平日晚上六點半的預約套餐（36,000日圓），以前可能有其他選擇，但現在只提供預約套餐。從價格來看，這是一家高級餐廳。我透過口袋管家預訂了這家餐廳。這是一家只有吧台的店，今天只有四個客人。雖然最多可以容納六個人，但因為店主一個人經營，如果有兩組四個人的預訂，他就會營業。換句話說，即使只有四個人，也可以包場，所以對於特殊場合來說，這個規模感正好。店主會在你面前烹飪，還會仔細解釋每道菜。從前菜到主菜再到甜點，每一道菜都很美味，今天客人滿座。菜單上有鮑魚、甲魚、花膠等高級食材，但每一道菜都展現了細緻的手藝，充分展現了食材的美味。這裡似乎有很多常客，但即使是第一次光臨也會得到周到的服務。我希望下次能在不同季節的特殊場合再次光臨。

並木通り的銀座一丁目一帶有一家店。店裡的大廚渋谷先生每次都會以稀有的食材和獨特的呈現方式，呈現出其他和食店無法比擬的驚艷料理。・刺身河豚、菜の花、煮こごり、酢味噌。河豚具有適中的嚼勁和濃郁的風味。・松葉蟹腳的炙燒涼拌☆☆僅表面烤熟，甜味濃郁。質地細緻，清爽的口感令人愉悅。・鮑芋泥、鮑肝芋泥、茴香。鮑肉緊實，與芋泥相得益彰。・油炸刺身河豚☆☆☆多汁，鮮美。蕁麻的苦味和溫暖感搭配得天衣無縫。・魚子餅，來自佐世保的魚子。・松葉蟹和刺身河豚的白子☆☆絕妙的奶油口感。蟹味彌漫口中，令人幸福。・蟹味噌蕎麥☆☆以蟹味噌和蟹肉入口的蕎麥。北海道製的十割蕎麥麵粉。口感、順滑、風味，無一不精彩。・蕎麥、草莓大福☆☆口中爆裂的草莓令人難忘。溫度、餡料的甜美也恰到好處。每次都讓人期待著下一道驚喜。這家店以愉快的方式不斷超越顧客的期待。

從合作夥伴介紹後，我們大約每年拜訪一次。這是第四次了。每次提供的菜色都因原料不同而有所變化。這次主要是河豚和魚料理。我們享受了魚料理、蕎麥、河豚、甜點和禮物。謝謝款待。

我通常不習慣這樣評論，但這是我首次發表。我可能去過5到6次，每次都有料理超出期待。現在這家位於銀座的隱藏名店已經被預約滿了一個月，但每當我要慶祝人生中的重要時刻或邀請重要人士時，我總是選擇這家餐廳。他們的料理帶有季節的味道，器皿的色彩鮮艷，店內環境溫馨舒適，老闆與廚師們都非常溫和親切，當然，除了"信任"以外，我找不到其他詞來形容他們選擇酒的品味。我無法故作聰明，也因為薪水有限無法頻繁光顧，對此感到抱歉，但我一定會再次光臨的（一定）。我希望他們能夠更上一層樓，我相信他們會做到，所以我的評價相對嚴格，請諒解。

銀座的「お料理 志ぶう」這次有幸前往，店家位於銀座一座大樓的地下一樓。只要稍微踏進去，城市的喧囂就消失了，彷彿進入了一個超現實的世界。店裡只有吧台座位，距離店主渋谷先生很近，吧台的高度和廚房的工作台相符，因此可以近距離欣賞渋谷先生美妙而細緻的手藝。而且菜品更是令人感動。原料保留了其原始風味，每道菜都經過細心的製作。無論是溫熱或冷凍，香氣，細緻的湯頭，有時帶有強烈的風味，每一種感官都被喚醒，味道超乎想像。被渋谷先生在眼前展示的每一個動作所吸引，不知不覺就已經度過了4個小時以上。這次唯一可惜的是，因為我不太能喝酒，所以無法好好享受酒類。渋谷先生是一位葡萄酒侍酒師，下次一定要配上料理一起享用。非常感謝您給予的奢華時光。而且禮物也非常棒。謝謝您的款待。

銀座一丁目的並木通上有一家店。去年去過一次，留下深刻印象，所以決定再訪。在這個時代，頂尖知名店的預約變得越來越困難，只需去品嚐便感到滿足，能夠順利預約且味道一流的店家絕對受到重視。店家大師的理念影響下，對面對的常客全力以赴的態度非常令人欽佩。・煙燻三文魚和車海老昆布捲，再以加賀太黃瓜包覆。搭配海膽一同享用，果凍的外觀和口感帶來清涼感。・素麵☆☆☆使用小麥、麵筋和松茸製成的素麵，搭配山藥、茄子和松茸。淡淡的香味十分絕妙。山藥的火候恰到好處，口感輕盈，湯頭也被充分滲入。・生魚片☆☆章魚柔煮、白蝦西京漬、鮑魚和肝醬。鮑魚非常大，口感和味道都一流，前所未有的美味。・西京燒石蠣☆火候掌握得恰到好處，保留了豐富的風味，口感柔軟。搭配萬願寺辣椒享用。・近江牛Châteaubriand☆☆搭配松茸的壽喜燒。口感和味道都不負期望。・松茸飯☆搭配壽喜燒的湯底食用，能感受到季節的美好。・鮎蕎麥☆☆受到鰣魚蕎麥麵的啟發而製作的溫暖蕎麥麵。湯頭的鮮美和甜味的平衡十分完美，即使是溫暖的湯汁，也能充分感受到蕎麥的彈性。・蒸籠☆十割蕎麥。香氣和口感都很好。・蕨餅搭配無花果醬。食材豐富，盛裝精美。店長兼品酒師會根據菜式提供適合的葡萄酒。※截至2021年8月，是一家值得一試的無酒精銀座店。

這天的料理從哈密瓜、鼓蠣和莧菜的醋拌開始。剩下的哈密瓜用攪拌機打成果汁。肉厚的牛舌可能是使用蕎麥殼慢慢燉煮而成，質地和肉的甜味都非常好。湯碗裡有鱧魚、加賀茄子、茗荷和柚子，清淡可口。湯底是以我們眼前削下的鰹魚節為基礎製作的。生魚片是比目魚，來自千葉竹岡。除了魚肉，還有魚皮和魚腩。我們可以沾紅蘿蔔泥醃製的蘿蔔和醋、鹽、酢橘等調味品。粽子裡面也有比目魚壽司。自製的鯨魚培根和燒鰻魚。培根口感稍微硬一些，但非常好吃。鰻魚是來自島根的天然魚，不是醬燒也不是白燒，而是鹽燒。味道很好，如果享用的是專業廚師做的料理，選擇鹽燒而不是白燒更合適。用魚骨和魚頭熬製的湯汁，用醋和醬油調味，非常美味。這道菜取名為「參鼈湯」。用烤炭煮了五個小時的拍輸、魚翅和米飯放在竹筒中烹製，非常濃郁。這確實是一道讓人感到奢侈的料理。鮑魚肝蕎麥麵。鮑魚肝用醬油調製的醬汁淋在上面。搭配佐賀海苔的佃煮。作為紀念品，鱧魚壽司準備好了，但我們已經在店裡品嚐過了。實在是吃得太飽了。以下是原始文章＋＋＋＋這家餐廳是由之前在銀座「大谷」擔任主廚的渋谷先生開設的。在「大谷」之前，他在我最喜歡的「青山葡萄酒和懷石料理餐廳」（位於銀座）擔任主廚。這是一家只有6到7個座位的小型餐廳，渋谷先生一個人負責從烹飪到服務的所有工作。料理價格是包含稅款的24,200日元。雖然是正宗的日本料理，但也有些許創意，比如鱈魚刺身上撒了鱈子、河豚湯碗（因為有燒過的河豚魚肝，所以帶有淡淡的魚肝酒風味）、沸騰的河豚白子中夾著螃蟹等等，都讓人享受其中。他還大量使用了高級食材，如拍輸、魚翅、特級牛排、松茸和花椒等。此外，渋谷先生喜歡打蕎麥麵，如果要求，他也會準備煮進飯裡的蕎麥麵。店主從在「青山」工作時就對葡萄酒產生了濃厚的興趣，並取得了品酒師資格。雖然這是一家小型餐廳，但並不提供葡萄酒清單，他們精心挑選了少量的葡萄酒。日本酒則僅提供新潟的麒麟山酒莊的產品，這是一種嚴謹的方式。

並木通り的銀座一丁目附近有一家地下的餐廳。它擁有像和食屋般清爽的內裝。店長渋谷先生非常親切，提供了一個令人愉快的套餐。這天有蝦蛄，令人期待。 ・ 香箱蟹☆ 今年首次嘗試。 ・ 河豚生火腿和無花果☆ 驚艷的美味。 河豚生火腿的鹹味和無花果的適中甜味絕妙融合。 ・ 鰻魚和菊花春卷☆☆☆ 美味極了。 春卷的酥脆口感和鰻魚非常搭配。 菊花的苦味為亮點，美味極了。 ・ 聖護院蘿蔔和蝦蛄涮涮鍋☆ 蝦蛄爽脆的口感絕對美味。 蘿蔔口感爽脆，帶有甜味，極佳。 ・ 鰌魚的山椒煮揚和鴨肝☆ ・ 鰍魚白子，魚子和蝦蛄焗格拉坦☆ 白子的濃郁與魚子的鹹味相襯，濃郁而正宗的和風格拉坦。 熱騰騰的，非常美味。 ・ 蕎麥麵☆☆ 蕎麥口感好，有強烈的嚼勁。 核桃醬濃郁而清爽，非常美味。 ・ 香箱蟹燉飯☆ 以鮭魚子，海苔和蔥為配料。 風味極佳，美味極了。 在這個價格範圍內，這樣的和風餐點水準相當高，非常值得一試。

透過食べログ我發現這家餐廳的價格範圍似乎不太準確。這家店已經重新調整了菜單價格，現在是每人24,000日圓的套餐價格再加上飲食費用。當這家店於2017年開業時，套餐價格比現在便宜得多，我因此經常光顧，因為這樣的優惠實在太划算了。但我想要澄清的是，就這家店而言，我覺得價格調整後的性價比更高了。為什麼這麼說呢？因為銀座『志ぶう』的店主在調整價格後，更加有決心要讓來訪的客人比以往更加滿意，因此提供的食材質量也更高了。這不僅是在餐飲業，任何領域都是如此，我們會更願意把事情交給那些具有高超實力和高尚道德觀的人，而這位店主也不例外。不論是平目還是真鯛的刺身，還是經過陳年的鰈魚或河豚，或者是河豚白子豐富的茶碗蒸，他都能巧妙地運用適當的烹飪方式，並且提供其他餐廳難以匹敵的份量和味道，讓我們從頭到尾都能感到滿足。而且，主廚本人對於葡萄酒也有很深的了解，會精心搭配自己的料理。我通常會點2到3杯酒，每人的花費約為30,000日圓左右。也許這個價格對很多人來說有些高，但考慮到近來海鮮價格的上漲和位於銀座的地理位置，這樣的價格已經相當划算了，畢竟在銀座，每人5到7萬日圓才是常態。已經去過銀座各家知名懷石料理的人們對這家店的持續光顧絕對會心服口服。店內以白木裝潢，顯得溫馨而高雅，非常適合浪漫的約會或是小型聚會。如果你想吃美味的壽司卻找不到合適的餐廳，那麼這裡絕對是一個不錯的選擇。對於30到40歲的人來說，了解這樣的高級料理店絕對是一件很酷的事情。值得一提的是，位於銀座的這樣水準的懷石料理店，在週日營業確實是極為難得的。

在銀座眾多的和食店中，我認為這家是其中一流的。今天的菜單包括新鮮活鮎的燒鹽和店主手打的蕎麥麵等，每道料理都注重原料的品質和精心的手工製作。菜單經常更新，不會感到厭倦，店主的親切也讓人印象深刻。鰻魚、海膽、鯨魚等菜品與日本酒搭配絕佳。通常我不會公開推薦分數較低的店，但這家我有信心大力推薦。我想定期再次光臨。

這裡是平成最後一頓的用餐地點。銀座的和食店通常位置隱密，這裡也不例外。套餐價格大約在15000日圓左右。菜單如下：蒸鮑魚、湯物-扇貝、三種鯛料理-鯛片火鍋、鯛子魚籽和壽司、鯛頭燉煮、海膽蛋捲、馬肉刺身、鰻魚、十割蕎麥麵、烏龍茶焦糖布丁。湯物平時不提供，只有當有扇貝時才會供應。這家懷石料理店重視湯物，來得正是時候。鯛魚則以超過3公斤的魚料理成三種不同的方式。燉鯛頭的魚肉豐厚，膠原蛋白含量高。海膽蛋捲使用了一整盒的海膽，慷慨得令人印象深刻。為了不使海膽受熱，煎蛋的時間被控制得較短。儘管形狀不規則，但味道非常美味。最後加上松露油和松露片。馬肉刺身來自熊本，部位是肩胛肉。肉質細膩，脂肪融點低，入口即化。鰻魚先蒸煮後再以醬汁浸泡烤至金黃。天然鰻魚則切成塊狀用地爐烤。收尾是十割蕎麥麵，份量十足，飽足感極高。在和食餐廳的領域來說，這個價格相對較低，但料理的滿足感卻很高。雖然我對和食不甚了解，但他們可能並沒有固守傳統的懷石形式。但每道菜的品質都很高，非常美味。另外，店主的性格也很重要。因為店鋪較小，所以整個團隊都讓客人感受到了愉快的氛圍。這是一家非常出色的餐廳。價格也相對較為親民，我還會再來的。謝謝款待。

5個月後我又來了。今天我預約了¥15,000的套餐（未稅）。先從這裡開始。 - 伊勢蝦炸殼醬料、蝦醬、銀杏。甜味十足、肉質鮮嫩香脆。搭配清酒一口接一口。 - 鼈魚、松茸、土瓶蒸風乾海參的組合令人驚喜。 - 和歌山縣產河豚刺身今年初的河豚真是美味。 - 炸蕎麥麵、松露風味自製十割蕎麥炸至金黃，撒上鹽和松露。最後淋上松露油，奢華又美味，我想帶一些回家。接下來的大塊菜肴是。 - 鼈魚肩肉炸物鹿兒島縣產的鼈魚，非常有嚼勁。雖然很大但肉質輕盈，一口接一口根本停不下來。這太美味了！ - 迷你鰻魚飯同樣是鹿兒島縣產的鼈魚，搭配米飯真是太棒了。太好吃了！ - 牛肉鍋後的驚喜是什麼呢？ - 馬肉燒肉，因空調升級現在也可以燒烤了。這樣漂亮的霜降馬肉第一次見，看起來美味的肉一定也很好吃，但是意料之外的鮮美令人驚艷。是我吃過的馬肉中最好吃的！ - 最後是十割蕎麥麵配蕎麥湯和芝麻醬。 - 最後來一杯葛切片和美味的濃縮咖啡。酒喝的是麒麟山 玉雫 大吟釀、麒麟山 秋酒、山城屋 1st class 純米大吟釀，每款一合。8月以來價格稍有上漲，但口味、材料和內容都有所提升，非常滿足。已經開業11個月了，越來越有深度的世界觀，今天又是一個愉快的時光，謝謝你。我還會再來的。吃得好飽足！

氣氛輕鬆愉快的店裡，所有料理都選用了時令食材，非常美味。

料理的精湛程度如其他人的評論所述。使用時令食材，巧妙地發揮其特色，料理連連佳作。收尾的蕎麥料理也相當出色，蕎麥湯的奶油口感獨樹一幟。所有菜式的共通之處在於絕不「刻意炫耀」，反而注重細緻製作，簡單、溫柔而美味。除了這些料理外，少人數、僅有吧台、位於銀座等條件，再加上老闆的「款待」所營造的和諧氛圍和時光實在讓人感激。沒有照片是因為老闆出色的料理和氛圍讓和同行的朋友聊得不亦樂乎，根本沒有想過要花時間拍照（說好的～只是藉口）。雖然屬於套餐料理，但有時候會有些突破框架的菜式，這是這家店少人數經營和與老闆之間距離感的特色。另外，椅子和吧台高度一致，這是老闆的用心之舉。器皿也讓人感受到相當的用心。想想看，如果在妻子的紀念日等特殊場合帶她來這樣的店裡，她品嚐美食的同時，一定會讚嘆：「你知道這麼棒的店，真不錯！」這樣的評價絕對不會錯。另外，如果是一個在銀座有部屬的上班族，可以不點餐直接享用套餐料理，店家會貼心地為你服務，加上這樣的氛圍和服務周到的老闆，絕對是一張很值得保存的牌。雖然我沒點過葡萄酒，但考慮到料理的水準、價格和地點，以及前述的飲料價格設定，我認為性價比很高。

在銀座，這個價格範圍內享受到精緻的料理和舒適的服務，讓人感到非常滿意。只有六個座位，所以要提前預訂。