７月底到訪了一直以來想要實現的夙願，讓我完全被那堅實而正直的生活方式所吸引。上次品嚐了夏日美味，接下來該輪到秋天了，所以我選擇了季節正好的「まったけ」餐廳。預約在年底的七點半。晚上好～。大廚和廚師長面帶微笑地迎接我們。我們被帶到了靠窗的第三個位置，就在廚師長的正前方。整個佈置都充滿了秋天的氛圍。首先是飲料。看了一下菜單，泡酒也不錯，但我想還是選擇八海山的清酒吧。搭配套餐喝兩合半的小瓶正好。第一道菜是... 核桃豆腐＋大黑樟蘑菇燉飯＋海膽。菜色已經完全展現了秋天的景象。我期待的「まったけ」以土鍋蒸的形式出現了。裡面還有鱧！而且不是開口的，而是鱧的蘊涵。先品嚐湯汁吧。哇哦！多麼豐富的香氣啊！帶有深厚的風味！一下子讓我感到身心舒暢。太好吃了。這就是日本的秋天啊。廚師長說：“這周是最後一週了。” 真是太幸運了。生魚片是鰹魚刺身（用眼前的碳火炙燒）和河豚＋河豚皮＋鱔肝配醋醬凝膠。醋醬不會太甜膩，有一點苦味，很搭配河豚和豆腐皮。鱔肝是第一次嘗試，口感滑嫩甜美，美味。接下來是分とく山的招牌菜。石焼鮑魚。打開蓋子，海苔的香氣迎面而來。鮑魚非常彈牙。搭配鮑魚肝醬，肯定能讓胃口大開！主菜是牡蠣醃製＋鰻魚等等。今晚的燉飯當然是「まったけ」！太好吃了。每一粒米飯都充滿了「まったけ」的風味。稍微強烈的口感也非常好！太撐了。菜單每週會更換一次。那我們可以隨時光顧，不受季節的限制。謝謝款待！

這次的餐點真是美味極了，地點位於麻布，低調又高雅。首先上桌的是南京醬汁帆立貝，美味極了，令人驚艷。接著是前菜，有烤鮎魚共同肝臟、鮭魚子丼配餅米、無花果天婦羅淋上黑芝麻醬、以及新鮮銀杏，每一道都美味無比。接著是清爽的湯品，以鱉魚高湯烹製的湯品中藏著美味的鱉魚肉，清爽又美味。接下來是精緻的刺身，鰻魚、鱈魚、以及活蟹凍皆味道絕佳。然後是京都的非流水蕃薯，搭配牛蒡和松茸天婦羅，口感豐富。再來是餐廳招牌菜之一的岩烤鮑魚，鮑魚殼中夾著鮑魚餡和鮑魚肉，灑上海苔粉，彷彿置身海邊。接著是佐賀牛排，多汁鮮嫩，搭配青椒和玉米筍，相得益彰。最後的主食是枝豆和小魚炊飯，香氣撲鼻，絕對是一道美味的驚喜。服務人員也非常親切。最後的甜點是抹茶布丁搭配梨和柚子果凍，味道絕佳。整體來說，這是一次絕佳的用餐體驗。

我第一次造訪了著名的餐廳「分とく山」。餐點是固定的，每個人都按照該套餐品嚐美食。每道菜都很美味，給人一種精心製作的印象。店裡年輕的服務人員工作迅速有效率。沒有特別看到主廚之類的人。如果你喜歡這樣的地方，可能會感到有些不足。

總是生意興隆，非常出色！2023年7月11日，我點了山突出し玉米凍、蒸海膽和秋葵前菜，鮮味蠔子和山椒牛肉、小瓜和無花果，以及餡肝湯碗、蟹和山藥生魚片、湯泡鱧魚、燴鰈魚和鮑魚，最後是烤鮎魚和穴子燴飯。

隱藏的入口。一旦進入，席位在樓上。每一個細節都令人心跳加速。食物以色彩和風味取悅日本食的眼睛和味蕾。每一道菜都讓人感受到季節的氣息，搭配著美酒更是享受。這裡的味道始終穩定且美味可口。是想要款待客人的理想之地。服務親切，環境優雅安詳。

這麼多優質的食物只要一萬八，實在划算。今天店主野崎先生不在，但是他的徒弟們非常用心地經營店面。細緻的料理，貼心的服務，這家店能長期受歡迎的原因就很明顯了。非常感謝你們。

受邀訪問時，野崎先生並不在場，但是他的徒弟做的料理十分美味，感覺是經過精心準備的。想要品嚐正宗的日本料理的人，可以考慮前往。我也想在野崎先生在場的時候再去試試看。

2023年3月24日，在分とく山3樓的包廂參加了賞櫻活動。因為路上交通擁擠，開宴稍微延遲了幾分鐘。菜單上有蛤蜊火鍋、紅薯豆腐、赤貝和火鍋蛤蜊酢味噌涼拌等美食。湯品是豆腐、蘆筍、生薑、木耳和蝦仁的湯品。另外還有鮪魚和吉野的湯葉，烤鮑魚和烤河豚白子等美味佳餚。最後以梅肉拌搭桃花魚烤料理、竹筍炸物、桜葉飯和蜜煮豆子作為完美的收尾。整體來說，春季的美食真是美味可口，大家都吃得非常滿足和開心！

這家餐廳的位置很好，相較於其他店，價格相當划算。味道也很美味。據說有幾個有吧台的房間。這次我們被引導到二樓。食物的節奏也很好，我們一邊聊天一邊享受，不會感到厭倦。

訪問的時候是冬天，我透過食べログ預約了山さん，這裡有野崎總廚。雖然不能坐在吧台，但我的座位旁邊有一個小型的野崎先生模型。價格只有全套料理，聽說已經好幾年沒有調整價格了。總之，一切都非常出色。其中，店裡招牌菜的鮑魚磯燒實在太美味了。松葉蟹的天婦羅也很好吃。我想在不同的季節再來一次。

廣尾和分とくやま的預約都安排好了，所以我邀請了食友一起前往。幸運的是，我們被帶到了野崎總料理長正前方的吧台座位，這真是太棒了。他們非常有禮貌地接待了我們，讓我們感受到了他們的款待之心，所以我們很放鬆地享受了美食。價格方面， omakase 套餐只要 16,500 日元，算是相當划算的。先付是蕎麥掻べっ甲揚雲丹，這道料理的蕎麥掻非常香脆，裡面卻又鬆軟，搭配雲丹非常完美。八寸是帆立子和蕃薯天婦羅、赤貝辣味和風沙拉、蟹和湯豆腐、鰤魚燉湯，這時我們換成了日本清酒「日本響純米吟釀」，是分とくやま的特別款。椀物是石狩湯，以白味噌和酒粕熬煮的湯底，加上鮭魚和鮭魚子、蒟蒻、人蔘、蕪，非常溫暖人心。生魚片包括河豚白子醬汁凍、本鮪、松川鰈、自製蒟蒻，每一款都非常美味。特製的鮑魚海苔燒上桌時，一打開蓋子，海苔和鮑魚的香氣就彌漫開來，非常誘人。炸物是蝦子三明治，其中有車蝦的炸蝦和櫻蝦的天婦羅，各有特色。主食是佐賀海苔和牡蠣飯，搭配煮牡蠣的飯和海苔，散發著磯海的香氣。甜點是蘋果果凍和甜黑豆，口感清爽。雖然日本清酒的選擇有限，但價格實惠，對錢包很友好。店裡的料理長阿南先生非常詳細地解釋了每道菜的做法，讓我們能夠充分地品味。服務方面，收盤子的時機和加點飲品的時機都非常恰到好處。離開時，野崎先生和阿南先生還親自送我們出門，讓我們非常感激。

這間餐廳一直是我想去的地方。很高興他們幫我預約到了，於是我前往了這家店。由於十二月有很多機會去吃美食，所以對於令人期待的餐廳稍縱即逝的感覺很快就消失了。入口位於路邊，不太明顯，我甚至還真以為店前的樹上寫著"分けとく山"。店內客人滿滿的，我坐在吧檯的正中央，這是一個特等席位。總廚野崎洋光先生就在我眼前，我們選擇了16500日圓的套餐，開始時用生啤酒乾杯，然後是熱燗的八海山。先附是蕎麥、揚げっ甲、加上海膽，特別美味。接著是五寸帆立貝和蕃薯炸物，以及辣味紅蚌和蟹湯豆腐。鰤魚煲和鰤魚上皿也非常美味。接下來是清酒和石狩湯，非常溫暖。生魚片包括鰻魚子、鮪魚、松川魚和比目魚，搭配醬油和酢。然後是名物烤鮑魚，一打開海苔蓋，就能聞到海味，鮑魚又軟又美味。海鮮的組合非常豐富，包括蝦、車蝦、櫻蝦的天婦羅和自家製的蒟蒻。最後是酸黃瓜和梅子，以及佐賀海苔和牡蠣飯，非常美味。最後是蘋果果凍，清爽可口，配有甜豆。整個用餐過程中，我都感到非常興奮。回程時，野崎先生和阿南先生親自送我出門，真是一段幸福的時光。因為時間還早，我還去六本木看了一下燈飾，真是美極了。

友人和我一起來了。山分とく。我是第一次來，但我的朋友好像是常客，這次是她介紹的。雖然平時很難訂位，但因為有人取消，我們特別在當天預訂到位子了^^; 太幸運了！！我們在晚上6:30進店，被帶到了二樓的座位。點了價格為每人16,500日圓（含稅）的套餐，並配合著喝了些飲料。每道菜都詳細地解釋了，但因為菜色太多了，而且我們也喝了酒，所以...忘了（笑）不過...不管是什麼菜色，都盛裝得真美。每一道菜都精心製作，色彩繽紛，味道也很美味♪ 菜色提供得很豐富，吃得很飽，而且在這個價格範圍內感覺很划算。更讓人感到驚喜的是，服務生會根據我們的節奏一道一道地提供菜品，真是太開心了。我們和朋友一邊慢慢地喝著酒，一邊聊天...^^; 但是，他們會根據我們的節奏，一道一道地耐心地提供菜品給我們。而且服務也非常親切。一句話，太棒了。第一次遇到山分とく，和大廚，感受到了很棒的招待。真的很感動。非常感謝你們^ ^ 還可以享受到季節菜色，點菜的時機也很好，服務很周到，菜色也能品嘗到季節的美味♪ 久違地遇到了和食的王道店。如果離家近一點的話，我肯定會成為常客（笑）總之，我真的很喜歡♪ 謝謝你們的盛情招待^ ^ 等下次來東京時，我一定會再來的！謝謝你們！

這次來店，應該是自從大概在西麻布前前的店？臨時預約，但幸運地入座了。被安排在二樓的吧台座位。朋友請客慶祝生日，我們享用了美食。菜單不像現在流行的奢華食材堆疊，而是堅持著一貫的風格，像是以鮑魚料理為主，能感受到野崎先生對料理和食材的純粹堅持。每道菜都十分美味。在吧台旁詢問了一下有關野崎先生的情況，聽說他非常重視調味不要過於濃重。我有幾本他的書，也在電視上看過，知道他不喜歡出汁和食材之間的味道過於濃烈，這次覺得更加理解了。離開時店裡的工作人員都送行。以前是野崎先生親自下樓送行，真的感受到他們一直都很細心。下次松茸季節再來光顧…。

再訪了八年多之後再次造訪…對我個人來說，這家店是我從法國和意大利菜回歸和食的契機。然而，給我最後一擊的是下一家我造訪的店...不知怎的，我想回到原點，於是再次造訪了這家店。入店時間是1930。我是唯一的顧客...這家店有搬遷嗎？店內感覺變得更加緊湊？一樓是一個L形吧台：10個座位，還有兩張桌子。似乎還有二樓...我被帶到了主廚野崎先生常坐的位置。野崎先生不停地給我倒酒...菜單是包含服務費16.5千日元（根據總價計算）的套餐。上菜順序如下：① 前菜：鮮蝦和銀杏的醬汁② 前菜（八寸）：蠔丸子燉、柿子和春菊沙拉、河豚醋、鵝肝醬沙拉配醬、卷餅（葱味噌）③ 湯：甲魚豆腐配香菇、烤麩④ 刺身：鮪魚、比目魚、牡丹蝦、湯豆腐、海苔自製蒟蒻、青豆凍配料⑤ 煮物：烤鮑魚⑥ 主菜（蒸煮）：紅螯蟹？蘿蔔蒸、蕎麥天婦羅、鮮蝦芋頭配蘑菇醬、海膽⑦ 〆：三文魚燉飯、鱒魚子、清湯、醃漬菜⑧ 水果：蘋果、洋梨、檸檬果凍、石榴酒2合（飛露喜、一歩己）總共花了不到二萬日元...這真的是廣尾嗎？讓我有些懷疑。以下是我對食物的感想：・用餐時間90分鐘，流程安排得很好，不會感到等待的壓力。・雖然在構成上有點想再加一道菜，但在第⑥ 道菜的品種下感覺補足了。・雖然價格設定沒有使用超級高級食材，但菜式很實在，讓人感受到了季節的變化。・④：比目魚應該是有肝的，但肝被拿來裝飾了...有點可惜...除了醬油，我希望還有鹽或檸檬汁【-0.1】・⑤：這是本店的招牌菜。鮑魚肝醬醬汁+海藻的烤制。味道稍微濃一些，但餘下的醬汁+海藻很適合喝酒。我想試試在第⑦ 道菜後吃...・⑦：季節燉飯是每人一碗...對獨自用餐的客人來說是很體貼的舉措。當然，我沒有吃完，剩下的帶回家了...・⑧：紅蘋果：我第一次嚐到。口感有點像洋梨。洋梨應該是根據季節+口感+甜味來選的。整體來說，這是一個讓人感受到季節變化的構成。從菜式構成和價格設定來看，這家店或許是和食初學者的不錯選擇。

外觀看起來非常迷人。進入後，以為是一樓的吧台，但實際上需要搭電梯到二樓。店內區域劃分細緻，雖然人來人往但並不感到擁擠。我們選擇了信任廚師的套餐。菜色看起來和味道都很美味，但偶爾會遇到一些不知道是什麼的料理，也不清楚該怎麼吃。如果菜單上有更詳細的解說，我想會更加愉快。鮑魚醬汁應該是他們的招牌菜，非常美味，我一定還會再來品嘗。

有時候我會光顧這家店，保持著不變的美味和精緻的服務絕非易事，我對此深感敬佩。我的母親患有認知症，有幾次她在店裡問服務人員或店主同樣的問題，但他們都樂意地予以回應，我感到非常高興。兩個月後，我最愛的母親離世了，而這家店成為了我們最後一次一起外出用餐的地方，這一頓餐讓我難以忘懷。儘管母親和橄欖球隊的兒子一樣吃得多，但半夜她總是像往常一樣醒來，說「我一點東西都沒吃...我肚子餓了」，但當店主給她看土鍋煮的飯的照片時，她好像想起自己已經換了好幾碗，和我們一起笑了起來。每次經過這家店，每次看到土鍋飯和母親笑臉的照片，都會讓我想起那個晚上，不禁流下淚來。對我和兒子來說，山さん成為了一個更加特別的地方。現在我還無法克服與母親的回憶，進入這家店的勇氣。當心中的傷口稍微愈合後，我會和兒子一起再次光顧。謝謝你們。

在職場的歡送迎會上使用了。秋天的美味品種豐富，有松茸的土瓶蒸和松茸飯等讓人不禁笑容滿面的料理。料理師巧妙地運用了季節食材，讓人深感佩服。我們四個人不停地補了一鍋飯，最後吃得飽飽的，肚子都快撐爆了。

這間餐廳有三層非常寬敞，每一層都是店面，因此預訂很容易。第一次在吧檯上喝了啤酒，服務很親切，松茸的土瓶蒸和鮑魚的份量剛好。不會太多，還有禮物的飯，真是美味可口，謝謝款待。

2022年9月8日，將山葛蓮根雲丹、蔓紫的芽、梅肉醬油牛蒡八幡卷、絹胸襦裙、鱚魚泡芙、無花果、新鮮的落花生豆腐、蝦子和帆立貝湯碗、鱧魚的菊花燒、葉子草刺身、鮪魚、比目魚、鮭魚子、海苔蒟蒻、湯葉鮑魚磯燒、甘鯛魚鱗揚、雜魚和萬願寺辣椒的石鍋飯、梨子甜點。

南麻布有一家和食餐廳。野崎先生在電視烹飪節目等介紹和食技巧，是這家受歡迎的店的總廚。其概念為「款待之心，感受四季日本料理」。他們使用時令食材，提供有季節感的料理。1989年4月，曾擔任料理長的野崎先生開了這家店（當時名為「とく山」，是一家創立於1978年的河豚料理店）。2004年搬到南麻布後，2018年又搬到現在離創業地更近的建築。本店由阿南先生擔任料理長。這裡是本店，也有位於伊勢丹本館的分店。位置離広尾站4號出口約5分鐘路程。從外苑西通往西麻布方向，過了笄小學西交差口前。建築物位於道路左邊，入口在綠植叢的對面。上次來訪是在1997年2月的晚上。當時地點相當隱密，我是在錯誤的地方到達後請教了「とく山」的員工才找到的。這裡只有吧台座位，環境安靜，野崎先生烹製的料理以淡味為主，突顯食材的鮮味。品嚐時，我感受到了和食的深邃魅力。離開時，野崎先生在外面向我送行，這一幕留下了深刻的印象。 這次夜晚再次光臨。我在網上預訂了座位。料理以"お任せコース"（16,500日圓，含稅，服務費10%）為主。25年前和現在的價格一樣沒有變化。到達當日，店內明亮，一樓和二樓有吧台和桌子座位，還有包廂供應，非常適合用於商務宴請。我被引導到了二樓的桌子座位。桌子間距寬敞，環境舒適。雖然有其他客人在同一樓層，但並不覺得有干擾。服務態度友好，細心周到。有很多員工，場面活潑，和上次完全不同的氛圍。我所品嚐的菜品如下： 放在折敷上的「すすき」讓人感受到秋天的氣息。我點了冷酒（飛露喜 特別純米）（1,200日圓）。接下來是"お任せコース"（16,500日圓）： - 先付：葛蓮根、梅肉、海膽 - 前菜：花生豆腐、蝦和帶子、胡麻豆腐、魚子醬餅、牛蒡卷、無花果山椒味噌 - 湯物：菊花和鱧魚的清湯、素麵 - 刺身：新鮮的鮭魚子、吞拿魚（中腹和紅身）、平目、青大豆豆腐皮、藍藻自製蒟蒻 - 烤鮑魚：鮑魚配上鮑魚肝醬烤製，以瓜葉覆蓋，散發出磯海的香氣 - 炸紅鯛魚鱗：配上銀杏、茄子、青蔥，還有柚子味噌 - 土鍋飯：茶葉和萬願寺辣椒燉製的炊飯 - 吸物 - 香物：黃瓜、紅蘿蔔、長芋等 - 點心：梨的濃湯糖漿，搭配核桃 整個用餐時間約1小時20分鐘。份量適中，以時令食材為主，組合穩定，不為花俏。離開時，野崎先生親自送行，並和我打招呼。真是太高興見到他了！這裡座位多，還有包廂，非常適合商務宴請。