這是銀座小十的姐妹品牌。飯塚料理長上任半年，展現出他的手藝。這家店位於地下，比小十還要小巧、更加寧靜。今天的陪伴是梅酒蘇打水。據說是使用日本酒釀製的梅酒。所有料理都經過奧田大將的審核，只有通過他檢查的才會供應。從上個月開始，一直在不斷試驗。今天也在為文月的料理做準備。飯塚料理長的料理溫柔而優雅，很合我的口味。從清涼的先付開始，到甜美的金時草冷製茶碗蒸。小十的招牌烤鮎用黑啤酒品嚐。琵琶湖的天然鰻被包裹在朴葉中供應，微微帶薄荷香氣。甜味的若鮎魚腹中夾著西瓜，很有趣味。同樣來自靜岡市的奧田大將，對於煎茶也有極高的要求，今天使用了三種不同的煎茶。我們享用的菜品如下：先付「馬糞海膽、毛蟹、水果番茄、金時草果凍、馬鈴薯莖」、冷製茶碗蒸「北寄貝、金時草」、揚物「鰯夾水茄子、車海老豆莢、秋葵素炸」、湯物「鱧魚、加賀太胡瓜、潤菜」、生魚片「泥障烏賊、海葡萄、牡丹蝦、縞鯵」、烤物「鮎魚鹽烤、黑啤酒」、炒物「鮑魚、白蘆筍、綠蘆筍魚」、蒸物「魚、蓮藕、三葉、胡蘿蔔、嫩玉米、銀餡」、主食「琵琶湖的天然鰻魚、朴葉包飯」「香菜脆片」「紅湯」、甜點「紅茶冰淇淋、桃子、果凍、果醬」「若鮎饅頭」。沉默的料理長和健談的女性服務員之間的默契恰到好處。晚餐上還向料理長學到了燉魚的訣竅，是一次愉快的午餐。

這家和食店擁有安靜又迷人的氛圍。聽說店長獨立經營後有所改變，但味道依舊非常美味。就算是蒸螃蟹這樣的料理，即使沒有調味也很好吃。最後的烏龜飯也給了我們外帶，搭配白味噌湯吃起來令人心情舒暢。推薦給年長者和外國客人，他們應該會很喜歡。

之前就對這家店很感興趣。店裡的氛圍非常美好。坐在吧台上，不僅內裝精美，連器具也都是上乘之物，讓人眼睛大開，盡情享受。味道也很好。這家店看來很適合招待或約會。服務態度也十分周到。

學生時代打工的地方，今天去打招呼時，恰好有位員工離職，店家有些手忙腳亂，於是我自願去幫忙了幾次。結果，今天他們特地邀請我來品嚐。雖然覺得太過分了，但也很期待。進入店裡，發現餐廳在地下，走進暖簾後發現意外地是吧台座位，還有座敷，但只有6個座位。哇，真是熱鬧。一開始喝了香檳，後來又換成梅酒。說不出來味道如何，但其實也不需要。重點是，每道菜看起來美味，香氣撲鼻，吃起來口感滿足，而且份量和味道的平衡讓人吃完後不會覺得太多或太少。想想看，單一食材可以做出多種不同的調味和擺盤，料理師真是多麼有創意啊。而且，食器、和客人的對話，這些細節都讓整個用餐體驗更加愉快。品嚐了四種不同風味的茶，感覺非常美妙，讓人感到開心。離開時還準備了一些餐點當作禮物。走出門口，店員們送我上了地面，真是太感謝了。感謝款待。

八寸菜盤起，湯碗，生魚片，煮物，烤物，主菜，一應俱全。八寸菜盤有鮭魚子、蟹肉、手握壽司、芝麻豆腐、柔軟的章魚燉等，雖然是標準款式，但每樣都有高水準，還有奇特的夏黑葡萄和酸奶油等多種多樣的料理，令人滿足。鼠頭魚湯清雅怡人，雖然口味稍嫌淡，但味道濃郁，十分美味。日本料理中，主菜常以白飯和紅湯為主，但這裡的主菜是鰻魚，份量十足。鰻魚皮烤得香脆，有濃厚的關西風味，讓人胃口大開。這家店雖然是傳統的日本料理店，但不會顯得沉悶，菜色豐富，絕對令人滿意。雖然自己前來的門檻有點高，但如果有機會，我還是想再來這家店。

總是能感受到季節的優雅懷石料理，今天也是絕佳的一餐。特別美味的是稚鮎，雖然有點可憐，但它游動的樣子完全展現了它的原始風采。而且雲丹裡面的雲丹和新鮮的海鮮果凍，以及鰻魚也是絕頂美味。牛油果也很好吃。美味的刺身和生魚片也是一絕。燉煮也非常美味。陪餐的葡萄酒也非常美味。真是絕佳的一餐。最後的甜點是金團子，也非常美味。

奧田先生的獨家鮎魚，我們品嚐了！經過焼烤專家50分鐘的精心烹調，生猛的鮎魚被燒烤成了鹽烤鮎，每一口都充滿了鮎魚的鮮味，非常美味。接著我們品嚐了烤鰻魚，皮脆肉嫩，即使沾上了湯汁，也依舊保持著香脆的口感，美味極了！首先上桌的八寸料理、鱧魚料理、用鱔魚包著的海膽和太田牛肉都非常美味，搭配的酒品也十分出色。我們度過了一段非常幸福的時光！

米多美衛門的美食網站已經開張了。首頁是「https://blog.33inc.jp/」，Instagram是「@mitomi_emon」。我們來到了位於銀座並木通的日本料理店「銀座奧田」。這家店的主廚是日本知名的料理人之一奧田透先生。但要知道，奧田大廚實際上在同一棟建築裡的「小十」烹飪，而「銀座奧田」是他的副牌店。但別小看這家店，它擁有米芝蓮一星，並且曾由現任「香嵐」的五十嵐先生、現任「おぎ乃」的荻野先生等名廚擔任過料理長。而現任料理長宮原先生是開店時的料理長，曾在法國擔任奧田的主廚，現在又回到這裡擔任料理長。菜式方面，是典型的日本料理，以當季食材為主打。「伊勢海老」以昆布醃製，搭配高糖度的番茄和新洋蔥醬。「トリガイ」舞鶴產的トリガイ火候恰到好處，配上白蘿蔔。「鮎魚女」在碗中搭配蓴菜。「お造り」有鰹魚、紋甲烏賊、海膽。「稚鮎」用蒸飯料理，炸鮎魚堆疊而成，加上鹽和油非常美味。「鰻」搭配花山椒，烤得外酥內嫩，醬汁香氣撲鼻。「太田牛」炭火烤的肉，搭配萬願寺辣椒。「虎魚」以虎魚高湯做成的涮涮鍋。「食事」難得一見的甘甘娘和毛蟹飯。「菓子」有蒸糯米粉團、黑蜜、美生柑冰淇淋。

銀座並木通上的日式料理店「銀座奥田」雅致地屹立著…在充滿寂寥美感的清廉和風空間中，您可以享受到反映四季的宴會…由奥田先生傳承而來的技術和現代感融合的精品菜餚，將淡雅中蘊含的深邃風味凝聚…充分發揮食材本身的魅力，真誠地向客人傳達和風的真髓…【飲品】❶梅(加水) x2【價格】31000日元(含稅)【套餐內容】■先付：比目魚燒椎茸大根片■蒸物：蒸鮑魚、鮑魚茸、鮑魚肝醬■御椀：甜鯛、松茸、蛋豆腐、豆腐魚片、昆布出汁■造り：紅鯛、柳橙醋、鹽、北海道鮪魚、山葵、醬油■凌ぎ：伊勢蝦烤、新銀杏栗■燒物：紅瓜子鹽烤、蘿蔔泥、蓮藕■炊合：山藥、地瓜、穴子、蝦仁醬■朴葉燒：和牛、天然菇、牛蒡味噌、新銀杏栗■食事：天然鰻魚、蕃薯泥、白飯、泡菜、味噌湯■甜點：紫薯、香草冰淇淋、蕃薯片。

滑入得好巧 笑今天我來到了大家耳熟能詳的日本料理知名店『小十』的姊妹店，奧田先生的店。它位於銀座一號地的地下一樓，而小十則在同一棟大樓裡。似乎奧田先生並不在這裡。現在的料理長是宮原先生。之前的料理長是在赤坂經營已經變得難以預訂的赤坂おぎ乃的おぎの先生。直到十月底，我們可以品嚐到這裡的特色菜式——天然鰻魚。我們來得正是時候，哈哈！話說回來，小十已經結束營業了（淚）。雖然我喜歡在鰻魚店品嚐鰻魚，但最近對由日本料理專家製作的鰻魚也很感興趣，所以我也兼顧了學習的目的來這裡。今天我選擇了午餐14300日圓的套餐。另外還需支付12%的服務費。 【套餐內容】 ○ 十月的八寸佈置以賞月為主題。有很多大朴葉和菊花瓣。日本料理的視覺效果也很重要嘛。精美的柿木器碗給人留下了深刻的印象。 ① 燻製金槍魚和鮭魚的刺身 ② 毛蟹的醋物 ③ 燉菜 ④ 左口魚和蘿蔔泥 ⑤ 醋物 ○ 滿月和薏仁湯 清爽的湯底中帶有松茸的香氣和鮮美。干貝的嫩滑口感十分豐富，而且甜美。微微帶有柑橘清新風味的調味十分愉悅。我真的很喜歡這個干貝！太好吃了！ ○ 刺身 1.8公斤的早晨新鮮捕獲的鯛魚帶有優雅的脂肪和鮮美的味道。魚肉緊緻而美味。魷魚口感滑嫩，帶有適度的咬勁。這也太甜美了吧！而且芥末微微散發著氣味，非常美味。這份刺身果然不同凡響。 ○ 蒸飯 湯圓和栗子用湯葉卷起來。上面撒有鱈魚子和醬汁。栗子被烤得香氣撲鼻。 ○ 琵琶湖的天然鰻魚燒 我等了好久！這是招牌菜！1.3公斤的鰻魚在碳火上烤制，大概烤了25分鐘左右。皮被炸得有點太過，看起來烤得有些過火。但表面的焦味剛剛好，帶著脆脆的口感。我想可能是在皮上打了孔烤制的吧。它被慢慢地烤制，所以有一種焦香味。但是，它並不焦，表面是由醬汁包裹著的，外面酥脆，裡面濕潤。可能是保留了適量的水分，所以有點乾燥。雖然去掉了多餘的油脂，但仍然保留了鮮美的味道。他們徹底地去除了水分。醬汁很清爽，帶有獨特的美味和香氣。我想裡面可能還有一點糖。所以才會有這種包裹的感覺吧。表面的酥脆感（不是負面的）是獨特的。火候和醬汁造就了這種口感。我想他們打算追求一種酥脆、柔軟、脆口的感覺。但如果強調皮的酥脆感，表面的酥脆感可能就不太適合了。柔軟、脆口、酥脆的組合更平衡。嗯，他們在保留水分和味道方面做得很好，但皮的口感確實讓人在意。如果最後稍微蒸一下，讓皮軟一點，或者做一些改進，可能會更好。 ○ 燉菜 鳗鱼、茄子、山芋、南瓜 鳗鱼肉鬆軟美味。調

奧田先生果然名不虛傳！每次去銀座都很喜歡光顧您的店。服務非常細心，讓人感到很舒適。雖然有一點點鮎魚燒得有點過甜，但仍然被創意十足的菜式和擺盤所吸引。非常感謝您的款待！

並木通沿著小十的奥田家在同一建築物中經營的和食名店。南蛮亭、南風樓等名店紛紛進駐同一建築物中，引人注目。首先從店面的設計就令人感動，庭園風格的店面讓人期待倍增，盛開的紫陽花帶著水珠，美不勝收。從手水鉢到佈置苔蘚的房間，進入店內就彷彿置身於另一個世界，令人陶醉不已。在銀座中打造這樣的氛圍，無論是時間還是成本，維持這樣的水準都非尋常之舉。因此，我們要對此表示敬意。料理方面無需多言，每一道菜都展現了高水準的完成度，品嚐每一口都能感受到當季食材的生命力。特別是第一道的海膽，搭配著清新的裝飾，讓人盡情享受海膽的甜美。店家引以為傲的鮎魚可能烤得稍微有些過火，有人可能會指出烤得過乾。最後以鰻魚飯作為結尾，先品嚐原味，然後淋上濃郁的蛋黃，像吃卵飯一樣享用。濃郁的蛋黃和鰻魚的香氣讓本已飽足的胃口不禁再度垂涎三尺。服務也毫無可挑剔，店主、女主人和服務人員都表現得非常出色。讓人想要成為這個熟悉的店家的常客，這就是他們所帶給我的感受。

2020年的平安夜，我們選擇了這家店☆因為這是一家非常適合穿和服的店鋪，所以我穿著和服前來。在這個安靜舒適的完全包廂美食空間裡，我們品嚐了精選的當季美食。每道菜都精心挑選了當季食材，並將其烹調得極具風味。料理與新晉作家烤製的器皿搭配得美不勝收，不僅口感出色，連外觀也讓人感受到四季的美好。每道菜都令人讚嘆不已！整個菜單僅有一個套餐，當天的菜單大致如下：♬□ 寒鰤煙燻□ 茶碗蒸，配上蛇湯和生薑□ 香箱蟹，內子外子都有□ 湯物，甜鯛、鱠魚子、金箔，椿花的漆碗非常漂亮！□ 生魚片，八丈島鮪、鰍魚、柚子醋□ 金目鯛柚庵燒，紫薯茶巾，草魚□ 太田牛碳火燒，芹金山寺味噌□ 鮑魚和聖護院蘿蔔的燉菜□ 五島列島鰈魚涮涮鍋□ 柚子鰻飯□ 蘋果甜點盛宴每道菜都經過精心烹飪，不僅美味，而且精美。感謝款待！

食べログ★3.90，2020年 Top 1000，2019年 bronze，2018年 bronze的銀座奧田先生的餐廳，我來拜訪了。地點位於銀座並木通沿線，外觀位於地下一樓，外觀也很有情調。內部裝潢是一排橫向的吧台座位，檜木的感覺讓人感受到高級氛圍。我是在中午拜訪的，他們只提供兩種懷石料理。♦️毛蟹、紫雲丹♦️小火燒、♦️鮎的唐揚♦️赤鱸魚燒♦️太田牛沙朗燒、金針菇♦️炊飯組合、琵琶湖天然鰻飯、♦️紅湯、泡菜♦️甜點、西瓜刨冰、蕨餅。這家店是奧田先生監製的店，奧田先生自己的店在這棟建築物的「小十」。前任的主廚在赤坂開了一家已經難以預訂的店。這家店可以享受到完美的傳統懷石料理，先付、小火燒、湯、炊飯等精選材料都會精心呈現。每一道菜都很美味，可以度過美好的時光。在銀座並木通沿線享用懷石料理，感覺真的很棒。這不是一家很棒的餐廳嗎？

機軸雖是純和食，但菜單中也採用了充滿野趣的蔬菜和牛肉，味道多變。這並非創作料理，而更像是堅持日本料理的傳統，重視季節感和原料的特色。酒單中有日本酒和葡萄酒的搭配，但構成比較保守，喝日本酒也是個不錯的選擇。整體來說，這是一家細膩而大膽，品味高超的和食店。

在烈日炎炎的天氣中，我和美食愛好者的朋友們參加了定期的午餐聚會。其中一位朋友推薦了比小十更美味的地方，於是我們便前往一探究竟。這家餐廳就在銀座站附近，我們點了一份13000日元（不含稅）的套餐。最近我發現自己的壞膽固醇指數偏高，所以我決定戒除果汁等飲品，只喝茶。（我想長期享受美食，所以平時要節制飲食，不攝取不必要的東西，但這也讓我面臨著美食與節制的矛盾。雖然體型很苗條，但長期享用全套外出餐飲可能會對身體造成影響。）午間12點在包廂內用餐，包廂位於地下，沒有窗戶。這個包廂彷彿是銀座通上的另一個世界，是一個非常適合安靜用餐的和室。親切的女將也給我留下了好印象。令我印象深刻的是水果蕃茄和茴香的拌菜，以及蝦的彈力。我覺得最好吃的是鱸魚炸物。其他菜色都很普通，沒有什麼讓人驚艷的。以下是菜單內容：1. 先付：黃金湯泡湯，上面放了兩粒玉米，下面是湯豆腐。整體味道還好，但也沒有什麼特別之處。黃金湯泡湯一般被認為有濃郁的甜味，但我個人不太喜歡，因為回味不夠清爽。相比之下，我更喜歡札幌的「割烹きすを」餐廳的湯泡湯，奧田先生的湯泡湯還算可以，但沒有什麼特別之處。2. 各種食材的拌菜：高級蓮藕、蝦、毛豆、海膽、毛蟹、蕃茄果凍。其中蝦的彈力引人注目。其他菜色普通，沒有什麼特別之處。3. 湯物：我覺得湯底並不精煉。湯的味道有點難以捉摸，似乎湯底和魚的味道混合在一起，讓人有點摸不著頭緒。胡麻豆腐普通，冬瓜因為湯底不好喝，所以也不好吃。總的來說，味道還可以，但也不算特別好吃。4. 烤物：鮎魚烤鹽。由於是小鮎，所以幾乎沒有白色的肉。據說是因為大鮎的骨頭太多，所以才選擇了小鮎。肉很少，而且烤得有點乾，口感有點粗糙。相比之下，我覺得廣島一家無名攤位的烤鮎魚更好吃，鹽味和肉質更加出色。5. 刺身：石垣貝和鯛魚，都還好，沒有什麼特別的評論。6. 八寸：由於寫得有點累了，所以我不想再詳細描述了，只有蕃茄和茴香的拌菜讓我印象深刻。蕃茄的苦味和茴香相融，這個構思我覺得很不錯。其他菜色就不再評論了。7. 煮物：鮑魚和鼈龜的果凍。鼈龜的果凍帶有生薑的味道。鮑魚和果凍混在一起吃，使得鮑魚原本的口感被淹沒了。8. 主食：泡菜盛放得很漂亮，鱒魚和洋蔥飯還可以，但也不算特別好吃。9. 甜點：桃子雪泥、蕃石榴、桃子果肉。我第一次吃到蕃石榴，據說是高級水果。口感有點像「梨」，但因為太小了，我懷疑這個水果對這道甜點是否必要。由於雪泥和桃子果肉的溫度差異太大，桃子果

奧田的料理實在太美味了(⑉• •⑉)♡在銀座要推薦的話，就是這裡！我很喜歡這裡的氛圍。不管是在吧檯還是在包廂，我都很喜歡(*´꒳`*)在吧檯上，有位很棒的侍酒師教我有關葡萄酒的知識。大廚也非常親切，很容易交流。(ˊo̴̶̷̤ ᴗ o̴̶̷̤ˋ)當然，所有的菜色都非常美味！比起其他同系列的店，我更喜歡這裡！

當然不能錯過這裡的晚餐。非常美味。前菜有海蛞蝓、海葡萄、鰹魚等，非常美味。接著是美味的湯品，然後是炸魷魚等料理，非常鮮嫩美味。接下來是非常美味的吞拿魚，上面配著美味的馬糞海膽，還有價值1000日元一個的美味魚子，然後是烤紅魴，這個很好吃。主菜是太田牛，非常美味，軟嫩多汁，還有蕪菁和蔥。最後是福井熊鍋，非常美味，真是太好吃了。熊肉原來這麼美味。最後是松葉蟹燉飯，還有非常甜美的草莓果凍，也很美味。服務態度也非常周到，太棒了。

偶爾想要品嚐一頓精緻的和食，所以選擇了這家餐廳。這家店似乎相當有名，所以我提前訂位了很長一段時間，當時他們的服務也給人很舒適的感覺，讓我非常期待這次的用餐體驗。店內有包廂和吧台座位兩種，這次我選擇了吧台座位。晚上僅供應24,000日元的套餐。首先上桌的是八寸盛合，以節分為主題。個人最喜歡的是左上角的河豚白子和右上角的小櫻貝。完全沒想到在東日本也能品嚐到小櫻貝，這讓我對接下來的菜品充滿期待。接下來是羽二重湯，湯頭非常濃郁，非常適合寒冷天氣。接著是烏賊刺身，除了品嚐到純正的烏賊外，桌上新鮮磨碎的山葵也很美味。接下來是千葉產的鮪魚和赤海膽，但最重要的是配上的蛋黃。所用的是名為「輝」的每顆600日元的蛋黃，味道非常濃郁。因此，所使用的鮪魚和海膽也都是非常美味的。這蛋黃真是太美味了。接著是金槍魚，油脂味濃郁，搭配上旁邊的蘿蔔泥一起享用，讓人感到幸福滿足。接下來是神戶牛肉，雖然不同於傳統的神戶牛，這是一種叫做太田牛的品種，有股清爽的餘韻。在米飯菜前，上了一道使用山藥等食材的清爽料理。接著是幾乎就像生魚片的鯖壽司，這鯖也非常美味。最後是鱉的蕎麥麵，沒想到在這裡也能品嚐到鱉，雖然效果可能不會立即顯現，但我覺得身體好像變得更有活力了。最後是甜點，我個人最喜歡右邊的麻薯。黑豆冰淇淋、黑豆和白玉...絕配。整個套餐讓我非常滿足。這家店提供了適合喝酒和不喝酒的人的配套套餐，我這次選擇了無酒精飲料套餐（4600日元），其中有一些我從未品嚐過的飲料，還有一些葡萄汁等適合搭配肉類的飲品，選擇很豐富。店員們都非常細心地工作，這是一段毫無遺憾的美好時光。雖然不一定每個月都會有相同的套餐，但我還是希望有機會再來品嚐。

友人和我一起找了這家餐廳，想要品嚐美味的日本料理。我們選擇了讓廚師自由發揮的套餐，享受到了精心製作的料理和各種食材的巧妙搭配。比如刺身裡的鮑魚，搭配了比我之前嚐過的任何其他醬油更濃郁的蛋黃醬油，而且還加入了微小的切塊山藥，這讓口感更豐富，味道更美味。另外，我們還品嚐到了厚實的鯖魚握壽司，這種創意的變化也很令人愉悅。再加上搭配的日本清酒，這在法式料理中很常見，但沒想到在日本料理中也能品味到。我們還品嚐了來自同一酒莊的不同稻米釀造的清酒。整體來說，非常滿意，我一定會再來的。

午餐套餐的選擇果然還是鮎魚和鰻魚丼吧，其他菜品整體CP值也很高，調味也平衡得宜。基本上不管吃什麼都不會失望，我認為這是一家很棒的餐廳。鮎魚和鰻魚，為了品嚐這兩道料理而專程來也是個不錯的選擇。