工作夥伴和我一起去了一家吧台店。我們在恵比寿找到了這家店，感到非常高興。店內非常乾淨，菜品種類豐富。因為是鮎魚的季節，我們可以用眼睛和味覺來享受美食。我覺得這家店很適合商務用途。如果是為了特定目的，這是一個很好的選擇。

◆2021.5.30（日）晚餐◆料理任選¥25,000特製鰻重含酒稅總共¥53,550①先付毛蟹鱈的黃醋微型芹菜白瓜的雷干貓耳草蕃茄秋葵清湯果凍以清涼的前菜開始。以噴火灣的毛蟹為主，色彩繽紛，玻璃器皿也帶來清爽感，視覺效果良好。果凍球體可愛，裡面包裹著微型蕃茄和秋葵，在水晶球中浮動，看起來像是被困在水晶球中一樣。咬下去彈牙有彈力，令人愉快地在口中搖曳。當果凍融化時，清湯的美味微微滲出，口感和味道變得愉快而繁複。毛蟹的肉與黃醋一起，甜酸的風味繞著毛蟹纏繞，變化多端，舌尖上感覺美味。鱈魚眼可能是本季的最後了，我們仔細品嚐鱈魚眼的纖維，讓舌頭記住它。②湯物鱧茄子湯盛。湯種是淡路的鱧湯，鴨茄子、秋田的蓴菜，湯口有三度豆的條狀和茗荷昆布出汁，其地味深厚，展現出濃郁的風味。茄子的烤得恰到好處，翡翠般的色澤，柔和的火候沒有損傷纖維，鴨茄子的溫和口感使人靜靜地沉浸其中，茄子的風味和湯口的美味混合在一起。靜謐的味道圓潤地款待著舌頭。湯盛中的鱧活力充沛，油脂豐富，從鱧魚的脂肪融入湯口中，展現出豐富的美味，使湯口的表情逐漸改變。這給了我們驚喜的味覺轉變。而湯種中的純白色鱧肉活潑友善，貼近舌頭，光滑的味道令人回味無窮，鱧的美味在口中擺動著。◉純米吟釀 天美③刺身出水的鯵、宮城的真子鰈、鰛。橙子、山葵醬、醬油、鹽。真子鰈美味極了，就像這樣彈彈的真子鰈，當然要配上天美酒來陪伴了。很高興能遇見這樣美味的真子鰈，舌頭充滿幸福。它柔軟的質地和彈力，輕柔地嚼著，伸展著甜味和鹹味，鰈魚的味道從淡淡的甜味中清晰地浮現出來。舌尖和牙齒的觸感都很好，這種平衡的美味正是宮城真子鰈的精髓，而且這種味道也很出色。出水的鯵擁有豐富的脂肪，紅色肉質豐滿，一吃就能感受到充滿營養的豐富肉質，舌頭被牢牢地纏住，享受著。這也是酸橙醬油很好地搭配了鯵魚的酸味。④刺身-2佐島的章魚，擺上山葵醬。山葵的辛味和章魚的鮮味完美結合，這是一道令人讚嘆的佳餚。佐島的章魚為何如此美味，可能只是簡單地用低溫快速清洗，但佐島的章魚確實與眾不同，新鮮度高，質地純淨，山葵醬更突顯出章魚本身的甜味。咀嚼時，山葵醬淡淡的辛味迅速籠罩著章魚的肉，接著咀嚼，章魚肉粘附在牙齒上，章魚的甜味慢慢滲透到牙齒和舌頭中，絲絲入扣。

恵比寿車站附近有一家隱藏的小店，步行約10分鐘即可到達。這天因為吧台座位有限，我們在包廂裡用餐。我們品嚐了許多充滿新年氛圍的料理。這家店的日本酒種類豐富，還可以品嚐到稀有的殘響等。這天，我非常滿足地品嚐了我喜愛的磯自慢和推薦的十四代日本酒。

從很久以前就聽說過這家在恵比寿提供出色料理的餐廳。但由於我平時不太會去恵比寿，一直沒有機會去試試。不過，由於環境的改變，最近我常去恵比寿。有一次，收到了邀請參加這家餐廳的外賣品試吃會。在吧台觀察他們將各種配菜，像是魚鬆和海苔佃煮，配搭成美味的料理，真是一件很有趣的事情。最後他們還特別供應了鱧魚涮涮鍋，讓我更深刻地體會到這家餐廳的實力。我已經感受到了有必要再次來品嚐他們的套餐晚餐了。

初次拜訪這家餐廳，菜色豐富，盡情享用了春季的食材！八寸盤上的鱈魚子味道濃郁卻不膩，相當令人著迷！另外，牛肉和筍子的麵包糠炸得十分鮮嫩，讓我好奇它是如何炸製的！然而，最令我印象深刻的是泡菜小黃瓜，每一道切口都均勻整齊，雖然可能是微小的細節，但能做到如此精細的處理令人驚嘆！如果你有機會造訪這家餐廳，我相信你也會對這些細節感到驚訝，因為它們展現出了高超的廚藝技術。

半年一次的定期檢查結束了，為了慶祝檢查結果良好，我一個人到恵比寿享受了一頓奢華的午餐。根據一位對日本料理很了解的評論家的建議，我選擇了紀風餐廳。我被安排在六個座位的吧台上最高的座位。餐廳也提供了包廂。整個店內裝飾著豐富的春節元素，彷彿置身於春天。首先品嚐了一杯生啤酒。我預訂了一份價格為10000日圓（含稅）的套餐。 ●開胃菜：新筍和菜花的白醋拌，清爽宜人。新筍口感爽脆。 ●湯：蝦和春季甘藍的真薯形狀湯，形狀仿佛薯糕，春季甘藍的風味十分搭配，還有加了鱈魚芽。 ●刺身：鰹魚、細魚、火烏賊。初鰹的油脂豐富，火烏賊則以鹽醃製。細魚非常春季的味道。 ●小菜：毛豆、蝦、筍、切碎的薇菜、蛋黃味噌漬、酢飯裹的魷魚、生麩配唐墨醬。色香味俱佳，充滿了春天的氣息。 ●烤鰆配味噌幽庵，配上独活和梅肉拌。味噌幽庵烤魚很少見，味道香濃。 ●自製熟成唐墨，據說是去年製作的。味道濃郁。這時我品嚐了一杯日本清酒「醴泉」。 ●筍、生昆布、鯛魚的湯，美味極了，我不禁將碗端起來喝乾淨。 ●主食：在山形用土鍋煮的香濃米飯，我要求加飯。配菜有岩海苔、自製明太子、酸菜，還有蛋捲。 ●湯：各種魚的湯底，味道鮮美。 ●甜品：豆腐布丁和甜湯，豆腐布丁上灑有黑芝麻和紅豆粉。甜湯中有三個大島櫻葉做成的白玉，帶有櫻花的香氣。這裡的菜式由一位和藹可親的年輕店主精心烹製。我還記得九年前來訪京しずく餐廳時他也在工作。我們一邊聊著這些故事，一邊享受著美食，時光在和諧愉快中流逝。我喝得心情愉悅，漫步在春日的午後，走到了恵比寿車站。

器具很美。料理也能感受到春天的氣息，很棒。日本酒也有多種美味的選擇。價格稍微貴了些。忘了拍米飯、小菜、湯、烤魚和玉子燒的照片，但米飯是在土鍋裡煮的，飯粒飽滿、美味。第一道菜上桌的碗上繪有櫻花樹，菜品裝飾得很有創意，讓人感動。刺身有兩種：從京都帶來的鮪魚漬和魷魚。鮪魚漬口感酥脆，味道清淡，是一種新的食感。時令盛合盤看起來讓人感受到季節的變化，很美。每道菜的搭配都很用心。筍和海帶湯是我在家常吃的，讓我有種懷舊的味道。餐廳有吧台和包廂，這次我選擇了包廂。環境安靜，菜品也不間斷地上桌，讓我很放鬆。整體來說，季節感很好，非常滿意。這是我想每個季節都來一次的餐廳。

■2019.12.07（六）晚餐■菜品 任選特製套餐包含酒水費及唐墨土產稅約¥45,000。①芝麻豆腐與海膽冷冽的口感令人心曠神怡，芝麻豆腐的甜味與彈性搭配得宜，上面擺放著美麗的利尻海膽和生山葵，這是絕配組合。再加上海膽的涼爽與甜味相互襯托，溫涼交替的口感讓人愛不釋手。②八寸紀風八寸，揉合了冬季的美味，小碟上有鮟鱇肝和松花小菜，烏賊的醬汁、能登海參、麩製料理、玉子的醬油漬、鯖魚壽司等，冬季的鯖魚令人驚艷。鯖魚的鮮美配上酸飯，彷彿是一場美味的盛宴在口中展開。③湯品聖護院大根的冰涼湯，岩手大船渡的牡蠣、菠菜和海苔，湯的口感像是溫暖的被子包裹舌尖，海苔的風味輕輕地在口中游走。牡蠣的鮮美與海苔的香氣相得益彰，令人沉醉於湯品的美味中。④生魚片利尻的平目、閖上的紅貝和鰤魚，平目的肉質細膩，搭配山葵卷起來，鰤魚則散發出令人驚艷的甜味。紅貝的肉質鮮美，使人陶醉於其美味中。⑤烤蟹腳，將蟹腳的部分烤至香脆，這是一道讓人欲罷不能的美食。將蟹腳從甲殼中取出，純白的肉質令人垂涎三尺，蟹肉的甜味在口中彌漫開來。⑥香箱蟹的雲子醬汁料理，今日的香箱蟹以揚州的方式製作，蟹肉外包裹著雲子和內子，一口下去，美味驚人，令人讚嘆不已。⑦涼菜山榎和醬油漬的鱈子，略帶興奮的口感令人難以忘懷。

從食べログ找了一家新店，第一次去了那裡。地點很容易找，店裡氣氛也很好，我們在包廂裡用餐。食物的內容很豐富，一開始是用各種季節的食材做成的粥來暖胃。接著有前菜、生魚片、炸物、茶碗蒸、煮物、飯和甜點等等。所有食材和味道都很好，吃得很開心，特別是最後的炊飯，真是美味極了！如果有剩的話還可以打包帶回家，真的很開心！我一定會再來的。

19:30左右到訪☺︎朋友帶我來慶祝生日。那天我們被安排到了包廂，完全私密的空間，可以享受私人空間（＾_＾）！因為是之前的訪問，照片比較少，抱歉。盤子擺盛得非常有和風和時尚感♡最後送上了生日甜點，連盤子都是和風的♡♡味道不僅美味，而且菜餚的外觀和調理方式都帶有懷石的風格，讓人感受到成熟的氛圍，非常享受（＾_＾）

和食的一大樂趣之一就是精緻的「八寸」。八寸展現了餐廳的個性，不僅追求華麗，還注重將當季食材匯聚一堂，或者著重於質樸的風味。這間餐廳的風格既華麗又質樸。我們預訂了包廂套餐（含稅價7128日元），從先付就感到驚艷。第一道菜是芥菜和貝柱搭配軟軟的魚內臟，即使是微量的魚內臟也左右著美味的大半。這種沒有腥味的魚內臟居然這麼美味。湯品是蛤蜊的芯條，鱈魚芽和山蕨為湯帶來了春天的淡淡苦味。接著是八寸，生麩與木薯芽拌和、菊花蘿蔔、蛋黃味噌醃製帶來了綠色、白色、黃色的繽紛，金平、餅米灌裝的魷魚、烤魚薄片彰顯了質樸的風格。而且，烤魚的口感、適中的鹽味、金平的鬆脆口感、味噌醃製蛋黃的濃郁不僅是下酒的好夥伴，而且是絕佳的。刺身是魷魚和鯛魚，用粗鹽提升了魷魚的甜味。筍子和海帶的燉煮充分展現了春天的樂趣。最後是山形特產的「山形米」，搭配鯖魚的幽庵燒和酸菜享用。甜點是烘焙茶冰淇淋。器皿也十分精美，日本酒杯子是一百年前的巴卡拉。九谷燒的茶壺和碗的圖案也很美麗。每人約9000日元，品嚐了奈良的「風之森」（1500日元）和栃木的「總誉」（1200日元）。店主和擅長品酒的女將以及其他員工的笑容服務，讓人即使是首次光顧也感覺像在家一樣舒適。這是一家美妙的餐廳。

■2019.03.02（六）用餐■料理感受到春天的氣息海鮮盛宴中品嚐到花芽蛤，接受大地的恩惠。早春的筍和蕗薹以及瓜葉菜溫暖地微笑著迎接著你。①先付❇︎花山葵❇︎小柱❇︎海膽子❇︎醋凍花山葵稍微刺激了鼻子，小柱的QQ口感中偶爾會爆發出來。將海膽子絲滑地混合在小柱上，讓人感覺到這種珍饈美味令人意想不到地愉悅。這種美味與生酛酒相遇，讓身體感到溫暖，不知不覺地沉醉其中。享受美食，興高采烈地微醺，這種幸福的感覺最棒了。②小菜❇︎萤烏賊和蕗薹燉飯❇︎切碎海苔春天的味道從大海中引來了螢烏賊，它帶著一種悠閑的甜味，再加上螢烏賊的味噌拌在燉飯中，燉飯中的烏賊味噌黏稠地與燉飯的彈牙感相融合，蕗薹的微苦味讓春天的氣息更加濃厚。彼此融合的彈牙甜味和微微的苦味，營造出春天的音樂，清新的花山葵香氣就像是一場小小的春天小夜曲。③湯品❇︎蛤真薯❇︎細魚（さより）❇︎濾油❇︎黑胡椒湯品的構造以菱餅為造型的蛤真薯為主，天上放著用細魚綁成蝴蝶結的裝飾，湯品裡的漉油和完熟的黑胡椒調出了鮮明的輪廓。來自大海的春天送上的蛤的味道溫和地回應著舌尖上的海風味，細魚因為脂肪含量較低，很好地融入了湯品的美味清湯中，彰顯出白魚的淡雅風味。讓人感到放鬆的一道菜。吸地的濁酒甜味和湯品的味道層層疊加，舌頭陶醉其中。④刺身❇︎一週間熟成的真梶木❇︎炙烏賊❇︎閖上的赤貝紅肉像中脂一樣豐富的炙烏賊，一入口就能感受到肌膚滑順的觸感，然後是馬鮫魚中的甜味迸發。這一瞬間，品嚐刺身的真正樂趣得到了滿足。⑤刺身❇︎鱠❇︎皮紐❇︎芽蔥❇︎紅葉蘿蔔泥❇︎柚子醋❇︎炭火烤菜表演開始了。在眼前的炭火壁爐上，烤熱的炭火發出噼啪聲，將鱠片放在炭火上自己烤熟，然後再加上柚子醋，這是一個有趣的設計。短暫地像一名廚師，用筷子在炭火上烤鱠片和皮紐。不知道烤多久才合適，隨意地烤了一下，然後從炭火上取下，用芽蔥捲起來，沾上紅葉蘿蔔泥和柚子醋，嗯，這是一份滿意的烤菜。鱠變得更可愛，味道也更豐富。⑥八寸以端午節為主題❇︎縞蝦・鹽煮空豆・打遍蕨的拌菜❇︎三葉・海膽❇︎帶子的燉煮❇︎蛋黃味噌漬❇︎筍❇︎小豆・薏仁麩・木薯味噌拌菜❇︎牛蒡蕨的打遍烏賊具有獨特的黏滑感和縞蝦的均勻且彈牙感相得益彰，令人垂涎