休假飯系列第137篇。今天，我預先在休假時到上野的祇園鮨店訂了一個人的晚餐。這家店位於上野站附近的一棟酒店的2樓，右側有一家居酒屋。一進店裡，就能看到吧檯，空間很寬敞開放，還有包廂。我大約在晚上8點左右到達，吧檯上有一組客人，包廂裡有一組客人，店員分別有一名女服務生在大廳，一名壽司師傅在吧檯，還有一名板前在後面。壽司師傅很健談，和他聊天感覺很愉快。我今天點了試吃套餐和生啤酒。因為是第一次來，而且價格相當實惠，所以選擇了試吃套餐，喝了生啤酒。套餐包括了6塊握壽司、干瓢卷、前菜、茶碗蒸、燒物、湯、甜點，都很不錯，但我個人覺得收尾的鯖魚、帆立貝和西京燒最好吃。鯖魚和帆立貝都非常嫩滑美味，是我吃過的最好吃的。西京燒則是因為我喜歡的口味，醬汁入味，就算單吃也很好吃，但更配飯。這樣價格不到一萬日圓的套餐，能夠提供這麼多種類的食物，並且滿意度如此高，相當推薦。大將的品格也很好，讓人想多聊聊。希望以後還有機會再來。

高級的壽司店雖然如此，但在握壽司之間，隨處可見的精緻小菜讓人感受到和食的風情。正值初入秋季，我們得以品嚐到充滿情趣的料理！壽司的食材也都經過適當的溫度控制，讓我們享受到絕佳的美食時刻！

這家餐廳的評論內容如下： 前菜：本日的前菜拼盤有苦瓜和蛤蜊，還有鯖魚的類似凍品，非常美味。 蒸菜：茶碗蒸。 第一壽司：壽司飯很好吃。 烤菜：鯛魚被輕輕烤過，相當清淡。 第二壽司。 酒菜：本日的小菜。 卷物：干瓜卷。 蛋料理：蒸蛋的味道出人意料，很甜。 湯品：紅湯。 甜點：本日的甜點有烘焙茶冰淇淋、柚子寒天、抹茶蕨冰淇淋，非常美味。我在甜點前另外單點了一份。 生蝦紅醋漬和烏賊紅醋漬也很美味，所以我也點了蝦子，果然很好吃。 海膽。 酒：店家極力推薦的魚類美酒，喝起來像水一樣清爽，非常淡雅。 尾瀨的雪解酒，有像哈密瓜一樣的甜味，非常果香，有日本酒的深度，我很喜歡。 月亮熊貓，是清爽又辛口的美酒，酒瓶上有熊貓，感覺像是上野的風格。 特別是前菜非常精緻可口，壽司的飯很好吃。 但有點遺憾的是上菜服務有些粗疏。我預訂了包廂，可以在座位上抽紙煙。能在店裡抽煙的壽司店不多，我覺得很珍貴。

2930 rev 上野站步行2分鐘，位置便利的正統江戶前壽司『上野 寿司 祇園』。最近連日都是災害級的酷暑，所以從車站走幾步就到的店鋪，價值已經相當高了。我和妻子預約前往，被安排在吧台的正中央，這是大廚出身的米芝蓮星級大廚的正前方位置。雖然離車站只有兩分鐘的路程，但天氣炎熱，所以先來杯生啤酒解解渴，特選生啤酒，每杯1100日圓，柔順的口感！冰涼美味！ ・ 本日的前菜拼盤——絲瓜的清脆口感，用牛蒡包裹穴子，然後用甜辣醬汁烤焗，穴子八幡卷與生啤酒非常搭配！再來一杯生啤酒（笑） ・ 本鮪——中間軟嫩的部分，一開始預期是淡淡的味道，但是本鮪一開始就很有味道！可以感受到大廚的手藝。 ・ 茶碗蒸——裝飾有蝦子和小柱的茶碗蒸，湯頭鮮美。 ・ 真鯛（愛媛）——以愛媛出名的鯛，清爽但味道濃郁。 ・ 鰹（勝浦）——鮮度絕佳，肉色透明感濃郁，口感Q彈。 ・ 金目鯛西京燒——西京燒是最棒的燒法（笑）。除了這些，日本酒怎麼樣？大廚推薦。 ・ 尾瀬雪解純米酒——這款以魚為主題的純米酒，與美味的時令食材一起享用。清酒適合壽司店的概念酒，非常適合。 ・ うざく——這是「黃瓜和鰻魚醋物」，清爽的夏日，這也很搭日本清酒。 ・ 本鮪赤身——清爽的口感中帶著適量的酸味和濃郁。 ・ 〆鯖——以紅醋調味的鯖，鯖的脂肪在口中融化。 ・ 日本魂純米無濾過原酒水酛甘露——這也是大廚推薦的日本酒，有點像發酵後的蜂蜜香氣，喝下去後口中慢慢滲透著濃郁的甜味。這個味道真的令人驚艷，但是絕對是一次難忘的體驗。 ・ 天使蝦——可能比一般人吃的壽司要多，但是天使蝦的握壽司是第一次，吃下去有淡淡的甜味，非常優雅，這也是一次難忘的經驗。 ・ 扇貝——北海道別海町的扇貝，有嚼勁且甜美。 ・ 海老新丈——用出汁和蘿蔔泥來品嘗海老新丈。 ・ 卷物——海苔的香氣和酥脆的口感很棒，加上大量的本鮪中鮪。 ・ 玉子——像布丁一樣的玉子燒，這是甜品。 ・ 留椀——紅湯味的留椀。 ・ 本日的甜點。 我不知不覺地看了一下時鐘，從坐在吧台位置開始已經過去了大約兩個小時，但大廚和我們談笑風生，聊著釣魚，當然也有各地壽司的話題，從頭到尾都不讓客人感到無聊，這樣的服務令人愉快，讓人忘記了時間，非常享受。這才是吧台壽司的真正魅力。握壽司和小菜都很用心製作，而推薦的日本清酒也是非常特別的（笑）。位於上野站步行兩分鐘的便利吧台壽司，兩個人的帳單是35000日圓左右，非常愉快的時光，謝謝您的款待，謝謝您的饗宴。

2023.07.21✎︎＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿握壽司套餐5980日元✎︎＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿位於上野車站附近的壽司店♡2023年2月1日開業(´ω｀)由米芝蓮星級大廚精心製作的料理，鄰近車站，並設有包廂！以白木為主的櫃檯，店內潔淨清爽♡常被用於商務招待，也吸引了觀光客！在午間時段可以以優惠價格享用壽司！提供握壽司套餐和午間套餐(*´ω`*)大廚在多個地方累積了豐富的經驗♡雖然給人職人風格的印象，但卻非常和藹可親，可以輕鬆交談！給人一種願意傾聽煩惱的溫柔。握壽司包括10貫、大鮪、愛媛縣產真鯛、烏賊、気仙沼產鰹魚、福岡縣產平魚、腌鮪、醃鯖、天使蝦、鮭魚子飯以冷盤形式呈現，因為外面很熱，所以感到很開心！配上熱烘烘的湯汁，裡面有銀杏、貝殼和蝦子♡入口即化，美味極了(๑•ω•๑)大鮪中藏著隱藏的刀，一咬即化～♡帶有甜味，不油膩！不常吃到的平魚！肉質鮮嫩彈牙，咀嚼時更增添美味( ˙꒳​˙ )醃製的鰹魚調味適中！口感濕潤♡天使蝦外觀美觀，肉質鮮嫩有彈性、、！甜美可口(´ω｀*)大廚在握壽司前接觸冰塊，據說是為了不提高手的溫度～！顯示出對米飯的細心處理。米飯的硬度和調味都很符合口味，每一種材料都太好吃了ーー！！如果有機會再來這裡一定會再次光臨！！謝謝款待♡

今天是東京出差！從埼玉地區回程時，來這裡吃晚餐。最近熱得難以忍受，但離車站很近，真是太感激了。店內提供個室，氛圍很好，很適合招待客人。這次我點了一個稍微奢侈的套餐。◆ 上會席 12,980日圓/含稅●前菜 本日的前菜・金系瓜和浅利的醋味小菜・八幡卷・鱧的南蠻漬・姬鮑魚的美味煮法→四道色彩繽紛的季節美食。能登蔬菜金系瓜是我第一次嚐試。八幡卷凸顯出鰻魚的美味。鱧的南蠻漬，正因為夏天才能品嚐到。姬鮑魚包括肝也很美味，調味恰到好處。●蒸菜 茶碗蒸・蝦子、香菇、麩、小柱、銀杏→材料搭配得很好。松軟的茶碗蒸帶有美味的湯汁笑●酒肴 本日的小菜・鰻魚和黃瓜的醋味小菜→看起來能增加體力。壽司店的夏天醋味小菜，當然是鰻魚或鱧魚。●握壽司・本鮪中腹→厚切且口感極佳的中腹，非常有嚼勁。・對馬產的盛夏魚→同樣是厚切，帶有適度的彈性，同時感受到新鮮和美味。香氣也很好。・勝浦產(千葉縣)鰹魚→清爽但味道濃郁的鰹魚！・浜頓別町產(北海道)帆立貝→肉厚，帶有甜味的帆立貝。完全沒有任何腥味。●燒菜・金目鯛的西京燒→皮炙得香脆，味噌的甜味很好。煮過的牛蒡是我個人喜歡的點睛之笔。●二貫握壽司・醃漬鮪魚→不過甜也不過鹹，醃漬得恰到好處。帶有濃郁的口感。・赤醋腌製的鯖魚→用赤醋稍微腌製的鯖魚。這次的第一佳餚絕對是這一貫！脂肪溶化般的口感。・出汁醃製的蝦子→將煮熟的蝦子浸泡在高湯中，非常特別。・自製鮭魚籽醬油漬→濃郁的鮭魚籽味道爆發。●特色料理 新鮮海苔的炸什錦→炸得酥脆的新鮮海苔，香氣撲鼻。喝了湯後身體感到溫暖。●捲物・鐵火捲→大量的鐵火！當然非常好吃。●玉子→口感像甜點般柔軟＆甜美。●湯碗→內有茶樹菇的紅湯。●甜點 本日的甜點・巨峰葡萄雪酪、抹茶蕨餅、白玉→炎熱的天氣裡，令人感激的巨峰葡萄雪酪。抹茶蕨餅和白玉，配上粒狀餡料，彷彿感受到和風。・抹茶→和甜點搭配得非常好。謝謝款待。距離上野車站步行距離，交通便利。有個室可供選擇，氛圍舒適，度過愉快的時光。店長非常好說話，一直到最後都很愉快。如果有機會的話，我一定還會再來。※訪問時→評分 3.18 ===========

2023年7月23日，我今天選擇了上野而非銀座，來享用壽司午餐。這次我預約了上野的祇園壽司，位置在台東區。因為沒有停車場，搭計程車前來是正確的選擇。附近的停車場收費竟然是12分鐘400日圓！兩小時要4000日圓！午餐套餐每人5980日圓，握壽司10貫，品項包括赤身鮪、巻物、玉子、茶碗蒸等。雖然是在吧檯用餐，但食物是盤子上端上來的。可能是因為是午餐的關係吧。赤身鮪特別美味！還有烏龍茶、尾瀬的雪融純米酒等飲料。整體來說非常美味，謝謝店家款待。#上野壽司祇園 #壽司午餐 #東京台東區上野 #美食愛好者 #宮城美食之旅 #仙南美食之旅 #Google地圖攝影師金城幸子 #瀏覽量484,800,000 #Google地方指南等級10金城幸 #Google地方指南 #Pegman #食記評論家金城幸子 #食記訪客116,500人 Instagram@sachikokanesirotabelog.com/rvwr/003906659/

上野站浅草口出口步行一分鐘即可抵達的位置，我和朋友在New Ueno 2F，一家名為「壽司祇園」的地方度過了一個舒適的晚上。打開引門，明亮整潔的吧台迎接著我們，可愛的熊貓形象也歡迎著客人。飲料種類繁多，有葡萄酒、清酒、啤酒等等。甚至還有無酒精飲料，我們看到了阿蘭·米利亞的身影！在法式餐廳常見，但在壽司店看到卻有點驚喜。朋友點了玫瑰酒，我則選擇了白葡萄柚汁（索維尼翁白葡萄酒）。我們點的套餐包括：上會席 ¥12980（含稅）- 前菜4種（鱠蟹魚肉醋涼拌、食前酒梅酒、卷貝、櫻花蝦燒）清爽的鱠蟹魚肉醋涼拌上，搭配著醋的清香，滿滿的鱠蟹肉十分豐盛，是很適合喝酒的小菜。蒸物- 海老與銀杏的茶碗蒸，湯汁鮮美，配料豐富。握壽司- 本鮪的中腹、真鯛的厚切片，鮪魚的肥美十分美味，鰹魚和鯖也不遑多讓。間八，以木薯葉燒的紅肉握壽司，香氣撲鼻，皮也十分美味。小菜（鰓魚南蠻漬）清爽的夏季美味，金目鯛和帆立貝都十分鮮美。蛋料理- 甜滑如布丁的玉子，配上白蝦和青檸，清爽又帶有魷魚的香氣。中卷- 海老真丈的炸湯，海老真丈的香氣十分美味。赤湯裡還有金針菇，暖人心房。甜點- 抹茶和烘培茶冰淇淋，抹茶和黑糖淋在一起，真是太搭了。清爽的佐藤錦也十分美味。即使在上野，也能找到這樣雅致的壽司店。晚上七點半過後，下班的上班族們紛紛在吧台或包廂內享受著美酒美食和愉快的交談。每一口握壽司都十分鮮美，份量十足，我們都吃得很滿足。感謝招待。

宿泊施設附近找到這家餐廳，因午餐價格合理且氛圍不錯，提前一天預訂。隔天退房後前來用午餐。雖然在商務酒店內，但店內格調高雅。由於是包廂，氣氛非常舒適，從茶碗蒸開始供應。茶碗蒸中有小蝦和小柱，味道很不錯。接著是握壽司，有詳細的解說，令人感到舒適。最後是鮭魚，此時期的油脂豐富且稍微拌了一下，我個人很喜歡。白墨魚的生墨、蝦的醃製等也很高雅且美味。最後是紅湯。價格合理且品質上乘的午餐，吃得剛好飽足。

上野車站正門的酒店New Ueno 2樓的壽司店。我預約了位置，這裡環境優雅，氣氛高雅。首先，我們乾杯了，喝了一杯美味的熟選Pilsner。杯子冰涼，非常美味。食物從前菜開始。有鮭魚和胡麻葉的白醬油醃漬、沖浸鯡魚、磯螺、浅蜊和鯡魚的和風料理，以及醋漬海膽（名稱可能不正確）。他們的清酒選擇令人想喝。味道既不濃也不淡，非常用心的料理。我們品嚐了一杯上喜元純米吟釀，味道很不錯。茶碗蒸的湯清澈清香，裡面有小而彈牙的海老、銀杏、香菇、油豆腐等。刺身從中トロ開始，配上愛媛縣產的醬油。中トロ的濃郁柔軟口感和醬油的甜味相得益彰。愛媛縣產的真鯛柔軟爽口，非常適合清酒。我們點了特別純米的伯樂星，味道和料理很搭。白墨魚的口感適中有點粘膩，非常具有墨魚的風味。握壽司的大トロ柔軟而有嚼勁，淋上的醬汁不像醬油那麼甜，而是帶有酸味。飯餅和魚的搭配也很好。接下來是青森產的天然比目魚。口感不會太硬，有一點嚼勁，應該配辛口清酒。我們選了稍微辛口的石鎚純米吟釀，味道很搭。山口縣產的真鰺魚生吃起來一點腥味都沒有，非常新鮮。烤好的鰈魚配上柚子味道香氣撲鼻，味道清爽卻十分飽滿。鱧魚的南蠻漬特色是甜酸味，鱧魚本身很好，而洋蔥則增添了口感。漬好的鮪魚握壽司，被腌製了大約十分鐘，中トロ和大トロ都很好，但腌製鮪魚也非常吸引人。金目鯛昆布漬的握壽司，昆布的湯汁出乎意料的豐富，口味雖然清淡但很適合清酒。醬油漬的魚子配上酥脆的海苔捲，魚子醬的味道很突出。干貝很厚實甜美，非常美味。一口份量的海膽捲，海膽味道不難聞，很美味。炸鰻魚丸湯，湯清淡鮮美，略微有點鹹，但如果在一開始就來一碗這樣的湯，配上酒感覺很好。トロ鉄火捲是一個很好的結尾，金魚的鮮美和海苔的香氣十分突出。鹹度適中，很適合配飯。我們還有玉子燒，味道相當甜。紅湯，湯清澈味噌香，很適合用來做結尾。至此，我們剩下的酒都在這碗湯裡喝完了。裡面還有一些木耳，很好。結尾是冰淇淋和蕨餅。冰淇淋可能是哈密瓜口味。配上抹茶應該更好，但味道很不錯，是個很好的結尾。這家店的氣氛和食物都很高雅，是度過美好時光的好地方。

我：“要去吃鮨鮨嗎？” 友：“嗯！可以嗎？要單獨計費嗎？” 我：“當然可以！單獨計費！” 友：“讓我這樣也可以嗎？太感謝了！！” 我：“哪有什麼好感謝的！（笑）你幫了我不少忙啊(^ω^)” 友：“怎麼敢說幫了忙！只是做了一些PayPay之類的事情而已( ^ω^ )” 【店名】給予了無法想象的知識。無論是什麼話題，只要問【店名】或【店名】，就能得到答案。所以我們一起去了【店名】，在上野享受鮨鮨！ 我：“走吧！”雖然如此說著，但我對地理一竅不通，只好跟在【店名】的後面走，終於到達目的地。 我提前預訂了壽司套餐。雖然店裡提供了吧台座位，但我覺得這樣可能無法專心聊天，所以臨時要求換了個包廂。 我：“來吧，同樣的酒不能喝！” 友：“什麼意思？” 我：“不能喝同樣的酒啦！” 友：“好的！我們來吧！” 就這樣開始了不能喝同樣的酒的計劃。首先是生啤乾杯♪ 我：“（生啤）好想再喝一杯(^◇^;)” 友：“是啊！” 我和【店名】看起來好像已經輸了，但我們努力振作起來。 前菜上桌了。噢！茄子好吃(о´∀`о) 友：“這是魚子醬吧？魚子醬！嗯，好好吃啊！我從來沒吃過這樣的東西！” 我：“試試茄子！超好吃的！” 友：“啊！這不是茄子！味道超級水果味！” 從前菜就能感受到美味！讓人更期待接下來的料理。 接著是下一款酒。 友：“今天的推薦讓我很感興趣！” 店員拿來一個白板：“有很多選擇哈哈” 真的！選擇真的好多！哈哈 【友名】選擇了出羽櫻。我選擇了氣泡酒。 店員給【友名】倒了出羽櫻。 友：“太多了！這麼倒是不是太多了？” 店員：“對不起，我眼睛不好( ^ω^ )” 看著滿滿的酒杯，感覺好美味啊！ 然後是茶碗蒸、握壽司等等。 友：“哇，好好吃啊！！我第一次吃到這樣的東西！” 【友名】總是這麼興奮！真是太好了能帶【友名】來！ 當然，不僅【友名】感到高興。 從大拖羅開始的壽司就是幸福本身。大拖羅太好吃了！其他壽司也很好吃！ 我也來品嚐一下日本酒吧！ 我：“日本酒我是看名字來選的！『巧言善誘 紅淺深』！就這個！” 友：“這酒完全就是為crazy設計的♫” 我：“傻瓜！哈哈” 就這樣，『巧言善誘 紅淺深』像往常一樣滿滿倒了，店員還給了兩個小杯子，讓我們分享。 出羽櫻真的是清爽無比，一點怪味都沒有！喝起來很順口。 相比之下，『巧言善誘 紅淺深』有點怪味！但是，非常美味！我可能更喜歡『巧言善誘 紅淺深』吧( ^ω^ ) 然後是烤菜、二握壽司、小菜等等。 壽司果然好吃(о´∀`о) 紅肉好好吃！帆立也很好吃！ 讓人驚訝的是這個蛋卷！ 友：“crazy！這個蛋卷太厲害了！細膩的口感太厲害了！” 這麼好吃？讓我也嚐嚐。噢！太好吃了！這是我從來沒吃過的口感！味道也太好了！ 【友名】也驚訝地問店員怎麼做的。哈哈 最後，驚喜等待著我們的是紅

訪問當天食評為3.10。和老友晚餐，選擇了鄰近車站的這家店。店面位於車站附近的大樓二樓，有吧台和包廂，氛圍適合宴請或約會等各種場合。點了壽司懷石（9980日圓）套餐開始。先上的是小碟四種，吃起來鮮味十足，特別是海螺，口感爽脆，鮮度佳。接著是茶碗蒸，放入口中瞬間即化，口感細緻，湯汁濃郁。再來是握壽司，本鮪、中トロ、青烏賊、真鯛、酢橘岩鹽鮪，其中的酢橘岩鹽鮪用了巧妙的隱藏刀法，入口即化，青烏賊和真鯛則散發著初夏柑橘的香氣，非常適合季節。然後是鱸魚的幽庵烤、鱧魚南蛮漬、握壽司（漬け鮪、鯔、〆鯖、帆立、猿払村鉄砲巻き）、蒸蛋，鱸魚的南蛮漬味道醬油濃郁，很適合搭配酒類。鱧魚南蛮漬也很清爽。握壽司部分，漬け鮪入口清爽，鯔魚鮮美，〆鯖比在九州吃到的更美味，猿払村的帆立口感鮮美，吃進嘴裡感受到滿滿的美味和幸福。最後有紅湯和甜點，份量十足。大廚的氛圍很好，性價比高，而且位置方便。下次還會再來！以上，是我們的食評！

我來到了一家之前未曾聽過的寿司店，叫做「上野寿司祇園」，於午餐時間前來品嚐。這家店位於新上野飯店的二樓，但外面的招牌卻寫著「よこ田」。我心想，也許在這附近，這家店以「黑潮海閤」或「寿司よこ田」的名義提供寿司和天婦羅的連鎖店？我進去一看果然如此。這家店和居酒屋相連，裝潢和名駅寿司よこ田相似。問了店裡的大將，他說天婦羅師傅離職了，所以不能再用よこ田的名字，但經營並沒有改變。我點了午餐壽司套餐（3980日元）。菜上來的順序是茶碗蒸，接著是美味的握壽司。握壽司一次上兩個，金槍魚中腹、鯛魚昆布壽司大小適中，味道稍淡。握壽司的份量和醋飯都不錯。還有墨魚、鰹魚，墨魚是不常見的食材。鹹醬油漬鮪魚、冷凍天使蝦，冷凍的天使蝦吧？醃製秋刀魚、帶有濃郁味道的干瓢裝飾的蒸蛋，味道像甜點，還有美味的紅湯。食材和價格相符，握壽司和醋飯都不錯，但由於是連鎖店，下次來可能已經換了大將，就像名古屋的寿司まつ本一樣。

我在上野站附近的一家壽司店享受了晚餐。這家店的壽司由米芝蓮星級主廚親自製作，味道絕佳。我們坐在一個寧靜的吧台座位上，與大廚愉快地交談，同時品嚐著美味的套餐。這家店位於距離上野站僅幾分鐘步行路程的New Ueno大廈的二樓。由於地理位置優越，從熙熙攘攘的街道進入店內後，立刻感受到了優雅的氛圍。店內設有吧台座位和帶門的私人包廂。私人包廂讓人感到隱私性十足，而吧台座位則充滿高雅氣息，可以看到壽司廚師親手握壽司的情景。這種現場感非常有趣。這次我們點了"上會席"套餐。晚餐菜單只提供套餐選擇。我和另外一位女性朋友預訂了這家店來享受小型女子會！首先用水果酒乾杯！・出雲Shine Muscat ・有濁り的蘋果由於廚師推薦，我們立刻點了限定的水果酒。可以選擇混合蘇打、水或冰塊。這次我們選擇了混合蘇打。從壽司上的薑片上可以看出大廚的用心。薑片浸泡後再用紅醋浸漬，味道濃郁，非常美味。前菜 今日的前菜拼盤包含了4種小菜。擺盤上還點綴著季節花朵，非常賞心悅目。特別是生白魚非常新鮮，口感滑順。鮭魚、溏貝、螺貝也使用了新鮮的食材，口感很有故事。 蒸菜 茶碗蒸的醬汁鮮美，味道精緻，非常美味！裡面有蝦、帶子、香菇、銀杏等豐富的配料，吃起來很有嚼勁。第一道壽司・本鮪中腹魚這塊魚肉簡直是一口入口即化。從第一道壽司就能感受到非常美味。看起來也非常漂亮。・蒙古魷魚壽司配上巴基斯坦的粉紅岩鹽。加了大葉，味道非常好。・愛媛產真鯛用昆布醃製過的壽司肉質柔軟，而且帶有淡淡的昆布味和香氣，非常豐富。・津島產比目魚據說現在是這種魚的旺季。魚肉上的油脂剛好，厚實的魚肉和飯食之間的比例恰到好處，非常美味！我問大廚為什麼在握壽司時要用冰塊冷藏手部，他說因為手部溫度高，飯會黏在手上，所以要冷藏。確實，一旦放進嘴裡，飯就變得鬆軟而美味。與溫暖的大廚交談使食物更加美味。・鰻魚的烤白肉片當菜品端上桌時，一股香氣迎面而來，非常美味。笑聲不停。軟骨根本不會讓人感到不舒服，非常鬆軟，鹽的味道也剛剛好。我們第二杯點了烏龍茶！大廚也親切地告訴我們推薦的飲用方法。【栗烤酒送你送我】這是第一家在日本釀造栗烤酒的酒莊。它使用米糠為基礎，並使用100%的伊予地區特產栗子進行醃製。它口感柔軟清爽，喝完後還能感受到栗子的清新香氣和溫和的甜味，非常好喝。酒菜 今天的小菜・烤牛肉配蔥薑醬這塊肉非常嫩，我喜歡芽蔥的配搭。吃起來清爽不沉重。第二道壽司・醃漬鮪魚壽司上塗抹了甜美的醬油，味道和香氣

JR上野站步行約3分鐘處，今年2月開業的「上野 寿司 祇園」，之前曾經是名為「鮨 よこ田」的店舖所在地。這間鮨 よこ田在船橋也有分店，去年我曾到訪過該店享用午餐。詢問之後才得知，「鮨 よこ田」因停止供應招牌菜天婦羅而更改了店名，並在今年2月進行了改裝。店主非常健談，即使是一個性格內向的我，也因為他而度過了一段愉快的時光。我們不僅聊了有關魚和壽司的話題，還討論了近年來的餐飲情況以及訪日遊客的需求等各種話題。 當然，我來這裡的目的是享用壽司。今天是午餐時間，我選擇了午餐套餐。第一道菜是四道小菜拼盤，有鮭魚、貝類、螢火蟲烏賊的木薯葉涼拌，其中引人注目的是醃製過的穴子幼魚，以醋味噌調味。這種未成熟的穴子與成熟的穴子完全不同，口感鮮美，嚼勁十足，醋味噌增添了風味。這些菜都是非常適合喝酒的。 接著上桌的第二道菜是茶碗蒸，裡面有大量的蝦、帆立貝、竹筍，非常豐富。然後是握壽司，前三貫分別是大間吞拿魚、真鯛和帆立，都非常美味，但最出色的還是大間吞拿魚，脂肪適中，香氣四溢。飯糰上加了紅醋，與壽司配料的搭配非常完美，飯粒軟軟的，與壽司完美結合，互相提升風味。 品嚐完三貫壽司後，接下來上桌的是烤牛肉，配上海膽醬，海膽的濃郁味道提升了牛肉的風味。吃完烤牛肉後，吃一些蔥花、洋蔥，清爽口感，可以不使牛肉變得沉悶。接下來是握壽司，包括醃漬的吞拿魚、醃鯖、自製魚子醬和卷壽司。其中醃漬的吞拿魚口感豐富，酸甜可口，醃鯖則非常美味，皮上的油脂提升了味道，讓人回味無窮。 壽司後面是紅湯湯碗和收尾的熱茶，還有黑芝麻冰淇淋。我吃完了所有的菜，作為男性，我覺得份量稍微有些少，但對於午餐來說，對女性來說可能剛剛好。除了美味的食物和壽司外，還有來自經驗豐富的店主的各種談話，讓整個氛圍非常愉快。在吧台上品嚐壽司店獨有的樂趣，我盡情享受了。

JR上野站入谷口出來，步行2分鐘就到達了新上野大廈的二樓。上野雖然店鋪眾多，總是熱鬧喧囂，但這天我們選擇了這裡，一邊悠閒地聊天，一邊享受晚餐。這是米其林的「橫田」的分店。 ◼︎特上套餐 ¥16,800 ▫︎前菜 松前漬、黑喉魚蔬菜卷、鮭魚和帶子的大葉生醋、醬油漬魚子 這些菜品都非常適合搭配清酒。 ▫︎茶碗蒸 剛剛品嚐前菜，接著茶碗蒸就上桌了，清湯的味道十分雅致。 ▫︎刺身 中大拖、甜蝦、鰆的盛合，我們問店長，得知他之前在做日本料理，這一點豁然開朗。 壽司的第一口握壽司是 ◾︎大拖，溫和的調味帶來豐富的味道。 這些美食讓人印象深刻，尤其是 ◾︎天使蝦，這種被譽為培育品質最高的品種，又大又厚實，帶有濃郁的甜味和彈牙的口感。 ◾︎〆鯖，以紅醋〆製，大小適中，〆得剛好，味道平衡。 甜點搭配「抹茶」，以店名祇園為結尾，體驗到日本料理的精髓。 握壽司和小吃的搭配非常均衡，清酒的種類也很豐富。 來自青森的店長讓我們感受到他的品味，讓我們盡情地享受美食，實在是一頓美味的大餐。

上野站附近有一家壽司店，就在步行的距離。原本是一家名為「天通」的壽司和天婦羅店（現在仍然可以看到門簾上保留有這個名字），後來改建成只賣壽司的店。這是米芝蓮星級餐廳「よこ田」的分店。店裡有吧台和包廂，這次我選擇了吧台座位。果然是上野，刀架上有一隻熊貓！店主似乎很喜歡酒，準備了一些不常見的酒，也做了一些非常適合喝酒的薑。如果客人也喜歡喝酒，我想滿足度會更高。這次的第一名是鰹魚握壽司。店主說這是「堅持的」，果然名不虛傳。我們享用到了用紅醋醃製的、接近生魚片狀態的厚切鰹魚壽司。口感好，味道鮮美，非常棒。當天的套餐內容如下：特上會席菜，菜花和蛤蜊的浸泡菜，鰻魚的燉凝固，帝王蟹錦糸捲，醬油漬鮭魚子，季節性蒸盤，刺身，甜蝦，中拖羅，馬哈塔，金目鯛昆布壓，紅魴魚，櫻花燒的櫻花鱸，海參醋，醃製金槍魚，天使蝦，鰹魚壽司，帆立貝，橘子鯛肉丸，雲丹和鮭魚子，拖羅壽司卷，蒸蛋，紅湯，櫻花冰淇淋，白玉，抹茶。喜歡的話，歡迎點贊和追蹤！也歡迎關注我的Instagram帳號 @hitolog_com。

上野車站的入谷口通沿著一家名為「Hotel New Ueno」的建築物，其二樓開設了一家江戶前壽司店。不是從酒店正門進入，而是從後巷進入，搭乘電梯到二樓，就能看到掛著招牌的入口。招牌上寫著「天通」，但現在店名已更改為「祇園」。據說是因為天婦羅師傅退休了，所以不再提供天婦羅料理，因此改了店名。店內整潔明亮，L型吧台上整齊排列著椅子，還設有包廂。首先向店長問好，點了飲料和套餐開始享用。 - 生啤酒：先來杯來解渴。 - 前菜： - 松前漬蟹肉 - 煮穴子 - 青菜卷帶子 - 醬油漬鮭魚子 這些菜讓人迫不及待想要喝日本清酒。 - 日本清酒：「婆娑吟釀」超辣口 - 茶碗蒸：豐富的材料，絲般順滑。 - 本鮪中 Toro：經典之選，時機點到。 - 茨城鯛昆布壓：感受到昆布的美味，鯛魚的獨特口感也不錯。 - 豆柴魷：帶有紫蘇風味的清新，帶有黏稠的甜味。 - 八丈島金目鯛：以檸檬和岩鹽調味，美麗的粉紅色肉質，富有彈性。 - 鰆西京燒：搭配安納芋橙汁煮，鰆魚油脂豐富，西京味噌味濃。 - 日本清酒：「真野鶴」超辣口純米生原酒無濾過 - 海葵醋：有嚼勁和適中的酸味，又可以搭配清酒。 - 日本清酒：「手取川」辛口純米酒生原酒淡濁 - 超簡單的點心，黃瓜、大葉、芝麻。店家提供的服務。 - 醃製鮪魚：以四國醬油醃漬，甜美的醬油味道很美味。 - 捲鯖：用紅醋收尾，魚肉保持適當的水分，脂肪豐富。 - 天使蝦：最美味的是來自新喀里多尼亞的活天使蝦。黑色外觀也很美。 - 帆立貝：來自北海道網走沖的厚實肉質，蘊含豐富的甜味。 - 蝦仁春捲配櫻花醬：櫻花味的醬汁搭配櫻花葉，令人聯想到櫻花餅。 - 食材炒鰻魚卷：軟嫩地燉煮後切片的食材炒鰻魚卷。 - 日本清酒：「萩的鶴」櫻花貓純米吟釀生原酒 - 厚煎蛋卷：口感細緻，像布丁一樣。 - 甜點：抹茶櫻桃雪糕、白玉、奇異果。 店長人很好，作為壽司廚師擁有豐富的經驗。在享用精湛的廚藝時，我們還能愉快地聊天。充分享受讓人感受到春天氣息的美食，轉眼間就過了兩個小時。這是一個非常舒適的空間，我想我會想再來享受一次。

友人和我在上野用餐，這家餐廳位置靠近車站，非常方便。位於一間名為「New Ueno」的商務酒店同一棟樓的二樓，從車站走過去，背面是入口，但我不小心走到了正面，所以經過了商務酒店的大廳才到達。下了電梯，正前方是該連鎖居酒屋，右手邊是壽司店，進去後可以看到一個寬敞的吧台，而我們被引導到了右手邊的吧台前。吧台後面似乎有3間隔間。這是最近改名的一家天婦羅橫田的連鎖店，雖然建築物的外牌和店招還是「祇園」，但問了一下，他們說這純粹是公司品牌策略的原因，並沒有特別的含義。菜單上有推薦的壽司和天婦羅套餐，但我們選擇了僅有壽司的特上懷石料理，開始享用共同的前菜，還點了使用亀尾製成的清酒。先吃了茶碗蒸和刺身，然後換到壽司，從大拖羅開始，吃了4貫後，來了一份珍奇的穴子白燒，然後是生螺作為口味調和。後半部分的壽司中加了玉子，共有8種，其中最好吃的是用燻酒泡製的拖羅卷，這是其他店所沒有的品種。以櫻花醬來品嚐春天的蝦仁，最後用湯和點心結束了整個套餐。因為離車站很近，所以也有許多臨時客人，但前菜的準備需要一些時間，所以我建議即使當天也最好先打電話預約。

造訪上野站，前往北歐風味的桑拿！在桑拿浴後，我們隨意地在附近的這家店用午餐。它位於商務酒店內，氛圍非常寧靜。考慮到上野地區通常很吵雜，有這樣一家讓人感到放鬆的店鋪真是太好了。我們點了套餐午餐。店長非常親切，給了我們很多有趣的建議。壽司當然也很美味！還有包廂，看來也很適合招待客人。如果有機會，我還會再來的。

上野站出站後不到2分鐘的地方就有「Hotel New Ueno」的二樓。位置靠近車站，非常方便。我和妻子一起拜訪了來自麻布十番、連續10年獲得米其林星級的「上野 寿司 祇園」。這裡提供可以同時享用壽司和天婦羅的套餐，滿足了我們想品嚐兩者的慾望。當我們打開白色幕簾掛在格子門上時，工作人員友善地引導我們入座，大師也熱情地在吧台迎接我們。店內設有L形的清新白木吧台和私人包廂，環境清潔且舒適。首先我們乾杯，然後品嘗了以下菜品： - 先付：脆脆的紅海參以及其風味令人難忘。 - 前菜：醋味噌和風味的山蘇和筍、燒穴子、山椒和風味的筍魚、以及芥末和風味的菜花。這些春季食材經過精心製作，彷彿藝術品一般美味。雖然天氣仍然寒冷，但在曆法上已是春天了。 - 澄まし仕立て的海藻湯，散發著海洋的香氣，清爽可口。 - 造里：包括大吞拿魚、甜蝦、鰆魚。吞拿魚柔軟多汁，甜蝦口感豐富，鰆魚則帶有深厚的味道。搭配上海帶的脆脆口感，令人印象深刻。醃製魚生的醬油據說來自宮崎，甜度和香氣適中，十分圓潤。大師似乎很喜歡用這款醬油做卵飯，聽起來非常美味。 - 自家製鮭魚子飯碗：精緻調味的大粒鮭魚子在口中爆開，散發濃郁的美味。 - 茶碗蒸：包含豆腐、蝦、帶子、香菇和銀杏等豐富的配料。口感豐富柔軟，湯頭出色。 - 天婦羅：包括蝦、鰓魚、獅子唐辛子、紫薯、白舞茸。蝦肉飽滿香脆，鰓魚肉質鬆軟，似乎比鯁更美味。紫薯是我第一次吃到天婦羅，口感像烤地瓜一樣香甜，留下了深刻的印象。天婦羅炸得酥脆，油脂適中，不會給胃帶來負擔。 - 握壽司：包括和歌山大吞拿魚、黑鯛、紐西蘭的淡水蝦、醋醃鯖、生蠔。大吞拿魚的油脂香甜可口，黑鯛魚肉細膩，淡水蝦肉質鮮美，生蠔醃製得宜，搭配柚子胡椒醬，口感爽脆，是一道極上的美食。 - 煎穴子：穴子炸得鬆軟多汁，吸收了湯汁，美味可口。 - 雲丹ONE匙：甜美的雲丹搭配風味獨特的海苔，絕妙組合。 - 大吞拿魚和煎蛋：大吞拿魚的油脂與清爽的香脆榛子相輔相成，令人贊嘆。蒸熟的雞蛋甜美柔軟，像布丁一樣。 - 紅湯：令人心情舒暢的結束。 - 抹茶和甜點：淡淡的抹茶和甜點的平衡十分出色，即使飽腹，也十分美味。我們選擇的日本清酒口感柔和豐富，非常美味。與大師交流非常愉快，他對美食和美酒有著深入的了解，充滿人情味。感謝大師岡田。