京都的「菊乃井」和赤坂的「森川修行」，這位經歷過修行的大廚在一家日本料理店中展現了他的手藝，這家店曾獲得米其林星級。我一直想來這裡一試身手，終於有機會來到了。這家店位於麻布十番一條小巷的五樓，只有7個座位的吧台和一間榻榻米的包廂，店內環境雅致，讓人感到舒適。晚上提供的是套餐菜單（先付/前菜/米飯/刺身/燒物/主菜/主食），以時令食材為主，尊重傳統和技術，但食材的組合有時也會很新穎，處處可以感受到大廚的巧思和創意。視覺上和味道上都令人愉悅的枝豆摩絲配上海膽果凍絕對是絕妙的搭配。秋葵、墨魚汁和鮮嫩的蝦子的組合，雖然新奇但味道非常美味。茶碗蒸雖然容易單調，但加上蛤蜊醬汁和酸味、苦味和鮮味濃郁的蛤蜊，味道也是新鮮而獨特！接下來是夏天的鱧！來自天草的鱧湯，鱧肉柔軟豐潤，搭配莧菜和小甜瓜的口感非常契合，是一道優秀的菜品。最讓人驚艷的是結束的主食...在瓦罐中蒸煮出飽滿亮澤的白飯，一直期待著下一步會有什麼驚喜，結果是鱧排！而且還可以無限續加哦～鱧排炸得恰到好處，肉質鮮嫩多汁，外皮酥脆，令人回味無窮～。這樣高雅的食材，再配上特製的塔塔醬，不知不覺中就會一口接一口地吃著飯，真是享受極致的時光！謝謝款待！

夏季的和食以蟹為主，雖然蟹一般給人冬季的印象，但夏天也有旺季的蟹，這次是毛蟹。在主菜之前，我們享用了雲丹的果凍、鰺魚刺身、鱧魚湯、蒸蛋羹、茄子的炸泡浸，緊接著是各種時令美食。飯後我們還有卷餅。每次都能品嚐到美味的料理，非常感謝。

♡平日晚餐拜訪♡套餐約¥18000，最輕盈的菜單♡只有吧台和一個包廂，進門要脫鞋，彷彿是旅館般的內部裝潢。會不禁錯覺這是麻布十番？♡番茄泡沫，海膽醬頗清爽，番茄冷湯變得柔和♡鰆魚、松茸、湯豆腐的吸湯♡鰹魚刺身等調味料也非常美味♡白子茶碗蒸，菜籽原來是白子茶碗蒸！令人高興的口感結實而彈牙，用芥末調味♡赤蝦、豆荳胡麻和え有點模糊但非常美味！沒有爆炸性的衝擊，但是味道令人一直想吃♡蟹肉與蔥的炊飯相當驚訝的美味米飯的口感最棒，香氣非常好炊飯不太容易遇到讓人喜歡的，但這個我喜歡♡草莓大福、抹茶布丁黑糖醬點心兩道是令人高興的，謝謝笑♡這次選擇了最少品項的套餐，下次想試試份量多的菜單♡服務員也是年長的人，所以尋找相當安靜的商務聚餐場所的人應該會非常適合這家店。

松茸季節到了。坐在吧檯前與大廚聊天，一邊品嚐著湯汁豐富的湯底，從松茸的炸物到最後的壽喜燒，都讓人享受到了奢華的美味。加入新鮮薑和茗荷，以及炙燒過的鰹魚和柚子作為點綴的茶碗蒸，還有鱧魚皮的白和，都非常美味。鱧魚的炸片更是令人回味無窮！據說，根據季節的不同，豬排也很受歡迎。這間料理精緻，讓人非常滿足，真是一頓美味的料理大餐，謝謝款待♪

食べログ★3.73・2021年 日本料理東京百名店【割烹 喜作】，位於麻布十番，是一個安靜的住宅區，外觀是一棟漂亮的雜居樓的五樓。內部裝潢簡潔，有一個檜木吧台和一個包廂。這家店已經在麻布十番經營了10年以上，在開業半年後就獲得了米其林一星。主廚森義明來自群馬縣，是京味的直系傳人，在「もりかわ」接受過嚴格的訓練。正宗的日本料理，如鰻魚、蛇蓮薯茶碗蒸、明石鯛、野豬松茸鍋、魚湯燉牛腩、鯛魚烤鹽、白魚、青椒、地瓜、蠔炸、飯、小菜和味噌湯等。店內簡潔，器具也很用心，使用了唐津市的「天平窯」。最突出的是高湯，昆布和鰹節的味道濃郁，雖然沒有花哨的八寸料理，但每道菜都用心製作，燒烤、蒸、煮、炸，尤其是茶碗蒸，非常美味。最後的煲飯配上牡蠣炸非常滿足。這間餐廳真的很棒，不是嗎？

美食店「割烹喜作」位於被譽為激戰區的麻布十番，是食べログ 2021 年選出的日本料理 TOKYO 百名店之一。開業半年即獲得米其林一星的名店。從東京地鐵南北線和都營大江戶線的麻布十番站1號出口步行約3分鐘即可到達，位於住宅區的COMS AZABUJYUBAN的5樓。在門口脫鞋進入後，整個店內瀰漫著木質溫暖的氛圍，有著7個白木吧台座位和一個榻榻米房間。店主森義明先生在赤坂的知名高級料亭「菊の井」等名店受過訓練。店名「喜作」是根據店主的祖父命名的，據說祖父是日本首位成功培育椎茸的人。今天我們享用的菜單包括：1. 水果蕃茄凍和噴火灣的海膽、2. 油鰈和蕨菜和蓬麩湯、3. 勝浦的初鰹刺身、4. 京都的竹筍炭火燒、5. 火蛍魷和京都竹筍和菜花的蛋黃醋涼拌、6. 京都竹筍和茶樹菇和蘆筍的燉飯、7. 長蒲、蕗花、野蒜和鱈魚芽的天婦羅、8. 滋賀的足利米砂鍋飯、9. 蕨餅和白玉湯圓作為結尾，是季節土鍋燉飯。感想是，店家對於「器」也相當講究，使用了唐津市天平窯的器皿。度過了奢華的時光，希望有機會再次光臨。

整體來說，味道非常溫和。我們是朋友預訂的，點了1.5萬？1.8萬？的套餐！兩人不喝酒，最後大約花了4.3萬。北海道的生海膽碗、鱧魚？、鰺魚的鹽烤、炸子持ち？，還有白飯、肉味噌、小魚乾、泡菜等等。每道菜都像是京料理一樣溫和的調味，雖然每一道份量不算多，但味道和擺盤都很好，讓人非常滿足。雖然我們沒有太多對話，但店主是位溫和又和善的人。店裡的員工服務也非常好，很適合招待客人。

料理非常美味，雅致。地點雖有些不易找，但和親朋好友一起來絕對沒問題。印象深刻的是涼拌黃瓜和精緻的甜點。

這家和食店不僅提供精緻的料理，更是一家適合商務招待的餐廳。每道菜都讓人感受到廚師的用心，不是單純地美味，而是能感受到每一道料理都經過了細心的設計。他們不會過度創新，而是將食材的原味呈現得淋漓盡致。例如，鰤的刺身不會一味追求多樣性，而是選擇了幾種不同部位的鰤，突顯食材的鮮美。雖然價格相對高昂，但我認為這家店絕對物有所值。除了日本清酒，他們的葡萄酒選擇也絕對不會讓人失望，所以這裡也是和食搭配葡萄酒的絕佳選擇。

太月餐廳介紹：