麻布十番開了一家新店。從入口就感受到濃厚的高級氛圍。他們的概念是像雲一樣自由地思考，在風起變幻的現代社會中，不斷吸納新元素。該店的名字也是來自這個概念。雖然使用了許多和食材，但提供的料理卻十分有趣，例如春卷和北京烤鴨。所有的料理都很美味，但我特別喜歡的幾道是毛蟹通心粉焗。即使沒有使用奶油或鮮奶油，它的濃郁程度也令人驚嘆！蟹肉非常豐富，非常美味。我最喜歡的是燕窩花生包。用鱉肉湯燉煮的燕窩非常美味。因為很熱，所以小心不要燙傷。我喜歡燕窩，吃過各種各樣的方式，但這種吃法是我第一次嘗試。還有，很可愛的銀座鴨！在餐廳裡用紙包裝的不常見，但我認為這樣就不會弄髒手，很方便。用和食材重構的北京烤鴨是他們的招牌菜。外皮酥脆，裡面多汁美味。每道菜都很美味，是一個讓人滿足的套餐。他們的搭配也很有趣，所以如果你喜歡喝酒，一定要試試看。套餐 29700 日幣 + 搭配酒款。

這段評論說明了作者最近的感受。作者認為過去，吃飯是一件再自然不過的事情，比如說吃蕎麥就去蕎麥館，吃壽司就點自己喜歡的款式，就像是昭和時代那樣。但現在卻變得複雜起來，有時間限制、要填寫討厭的食材等等，有些料理是日式還是西式已經難以辨認。而且還有一些料理，明明不搭配的食材卻被加上。甚至有了時間限制一起開始的餐廳，就像是飼養餐廳一樣。還有一些自稱美食家的人，被那些刺激大腦卻麻痺舌頭的料理所吸引。我們懷念昭和時代那種真正好吃的壽司店和燒肉店。真正好吃的店越來越少了，希望那些一直存在的義大利餐廳、鐵板燒店和法式餐廳能夠繼續下去。

店內的氛圍讓人想喝一杯美酒，非常時尚。搭配了兩款日本酒，融合了和風和西式風格。菜單豐富多樣，每道菜都讓人吃得津津有味。中間的小點心在後來起到了效果。甜點也非常用心製作，非常美味。

2022/10 「雖然不至於難以下嚥，但花這個價格值得嗎？我有疑問，是我吃過最失望的一次 (^_^;)」by あきとん（・・） 『NUAGE ET VENT（雲與風）』 ✨✨山下氏在Robuchon和L'Effervescence等地累積了豐富的經驗，與食品製作人越智一同嘗試「WA-ART FUSION」。 「不僅使用高級食材，而且味道如何？」 如果使用昂貴的食材，美味是理所當然的。我對這類店舖有些懷疑，但還是決定親自前往試試。店鋪於2021年11月開業，位於東京Metro Azabu-Juban站步行1分鐘的地方。 果然，料理的味道如何呢(*´∇｀)ﾉ ■ 13道菜套餐 29,700日元（含稅，另加10%服務費） ① 意識的滴水冷壓果汁。包括小白菜、生薑、水果等。嗯，作為第一道菜很不錯。可以清楚地品嚐到新鮮蔬菜和水果的美味。 ② 無農藥有機蔬菜的泡菜。漂亮的盛裝，是甜醋漬的蔬菜。這個點子非常好。蔬菜有蓮藕、南瓜、豆角、甜椒等，這些都可以隨意續加。用罕見的蔬菜吸引食客的注意。儘管這只是開胃菜，而且味道不是重點，但我喜歡。 ③ 青鰻火灸飯。來自日本愛知縣三河的青鰻。皮脆，草莓甜醬汁是其特色。在飯裡加入黃瓜，口味有所變化，但這也不錯。米飯也很好。 ④ 天然比目魚刺身。搭配青森縣的天然比目魚和帶子昆布、梅醬。比目魚肉質柔軟，味道也很濃郁。湯汁的味道也不錯，但帶子昆布的調味降低了完成度。 ⑤ 信州松茸炸。使用了信州產的松茸和米飯油炸。這個不行，這是錯的。雖然材料很好，但卻沒有理解「松茸」的利用方式。哪裡不對？松茸的切法和大小會影響味道。這道菜忽視了松茸的纖維。材料已經失去了生氣。如果這是日本料理師看到的，他們一定會感到驚訝。 ⑥ 稻庭烏龜麵湯。來自日本靜岡縣服部先生的烏龜麵湯。湯底很精緻，口感很好。但是……烏龜麵湯想要表達什麼呢？我不太清楚。無論是加入烏龜麵或單獨食用，都不太好吃。 ⑦ 銀座鴨肉。來自京都的鴨肉。使用精選材料重新構築的銀座鴨肉。搭配甜面醬調味。嗯，普通吧。。。鴨肉湯很濃郁。 ⑧ 八色香菇炭火燒。來自日本新潟縣南魚沼的八色香菇。搭配藍紋乳酪慕斯和鹽。八色香菇本身很美味。和藍紋乳酪搭配得很好。香菇濃湯也很好喝。 ⑨ 冰果子，用來增加肉類的美味。奇異果、茗荷。由於水果本身就很好吃，因此當然也很美味。 ⑩ 飛驒牛和白蘑菇的牛肉壽喜燒。飛驒牛包括腿心和牛肩肉。使用了很好的肉。特別是腿心非常美味。白蘑菇和松露醬汁也做得很好。 ⑪ 金井農園小松姬和石司的天然鮪。來自日本群馬縣的合鴨農法米飯。主菜有本鮪、魚子、魚卵、鹽魚等。收尾非常令人滿意。鹽魚和

麻布十番的隱藏餐廳。被帶去了一個驚喜。走進店裡超級驚訝。超級時尚！！！店內設計似乎以"城市中的大自然"為主題，一打開門，就是一個很棒的空間✨。正前方是廚房，面前就能看到廚師為我們烹飪！？這讓我好期待又緊張w據說這家店是2021年11月開業的，提供以和食為基礎的藝術融合料理。藝術融合？？？起初我有些疑惑，但開始享用套餐後就理解了。廚師會展示即將使用的食材，然後在面前的廚房加工，盛裝在盤子中供應，這真是奢侈的享受♪／這是我第一次受到如此VIP般的待遇＼其中鰻魚真的讓我驚訝！據我記憶，這是我第一次嚐到。起初我覺得有點可憐，但當它端上桌後，我馬上就把它吃光了w太好吃了❤️笑接著還有海膽、鮪魚、鮑魚等等，廚師精心挑選的食材一一出現在眼前！！而且廚師會親自解說♪燈光也經過巧妙設計，照亮廚房和手上的菜品，方便拍照◎起初我以為不允許拍照，所以一直忍著沒拍，但廚師說請隨便拍，於是我就開始拍照了。每道菜不僅味道美味，而且供應方式和盛裝都像是在藝術館享受娛樂一樣！希望有一天我還能再來光顧♪-----------------------------------▼由Chef山下浩幸創造的套餐料理①清醒的水滴②無農藥有機蔬菜的漬物（可續杯）③鰻魚沾麵④海膽和青茄子的燉煮⑤蝦子酸辣炒⑥天然黑鮑的稻庭烏冬麵⑦銀座烤鴨⑧気仙沼滾燙燒海參⑨八色椎茸炭火燒⑩享用肉類的冰果凍飛牛涮涮鍋燻製芝麻醬⑪金井農園的小松姬和石司的天然鮪⑫優格冰淇淋和白桃⑬杏子的銀杏餅和甜瓜湯⁡-------꙳◌補充◌꙳-------⁡一年外出就餐200次的OL視角，推薦適合女子會或約會的餐廳。⁡◆SNSInstagram ID: per0rine⁡歡迎來參觀〜按讚、收藏、留言都讓我開心♡

▪️無農藥有機蔬菜的泡菜 彩色的醃漬泡菜看起來就提升了心情‼️ ▪️清晨的露珠 無農藥的冷壓果汁 ▪️青鰻的燒鰻蓋飯 撒上高知縣產的山椒。肉厚鰻魚很美味❤️ ▪️雲丹和青茄子的煮浸 柔滑的海膽和甜蜜的青茄子。 ▪️明石章魚和玉米的天婦羅 章魚和玉米居然如此搭配！讓人驚艷的一道菜。 ▪️天然黑鮑的稻庭烏龍麵 非常簡單的湯頭中帶著黑鮑的美味。 ▪️銀座烤鴨 脆脆的外皮很美味☺️ ▪️気仙沼的滾燙炒鮑魚湯豆腐 入口即化的湯豆腐餡料很美味。山椒的點綴也很合拍。 ▪️八色蘑菇的七輪燒 真的很美味的蘑菇。搭配的濃湯根本無法想像是只用鹽和水做的，味道濃郁。 ▪️吃肉的冰淇淋 利用菠蘿和羅勒的清爽口味。 ▪️飛牛番茄壽喜燒 左：肩肉 右：牛腩 名古屋高級雞蛋和番茄慕斯裡面有松露。 ▪️金井先生的小松姬和石司的鮪魚飯 伴碗裡有魚卵、自製紫菜粉、小魚、田麩。我又加了一份，做了一碗豪華丼飯❤️ ▪️烤玉米冰淇淋 打開脆皮，裡面是玉米冰淇淋、松露和玉米，非常有趣且美味的店。除了銀座烤鴨等固定菜單外，其他菜品每兩個月就會更換。#創新#法式料理#懷石料理#懷石料理#中華料理#麻布十番#NUAGEETVENT#東京美食#港區美食#麻布十番美食#滑魚翅#飛牛#石司的鮪魚#田麩#紫菜粉#玉米#想與美食愛好者連結 #想與美食愛好者連結 #當然有搭配#當然喝到爛醉#搭配

這次品嚐了「NUAGE ET VENT」八月的新菜單！我個人最喜歡的是讓人感受到夏天氣息的青鰻蓋飯♪ 外酥內軟，火候完美！而招牌的「銀座鴨」比上次更加升級，我很喜歡裡面的糖醋和大葉的點綴☆

「雲與風」據說是法語「Nuage et Vent」，意思是雲和風。從入口就感受到氛圍，內部裝潢特別用心，空間十分迷人。推開沉重的門，進入一個以U形吧台為中心的時尚設計。由於菜單是全套菜式，基本上是依次向在場的客人介紹每道菜。以和食為基礎，加入了世界各地的菜式，感覺如何？每道菜都有令人讚嘆的味道和華麗的呈現，每個月的套餐菜單都變化多端。這次的菜單包括了各種美味的料理，讓人感到幸福至上。最喜歡的是一開始上桌的青鰻燒肉，太美味了！真的。還有雲丹和茄子，最棒的組合，可以一直吃下去...聽說是用翡翠茄子做的♫玉米和章魚的天婦羅，因為現炸所以很熱❣️明石的章魚因為生長環境很優越所以肉質彈牙又美味！天婦羅的玉米真的很美味，你不喜歡的人會是什麼感覺呢？還有，真的非常喜歡鮑的稲庭烏龍麵。它真的很入味，用了很多時間將味道提升！聽說還用了肝汁做湯底，把湯打造得很清澈！每一道菜都花了很多心思，想到這種美味，真是令人信服...北京烤鴨〜鴨子〜！皮酥脆又美味，還包了麵皮，是不是很厲害？好時尚〜想每天吃呢（笑）。烤鮑魚鰭！（虎華鯊）。烤鮑魚鰭這個點子真是新穎！聽說還加了甲魚湯，鮑魚鰭和甲魚體內的膠原蛋白應該也很豐富。這次吃得很開心，感覺很奢侈！接下來的七輪烤椎茸和山椒的香氣，肉質厚實，單吃也很不錯，但搭配藍紋起司一起吃也是第一次，美味到感動！一起上桌的濃湯，據說只用原料和鹽調味，口感很溫和。肉前的消化冰沙是羅勒和鳳梨冰沙，含有消化酵素，所以吃肉前吃這個很貼心。這種顧客考量的菜單真是太棒了❤️。大概是主菜（所有都像主菜一樣，已經分不清了。笑），飛牛番茄涮涮鍋！羊排、肩胛肉、沙朗牛排三種肉都非常嫩口，美味得令人心醉，還可以續點，第二份也很幸福...搭配松露的番茄醬蛋真是美味至極，看著它在Instagram上的動畫看起來好好吃，一定要看看。吃飽了，接下來是米飯和鮪魚❣️因為很喜歡鮪魚所以很開心。其實菜單的內容非常豐富！！有西餐、中餐、和日式料理，但把它們變成日式風格真是太厲害了。米飯還可以續，還有四種調味料，貢丸、魚子醬，還有另外兩種我忘了但看看照片就知道了（隨便想想的，抱歉。笑）這樣多種選擇，真是太誘人了！最後的甜點，玉米冰淇淋真的很美味，不會太甜，可以感受到玉米的香氣，非常清爽~還有砂糖糖果點綴，而且盤子也是特製的，真是太厲害了吧？砂糖糖果和盤子分不清楚哈哈哈之後的芒果和糯米餅也很美味~

夏天雖然給人食材稀少的印象，但這次的美味完全顛覆了我的想像！首先是清爽美味的蔬菜汁，像是一滴清晨的露珠。每天早上都想喝一杯。如果每天都喝這個，感覺自己會變美的← 能登無農藥有機蔬菜的泡菜。可以自由續杯！因為太好吃了，容易吃太飽，所以要堅持住誘惑。飲料搭配方面♬ 開胃酒選擇了亨利吉洛✨ 有蘋果味的甜蜜感，很美味！然後第一道菜是驚艷十足的鍋燒飯。這天是青鰻的鍋燒飯！！是一種高級魚。將米飯和青鰻一起煮，然後再加上肉厚的青鰻。太感激了（^人^）米飯有點像燉飯的口感。青鰻有豐富的油脂，非常美味！！切成角塊的黃瓜口感也是一個很好的點綴✨接下來是白葡萄酒，索維尼翁。名字的意思是銀色的翅膀。清爽中帶有豐富的香氣！第二道菜是北海道礼文岛無添加海膽和青茄子的燉菜。只有雌性的巴富魚。這個，簡單而美味！一點多餘的東西都沒有，兩種材料的優點都表現得很出色。夏天的美味兩者組合在一起，就像最強的和諧交響曲一樣。接下來是白葡萄酒，比奧尼耶。我喜歡這個！很好的香氣♡第三道菜是明石的麥蛸和玉米天婦羅。這也是夏天的搭配！七月是麹蟲的產卵期，這時候吃麥蛸最美味。麥蛸和玉米看起來很常見，但卻是一個不尋常的組合，自家製的BBQ調味料在這個菜單中，以出人意料的小吃風格出現，很有趣！自家製的BBQ調味料是一種名為“布拉金斯調味料”的美國原住民調味料。第一次聽說，但很好吃～接下來的酒不是葡萄酒，而是日本清酒。來自三室杉（奈良縣）。我喜歡這個！濃郁的風味！第四道菜：天然黑飽稻庭烏冬。這次特別令人印象深刻。用自家制的干鮑制成的高湯，帶有甜味和深度。應該是加了鮑的肝。哇～太好吃了！！多虧了這道菜，我都忘了喝酒(笑)接下來是紅葡萄酒，午后的城堡？？格呂納許和西拉，慕尔维德尔？混合←沒有聽清楚(笑)這是經過陳年的葡萄酒…應該是吧？嗯，我想要學習品酒(汗)只是，我和一起去的朋友都喜歡喝酒，每次上菜時，她的眼睛都會閃閃發光，所以我想，“這肯定是好東西～”← 不值得喝酒的傢伙(我)接下來是我大愛的銀座鴨♡首先品嚐肉的部分。煙燻的香氣很好◎ 京鴨地雞的湯也嚐了一口。然後，那個盒子出現了。每次打開它的時候都會有一種興奮的感覺。甜面醬也是自家制的，使用了青森縣的黑蒜。← 地方（∩´∀｀）脆脆的炸餅？是這樣嗎？那種趣味也很好，我真的很喜歡。接下來是霞多丽。好像是一級葡萄園？第六道菜：気仙沼的熱鍋燴魚翅。酥軟的湯葉，帶有生薑味的醬汁，加上山椒的辛辣感，非常好吃

山下廚師來自樂花村，在去年開設的新興隱秘餐廳「NUAGE ET VENT」以和式+藝術(無國界料理)的概念創造了獨一無二的新類別。1樓是U形設計的8人用廚師桌，2樓是豪華感十足的私人包廂，提供獨特而充滿藝術氛圍的套餐+配酒。菜單包括： - 醒腦之滴 - 能登高農園無農藥有機蔬菜醃漬 - 鰻魚蒲燒飯 - 雲丹和青茄子燉 - 明石章魚和玉米天婦羅 - 天然黑飽稻庭烏龍麵 - 銀座鴨肉與気仙沼鮑魚翅配蔬菜 - 八色香菇燒烤 - 肉質美味的冰淇淋 - 飛牛番茄壽喜燒 - 金井小松姬和石司鮪魚 - 烤玉米冰淇淋 - 芒果綠豆糕和米布丁 這是一個非常適合特別的日子、約會或商務招待的地方！食物美味，謝謝款待！NUAGE ET VENT 電話：03-5563-6333 地址：東京都港區麻布十番1-9-3 第2フジヨシビル

麻布十番站步行5分鐘的「NUAGE ET VENT」這次選擇了¥27500的套餐。菜單內容（☆特別喜歡的菜品）：目覺之露、無農藥有機蔬菜泡菜☆、青鰻的沾醬烤飯、海膽和青茄子的煮浸☆、明石章魚和玉米的天婦羅☆、天然黑飽的稻庭烏龍麵☆、銀座鴨、気仙沼的熱騰鱟魚和時令蔬菜、八色香菇的燒烤、為了更美味地享用肉而準備的冰菓☆、飛跳牛的番茄壽喜燒☆、金井先生的小松姬和石司的鮪☆、烤玉米冰淇淋☆、芒果的蕨餅和米布丁。目覺之露是無農藥的冷壓果汁。首先是為了調整體調而準備的。在炎熱的夏天，清爽的補充水分很好。無農藥有機蔬菜泡菜是能登農場的醃製菜，可以像壽司店的薑一樣吃。可以續點哦。但是看了菜單內容，感覺還挺多的，所以我慢慢開始吃笑。酸味不強，很好吃。青鰻的沾醬烤飯使用琵琶湖的青鰻。肉很大，油脂豐富。一開始先展示成品，然後再分盤上菜。鰻魚很脆很好吃！份量也足夠。就像通常最後吃的飯一樣，感到餓了，用最佳的狀態吃更美味。然後是配酒。一開始是帶有桶子陳年感的香檳。很美味。這是個非常好的開始呢。海膽和青茄子的煮浸是北海道礼文島的無添加牝的海膽。清涼感的配酒也很好。明石章魚和玉米的天婦羅是一個意想不到的組合。自製香料很棒！讓人想再多吃一些！玉米很新鮮，不像我想像中那樣甜。天然黑飽的稻庭烏龍麵湯清澈，稍微帶有肝味，很深沉。這時還有熟成鴨胸肉作為小吃。溫暖而柔軟，咀嚼時感受到熟成的風味。銀座鴨是酥脆的肉搭配自製的青森黑蒜甜醬非常棒。餘韻帶有大葉等爽快的感覺。主廚想要向世界展示銀座的想法。我們也嚐了手羽元的湯。気仙沼的熱騰鱟魚和節的蔬菜是鯧魚的魚翅配生湯豆腐。鱼翅又脆又大！熱騰騰最棒了！咀嚼時感受到山椒和生薑的味道也很棒。八色香菇的燒烤是主廚用隱藏的技巧簡單製作的一道菜。每個香菇的重量都被衡量，然後根據這個逆算調整油量。雖然沒有使用奶油，但味道濃郁而有質感。為了更美味地享用肉而準備的冰菓是一種用菠蘿消化肉的口腔清新劑。使用了羅勒和香薰油，清爽而鮮明的口感。飛跳牛的番茄壽喜燒是使用放牧牛的母牛。從左手邊開始，比較了羊肉片和牛腩。羊肉片是有著結實的紅肉，撒上鹽。牛腩是加了名古屋濃汁的番茄泥的壽喜燒醬。蛋糕太硬了，我都快碎了，但我還是抓住了！太好吃了！搭配的那須高原白美人蔥也又甜又好吃。金井先生的小松姬和石司的鮪是用巻網漁捕捉的鮪魚。根據主廚

去年11月，在麻布十番開了一家類似劇場風格的餐廳，名為『NUAGE ET VENT（雲與風）』。這家餐廳以和食為基礎，融合了中華和法式料理，提供一種藝術融合的用餐體驗。主廚山下浩幸先生曾在國內法式料理名店如「銀座レカン」和東京文華東方酒店的「シグネチャー」任職。在師承Eric Jambon五年半後，回國並出任『NUAGE ET VENT』的主廚。營業時間為18:30至21:00僅供晚餐，週五則採取兩個時段，第一部分17:30至20:00，第二部分20:30至23:00。餐費為30,800日元。開始時，當拉開窗簾時，廚房就像舞台一樣，山下主廚會出現在其中。餐桌也會被精心打光，展現其魅力。有時會展示出使用的精選食材，演出方式也相當有技巧。山下主廚在「T3」時代就創作了許多引人注目的料理，這種引人注目的技巧在『NUAGE ET VENT』中更顯得成熟，綜合了各種成人風格的演出。此外，還將中華和和食等新的料理類型引入，其中的特色菜是使用了昆布湯的気仙沼燜鮑魚。除了北京烤鴨等中華料理外，還有法式料理的蔬菜冷盤配合土佐醋果凍，以及在番茄慕斯上撒上松露的涮涮鍋等有趣的演出。使用高農園的蔬菜做成的醃製品更是美味，讓人想帶回家。而且這些醃製品還可以自由添碟，讓人感到非常開心。使用頂級食材如巨大的伊勢海老、小川的海膽和飛騨牛，所以料理自然也是一流的。現在料理已經跨越了國界，這裡的料理更像是一種混合體驗。儘管有些料理會通過過度發酵或者混搭過多的食材來強調趣味性而不是味道，但山下主廚的認真和溫柔性格在料理中得到了體現，而且由於以和食為基礎，所以吃起來非常放心而美味。這個地方絕對是成人約會的理想場所。當天也有一對夫婦前來慶祝太太的生日。不要因為創新而感到拘謹或者刻意，這裡適合那些想要度過愉快時光的人。詳情請參閱該部落格：https://ameblo.jp/sakura-beautiful/entry-12748404082.html

五月的菜單已經出來了，所以再度造訪♪(´ε｀ )這次還是選擇了套餐加配酒！用亨利吉羅來乾杯♬「喚醒之滴」作為開胃酒，為享用前做好準備。這個是蔬菜汁，即使對蔬菜汁不感冒的我也能品嚐到美味❤️接下來是能登無農薬有機蔬菜沙拉作為箸休。蔬菜的美味可以直接品嚐，但蘸上羅勒鯷魚味噌也很美味◎無限續點真是大方✨不過，如果吃得太過頭，後半部分可能會有些辛苦，所以要小心(笑)接著是香濃的南房總伊勢海老燉飯。大隻的伊勢海老擺在上面！海老濃郁的醬汁，像是優雅的海老咖哩？海鮮燉菜？滲透到空著的胃❤️接下來是濃縮礦物質的夏多內白酒。Buisson Renard。非常清爽！燒過的蘆筍和青柳的燒凍。青柳以60度低溫烹調。色彩非常美麗✨貝類的甜味非常好，讓人感到愉悅((⊂(*°ω°*)⊃))番茄和青柳的果凍很清爽。切碎的蘆筍增添了不錯的口感。帶子炸，配上黑松露酥醬。紫薯形狀像是從海底仰望的太陽。這個酥醬太好吃了！！酥醬成為主角(笑)搭配的白酒是CONDRIEU。華麗而濃郁✨我愛這款酒！！接下來是鯛魚白子涼麵。濃郁而滑順的湯太好喝了。擠滿酸橙汁，享受清新和苦味也很棒。這個日式口味的菜餚搭配上日本清酒。使用了最高品質的山田錦釀造的義侠のよろこび慶。順暢的入喉。玻璃和陶瓷混搭的杯子也很棒！！京都鴨的銀座鴨。我最愛的料理！！先是三周熟成的部分。柔軟滑順〜✨然後是銀座鴨。打開盒子的瞬間讓人興奮。酥脆甜美的口感是什麼？這麼好吃！那肥美的鴨肉滲出的油也很美味。用同樣的鴨肉做成的湯也很搭♬這裡搭配的紅酒，也很美味！合我口味！CHATEAU PAVIE MACQUIN SAINT EMILION。接下來是烤筍魚翅。雖然有這麼多道菜，但這麼多的魚翅真的可以嗎？非常豐盛。另外，軟綿綿的是沾魚翅湯的腐皮？這個真的很好吃。搭配的白酒是Domaine Leflaive。我已經沒法紀錄酒的名字了(笑)真的太好吃太開心了，從這裡開始就沒有筆記了…(⌒-⌒; )七色菇的火爐烤和發酵的菇湯。這是固定的一道菜吧？藍紋起司醬很好吃，但多汁的菇本身也很美味，我喜歡加點鹽後直接享用。然後再喝下湯。我非常喜歡這湯。用冰菓來清口，讓口腔恢復清爽。冰冷的二氧化碳氣體噴出來，對於清口來說，登場方式相當引人注目(笑)燒烤牛肉和大名筍的青椒肉絲。放牧牛和鹿兒島大名筍。雖然菜單上寫著青椒肉絲，但完全不一樣(´⊙ω⊙`)左邊是腿部，右邊是牛小排淋上的醬汁。配上青椒和筍，完成了青椒肉絲。我總是這麼想，紐艾

■以WA-ART-FUSION為概念，提供融合和食為基礎的藝術感餐具、裝潢和料理的餐廳■ NUAGEETVENT 融合了和食、藝術和多國料理的獨特概念，讓您享受料理的現場感。位於麻布十番站步行3分鐘的路邊店。外觀以綠意盎然的植物覆蓋的招牌吸引眼球。內部設計開啟門即感受到藝術氛圍，打開後門則是U形燈光設置的精美吧檯區域。高級感滿溢的吧檯席位後方掛有帷幕，拉開帷幕即可見到廚房。在開放式廚房中感受現場料理的魅力。主廚山下浩幸曾在文華東方酒店和美國的厄里克·吉博爾特先生指導下受訓，將法式料理融合日本優質食材，構成了多國風味的菜單。餐廳的概念是結合了"和"、"藝術"和"融合"的全新料理風格"WART FUSION"，品質優良的食材、原創餐具、營造和五感同時享受的食物體驗！搭配的酒類也美味，料理既美觀又美味。期待下次來到不同季節品嚐。■大紅袍 中國茶從富含礦物質的中國茶開始。■目覺之滴使用生薑、香菜和蔬菜製成的有機蔬菜汁。從這深邃而香濃的香菜汁開始。■無農藥有機蔬菜沙拉以多種能登蔬菜配上原創醬汁。■鵝肝炊飯美觀的鵝肝炊飯是上次就食用過，非常美味的一道菜。配有西班牙黑松露和紫蘇花葉。濃郁的鵝肝香氣和口感完美融入整碗飯中。■筍凍點心京筍、鰹節和晒乾的海鰯片的凍筍點心。筍的甜味與鮮嫩的口感讓人感受到春天的氣息。■帆立貝的炭火烤配黑松露及肝醬 與奈良漬一同。帆立貝的鮮甜配上脆脆的海苔。肝醬的奈良漬風味令人難以忘懷。■白蝦魚子醬烏龍麵伊勢蝦和大山雞的清湯十分濃郁。N25魚子醬的濃郁與白蝦的韌度相得益彰。■銀座烤鴨配蔥、黃瓜和紫蘇，兼具口感和風味的招牌菜。皮脆香，鴨肉鮮美，絕對是主角。原創的盤子也很漂亮。搭配鴨肉和Pinot香檳。■気仙沼的煮湯魚翅配花椒，濃郁的膠原蛋白湯和魚翅的口感。花椒的麻辣與湯的味道完美搭配。■七彩香菇炭火燒厚實的香菇經炭火烤後，搭配香菇、水和鹽的酵母湯。搭配羅勒醬和鹽進行調味。香濃多汁的香菇展現了簡單而美味的食材搭配。■為了享受肉類的美味而準備的冰凍點心以菠蘿和羅勒的冰霜作為口腔清爽劑，為主菜做好準備。■飛牛生薑燒經過30天在倉庫中陳放的A5級飛牛。部分肉使用鹽調味，部分肉使用生薑燒醬調味。飛牛的脂肪清爽，易於食用。生薑燒醬的甜味和生薑的清爽與牛肉的相得益彰，非常美味。■金井先生的小松姬甜蜜豆水時雨煮、火fly烏賊和

4月新菜單來了，坐下後牆上滿是櫻花，超開心((⊂(*°ω°*)⊃))點了中國烏龍茶「岩茶」，一杯暖心的茶。聽說是在山坡上生長的茶葉，吸收了岩石中的礦物質。準備好享用美食了。時間到了，窗簾拉開，由山下主廚的問候開始✨雖然店裡給人的感覺很洋，但是他們定位為「和式融合」，結合了日式、西式、藝術的元素，聽起來有點難懂，但吃了就會明白。又一次期待〜♪(´ε｀ )(從銀座時代就來過了。)點了套餐，並選擇了酒水搭配。用香檳乾杯，細緻的氣泡令人愉悅✨接著是生薑新鮮果汁，以生薑和蔬菜酵素助消化。雖然不太喜歡蔬菜汁，但這杯清爽的口感讓我每天早上都想喝。桌上還有能登無農藥蔬菜的醃製品，可以續點哦d(￣ ￣)每一樣都美味，雖然想一直吃，但套餐份量還蠻大的，得注意不要吃太多。接下來是鵝肝燉飯登場〜✨我真的超喜歡這個！上次吃過後留下了深刻印象，這次仍然是我最愛！配上西班牙黑松露和穗紫蘇。因為是鵝肝，所以口感濃郁，很適合開胃(笑)然後是竹筍凍糕，搭配本干魚、白人參泥、紅蝦。清脆的筍、蝦的濃郁鮮味非常美味✨這道菜和日本清酒搭配。接著是帆立貝燒。燒烤岩手縣釜石市的帆立貝，上面撒上黑松露。盤子旁還有帆立貝肝慕斯。濃郁的慕斯充滿了肝的鮮味！再來是紅酒，CHATEAU PRINCE。然後是伊勢蝦登場＼( 'ω')／這個看起來像主菜，但其實是湯底。接著是稲庭烏冬麵，配上富山白蝦和3個月醃製魚子醬，以及伊勢蝦湯底。湯底裡充滿了伊勢蝦的鮮味！麵條也很美味，白蝦很大顆，很有存在感。旁邊的像炸麵一樣的東西是白玉粉做的麵筋。湯底除了伊勢蝦外，還用了大山雞。白蝦×魚子醬×湯底，搭配得很好，既華麗又美味((⊂(*°ω°*)⊃))搭配的是檸檬雞尾酒。接著是銀座烤鴨。為了品嚐口感，先讓我們嚐一口肉。味道很濃郁！然後是完全打開的銀座烤鴨。多汁又美味((⊂(*°ω°*)⊃))配上餅乾般的脆脆的東西，是用荞麥粉做的。這種脆脆的口感真是一大亮點。配的紅酒是來自當地的CHATEAU PRINCE。接著是國產牛尾湯。下一道菜是煮關東煮的湯底。湯很美味！尾巴的強勁風味和湯的上品風味融合得很好 ===========

麻布十番的一家革新餐廳，以自然為主題，從內部裝潢、外觀、餐具到僅有8個座位的劇場式用餐空間，都充滿著自然元素。他們以不使用乳脂的茶懷石風格供應菜單，並且在食材和產地方面提供深入的解說，讓客人感受到尊重之意，並在這樣的氛圍中獲得身心靈的滋養和能量。他們的菜單融合了酵素食物等元素，並以高級食材為基礎，打造出美味的料理，讓人身心俱樂。店名叫做「雲與風」，象徵著自由的思維和追求變革與創新的精神。藝術總監越智通隆先生和主廚山下浩幸先生的創意無限，令人印象深刻。最後的甜點是從純白的可可器皿中呈現的「澤瀉餅巧克力」，以及與盤子和蛋白酥融為一體的「卡納雷冰淇淋和草莓」。前者使用了曾獲獎的可可豆，而後者的草莓竟然是醃製的。從這些和風藝術品中，我們仿佛置身於美術館般的興奮和靈感之中。感謝您提供的無微不至的款待，以及考慮周到的細節，例如桌下的加熱器和充電系統，讓我們體驗到了充滿特別感和創新性的食藝之旅。

「WA-ART FUSION」是什麼？這是一種獨特的美食體驗，融合了茶懐石風格，並提供三道米飯菜單。我去了一家名為 NUAGE ET VENT（雲和風）的餐廳。這是一家劇場式的餐廳，所有座位都環繞著開放式廚房。NUAGE ET VENT這個名字的意思是「雲和風」，而他們的特製盤子也以雲為主題。餐前小吃是無農藥的蔬菜冷壓汁，用來調整胃口，接著第一道菜就是這個。接著是一般情況下作為結尾的燉飯，但這次被做成了意式燉飯，作為第一道主菜。▼50年陳釀雪莉醋與草莓意式燉飯，搭配鵝肝醬。鵝肝的濃郁風味，與50年陳釀的雪莉醋微辣的味道相得益彰，陳年的香醇使白飯更加美味，帶有酸甜的風味像是酢飯，讓人食慾大增。黑松露的迷人香氣和花葉紫蘇的溫和香氣交織在一起，真是「WA-ART FUSION」。▼北海道產生海膽白人參果凍，以磁器和玻璃器皿展示的料理，能登產的甜味白人參搭配上湯凍，配上紅蝦和生海膽，再加上新鮮的本枯節的香氣，完全是WA-ART FUSION！▼北海道羅臼產無洗白子丼，無洗白子搭配大葉的香氣，用雜糧米做成的一口天丼。這是第二次的米飯菜。▼銀座北京鴨，用和風食材重新構築的特色菜。將京鴨經過三週的乾式熟成，用杉木屑瞬間燻製。自製甜麵醬使用青森縣產的黑蒜增添了甜味、苦味和酸味。肉質也很美味。▼明石燒黑松露，利用黑松露和朝採的名古屋雞蛋做出了明石燒的風味。黑松露和蛋在法式料理中很常見，但這個精緻的組合很有趣！▼鮮鯊魚肚包裹揚油，使用気仙沼產鮮鯊魚肚用龜甲魚湯燉煮，濃郁的風味。用墨魚墨製成的餅乾上，這是一個色彩鮮明的美味佳餚。▼新潟南魚沼產八色椎茸的炭火烤，厚實多汁的八色椎茸用碳火烤制成簡單大膽的料理。配上用豆腐做的發酵椎茸湯，雖然只使用了水、鹽和椎茸，卻像濃郁的湯一樣美味！▼用來提升肉質美味的菠蘿和羅勒的碎冰，帶有薄荷和香茅的香氣。▼炭火烤伊比利豬，配有無添加海膽和黑松露醬汁。伊比利豬的珍貴部位「普爾瑪」與馬德拉酒、黑松露混合的醬汁和鵝肝搭配，肉質多汁美味，令人誤以為是牛肉。▼虎魚白子麻婆，和北海道的2種昆布一起用和風白湯煮成的白湯麻婆豆腐。不是用花椒，而是用和風香料紀州山椒七味調味，非常搭配。最後一道米飯菜是用小松姬雪水種植的秋田縣產越光米。這是經過食味分析認證的優質米。搭配的小貝和雨煮龜很好地搭配了飯菜！▼卡努雷冰淇淋，具有草莓輕盈的蛋白霜質感。盤子也是定製的蛋白

去年11月開業的「雲」和「風」餐廳位於麻布十番，以自由靈活的思維如雲般，以快速變化的風格迎合現代社會的需求。餐廳只有8個座位，分為17:30和20:30兩個時段，全場同時開始。菜單被命名為「WA-ART FUSION」，採用了一種新的日式料理風格，結合了日本嚴選食材和烹飪技巧、藝術性的設計和盛裝，以及世界各地的融合風格。菜單上充滿期待，味覺和五感都將享受到全新的料理體驗。 首先，用Henri Giraud MV15香檳來開胃，名為「覺醒之滴」，使用無農藥蔬菜製成的有機果汁，加入蘋果和消化酵素，讓胃口調整好。能登蔬菜的醃製品和壽司薑的像氣泡般清新口感可無限添補。接著是「50年陳釀雪莉醋和草莓燉飯，配鴨肝」，將炊飯完成後的飯做成燉飯，搭配濃厚的鴨肝、黑松露香氣和花蕾紫蘇，搭配富山縣的Manjushage日本清酒，這款看不出是清酒的貴酒，在橡木桶中熟成後，有著蜜糖的香氣，非常適合鴨肝。 接下來是「北海道產生海膽和白人參果凍拼盤」，使用石川縣的白人參泥、用Dassai酒浸泡的紅蝦和生海膽，搭配和風湯凍和六個月醃製的九州枯鰹，在精美的九谷燒陶器中，各種風味交織出絕妙的美味，搭配勃根地的白葡萄酒Corton-Charlemagne，金黃色的酒液散發出優雅的風味。 「北海道羅臼產無洗白子天丼」，濃郁的白子搭配大葉的香氣和無麩質的白玉粉衣，搭配三重縣的Takasago大吟釀，是一種以山田錦為基礎的日本清酒，專為料理配酒而設計。繼而是京都鴨肉，濕潤豐厚的口感。燈光採用美術館的照明設計，鴨肉搭配Burgundy紅酒，Michel Gros的Vougeot Premier Cru Orveaux，是一種經過成熟的、優雅的口感。 「銀座鴨」，將北京烤鴨重新構思成和風料理，使用京都鴨胸肉，經過3週的乾式熟成，皮脆肉嫩，搭配自製甜面醬，添加了少量青森黑蒜，增添了甜味、苦味和酸味，是特色菜。這些全新的日式料理令人驚艷，配酒也是完美無瑕，讓人期待不已。菜單還有更多精彩內容等待著，接下來是以日式為基礎的藝術融合料理，「混合了明石燒和黑松露」，將名古屋的雞蛋和法國佩里戈爾地區的黑松露結合在一起，清新的明石燒搭配黑松露的香氣和濃郁的蛋汁，與出汁的搭配讓人驚艷。明石燒搭配Egly-Ouriet的香檳，以70%Pinot Noir和30%Chardonnay調配而成，不冒泡的酒體驗。

昨年11月在麻布十番開業的話題餐廳「NUANGE ET VENT」，由廚師山下浩幸先生主理，曾於銀座Le Can、Joel Robuchon以及東京文華東方酒店的招牌廚房中積累豐富經驗。他將精選的日本「和」食材和傳統技法與創新融合，呈現出以「WA-ARTFUSION」為基底的料理風格，帶來高藝術性的跨國料理。餐廳以都市中的大自然為主題，提供時尚典雅的用餐空間。只有8個座位的吧台，打開吧台後可見到像舞台一樣的開放式廚房，令人充滿期待。晚餐分為17:30和20:30兩個時段開始，共有14道菜品，價格為29700日圓，我們也選擇了配酒服務。開胃酒是Henri Giraud的香檳。「清醒的露珠」是使用無農藥蔬菜和蘋果製成的冷壓果汁，其中含有消化酵素的生薑，能幫助調整胃部狀況。能登蔬菜醃製品採用新鮮的能登蔬菜，醋的比例適中，能突顯出蔬菜的美味。而且很高興可以續杯，當菜餚用完時馬上就會補上新的。「50年陳釀雪莉醋草莓燉飯伴鴨肝」，菜單中有三道米飯料理，跟茶懷石的傳統一樣。通常最後供應的飯菜，這次提供的是燉飯。50年陳釀的雪莉醋使米飯呈現出像醋飯一樣的口感，配上黑松露的濃郁香氣和鴨肝的濃厚滋味，令人難以忘懷。搭配的是満寿泉橡木桶陳釀貴醸酒，琥珀色帶有蜂蜜般的甜味與鴨肝相得益彰。北海道產海膽白胡蘿蔔啫喱搭配了石川縣能登產帶甜味的胡蘿蔔泥和香氣濃郁的和風清湯啫喱。加上用獺祭酒醃製的紅蝦和新鮮海膽，再加上半年陳釀的九州產本枯鰹魚，美味深入心靈。搭配的是Colton-Charlemagne Grand Cru 2017，這款日本難得一見的高級白葡萄酒以精選的霞多丹葡萄在橡木桶中陳釀了12個月以上。帶有水果味和蜜糖般的甜美味道，微微能感受到橡木桶的烘烤香氣。北海道羅臼產無洗白子天丼，無洗白子的鮮味配上大葉香氣，外面裹上了無麩質的白玉粉衣，非常奢華。搭配的是木屋正酒造的高砂純米大吟釀，這款酒以豐滿的風味而聞名。銀座鴨，先享用鴨肉。通常北京鴨只供應鴨皮部分，但這家餐廳還供應了鴨肉。經過乾式熟成的鴨肉肉質鮮美。銀座鴨以別出心裁的方式呈現，打開包裝後，北京鴨就呈現在眼前。這是用和風材料重新構思的北京鴨招牌菜。櫻木燻製，皮酥肉嫩多汁。使用青森產黑蒜製成的自製甜麵醬也非常美味。搭配的是Vougeot Premier Cru Au Brulee，這是一款優雅的葡萄酒，具有華麗而高級的果味。明石燒黑松露，用法國佩里戈爾地區的黑松露和早採的名古屋標準雞蛋做成的奢華明石燒。溫暖的湯底讓人感到安心。搭配的是Egly-Ouriet的香檳，以酒杯而不是香檳杯

-東京 麻布十番-【NUAGE ET VENT】━ Date ━━━━━━━━━━━━━━━━━━■食評:3.08■最近車站:麻布十番車站■菜名: 1,2月菜單■價位範圍:¥30,000〜¥39,999■地址:東京都港區麻布十番1-9-3 第2フジヨシビル■營業時間:19:00〜21:00━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 評論 ━從新橋車站步行約1分鐘，可以享受到以和食為基礎的「WA-ART FUSION」料理，這是一種新型的料理類型。店名「NUAGE ET VENT」意為雲和風，寓意著像雲一樣自由的想像力，像風一樣瞬息萬變的現代社會，不斷將新元素融入料理中。以「和」的優質食材和傳統技法為基礎，創造出以和食為基礎的藝術融合料理（高藝術性的無國界料理）。座位呈U型，可容納8人。採取感染對策，今天間隔開放6席。到了指定時間，簾子拉開，眼前是廚房。這樣的形式讓客人可以見證廚師的問候和烹飪過程。▫ 清醒的水滴採用無農藥蔬菜製成的有機果汁。添加了有助於消化的生薑，為即將上桌的菜餚做好準備。▫ 50年陳年雪莉醋和草莓燉飯佐鵝肝使用了50年陳年的雪莉醋，酸味提升了食慾，配上鵝肝的濃郁味道、黑松露的豐富香氣和花穗紫蘇的清新風味，是絕配。▫ 北海道產生海膽與白人參凍糕以金澤縣能登產的甜味十足的白人參泥和和風湯凍的香氣相配，加上紅蝦的口感和生海膽的柔軟風味，是一道絕品。▫ 北海道羅臼產無洗白子天丼濃郁的無洗白子配上大葉的香味，裹上白玉粉的外衣，是無麩質的一口天丼。可惜只有一口大小。▫ 銀座鴨用和食材重新構築的北京鴨。皮脆肉嫩，搭配濃郁的醬汁，完美無瑕。▫ 明石燒黑松露以法國佩里戈爾地區的黑松露和清晨取得的名古屋高雄雞蛋搭配而成的絕品。將兵庫縣明石市的傳統料理明石燒，以和風口味享用。細膩的出汁香氣溫暖身心。▫ 魚翅芭塔布里克包炸魚翅以龜鱉湯燉煮出濃郁的味道。芭塔布里克使用墨魚墨，不僅外觀藝術，而且海味調和了整體風味。▫ 南魚沼產八色椎茸七輪燒厚切多汁的八色椎茸在碳火上烤成簡單又精緻的一品。使用義大利Gorgonzola芝士製成的醬汁和葡萄酒搭配絕佳。▫ 為了更好地品嚐肉類的冰沙鳳梨和羅勒的絕妙組合。▫ 炭火烤西班牙伊比利豬的希少部位羽翼腳配海膽佩利古丁醬稱為“天使之羽”的西班牙伊比利豬的希少部位「羽翼腳」，肉質多汁。佩利古丁醬以馬德拉酒、黑松露和鵝肝為基底，調製成濃郁的佩利古丁醬。▫ 虎河豚白子麻婆 配金井先生的小松姬虎河豚白子和北海道的兩種昆布湯為基底的和風白醬麻婆豆腐。奶油虎河豚白子和無添加的和風七

2021年11月，在麻布十番車站前開業的「雲與風」，是一家隱藏的美食小店，店名以法語表示。這家特別的餐廳邀請了在有名的法式料理店中接受訓練的主廚，帶來了全新類型的料理——「和藝術融合」。2022年1月至2月的菜單如下： - 醒覺的露珠：新鮮冷壓果汁開胃 - 50年陳年的雪莉醋草莓燉飯：配鵝肝，非常美味！好想一口氣吃光 - 北海道產生海膽白胡蘿蔔啫喱：搭配鰹魚和白胡蘿蔔的美味啫喱，還有QQ的紅蝦 - 北海道羅臼無洗白子天丼：一口大小的無麩質天丼，高級的白子還會再次登場！ - 銀座烤鴨：京都鴨和青森黑蒜甜麵醬，用和風調味的北京烤鴨，超級美味，勝過正宗的北京烤鴨！ - 明石燒黑松露：搭配清晨採摘的名古屋土雞蛋，這樣高級的燒餅... - 魚翅包炸物：用甲魚湯煮濃郁的魚翅，健康的炸物，還有南魚沼產八色椎茸的七輪烤，肉厚多汁，根本想不到是椎茸！ - 用來美味享用肉類的Granite：花俏的表演！用鳳梨和羅勒爽口 - 炭火烤西班牙伊比利豬肉伴海膽醬：用馬德拉酒、黑松露和鵝肝醬，再加上海膽！ - 虎魚白子麻婆豆腐：大虎魚白子以昆布湯為基底的和風麻婆豆腐！ - Canele冰淇淋和草莓：芳醇的冰淇淋配草莓醬 - 蕨餅朱古力焦糖：用優質朱古力、馬斯卡彭起司和橙皮做成的大人味蕨餅！ - 咖啡/有機紅茶：選擇紅茶，但咖啡杯很可愛♡ - 小甜點：鵝肝慕斯和無花果餅乾。 儘管位於港區的奢華空間，但卻意外地自然，充滿了細節和熱情！這個評論者真的是五感體驗全開，這些料理和器皿都充滿藝術感，但用筷子和湯匙享用，非常輕鬆自在。如果能在這樣美妙的地方約會，一定是幸福的♡✰