新喜樂位於都營大江戶線的築地市場站A1出口，往東北方向步行約240米，在新大橋通的市場橋交叉口北側角，一個散發高級感的土牆中的料亭。這家新喜樂是一家歷史悠久的料亭，創立於1975年，當時在茅場町以「喜樂」為名經營，但於1898年遷至現在的築地（大久保重信邸跡地）。雖然就在築地市場正門前，但沒有擺出大型招牌等。與吉兆、金田中並列為日本三大料亭之一，以不開設分店、不宣傳、不忘初心、默默招待的服務理念而聞名。廣為人知的是，這裡曾被使用為芥川獎、直木獎的選考會場，並且曾有許多知名人士光顧，如伊藤博文、五島慶太、佐藤栄作等。今天在這家新喜樂舉行了書籍出版紀念活動，參與的有前出版社編輯、插畫家、某報社社長以及眾多朋友和家人。菜單包括了祝賀套餐（小鯛燒鹽、紅飯）、湯碗（玉子豆腐湯蟾仕立）、刺身（本鮪、鯛、伊佐木燒霜）、小菜（穴子、鴨、蘿蔔、松茸、車蝦、鯛、湯蟾）、燉物（帆立貝與小柱的飛龍頭、湯豆腐）、一品（蟹月冠揚）、飯食（松茸飯、蛤蜊紅湯、香菜）、水果（香瓜蜜瓜）。祝賀套餐中的小鯛燒鹽色澤形狀完美，這樣大小的鯛只有在這裡才能品嚐到緊緻多汁的美味。還有精緻美麗的紅飯，完全不同於平常的紅飯。刺身也很棒，本鮪切成四方形的紅肉和中間脂肪相互疊加。鯛有著洁白的身肉和淡淡的粉紅色花紋，伊佐木燒霜看起來像是畫在上面的，山葵呈柔和的淡粉色，讓人不禁懷疑這是否是真正的山葵。小菜是傑作，穴子八幡捲、鴨胸肉、蓮華蘿蔔、烤松茸、車蝦、鯛若狭燒、湯蟾凝固、昆布籠銀杏、蕃薯銀杏炸，每一道都是精品，這樣的豪華料理即使每天都吃也不會厭倦。松茸飯中的松茸個個鮮大，蛤蜊紅湯中的蛤蜊大小都是首次見到的，香菜中的瓜和蘿蔔也太好吃了。甜品的蜜瓜連銀盤一起都十分相稱。

明治8年創業的老牌料亭，從最初的店「喜樂」遷移到現在的地點，築地，改名為「新喜樂」。據說政商界和藝術界的人士常常光顧，每年都會在這裡舉辦芥川賞和直木賞的選評會（據說芥川賞在一樓，直木賞在二樓的座敷舉行）。這座建築在關東大地震後重新建造，並多次擴建和改建，是一座銅瓦木造的兩層樓建築，大廳有80畳。即使是個人客人也可以光顧，我們在11月底以兩人的身份造訪了這裡。據說少人數用的座敷每層只有一間。我們被帶到了一樓的一間15畳的離座，面向著庭園的兩個方向。現任的女將是第四代，儘管出生於大正11年，但仍然很有風采，我們還聽到了一些關於店裡的故事，非常有趣。菜式是傳統的日本料理，餐具很豐富，但菜式的味道和擺盤等並沒有特別令人印象深刻。這可能是因為這家店主要以陪伴藝妓的宴客為主，所以對於想要享受「美味料理」的人來說可能會感到有些不夠。另外，我們兩人喝了三瓶清酒，總花費約8萬日元。以下是當天的菜單供參考：前菜：鉄皮、河豚皮凍、蕨餅、香草前菜：烤鯛、松茸、みつば湯：甜鯛、潮汁涮魚片：鮪魚、平目、さより口禮：鰹魚柚子煎、栗子、はじかみ煮煮物：蘿蔔鰯丸、小松魚烤肉：鴨肉烤、春菊、蕨菜燴飯：豆腐紅湯、香料水果甜點：草莓雪糕、無花果紅酒燉。

數年未見的友人來訪，我決定要提供最好的款待，於是選擇了新喜楽。我們參觀了市場，去了波除神社，還參觀了聖羅卡和癌研所。午餐在魚四季享用，然後參觀了本願寺和銀座（沒去保利斯塔）。在新歌舞伎座觀賞了一幕《忠臣蔵》，疲憊不堪之後回到了這裡。我們坐在一樓的座敷裡。當我打開窗戶想去花園時，卻聽到了場外的熱鬧聲，原來是在築地！（我有點期待能見到年輕的女將，但她好像沒有認出我。我以前是跟父親一起來過的呢。）菜單上有煮凝、鯛魚和松茸、甜鯛湯的美味。利尻昆布配海膽，鰹魚柚庵燒，還有抓入和蘿蔔的燉菜，真是令人陶醉！這裡充滿了土、赤松和海風的芬芳。食材的味道純正且美味，不帶雜味，不同於京都的風味，有著獨特的甜辣味，就像是昔日的味道一般。主菜之後，上了白飯，還有柿子、草莓和無花果的葡萄酒燉。板長親自來向我們問好，一切都非常完美。這不僅是一個美味的地方，更是一個讓人感到幸福的地方。食器、環境、服務員都非常出色。在全球化的趨勢中，其他地方可能都趨於統一，但我認為這裡是東京最後一個真正的江戶風味的料亭。

新喜樂，日本的吉兆和金田中一樣，是極為高級的料亭，享有盛名。過去一度拒絕初次來訪的客人，但現在變得更加靈活，開始接受新客人。據說過去常常舉行自民黨的聚會，甚至現在仍然是芥川賞和直木賞的評選場所之一。正門位於築地場外市場的對面，進入自動門後是玄關，左右各有客座，深處還有少人數的包廂。上正面的樓梯就是客廳，還有酒吧檯和西式大廳。而最引人注目的是關東最大的大廳。這次使用的是一樓的後房間。這個房間是以藏式形式設計的，從整個房間散發出極其沉重和神秘的氛圍。菜色雖然聽說過，但簡單來說就是非常樸素的。不，並不是說它不好。可以說它樸素而不拘一格，反而忠實於日本料理的傳統基礎。對於現代人來說，這似乎是各種料理的結晶。從30年前停滯不前的擺盤和器具，到味道。菜品本身是沒有什麼問題的。他們使用價值十萬日圓的鰹魚和價值六萬日圓的昆布來熬湯，並從頂級的魚販、菜販和幹貨店等地採購原料，由一流的廚師團隊烹製，絕對不會有錯誤。但與吉兆和金田中不同，新喜樂完全跟不上時代。這也體現在二樓的酒吧檯和女服務員的服務上，感覺像是浦島太郎一樣被時代拋在後頭。這次一個人花了八萬日圓。真的能找到這麼多價值嗎？！味道、擺盤、包廂布置、服務等都在隨著時代的變化而變化。曾經每天都有大企業的款待和自民黨的聚會的時代已經結束，如今已經進入了向社會大眾提供服務的時代，但他們還沒有擺脫像以前宴會一樣隨便出來就行的思維。非常美味，我好好享受了。

這家餐廳非常不容易進入，沒有介紹是不行的。來自築地附近的料亭前來招待。一進門就開始了，當我說的時候，酒的小菜已經是最後一個了。還有些酒已經完售了。酒選擇了福井的黑龍。從清爽到重口味，應有盡有。這款酒是夏天釀的，米飯的味道濃郁但清爽。這款酒是從米村先生那裡來的。接下來是時令美味小菜，精緻可愛。有稚鮎、烤牛肉、青椒燒肉丸子。每個5cm²的小盤子都是獨特的食材，想必是多位工匠的巧手製作。一口酒，一口小菜，只有一個人。味道令人陶醉，時間也變得美好。雖然想去一次，但可能性不大。年歲增長是一種樂趣，這樣的感慨湧上心頭。接著是東方之舞。沒有相關素養，坐下後就可能打瞌睡了。坐在二樓中央，位置極佳。起初的擔心是多餘的。不知道舞技是否出色，但能感受到藝妓們的用心。服裝之美、髮飾之細緻令人驚艷。我深深地感受到了日本文化、傳統文化的偉大。非常感謝你們。