名古屋和東京的8年修行後，在2020年8月在這裡神樂坂開了一家店，由片岡廚師主理的開放式廚房，讓客人與片岡先生更親近，可以談論食材、烹飪方法等等，是一家非常有趣的餐廳。共有3種套餐【午餐】特選午餐套餐 6,600日圓【晚餐】特選晚餐套餐 13,200日圓人氣第一特選套餐 19,800日圓這次選擇了人氣第一特選套餐 19,800日圓。厚實的煮鮑魚非常嫩滑美味。經典的鰻魚外酥內嫩♪ 有墨魚、海膽、小山藥煮鮑魚、鱈魚芽湯、蛤、鮮湯、櫻花蝦炙烤金目鯛茶碗蒸、蛤、鮮湯、櫻花蝦鰻苺大福。美味享用！【店名】日本料理 珀也（ビャクヤ）【地址】東京都新宿區神樂坂3-6-22 the room 神樂坂 B1FJR「飯田橋站」西口步行4分鐘東京地鐵「飯田橋站」B3出口步行2分鐘【座位】8席【包廂】無【營業時間】[午餐]12:00～15:00（最後點餐13:00）[晚餐]17:30～23:00（最後點餐20:30）星期日營業【定休日】星期三【預約】可預約 電話或透過食べログ【食べログ評分】3.52（截至2023年6月）

白夜（びゃくや）是位於神樂坂的日本料理店。店名雖然讓人以為是店主的名字，但其實是以（陽不落的）白夜為靈感而來的。店內裝簡樸，只有一個可以容納八人的吧台，由兩個人共同經營。背景音樂是輕柔的爵士鋼琴。我們點了種類不多的套餐。第一道菜是上等的鮭魚子飯，口感滑順。被說成是初走的銀杏，搭配啤酒真是不錯。鯛魚湯配蕎麥，味道紮實。刺身的鰹配上芥末或鹽，相當美味。現炸茄子燉煮，搭配萬願寺辣椒，雖然原料淡雅，但湯頭應該有意加濃。烤鰻魚是今天最令人印象深刻的菜餚，不是蒸的，而是烤的，皮香脆。章魚和南瓜的湯，章魚有彈性但咬起來有些難度，切薄一點可能更好。最後的飯菜是烤鮭魚，份量驚人，吃得飽飽的。大福餅內裝了香檳葡萄的甜點，甜度適中。服務員雖然不多言，但適時參與客人的對話，給人好印象。據說他們是在2020年疫情期間開業的，能夠慢慢吸引更多客人真是件好事。

炎熱的天氣中，我和朋友一起去了這家小店。這是一家只有八個座位的小店，有兩位年輕的廚師站在櫃檯後。聽說他們以前在金澤的料亭『浅田』受過訓練。每道菜都非常用心，味道美味，讓我好像很久沒有吃到這麼正宗的日本料理了。

這次久違地來到神樂坂，前往了預約好的店家。利用了信用卡附帶的美食優惠券，挑戰了看起來有些高檔的「珀也」。店內只有吧台座位，氛圍十分舒適。適合用來招待客戶或商務宴請。店主看起來年輕，但在烹飪時卻顯得專業且專注。每道菜都非常出色，特別是米飯和鰻魚的結尾最棒。對於想要悠閒享受的人來說，這家店絕對值得推薦。

神樂坂附近的一家隱藏在角落的小店，由和食烹飪師晉也經營，挑戰著進化中的"新"日本料理。這家店位於和食激戰區的神樂坂和飯田橋地區，我已經常去拜訪了。從開業初期開始，這裡的料理越來越好吃了。如果你想體驗美味的日本料理和清酒的完美搭配，我極力推薦這家店。吃得好滿足！

お任せコース19,800元。一開始上桌的是海藻和章魚，再來是蟹肉和白蘆筍的清湯。鯵魚是從島根運來的，搭配芝麻和調味料。有一塊稍微太大吃起來不太方便的太刀魚，用炙燒處理。但裡面溫度像是冰箱一樣冷。接著是櫻花蝦放在涼麵上，普通般的味道。燒鰻魚配山椒醬，味道相當美味。山形牛的半熟燉煮，同樣一塊又大又難吃的問題。再來是現煮的飯和味噌湯，還有一塊燒魚和香酸菜，飯很好吃，我們又續了一碗。甜點是蜜瓜上淋上了威士忌果凍，可惜沒有草莓大福。一開始喝了起泡酒，然後三杯清酒。兩人花了稍微超過五萬。雖然很好吃，但我覺得兩萬的價格有點貴。雖然上了很多小碟子，但沒有一個可以說是主菜。如果不是大約一萬五的價格，我可能就不會再來了。

我星期天晚上去了，但是滿座了。每道菜都很好吃❤️甜點的草莓大福也是手工做的，餅皮很軟❤️#和食#神樂坂#日本料理#和食愛好者#日本料理愛好者#東京和食#東京美食#晚餐#美食愛好者#美食家#日本清酒#草莓大福#太刀魚#春捲

在我常去的神樂坂珀也餐廳... - 毛蟹和山菜組成的毛蟹絕對是最美味的一道料理(*´艸`) 蟹味噌也很濃郁，是一道奢華的美食✩.*˚ - 湯物是葛粉打成的昆布和鰹魚高湯，搭配了糖度高的燒新洋蔥和鱈魚芽，非常溫和的味道。 - 墨魚和海膽搭配了水田芥菜！和水田芥菜相得益彰✩.*˚ - 金目鯛的炙燒。雖然有提供醬油，但是多加一些山葵和海藻鹽更是絕配！！ - 稚鮎。外表看起來普通的煮物，但味道非常美味(ㅅ´ ˘ `) 有些人可能不喜歡苦味，但這款稚鮎沒問題。 - 長崎縣產的巨型香菇。肉厚的香菇多汁美味。 - 鰻魚炸。我特別要求了炸鰻魚(^_^;) 我認為比這更好吃的炸魚在日本找不到。搭配花椒醬享用。 - 山形縣產A5等級和牛配上京都府產的筍。找不到不好吃的理由。 - 飯後，用岩手縣產的米在石鍋裡煮。配上秋刀魚味噌湯為主菜。說到飯後，大多數人會想到白飯和紅湯，還有泡菜，但是作為白飯控，我想要其他菜色！珀也滿足了我的願望(ㅅ´ ˘ `) - 草莓大福！！！這個大小、味道、平衡，無與倫比✩.*˚

VIP招待的最佳选择！這次去了神樂坂的珀也(((((((((ﾉ*´3`)ﾉ，今天品嚐的菜色有： - 新鮮淡路島新玉葱和「このこ」的湯物。這個「このこ」是醃製過的海參卵，我是稀奇古怪的食材愛好者，所以非常開心(*´艸`)這個新玉葱的糖度高達11度！和西瓜一樣甜Σ(ﾟдﾟ；)海參卵的鹹味和新玉葱的甜味非常搭配！ - 早晨捕獲的鯵魚刺身。雖然有準備醬油，但我通常只配海苔鹽和山葵(^_^;) - 蛤蜊蒸蛋羹。新鮮的蛤蜊非常美味✩.*˚這個季節的大顆蛤蜊特別鮮美。 - 櫻花蝦春捲。櫻花蝦多到不行！(笑)春捲的酥脆和櫻花蝦的香脆…這樣吃會讓口中有點乾，但中心部分有添加山藥，生山藥的黏滑與嚼勁能恰到好處地平衡口感！ - 烤金目鯛魚頭。配有休息用的花葉山藥，但我不打算休息(笑)，一起吃掉了(^_^;) - 白飯。搭配了國產牛肉的燴飯和香酸菜與鰹魚絲。好的餐廳總是會精心盛裝白飯…我吃了3碗(/ω＼*)還可以再多吃(笑) - 蘋果和香草冰淇淋。

神樂坂上的一間店面位於上坡街道深處的地下，對於初次造訪者來說，很容易迷路。進入店裡後，發現只提供吧檯座位和套餐料理。以日本料理為主，首先享用了蟹肉和朝食菜一同品嚐，感受到了不同口感。店長推薦了富山的沖漬火烏賊作為開胃菜，非常美味。接著品嚐到了哈密貝和白子的美味，哈密貝與新鮮洋蔥的搭配味道極為雅致。櫻花蝦春卷則滿滿的櫻花蝦口感，加上脆脆的蘿蔔絲，非常美味。鰻魚配上山椒更是絕妙的組合，而西京燒則以岩手的大米製成，米粒飽滿且甘甜。甜點是草莓大福，草莓甜度與酸味均衡，非常美味。整個套餐非常均衡，內容豐富，非常令人滿意。感謝款待，下次一定會再來。

從神樂坂下往上，沿著左手邊的大通り。（比較輕微比神樂坂更低）位於大通り正面的地下一樓。① 蛤湯碗 - 用蛤蜊和鹽簡單調味，濃郁的美味藏在簡單中，非常好吃。② 鯛魚清蒸配芥菜花 - 普通但好吃。③ 火蟲烏賊 - 烏賊處理得絕妙，個人很喜歡烏賊，但這是迄今為止最棒的，不過鹹淡適中，微甜，入口即化。④ かつお - ⑤ 春捲 - 使用駿河灣的櫻蝦。⑥ 櫻鱒幽庵燒 - ⑦ 想試試的真竹筍和岩手米搭配銀鱈。米飯煮得非常水潤可口。⑧ 甜點草莓大福，據說是手工製作的。不太甜，不會吃得太多，味道恰到好處，非常好吃。性價比不錯，即使不喝酒，兩個人約30,000日圓左右。也許再增加點預算，就可以品嘗到更棒的食材了。最近吃過的日本料理中，可能是性價比最好的一家吧？味道方面，如果問是否是最好的味道搭配，我不知道，但總的來說很好吃！還很年輕，肯定會越來越熟練。想再去嗎？絕對想！❣️

@byakuya.kataoka日本料理 珀也東京都新宿區神樂坂3-6-22 the room 神樂坂 B1F位於神樂坂通沿線、毘沙門天『善國寺』附近。上次來是在五月。這次是第二次造訪。日本料理因季節而改變菜單，所以每次都很期待。〜精選晚餐套餐〜19,800日元⚪︎前菜從鹽水馬糞海膽和加賀太黃瓜、果凍，放在荷葉上，看起來清涼爽口的前菜。這款不使用明礬的海膽濃郁滑順。果凍也很清新。⚪︎湯物長野縣天竜川的稚鮎味噌湯底，配上烤過的新鮮稚鮎、蓮藕團子和星口子。帶有甜味的口感。⚪︎刺身瑪魯加雷和紅魷魚刺身。搭配魷魚肝醬油。這款肝醬油與清酒非常搭，所以我們選擇了福井的純米超辛『常山』。⚪︎烤物這天是土用的丑之日，所以他們做了鰻魚丼。珀也的鰻魚皮脆脆的，真是絕品。每次都讓人驚嘆。⚪︎燉物明石章魚燉。燉得柔軟入味的章魚，再搭配日本清酒。⚪︎強肴用鰻魚卷松茸的河豚肉。雖然天氣仍然炎熱，但可以感受到秋天的氣息。⚪︎飯和小菜岐阜長良川的烏魚子燉飯。先將三片烏魚子煎烤，然後加入燉飯。⚪︎水果甜點傳統醬團子和水羊羹。品嚐了日日釀造的『日々』、黑龍酒造的『黑龍』、廣木酒造本店的『飛露喜 特別純米 生詰』、笑四季酒造的『Sensation Black』。美味的料理和清酒的搭配非常棒，我們品嚐了許多。基本上都是由店長片岡先生搭配。這次又度過了非常奢華的時光。非常感謝。這是我們很想再訪的店。==========================飯田橋站[午間]11:30～14:00（最後點餐時間13:30）[晚間]17:30～23:00（最後點餐時間20:30）每週三休息完全需要預約套餐Dinner 20,000日元〜Lunch 6,000日元〜050-5457-0512=========================#日本料理 #清酒 #東京

【店家位置】東京地鐵有樂町線 飯田橋站 B3出口 步行約3分鐘。【訪問日期】假日(星期日) 大約晚上7:30。【擁擠程度】我們的團隊使得店內滿座。此外，店內只有8個座位，規模不大。【訂購內容】◯ 任選套餐 (¥19,800) - 紅貝 配海烏賊和新わかめ - 千葉縣產金目鯛與山菜 - 竹筍和墨魚搭配墨魚卵 - 初鰹 - 鯖魚春卷 - 白燒鰻 - 岩手縣的米與銀鱈魚最強燒烤 - 草莓大福◯ 酒 大量【感想】最近，特別想去的一家店。雖然在食記網站上整體評分並不高，但每個評論者的評價都非常好，無論看哪一則評論都讓人垂涎三尺。今天是母親的生日，所以特地前來。總括來說，非常美味！每道菜都充分發揮了食材的味道，服務也完美。毫無疑問，未來訂位將會很困難。太開心能來這裡！● 紅貝 配海烏賊和新わかめ → 肉厚，甜味濃郁，帶有清爽的海藻香氣，令人欲罷不能。配菜的海烏賊和新わかめ也非常新鮮，第一道菜就美味極了。● 千葉縣產金目鯛與山菜 → 皮脆脆的，肉質上品，帶有一層油脂。山菜中使用了筍子、蕨菜和蕨菜芽，特別是蕨菜芽的苦味是一大亮點。令人上癮。● 竹筍和墨魚搭配墨魚卵 → 竹筍（大型秋刀魚）脂肪含量低，口感稍微淡雅但帶有優雅的風味。此外，墨魚尤其美味，肉厚甜美。柔軟的口感搭配特製醬汁（墨魚卵入的醬油）絕配。● 鯖魚春卷 → 非常美味！肉厚的鯖魚非常多汁，外層炸得酥脆，最棒的搭配。配上薯蓉更增加了風味，一起蘸著鹽和昆布粉更是美味無比。● 白燒鰻 → 也是絕品！炙燒的皮帶有酥脆口感，入口即化，鮮美的味道在口中綿延。麻椒的風味也很棒。● 岩手縣的米與銀鱈魚最強燒烤 → 菜上桌時就散發出銀鱈的上品香氣。搭配岩手縣產的香甜米非常合拍。此外，還有其他小菜，尤其是山椒絲味道出奇的好，讓人可以吃上好幾碗飯。● 草莓大福 → 好像是自家製的，草莓非常大顆。外皮也非常薄，可見製作過程相當費工。從頭到尾都非常美味。再次強調，每一道菜都非常美味。下次一定會再來。今天謝謝款待。

先付、湯盞、造、炸物、煮物、主食、水果甜品，共七道菜。先付是帶子、菜花、新海藻。湯盞是自家製的鱈魚籽和蘿蔔？造是烤花枝刺身，配醬油、酸橙、芥末、鹽。炸物是金槍魚、大葉、山藥的春捲。煮物是野豬、柔軟的昆布。主食是西京燒銀鱈魚，配漬物、銀魚、味噌湯、米飯。水果甜品是日本草莓大福，配熱茶一杯。每道菜都精緻美味。鱈魚籽初體驗很棒。價格含服務費、稅金，含一杯飲料每人7865日圓。想再次光臨。

這家懷石料理店一直是我心心念念的地方，位於神樂坂半山腰的地下一樓。這次終於有機會來了一次。這家店只有八個座位，全部是吧台式的。兩位年輕的廚師很有節奏地一道道端上美食。那溫和的味道讓我覺得有些似曾相識，後來查了一下，原來大廚是在浅田師傅那裡受過訓練的。菜品就如照片所示。照片上沒有拍到的是生魚片（鰤魚、魷魚）。魚的烹調程度、燒烤的酥脆口感、湯品的鮮美清甜，每一樣都很不錯。價格有點高，但考慮到店內的氛圍，也算合理。也許自己掏錢去可能有些勉強，但精緻美味是毫無疑問的。

初次造訪 2022012（No.4072） 1. 訪店目的 　看到「マイレビ様」對「モーリニョさん」的評論後，覺得很感興趣，所以選擇了這家店。 2. 店家資訊 　食べログ的類別：懷石・會席料理、割烹・小料理、蟹料理。開業於 2020 年 8 月 1 日。能夠體驗到「新」日本料理的演進，是一家隱藏的小店。由兩位 27 歲的男性同學經營。營業時間為 11:30～14:00 和 17:30～23:00，每週三休息。提供 8 席的座位（計 8 個吧台位）。 3. 當天的拥挤情况和店家氛围 　在平日中午 12:00 左右造訪，店內完全包場，前後都沒有其他客人。喜歡能從座位上看到廚房裡烹飪的氛圍。 4. 服務 　服務很周到，依照手冊上的規定，提供了菜品的詳細介紹。 5. 訂單內容 　- 啤酒（小瓶）：660 日圓 + 10% 服務費 　- 威士忌蘇打（Yamazaki）：1,540 日圓 + 10% 服務費 　- 信任店家選擇的套餐：19,800 日圓 + 10% 服務費 　　　◆ 先付：鹼性昆布稍微偏鹹 　　　◆ 湯物：蝦夷鮑蒸煮，湯中有水滴，鮑和鰹魚節的湯頭味道濃郁 　　　◆ 刺身：比目魚和墨魚短期醃製，搭配的墨魚腸醬油濃郁 　　　◆ 小菜：油漬牡蠣，沒有腥味，很美味 　　　◆ 中菜：烤鰻魚白子（鱈魚）的味噌燉 　　　◆ 醋物：來自鳥取縣的香箱蟹，內膽幾乎生的狀態 　　　◆ 燒烤：關西風味的鰻魚，沒有鰻魚肝，調味料僅後續添加，沒有山椒粉 　　　◆ 炊飯：聖護院大白菜炒飯，調味濃郁 　　　◆ 主食：鍋煮飯、西京燒銀鱈魚、山形牛燉肉、鯡魚、味噌湯 　　　◆ 點心：草莓大福，現場製作，甜度適中，非常美味 6. 總結 　店家表示男性客人居多，菜品口味較為濃郁，絕對能夠讓酒飲更上一層樓。菜品的烹調方式也很有特色，能夠感受到「新」日本料理的進化。這家店值得一試！

每年幾次光臨，每次都被美味感動。雖然是在疫情期間開業的店，但希望它能長久經營下去。年輕的店主很好，讓用餐時間變得愉快。從車站來說，比起神樂坂，飯田橋更近。店面雖然不大，但吸引了許多遊客。

8月份慶祝了神樂坂一家日本料理店的二周年，並且越來越受歡迎。這次我再次光臨，預訂了秋冬季節的套餐，讓店家安排了菜單。首先當然是以起泡酒乾杯，南非的起泡酒以夏多內和黑比諾葡萄製成，以其清新、細膩的氣泡而聞名。開胃菜是稀飯，裡面有上海蟹肉和蛋，搭配了鰹魚和昆布的湯底，非常豪華。湯品是鱈魚白子，搭配了炸茄子和京都的壬生菜，西京味噌的味道十分迷人。鯖魚壽司這次用海苔包裹，直接端上來，沒有過多的包裹，油脂適中，入口滑順。接著點了日本酒，選擇了宮城縣塩竈市的阿部勘純米吟釀，口感辛口，能品味到宮城縣米的醇厚味道。生魚片是青森的比目魚和淡路的蜆，一部分用鹽和醋，另一部分搭配山葵和醬油。接著是煮物，有蘿蔔和全蠍子，蘿蔔煮得非常鬆軟，帶有甜味，配上全蠍子的鹹味，口感非常豐富。燒物是鰻魚，因為曬乾而變得鬆軟，皮脆，搭配蓮藕和清湯一起享用。再來一杯日本酒，選擇了長野的明鏡止水純米吟釀，口感濃郁。主菜是使用津輕鴨的鴨肉，肉質鮮嫩，味道濃郁，非常搭配店家推薦的日本酒。蒸菜是我最喜歡的蝦芋，口感軟綿，蝦的甜味很好，非常美味。最後是煮飯，用北海道的秋刀魚，油脂豐富，非常美味，我甚至吃了兩碗。甜點是烤蘋果配冰淇淋，清爽可口。每次光臨這家店都有新的發現，美味得讓人感動，是一家能在東京感受到季節美味的優秀日本料理店，非常推薦！

2022年10月，在食べログ上找到的一家神楽坂的和食店，預約了用於午餐。位於神楽坂通り與飯田橋之間的一棟建築的地下。店內只有8個吧台座位。這天店裡只有我們，像是包場一樣。料理長非常年輕，只有兩個人在忙碌地工作。首先，用啤酒乾杯。午餐套餐6,000日圓，不含稅。 1. 湯碗：用白味噌製成的湯底，配有白子和壬生茄子，淡淡的白味噌帶來了上品的湯頭，烤過的白子讓人感受到了季節的變化。 2. 刺身：平目刺身，配上海藻鹽和醬油，平目鮮美多汁，搭配鹽和醋、柚子和山葵。 3. 海老芋：海老芋上撒著大量的鱈子精，鰤照燒，搭配鬼おろし，以不甜膩的醬汁彰顯出鰤本身的美味。 4. 治部煮：配有鴨肉、南瓜、麩和舞茸，廚師以加賀料理的功力烹飪，味道美味。 5. 鯛胡麻：淋上胡麻醬的鯛魚，配上縮緬山椒和味噌湯。 最後是甜點：烤蘋果配冰淇淋，充分展現了原料的甜美。 這位年輕的料理長曾在名古屋的浅田習藝，他的料理與當今的Instagram潮流不同，注重的是上質食材的細緻呈現。我們品嚐了這一道道美味，消費了一瓶中瓶裝啤酒700日圓和兩杯日本清酒，總共20,207日圓，兩人分。

神樂坂約會❤️ 在吧台上享受現場感的日本料理♪ @byakuya.kataoka 各地嚴選的新鮮食材✨透過獨特的管道送達，新鮮度絕佳❤️ 信任店家的「今日特選套餐」19,800日圓 Swipe x 6 ⏪⏪ 圖2 壯觀的鯖壽司 圖3 精緻的料理 ◆ 上海蟹凍糕佐料理 ◆ 鱈魚白子味噌料理 ◆ 淡路島產鱧魚與青森產比目魚 ◆ 鹹肝滷燉料理 ◆ 蝦芋炸粉佐料理 ◆ 山口縣產鰲魚酒蒸料理 ◆ 鰻魚 ◆ 青森津輕鴨燉料理 圖4 秋刀魚燉飯 圖5 泡田中 日本酒選擇豐富，年輕店主的料理精心，神樂坂的品質可見一斑♪ 只有八個座位的隱藏小天地❤️ 日本料理 珀也 URL https://www.nihonryoribyakuya.com/ 東京都新宿區神樂坂3-6-22 the room 神樂坂B1 ☎️03-6265-0132 ⏰11:30〜14:00 / 17:30〜23:00 每週三休息 JR 飯田橋站步行4分鐘 到訪時評分 3.16 #日本料理珀也#神樂坂美食#神樂坂晚餐

【飯田橋】"日本料理 珀也" 於 2020 年開業，位於神樂坂通沿線的地下一樓，有8個座位，基本上只提供 omakase 套餐。先以啤酒乾杯！先付是海膽和翡翠茄子。海膽形狀美觀，翡翠茄子清新。湯物是鱧、洋蔥、松茸，特別是洋蔥，味道濃郁甜美。刺身是比目魚和烏賊。特別有彈性的比目魚味道濃郁美味，我們用山葵和鹽吃了兩片。太美味了！也有烏賊烏賊。鰻魚烤得恰到好處，外皮酥脆，“鰻魚的酒蒸”不僅有鰻魚，還有上等的油脂湯，太棒了。最後的飯菜是鮭魚和鮭魚子的土鍋飯，無需多言。鮭魚子的咸味搭配上了大葉，清爽可口，我們甚至換了兩碗。(這每天早上吃這個真好笑)大福裡面是Shine Muscat葡萄。大福似乎是這裡的特色。據說裡面的水果會因季節而變化！我總是比談話更專注於吃，我的進食速度相當快，但他們以非常好的節奏為我服務。除了稍微少一些的短套餐，還有午餐供應，這讓我們更輕鬆地享受到片岡大廚編織的高雅的日本料理，他的每一道菜都令人印象深刻。我很高興他們不是一起上菜的。我想換季再來一次。(頁面頂部的螃蟹很吸引人！)【 omakase 套餐】 •海膽、翡翠茄子•鱧、洋蔥、松茸•白子、粥•比目魚、烏賊(刺身)•烏賊烏賊•鰻魚、小菊菜涼拌•鴨肉(津輕鴨)、九條蔥•子持鮎、南瓜•土鍋飯(鮭魚、鮭魚子)•大福(Shine Muscat葡萄)【Instagram】@mynamestsukasa【TikTok】@gourmet_nikki主要分享東京的美食，不分類型。請一定要關注！