孤獨的女食客☆的評論讓我們想說，兩個人一起去那家店試試看。今天，我們就去了。咚噹！提前幾分鐘到達預訂時間。坐在吧台上感覺不錯。最近，我們兩個人喝日本酒。雖然我們兩個人不怎麼喝酒，但有時候會想喝日本酒。選擇了「雪之茅舍」和「喜久酔」。不知道漢字怎麼讀，喝一杯「喜久酔」？我們之間的傻話。當我說「喜久酔，謝謝！」時，服務生告訴我「是讀『きくよい』喔」。那位又友善又友好的女店主。她既不會過多干涉我們的對話，又能適度地參與其中。每道菜都很溫和可口。玉子燒有加糖，所以味道不算溫和，這樣處理也不錯。她提出了哲學性問題：將它視為與關西料理不同的東西？我們喜歡的螢火蟹也上桌了，鯖魚也喜歡，燻製就是燻製。鍋裡有不同部位的鮪魚，可以品嚐兩次。嗯，好吃。留下菠菜的根部時，女店主告訴我「這裡有最多營養，最甜」。我活了40多年，從未知道這件事。她這麼說，當然我吃了。菠菜的味道總是緊緊地散發出來。但實際上並不甜。由於營養豐富，也許可以多活幾年。也許。最後端上的煮在土鍋裡的米飯，真是美味極了。可以單吃米飯，甚至不用加湯就足夠了。最後的甜點紅豆湯也有溫和的甜味。我喜歡。兩個人喝了兩合日本酒，感覺有點飄飄然就回家了。在溫暖的店裡被溫暖的氛圍包圍，享受美味的菜餚，輕鬆地聊天，這樣的店。

今天來到這家店。離巣鴨新田最近，但也可以從大塚走路過來。這附近有好多好店呢…走下窄窄的樓梯，進入地下。進去後告訴店員名字，就被引導到裡面的桌子。哇！位置超好的嘛♪ 從入口完全想像不到有這麼寬敞的座位。還有吧台。先來一杯生啤酒～♪ 細緻的泡沫。這是因為每天清洗啤酒機，擦拭杯子。立刻就知道這是家好店。菜單上… 預先點了套餐裡的蔥間火鍋，附燻燻餃（5,940日圓）。◉ 江戶前玉子煎酒，使用鰹魚高湯、醬油、砂糖精心製作。甜而微妙。水準高得像是立吞鮨店的料理。好吃♡♡♡◉ 鰣魚仔帶點苦澀感。日本酒嘗鮮的開關被打開（笑）◉ 白鰯和蘿蔔沙拉配人參醬汁這個…人參醬汁太美味了♡♡♡不是沙拉醬，是醬汁。甜味和酸味的平衡太棒了！！日本酒選了九頭龍。口感甜美，後味變化多端的酒。◉ 刀魚塔塔羅勒風噢！有點特別。紫蘇的味道很不錯♪ 日本酒…選了手取川。好喝♡♡♡符合我的口味。清爽的口感。◉ 鯖魚、鮪魚、起司、蒲魚、燻魚、土豆沙拉一邊吃一邊喝日本酒。好搭♡♡♡特別好吃的是鮪魚和起司！日本酒選了尾瀨的融雪。似乎是特別的款式。純米大吟釀的風味，很容易入口。◉ 蔥間火鍋什麼！？什麼！？出來的是帶有非常漂亮脂肪的鮪魚塊！！！！鮪魚、蔥、海帶、三葉的構成。還有加入了胡椒粒一起吃。每個配料都浸泡了溫柔的高湯，很好吃♡♡♡胡椒的點綴也讓人難以忘懷。鮪魚和蔥的美味是理所當然的，但海帶也非常好吃♡♡♡日本酒選了貴一番男氣的酒。真正的日本酒愛好者喜歡的風味。◉ 石鍋飯晶瑩發亮，米粒豎立著♪ 單吃米飯試試。甜味濃郁，煮得有點硬的感覺非常棒！！搭配泡菜。深深地感到為自己是日本人而驕傲♡♡♡來杯檸檬汽水♪ 好好喝♡♡♡◉ 胡椒飯把石鍋飯上，蔥間火鍋的高湯倒上去，灑上大量的胡椒。其實，主角不是蔥間火鍋而是這個？吃起來驚人地好吃♡♡♡♡♡蔥間火鍋似乎是為了這個做的前奏…高湯的美味和酸味、胡椒的香料感、米粒的統一感都非常棒。這個我每天都想吃！！想把高湯裝進水壺裡隨身攜帶（笑）◉ 甜味粒出現了。我其實不太喜歡沒包著的餡料。但試著吃了一口。好好吃♡♡♡就像是群林堂的大福裡的餡料一樣。和熱茶搭配得很好♪總的來說…店內的氛圍也很好，可以悠閒地享受用餐時光。我自己想像中以為是個有點老舊風格的酒吧，但完全相反。這是一家整潔感十足的店。菜量方面我覺得可能會不夠，但結果吃得非常飽。非常滿意。胡椒飯，一定要試試。謝

這是我早就想去的店。平日晚上六點，我一個人預約了。雖然我已經是個成年人，但那天我穿了一條短褲，感覺自己有點不合時宜。我不太能喝酒，所以只點了兩杯威士忌蘇打。或許應該試試日本酒？如果你想吃得飽且滿足，這家店可能不太適合你。但如果你想要感受一種成熟的氛圍，這裡還是挺不錯的。

本日也讓我們繼續精彩的一天吧！歡迎大家踴躍留言，您的支持將是我的動力。我來到了位於東京都豊島區JR大塚站附近的「ねぎまさん」用餐。我選擇了店裡的全套菜單，包括ねぎま鍋、燻製和三道小菜，價格為6490日圓（含稅）。這裡的菜單有三種套餐可供選擇，主要差異在於是否包含鍋子和燒鯖魚。加上喝酒的話，帳單大約在一萬日圓左右，只接受現金支付。餐廳位於地下一樓，下樓梯後有一個能容納6至7人的吧台，由女主人和一位熟練的女性侍應共同經營。店內氣氛非常好，特別是地道的日式氛圍。酒單上有許多特色地酒，我先喝了生啤酒，接著點了秋田的「雪の茅舎」、喜久醉和焼津的「瀧自慢」。我原以為會有磯自慢，但他們給了我瀧自慢。客人還可以自行選擇器皿，而且酒壺的量可能比預設的多。這種貼心的服務令人非常開心。店內吧台上到處都有一些“御触書”，看起來像是江戶時代的遺物。其中一段寫道：“豐厚切片的玉子燒濃郁的甜味和辣味，與關西相比根本是荒謬的”。因為這裡的生意不算太忙，所以他們會根據客人的數量提前準備好出汁捲，只要溫熱一下就能保持新鮮口感。但我觀察到女主人對工作非常嚴謹，這家店曾經在北池被譽為名店，後來搬到了大塚。這在商業街上算是一個了不起的成就，但即使搬到大塚，他們仍然保持著高人氣。我點了江戶前玉子燒和一些其他菜品，都能品嚐到獨特的出汁味道。尤其是玉子燒和鍋子裡的配料，都能完美地展現出店家對出汁的追求。接著是燻製拼盤，包括鯖魚、鮪魚、起司、蒲醬魚糕和土豆沙拉，每一樣都非常美味。特別是鯖魚，肉質鮮美，脂肪含量也剛好。主菜是ねぎま鍋，選用的是巴鐵鮪魚。這種魚一年四季都供應充足，且因為有筋，即使是大塊的魚也容易用筷子切開，而且價格也不會太高，能保證給客人帶來滿足感。關於筋入りバチマグロ，我觀察到其他客人的食物也沒有太大的品質差異。最後上的是剛煮好的白飯，雖然不知道是哪裡產的，但店家強調是用土鍋烹飪的，並建議我先品嚐原味白飯。誠實地說，這裡的米飯普通般的水準，可能是因為米飯的季節不對，或者只是簡單地使用了市售的白米。最後是甜點，一碗稍微甜度較低的紅豆湯，份量也十分充足。總的來說，這家餐廳的特色在於新鮮的蔬菜和獨特的出汁口感。而且他們的服務非常細心，每一位客人都能感受到他們的用心。非常感謝！

這家店，我看了一個孤獨的女性美食家的評論後，就很想去試試看。碰巧有機會來這邊，所以預約了並造訪了這家店。哇，真是名不虛傳啊，太棒了！蔥香炙燒肉和大拖魚肚配蔥鍋，老闆娘會仔細地烹煮。她會在客人吃得美味的時候，準時地盛在碟子上，我自己做的話，時間掌握不好。然後，等湯汁稍微收一收，白飯的味道變濃郁時，放在飯上，就成了茶泡飯，美味極了！還有其他的燻製品、烤鯖魚，還有江戶前蛋捲（就像以前東京壽司店裡的蛋捲一樣？）都很出色。而且，服務態度也非常好。我一定會再來的！必定！

去年，我心中的「最佳餐廳」第一名再次造訪♪ 上次是一個人，但這次是兩人。我帶著經常帶我去各種餐廳的朋友慶祝她的生日。朋友說她從來沒有吃過蔥香鍋，我相信她一定會喜歡的(*^^*) 自去年九月以來，再次造訪這裡，女主人還記得我們，我們再次度過了美好的時光。詳細內容我上次已經寫得很清楚，所以這次我會簡單介紹。小菜3道、燻製拼盤、蔥香鍋套餐 5940日圓・鰻魚&江戶燒蛋糕江戶燒的甜度對我來說恰到好處。・蠔和金柑的甜醋拌炒用水果味的醋調味，配上金柑和獼猴桃，非常美味。・鮭魚湯鮭魚肉質豐滿，非常美味。湯汁也很好喝，帶有濃郁的清湯味道。・燻製拼盤鮪魚、鯖魚、起司、蒲餅、土豆沙拉即使是燻製的，鯖魚的油脂味道也很濃！搭配一點點清酒，再好不過了。・蔥香鍋（大肚／腹部）女主人會根據每組客人的需要準備，並送上煮好的料理。在鍋開始前，她會給你看一下食材，而看到那些大拖羅肉，你會迫不及待地想要試一口！首先是「大肚」部分，放進嘴裡時，肉質柔軟，香氣四溢。太棒了(*^^*)接下來是「腹部」，相比於大肚，肉質稍微緊實。鮪魚的細膩油脂完美地融入湯中，非常美味。・鍋裡的新米也是每組客人都能享用的。先品嚐一口白飯和大根的醬油漬，你會感受到米飯的甜美。然後，淋上蔥香鍋的湯汁，撒上大量的生胡椒，搭配著吃。這就是所謂的江戶料理「胡椒飯」。真是個精緻的收尾(*^^*)這次又一次，真的非常美味( 〃▽〃)【今晚的酒】・乾杯的生啤酒・四季櫻・手取川・九頭龍・雪的茅舍・喜久醉・瀧自慢・會津中將・收尾的生啤酒蔥香鍋絕對少不了美酒喝了很多呢～(*^^*)朋友也非常享受第一次的蔥香鍋。來這裡絕對能度過美好時光。

這裡怎麼樣？要不要一起去試試看？這是蔥間火鍋。和鰍魚鍋、深川料理一樣，是江戶時代的飲食文化。我一直想嚐嚐看。期待著預約的日子。我們選擇了平日晚上去，但無論是吧台還是內部的桌子都滿座。沒有預約的人被拒絕了。我們預訂了蔥間火鍋、燻製和三道小菜的套餐，每位5940日圓。我們開始點了生啤酒，我的伴侶則是威士忌蘇打。我們的第一道菜是江戶前煎蛋，表面煎得香脆，從鰻魚開始。這款煎蛋似乎也是店裡的招牌之一。根據店內的介紹，與關西風格的煎蛋比較是沒有意義的，這點我理解了。接下來是柿和香菇的胡麻和え，都是秋季的味道。成熟的柿子和香菇輕輕拌上胡麻醬。香菇是先用高湯煮過的。這個小小的工夫可能是美味的秘訣。接下來是子持ち鮎的煮物，今年第二次吃到子持ち鮎，真是太好了。肚子幾乎要爆炸了，軟軟地煮熟，從頭到尾都可以吃。高湯非常細緻，帶有淡淡的苦味，這才是鮎魚的美味所在。讓我不由自主地配上了清酒。接下來是燻製拼盤，包括鯖魚、金槍魚、起司、蒲餅和土豆沙拉。我沒有注意到，這些燻製是在吧台裡燻製的，所以還很熱。新鮮出爐的自家製燻製，非常美味。特別是第一次嘗試的金槍魚燻製非常美味。因為燻製與脂肪搭配得很好，所以金槍魚也很適合做燻製。我已經開始無法停止地喝清酒了。最後是蔥間火鍋，這才是主菜。女老闆在吧台上仔細地幫我們準備火鍋。在開始吃火鍋之前，她展示了今天的食材。金槍魚有大拖羅和頭部兩種。一旦這大拖羅被煮熟，那肯定會很美味。首先是大拖羅。女老闆精心地擺放著。完美無瑕。肉質鬆軟，享受著金槍魚原本的味道，淡淡的昆布湯使它更香濃。第二杯是頭部。相比之下，肉纖維更柔軟，比大拖羅更鬆軟。大拖羅也不錯，但如果要火鍋，我更喜歡頭部。配搭的蔬菜也很好吃。整體來說，這是一個非常精緻的火鍋。火鍋結束後，新煮好的飯放在茶碗裡。這飯香甜可口。我們的團隊正好在合適的時間煮飯，這是一個細膩入微的考慮。同時也送上了名為「みつわ漬け」的大根漬物。這也是一道源自江戶時代的泡菜。大根切得薄薄的，放在酒、醬油和柚子裡腌製。非常適合搭配飯菜。然後，這飯，第二碗撒上金槍魚高湯。這汁撒飯的要點是女老闆早上開店前用鉗子壓碎了胡椒粒。這胡椒的微辣是這最後一道飯菜的味道所在。非常美味，我甚至再來了第二碗。這汁撒飯，實際上是我童年時祖母經常為我做的「まぐちゃ」，是一樣的味道。將金槍魚用高湯和醬油煮熟，然後淋在飯上的混飯是我家的經典。成年人會在上面加上大量的山

週間五晚上七點訂位造訪。地下店內主要以吧檯為主，並有一張寬敞的桌子。吧檯幾乎客滿。店內擺放了季節性的花卉等裝飾。坐下後查閱菜單並點餐。菜單以基本套餐搭配逐一加點的方式，我選擇了中間的套餐。酒單有約十種日本清酒。首先上桌的有鰣魚、蛋捲、和香菇胡麻沙拉。香菇胡麻沙拉帶有一絲甜味，味道絕妙。鰣魚鮮美濃郁，蛋捲口感緊實，甜味適中，美味可口。這道開胃菜讓我期待接下來的美食。燻製拼盤色澤和味道都十分出色，沒有苦味，美味極了。接著上桌的是鮎魚，新鮮的孕魚從頭到尾都可以享用，完全沒有腥味，讓人難以置信。連湯汁都喝完，味道美妙。接著上桌的是鯖魚，搭配著鬼辣椒味道十分搭配，火候掌握得恰到好處。接下來是蔥馬鍋，店家為我們現場烹調，特別好吃。以前在其他店吃過，總感覺這是魚，但這家店的鮪魚一點腥味都沒有，令人驚訝。肉質鮮嫩，用筷子就可以輕鬆撥散。湯頭清爽無膩感，非常美味。海帶也沒有腥味，蔥也很美味，完美無缺。之後，將剩下的湯倒在剛煮好的米飯上吃，米飯也很美味，無可挑剔。吃飽後，甜點上桌，只有紅豆餡，不甜膩，是一個美味的甜點。每一道菜都美味極了，吃到最後都感覺飽足滿足。酒的價格普通，但日本清酒的價格可能稍貴。美味的食物、舒適的氛圍和服務周到的服務人員，無可挑剔的店家。

蔥馬鍋。你喜歡嗎？看了馬里布的K先生的評論後，我立刻預訂並前往拜訪。不僅有招牌的蔥馬鍋，從頭到尾【所有菜都好吃】而且價格實惠，即使是最貴的一個套餐也只有含稅5900日圓。聽說是江戶料理，點了各種美味的小菜，“啊啊啊！！啤酒！！該死！！啤酒！！”日本酒一下子就消失了，這是其中一個招牌。從甜美的江戶煎蛋開始，煮過的孩子鮎，煙熏小菜，鯖魚烤鹽，蔥馬鍋，收尾的胡椒飯，每一道都很美味。。。“這是其他地方無法品嚐到的店”。大量飲用啤酒、日本酒和烏龍茶，吃得飽飽的，但一個人也沒有花超過一萬日圓。米其林必比登每年都來也是可以理解的。還有蔥馬鍋，雖然在江戶古典和各種書籍中都提到了蔥馬鍋，但現代日本很少有店提供蔥馬鍋。儘管在落語中也有提到蔥馬鍋。我對蔥馬鍋早已燃起了濃厚的興趣，每次在淺草的知名店或各處看到蔥馬鍋，都會品嘗，但坦率地說，從來沒有覺得好吃。這家已經關門的知名江戶料理「鍋家」的傳承。女老闆是前「鍋家」的頭服務員，看來。這是我第一次覺得蔥馬鍋好吃。從前，人們只喜歡吃鮪魚的紅肉，大拖羅無法腌制而被丟棄，當時想出了一種讓它好吃的方法，那就是蔥馬鍋。只用鰹魚煮的高湯。不用昆布。切成大塊的鮪魚。煮得很好，然後上菜。這是我第一次覺得蔥馬鍋好吃。。。蔥馬搭配胡椒也很合適。回家也試試吧，看看是不是鰹魚高湯會讓鮪魚釋放出味道，讓味道變得更豐富。這是一家很棒的店。真是獨一無二啊。大塚真是個有深度的地方。夜晚已經深了下去。在照片中分享一些感想。

生日或其他特殊日時，被問及「想吃什麼嗎？」我曾多次回答「蔥馬火鍋」。但由於「難以準備」或「不了解」等理由，這個選擇一直被忽略。既然如此，我決定自己找找看。從得知這家店以來，我一直很嚮往。不久前我預訂了位子，迫不及待地期待著。（預訂是通過一休網站完成的，一人也可以預訂。）步行不到5分鐘就從大塚站抵達了。走下樓梯來到一個溫馨的空間。只有吧台（背後有一些桌子但似乎沒有被使用），今天有三位常客和我這一桌。非常友好的女老闆熱情地迎接我們。我選擇了「蔥馬火鍋、燻製、三小菜套餐」，價格為5,940日圓。酒單上有生啤酒，我點了一杯，還有日本酒「九頭龍」和「會津中將」。接下來就是菜單上的第一道菜了。「江戶風煎蛋」的表面是虎皮紋狀，配上香脆的悶烤岩魚，從這道菜開始。煎蛋的味道濃郁，有鰹魚高湯的香氣，還有醬油、糖和酒的味道，非常美味！店內的說明寫著「與關西風煎蛋相比是不恰當的」，果然如此！接下來是「香檳葡萄清湯」，雖然是清湯，但我能感受到淡淡的味噌味。味道非常細膩。加上香檳葡萄的搭配，更加出色。香檳葡萄還可以搭配芝麻醬等食材，非常有趣。接下來是「孕育鱒魚的煮物」，鱒魚的季節快到了，雖然這是我第一次嘗試孕育鱒魚！從岐阜的清澈河流來的這條鱒魚肚子脹得圓滾滾的。從頭到尾都很軟嫩，微甜的調味非常好吃。孕育的部分也有鱒魚特有的苦味，非常美味。剩下的湯中還有很多粒粒，我覺得太可惜了，但女老闆將湯倒入小碗裡讓我喝掉了！太開心了！接下來是「燻製拼盤」，有鯖魚、金槍魚、芝士、蒲餅、土豆沙拉等自製的燻製。味道非常棒，特別是鯖魚的油脂非常好，非常美味。平時我不吃的魚皮也經過了燻製變得很美味。最後是「蔥馬火鍋」，終於等到了期待已久的蔥馬火鍋。女老闆在吧台裡非常細心地為每個桌子準備火鍋。在投入鍋中之前我看到了食材，就像大拖羅刺身一樣，這絕對是美味的。有兩種部位可供選擇。女老闆一次又一次地精心地擺放食材。首先是「腹肌」。鬆軟的口感，柔和的昆布高湯，令人感動的美味。第二杯是「背脂」。與腹肌一樣，油脂豐富，但口感更加緊實。非常細緻！鮪魚的上質油脂浮在優雅的湯裡，非常美麗。令人嚮往的蔥馬火鍋真的很美味，讓我感到陶醉。當然，還有尾聲。我們先用小泥鍋吃了新鮮的米飯，然後將鍋中的湯倒在上面。這就是所謂的「胡椒飯」，一種從江戶時代流傳下來的簡單但美味的食物。這種特殊的胡椒味道非常清新，刺激人。雖然已經吃飽了，但我還是不想結束，於是我答應了女老

2022年度版米其林推薦餐廳2022/5「哇，太棒了！不知道這裡的味道真是太可惜了」by あきとん（・・）正宗江戶料理『蔥燈』✨✨繼承江戶前料理「鍋家」的味道。「鍋家」成立於昭和10年，店主福田浩先生是江戶料理研究的第一人。而神樂坂的「山崎」（前米其林星級餐廳）也是從鍋家出身的。這家店於2017年8月開業，位於距離JR大塚站步行4分鐘的地方。店內環境溫馨舒適，擁有8個座位的吧台。味道非常好。那麼，這裡的料理味道如何呢(*´∇｀)ﾉ ■ 5,700日元套餐（不含稅）⚫ 小菜三品「江戶前燒玉子」東京名物。使用接近正方形的鍋烤製，加入酒、鰹魚高湯、醬油和砂糖。甜而美味，非常適合搭配清酒。江戶前料理，真是太棒了。「炙燒鰯」啊，看來他們炙燒得很好。很難得有機會吃到這樣的鰯魚，太好了。「鱈魚胡麻拌 麻豆腐 蘿蔔紅蘿蔔 鱈魚芽」麻拌得恰到好處。麻豆腐…胡蘿蔔醬料太美味了！做得很出色。真厲害。「豬肉昆布卷 獺祭」哇，太好吃了！雖然樸實，但這個味道真是太棒了，昆布的香氣，豬肉的美味。嗯，真叫人垂涎三尺(* >ω<) ⚫ 煙燻拼盤「鯖 隨意 達拉斯 蘆薈 朴實的沙拉」哇哇，太棒了！這煙燻的絕頂之美。越吃越咀嚼，越品嚐越充滿口腔。 ⚫ 炙燒鯖脂的海苔香噴香的鯖魚。搭配辣蘿蔔醬也很好吃。 ⚫ 蔥燈鍋使用了鯔魚的「鱸魚的頸部」和「腹肉」。火候掌握得很好，沒有雜味，味道豐富。將帶有脂肪的鯔魚和甜味濃郁的蔥，用鰹魚湯慢慢燉煮。撒上一點點香味濃郁的黑胡椒，味道和香氣更上一層樓。嗯，太好吃了。沒有雜味，完成度真是太高了。不知道這裡的味道真是太可惜了。 ⚫ 瓦鍋飯炊得很好，伴著醃漬佐料一起品嚐。米飯很好吃。・淋上醬汁的飯嗯，太好吃了(* >ω<)湯底很好，很好。鰹魚湯的風味很棒✨✨ ⚫ 紅豆煮嗯，樸實。但對於江戶前料理的甜點來說，這樣已經很好了。 ■ 飲品⚫ 瀧自慢 辣口純米酒 三重 900日元辣口，真的很美味。 ■ 服務態度很好。 ■ 價格很實惠。在晚上以這個價格，能吃到令人滿意的餐廳很少。這就是江戶前料理「蔥燈鍋」「玉子燒」嗎。真好吃✨✨再次質疑「為什麼米其林推薦？」但我現在完全理解了。江戶前料理只有上述兩道菜是傳承自鍋家的。其他菜式都是女將的原創。她們做了很多努力，味道非常美味。能以這個價格吃到這樣的料理真是太幸福了。我非常滿意。謝謝款待m(_ _)m □ 評價 2022年5月時點食べログ評價3.07 口碑7則

緊急狀態宣言解除後，我一直想再去的店家。這天店裡有很多常客，大家都很期待。點了幾道適合喝酒的小菜，最後享用了蔥馬鍋。吃完蔥馬後，灑上粗磨胡椒的湯泡飯，味道絕佳。

江戶料理中的代表作之一，專門以蔥燒鍋聞名的「蔥燒」專賣店。以濃郁的清湯烹調的「蔥燒鍋」是江戶料理的代表之一。蔥燒鍋的主要配料包括巴鰆大拖、青蔥、海帶和雪裡紅。這次點了燻製套餐，配上了燻製小吃和蛋料理，因為當天比較冷，所以搭配著微暖的清酒吃鍋和燻製菜，味道相得益彰。收尾的飯和甜點我忘記拍照了，但是都吃得非常美味。下次還想在寒冷的日子來這裡享受美食。感謝款待。

我偶然走進了一家蔥燒鍋的店，驚喜地發現這是之前我在北池袋去過的店搬遷後的新址。因為很想再去一次，所以我感到很幸運！我點了一份含蔥燒鍋和烤鯖魚的套餐，以及一份含蔥燒鍋和燻製拼盤的套餐。所有的菜都做得非常用心，非常美味。烤鯖魚很肥美，皮很脆。燻製也很適合下酒。蔥燒鍋自然是美味極了！醬油的味道不會太濃，顏色淡淡的。鮪魚烹調得恰到好處，軟嫩，非常配合海帶和芹菜等配料。最後的收尾飯湯簡直太好吃了。雖然已經吃飽了，但我還是忍不住加點了一份～。

數年前已經歇業的傳奇江戶料理店「鍋家」。這是一家成立於1935年的老字號，店主福田浩先生是江戶料理研究的大師，他以《豆腐百珍》和《大江戶料理帖》等著作而聞名，目前仍在進行研究。我曾經想拜訪鍋家，但在20多歲的時候，由於價格略高，沒有勇氣去，直到2016年5月店家結束營業。當我聽說鍋家結業時，已經過了30歲，經濟上也有了一些餘裕，於是立刻打電話預約，但兩個月內都已滿座，最終未能實現拜訪。年輕時，我深深感受到，有時候即使花費高一些，投資於能夠豐富自己的行動也是值得的。我曾經以為幾年後再也品嚐不到鍋家的味道了，但後來得知有家店繼承了他們的味道，所以這次我特地前去拜訪。這家店叫做「蔥間」。蔥間是江戶料理的名稱，由蔥和鮪魚組成，即「蔥間」。在江戶時代，人們對金槍魚腹肉的口感不太滿意，因此想出了以鍋料理的方式來品嚐，而這也成為了一種特色料理。「鍋家」每個季節都會推出特色料理，而「蔥間鍋」則是4月至6月的特色料理。蔥間這家店以鍋家的名字命名，女店主長橋公代曾在鍋家擔任首席女服務員。雖然長橋不是廚師，但她熱愛料理，並且一直夢想著有一天能開一家蔥間鍋的店，因此在家裡不斷嘗試，重現了鍋家的味道。在得到福田先生的肯定後，她於2017年8月開設了這家店。起初在北池袋經營，但現在已搬到了鍋家原本的大塚位置。蔥間的招牌看板上有著令人垂涎的美味期待，走下樓梯時，迎接你的是鰹魚節的香氣。江戶料理主要以鰹魚為湯底，所以當你嗅到強烈而香濃的鰹魚香氣時，對於品嚐江戶料理的期待也隨之增加。如今能品嚐到正宗的江戶料理已經很少見了，因此很少有人抱有這樣的期待。但如果能夠有更多人抱有同樣的期待，那就太好了，這也是我積極前往各種江戶料理店的原因。在蔥間，長橋女士會親自烹製鍋料理並分盛給客人。這裡沒有一般鍋料理店常見的忙碌氛圍，而是充滿著安詳的氛圍。湯底的精緻滋味，蔥間鍋獨特的鮪魚美味和蔥的甜味，都會在最佳的時機呈現，讓你享受美味。此外，當坐在吧台上時，你會注意到吧台上的玉子燒。這是一道正宗的江戶料理玉子燒，用室溫調製而成。這個玉子燒也是一道招牌菜，幾乎每道菜都有供應。據了解，對於熟悉鍋家味道的人來說，這個玉子燒也正宗地傳承了鍋家的味道。菜單上有以酒肴為主的價格實惠的套餐，例如「蔥間鍋+小菜3品套餐」4500日元，「蔥間鍋+燻製魚+鯖魚燒+小菜3品套餐」5700日元（外加稅）。由於是第一次拜訪，我選擇了後者，菜品最豐富的套餐。每道菜都留下了深刻的印象，但最讓人難以忘懷的還是蔥間鍋。這個味道非常獨特，是

菜單僅提供套餐，需要預約。那天碰巧有空位和食材，所以他們樂意接待我們！女將，非常感謝您！第一道菜是蔥馬鍋，真是太棒了。先來杯啤酒，燉魚可以吃到從頭到尾！每一塊都軟得讓人覺得牙齒都不需要了。燻製也是絕佳，於是我們換成了日本清酒哈哈。第一次吃到大拖的燻製，感動不已。所有的菜都美味極了，還有美味的清酒，讓人興奮不已。主菜蔥馬鍋是由女將親自製作，一人一碗，服務十分貼心^_^新鮮，一點腥味都沒有！湯底也是絕品！女將還用心壓碎的黑胡椒給了一種刺激，讓我們可以享受口味的變化。最後的土鍋飯也是煮得恰到好處。吃得飽飽的，還把剩下的飯打包帶回家了哈哈。我們一定會再來的！

（訪問於2020年3月31日）當我還在北池袋時就想去的地方，但是因為拖拖拉拉的，它已經搬到了大塚。我追尋著它，大塚的「ねぎま」。因為它是蔥和鮪魚的火鍋，所以叫做「ねぎま」。自江戶時代以來，因為鮪魚的大拖羅脂肪過多，所以江戶人想出了這種清爽的火鍋料理。當走進地下的白色簾帳時，大女將和年輕女將笑容滿面地迎接。今晚，本地的朋友為我們預訂了座位，並點了套餐。考慮到明天可能會宣布緊急狀態，我們決定安靜地享受這個夜晚。今晚對我來說是禁酒前的最後一次。 「先付」包括竹筍和芝士蒸蛋、煎蛋、鮪魚酒釀、螢火蟲魷等。這是情感和胃口之間最好的對比。特別是，芝士蒸蛋底部的驚喜芝士讓人印象深刻。 「燻製拼盤」包括鯖魚、鮪魚、芝士、笹蒲酥、土豆沙拉。全部都是燻製的。氣味很好。特別是鯖魚。雖然我們前幾天在「穗卓」也吃過，但這是一道好小菜。土豆沙拉也被煙燻過，有深度的味道。 「ねぎま鍋」終於到了大拖羅的時候。有鮪魚的「鰭大拖羅」和「腹大拖羅」。我們搭配了山口的酒「貴」。火鍋中還有現在正當時的山梨菜。這種香氣滲入湯底，連同濃郁的大拖羅一起緊縮整個味道。柚子的味道太濃，整體都會被淹沒，但這樣剛剛好。大拖羅真是美味。如果是生吃的話，肚子可能會不舒服。把脂肪滴在火鍋中，反而被湯汁包裹著。然後是脆脆的口感。因為我是個窮人，所以我只能小心地用筷子吃。嗯，和酒很搭。 「飯」最後有白飯和粥兩種。白飯搭配漬物，而粥是用ねぎま鍋的湯底。甜甜的、糯糯的，這不僅僅是米的種類，還有土鍋煮的功勞。粥最棒了。原本細膩的割下風味，再加上從鮪魚、海帶、山梨菜等配料中滲出的湯汁。這就是飯。當然是美味的。江戶前和食的真正精髓「ねぎま鍋」。食材中唯一昂貴的是鮪魚。其他都是當季食材和簡單的和式烹飪技術。這種奢侈的感覺就是所謂的「粋」。這是江戶氣質的店鋪。非常美味。謝謝款待。從現在開始，酒吧要自我節制一段時間了。這是最後的夜晚。

物美價廉，吃到最後一口鍋飯已經飽到不行。蛋捲太好吃了。

食通的朋友帶我晚上去了這家店。店裡的氛圍很好，食物都很棒！特別是燻製鮪魚，太好吃了～價格稍微貴了一點，但絕對值得再去！

深受風雅大人喜愛的地方，悠閒地享受美好時光。餐點美味可口，真是一頓美好的享受。謝謝你們的招待。