⚫︎：握⚪︎：摘⚫︎本鮪⚫︎比目魚昆布壓⚪︎紅目鯛和白魚湯⚫︎鯛⚪︎鰉魚、肝油⚫︎紅目鯛昆布壓⚪︎比目魚白酒蒸、蠔汁、舍利⚫︎虎蝦⚪︎生火腿、生蠔⚫︎鰯⚪︎真鱈白子、蛤和蜆湯底⚫︎鮪魚子⚪︎鰻飯、濃湯⚫︎赤身漬⚫︎海膽⚪︎醬油拉麵─────────────────────────首次造訪富士長壽司。這是一家會員制的餐廳，因已有8000名會員，所以已經停止招募新會員，只能由現有會員帶領才能造訪。門檻高，很難前往，但終於如願以償由會員帶領前往。這家壽司店與其他店完全不同。它的不同之處在於，除了壽司之外還有各種各樣的摘菜？單品料理？生火腿、比目魚白酒蒸、鰻飯、拉麵等，不受壽司類型的限制，有許多單品料理。這可以說是「守破離」中的「離」。幾乎所有的壽司食材都含有豐富的水分。大師的多才多藝和前衛風格讓我一開始感到驚訝，但我反而被激起了對他還有其他各種技能的好奇心。這是一家願意挑戰各種事物的壽司店，可以稱之為富士長大師的實驗室。如果有機會，我還會再來。謝謝款待。

這次餐廳評論充滿驚喜！我總是每兩個月就會去一次我最喜歡的富士長先生的店。這裡的壽司總是讓我感動不已！首先是招待的鮪肚，每一口都能感受到師傅的用心，入口即化。接著是炙燒過的鮎魚，油脂豐富，非常美味。因為進入秋季，店裡也推出了松茸濃湯，搭配煮得剛剛好的料理，味道十分濃郁。清爽的生魚片也十分精緻。鮑魚的肝醬很獨特，吃完一次還會再來一次。接下來的鰹魚非常入味，幾乎讓我誤以為是吃了大間的鮪魚。店裡也提供鐵板燒服務，他們的黃鰭魚煎得恰到好處，混搭奶油醬汁，美味極了。鮮蝦也相當不錯，是一道不容錯過的佳餚。新鮮的鮭魚子配上酥脆的海苔，是一份極為美味的迷你魚子飯。而口中一入的生火腿只有0.1毫米，瞬間就消失了！而最讓我驚訝的是美麗魚，雖然是深海魚，但卻非常多汁，出乎意料！接下來的金目鯛片是三層疊起，非常清爽。還有魚翅、車蝦、黃花魚等高級食材，每一道料理都非常豪華。最後的招牌鮪肚配魚子醬絕對是絕品，烤鰻魚飯、海膽飯也絕對不會讓你失望。如果價格再划算一點，我會毫不猶豫地給予五顆星評價！這次的用餐經驗又一次帶給我無數驚喜，真是太感謝了！

【檢查重點】 ■ 唯一無二的壽司，只有8000名會員可以預訂的餐廳 ■ 套餐時間：1小時40分 鮓ふじなが 是一家會員制餐廳，以其無與倫比的知識和技術，提供極致的壽司饗宴。它位於麻布十番站步行3分鐘的一棟建築的四樓。外觀是一塊木製招牌，上面寫著「鮓ふじなが」，旁邊是一扇黑色的時尚門。這是一家只有會員才能進入的餐廳，只有持有會員卡的人才能透過觸碰門口的感應器打開門。內部裝潢時尚現代，讓人充滿期待。如前所述，他們花費了1.2億日元進行裝潢，與之前的店面不同，現在的店內更加明亮豐富。進入門口就可以看到個人儲物櫃，方便客人放置衣物和行李。吧台環繞著12個座位，使用了檜木一塊板。在吧台後面，擺放著常客送來的巴卡拉水晶製品，裝飾得像一個工作室。廚房空間非常寬敞，配備了各種設備，甚至還有價值500萬日元的生火腿切片機、可以烤肉的大鐵板、1.2米的炭火爐、煮麵的區域等等，讓人難以置信地超越了壽司店所需的廚房設備！這次我們可以享受到使用了所有設備的套餐，包括生火腿切片機、鐵板和麵條。鮓ふじなが 是一家會員制餐廳，目前會員人數為8000人，不再接受新會員。藤永大師會清楚地解釋每一道料理的特色和精湛之處。每一道料理都像是4號擊球手！享受到了其他壽司店無法比擬的壽司饗宴。從最初的中脂到最後的一貫料理，都令人印象深刻。夏季特別菜單上還有海鮮炒麵和坦々麵等驚喜，藤永大師的創意無處不在！他們不僅僅是切魚，而是經過精心製作，去除雜質，使食材更加美味，這是其他餐廳無法比擬的獨特技藝。藤永大師在遷移後更上一層樓。期待下次再來！ 【鮓ふじなが 】的信任菜單： ■ 摘（前菜） □ 握（壽司） □ 中脂 □ 喉黒昆布締め ■ 喉黒和白子茶碗蒸 ■ 新子 ■ 岩牡蠣煎烤、生蠔濃縮醬汁 ■ 鱸蟹和花胶煮、蛤和醬油白湯 □ 赤身漬 ■ 0.1mm 波斯鰈、真魚金槍魚炸 □ 白烏賊 ■ 黃金魚煎烤、花蜆和蛤濃縮醬汁 □ 鰹 ■ 海鮮鹽燒麵 □ 牡丹蝦 □ 中脂拖拉魚子醬 □ 鰻魚飯 ■ 和風湯 □ 餘市鹽水海膽 ■ 冷製芝麻坦々麵 如果對您有幫助，請儲存下來。

初次造訪。店內非常乾淨，坐在吧台正中央，感到很榮幸。大廚和女主人以及其他服務人員的服務都非常出色。吃到的鮪魚、鱈魚、新子、牡蠣、魷魚、蝦子......每一口都讓人感到如在口中融化。配菜的茶碗蒸今天成了主角，非常美味。茶碗蒸中的鱉的鮮味令人驚艷。鹽烤炒麵、担担麵，即便是壽司店也能吃到這麼美味！希望還能再次光臨......

這是我定期造訪的一家店。鮨ふじな的風格獨一無二，我非常喜歡！雖然是壽司，但也融入了中華元素，每次都讓我驚艷不已。造訪日期：2023年8月7日【廚師精選菜單】・鮪印度風・黑喉昆布壓・茶碗蒸 黑喉精華・小鰭魚・石牡蠣煎・鮒魚肚燉湯・赤身壽司・生火腿 鱗魚炸・白花枝・金槍魚・鰹魚醃製・炒鹽燒麵・扇貝・鮪魚子・鰻魚・海膽・坦々麵這一天的小吃也展現了大廚的獨特創意，與其他壽司店完全不同！個人偏愛石牡蠣煎，醬汁濃郁，甜味與牡蠣味融合得宜，即使不喜歡牡蠣的人也可能會喜歡。握壽司整體上酢飯的份量都較小，所以即使不特別要求酢飯少一點也沒關係。我特別喜歡黑喉握壽司，脂肪含量很高但不會覺得膩，非常美味。最後的坦々麵是第一次嘗試，是ふじなが獨家開發的，味道美味，是一頓非常滿意的結束。好久沒有造訪，真是太好了！能再次見到大廚和女主人也是好久不見了，他們就像父母一樣的存在，哈哈哈。謝謝款待！

初次造訪鮓ふじなが的經驗，這次是我們回顧的對象是2023年7月。對於我這種幾乎沒有朋友的夫妻來說，這樣的邀請實屬罕見，我們很榮幸地被邀請參加了這個朋友的私人派對。我們提前約了時間，到達時女老闆非常親切地迎接我們。店內寬敞開放，環境舒適，坐落著一個12個座位的環形吧台。背後擺放著數不勝數的巴卡拉酒杯，令人印象深刻。不僅僅是菜品本身，從服務的精湛到店內的豪華卻不傲慢，再到椅子的舒適程度，每一個細節都刺激著我們的滿足感，讓我們沉浸在「鮓ふじなが」的魅力中。壽司無與倫比，大廚將首份大拖魚當作名片，直接展現出它的美味，創造出無與倫比的口感，從中感受到了前所未有的鮪魅力。整個菜單每一道菜都設計了引人入勝的工藝，彰顯了壽司的創新和獨特風格。魚的鮮美持續著，夾雜著中式風味的小吃，豐富了味覺體驗，節奏感十足，讓我們在享受的同時並不感到倦怠，最終以滿足而感激的心情結束了整個菜單，這是一頓令人感激的美好晚餐。這是一個地道的、完全符合地方鮨魅力的獨特之處，也可以說是對東京壽司的回應，充滿了獨特的美味。期待下次再次造訪。 ▪️價格▪️約60,000日圓，包括套餐和1.5合的日本清酒 ▪️套餐所需時間▪️約2小時 ▪️品嚐的菜品▪️ 【大拖魚】壱岐　★★ 【喉黑昆布締】★★ 【茶碗蒸】★★★ 【中拖魚】★★★★ 【岩牡蠣】★★ 【魚翅與帝王蟹】★★★ 【鯖魚鹽醃】★★★★ 【帕爾馬生火腿】★★ 【赤身】★★★★ 【金槍魚】★★★ 【鰹魚醃漬】★★ 【海鮮鹽炒麵】★★ 【牡丹蝦】★★★ 【拖拖塔可魚子醬】★★ 【鰻魚丼】★★ 【余市鹽水海膽】★★★★ 【冷白芝麻担担麵】★★ ▪️詳細如下▪️ 【大拖魚】壱岐　★★ 在50個地方切開，用鉗子將纖維拔出。口感柔軟滑順，無壓力。米飯大小適中，口感緊實，完美地搭配了酸味和美味。 【喉黑昆布締】★★ 用液氮凍結12月份肥美的喉黑魚。肥美的煎烤喉黑魚搭配米飯的酸味，使美味更加濃郁。 【茶碗蒸】★★★ 由烏龜、蜆、鰹魚湯、虎皮豬的白子製成，質地柔軟，味道香濃，口感濃郁，帶有豐富的香氣，非常美味。這不僅是一道配菜，而且是主角！ 【中拖魚】★★★★ 在外觀上淋上熱水，浸泡在鰹魚湯和自製醬油中一天，將一毫米薄切片重疊3層，酸味和濃郁的美味在口中交織，帶有強烈的鮪魚風味！ 【岩牡蠣】★★ 煎炸岩牡蠣配上煮成濃稠醬汁的生牡蠣。從濃郁的醬汁中散發出的香氣與煎炸的牡蠣的美味相結合，充分展現了牡蠣的魅力。 【魚翅與帝王

一見就不接待的完全會員制店。因為預約的朋友有事，我代替前去了。這次的餐食超乎我對壽司的想像，是場奇妙的飲食體驗。我被他們的「啤酒愛好者套餐」深深打動，除了壽司外，小吃也讓我驚艷。每一個器皿都充滿用心，味道和外觀都令人愉悅。聽說店主是個「食物狂人」，他自己身體就是科學實驗場，追求美味的態度非常嚴謹。有點理解他的瘋狂。

這家餐廳是一個能夠讓人發現新風味和感動的美妙地方。這次我特別記得的是它們的蘆筍料理。僅僅是食材的切法就展現了如此大的不同，這樣能夠教導人差異的餐廳實在不多見。店主對味道的執著真是令人讚嘆。個人感覺這次整體表現不如上次，但仍然令人驚嘆不已。謝謝款待。

會員制度下，我跟前輩一起去了這家餐廳。整體感受是，非常有趣，壽司很美味，有娛樂元素。最後還端上了拉麵，中途還有中國菜！驚喜連連，讓人印象深刻。

18:00抵達店內。壽司的價格相當高。因此味道非常一流。但性價比一般。這是高檔餐廳的難處。關於味道的詳細評價最好由親自去品嚐後判斷。我個人的詞彙能力無法精確描述味道，總是這樣(^^;)我總是欽佩食べログ上其他評論者對味道表達的豐富性。關於圖片，我已經附上了當天吃的所有食物，希望能夠提供參考。無論是小菜還是握壽司，都非常美味。我認為一家好的餐廳，越是高檔，最重要的條件就是“想要再去一次”。高價的餐廳味道好，服務好，這是理所當然的。但真正考驗餐廳水平的是，即使付出了昂貴的價格，“考慮到提供的所有服務（味道和服務），還是讓人心甘情願地想再來一次。”對於我們來說，雖然我們可以向其他人推薦這家店，但下次是否再來，可能取決於邀請我們的人是否預訂了。總之，謝謝款待☆

美麗又美味的壽司，加上融合了中華、義大利和拉麵風味的全新料理，讓人彷彿置身於一場表演之中。壽司大師的解說很有趣，讓整個用餐過程充滿樂趣。店員們效率高，讓人感受到潔淨舒適的氛圍。這是一家會員制的名店，難得有機會造訪。如果有機會，我一定還會再來。這家店可以品嚐到讓人眼睛為之一亮的美味壽司和料理！

■拜訪日期 2023 年 4 月 17 日（週一）晚餐■預約 應常客之邀■菜單 任選¥42,000（含稅）酒水費用¥56,430（含稅）〜〜〜小食〜〜〜❶酒鬼套餐○墨魚○海苔酢物○鱈子鮑魚 子持昆布 切碎小鰭 松前漬○白木耳沖繩海蘊配芝麻油和一味鹽味〜酸味〜苦味〜甜味〜珍味〜辣味多種口味組合的酒鬼套餐從墨魚珍饈美味開始，到白木耳結束，每一道都是適合搭配酒的美味佳餚。墨魚的一道料理加入了一點辣味，刺激著舌頭和喉嚨，讓人渴望喝一口啤酒來消解辛辣感，喝啤酒時喉嚨感覺清爽愉悅。②本鮪隱藏之技刀工 50 次 房州190 公斤的本鮪切成大塊，廚師精心用刀切割50 次，使其達到最佳狀態。將這塊刺身送進口中，咀嚼之間，它就像溶化在舌尖上，讓人驚歎不已。鮪魚的脂肪迅速溶解，與酒精迅速融合，仿佛喝著鮪魚湯，輕輕地溶解消失。這一切發生得如此迅速，以至於舌頭都來不及品嚐味道，但餘味卻留有清爽宜人的餘韻，使人感受到這是一道令人驚艷的美味料理。③喉黒昆布絞締鮪魚 滋味豐盛的喉黒魚配以昆布，提取出其鮮美滋味，並添加適量的鹽分和壓力，從而達到脫水和平衡脂肪的效果。在咀嚼的過程中，喉黒魚逐漸融化，酸味和滋味交織，而鹽味則緩緩攻擊著舌尖，非常美味！滋味的深度不斷擴展，喉黒魚與舌尖和諧共振，共同享受美味，讓人陶醉其中。❹甘鯛蘿蔔蒸甘鯛魚經過約6 分鐘的鹽醃處理，並在上面塗抹了以高湯伸展的葛餡，然後再灑上蘿蔔泥。高湯中包含了30 條黃鯛和10 公斤的文蛤，以及10 倍濃縮的鰹魚高湯。葛餡中添加了細切的鹿兒島竹筍。甘鯛魚的嫩白肉與葛餡融為一體，展現出溫和的味道，令人感受到淡淡的甜味，帶領舌尖進入美味的世界。⑤紅身 餃子 今天不是用肉製成的餃子，而是用魚肉製成的餃子，包括金目鯛、縞鯵、喉黒等魚肉，並加入了切碎的竹筍和捲心菜，然後在鐵板上煎炸至三面金黃，配以自製的醬料。特製的醬料是以白湯和10 公斤扇貝濃縮的高湯為基礎，再添加自製醬油調製而成。

麻布十番是一個坪單價很高的地段，但店內非常寬敞，吧台比之前（前店）的地方要寬敞得多。至於食物，除了我自己的評論外，其他人寫的評論和YouTube上也有提到，可以作為參考。因為是會員制，現在可能不太？或完全？沒有新增會員，所以如果帶人去的話，最好事先解釋一下，以免造成尷尬，因為下次預約或想成為會員等話題可能會出現。笑容的好食物固然有贊美也有批評，但真的很好吃。

【檢查重點】 ■ 新會員停止，僅限8000名會員可預訂的獨一無二壽司店 ■ 套餐所需時間：1小時40分 以壓倒性的知識和技術，極致地追求的獨一無二壽司饗宴，僅限會員制的鮓藤永。從麻布十番站步行約3分鐘的大樓四樓移至。外觀是一塊木頭看板上寫著鮓藤永，後面是一扇黑色時髦的門，坐電梯下來後即可看到。進入的入口設計讓人興奮，只有會員才能觸碰到的卡片，觸碰後門才會打開，增加了些許刺激感。內部裝潢時尚且充滿了新鮮感，正如我們在開頭提到的，花費了1.2億日元的裝潢與之前的店面截然不同，燈光明亮、色彩鮮豔。進入後，有個人儲物櫃可以放置衣物和物品。吧台環繞著12個座位，使用了檜木一塊板。吧台後面擺放著常客送來的巴卡拉擺設，像一個工作室一樣擺放著。廚房空間非常寬敞，超越壽司店的設備有一台價值約500萬日元的生火腿切片機、可以烤肉的豪華煎鐵板、1.2米的炭火爐、用來煮麵的區域等等，是一個能做任何料理的廚房！這次我們也使用了煎鐵板，所以可以享受到使用了生火腿切片機、鐵板、麵條等所有設

麻布十番站南2出口附近有一間名叫鮓ふじなが的鮨店，位於一棟建築物內。這是一家會員制的壽司店，現在已經停止新會員申請，造訪難度相當高。我是在一個星期天晚上受邀前往這家店。店內裝潢相當奢華，空間非常寬敞。有置物櫃可以放置行李，座位周圍的空間也很寬敞。背後的架子上擺滿了巴卡拉（Baccarat）的擺設，令人印象深刻。考慮到最終金額，套餐價位大概在4萬日圓左右。不是寿司之間有一道菜出現，而是一道菜之間有寿司出現的印象。寿司本身有8貫，但一道菜有9道，雖然數量上沒有太大差異，但一道菜的印象非常強烈。所有菜品都相當用心，成本和製作工序都相當講究，但印象最深的是蝦天婦羅。蝦子的品質非常高。另外，還有一款餃子可以蘸上扇貝濃縮的醬汁。順便提一下，在握壽司中，蝦子非常嫩滑，令人印象深刻。它的嫩滑程度超越一般的嫩滑，更像是嫩滑的極致。寿司飯比較小，是醋飯，口感較硬。但是，因為寿司食材的大小和衝擊力太強，飯的存在感幾乎沒有。在鐵板上烤餃子或者以拉麵作為結尾，讓我們可以品嚐到不受寿司框架限制的高級料理，是一次很棒的體驗。

這裡的大廚從壽司通時代就開始受人矚目，但現在已經變成了化學實驗，壽司看起來太漂亮了，令人驚訝！小菜卻是利用海鮮的中華料理！！！你難道不是想要經營中華餐廳吧！？大廚獨特的品味讓所有食材都一點也不帶腥味，有時候讓人不知道在吃什麼！！溫度方面感覺比其他壽司店更低！這是我最喜歡的餐廳之一，謝謝款待。

哇，真是太讓人感動了！食物的美味程度超乎預期，令人難以置信。食材的品質一流，烹調手法更是高超。店家的服務方式是交替上菜握壽司和小吃，這種風格更加激發了食慾。他們不拘泥於傳統，而是專注於提供「美味」。這樣的表現也能解釋為何這家餐廳如此難訂。總之，這是一家了不起的餐廳，美味絕佳！

鮨店「ふじなが」在眾多壽司店中顯眼獨特。雖然在市面上有許多一人消費五、六萬日圓的高檔壽司，當然也有比這更高價位的超級高檔壽司店，但事實上，有很多店價格和感動並不成正比！「ふじなが」也屬於高檔壽司之一，但它所帶來的感動遠遠超越了價格。與其他高檔壽司店所提供的小菜完全不同，即使是一個握壽司也是不同水準！已經超越了壽司這個類型，確立了「ふじなが」這一獨特的類型，讓人感受到驚喜和感動。自八月以來，這是我第二次和朋友們一起參觀這家富士永壽司店。藍鰭吞拿魚握壽司這款藍鰭吞拿魚的握壽司，切了50刀，並用鑷子取出了纖維，是一項精細的手工。壽司飯和藍鰭吞拿魚之間有鮪魚中的頂級部分燒過的醬汁，這是一種感動的握壽司。喉頭魚握壽司喉頭魚的皮燒得香脆，壽司飯用紅醋調味，量少而主角是喉頭魚。金槍魚和白魚的炸物濃郁的湯裡，金槍魚和白魚的炸物是一個很好的點綴！湯已經成為主角？湯裡加了30公斤的金槍魚高湯和10公斤的蛤蜊高湯，還有柚子香味。春子鯛握壽司非常濕潤的味道，帶有皮的刺身，虎河豚和春子鯛的肝醬，將兩種肝醬混合在一起，濃厚而有黏性的迷人的醬料。金目鯛昆布締め握壽司罕見的金目鯛用昆布緊緊包裹，昆布的風味和金目鯛的上品脂肪帶來甜美的味道。舌頭的油炸物比法國菜裡的舌頭的油炸物更好吃！這是魚處理專家的功夫。濃郁的牛油、白葡萄酒、自製牡蠣醬製成的醬汁是絕品！！最後用追加的壽司飯做成類似燉飯的菜餚！這已經成為主菜？味道超乎想像。富山牡丹蝦經過三天的成熟特大號的富山牡丹蝦，味道甜美而濕潤。利用意大利老字號切割機"Slicer"切成0.1毫米的極薄片，用手吃生火腿巴馬的28個月成熟生火腿，脂肪在口中融化時帶來最佳的口感。厚岸生蠔在水溫較低的厚岸海域生長的這種牡蠣成長緩慢，因此肉質豐滿，味道濃郁。鰯握壽司經過精心處理的鰯，鮮度極佳，帶來豐富的風味。本鱈魚白子、蛤蜊湯濃郁的白子和濃郁的湯完美融合，味道絕佳。接下來用追加的壽司飯把湯吃個乾淨。吞拿魚刺身配魚子醬吞拿魚刺身和魚子醬的鹽味非常美妙，而且海苔也不遑多讓！鰻魚丼、兩百隻牡丹蝦的頭、五種魚、蔬菜做成的濃湯，鰻魚以關西風格為主，烤得酥脆，搭配的濃湯味道超乎想像。本鮪的赤身肉質鮮美而彈牙，味道濃郁。海膽壽司和海膽之間加了海苔！最後的醬油拉麵，麵條是自製的波浪麵，用小麥粉和紅椒粉

我們搬到新店後，已經多次光顧了這家店，店家的創新精神令人讚嘆！這是一家非常獨特的店，以正面的方式變得有點古怪。我注意到壽司飯也有了很大的改變，原來是混合了三種不同的飯。而其中一種相當有嚼勁，真是大膽的嘗試！如果硬要說一個缺點的話，就是偶爾會看到一些有點港區風的客人，但我相信老板不會讓真正奇怪的人進來的，應該不用擔心。謝謝招待！

麻布十番的富士長定期拜訪餐廳，我們在情人節兩天後的2月16日光臨了。這是一個四人的聚會，請看照片！菜單包括：酒鬼四點套餐、超過50件裝飾的握壽司、各式各樣的料理。整個餐點都令人讚嘆不已，特別是魚子醬握壽司、富士長大師的照片印在瓜子蝦片上，太有創意了！真是一頓美味且愉快的兩小時。最值得一提的是鰍魚刺身和石板燒鰻魚飯，絕對不能錯過！

我跟會員的前輩一起來到了富士長！因為只有會員才能預約，而且據說還要等上半年… 真是了不起！這家餐廳真的很難預約！ 首先是大吞拿魚鹽烤，200公斤的本鮪，在口中融化不已… 接著有鯔魚、銀魚的蒸菜，以及炸過的白蝦，還有柚子風味的剛鯛，非常開胃！ 然後是川魚的肝醬油，搭配清酒開運，接著是金目鯛的昆布壓，以及平目的白酒蒸，配上追加的飯，與米飯絕配！ 再來是彈牙的毛蝦，甜美極了！還有帕爾馬生火腿和生蠔，用手拿著吃，切得非常薄！ 還有鰯和鱈魚的白子，同樣搭配追加的飯！接下來是吞拿魚魚子，以及鰻魚飯和湯！ 還有赤身的醬油腌魚和海膽，據說這家曾經被稱為貓巴士！ 最後來一口醬油拉麵，這在壽司店吃拉麵！吃到最後，碗底還有企鵝小雕像！哈哈 雖然是壽司店，但還融合了法式和中式的元素，是店主獨特的風格！ 份量相當豐盛，一定要有足夠的胃口！這絕對是我想再來的店之一！非常感謝！