2023年4月訪問時，我去了位於有明的「早つみ」。在周六早晨，我先在「幸軒」享用了早餐，然後隨便逛了逛，買了一些鰹魚，在「秋山商店」買了些鰹節，接著來到了附近的這家分店。雖然這是我常去的地方，但現金有點不夠了，所以我問店員能否使用信用卡，他們告訴我只有在本店才可以。本店就在對面街，我是第一次來這裡，而且人也不多，感覺很舒適。他們還給我們提供了冷茶。我家常吃海苔，當我喝酒時常喜歡配海苔。但海苔的價格很高，即使在超市也很貴。所以每次來築地我都會買一些。這家店的海苔有從高級料理店到家庭用的各種，而我今天買了一些比較便宜的。雖然便宜，但十片也要480日元。現在即將品嚐這片海苔，期待著與市面上的有何不同。結帳時我成功使用了信用卡，但很多場外市場的店鋪都不接受卡付款，這對外國人來說可能不太習慣。不過現在連日本人也開始進入這樣的時代。接下來我打算去「宮川食鳥鶏卵」買一些雞肉，然後去千鳥之淵賞櫻。

服務★★★★清潔度★★★★氛圍★★★★

這家海苔店在所謂的「名店」中一直被使用著。我是個喜歡壽司的人。基本上，我喜歡握壽司，但當然也會吃壽司卷。在握壽司中，有時會包著扇貝、赤貝、魷魚、章魚，甚至是蛋捲等海苔。而在壽司卷中，海苔的味道更是至關重要。在各種壽司店裡，這些令人讚嘆的海苔偶爾會突然成為焦點... 有時候，我會有相反的想法。當問及壽司店的壽司師傅時，他們告訴我，他們認為好吃的海苔，往往是這家店的海苔。我有幸有機會造訪了這家店。 "丸山海苔店"在場內有兩家分店，似乎還有幾家在東京郊區。雖然我自認對好壞有所判斷，但我並不是海苔的專家，反而是一個完全的外行。所以，這次我隨著一位專業人士的建議買了一些海苔。首先，這家店的招牌產品是 "極上佐賀的佐賀"（1,080日元/五片裝）'挑選了有明海豐富的海域和佐賀嚴寒的時節，精心挑選了當季的優質產品。它具有像融化般的甜味，新鮮的香氣使它成為一款極上的味道。由於只有從一網中採集少量，因此自古以來一直受到珍重。請享用這份奢華的享受。' 其次，最常見的海苔之一是 "極上こんとび"（850日元/五片裝）'在十二月的海域中，與海苔芽一起採集的自然生長的青苔，被通稱為 "混合" 或 "飛翔"。香氣濃郁，微苦的甜味帶有古老海苔的風味。丸山的工匠們嚴選了其中的精品，將其烤制成香氣濃郁的味道。它是柔軟的草芽，產自有明。' 看來，它們之間的區別很明顯。即使直接食用，你也能感受到，稍微烤一下，或者輕輕地加熱，它們的香氣也有所不同。到底哪個更好，我甚至不知道應該如何描述。但是，“佐賀的佐賀”所散發出的氛圍，無論如何都讓人聯想到優質和優雅等詞語。而“こんとび”的味道則更貼近原料的鮮美，或者說是純粹，好壞的部分都如實呈現，或多或少就是這樣的感覺。總之，這是外行的看法，但這就是在壽司店裡所經歷的事情。就像我一開始提到的那樣，有些海苔威脅到了壽司米的地位。不只是威脅，有時甚至會直接擊敗壽司米的味道。我之前在很多壽司店的評論中都寫過，我個人並不是特別重視海苔的好壞。這是我在泡沫時期被帶到所謂的超一流壽司店時所感受到的情緒。海苔太好吃了，反而會搶了壽司米的風頭。要感受到二者結合的美味，可能我還太年輕了吧。我曾經認為海膽卷等是不應該存在的。我總是要求海膽握壽司。在日本的手工食品文化中，握壽司和壽司卷可以說是兩大支柱。我強烈反對近來盛行的脆脆口感。柔軟的美味、熟成的味道無疑是存在的。喜好因人而異，但對於那些一味排斥其他的言論，我甚至感到有些惡意。對於不脆的海苔說“這是不可能的”... 這家店似乎非常重視著自開業安政元年（1854年）在日本橋開業的乾海苔問屋所傳承下來的傳統。未來它可能會在更多的店裡被使用，或許

海苔我超喜歡，經常去築地買東西的MaiRebi小姐推薦了這家店，從那以後我已經幾次訂購了。海苔很容易受潮，所以我把它放在冰箱裡保存，這個包裝是分成小包的，有4種口味，4包或12包的選擇，用完即丟非常方便。雖然最適合做手捲壽司，但我會在任何菜餚上撒上海苔❣️最近很忙，所以晚餐不做手捲壽司，而是偷懶晚餐，煎鹽燒鮭魚剩下的切碎，拌上醋飯和黃瓜做成炒飯壽司*\(^o^)/*單單這樣還不夠味，所以我會大量添加海苔❣️炒麵也是海苔的最佳搭配！海苔的香氣和酥脆的口感真美味。自己用了一包後，剩下的一包我拿去給奈良的朋友家當伴手禮，他們家人多，也許一次就會吃光^_^另一包我送給京都的Kabocha號馬車夫❣️他總是接送我，而且說停車費不必，所以我常常買外帶壽司或飯糰來感謝他，告訴他用這片海苔做成雙層的鐵火捲，就變成高級壽司了(^o^)/還有最後一包海苔，該送給誰呢〜運費910日圓，買多少都一樣，也許我應該多買一點呢？

GW 的臨時開放日我去了築地。我去高島屋的「都一」看到海苔卷不多了，所以去補充一些海苔。我在貨架上看到了吉野川的青海苔罐頭，旁邊還有未切割的海苔絲。我毫不猶豫地購買了它們，當晚就用混凍有明海苔試了手卷壽司。咬一口...嗯？有點厚。味道也有點淡...翻轉過來看，似乎是外包加工的。我明白了，可能是因為大量生產，無可奈何吧。然後兩天後，我在正午做了冷製海膽義大利麵。我加了青糸作為調味料。這種海苔的香氣很合海膽。下次我想試試番茄味，哈哈。然後，這頓飯真好吃。

祝日的夜晚。收到的是年末送來的丸山海苔禮盒。當然，就得來手捲壽司了。食材是在橫濱高島屋買的中拖和穴子。還有從函館的義妹那裡收到的鮭魚子。將中拖用刀輕敲一下就完成了。鮭魚子只需解凍，但穴子需要一點手腕，準備了雉燒和煮穴子。上次失敗的穴子這次完美成功了。果然，就像小海獺一樣，要成功就必須犯錯。重要的丸山海苔，首先是「佐賀的起點」，是有明的一番採摘的海苔。雖然有些地方有間隙，可能是有瑕疵品。但是，香氣和口感令人印象深刻，果然是有明的一流品質。接下來是「こんとび」，應該是丸山的商標。就像小海獺在壽司店的吧台上問：“混進了青海苔嗎？”如果師傅點頭，“是高島的還是金子的呢？”小海獺會思考，如果被回答“是丸山的！”，他就會點頭。這取決於個人口味，小海獺喜歡這種混合了青海苔的香氣。有明的一番雖然好吃，但這種青海苔的香氣又不同，刺激著鼻腔。最後是所謂的「壽司海苔」。許多東京的壽司店都用它做卷壽司的基礎。啊，果然，海苔真好吃。也許小海獺經常光顧壽司店，是因為他喜歡酸醋味的白飯和海苔。謝謝款待。

築地的丸山海苔店是許多知名壽司店的供應商。他們的壽司海苔當然很美味，但我最喜歡的是用意大利特級初榨橄欖油和法國鹽調製的小吃調味海苔。這種調味海苔不是用來製作壽司或握壽司，而是直接當零食吃的。它非常適合搭配啤酒或香檳。此外，把海苔和起司放在餅乾上一起吃也很美味！一定要試試看♪

最近在一家極其美味的壽司店實習，他們使用了這家店的海苔，所以我決定在這裡訂購一份壽司海苔禮盒。據說這家店的海苔是米其林星級餐廳常用的品質，也獲得了專業人士的認可。品嚐後，海苔確實很美味。它的香氣適中，沒有雜味，不需烤過也能吃出脆脆的口感，並感受到濃郁的風味和甜味。但是，仔細品嚐時會略微感受到一絲苦味，雖然非常微弱，但對於一流的產品來說，我希望能有更加純淨的口感。這讓我覺得還有更加精緻的海苔可以選擇。

哇～這裡的涮涮鍋真是高雅，令人驚艷啊！(*´∀`)♪ 遵循傳統的方式，只用牛肉、豆腐和花椒！再加上這麼香辣的調味，特別是用海苔包裹生的花椒和佃煮，味道真是絕妙！感謝店家細心地教導了做法，還提供了包括LINE訊息和卡片在內的詳細指導。送來的報紙也很特別，想讓我閱讀不同的新聞內容呢？店家還買了我喜歡的芹沢圭介的卡片，真是貼心。今年或許無法寄送花椒了，但千萬不要勉強，我已經摘了很多送給你了！得知千萬為了我摘了這麼多花椒，真是令人開心！她總是這麼慷慨大方，送來的花椒不多幾天就會枯萎，所以能夠如此奢侈地享用實在是太感激了。從大阪的きなこ那裡得到了花椒，從京都的千萬那裡得到了花椒，他們真是讓人感到愉快的好友啊！

海苔用完了，所以又訂了馬來屋推薦的海苔。推薦是壽司用的海苔，10張裝5包，1950日圓。相當划算，因為10張裝只要400日圓！還有準備好的味三詩，四方切五張12袋分裝1900日圓，出汁昆布1950日圓，有機紅茶820日圓。今天吃了鰤魚手捲，當然是手捲啦！有鯛魚昆布壽司，貝柱昆布壽司，新鮮的章魚，摘新鮮的山椒和佃煮，超級美味啊！但是，跟味三詩的海苔比較，完全是不同的東西呢！雖然它有孔洞，但是海苔薄，沒有香氣，或許適合壽司捲。但是，考慮到價格，我還是滿意的！手捲壽司要享受海苔的香氣，這個可能不太適合。但是，如果有新鮮的魚或章魚，一定要做手捲壽司！因為海苔是必備的！便宜的海苔，可以大量地使用，這點我很開心！

看起來好好吃❣️看到了在家裡手捲壽司的評論*\(^o^)/*我是喜歡海苔的人，迫不及待地訂購了極上こんとび五片一袋，870日元佐賀的初つみゴールド十片一袋，650日元味三詩小分け四切12袋，1900日元こんとび黑色的海苔中夾雜著青綠色的海苔，像是師走時節採摘的旬菜，口感爽脆，帶有甜味和微苦佐賀的初つみ是在嚴冬的有明海採摘的初摘海苔味三詩小分け包括三種味道、顏色和香氣不同的海苔，極上こんとび、佐賀的はしり、壽司海苔❣️我用這三種海苔來製作手捲壽司，但就在貨物送到的當天，我得留在家裡好一陣子，所以什麼都沒有～只好用冰箱裡的醃鯖和韓式泡菜金槍魚來配\(//∇//)\手捲壽司用的海苔比起千（春）醬專用的脆脆的海苔⁉️似乎更薄～但是三種海苔都很脆且香氣撲鼻，果然其中專業人士使用的壽司海苔❣️可能是最適合手捲壽司的，口感脆而帶有甜味はしり就像原封不動的脆脆海苔，據說是獻給宮中的極品已經停不下來啦～極上こんとび❣️一打開包裝就得一口氣吃完，所以我決定等女兒回來再吃啦她什麼時候才回來呢ー(＞人＜;)

年末收到的禮物，是銀座的A先生和東麻布的S先生經常出現的"こんとび"，其實是丸山海苔店在築地有本店的註冊商標。確實，其他海苔店可能會稱之為"青混合"或者只是"とび"，這是因為這裡是丸山的緣故。如果您看過他們的網站，就會知道，很多米其林星級壽司店都在使用他們有明產的頂級產品。新年伊始，從1月5日的星期二開始，突然又要待在家裡了。詳細情況請看箱根そば：本厚木店的評論，但如果PCR檢測結果不是陰性的話，甚至出門都有些猶豫。實際上，從星期二到星期六，連續六天，我只和垃圾清潔工和快遞員進行了生活交流，只有這兩個人。嗯，嗯。即使是喜歡孤獨的悶悶不樂的人，這種情況也會感到很沮喪。在這種時候，唯有通過美食來排解孤獨。我從dancyu的網站訂購了京丹後伊根的養殖本鮪。一共有三個壽司架，所以從星期三到星期五，連續三天都是手捲天堂。通常情況下，可能會覺得厭倦，但是背脊的中脂、腹部的中脂、背脊的赤身等不同部位都很好吃，而且還有海苔的加持。品嚐著有明產的初摘第一級濃郁風味，青海苔的芳香，以及町壽司的經典口感，配上喜歡的清酒，悠閒地享受一頓獨自用餐。謝謝大家款待。附註：啊～啊，我想早點知道PCR的結果。星期天中午前能知道嗎？我沒有症狀，所以我想應該是陰性的，但是我不喜歡這種模糊感覺，啊哈\(//∇//)\ ===========

1854年創業（安政元年）的超級老字號。我有機會品嚐到這裡的「佐賀的先驅」，一咬下去就對它的美味感到驚訝。香氣、口感、觸感，一切都完美！！平常我經常用海苔包納豆飯吃，但以前都只吃禮盒裡的海苔或者超市裡便宜的海苔，吃了丸山海苔後真是大開眼界。真的太好吃了。說真的，已經回不去超市的海苔了（笑）。其他的海苔感覺就像不是食物一樣。。。一點也不誇張，真的不一樣。我也送給了父母，他們也被它的美味感動了。希望能更廣為人知。順帶一提，我之前也買過100元1克的青海苔。他們只選擇了追求最高品質的東西，所以有些年份可能不會發售。

那個嘛，我昨天去了平常剪頭髮的店（這名詞已經過時了），然後他們給了我一些魚卵，但是我家有很多，你們要不要？是從我老家的媽媽打來的電話。雖然我是出生在東京的下町，但我不說江戶語。我通常是去染頭髮、整理髮型的地方，然後額外得到了魚卵，這個事情我也不太理解，但在鄉下，這種照顧彼此的方式很常見。就像艾曼紐爾·托德所說的直系家庭社會，簡單來說，就是互惠互利。不過話說回來，聽到魚卵這個詞，我不能就這麼不要了。在背靠聖山雅比岳的縣中央平原，即使在數十年前，生魚也不怎麼流通，海產品主要是以醃製品和發酵食品來消費，這是有民俗學背景的。因此，對於在這個地方度過少年時代的人來說，在昭和時代，比起鮭魚，他們更熟悉魚卵，而隨著年齡增長，口味也會變得越來越挑剔，所以這樣的珍饈在他們眼中變得越來越珍貴，這是非常自然的現象，是社會通行的價值觀。總之，對於未成熟的魚卵，我們必須尊重其真實性，而不是像一個幼兒一樣對待。我開著裝有2.0立升直列四缸DOHC引擎的四輪驅動車，回到了我家。我小心翼翼地把贈送的鹽漬子宮放進冰箱。隔天早上，一提到魚卵，我就會想起那香噴噴的白飯。我用從我們店裡送來的宇野馬產的越光米洗了洗，放進電飯煲。同時，我用鰹魚乾和昆布煮湯底，把木棉布濾掛成丁粒狀加進去，等煮滾後撇去浮沫，再加入味噌。這樣一來一往，飯就煮好了。我盛了一碗飯，放上一小片魚卵，再加上從我們店買的烤海苔，用它包起來，那滋味真是絕妙，這個世界上再也找不到比這更珍貴的美食了，對，就是這樣，我喃喃自語，舌尖上的幸福讓我陶醉。突然，我注意到我家裡有個大學一年級的孩子，看起來不太滿足，於是我熱騰騰地給他熱了昨天晚上練習做的肉燥土豆，他也把它放在飯上，用海苔包起來吃，哦，原來這樣也不錯。想到我們家在這個地區除了壽司店以外，對烤海苔的消費量非常高，我不禁苦笑，不過也沒什麼大不了的。

每天早上4點鐘鬧鐘響起，我會走向浴室，打開「加熱循環」，然後從早上4點30分開始，花一個半小時輕鬆地泡澡，在浴缸中閱讀《日經新聞》的電子版或是閱讀「食べログ」上我喜歡的餐廳的評論。泡完澡後，我會整理一下自己，然後去廚房，打開一個用錫鍍鋼板製成的大海苔罐。有一家食品店收到我送的「開業祝賀」後，他們送給我一些「佐賀のはしり」，我一直小心翼翼地享用著。不過現在差不多吃完了。我試過各種不同的吃法，但發現將全形210x190的「佐賀のはしり」分成八小塊，浸泡在醬油皿中，然後用新煮好的白飯卷起來吃是最好的方式。再加上從靜岡寄來的新鮮鰯魚絲拌上捲心菜絲的沙拉，再搭配大根和六種不同類型的味噌湯。我覺得已經找不到更好的早餐了。用古文的定律「雙重否定等於肯定」來說，吃完這頓早餐後，我的一天工作動力已經提升了不少。吃飽喝足，我要出門了。