訪問日期：2023年7月28日（星期五）。 今天的午餐去了東京六本木，在5月25日開業的完全預約制度、地址和電話號碼保密的昆布水烏龍麵專賣店『だしの虜』，這是我第二次光臨！這家店和2022年8月8日開業的完全會員制、地址和電話號碼保密的和食店『識梵SHIKIBU』一樣，在午餐時間營業。我是通過Instagram的私訊在7月18日預約的！第一次去時，只吃了只有醬油味的「昆布水烏龍麵」。這家店的烏龍麵吃法很獨特！基本上是以純雞清湯烏龍麵為主，但也提供了各種調味料和配料，例如山藥昆布、鰹魚片、烏龍醬油、橄欖油、黑胡椒、粉山椒、黑七味、海藻鹽、梅汁、柑橘汁等等。建議的吃法是將麵放入碗中，淋上這些調味料，或者再淋上烏龍麵湯，非常別致♪然而，我第一次去時花了很長時間吃完，但這家店可以花時間吃，因為是完全預約制，而且兩個預約之間有45分鐘的間隔♪不用慌忙吃完。但是，因為是烏龍麵，隨著時間的推移，湯的溫度會越來越低，所以上次我先把烏龍麵和湯吃完，然後再叫「加麵」，試試不同的吃法。另一個原因是麵量只有180克，稍微少了一些…不過，180克的「加麵」有點多，而且我上次也知道自己喜歡什麼吃法，所以這次打算點90克的「半份加麵」。當然，也可以不叫「加麵」，而是把麵量加到230克的「大份」。我之所以想連續兩次去吃，是因為上次的醬油味「昆布水烏龍麵」雖然不是用特別的地雞湯，但非常好吃。所以我想知道這家店的鹽味烏龍麵會不會也很好吃？一般來說，如果是純雞湯，醬油味好吃的店鹽味就不太好吃，反之亦然，這是我根據經驗得出的結論，除了一部分例外。而這個「柚子鹽烏龍麵」只能在第二次預約時吃到，所以我預約了，但DM回覆說「柚子鹽」要等到第三次才能吃。他們在Instagram的故事中一直說「柚子鹽」只能在第二次預約時吃，但不知何時改成了第三次預約。但既然如此，也沒辦法。我就預約了「淡麗煮干烏龍麵」，和上次一樣在12:15的第二波預約時間，準時來到了店裡。今天也像上次一樣，從最近的東京地鐵日比谷線六本木站出發，步行了約5分鐘到達了店裡。在12:11，我上了樓梯，來到了二樓的店裡。告訴他們我的預約名字後，他們立刻把我帶到了開放式廚房前的L型吧台座位中的一個位置。他們告訴我：「如果要點餐，就告訴我們。」和上次一樣，男性員工對我說，我立刻點了「淡麗煮干烏龍麵」和「半份加麵」！值得一提的是，菜單上只有醬油味的「昆布水烏龍麵」！根據配料的不同，有「松」、「竹」、「梅」三種選擇…默認的「梅」包括一片豬叉燒、一片海苔、九條蔥、紅色的捲心菜、切碎的昆布和一片青檸。 「竹」比「梅」多了一個味玉和一片海苔。 「松」比「竹」多了一片豬叉燒、一片雞叉燒和一個蝦仁餛飩。

○這家時尚的餐廳可通過Instagram的私訊進行預訂。一旦聯繫，他們會立即回覆，並在當天告訴你店鋪的位置。○當天，我們點了一碗味玉撈麵竹和一碗雞鹽丼。當我們抵達時，已經能聞到正在烹飪的雞肉散發出的香氣。○大約5分鐘後上菜。麵條浸泡在昆布湯中，非常滑順。我們按照店家的推薦一一品嘗各種美食。這家店的特色在於提供約10種不同的調味料，讓客人可以享受自己的調味組合。雖然還有柑橘類的汁，但我覺得選擇鰹魚節和山椒作為配料絕妙無比。碗中除了一碗飯和香氣濃郁的雞肉外，還有一顆完美擺放的蛋黃，讓人食指大動，一口接一口。雖然價格稍貴，但不用排隊就能享受美味，我一定會再次光顧。謝謝款待！

完全預約制，但若有空位的話也可以不用預約而進入。店內裝潢非常時髦，非常乾淨。我們品嘗了藻鹽、蘸醬（內含蝦雲吞）、涼拌昆布、柚子清湯（非常清爽）、橄欖油（有點西式風味）、梅子清湯。個人偏愛柚子清湯（╹◡╹）因為可以享受到各種口味的變化，非常想再次光臨這家店。謝謝招待(≧∀≦)

來到六本木，不能錯過這個機會。雖然沒有預約，但剛開店不久就熱情地接待了我們，安排了最裡面的座位。不知不覺間，點餐已經變成了用手機點餐。我點了昆布水泡麵（梅味），用手機下單後，先享用了鹽味，然後換成了柑橘和梅子湯底，不斷地品嚐。一口氣喝完湯底，再叫了一份湯底加水。喝得一滴不剩，最後用PayPay結賬。

★美食愛好者律師的餐廳記錄★ 【Instagram】joy_sound 【食べログ】_Chrome_ ───────────────── 六本木的預約制沾麵店！有著各種各樣的桌上調味料，無限的可能性！？ 我造訪了位於六本木的「だしの虜」。這是一家以昆布湯沾麵為特色的店。如果有空位，你可以隨時進去，但你也可以通過Instagram或查詢桌上的資訊來預約。通過Instagram預約，你甚至可以享用到限定菜單。詳情請查看店家的Instagram！我在平日的12:45造訪了這家店。店內只有兩個人。後來客人逐漸增多。掃描QR碼點餐。我選擇了「松　特選昆布水沾麵（1,800日圓）」。在等待時，他們要我選擇一個用於調味的碗（小碗），所以我選擇了我喜歡的那個。過了一會兒就上菜了。麵條浸泡在昆布湯中，配上濃郁的沾醬。首先我把麵放到小碗裡，用海苔鹽品嚐。非常美味。接著我把一些湯倒到小碗裡，試了各種各樣的桌上調味料。我比較喜歡鰹魚節、出汁醬油和花椒。其他的就看個人口味了。有很多種不同的調味品，很有趣味。一試再試，麵條就不斷地消失了（笑）。我又想試試限定菜單。謝謝款待！ ───────────────── 按讚、儲存、留言，對我來說都是一大鼓勵！！

昨天因為排隊，沒有吃到生蛋，但第二天沒有預約就順利進去了。今天選擇了梅子大醬油口味，發現有醬油噴霧，增加了選擇。我又加了替換麵條和追加湯汁，因為我喜歡將湯汁倒在麵條上吃。我甚至忍不住點了額外的湯汁，因為聽說有湯汁可以加。連續幾天都享受著每一滴湯汁，今天的梅子味道有點淡，有點可惜。也許要成為一家突出的店家，還需要一些時間。但新店充滿了無限的可能性。

在 Instagram 的私訊中只接受預約的完全預約制餐廳對於像我這樣不用 Instagram 或完全沒有預約的人來說有一定的難度但我設法安排了預約這家以昆布水沾麵為主打的新興餐廳，就如其店名所示，以「湯底」為樂趣小丼飯的品質不錯，而且調味品種也很豐富，因此吃法不僅僅是一般的方式，而是有著無限的可能性對於不太熟悉沾麵的我來說，不受既定觀念的束縛，純粹享受「湯底」和「麵條」的滋味♡點餐是口頭點餐，並且可以輕鬆添加額外的訂單付款方式除了現金外，還可以使用 PayPay（在菜單上有記載 QR 碼）個人認為海苔鹽很適合，如果有生醬油就更好了淡酸柑橘汁稍嫌過少，有點可惜如果有空位的話，即使沒有預約也可以入座，看來可以試試看！

【綜評】看到完全預約制和不公開地址的消息後，通過Instagram私訊預約。到了店裡發現人不多，還標註了當日可以現場就餐。而且，已經在Google地圖上註冊了，導航系統也準確地引導了笑。菜單只有昆布水涼拌麵。他們對湯底很講究，還提供了各種口味變化的配料。餐具也很可愛，這一點也吸引了我的注意。雖然預設是可以添加口味變化的，但清湯本身非常美味，昆布水也有柔和的美味。每一樣都給人簡單清爽的印象，但整體卻非常協調。 【基本資訊】 訪問日期：2023年8月21日（星期一）12:40 到達時的排隊人數：0人（店內約占一半空間） 購買食券的方式：口頭點餐，座位上結帳（使用PayPay） 點餐品項/金額：昆布水涼拌麵（梅味）¥1,380 【湯底】 以雞骨清湯為基礎。清爽美味，即使不添加口味變化也足夠美味。不過，考慮到口味變化是前提，所以湯底也是以此為基礎調整的。沒有過於突出的味道。最後，添加昆布水後一口也沒剩下地喝光了。 【麵條】 浸泡在昆布水中，麵條看起來光潔亮麗。帶有良好的嚼勁和昆布的美味，非常好吃，而且麵條本身也有小麥的味道，太棒了！放入自己選擇的小碗中，再用海苔鹽調味，更加美味！這種小碗的設計很不錯。可以逐步品嚐想要吃的量，非常合理。我最喜歡的是山藥昆布！增加了昆布的美味，做成了軟滑的口感。 【配料】 薄切的豬肉片、豆芽、烤海苔、青檸等。還有細切的昆布。豬肉片沒有太多油膩感，非常好吃。此外，湯中還藏有酢筍。 【服務】 紙圍裙放在桌上的陶瓷器皿中。是戴在身上的黑色圍裙，由於被黑色的紙餐巾下面覆蓋，可能不太容易被察覺到。有箱子可以放置行李，座位下面也有空間。桌上有關於他們用心的說明文字，等候時可以好好閱讀。也要仔細確認口味變化的內容。在享受口味變化時，會使用專用的小碗，並在上菜時可以選擇喜歡的設計。 【氛圍】 店內燈光昏暗，瀰漫著時尚的氛圍。每張桌子都有專屬的聚光燈設計，非常時尚。桌上擺放著各種設計的陶瓷器皿，等待時也可以盡情欣賞。由於口味變化的選項很多，可以一邊嘗試不同口味一邊聊天，非常享受。因此，我覺得這是一家很適合約會的店鋪。 ※感謝一直關注，如果能點贊並收藏，我會非常高興的(≧∀≦)

◆味玉昆布水泡麵1,500元這家泡麵店在Instagram的私訊中接受預約。或許有人會想，僅僅吃碗麵還需要預約嗎？但考慮到他們的內部設計並非針對想要隨便吃點東西的顧客，預約也算合理。吧檯上擺放了各種各樣的東西，資訊量很豐富。昆布水泡麵除了基本的湯底外，還可以使用各種調味料進行口味的變化。▼各種調味料山藥泥昆布片鰹魚片橄欖油黑胡椒清湯醬油山椒七味海藻鹽梅子清湯柑橘清湯店家說著請根據自己的喜好搭配成自己喜歡的泡麵。這樣的概念對年輕人來說應該很有吸引力。至於哪一種調味料最好，當然是山藥泥，但我個人最喜歡的是不加任何東西的基本口味笑這種湯底是設計成比較清淡的，我想是為了讓它與各種調味料混合後味道更加豐富。不過，最好吃的還是只有基本口味的那種，但可以享受到各種不同的口味是很棒的。實際上，如果我要再來的話，不僅會吃基本口味，還會想再試試其他的調味料。唯一有點可惜的是沒有湯割。昆布水似乎起到了湯割的作用，但是用冷的昆布水割，效果不是很好。如果有熱湯割的話，我會想再來一次的。※補充（2023年9月5日）據說已經有湯割了。真是抱歉。

這樣的發想真是讓人意想不到。這碗拉麵別具一格。說實在的，這已經不單純是一碗拉麵，而是一種全新的麵食類型了。首先，配料相當豐富。有山藻、鰹魚片、橄欖油、黑胡椒、醬油湯頭、花椒、七味粉、海藻鹽、梅子湯頭、柑橘湯頭等等。組合多樣，無窮盡。因此，麵條要選大份，加上一顆味玉。麵條彈牙有嚼勁，直直的，幾乎看起來像細麵條？把這些麵條移到小碗中，再加上山藻湯。然後，開始添加配料。個人喜好的組合可能是海藻鹽和花椒，橄欖油和胡椒，鰹魚片。如果添加配料夠多了，或者厭倦了，可以用雞湯沾醬將剩餘的少量麵條倒入。這種方式也很美味。聽說可以在私訊中預訂，但如果有空位的話，也可以不用預訂。將這種全新的麵食體驗歸納為拉麵，感覺有點冷清無趣。期待未來的進一步發展。

#出汁的俘虜 六本木（東京都） 極上蘸麵梅 1380日元 好吃！好吃！大榮食品的細縮麵帶著美味的雞湯蘸汁 叉燒也很美味 豐富的桌上調味料 港區六本木3-14-16 1樓 11:30〜14:30（最後入座13:30）不定休 9個座位 Instagram完全預約制 #蘸麵 #蘸麵新店 #六本木蘸麵 #拉麵新店 #拉麵拉麵251

六本木的「だしの虜」。從Instagram看到它時就一直想去！雖然需要在Instagram上預約，但平日好像並不是搶手的時候…地址詳細是保密的，在預約後才會告訴你。我趁工作日去東京出差的空檔去挑戰了ჱ̒⸝⸝•̀֊•́⸝⸝)‪♡預約了中午12點。提前10分鐘到達。馬上入座。那天還有空位，沒有預約的兩位客人也馬上入座，但有時間限制。□招牌昆布湯底拉麵 1380日圓加大碗面150日圓。看了一位評論者的評論，說招牌麵有很多選擇，而且普通碗的份量也很足！所以我選擇了大碗面。大約5分鐘就上菜了。拉麵是用以海帶為主的數種昆布製成的昆布水包裹的。麵條很有質感。低溫烹調的叉燒很多汁，海苔也很好。昆布水綿綿地纏在麵條上，光澤越來越亮。湯底是從雞肉和水中慢慢提取出來的醬油味湯。很濃郁。用小碗盛了麵條，先從鹽開始，再來是昆布水、梅子湯、柑橘湯、湯底，種類繁多，非常有趣⸜(*ˊᗜˋ*)⸝配料有昆布、鰹魚片、橄欖油、胡椒、花椒、黑七味、醬油噴霧器。鹽和鰹魚片以及湯底一起吃很美味。但不管怎麼說都很開心(*´༥`*)♡很好吃♡被湯底包裹的幸福⸜(*ˊᗜˋ*)⸝旁邊的兩位年輕女孩還點了大碗麵和雞鹽飯！(´▽｀)她們看起來纖細可愛，卻是常客的樣子。雖然有點多，但因為能嘗試很多種口味，所以選擇了大碗麵是對的。城市果然是美食的天堂啊〜(*>∇<)ﾉ吃得好開心(о´∀`о)

第二次是在7月20日點了「清淡的煮干拉麵」，第三次是在8月9日點了「水泥風味的煮干拉麵」，第四次是在8月25日點了「無湯的坦坦麵」。因為在Instagram預約的次數增加，可以點選到期限內的新湯汁，所以一直重複點餐很有趣。順便一提，煮干拉麵真的很好吃，希望它能再次回來。

本日午餐選擇了松特選昆布水沾麵，是第一次造訪這家店，按照店家推薦的方式品嚐，昆布水的湯頭十分美味，滑溜溜的感覺。叉燒、九條蔥、海苔、味付溫泉蛋、雞叉燒、蝦餃，各種配料都很豐富。叉燒的份量很大，一口吃不完，吃起來很有飽足感。所有的配料都很美味，但我特別喜歡味付溫泉蛋。試了鹽味、原味、梅汁、和鰹魚節等不同口味的變化，但梅汁是我個人最喜歡的。這次沒有機會試生蛋黃，下次再來吧。店員的服務也很周到。

竹的味玉昆布水浸泡麵是我的選擇，價格為1,500日元。配料包括叉燒、味付け蛋、九條蔥、多加海苔和青檸。湯頭是以醬油為基礎。麵條是細麵，單吃也很美味。有許多調味選項，可以增添樂趣。調味選項包括鹽、梅汁、柑橘汁、黑胡椒、山椒、黑七味、涼拌昆布、鰹魚節、出汁醬油和橄欖油。無論用哪種調味都很美味，但我個人偏好鹽的味道。

《昆布水捲麵》是《松》特製的捲麵，只接受完全預約並且地址不公開的「だしの虜」。預約方式是透過Instagram的私訊。麵條雖然是捲麵但比較細，但有著很好的嚼勁，而且能夠嗅到全麥的香氣。沾醬是以清雞湯為基底，只用雞肉和水熬煮而成，加上了幾種豆醬調配而成，非常美味。此外，店內的吧台上擺滿了各種不同的調味料，讓客人可以盡情嘗試，真是樂趣無窮。我最喜歡的是大豆醬和黑七味，發現自己喜歡的口味真是一大樂趣。因為沾醬還有剩，我點了一碗割湯，竟然送上了綠茶，試著混合後的味道很有趣，我想「這組合挺不錯的☺️」。這家店應該會越來越有名，現在應該還比較容易預約到。有興趣的人趕快去吧❗️非常好吃，謝謝招待！#麵控 #麵控阿姨 #麵攝 #拉麵 #東京 #だしの虜 #完全預約制 #地址不公開 #特製昆布水捲麵

店內的氛圍像是吧台式懷石料理。我原本以為必須完全預約，但如果有空位的話可以隨意進入。吧台上擺滿了各種配菜和調味料… 我看著說明文字等待著，心想『該怎麼吃呢？』。特製的竹筍大碗起價1950日圓～哇，這就是東京啊…六本木啊。一碗波濤般美麗的湯水，浸泡著細細的直麵，上桌了～『首先推薦嘗試一下鹽』。我舀起麵條放進小碗，撒上岩鹽，咬了一口～哇，這是昆布味啊… 麵條的口感有些彈牙。除了昆布湯麵，還有昆布、鰹魚削片等等，味道還可以。可以盡情品嚐梅醬油、柑橘味的高湯、橄欖油和黑胡椒… 但簡單的鹽味似乎更美味…。沾麵的湯汁是以雞為基礎的醬油湯。裡面有大塊的蝦丸。把麵放進湯中，咕嚕咕嚕～清淡的味道。我再撒上桌上的黑七味或花椒粉，咕嚕一口～ 我好難決定最適合的吃法。像烤牛肉一樣的叉燒很不錯。煮蛋和雞叉普通般。『請找到你喜歡的吃法…』這個說法很有趣，但我沒有找到特別突出的吃法…有點可惜。基本的昆布湯稍微再濃一點也不錯，我覺得有點太水了。沾麵的湯汁味道也稍嫌淡，和有些軟軟的麵條味道相比… 是吃法的問題嗎？有些許主張明確的味道也不錯…。我吃得很開心～謝謝款待！

5月25日在東京六本木開業的昆布水沾麵專賣店，完全預約制，地址和電話不公開。通過Instagram直接訂位後前往，位置離六本木車站5號出口步行幾分鐘。詳細信息將在預約時提供。一開始聽到完全預約制可能有些門檻，但只要預約到位，就不必排隊等待，對像我這樣從遠方前來或確保想吃到的人來說，這是一個很貼心的系統。我先在池袋吃了花蛤拉麵，然後趕快移動，準時在12:00到達！打開門，進入了一個暗暗的、氛圍獨特的空間✨大約有13個座位的吧台？呈L形擺放，是一個開放式廚房。在這裡可以近距離觀看廚師的烹飪過程。店裡有三位穿著黑色打扮的男性服務員（店主？）。主要菜單只有昆布水沾麵。有松、竹、梅三種選擇，區別在於配料。我點了最基本的「梅」。口頭點餐，後付款。第一次預約默認的沾麵湯汁是固定的，但第二次以後根據來店次數可以選擇不同的湯汁，這些細節請參考Instagram☆◆ 昆布水沾麵（梅） 1380日元這昆布水沾麵的調料種類真是令人驚嘆！從常見的海苔鹽開始，到山藥、鰹魚片、山椒、七味粉、梅汁、柑橘汁等稀奇古怪的調料，總共有10種！可以從這些中自由搭配，定制出自己喜歡的口味。上菜時會說「請您從8種碗中選擇一個您喜歡的碗」。我選了一個我喜歡的花樣碗，然後放了少量麵條，先沾海苔鹽。然後加上湯汁。然後再加上柑橘汁……然後撒上山椒…☆多麼奢侈的享受方式啊…(ღ*ˇ ˇ*)｡o♡這款昆布水沾上了全麥的細麵，單單沾海苔鹽已經非常美味，再加上湯汁，更是絕品✨沾麵湯汁有著濃郁的雞肉香氣，並帶有清爽的醬油味，非常平衡。單單這樣吃已經很美味，但經歷了各種味道的變化後，一下子麵就沒了(๑°o°๑)後悔沒點大碗！多種調味品可能會成為一個煩惱？哈哈總之，可以在享受美食的同時不斷體驗新奇的味道。為了好好品嘗剩下的湯汁，我點了湯割，結果是一杯清爽的綠色！一試之後才發現，原來是「綠茶」味道。湯割的湯帶有清爽的茶香味，是我從未嘗過的口味…感受到了一絲「和」的氛圍。一口一口品嘗完，真是美味享受☆這家店不像一般的拉麵店，更像是一家料亭。吃的昆布水沾麵也像和食的極致，非常新穎，非常滿意•*¨*•.¸♬︎如果有機會，我也想試試柚子鹽味♡ ===========

這家店的湯底品質已經深得我信任了，所以我迫不及待要嚐嚐下一款新品！第三道料理是煮干魚湯底。可以選擇清淡或濃郁口味，我挑選了濃郁口味。湯底非常濃郁，充滿了煮干魚的味道。當然，搭配昆布水更是絕配。個人覺得湯底的份量和溫度可以再多一點，但味道仍然絕佳。這家店從來不讓人失望，總是能滿足我的昆布水渴望。下一次會是什麼呢？哈哈。

【昆布湯狂】 地址保密 時間：午間 用途：秘密基地 人數：1~2人 櫃台完全預約制 感謝 @dashinotorico #昆布湯狂 #昆布湯沾麵 #昆布湯 #昆布湯沾麵 #沾麵 #沾麵IG #沾麵愛好者 #想要交沾麵愛好者 #沾麵部 #沾麵愛好者 #地址保密 #erniesfoodtour

六本木特製昆布水沾麵，1800日元大碗，加量150日元，完全預約制的店家，晚上則是會員制的和食店，兼顧流行的二毛作。他們對昆布水非常講究，昆布水中混合了鰹魚等成分，是迄今為止最高水準的。沾醬只有雞肉和醬油，醬油的爽快感和雞肉的濃郁味道很棒。麵條是中細直麵，加入了胚芽，香氣十足。叉燒使用雞胸肉、豬腿肉和豬肩肉，沒有煙燻等特別處理。蝦肉雲吞彈牙肉感十足，非常美味。切成塊狀的蔥和青蔥的香氣很好，看起來都是使用了上好的材料。最重要的是，有9種薬味可以搭配，讓人吃到最後也不會膩。此外，還附有小碟，可以調製自己的沾醬。再次造訪時，還可以選擇更多菜單，所以我一定會再去的。