［最近鄰近的車站］JR恵比寿車站→步行約4分鐘※沿著「恵比寿銀座」直行，看到焼肉トラジ的標誌建築物位於3樓。這家店在2023年8月18日開業，因此作為一個喜愛壽司的人，我立刻預訂並前往拜訪。對於壽司店來說，清潔感至關重要。當我進入冨座時，我被一個寬敞而精緻的清爽空間所迎接。單單這份清潔感就足以衡量店主對這家店的愛。首先映入眼簾的是一個可以容納最多12人的相當寬敞的吧台座位。此外，還有可以容納4人、6人和8人的包廂。一家壽司店有3間包廂似乎很罕見，不是嗎？？在商務場景中，也很方便使用。然而，壽司最大的樂趣當然是坐在吧台上☆現在，到了品嚐的時候了！［今天的訂單］套餐　¥18,000-(含稅)◆松茸和太刀魚的清湯◆鰹魚和馬哈魚的刺身◆宮城縣塩竈的鮪魚◆赤醋漬和薑◆單釣的鯵魚，以竹墨鹽醃製◆白烏賊，以竹墨鹽和柚子◆炙燒的金目鯛◆烤菜，琴魚和甘魚◆鮭魚子小碟◆石垣貝握壽司◆鱸魚膽握壽司◆利尻的海膽握壽司◆河鮃的肝和和風醬◆車海老握壽司◆醃漬的鮪魚握壽司◆鱧握壽司◆甜蛋◆味噌湯◆蕨餅，配上芝士和白巧克力晚餐僅提供「套餐」一種。今天的套餐總共有19道菜。新鮮刺身、握壽司、湯品、烤菜等節奏分明地供應。冨座的特色首先是食材大塊又厚實！就連海膽也很豐盛！這使得口中的存在感得以彰顯，咀嚼時的甜味也得以絕妙地展現。主廚告訴我，飯的部分不是現在流行的紅飯，而是特意選用白飯。作為一個紅飯愛好者，我也因主廚的握壽司技術而開始重新喜歡上了樸素的白飯。飯的溫度也非常適中，味道也很美味。從一開始的松茸清湯就令人心情愉悅！今年初的松茸實在令人開心。刺身的魚類也有點像是經過稍微熟成一樣，有著黏性和口感。甜味十足，又有脂肪。石垣貝握壽司也給人深刻的印象，當主廚把貝放在飯上，最後一個飾點時，貝就像海葵一樣彎曲，非常有趣♪哇，真是美味，找不到其他的詞來形容。作為結尾的定番「甜蛋」也不能忘記。這裡的「甜蛋」味道非常細膩，奶味濃郁。甜度也適中。表面上糖做了一層堅硬的焦糖，這種脆脆的口感比其他店的要好得多☆就像法式甜點中的和風焦糖布丁一樣。此外，今天還點了搭配菜餚的日本清酒，令人印象深刻。我點的是「純米大吟釀 作」，作為(Zaku)讀。突然我就想知道，也許這就是那個高達的Zaku！？問了之後，果然就是那個Zaku！雖然名字很有趣，但味道一點也不馬虎w真是夠奇怪的，不過味道真的很好w這是一款純米大吟釀，使用了100%的山田錦，精米率為50%！這種米磨得很細膩，有著清爽的味道和山田錦特有的

8月18日剛開業的一家店，位於恵比寿站附近，是一個隱藏的小店。就在燒烤トラジ的同一棟樓裡。這次我們被安排在吧檯上，這是一個非常簡單、舒適的空間。能夠舒適地享用壽司，感覺真是太好了。大師每週數次親自前往漁港，挑選剛剛上岸的當地魚，特別講究鮪魚，從全國各地嚴選每季最美味的品種。這次我們點了以下菜單！ - おまかせコース18000円 - 太刀魚和松茸湯 - 鰹魚和八田生魚片 - 紅醋薑片、紅醋薑 - 本鮪中腹 - 單釣鯵魚 - 墨魚 - 黃金鯛 - 鯛魚的幽庵燒 - 帶魚的晚餐 - 鱸魚干 - 三文魚子飯 - 扇貝的烤 - 玉蝦子 - 鱧魚 - 熟赤身 - 河豚白子飯 - 蜜瓜卷 - 玉子燒 - 太刀魚和松茸湯 - 上品的清湯。從第一道菜開始就激發了胃口。松茸讓人感受到秋天的氣息。 - 鰹魚和八田生魚片 - 鰹魚是醃製的。八田魚是用鹽調味的。有嚼勁，很美味！ - 紅醋薑片、紅醋薑 - 第一次嘗試紅醋薑片，太好吃了。這真是太過癮了！感覺太浪費了！ - 本鮪中腹 - 我最喜歡的鮪魚！其中中腹是我最喜歡的部分，非常柔軟，脂肪融化在口中。 - 墨魚 - 上面撒上竹炭鹽。有嚼勁，又黏滑，非常美味！ - 鯛魚的幽庵燒、帶魚的晚餐 - 盛裝得非常漂亮！腌製得很入味。味道濃郁，非常喜歡！ - 三文魚子飯 - 新鮮而有彈性的三文魚子堆滿碗。柚子的香氣？非常清爽。停不下來。我想要一大碗吃！ - 扇貝的烤 - 很大顆的扇貝讓我驚訝。刀工細膩，成品很漂亮！入口的香脆感太美味了！ - 蜜瓜卷 - 非常漂亮的海膽。一點怪味都沒有，純粹的美味海膽。這是我第一次嘗試到如此沒有特殊味道而美味的海膽。 - 河豚白子飯 - 上面還有魚子醬，非常奢華，白子甜美、奶油，與魚子醬的鹹味非常相配。 - 蜜瓜卷 - 甜而軟嫩的蜜瓜。 - 玉子燒 - 上面還有焦糖，非常甜美。已經可以說是一道甜點了。整體而言，飯的份量較小，但品種多樣，份量足夠，一直都很美味。這家店剛開業，現在訂位應該還蠻容易的，請一定要去試試看。

這是最新的「やんごとなき」系列作品。位於恵比寿這個高尚地區的壽司店。這家新興店鋪剛在今年8月開業，廚師說，雖然這個地區已經有幾家知名的壽司店，但每家的概念都不同...。這裡的空間寬敞，像是某個神社，白木的吧台閃耀著新鮮感。再加上現代爵士樂的營造，氛圍非常迷人。雖然廚師不多話，但每次都細心地服務，讓人感激。大廳服務人員對酒也很在行，讓我們可以盡情享受（不斷點點日本酒）。每次續杯還可以選擇江戶切子的酒杯，這種小巧的服務真是不容易...。他們的季節握壽司套餐價格合理，含稅總共18000日元。套餐是交替提供小菜和握壽司。※在食べログ上的說明只說「品項和內容會根據進貨情況而有所不同」，是相當強悍的風格。醋飯採用稍微帶甜的米醋，握壽司米飯小而多氣，煮切也是淡淡的上品口感。總的來說，飯和魚的切法都很出色。◇松茸和太刀魚的湯清爽的湯裡帶有柑橘酸的清新味。◇鰹魚和鰉的刺身鰹魚帶有粘滑和酥脆的口感。鰉用粗鹽調味。不僅有美味，而且口感很好。旁邊的新鮮芥末也很順滑，口感很好。◇紅醋薑和生薑紅醋薑獨特於紅醋。與一般的薑相比有著截然不同的風味（我很喜歡這種風味）。生薑則不僅止於清口，幾乎已是美味的小菜了。◇本鮪中腩握壽司當天的本鮪是來自日本宮城縣的鮪。不僅是肉質軟爛，而且細膩的質地令人陶醉。◇鯵握壽司來自單釣。非常肉厚。或許稍微有點鹹，有著非常爽脆的口感。◇白花烏賊握壽司口感扎實。竹炭鹽的味道也很突出。◇紅鯛握壽司稍微燙過表皮。充分品嚐香氣和皮下的油脂。◇魚子醬飯碗非常有新鮮感。撒上柚子皮的香氣清新宜人。在殘暑時節非常適合。◇燒菜─魚的幽庵燒和金槍魚的干燒都非常美味。與之搭配的農口尚彦研究所的純米酒（最近很受關注）也相得益彰。◇鰊魚和鱧魚的醬油和鹹鱧魚組合禁忌的搭配。青菜為其增色。醬油部分帶有凝膠狀的感覺。◇大比目魚握壽司又稍微燙過。除了香氣芬芳和軟爛外（沒有任何特殊的氣味）◇蛤蜊握壽司應該是第一次嘗試。既有脆脆的口感又有輕柔的奶味。這麼美味的貝類我真是第一次嘗試！絲毫不誇張。◇馬糞海膽─軍艦二種吃海膽非常奢侈。蟹肉量很少。只是專注享受海膽的甜蜜。海苔（上等！）的海味為其加分。◇車蝦握壽司用鹽和柑橘調味。這麼稀有的火候很少見。兼顧生和煮的優點。挺立的視覺效果也很好。◇本鮪魚─醃漬握壽司異常濃郁的湯汁給人留下深刻印象。赤身的厚重加上柚子胡

友人邀請我去了這家店，位置在恵比寿車站附近，步行大約4分鐘，在Tradi的二樓。從車站到這裡很方便，而且午餐價格為10,000日元，這樣的菜色性價比相當高。雖然高價且難以預訂的餐廳當然也很美味，但像這樣能隨時預訂且美味舒適的店家也是很不錯的選擇。店內裝潢很新，有著美麗的白木吧台，天花板高聳，座位後方也佔了很大的空間，整體感覺寬敞舒適。根據店家的說法，對於提供服務的人來說，後方座位寬敞是比較容易操作的。店內也有包廂。午餐和晚餐都是全程套餐。這次我是來吃午餐的。晚餐時會有更多小菜和握壽司的選擇。【午餐全程套餐】10,000日元小菜◉鰤魚醋味噌和え◉杏肝 柚子醋握壽司◉中腩◉單釣鰺魚◉白蝦◉金目鯛◉熟鯖◉鰻魚腹◉帆立貝燻烤◉紅肉◉雜綜壽司◉炸魚皮◉玉子◉味噌湯鰤魚醋味噌和え和杏肝握壽司是開胃菜，接著是中腩的握壽司。這裡的飯用的是白飯，相較於最近很多用紅醋的店，這裡的飯用的是白飯。飯的口感和溫度都恰到好處，不會搶了食材的風頭，這一點我覺得很不錯。令我驚訝的是雜綜壽司！能在套餐裡看到這道菜實在是很罕見，打開蓋子後裡面閃閃發光，像是寶石一樣。裡面有金槍魚、魚子醬，甚至還有海膽！這真是讓人大大滿足。飲料有生啤酒是店長的推薦（如果我記得沒錯的話），還有幾種瓶裝啤酒。紅白酒都可以杯喝。而且還有幾種日本清酒可供選擇，像是野口尚彥研究所、作、仙禽、磯自慢等，適合不同口味的人。美食當然很重要，但對於喜歡喝酒的人來說，酒的種類也是相當重要的（笑）。店長和服務人員的態度都很好，給人留下了很好的印象。在恵比寿找到這麼方便且舒適的店實在是太棒了。

這家剛在8月18日開幕的壽司店是我和一位壽司愛好者的首次光臨。一走出電梯，就感受到濃厚的和風氛圍。店內空間寬敞，天花板高聳，讓人感到非常舒適。檜木製的吧台非常漂亮。吧台有12個座位，還有包廂，適合聚餐使用。我們選擇了晚餐的料理套餐。他們的日本酒品種繁多，還有農口尚彥研究所的幾款日本酒，我們這次品嚐了其中兩種。我們還品嚐到了由被譽為日本酒之神的大師釀造的非常濃郁的日本酒。小酒杯是用美麗的江戶切子製成的，而且女性也能享受到自己的選擇。 太刀魚和松茸的湯品非常美味，太刀魚肉質柔軟，松茸的香氣彷彿帶來了秋天的感覺。第一道菜就讓人期待萬分。鰹魚和鰰魚刺身，鰹魚用醬油調味，鰰魚則配上鹽巴。使用紅醋調味的蝦子和生薑醋漬，口感清爽好吃。本鮪中脂的肉質柔軟，脂肪豐富，令人垂涎欲滴。一針一線釣上來的鯵魚肉質鮮美，口感鮮甜。用竹墨烤過的墨魚筋，配上鹽巴，甜美而有嚼勁，非常美味。烤金目鯛和烤黃鰭魚搭配得非常美味，讓人感受到秋天的氣息。用生魚籽製作的小丼，淡淡的柚子香氣，配上鹽味的醬油，口感鮮美，令人回味無窮。烤帶子，用火烤過後，散發出香氣，配上香濃的醬油，味道絕佳。紫海膽甜美可口，沒有任何腥味。搭配酸甜的醬汁，和鮮美的鰻魚肝，非常搭。新鮮的蝦子彈牙十足，即使已經被處理過，但仍然保持著生動的活力。最後，我們品嚐了穴子，口感鬆軟。用干瓢裹著的壽司卷和糖葫蘆糖漬的煎蛋，甜味濃郁，非常美味。搭配赤湯，一直到最後都非常美味。謝謝款待！

恵比寿車站附近聽說有一家美味價格又親民的壽司店。位置在恵比寿西側五叉路附近，地點極佳。建築物相當整潔，內部裝潢更是美麗，從電梯一出來就彷彿散發出高貴氛圍。有吧台，還有四人、六人、八人的包廂。今天的菜單如下： • 太刀魚的茶碗蒸，湯頭很濃郁。 • 醃製紅薑，個人偏好這種帶點茶色的紅薑。平時不怎麼吃薑和醃菜的妻子也吃得津津有味。 • 本鮪中腹握壽司，一如既往地以鮪魚開胃。非常美味。 • 釣來的鯵魚，口感非常爽口。能感受到其新鮮度。 • 竹炭鹽烤墨魚，墨魚的獨特口感和竹炭鹽的脆爽相得益彰。 • 炙燒的金目鯛，稍微炙燒過的口感最棒。金目鯛的鮮美完全展現出來，非常美味。 • 富山的白蝦，入口即化。非常美味。鹹味的薑提供了一絲刺激。 • 炙燒的帶子，像芒果一樣切成丁，能夠享受到層次豐富的口感。香脆和美味令人印象深刻。 • 紅肉的醬汁漬，淋上一點柚子汁，非常好的點綴。濃郁的鮪魚美味和醬油非常搭配。 • 喉頭魚，入口即化，能感受到喉頭魚的美味。 • 黃鰻，輕輕一咬就會崩開，非常喜歡它的口感。沒有讓人失望的美味。 • 綜合丼，擺滿了鮪魚、魚子醬、海膽等。 • 乾瓢壽司捲、小菜、煎蛋卷都很美味。差點忘了說，位於恵比寿車站附近，內部裝潢高級的任選壽司，午餐一萬日元！現在的價格是平常的2到3倍。非常感激。壽司師傅非常勤奮，不僅精通江戶前壽司，還到北海道、關西等地學習。他似乎正在重新發現江戶前壽司的美妙之處。當聽到他談論鮪魚的陳年方式時，我還有幸嘗試了他正在準備的鮪魚。人品和手藝都很好，看來他的人氣還會持續升溫。唯一的缺點是無酒精飲料的選擇不算多。但個人來說，吃壽司時有溫暖的熱茶就夠了，所以沒什麼問題。謝謝款待。我會再來的。【食べログ評分標準】 ☆3.5 如果再次來到附近，或者有機會的話我會再訪 ☆3.6-3.7 我會想再去 ☆3.8-3.9 一定要再去一次 ☆4.0- 出色的店。我會定期光顧，考慮味道、氛圍、服務、菜單和性價比等綜合因素，這是我個人的看法。

8月剛開業的「すし道冨座」位於恵比寿站附近，我去參觀了一下。由於是新開的店，店內非常乾淨。吧台很寬敞，大約有12個座位。據說還有包廂。看起來非常適合宴會之類的場合。晚餐的套餐是18000日元。 【套餐內容（●代表握壽司）】 ○鰹和鯛魚片 ○太刀魚和松茸湯 ●鰓魷　碳鹽 ●鯵魚 ●金目鯛烤 ○鮭魚丼 ●煎帶子 ○帶魚和鱈魚的幽庵燒 ○鰻魚肝和鱧魚的醬油 ●車海老　青檸鹽 ●海膽 ●烤黑喉 ●醃製的食材 ●鰻魚 ○蒲燒昆布卷 ○鰍魚 ○甜玉子 ○紅湯 從鰹和鯛魚片開始。在握壽司之間還有一些小吃。握壽司很小，但魚片很厚，很有嚼勁。飯很好吃，口感順滑。尤其好吃的是煎帶子和烤黑喉。煎帶子太厚，充滿了甜味。甜玉子被焦糖化了，有布丁的口感！像點心一樣，又甜又好吃！他們有很多日本酒，每次都讓我挑江戶切子的小酒杯！又可愛又開心！靠近車站，店面也很方便！因為剛開業，預約也很容易，我覺得是個隱藏的好地方！謝謝款待。

23年8月開業的新壽司店。靠近惠比壽車站，白木內裝非常清潔漂亮。我是午餐時光顧的。太刀魚茶碗蒸：湯頭有些甜，太刀魚香氣濃郁，口感鬆軟，味道讓人感到舒適。薑是浸泡在紅醋中的。接著是握壽司。本鮪中脂：油脂清爽，能品嚐到鮪魚的風味。單釣鯵：口感韌實。墨魚佐竹炭鹽：竹炭味甜，使墨魚更加柔軟。金目鯛：一入口就散發出香氣。白蝦和扇貝炙燒：刀功精湛，美麗的樣子。赤身漬：味道清淡，但柚子增添了很好的口感。鱸魚和穴子：口感鬆軟，入口即化。穴子也很輕盈，一口氣吃下去。馬鈴薯散壽司：滿載著海膽和魚子的豐富散壽司。吃完握壽司還感覺肚子還沒滿，但已經非常滿足了。還有干瓢壽司，泡菜，蛋，紅湯醬。整體份量足夠，紅醋薑非常好吃，可以清爽口腔，一點也不覺得沉重。店長遊歷全國學藝，聊天也很有趣。他表示江戶前壽司是最好的。還有品嚐了陳放和新鮮鮪魚的對比。陳放鮪魚的風味真是好啊！整個午餐過得非常充實愉快。

・刺身鰰和鰹魚以鹽食用，鰆魚的白身印象中沒有脂肪，有點硬，但咬上一口時，隨著咀嚼海味散發出來，非常美味。鰹魚風味濃郁，越咬越香。・湯品松茸和鯛魚湯品，松茸香氣和鯛魚的鮮嫩口感，適中的脂肪入味，非常美味。・中間那口中間肉，融化了！這就是我想吃的口感，從一開始就深深吸引人。・鯖魚沒有腥味，清爽可口。・白墨魚有嚼勁，鹽味恰到好處，簡單而美味。・鱒魚子有著爽脆的口感，非常新鮮，醬油和柚子味道搭配得宜，非常美味，沒有過於鹹，鱒魚子的甜味十分突出。・鱧魚和鯛魚的烤魚，鱧魚烤得甜蜜，肉質緊緻爽口，清爽中帶甜，鯛魚則是美味至極，肉質鮮嫩，帶著淡淡的甜味和鹹味。・金目鯛的炙燒鯛魚，清爽的口感和炙燒的香氣。每一塊魚都很厚實，真是大大的滿足。・竹蛤第一次嘗試！入口感覺像牡蠣，質地柔軟，有些許嚼勁，帶有貝類的口感，柔軟可口，非常喜歡。・海膽甜美，甜味和海苔的香氣絕配。・黃姑魚和鮟肝的柚子醬汁拌食，魚肉彈牙，鮟肝風味濃郁，再加上柚子醬汁的清爽，非常適合夏天。・車蝦搭配柚子和鹽，車蝦非常豐富，彈牙十足！一口吃不下去～～！笑笑太奢侈了。・黑魴魚這實在太美味了，炙燒的香氣和入口即化的口感。・赤身紅肉，柔軟到令人難以置信，入口即化。・鰻魚有著鬆軟的質感，甜味的醬汁和它非常搭配。・紅綠蔬菜卷甜美的紅綠蔬菜卷，質地柔軟，海苔香氣濃郁。・河豚的白子飯配鱈魚子和魚卵，奇特美味！每一種都是我喜歡的，太奢侈了，彼此之間相得益彰，非常美味。・蛋糕和鯛魚片糖脆的蛋糕像焦糖布丁一樣，鯛魚片則是甜美的醃製，非常美味。

18000日圓對比最近的壽司套餐來說算是半價。一般來說這價格有點貴，但在壽司吧裡現在已經從2萬日圓起跳才是行情。在這樣的情況下，在恵比寿站附近，1.8萬日圓的套餐算是超值。起初的湯品口味比較濃郁，所以一開始覺得整體可能會偏重口味，但壽司卻是清淡的，可以輕鬆享用。中間還會上烤菜，這也再次展現了店主和廚師的口味差異，濃厚的菜餚和握壽司之間存在著不同的風味。有點可惜。我認為最好還是由一個人來決定口味（也許廚師們在背後進行口味試吃，但我沒有看到這樣的情況）。店內寬敞，洗手間也寬敞乾淨，店主的人品也非常好，這樣的價格在2萬日圓以下！又靠近車站！如果突然想吃，這家店肯定是個不錯的選擇。

這家餐廳位於從恵比寿車站步行約3分鐘的地方，於2023年8月開業。我找了一個可以在恵比寿吃午餐的地方並前去拜訪。這裡有吧台和包廂，適合多種場合使用。午餐套餐價格為10,000日元，包括河魚和鴨肝的柚子醋拌、本鮪、中拖羅、鯵、白魷、金目鯛、小肌、鰻魚、鮪魚刺身、握壽司8件、鰻魚飯、以及一道卷壽司，大約在1小時左右結束。店主親自前往漁港挑選地道的海鮮，尤其對鮪魚十分講究。也許因為這份自信，握壽司從中拖羅開始。整體來說，份量可能有點少，但到了鰻魚飯時已經飽足了。價格合理，預約也相對容易。對於第一次光顧壽司吧的人來說也很友好。如果有機會的話，我很想再次拜訪。

八月剛開業的新壽司店。氣溫稍稍降了，正好想要悠閒地享用美食。這家寶藏剛開業的壽司店非常迷人。位於恵比寿銀座，直走右手邊，在車站步行約三分鐘。位於トラジ大樓的三樓。店內明亮又非常乾淨！高天花板的寬敞空間搭配一枚木板吧台非常搶眼。天花板上也裝飾著裝飾品，燈光像是舞台上的聚光燈！雖然簡單，但充滿品味，充滿高級感的美好空間〜♡除了這個吧台，還有可容納四到八人的包廂。聽說也可以供應給兩人使用，非常適合招待和慶祝等各種場合＾＾套餐只提供廚師精選。午餐為10,000日元，晚餐為18,000日元。飲品也豐富多樣，可以搭配料理選擇。日本酒從人氣品牌到稀有限量酒應有盡有。葡萄酒以法國產為主，共有20至30種不同的選擇。也有幾種杯裝葡萄酒。我們以清新的檸檬蘇打水開始！像蜂蜜檸檬一樣好喝♡松茸和太刀魚的湯碗首先是一碗熱騰騰的湯碗，令人感到舒暢。濃郁的風味令人心曠神怡。秋天的味覺之王，松茸的香氣〜♡輕輕炙燒的太刀魚也很香。鰹魚漬和烏賊的刺身緊實的烏賊配上粗鹽。薑醋薑和紅薑醋也是配菜之一。這是我第一次嚐試紅薑醋！據說只有在薑的收穫季節才能採摘。它的層次豐富且非常柔軟。非常美味♡中腩來自宮城縣塩釜的石司先生的本鮪。一入口就散發出美味的鮪魚香味！適量的脂肪迅速散開，非常美味。鯵魚一夜釣白鰧配柚子和炭鹽。烏賊的黏滑口感和甜味。炙燒金目鯛皮的香脆後，可以深深感受到鯛魚的美味。肉厚度也給予了充足的咀嚼感！森嶋吟釀酒『作雅之智』純米大吟釀日本酒可以選擇刻花的杯子〜♡錫壺也非常漂亮！倒入杯子前……的流程非常美麗♡我品嚐的"作ザク"正是那款ザク（笑）。令人愉悅的新鮮和果香味道非常符合我的口味。金槍魚的昆布一夜乾燥和魚子小丼新鮮的魚子。我非常喜歡魚子，皮薄又非常細膩。溫柔地彈開，皮薄的部分迅速融化…這是這個季節的特色菜！石垣貝壓下去時會輕微彎曲，這是新鮮的證明！海藻的香氣和濃郁的甜味。一個令人難忘的壽司！利尻馬糞和海膽滿滿的海膽堆滿了壽司。放入口中…甜味！豐富的濃郁甜味在口中散開♡鰍魚的肝和車蝦車蝦上方矗立著像鯨魚的形狀，令人驚訝！只以鹽和柚子調味。車蝦的稀有烤焦程度很罕見。赤身柚子胡椒微辣。鰻魚非常鬆軟〜沒有腥味，口感輕柔。也許多加一點醬汁會更好＾＾蘿蔔乾卷餅皮一切，發出清脆的聲音就像布丁一樣。這是一種個性突出的卵。我非常喜歡！抹

恵比寿站步行5分鐘的【壽司道富座】，於8月18日開業。今天接受了一位喜歡壽司的朋友的邀請，一進入店內，就聞到了木頭的香氣，當然，由於是嶄新的，所以也充滿了清潔感，店內明亮寬敞。L形的白木吧台非常漂亮，吧台座位有12個。午餐和晚餐都只提供一種套餐，晚餐套餐包括18道菜，售價為18000日圓，包括太刀魚和松茸湯、鰹魚和鰽魚刺身、本鮪中脂、鯵、銀頭魚、金目鯛炙燒、金槍魚昆布一夜幹與鰹魚魚肚燒、鱆子丼、石垣貝、鱸魚炙燒、鰈魚肝醬拌、北紫海膽、車蝦、醃鮪魚、鱧、瓜瓞卷、蛋和味噌湯。飯部分採用了白飯，而不是一般流行的紅飯，搭配了用紅醋製作的薑和薑，可以吃到兩種不同口味的薑，非常棒，我差點想要再加一份。太刀魚和松茸湯，今年第一次吃到的松茸味道真的很香，太刀魚肉質鬆軟，搭配了柚子的香氣，味道非常溫和；鰹魚和鰽魚刺身，鰹魚加了蒜泥，鰽魚則是用鹽調味，都很有嚼勁，肉質鮮嫩；本鮪中脂非常軟嫩，入口即化；夏天是鯵魚的旺季，這份鯵魚非常新鮮，完全沒有腥味，搭配了生薑湯，非常搭；銀頭魚用竹炭鹽調味，口感有彈性；金目鯛炙燒，皮燒得香脆，香氣十足；金槍魚昆布一夜幹和鰹魚魚肚燒，北海道的代表美食，肥美的金槍魚和鰹魚魚肚搭配了蘿蔔泥，清爽可口；北紫海膽非常濃郁甜美，搭配了3層，太可惜一口就吃完了；車蝦壽司上的車蝦非常新鮮，活蹦亂跳的樣子十分吸引人，搭配了青檸的清爽口感；醃鮪魚赤身，但肉質鬆軟美味，搭配了柚子胡椒，味道絕佳；鱧魚非常大塊，入口即化，有點太軟了；瓜瓞卷用多彩的芝麻點綴，外觀漂亮；蛋表面燒得焦糖般，像甜點一樣。味噌湯用了紅味噌和魚骨，非常入味。這家餐廳適合各種場合，例如紀念日或商務宴客。除了吧台座位外，還有包廂。店裡的大家，包括店長，始終笑容滿面，總是關心客人。餐廳根據季節提供新鮮的食材，份量十足，我吃得非常飽。雖然價格為18000日圓，但性價比很高。還有10000日圓的午餐套餐也很吸引人。因為是新開的店，訂位比較容易。建議大家抓住這個機會來試試看！吃得非常滿足，謝謝款待！

恵比寿車站步行5分鐘。收到邀請第一次造訪。在恵比寿新開的壽司店。因為剛開業，店內也很乾淨，非常寬敞的L形吧檯讓人感到舒適。我們選擇了握壽司套餐▪️松茸和太刀魚▪️鰹魚和比目魚刺身▫️中腹▫️鯵▫️白烏賊▫️金目鯛▪️燒鱸魚和金槍魚▫️生魚子小丼▫️鱸魚▫️石垣貝▪️剝皮和鰩肝的柚子醋拌▫️北村紫海膽▫️汽車蝦▫️紅肉漬▫️穴子▪️乾瓜卷▪️蛋▪️紅湯松茸和太刀魚的湯碗開胃。吃下今年初的松茸，不禁感慨秋天已經來臨了…接著是鰹魚和比目魚刺身。這家店的器具也很漂亮，所以看起來也很美味。吃了一段時間後，想要喝日本清酒，但日本清酒的種類也很豐富，連新政的No.6都有。每次都能讓我挑選江戶切子的小酒杯真是太貼心了～握壽司方面，特別好吃的是開場的中腹和鰩魚。生魚子小丼和燒物等小菜的份量也很足，所以肚子很飽足。這次是晚餐造訪，但據說還有價格合理的1萬日圓午餐可供選擇。靠近恵比寿車站，而且還能輕鬆訂位，看起來很方便。

恵比寿站5號出口步行2分鐘，位於恵比寿銀座一角的新開業壽司店「壽司道 冨座」，我去試了一下。走進店裡，高聳的天花板和寬敞、時尚的和風空間盡收眼底。或許是新開業的緣故，空氣中飄著淡淡的木頭香氣，令人心情愉悅。用檜木打造的吧台是一塊無接縫的單板，一點節疤也沒有，展現出店家的用心之處。店內設有12個座位，客人可以在面前欣賞到大師精湛的手藝，品嘗到大膽且精緻的握壽司。裝飾簡單，給人一種寧靜的感覺。除了吧台，還有包廂可供選擇，有2人、4人、6人和8人的完全包廂，非常適合有小孩的家庭，也很適合商務宴請或聚餐，提供了一個優雅、寧靜的氛圍。店主從15歲就開始從事這個行業，是一位有30年經驗的資深老師傅，在下町長大，非常和藹可親。我點了⭐️全程套餐 18,000 日元，來試試看。頭盤是松茸和太刀魚的吸物，非常美味。接著是鮪魚和北風魚，使用英國產的富含礦物質的粗鹽調味。薑和紅薑皆用紅醋製作，味道十分美味，更能提升飲酒的興致。接下來是中腹脂鮪（宮城縣塩竈產）、鯵魚（大分縣產）和白魷魚（五島列島產）、黃金鯛魚（銚子產），然後是金槍魚和鱗甲魚、鮭魚子飯。生鮭魚子是季節限定的稀有品種，只有在這個季節才能品嘗到。接著是石垣貝（宮城縣產）、喉胃和腸胃的魚肝醬、紫海膽、車蝦、醬汁鮭魚和甜酒。然後是車海老、赤身鮪魚（柚子胡椒）、穴子、蜜瓜卷和煎蛋。最後是味噌湯（紅味噌，魚湯）。飲品有恵比寿啤酒、作（ザク） 三重縣產清酒、寫樂福島縣產清酒和農口尚彥研究所石川縣產清酒。我們在時尚的江戶切子玻璃杯中品嚐。杯子可以自己選擇。食材每週都會更換幾次，店主親自前往漁港挑選剛剛捕獲的當地魚，對鮪魚尤其講究，從全國範圍內精心挑選當季最美味的品種。壽司飯微甜微酸，口感柔軟，與食材融合一體。壽司飯既不過硬也不過軟，入口即化，且精心控制著溫度。食材的切法和大小恰到好處，與壽司飯的平衡非常好。食材切好後會放在碟子上，室溫提供。壽司的酒配搭根據當季食材，店主親自挑選了精選的清酒。店內提供約20種日本清酒，不僅有受歡迎的品牌，還有限量版等稀有品種，對於愛酒之人來說，選擇十分豐富。葡萄酒主要來自法國，提供20到30種，還有香檳、白酒和紅酒。我品嘗了一款罕見的日本清酒，非常美味，市場上很難買到，真是享受。每一條壽司都很美味，非常滿足。我還帶朋友一起來，他們都對餐廳的選擇和品味感到感激。也有很多情侶來光顧，壽司約會也是

高田大將經營的壽司店位於恵比寿，這裡是新的激戰區。在這八月新開的「富座」店內，我受邀前往品嚐。這家店面寬敞，充滿高級感，坐擁著一排寧靜優雅的客人。雖然才開幕不久，但已經吸引了不少食客前來品嚐壽司。店主非常友善，與客人愉快地交談，一邊精心地握著每一個壽司。據說他有一股放浪的癖好，當他想要挑戰時，就會前往新的地方，並用當地的食材來製作壽司。我們聊起了很多地方，特別是令我難忘的釧路。套餐十分實在，食材新鮮，而且忠實於傳統，每道料理都令人滿意。我們的餐點從奢華的松茸湯開始，接著是大間鮪和時令食材，如金目鯛和香檸味的鮎魚。蝦子的尾巴脆脆的，穴子則帶有細緻的柔和口感。飯團清爽可口，米飯的香氣恰到好處，令人愉悅。雖然這樣的菜色對於喜歡拍照的人來說有些挑戰，但在這溫暖的氛圍中，我們享受著美食，帶著滿滿的笑容度過了一段珍貴的時光。 - 松茸湯 - 鰹魚和比目魚 - 中拖羅 - 關鯵魚 - 白墨魚 - 金目鯛 - 魚肚和鰆魚 - 石垣貝 - 紫雲丹 - 香檸魚 - 鱘魚子小飯碗 - 蝦子 - 可樂魚 - 漬物 - 穴子 - 干瓢壽司 - 玉子 - 味噌湯 謝謝款待！

賑鬧的恵比寿街頭空氣中充滿新鮮的氣息，一間清新的新壽司店。白木吧檯閃閃發亮，十分美麗。除了吧檯，還有包廂，但我們選擇在吧檯上享用壽司。◆匠選套餐 18,000日圓◯太刀魚和松茸湯今年的第一次松茸就在這裡啦★◯鰹魚、鰰魚刺身鰹魚沾醬油，鰰魚沾鹽。鰰魚非常有嚼勁。●中腩大間的。一口下去非常愉快的開始。●鯵魚一條魚。佐上香菜、洋蔥和薑汁。●白烏賊竹炭烤鹽味。口感彈牙，鹹度適中。◯鱸魚和魴魚●金目鯛◯鮭魚子丼豐富的鮭魚子。●石垣鯛●野魚魚肝拌和水芹菜、薄荷和紫蘇。●蝦子尾端挺拔帥氣的模樣。●赤肉醃漬撒上柚子胡椒。●穴子香脆的外皮和融化的口感。●干瓜卷●蛋皮表面焦糖化，脆脆的！不過甜膩，像是點心。◯湯碗薑片和紅蘿蔔泡在紅醋裡。紅蘿蔔的味道很濃，讓我想吃米飯。飲品有・削減的梅酒蘇打水・農口尚彥研究所・剪影清酒杯子都很漂亮。自己選擇也很有趣。雖然是新開張的，但吧檯已經客滿！大師精心握製的壽司和貼心的服務，讓人盡情享受。在恵比寿能找到一家能讓人放鬆的壽司店真是太好了。看來午餐也有供應，應該會越來越受歡迎。

令和5年9月3日（日），在東京市中心地的第3123家餐廳。兩週前，來自名古屋的客人前往雅叙園酒店進行婚紗照拍攝。對方似乎對惠比壽附近的城市印象深刻。但是，當天下午抵達東京車站後，他們希望輕鬆地遊覽一下市內著名景點。他們表示想去浅草雷門看看，還想體驗一下經常出現在媒體中的人力車。我們就坐上了人力車，這天仍然是炎熱的9月。從浅草移動到惠比壽，晚餐地點選在惠比壽的一家壽司店，這家店剛在8月開業，對方是通過食べログ（美食網站）預訂的。食べログ真是個不錯的美食指南啊！餐廳位於惠比壽站西口，穿過惠比壽銀座，沿著一條道路走，到達右側的一座大樓的三樓。他們預訂的套餐價格是19800日元，菜品和壽司交替上桌，以下是菜單內容。 菜品（▲=料理，●=壽司） - 湯（太刀魚和松茸清湯）▲ - 生魚片（鯆魚和鰹魚）／煮切▲ - 大間本鮪中腹（煮切）● - 一隻釣的鰺魚（煮切）● - 白烏賊配竹炭和鹽● - 金目鯛炙燒（煮切）● - 燒烤（鰻魚和金槍魚）▲ - 三文魚子丼（生三文魚子）● - 黑喉魚（調味液）● - 石垣貝（煮切）● - 混合菜（鮃魚，魷魚肝和蕨菜）▲ - 蝦子（煮切）● - 紫海膽（北海道產）／煮切● - 大間本鮪柚子胡椒醃魚肚配煮切● - 鰻魚（甜醬）● - 干瓢捲● - 玉子燒配焦糖▲ - 最後是湯▲ 酒水 - 小瓶的Yebisu啤酒（每瓶880日元×4） - 甲州白葡萄酒（每瓶6600日元×2） - 新鮮檸檬汽水×2（每杯770日元×2） - 新鮮梅酒汽水（770日元） - 富士礦泉水（每瓶440日元×2） 首先是湯，最初在8月開業時是鰻魚和松茸，但是到了9月，鰻魚結束了，改成了太刀魚和松茸。初秋的松茸香氣薄弱，但搭配紅葉裝飾，感覺到秋天的氣息。第二道是生魚片，分別是鯆魚和鰹魚。鯆魚的口感清爽，不僅如此，還帶有一絲濃郁的味道。接著是四個握壽司，包括大間本鮪中腹、一隻釣的鰺魚、以及配竹炭和鹽的白烏賊、金目鯛的炙燒。大間本鮪是附有證書的，魚體重達113公斤，是壽司的完美選擇！白烏賊配竹炭和鹽的搭配非常合理。金目鯛炙燒經過燒烤後，味道更加濃郁。握壽司都使用了煮切醬油，非常貼心。 接著是燒烤菜，有鰻魚和金槍魚，金槍魚非常美味。然後是三文魚子丼，飯盛在江戶切子碗中，上面堆滿了三文魚子，用生醬油醃製。飯用的是白米醋，而不是最近流行的紅米醋，口感清爽。生薑有兩種，一種是浸泡在紅米醋中的片狀，另一種是切成片狀的生薑，尤其好吃。從啤酒換成了

8月中旬去了一家新開張的店吃午餐。從惠比壽往中目黑的方向走，位於一棟建築的三樓。店內天花板高，開放感和清潔感十足。在吧台上點了套餐。從鰆魚和鱈魚子的柚子醬凍開始。搭配了一杯山崎威士忌蘇打。可以自己選擇日本清酒小杯。江戶切子的小杯閃閃發光。壽司開始了，大間的中鮪單釣鯵搭配蔥的味道非常美味。金目鯛經燻燒過，皮上有脂肪。石垣貝被告知是與托里貝同類。很久沒有吃過的黑喉也很美味。白魷魚以竹炭鹽調味，經過精心製作。紅味醃製以柚子胡椒調味。柚子胡椒的味道即使少量也很突出。好搭配。還有拌飯。魚子醬閃閃發光，插著海帶和瓜皮。蛋捲和卡士達相同的成分，甜而濕潤。素巻以彩色芝麻點綴，很可愛。今天的魚湯也非常美味。類似薑片的醃薑爽口而清新。非常棒。清酒也有不錯的選擇。農口尚彦研究所是相當豐富！今天的特別是新政typeX。新店內設有可容納12人的吧台和可容納8人的包廂，能夠滿足各種需求，使用起來非常方便。

8月剛開業的壽司店。店內有包廂，但這次我選擇了吧台。店內環境明亮寬敞。晚餐只提供套餐。我特別喜歡鮪魚和鯵。偶爾會有搭配柚子胡椒的赤身壽司等創意料理，但整體上還是能享受到正統的江戶前壽司。沒有甜點，但份量十足，能吃飽。我點了幾種日本酒，每次都有不同的江戶切子小杯，很漂亮。惠比壽區沒有太多好吃的壽司店，而且預約也蠻容易的，這家店的便利性很好。

嗨，大家好，我是你們的美食僕人『孤高的美食家☆』♬ 最近我的單身貴族朋友經常邀請我一起去新開的店裡用餐。他好像很喜歡在沒有任何資訊的情況下品嘗握壽司，並聽我對餐廳和老闆的評論。他特別注重外表年輕和肌肉發達的程度，但我不好意思跟他說這樣做可能不受異性歡迎。有誰可以告訴他這件事呢？哇，這是在恵比寿的這家店？『トラジ本店』對吧。嗯，這間店真是繁忙啊，雖然一度低迷，但自從改裝內部後就大變樣了。已經創業近30年了吧？真是令人驚訝。在進入店裡之前，這個樓裡有一個明顯的優點，那就是空調設備非常好。因為如果這裡的空調不好，煙味就會遍布整個室內，所以很少有燒烤店會在這裡開業。就連新冠疫情期間，燒烤店也是另類待遇，這就是證明。好吧，這裡的電梯直達2樓。嗯，到了(*_*)哇，這個入口做得很用心，拉門打開了。哦？天花板好高啊，裡面好寬敞啊。好像有很多包廂，哇！進去後，“哇！” 這個空間真是太棒了，一點也不廉價。在恵比寿站附近，物價飛漲的情況下，這真是不簡單啊。哎呀，我的伴侶已經在裡面等我了。哇，這樣整潔的空間卻是包場狀態（笑）。哇，這個吧台好長啊，是一整塊檜木板？而且根本沒有節痕。一、二、三、四、足足有十二個位子？這麼完美的木紋，還能在現代看到，真是厲害！吧台上的御影石也用得很巧妙。我：“嘿，今天要吃點小菜嗎？” 朋友：“對啊，我點了一個有小菜的任選。” 我：“哇，這樣挺好的啊，最近一直在喝陳年葡萄酒，今天想喝日本酒。” 老板：“歡迎光臨，今天我們會盡全力來做壽司，請多多關照。” 我們：“我們也要麻煩您了(^O^)” 呵呵，這塊木板真是太棒了。這樣輕輕磨一下，感覺真舒服(≧∀≦)！喜歡高級日本料理、壽司和天婦羅的人，自然而然地會對日本文化、日本酒以及日本房屋和刀具有更多了解。我：“來杯生啤酒，對了，不要梅花啤酒，要頂級摩爾特斯！還有，今天想喝個流行的日本酒，哈哈。” 老板：“流行的日本酒嗎？哈哈。今天我們有新政的生酒和中取，您要試試嗎？” 我：“（哦？老板人很隨和，也很開朗嘛）太好了，就是這樣的。那就請來點吧。” 老板：“好的（笑）。”。嗯，內裝雖然很用心，但擺設、裝飾和酒器有些不太搭。那麼，乾杯！哇！喝生啤酒真是太爽快了，在這涼爽的空間裡喝啤酒最棒了。。。 老板：“不好意思讓您久等了，這是椀物。” ＜椀物＞ 鱧和松茸的椀物。哇，今年雖然有大雨和颱風，但松茸的狀況如何呢？嗯，這香氣像是國產的。鱧和湯底都相當美味。 服務員：“不好意思，這是新政。” 哇，新政的X型。那家理工科的老闆也在做這個對吧，咯噼。哦，一開始就給我們這種高級清酒，真是對我們專業。 ＜刺身＞ 這是什