我們定期造訪的餐廳Très。這次是來回顧一下2023年8月的用餐體驗： ▪️價格 約55000日圓※含稅價格＋飲料搭配 ▪️用餐時間 約3個半小時 ▪️所品嚐的菜色 【玉米】★★★★ 【鹽鵝肝】★★★ 【番茄沙拉】★★★★★ 【KFP（無法縮寫）】★★★★ 【普雷薩萊羊肉①湯】★★★★★ 【普雷薩萊羊肉②烤肉】★★★★★ 【見蘭牛牛舌】★★★★★ 【燉飯】★★★★★ 【鰯魚義大利麵】★★★★ 【見蘭牛小里脊】★★★★ 【甜點①白桃】★★★ 【甜點②牛奶冰淇淋】★★★ 【甜點③布丁】★★★★ ▪️以下是詳細的介紹： 【玉米】★★★★ 將整個黃金玉米一起放進攪拌機中，混合至核心，散發出濃郁的香氣，入口即溶的甜味帶有青草和土壤的味道，帶來豐富的層次和清新深邃的餘韻。這是Très完全展示的湯品！ 【鹽鵝肝】★★★ 濃濃的甜味在鹽味和法式麵包的酸味中襯托，香氣豐富。【番茄沙拉】★★★★★ 將番茄沙拉和蛋黃醬放入攪拌機中攪打後，加上切碎的水煮蛋。番茄的酸味突出，甜味和濃郁的口感使得沙拉口感柔和，酸中帶甜，既清新又平和，如魔法般的美味！每一口都能刺激味蕾，極致的沙拉！ 【KFP（無法縮寫）】★★★★ 咬下去時，肉質豐富多汁，肉汁四溢，美味和香氣潔淨！完全感受到了每個部位的獨特風味！ 【普雷薩萊羊肉①湯】★★★★★ 將珍貴的普雷薩萊羊肉放入攪拌機中分離，濾去，做成湯！加入烤羊排增添香氣。沒有雜質的羊肉散發出清新的香氣，入口後肉味純淨，並帶有礦物質的美味，讓人感嘆連連。 【普雷薩萊羊肉②烤肉】★★★★★ 在爐子上慢慢烹煮，讓火溫溫柔地滲透肉中。一口咬下，肉味香濃！肉質保濕，充滿礦物質，帶有酸味的柔軟美味，脂肪豐滿，沒有雜味，美味而清爽！肉品的美味和火候的絕妙搭配！ 【見蘭牛牛舌】★★★★★ 將見蘭牛舌塗上鹽後醃製一天。放入蒸籠中以90度溫度蒸煮約5小時。肉質軟嫩，帶有香氣和天然的美味。口感濃郁，深沉，別具一格！非常美味。與旁邊的妻子一同，每一口都讓人感嘆不已！ 【松茸燉飯】★★★★★ 盤子中散發出米飯和松茸的香氣，令人垂涎欲滴！完美的鹽味和松茸的香氣沒有破壞米飯的口感，咀嚼時松茸的風味與米飯融為一體，米飯仍然是主角，美味至極！ 【鰯魚義大利麵】★★★★ 將鰯魚去除不好的部分，提取香氣和美味做成湯汁。與義大利麵搭配，帶來香氣和圓潤的苦味，讓人流連忘返！ 【見蘭牛小里脊】★★★★ 新鮮多汁，帶有甜味的肉質！肉的美味直截了當！絕對是無可爭辯的美味！！ 【白桃】★★★ 真空包裝後濃縮的白桃，咬下去香氣四溢，

紀念日的時候，總是想要去「トレイス」享用一頓美食。我品嚐了「見島牛」的塔塔爾，令人印象深刻的美味。那深紅色的肉，不僅味道濃郁，而且咀嚼時散發出濃郁甜美的風味。一上桌的湯品總能讓我感覺與她在對話。今天的湯是玉米湯，真的就是以玉米為主料。烤玉米湯不僅甜美，還帶有微微的苦味，這種層次豐富的風味令人印象深刻。即使每個月來兩次，也絲毫不會感到厭倦，這家店是唯一能做到這點的。雖然常常在國外，但一回國就一定會去品嚐。

麻布的一家會員制餐廳。我非常喜歡玉米，特別喜歡他們的玉米湯，這個季節再次來這裡真是太好了！還有鵝肝吐司非常美味。鵝肝非常濃郁，很美味。這次不同的是，鵝肝吐司上的配料也很好。他們的菜品基本上都是用鹽和水進行烹調的，據說整個餐點都使用同樣的鹽和水。點的菜單如下： - おまかせとうもろこしのスープ（特選玉米湯） - 塩だけでマリネしたフォアグラ、トースト（只用鹽醃製的鵝肝，吐司） - きのこのフラン（蘑菇布蘭） - KFPKFPの足レタス、蜂蜜、白ワインビネガー、塩のドレッシングのジュレ（KFPKFP足萵苣、蜂蜜、白酒醋、鹽油醬凍） - 竹の谷蔓牛ハラミ（竹谷藤牛肋肉） - 一夜干し鮑のビスク（晾乾一晚的鮑魚濃湯） - 薄皮を剥いたとうもろこしのリゾット（去皮玉米燉飯） - イワシのカッペリーニ（鰯魚義大利麵） - 山形見蘭牛、藻塩牛乳のアイスプリン（山形見蘭牛、海藻鹽牛奶冰淇淋）

■拜訪日期：2023年7月28日（星期五）下午6時〜8時40分■預約：會員專屬網站■餐費：套餐¥25,000，包含搭配酒款總共¥39,050每一道菜的味道都被精心打磨，呈現出極致且精緻的美味。主廚河島先生對待食材的認真態度令人感嘆，他努力地挖掘每種食材的原始風味和香氣，並將其發揮到極致。■ 本日菜單 ■①玉米濃湯濃郁的玉米濃湯以新鮮的玉米現場烹調，主廚展示了處理食材的果斷態度，先呈現原材料再進行烹調。主廚認為單純以玉米熬湯並不能完全發揮出其甜味和鮮味，因此他選擇將整顆去皮的玉米連同玉米心一起壓碎濾去汁液，製作出濃郁的湯品。玉米心也被壓碎並混合在湯中，使湯的味道更加豐富，不僅有甜味，還有土壤的香氣和玉米本身的風味。湯中只添加了鹽和水，保持了湯品純淨無添加的美味。品嚐時，主廚建議將碗抱在雙手中，將臉靠近湯碗直接飲用，以充分品嚐湯的香氣。喝下湯時，先是濃郁的甜味和柔滑的口感，然後是深厚的香味和清爽的餘韻。這碗湯完美地展現了玉米的純淨風味。②鹽漬鴨肝配麵包這是一道經典的菜品。主廚將鹽醃過的鴨肝放在烤麵包上，搭配一起享用。鴨肝本身散發出濃郁的甜味，經常會用香料或甜酒來醃製，以掩蓋其內臟的味道。然而，今天的鴨肝幾乎沒有內臟味，僅以鹽醃製，使其味道更加純正。烤麵包上面放著閃亮的鴨肝，光澤誘人，散發出迷人的氣息。咬下一口時，先是鴨肝的濃郁甜味，然後是輕盈的口感和清爽的鹹味。這道菜讓人真正品嚐到了鴨肝的原始風味。

常客的食友们举办了私人派对，我来到了这家餐厅！这家餐厅一开始看上去有点难找，但工作人员会热情地迎接你，所以你不会迷路。从入口到吧台的路径上，可以看到外面的景色，感觉很开阔！在东京这样的地方，这样的环境真的很少见。（大部分情况下看不到外面的景色。有时候能看到庭院。）我们点了套餐和搭配酒，用香槟干杯☆彡（这天又热又适合喝！）第一道菜是玉米汤，只用盐和水。玉米连皮烤过，剥开皮后，一片片切下来。厨师表情冷静地剥着皮，但其实玉米还是很热的。真是料理师傅太厉害了。我说玉米连芯一起切很厉害，他回答说“这只是一种力量技巧”（笑）。切好的东西放入搅拌机碾碎。虽然我们看不见，但搅拌机的声音极大，像是工地一样的声音（笑）。将玉米连芯一起碾碎，不仅提升了肉的甜度，还带出了芯的泥土气息和深度。芯的香脆感也很舒服美味！接下来是鹅肝，配上甜白酒。第二道菜是盐腌鹅肝，薄薄地切片，放在面包上。河岛厨师认为只吃鹅肝更美味，但因为常客的意见加了面包。当然也很好吃。然后我尝试了只吃鹅肝。好吃！！鹅肝的滑顺、味道和香气直达。只吃鹅肝更好吃！当这片薄薄的滑鹅肝触及舌尖时的愉悦感真是难以言表。再喝一口酒，香气飘逸。接下来是蘑菇布丁，白色神圣的形状。里面有香菇、舞菇、金针菇和蛋白。加了蛋黄就成了普通的茶碗蒸。感到惊讶于它几乎像液体一样柔软。蘑菇的温和风味。加入舞菇后，因为舞菇里的某些成分，蛋液变得不容易凝固，但他们有意利用这一点，使口感更加丰富。配上了一杯清淡的红酒。第四道是KFP盘，听到这个名字，大概首先会想到哪个菜？不是炸鸡，而是“河岛的炸鸽”。鸽子腿肉用油炸五分钟，保持多汁。有一种野味，令人感受到鸽子的味道。肉汁四溢！外皮也有一种很棒的垃圾食品的感觉，非常适合搭配酒。我对这个容器感到惊讶，因为据说它实际上是从肯德基购买的！配上了白葡萄酒。第五道是莴苣沙拉，对我来说，这才是KFP！我特别期待这个菜。用从花市买来的生菜。←这是开玩笑还是真的我也不知道（笑）。将生菜一片片剥下来，夹着用明胶做成的酱汁，再冷藏凝固。用手拿着，咬一口！明胶状的酱汁和生菜的脆脆相结合，很奇妙！并且非常好吃。生菜的潜力爆棚。从某种意义上说，这是一个非常简单的方法，但对我这样的粗人来说是永远也做不出来的东西。我肯定会失败！一定会被吓到的。虽然我很想尝试一下。这里还配了白葡萄酒。第六道是卷心菜卷。将卷心菜一片片剥下来，夹着牛背脂。由于不喜欢肉在炖的时候变得干巴巴，所以加了这个。然后用本来应该用来包裹卷心菜的肉馅做出的汤添加了肉的元素。看上去只是卷心菜，但吃下去，那肉肉的感觉让我感到震撼和感动！汤的力量！浓郁的味道，鲜美。配上黑啤酒。非常浓郁的焦糖味！！我觉得，我认为所有的搭配都应该用葡萄酒（笑），但是河岛

我定期造訪的特雷斯先生。這次是對於2023年7月的評論。去年我對玉米皮逐粒剝離所製作的玉米燉飯感到震撼，這次升級了的菌菇布蘭在口中膨脹出濃郁的菌菇風味，懸掛烤羊所帶來的清香與淨味形成了前所未有的風味體驗，還有對於見島牛舌肉原材料本身的強烈表現。保持了材料本身的特質，河島主義的深度不斷加深，每次造訪都充滿新的驚喜和美味。這次的晚餐也是最棒的！期待下次再來。▪️價格▪️約55000日元※含稅套餐＋飲料搭配▪️用餐時間▪️約3小時▪️品嚐的菜色▪️【玉米湯】★★★★【鹽鵝肝】★★★★【菌菇布蘭】★★★★★【炸雞】★★★★★【天然鮎魚濃湯】★★★★★【見島牛舌肉】★★★★★【羊肉】★★★★★【玉米燉飯】★★★★★★【鰯魚義大利麵】★★★★【見島牛排】★★★★【甜點①桃子】★★★【甜點②牛奶冰淇淋】★★★【甜點③布丁】★★★▪️詳細如下▪️【玉米湯】★★★★將整個玉米連同核心一起放入攪拌機中攪打。散發出的香氣非常甜美，入口時帶有滿滿的甜味，同時還有深度的青草香味，留下美麗而濃郁的餘韻。完全是特雷斯的風格！【鹽鵝肝】★★★★這次的鵝肝帶有些許苦味，香氣和味道的調性更加穩重！搭配了足夠的鵝肝片，同時享受到麵包酸味和鵝肝的絕佳結合！【菌菇布蘭】★★★★★用短時間煮出杏鮑菇、金針菇和茶樹菇的湯底。僅使用蛋白固化。入口時，茶樹菇的酵素讓口感像溶解般柔軟，從中散發出沒有苦味或雜味的菌菇香氣和鮮味，溫柔地在口中擴散！其芳醇和豐滿讓人感受到一口口都是木耳的美味！【炸雞】★★★★★咬下去，酥脆的外皮口感舒適，多汁的肉身真是美味，帶有豐富的鳩肉風味，每一口都美味極了！這次是炸腿肉，配上香料炒鍋！同樣將多汁的大腿肉包裹在香料和辣味中，帶來夏日般的美味！【天然鮎魚濃湯】★★★★★將魚頭煎至酥脆，魚肉輕輕烤過。入口時，鮎魚的風味立即彰顯！肝臟的濃郁香氣和香脆交織，增添了層次感，香味、苦味和魚肉的潔淨鮮味彌漫開來，強而有力地展現出鮎魚的風味！整個舌頭都能感受到濃郁的鮎魚味！【見島牛舌肉】★★★★★將三島的牛舌肉塗上鹽，放置一晚。用蒸籠以90度烹調約5小時，避免沸騰。緊緻的肉質帶有彈力，咀嚼時散發出濃厚的味道！雖然沒有裝飾性，但其濃郁和深度達到了另一個層次。和旁邊的妻子一起，每一口都讓人感歎！【羊肉】★★★★★將羊肉懸掛在爐子上燒烤，輕柔地加熱。咬下去，散發出鮮活的羊肉香氣，肉質保濕而多汁，清爽而美味！香氣和味道的差異，口感和風味的精緻，所有的一切都

簡單卻技巧精湛的極致#冷製鰯義大利麵 #額外加點的替換麵#玉#玉米濃湯#鹽鵝肝#三島牛塔塔#炸鳩#鮎魚濃湯#捲心白菜#炒蛋#玉米燉飯#冷製鰯義大利麵#見蘭牛、竹谷蔓牛、三島牛，終於記住了#用牛奶和砂糖做的冰淇淋#桃子#啤酒#美酒配搭。謝謝款待！✨#創新料理#會員制#天才廚師

・玉米筍，連同芯一起 ・以鹽醃製的鴨肝 ・金針菇、舞茸、磨菇 ・炸雞 ・萵苣 ・鮎魚 ・捲心白菜 ・大米燉飯，加入萬願寺辣椒 ・沙丁魚意大利麵 ・宮崎和牛櫻桃肉 ・水蜜桃 ・牛奶冰淇淋 ・布丁

好久不見了，我來向 treis 先生請教了！我一直都很花心，但突然想到 treis 先生，再加上一些緣由，所以今天來拜訪了！雖然這裡是完全會員制，但我有幸成為其中一員，從開業初就一直光顧。這次品嚐到的菜色有：枝豆湯、白鵝肝、竹谷牛的塔塔爾、KFP 川島炸鴿、KFP Part2 川島炸鴿蛋、鮎魚湯、超變態的包菜捲、變態程度極高的玉米燉飯、冷製沙丁魚義大利麵、竹谷牛的沙朗烤牛排、桃子、牛奶冰淇淋、布丁。哇，這次的變態料理真是讓人驚嘆！絕對讓人想親身體驗一番。每道菜都是川島大廚精心打造的變態佳餚，而且這次的變態度似乎更上一層樓了！我一定還會再來拜訪的，謝謝款待！

每次都能感動的美食，照片無法傳達這家店的魅力。美味的餐廳不多，但這裡的料理每次都讓人感動。看島牛的確香氣撲鼻，味道也特別。期待下一次再去。這是我每個月都想去的唯一餐廳。

久違了的光臨。接著是一系列理論上完美且簡單大器的精湛料理。這些料理看似簡單易行，一度讓人覺得自己也能模仿，但實際嘗試後，結果往往大相逕庭，有點遺憾…自己稍微動手做過一些料理後，更能體會到專業的驚人之處。

這是我再次造訪會員制餐廳Treis的經驗。他們以向客人展示食材再進行烹飪的方式廣受歡迎。因為這次坐在吧檯，可以一邊觀賞部分烹飪過程，感覺很興奮。跟廚師聊天後，我漸漸明白他們是如何有這樣的創意。我發現，對一般人來說不起眼的細節，卻能激發出新料理的靈感。這次的用餐體驗仍然是最棒的。

2023.6.6(星期二)我品嚐了以下料理： - 綠豆湯（只有綠豆、鹽和水） - 鹽漬鴨肝醬（鴨肝醬以鹽醃製，放在烤麵包上） - 炸雞生菜沙拉 - 白蘆筍 - 鮎魚濃湯（只有鮎魚、鹽和水） - 竹之谷蔓牛小排 - 一夜晾乾的米飯燉飯（只有大米、鹽和水） - 冷製沙丁魚義大利麵 - 见兰牛肉（山口） - 牛肉的帶骨燉煮 - 桃奶油冰淇淋 我品嚐的酒類包括： - Le Brun Servenay 2012年特別干型香檳 - Domaine Hering Gewurztraminer Kirchberg de Barr Clos Gaensbroennel Cuvee des Frimas - 1976年Hospices de Beaune Meursault Cuvée Jehan Humblot - Domaine de Terres Blanches Sancerre Chene Marchand - Scarbolo Pinot Grigio - WAKAZE THE BARREL LIMITED -CRONOS- - 2005年Château Lascombes - Gavaisson Inspiration 2021 - Domaine Philippe Vandelle Vin Jaune L'Etoile 2016 - Château Quinault l'Enclos 圣爱美樂格蘭特级酒（特級葡萄酒）

好久不見的河島廚師！雖然應該是好久不見，但感覺卻不像是好久不見的味道！你每天都在進步的料理真的非常美味♡※這次的菜單和上次完全不同 蔬菜豆湯 塔塔醬蘆筍湯 茶葉味道的燉飯 桃子布丁 牛肋條 #Treis #TREIS #τρεῖς #會員制 #難訂位 #難訂位餐廳 #創新融合 #法式料理 #廣尾美食 #東京美食 #東京日曆 #女子會 #愛美食的人聯繫

港區某會員制餐廳，獲得食べログ銀牌獎。由河島大廚主理，他在這裡獨有的菜單吸引了許多美食愛好者。他對食材和料理的重新構想，以及將不必要的步驟和調味去除，極致簡約的菜單令人印象深刻。 - 豌豆湯：帶有粗糙口感，直接感受食材的設計。 - 鴨肝醬：鴨肝的香濃與深度味道融合於麵包中。 - 炸鳩肉：將鳩肉的香氣和鮮嫩感鎖在酥脆濃郁的外皮中，口中溢出肉汁。 - 生菜沙拉：將生菜拆解後，夾入凝膠狀的醬汁，再重新構築。費盡心思的一道料理，享受堆疊的生菜帶來的酥脆口感。 - 蠶豆餃子：利用蠶豆豆莢的白色鬆軟部分做醬汁。口中散發著蠶豆的風味，連不愛吃蠶豆的人都驚艷。 - 白蘆筍：以白蘆筍抽出的水煮熟，帶有原本的苦味，令人驚艷。 - 鱈魚餃包：極度酥脆的表面排除了餃子內部的濕潤感，鱈魚的鬆軟感絕佳。搭配簡單卻有層次的牛油和檸檬醬。 - 米飯燉飯：甜美而有咬勁，只用米、水和鹽調製而成的料理。 - 沙丁魚義大利麵：吸食時散發出沙丁魚湯的香氣，用筷子吃時可以感受到整體溫度的絕妙之處。 - 羊排：經火燒過後的羊肉極為鮮嫩多汁。 - 牛奶冰淇淋：清爽的口感，獨一無二的牛奶冰淇淋。 - 布丁：從焦糖到內部，濃淡不一的設計令人愉悅。每次來都能感受到幾乎相同的菜色，令人感動。每次造訪都能品嘗到微妙的變化，越來越美味。新店將於5月21日開業，令人非常期待。

定期造訪的Tracy小姐。這次是2023年5月的評論。 ▪️價格▪️約50000日圓※含稅價格＋飲料搭配 ▪️套餐所需時間▪️約2.5小時 ▪️品嚐的菜色▪️ 【豌豆湯】★★★★ 用義大利產豌豆、水和鹽調製而成。整個豌豆連鞘一起熬製成湯，展現出鮮豔的色澤和充滿野性風味的青翠香氣！入口後，香氣迅速擴散，口中充滿濃郁的甜味和濃郁的風味！絕佳的一碗湯。 【鹽燒鵝肝】★★★ 鹽燒鵝肝的光澤迷人，味道純正，搭配著麵包微微的酸味！芳醇美味和柔和的苦味餘韻持續良久。令人難以忘懷！！ 【見島牛塔塔】★★★★ 使用新鮮的見島牛結晶狀肉質。此次不加背脂。質地豐潤，香氣與肉質的美味清晰地展開，清新爽口的美味！讓人陶醉的美味。 【炸鴿饅頭】★★★★ 多汁，肉質美味，擁有強烈的鐵氣味，都是純粹而清澈的鴿子風味！美味。 【甘海老濃湯】★★★★ 從鬆軟的口感開始，溫和地融入口中。香氣溫和上升，甜味濃郁而不沉悶。濃郁卻不令人疲倦的鮮美甘海老！ 【白蘆筍】★★★★★ 經過榨汁器榨汁後僅用榨汁煮熟的超特殊蘆筍！不僅有滿溢的香氣，一咬下去就能感受到白蘆筍的苦味和甜味，充滿滿口！100%純淨的白蘆筍！非常美味！！ 【白甘鯛】★★★ 甘鯛的白湯風味醬汁，帶著脆脆的皮質食感！肉質濃郁濃縮，又帶有水潤，口感滑順。同時散發著濃厚而具有海洋氣息的香氣和美味！美味！ 【筍】★★★★★★ 用烤箱蒸烤，搭配筍尖製成的奶油醬。單單一舔醬汁就能感受到筍的香氣和甜味！加上筍本身時，更能感受到筍的風味！保持脆爽口感的同時，香氣和甜味湧入口中！高純度的濃郁筍！讓人驚艷！！ 【燉飯】★★★★★ 今天加入了香荷。米的濃郁甜味中帶有香荷的鮮明香氣。在濃郁的米飯世界中，香荷增添了層次感，帶來了季節感十足的美味！ 【鰯魚義大利麵】★★★★ 去除雜質後，提取出鰯魚的香氣和美味，與義大利麵搭配，充分感受到香氣和圓潤的苦味！而碗邊附著的鰯魚油更加強了鰯魚的優越性能！這次也是毫無保留！ 【見島牛沙朗】★★★★ 咀嚼時，從纖維滲出的肉香和肉味！脂肪和水分的含量剛好，沒有沉重感，每一口都能感受到「美味！」，充分享受了見島牛的風味！感謝您的收看。如果對您有幫助，請點贊或關注。我們也在Instagram上活動。如果您有興趣，請查看。Instagram：gatarou19 網址：https://www.instagram.com/gatarou19

父親和我一起用餐，他說：“太美味了！感動！” 我覺得我做了一個很好的孝順。剛從海外回來，所以這次感覺比平時更美味，特別是竹筍和毛豆的麵疙瘩，非常好吃。竹筍的水分和甜味很棒，跟本地的竹筍一樣好吃。見島牛果然是頂級的。塔塔醬和牛排也都非常棒。簡直就像是天堂的餐廳。