【訪問日期】平日【訪問時間】大約下午5點【等待人數】無【等待時間】無【味道】★★★★☆【份量】★★★★☆【性價比】★★★★☆【氛圍】★★★★☆【服務】★★★★★【綜合評分】★★★★☆【感想】這次和兩位朋友一起來到「若大將」，我們品嚐了從小菜到日本清酒再到握壽司等各種美食。鵝肝的軟滑口感讓人難以忘懷，而特別的烤鰹魚卷更是帶回家留作紀念！雖然店內有些喧鬧，但店家總是熱情招待，再次感謝！謝謝您的款待！#若大將 #壽司 #江戶前 #和食 #清酒 #搭配 #神秘美食 #獨棟餐廳 #一之江美食 #江戶川區美食 #東京美食

從車站走一小段路，但如果能夠步行到這家美味的壽司店，完全沒問題。除了安康魚、鰹魚燒等小吃外，還有蟹肉、海膽、鮭魚籽、生蠔等令人滿足的美食！這次是被朋友邀請去的，但以後也想再次光顧的店。

「鮨 若大將」。壽司界的「通」推薦的名店，再次造訪江戶川區一之江。乾杯的生啤酒是《Asahi Super Dry》。這次選擇了一個價格為10,000日圓（含稅）的套餐。1.奶油芝士玉米冷製茶碗蒸，這是一道特色茶碗蒸，加入了奶油芝士和玉米，冷製而成。適合炎熱夏日的開胃菜。2.鮎的開背，精心製作的鮎開背，外皮烤得酥脆，內裡保持了濕潤，整個鮎從頭到尾都可以享用，能夠感受到時令的美味。3.白烏賊的印籠包，用山陰產的甜美濃郁時令食材，配以醋橙和鹽甜醬汁。4.毛蟹的甲殼充滿了旨味和上品的甜味，是一道簡單而奢華的美食。5.干貝的煮浸，崩散的口感和滋味的交融。6.比目魚握壽司，精湛的脫水技術，漂亮的握壽司造型。7.鳥貝握壽司，色彩鮮艷，口感甜美。8.新子和小肌握壽司，新子搭配小肌的美妙組合。9.大蝦握壽司，活躍的大蝦配上品牌いさき的特色。10.鹽燒產於塩竈的本鮪腹握壽司，高雅的脂肪，香氣濃郁的大拖羅。12.利尻產的頂級海膽軍艦，13.河童手捲，14.中落軍艦，15.店名刻印玉子燒，16.干瓢細捲。品嚐了阿部勘純米吟釀和日高見的超辛口純米，以及宮城的酒。這次10,000日圓的時令套餐給人留下了深刻的印象，高品質和超值的性價比讓我們對一之江的夏日宴會印象深刻。

週末的喝酒派對，我們選擇了一之江... 今天被朋友邀請去了壽司店「若大將」！首先來一杯檸檬生酒，乾杯！【菜の花】這盤菜的味道讓我感受到了春天的來臨。【茶碗蒸し】浜名湖的青海苔味道很好。茶碗蒸裡面的奶油乳酪很入味。美味的料理，喝酒更上一層樓，換成日本清酒模式！我們選擇了加賀鳶清酒。【干貝蘸醋】盤子上的干貝就像一朵花一樣。【螢火蟲烏賊】這也是春天的美味食材。【刺身醃昆布】用鹽腌製的刺身醃昆布很美味！【鮫魚皮】第一次吃鮫魚皮，真是驚喜。【海參配醋】【鹅肝】鹅肝非常美味，配上清酒更添風味。這款料理是邊喝日本清酒邊慢慢享用的絕佳選擇。【蒸牡蠣】品嚐一下清湯的美味，開始換成壽司模式！【銀魚醃昆布】銀魚醃昆布閃閃發亮，太美了，都不忍心吃了。【收尾鯖魚】銀魚醃昆布的味道很棒。【鰺魚】【車海老】【牡蠣】【芽蔥】品嚐芽蔥的口感，梅子的風味。【金槍魚腌】【金槍魚頭】金槍魚頭的部分有很多脂肪，非常美味。【白花枝】【胡瓜壽司】【甘藷壽司】【煮蛤蠣】【蛋】【海膽・魚子】最後的海膽・魚子在小碗裡。這是無法抗拒的美味！【甜點】今天的甜點是來自茨城的「極」，這個絕對是極品美味。美味的料理和壽司，搭配清酒，我們享受了加賀鳶、臥龍梅、越乃景虎和天狗舞的美味。

這間餐廳不是超高級店，也沒有米其林星星加持。不位於港區，也不在中央區銀座。但絕對是一家名店。它是一家小而精緻的壽司店，只有內行人才知道。位於東京都江戶川區一之江，最近的車站是都營新宿線的一之江站。步行約9分鐘，坐落在超越新中川的住宅區。店名叫做「若大將」。店主是一位年輕而有活力的壽司師傅，...不，說他是年輕的可能有點失禮。這家店已經在這個地方經營了15年，深受當地人的喜愛。實際上，這裡被譽為一家壽司通常光顧的名店。基本上需要提前預約。我很幸運地參加了由食人・沼崎益夫主辦的尊貴私人派對。我們品嚐了從小菜到特別菜單的美食。首先是一菜的花浸，這讓我深刻地感受到專業技藝。湯的味道非常絕妙，是我人生中最好的湯。接著是浜名湖產的海苔奶酪蒸蛋，將海苔和奶酪結合在一起，令人驚艷。帆立貝的煮浸和柚子和山葵的搭配讓人回味無窮。現在是走地道的時間，從昆布醃醬到春子鯛和靜岡川奈產的鯖，品種多樣且新鮮。接著是握壽司，包括車海老、平貝和魚卵。這裡的食材新鮮，品質一流。最後是壽司卷和煮蛤。店家還準備了玉子和雲丹魚子飯，以及豪華的草莓甜點。我們還品嚐了各種美酒，從啤酒到清酒，每一口都是極致的享受。這間壽司店竟然位於江戶川區一個住宅區，真是奇蹟。畢竟，這是我成長的地方。

鮨若大將 ＠ 東京都江戶川區 ☆ 一之江 ～ 一之江離這有點遠，但『食べログ』的評分目前只有 3.13，但這是一家極盡努力的壽司店，2022 年 1 月下旬的訪問評論。2021 年 7 月，沼先生告訴我，『食べログ』的評分目前只有 3.13，但有家壽司店利用了中間商和產地的管道，所以絕對是家好店，所以我再次造訪了『鮨若大將』。目前『食べログ』的評分是 3.14。這裡像是一位武道家的工作場所一樣，非常乾淨。今天，從罕見的酒款開始，再加上內有奶油芝士和餅的茶碗蒸。靜岡的鰯非常滑順美味，每 100 克有閂（鰯魚）。風味比起細魚來得更好，顏色也很漂亮。韓國的紅蛤沒有海藻味，但有味道，很不錯。千葉勝山產的鮃魚脫水一週的口感一般，可能是因為沒有什麼味道。來自愛爾蘭的鮪肉帶有動物的味道，這種情況很難避免，因為鮪魚價格很高。出水產的真鯵魚非常新鮮，是我第一次嘗試。船橋產的小鰭魚也是我第一次吃到，相較於羽田產的小鰭，它的油脂和氣味都不會太過濃烈，非常不錯。還有閂帆貝、鹿島產的蛤蜊、車海老都非常美味。三色丼、雲丹、穴子、鼓蛤蜊、塩燒瓢巻、小鰭、南伊勢產地的魚因為供應商停業，魚的種類有所改變，但是這也是無法避免的。總共 15,000 日圓左右，價格算是合理的。​鮨若大將​ 〒132-0013 東京都江戶川區江戶川 3 丁目 41 電話 03-3676-7577

我終於去了一直想去的壽司店！離最近的車站步行約10分鐘，但因為很期待所以並不覺得麻煩。一上來就有煮哈瑪格里的小菜，點了一個美味的套餐，雖然握壽司的數量不多，但內容令人滿意。現在好像只有週末營業，但我還是想再去一次。謝謝款待！

鮨若大將 @ 東京都江戶川區 ☆ 一之江 ～ 雖然一之江有點遠，但根據一家『食べログ』評分目前為3.13，雖然點數極低，但據說有一家利用中間商和產地管道的相當美味的壽司店，所以我們決定前往參觀。首先，讓我們來看看菜單。從一之江走路不到10分鐘，價格相當實惠。值得一提的是，壽司店的價格差異大部分是指鮪魚的進貨價差。鮪魚是江戶前壽司的一大亮點，高級壽司店不會太在意進貨價格，也不會問進貨價格（只有在收到帳單時才知道），而是委託中間商進貨。所以，重點在於如何在這個價格框架內採購到好的鮪魚。供應稀少的優質鮪魚很難得，中間商會根據壽司師傅的技術（包括飯的煮法、醋的使用、以及如何發揮鮪魚的潛力），還有客人的技術來選擇鮪魚。因此，客人自己的修鍊也是對店家的支持。據說這家店使用天然近海產的本鮪進貨，今天是來自那智勝浦的延縄。讓人期待呢。先從開胃菜的煮蛤開始。店主伊東正樹先生問：「想要點什麼呢？」雖然看起來有些年紀，已經在這個地方經營了20年。真了不起！我點了一份刺身，就讓他展示他的手藝吧（笑）。經過7天醃製的久絵，大概不到2公斤的份量，因此油脂較淡，但醃製的味道非常好，很美味。直送自南伊勢町的真鯵，油脂的香氣非常好。來自三重的鯛螺脂的餘韻，直送自伊豆川奈的栄螺，我們決定再加一份。肝腸清爽。還有蟹肉焗起司，紅肉握壽司，今天是那智勝浦的延縄。清爽的鮪魚腹部帶有微酸的味道很不錯。鰭脂的香氣好，不強烈但餘韻悠長。這真是太棒了。三重的鰻魚鰓很好吃，利尻的海膽，對馬的鰻魚，白墨魚的魚子醬包，配上山葵非常美味。魚的外表也很漂亮，這是因為廚房很乾淨。鰺魚雖然貴一些，但我更喜歡稍微切得厚一些。有昆布的甘藍也是店家的特色。最後是干瓜卷。儘管『食べログ』的評分目前為3.13，點數極低，但這家店利用中間商和產地管道，絕對是一家非常美味的店。鮨若大將，地址：〒132-0013 東京都江戶川區江戶川3丁目41，電話：03-3676-7577。

一之江站距離這家餐廳不到十分鐘的路程，因為那天開車，所以把車停在今井橋下的停車場，再步行前往店裡。食べログ評分為3.08。這家店我早就聽說了，也聽說它很好吃，這次來試試。我點了5000日圓的套餐，因為開車，所以只喝了烏龍茶。●生蠔來自北海道。●鰹魚搭配勝浦的蒜泥醬油，味道非常不錯。●似乎是茶碗蒸的豆腐，但是白色的方塊其實是馬內貝爾起司，是我第一次嘗試這樣的食感，非常美味！●螃蟹格拉丹是另外點的，沒有出錯。●握壽司，上面有若大將的燙印，卵燒很棒！醋飯很小顆，吃起來很精緻美味。●海膽和魚子手捲非常好吃，一點也沒有失望。●魚頭湯一點腥味都沒有，非常精緻美味。店長和女店長都非常好，謝謝款待！

都營新宿線一之江站步行約10分鐘就到了若大將。這家店我早就有興趣了。終於有機會和兩位朋友一起來了。店內整潔清潔，氛圍很好。一樓有吧台和桌子，二樓有榻榻米座位。這天是夫妻兩人在經營，但也有一位臨時工。我們是先來兩位客人，後來又有一位。待了一個半小時。點了以下菜單：◆ omakase 壽司套餐 5000日元◆ 海膽鰺魚比較 1500日元◆ 蟹奶油焗 600日元◆ 生啤酒 600日元考慮到地區，價格可能有點高。但從味道和氛圍來看，我覺得還是值得的。雖然不能經常光顧，但想奢侈一下的時候，這是個不錯的選擇。吃得開心。

總是在回家的路上被吸引著……一直都因為找不到停車位而無法前往的神秘壽司店……「若大將」獨特的握壽司方式……看起來很專業，但握的動作非常準確……整個握壽司的樣子看起來很好……地型也很不錯……看起來很美味的一品一品……每一口都充滿了認真的態度……令人印象深刻（笑）……他們注重的食材……自豪地使用紅醋做的壽司飯……太棒了……我喜歡紅醋的壽司……紅鯡鹽燒・昆布佃煮……烤得恰到好處的鯡魚……昆布佃煮作為一道溫和的口感補充……真是極品的烹調技巧・。・。・最近……吃過幾次喉黒……但這裡的喉黒最能展現食材的風味……煮蛤……好久沒吃到有提供煮蛤的店了（笑）……這真是太棒了……他們知道如何享用蛤最好……大將……海膽……拒絕了軍艦壽司，轉而採用了這種形式（笑）……我一直在等這個（笑）……好吃……他們對海膽的挑選眼光很準確……大拖羅……南鮪的大拖羅……脂肪豐富，但質地細膩，品質上乘……應該是南鮪吧（笑）……鰤……據說是在焼津揚起的……絕佳的鰤……〆鯖……這種青魚的緊縮程度能夠體現壽司店的高低……他們處理得很好……雖然只是〆鯖……但卻是非常美味的（笑）……鱵……以昆布醃製的鱵，搭配柚子鹽……清新的春天風味在口中彌漫開來……很不錯吧……鳥貝……還好……雖然新鮮度很高，但沒有太多感動……因為我已連續四天吃了（笑）……這種食材（笑）……活蝦……直接從水槽中取出活蝦現做……頭部用來做鹽燒……在烤爐中稍微烤一下……技巧很嫻熟……真的很美味……真的活著吃（笑）……蛋……帶有烤印的自製蛋……雖然不是握壽司，但這樣的厚度更好……小肌……因為剛才的〆鯖已經證明了他們掌握了〆的程度，所以很放心……果然是一流的……穴子……雖然有好的穴子，但還有研究的空間（笑）……還好吧……涙巻……雖然有些勉強，但做得很好……卷得很整齊……非常……美味……雖然這家店位於偏遠地區……但我找到了一個不錯的寶藏……可以成為我回家途中的秘密基地……可以說是壽司店（笑）……唯一的問題是停車位的問題！！！（笑）……大將……謝謝您的款待……我會再來的…… ===========

偶爾會突然想吃壽司，於是試了超市或外賣壽司店的壽司，最近開始意識到自己並不喜歡生魚片。去年第一次在築地的知名店嚐到美味的壽司後，才發現我並不討厭壽司，只是以前沒有吃過正宗的壽司。聽說消防局附近有一家好吃的壽司店，於是決定去試試。因為一個人去有點不安，所以邀請了朋友，但他有事無法前來，所以我獨自前往。坐在吧檯吃壽司已經幾十年沒有經驗了，更不用說一個人去了，但看到店長意外地年輕，稍微安心了一些。因為不知道菜單是怎麼樣的，所以點了握壽司套餐（2500日圓）和天婦羅拼盤。一邊喝著啤酒、汽水，一邊點菜，確認握壽司套餐裡有什麼內容。我自認點的炙燒金槍魚、蛤蜊煮得非常棒。紅醋飯的酸味，大吃一驚，金槍魚的質感讓我非常滿意。下次一定要來嚐冬季的特別菜色。

大廚每天早上都在築地採購，所以食材非常新鮮，而且大廚的手藝非常了得，是一家非常美味的店。大廚以他的堅持巧妙地烹調出了當季的食材，所以不管吃什麼都很好吃。女將也是一個非常開朗的人，店內也很乾淨，我非常喜歡。有吧台、桌子和包廂，所以不管是一個人還是很多人都可以享受(^^)常客中有些人會帶著孩子來，對於第一次來的人或女性來說也可以放心用餐。

蔵造型的建築，厚重的門扉看起來相當古老。店內明亮，擁有注重細節的和風裝潢，令人心曠神怡。店主夫妻熱情地迎接客人。大廚給人一種年輕而有活力的印象！我點的締め鯖非常美味。不管點什麼都不會失望，但大廚輕鬆愉快的談話比醋和腌菜更讓人印象深刻，不知不覺就喝了很多酒。雖然是一個人來，但卻在那裡呆了很長時間。喝著清酒或葡萄酒，度過了一段愉快的時光。店裡的壽司和王道的玉子燒上有大廚的標誌烤印，嘻嘻...連這樣的小細節也有用心呢...。有包廂和二樓，即使有團體客人來也不會破壞吧台的氛圍，我們很開心。這家店不是以折扣為主打，而是靠著技術取勝。我會再來的。

今年的外出用餐開始就選擇了這家店。通常我來這家店時都是一個人，但這一天是和朋友一起來的。點了一些小菜和握壽司都是店家推薦的。大部分的菜都沒拍照（^^;;）店裡也有日本酒，但這天我們基本上只喝了清酒檸檬氣泡酒。店裡環境也很乾淨，店主和女主人的服務也非常溫暖。感謝他們的款待！下次一定還會再來，這是我心中的誓言（笑）