３年前？左右，我再次從高尾車站搭巴士前來拜訪。這家店是我十多年前在高尾住了一年半時經常光顧的店。八作先生是延續久留米拉麵傳統的店家，可說是豚骨拉麵的鼻祖。與現在流行的濃厚湯底不同，他們的湯頭清爽透明，不帶有特殊氣味，是種每日都能享用的豚骨拉麵。我去的時候，剛好客人不多，於是和老闆聊了些往事。味道依舊，但我沒注意到，店已經變成了生意興隆的店家。因為是老夫婦經營，所以希望大家不要擠滿，多去品嘗一下他們的美食。

在東京都八王子市，我們去了位於西八王子附近的八作先生的店。這裡有三個停車位。星期天的時候，鄰近的店家都休息，所以可以使用隔壁店家的停車場，這樣就可以更輕鬆地進行U轉。我們點了A套餐（900日元），我和妻子都點了這個。妻子本來想點鹽豬骨拉麵（800日元），但我說這個套餐多了高菜和調味叉燒飯只要多付100日元，算是划算，所以最後我幾乎都吃了飯。高菜和調味叉燒可以增添不同的風味，很有趣。第一次嚐試清淡的豬骨拉麵，感覺非常值得再來。

外觀店面位於從八王子市區往高尾山方向的國道20號（俗稱甲州街道）上。最近的車站是從京王電鐵的電車站步行約15分鐘。店面有一個黃色帳篷，上面有大大的店名，所以即使開車來的人也比較容易找到。從店面旁邊進入後方有專用停車場。表面上看起來可以停很多輛車，但實際只能停3輛。店內的佈置僅有一個L形的吧台，給人一種老式拉麵店的印象。看起來像是一對年長夫妻親切地經營著這家店。座位只有吧台，總共大約有10個座位。菜單上只有兩種拉麵，分別是普通份和大份。配料有高麗菜和海苔，配菜僅有飯。午餐時間也有拉麵和飯的套餐。我點了鹽味豚骨叉燒拉麵，因為想吃叉燒。我點了普通份的叉燒拉麵，裡面放了蔥和豆芽，份量相當足。因為是鹽味的豚骨，所以蔬菜給予了清脆的口感，作為很好的點綴。拉麵裡有半顆溏心蛋。雖然不是味付蛋，但那素朴的蛋黃給人留下了深刻的印象。雖然在關東地區不太常見，但在本地九州的豚骨拉麵中，加入蛋是很常見的。叉燒的肥肉和腥味都被去除了。調味並不算很重，但卻很有肉味。肉質有一定的嚼勁，我很喜歡它與湯汁混合在一起的口感。麵條看起來略帶黃色，水分較多。雖然比較細，但並不是九州豚骨拉麵常見的細白麵，口感更接近中式麵條，有點QQ的感覺。湯看起來略帶黃色，豚骨的鮮味被充分提取出來，油脂較少。與醬油的組合也不錯，湯的美味度很高。我一定會再來寫評論！

八王子的拉麵探索之路仍在延續。這次我造訪了西八王子的這家店。有停車場真是太貼心了。沒有食券售賣機。似乎是以鹽豬骨拉麵為招牌。點了鹽豬骨拉麵後約5分鐘就上菜了。粗切的小蔥引人注目。其他配料有海苔、叉燒、溏心蛋、豆芽。豆芽連根絲都被仔細切掉了。麵條是中細。不算差。但叉燒讓人失望。難道是用煮過後的豬肉湯料理？肉的風味完全消失了，口感乾柴，這不能稱為叉燒吧。湯頭也很清淡，可能適合老年人。我個人希望能再濃郁些。

2023年5月29日，再次光臨，這已是第三次造訪了。首次是在2005年3月18日，點了一份豬骨拉麵（普通）500日元。第二次是在2019年1月9日，點了一份B套餐（大碗拉麵＋飯＋配菜：高麗菜叉燒）800日元。當天13:30左右入店。前面有兩位顧客，後面沒有人。這次點了A套餐（普通拉麵＋半碗飯＋高麗菜叉燒）900日元。大約4分鐘後上菜。湯頭：鹹豬骨湯清爽卻不失風味。麵條：中細直麵，口感稍微有些Q彈。配料：一大片叉燒，燉得很軟嫩，非常美味。一片海苔，少許豆芽，半顆滷蛋，碎蔥多。飯和配菜的高麗菜叉燒，撒上了白芝麻，叉燒燉得很軟嫩，入口即化，非常美味。湯頭清爽，讓人食欲大開，拉麵也很快就吃完了。謝謝款待。【附註】初代在福岡縣久留米市的攤子「西陽軒」打拼，昭和32年在大分縣臼杵市開設了「八作」。（⇒「清陽軒」不是嗎？）三代目在八王子於平成16年開業。一直秉承著創業時的60年不變的食譜。由於初代的修行地是久留米，所以這家店的拉麵可說是源自久留米的大分拉麵。

八作 (東京/西八王子)位於東京都八王子市並木町14-19號，餐點是"塩とんこつラーメン 並 ¥800"。@hassaku.ramen #八作位於JR中央線西八王子駅、高尾駅、京王高尾線 めじろ台駅之間，沿著國道20號、甲州街道的拉麵店。創業者曾在福岡縣久留米市的「西陽軒」學習，於昭和32年在大分縣臼杵市創立了八作。初代和二代目因年老退休，現在的第三代於平成16年在西八王子開業。傳承自創業時代約60年的食譜。推薦點餐"塩とんこつラーメン 並"。湯頭以略帶透明的塩豚骨為基礎。一般人對久留米拉麵的印象是豬骨的味道強烈、有腥味、口感濃郁，但這家店完全不同，油脂控制得宜，清爽淡雅，鹽度適中，但仍然能感受到濃郁的豚骨風味，非常美味。麵條是波浪狀的中細麵，水分含量高，口感彈牙。配料有軟嫩的叉燒2片、煮得稍硬的半顆溏心蛋、豆芽、青蔥、海苔。在這個意外的地方，品嚐到了歷史悠久的九州風味，感動不已。這碗豚骨拉麵非常美味。食材都很用心。吃得很滿足。#八作ラーメン #大分塩豚骨ラーメン八作 #塩豚骨ラーメン #塩とんこつラーメン #とんこつラーメン #豚骨ラーメン #ラーメン #らーめん #拉麵 #麵樂 #拉麵控 #拉麵部 #拉麵巡禮 #美食控 #ramen #japanesefood #japanesenoodle #八王子拉麵 #八王子美食 #八王子拉麵 #八王子拉麵 #八王子拉麵 #東京拉麵 #八王子市拉麵 #西八王子拉麵 #高尾拉麵 #めじろ台拉麵 發布者 @ryumen827

我之前知道這家店存在，但沒有太大的印象，原本打算忽略它，但發現它沒有開，所以就來了附近的這家。菜單不算很多，只有拉麵和叉燒拉麵的套餐。我點了鹽豬骨拉麵配溫泉蛋。湯頭清淡但有濃郁的風味，挺不錯的。沒有雜味，適合大眾口味。聽說這家店有悠久的歷史，好像是大分的發源地。

混了一陣子，想吃担担面，但店裡太擠滿了，所以來到這家店。我點了鹹豬骨叉燒麵，價格是900日元。真的是清爽的豬骨拉麵。叉燒普通般。其實叉燒不點也不錯。雖然是清爽的拉麵，但還是能感受到豬骨的美味，湯也喝得一乾二淨。

美味。在八王子特地開車前往。點了鹽豬骨拉麵。清爽的豬骨湯裡帶有鹽的美味，不會太清淡，我喜歡。最棒的是豆芽。根部被切掉，非常好吃且容易入口。我會再去很多次。

◆都內拉麵巡禮⚫︎八作（八王子市並木町）鹽豬骨拉麵：700日圓◾︎食獸まろ

近日我去了一家名叫八作的拉麵店，位於JR中央線西八王子站步行15分鐘的地方。為何這家八作能夠掌握住拉麵界中西川龍馬的名聲，並永不放手呢？因為它代表著「船中八策」。船中八策是指土佐藩脫藩志士坂本龍馬於1867年起草的一份創作性質的基本方針，內容如下：1. 將政權奉還於朝廷，政令宜從朝廷出，2. 設立上下議政局，由議員參與審議，3. 備有有才能的公卿諸侯和天下人材作為顧問，4. 擴大對外交往，制定新的規範，5. 融合古代律令，制定新的大典，6. 積極擴充海軍，7. 設置御親兵守衛帝都，8. 設立適當的外匯制度。以上八策正是根據當今天下的形勢而制定，如果實施這些策略，就能挽回皇運、擴大國勢、與萬國並行而不難。船中八策與八作之間有著緊密而璀璨的聯繫，因為起草船中八策的坂本龍馬與拉麵界的西川龍馬都有著「龍馬」這個名字。至於西川龍馬，他是一名來自大阪市港區的內外野手，出生於島根縣出雲市。父親熱愛歷史，因此將他取名為「龍馬」。小學一年級時搬到大阪市港區後，開始在福崎野球隊打軟式野球，並在大正小型棒球聯盟就讀期間加入了大阪市立築港中學的硬式棒球隊。高中時就讀於福井縣的敦賀気比高中，並在一年級夏季就成為了球隊的正選球員。二年級秋季擔任隊長時，球隊在北信越地區高中棒球大賽中獲得了冠軍，而在三年級春季參加了第84屆全國高中棒球選拔賽，但在首輪比賽中不敵浦和學院高中而被淘汰。在夏季的全國高中棒球錦標賽福井大會中，球隊在半決賽中輸給了菅原秀所屬的福井工大福井高中。高中畢業後，他選擇不上大學，而是加入了社會人士的王子紙業公司。在愛知縣春日井工廠工作，並加入了工廠的硬式棒球隊。在他第三年的2015年，他成為了三號打者，並參加了第86屆城市對抗棒球賽的正式比賽。九月份，他作為日本社會人士棒球代表隊的一員參加了BFA亞洲錦標賽。在2015年的日本職棒選秀中，作為內野手被廣島東洋鯉魚隊第五輪選中。他被分配了球隊主力球員丸佳浩和田中廣輔多年來使用的背號63。在2016年，他在一軍正式比賽中首次亮相，在3月26日與橫濱DeNA海洋隊的開幕戰中進行了正式比賽。在同一天的比賽中，他打出了職業生涯的第一支安打，是一支三壘打。自1965年日本職棒引入選秀制度以來，廣島東洋鯉魚隊新秀在一軍正式比賽中打出的第一支安打是一支三壘打的情況僅有少數。

豚骨拉麵的發源地久留米，初代八作在大分縣臼杵開了第一家店，後來在八王子作為第三代八作開了這家店。我在這家店約在11:30訪問，這家店位於西八王子站和高尾站幾乎中間，有停車場，內部只有吧台，已經有一半以上的座位被客人佔據，看來是一家非常受歡迎的店。水是自助的。他們有煮了10個小時以上的鹽豚骨拉麵，午餐時間有配半碗飯、泡菜和叉燒的A套餐，價格是800日圓；還有大碗的B套餐。我點了B套餐。儘管有後續訂單，但因為麵條細，所以很快就上菜了，大概不到5分鐘。這家拉麵清爽，幾乎沒有豚骨的味道，味道很好，享用愉快。

我星期天下午兩點半多一點來到這家店。這個時候店裡有五個人，湯的香氣很好，讓我很期待。我點了鹽豬骨拉麵700日元（普通）。湯頭清淡好喝，收尾也不錯。麵條直挺挺的，跟湯頭很搭。

A套餐¥800八作@雙鐵台午餐的〆點是「八作」。查了一下，原來已經16年沒光顧了。麵是直麵，點了直接麵。鹽豬骨湯有點油膩但清爽。果然豬骨湯配細直麵最合適。套餐裡的高麗菜和切碎叉燒配飯很搭，吃得飽飽的但還是一口氣喝光喝乾淨。

【介紹】這家位於九州大分的豚骨拉麵店深受當地居民和八王子地區的拉麵愛好者喜愛，極受歡迎。初代店主在豚骨拉麵發源地（也是我的出生地哈哈）久留米市的「西陽軒」（小吃攤）學藝後，於昭和32年在大分縣臼杵市創立了「八作」。由於初代和第二代年事已高而結業。目前由第三代經營，並於2004年在東京的西八王子開設分店。據說他們從未改變過食譜，一直保持著初代和第二代的味道。我小時候在久留米經常吃的豚骨拉麵，印象中是濃厚的豚骨味（我太喜歡了，經常被父母帶去吃拉麵店。雖然小時候沒有現在那麼喜歡吃，但我也是個拉麵迷哈哈！我最愛了），但「八作」創業於昭和30年代的豚骨拉麵似乎清爽許多。有位社交媒體的粉絲推薦了這家店，我一直想去拜訪，今天終於實現了。 【點餐】鹽豚骨拉麵（小碗）¥700 【感想】首先總結一下吃後的感想。這實在是太美味了✨✨✨喝完湯之後不僅湯喝光了，還想再要一碗，這就是它有多美味。湯清澈透明，油脂少，清爽怡人。喝一口湯，整個身體都被豚骨的美味風味和自然的甜味所滲透。不感受到豚骨的獨特氣味或骨髓的感覺，鹽味稍微控制在一定程度上。沒有沉重感或過於濃厚，只是一直不停地喝湯。我喜歡濃厚的豚骨拉麵，但這款湯即使不擅長豚骨的人也能品嚐美味，我真的很喜歡這個味道。太棒了。轉眼就喝完了湯。麵條稍微波浪狀，細中帶粗。水量比我想像的多，口感滑順有彈性。或許可以選擇硬一點的麵條，但我覺得這樣的口感正好配上清爽的鹽豚骨湯。太好吃了！叉燒的調味很清淡，能充分感受到豬肉本身的美味，是很傳統的風格，非常美味。豆芽和蔥的香氣和口感與湯非常搭配。海苔的海味也是很好的點綴。半熟的溏心蛋黃的絕妙凝固度讓人感動。桌上放著的紅薑和大蒜提供了美妙的調味選擇。適度的酸味和大蒜的香氣非常搭配鹽豚骨湯，我不禁露出了微笑，太好吃了。 【日記】除了美味，店裡的氛圍也讓我印象深刻✨服務非常周到友善，給人一種像在家裡一樣溫暖的感覺。吃完飯後，身心都感到舒暢。最近在西八王子地區發現了好幾家喜歡的店，真是太高興了。我會再來的。謝謝招待！

從前，沿著甲州街道行駛，到處都是飲食店，路邊停車隨處可見，人們可以在那裡享用美食。但現在禁止路邊停車，沒有停車場的店家似乎已經黯然失色。最近開車出行的次數增加了，除了連鎖店以外，尋找其他店家變得困難。這一天，我正開車尋找店家，忽然看到了「八作」。看到有停車位，我倒車約30米後進入店內。這家店已經經營了50年，沒有改變的味道，真令人懷念。店內只有一排L字形的吧台，廚房裡有一對年長的夫婦在忙碌，雖然經營了很長時間，但店裡非常整潔，讓人相信他們的工作是非常認真的。通常我會匆匆點餐，之後才後悔沒有細心觀察店內環境。（原來有實惠的套餐啊！）這次我仔細地看了一下，點了B套餐，豚骨拉麵大碗，配有白飯、高麗菜和切碎的叉燒，價格為900日圓。當湯開始熱時，散發出豚骨特有的香氣。嚐了一口，是清淡的鹹味拉麵。隨著吃下去，豚骨的濃郁味道漸漸浮現，真是一碗令人享受的拉麵。謝謝款待！

差不多是正宗的豚骨拉麵，但卻是清爽易吃的清淡豚骨拉麵。如果追求濃厚的長濱拉麵口味，可能會有些失望。不過，精心製作的湯頭非常美味。A套餐和B套餐的區別可能只在於拉麵是普通份還是大份，這點有些可笑，但這家店的第一代、第二代和第三代已經嚴格保持了超過15年的美味口感，深受當地人的喜愛。希望這家店能夠持續經營下去。

週六約12:30來店♩有停車場，但車位少！座位僅有吧台約8個。這時已有一位客人，我們兩人加入後總共6人，但店裡沒滿，吃完也不用等♩┊點了普通的鹽豬骨拉麵＋高麗菜加料（＋50元），中途又加了小白菜（＋200元），小白菜份量很大驚訝！口感爽脆，沒有調味，搭配高麗菜一起吃很美味！先生點了套餐，有飯＋味增叉燒＋高麗菜味增叉燒，他覺得味增叉燒很好吃♩下次還想再來♩

梟之介先生的追蹤店訪。個人雖然沒有在福岡試過博多拉麵，但在佐賀和熊本的溫泉之旅中，曾經品嚐了約15家左右的拉麵店。所謂的「怒涛的」意思是一天要去20家以上的溫泉，而在這期間品嚐的拉麵，讓我印象深刻的是，九州的豚骨拉麵居然相當清爽，不像我想像中的濃稠。九州豚骨拉麵的起源應該是在久留米吧，可能是某個時代，由於煮豬骨湯煮得太久而讓湯變得濁濁的，但卻發現這樣的湯頭相當美味，於是就有了後來九州豚骨拉麵的濁濁湯頭。昨天吃的三代目八作拉麵，他們只用豬腳和豬骨背部熬製湯頭，從早上6點熬到下午5、6點，但是和九州豚骨拉麵相比，湯頭的濁濁感比較弱。據說第一代是在1950年代中期在久留米學習的，他們的湯頭可能是早在濁濁湯頭變得受歡迎之前的九州豚骨拉麵的原始風味。湯頭的清爽加上口感圓潤的鹽調，味道十分不錯。湯頭熬了17、18小時，雖然清爽卻又帶有濃厚的風味。這可能就是真正的九州、大分或者久留米風味拉麵吧，我真心地享受了這一道美食！麵條有些嚼勁且細緻，叉燒肉是滷過的，豆芽菜則是把胡鬚都拔掉了。餐廳為了防疫措施，在廚房和吧台之間加了透明的隔板，老闆夫妻也都戴著口罩。※食べログ評分目前為3.33。

2020年6月，初次造訪新店總是令人開心的，但有些店家雖然很受歡迎，卻年事已高，隨時可能關門收攤...對這樣的店家，我更加積極地想去拜訪。這家店主曾因病休養過一段時間，而且更重要的是，這是一家少見的、提供原始風味豚骨拉麵的珍貴店家，因此我一直想趕早光顧。雖然以前也曾對附近其他店家不忠 (^_^;)，但這家店的歷史和店主的經歷等都有很多網絡文章介紹，所以我就不贅述了。這家店的九州豚骨拉麵味道濃厚、湯頭濃稠，更像是早期豚骨拉麵問世不久時的味道。我點了午餐套餐B（豚骨拉麵大碗、白飯、高麗菜、切碎叉燒，900日元）。雖然之前價格是800日元，但由於增稅和原材料價格上漲的影響，現在漲了100日元。不過我覺得這套餐仍然物超所值。雖然在豚骨愛好者中間有些爭議，我還是擔心自己的口味是否適合，但我發現我非常喜歡這種清爽的鹹豚骨湯！也許如果我年輕一點的時候吃，可能會覺得不夠濃郁，但現在的我這個老頭覺得非常美味。它沒有像時下流行的高意識無添加的拉麵那樣鮮明的特色，但是這碗拉麵既清爽又能充分感受到豚骨的鮮美和風味，絕對是八王子獨有的美味。對於只知道濃厚豚骨拉麵的人來說，可能會有些文化衝擊。在拉麵店裡，豚骨拉麵店的內部容易變得油膩，但這家店多年來保持著整潔，且位於西八王子和高尾站之間稍微有點距離的地方，卻能穩固地贏得人氣，實屬一家值得推薦的好店。