感謝您查看。希望能收到大家的點贊、追蹤和保存。我們前往了於2023年6月7日搬遷至東麻布的『膳司 水光庵』。在三田時我們曾多次造訪，但這是我們第一次造訪他們在東麻布的新店。很久沒見到店長了，所以我們非常期待這次造訪。這家店位於距離赤羽橋站約5分鐘步行路程的『フィル•パーク東麻布』1樓。從外觀就能感受到高貴的和風氛圍，非常有趣味。從走進門開始，期待值就一直在增加。一進入店內，就有一個等候區，可以坐幾個人。店內氛圍凜然，裝潢精美。在東京，這無疑是頂級的。8個位子的吧台座位佔據了整個深度。此外，還有一個帶有茶室的包廂。在東京都有許多日本料理店，但這家店在某種程度上我認為是最接近京都的料理店。事實上，在京都府內有很多日本料理店，但這家店讓我們再次感受到了日本料理的真諦。這位大廚的料理水準遠遠超過了一般的京都店家。他來自吉兆，實力不容置疑。料理包括豪華的八寸，每一道都美味可口。最重要的是，在介紹菜品時所談論的風俗、傳統和傳說都非常有趣。我們當天享用的菜單包括『水出緑茶』、『龍之瞳煮花菜』、『紫陽花秋葵紅湯』、『茅輪跳、蒸鮑和竹筍』、『鱧和蓴菜湯』、『真子鰈和帆立貝』、『牡丹蝦和北海道海膽手卷』、『鮎、苦瓜、抹茶醋』、『章魚、小馬鈴薯和豆荷包』、『神戶牛肉、萬願寺辣椒、蓮藕』、『炸鱧、骨頭餅』、『青梅和梅酒啫喱』、『牛腮肉山椒燉、實山椒油』、『車蝦、南瓜燉、加茂茄子燙、山桃』、『縞鰺壽司、山葵』、『香物』、『墨魚炊飯』、『京紅地雞和生薑飯、摩洛哥豆、實山椒』、『蛋黃和鰹魚片飯』、『白飯、龍之瞳』。『牛肉燉』、『鱼子醬醬油漬』、『櫻蝦茶泡飯佐料』、『小鯵山椒』、『有明海苔』、『一休寺納豆』、『蛋』、『鹿兒島鰹魚片』、『牛奶冰淇淋和水果』、『丹波大納言小豆水羊羹』、『抹茶』、『玄米茶』。我們度過了非常愉快的時光，下次一定還會再來。謝謝款待。

移転後首次造訪水光庵。這是關於2023年8月的評論。在東麻布的住宅區中，一家新的水光庵靜靜地矗立著。店內充滿了石田氏獨特的特色，既凜然有力又柔和溫暖，給人一種心靈寧靜的感覺。每一道料理都像是石田大廚的用心之作，素材的香氣和風味清晰可辨，不同食材之間的搭配如同華麗的加法，最終呈現出的口味平衡絕妙，令人回味無窮。新生的水光庵，讓我們享受了一頓美饌！謝謝款待。 ▪️收費▪️ 套餐+日本清酒1.5合 約50000日圓 ▪️用餐時間▪️ 約3小時 ▪️品嚐的菜品▪️ 【煮冬瓜味噌湯】★★ 【前菜】★★★ 【湯點・鰰魚骨】★★★★ 【生魚片】★★ 【縞鰺握壽司】★★★ 【烤料理・鮎魚】★★★ 【涼拌盤】★★★★ 【鮑魚素麵】★★★★ 【肉料理】★★★ 【八寸料理】★★★ 【主食①白飯】★★★ 【主食②鮎魚飯】★★★ 【甜點】★★★ 【抹茶刨冰】★★★ ▪️詳細內容如下▪️ 【煮冬瓜味噌湯】★★ 紅湯底，冬瓜塊的香氣中散發著甘甜。冬瓜的外皮纖維感和肉質的柔軟形成了對比。清新的香氣、新鮮的甘甜和山椒的味道令人感受到夏天的清爽。 【前菜】★★★ 蓮藕餅、抹茶豆泥、魚子醬出汁，炸蓮藕，橘皮蓮藕的清淡味道配上枝豆的清香和出汁的深厚鮮味！魚子醬的鹹味使味道更加豐富，蓮藕提供了脆爽的口感。 【湯點・鰰魚骨】★★★★ 蒟蒻打撈梅肉柚子白瓜不使用調味料完成的湯底。一口湯底，濃郁的香氣、深厚的鮮味，紮實而清澈的美味！鰰魚骨嚼勁十足，也同樣表現出濃郁的鮮味，彰顯出生命力！湯底和材料完美搭配，味道濃郁！ 【生魚片】★★ 真子比目魚 瀨戶內的柔軟質感帶出了甜味。鮪魚 深浦帶有清爽的酸味，中脂的部分加上醬油增添了風味。泥障烏賊 切片狀態下呈現出應有的鮮甜，配上海苔，清新的香氣。 【縞鰺握壽司】★★★ 特大的縞鰺握壽司！芝麻飯承接了其甜味，薑醋的酸味和蒜頭的香氣與油脂融合，不沉悶而味道豐富！ 【烤料理・鮎魚】★★★ 清滝川的鮎魚用鹽烤的方式。肝臟的香氣和油脂的濃厚口感使味道更加豐富！肉質鮮美，與抹茶醋相得益彰。 【涼拌盤】★★★★ 上方寺湯葉 噴火灣毛蟹 礼文島的海膽 丁香藍莓的味道和海膽的濃郁香氣相互交融，毛蟹的甜味和湯葉的口感完美融合，出汁的果凍為整體提供了甜味。清涼的夏季味道，藍莓和海膽的清新香氣營造出夏日的氛圍，清爽可口。 【鮑魚素麵】★★★★ 蒸鮑魚濃縮的美味。鮑魚肝醬以其精湛的風味和濃度完

嵐山吉兆出身的大廚開的店。像是一個日本料理的學習會場。他們非常詳細地解釋正確的筷子放置方式和茶道禮儀等等，讓人感到溫暖。他們對於四個碗的解釋讓我深受感動！整體感覺很舒服，很享受！價格方面在5萬以上，這是東京獨有的價位。份量很足夠，讓人感到滿足。特別好吃的是銀鮭的棒壽司、鮑魚素麵和河岸牧場的神戶牛！茶道禮儀龍眼煮、冬瓜紅湯、新蓮根麻糬、松子、魚子醬醬汁蓮根薄片鯨魚湯，鹽味只來自昆布。這個湯是用冷水泡昆布三天後再以冷水熬煮而成的。刺身有鮭魚、石斑、本鮪、鮟鱇魚、銀鮭的棒壽司、烤鮎魚、噴火灣的毛蟹、禮文島的紫海膽、湯豆腐鮑魚素麵、白飯、神戶牛肉、河岸牧場的沙朗肉，都擺放在24厘米的盤子上，所以取名為「八寸」。萬願寺辣椒醬、蝦子海膽和蔬菜天婦羅、海葵醋、南瓜燉、牛頰肉、鮎魚燉、章魚燉龍眼煮、黑魚子飯、水煮。不是用水煮米飯，而是將米放入沸水中煮。鮎魚飯搭配小菜，包括牛肉燉、鮭魚子、櫻蝦、鰹魚絲、泡菜、煎蛋，以及穩定的TKG。這些小菜與米飯最搭配。將櫻蝦放入沸水中，加入芝麻油、鹽昆布、山椒和辣椒，美味極了！西瓜雪酪、水果（哈密瓜、夏威夷葡萄）抹茶刨冰宇治金時、大納言小豆、宇治濃茶。超過350年的樹齡。冰糖。

我曾多次被邀請，但都未能成行。透過預訂網站預訂後，終於實現了這次訪問。可能已經是多年了吧。這是我非常喜愛的餐廳，是被稱為大廚的“吉兆”出身的。他比我想像中年輕得多。在公寓的一樓。就像一個茶室的風格。在等待區等待準時。在這段時間，觀賞了書法和花卉。準時到達後，被引導入內。八個人坐在一排。先端上綠茶，然後用香檳解渴。鮎的介紹。今天是清瀨川的京都。像是一個懷石料理教室，從懷石料理的意義和品嚐方式開始。接著是仔細的解釋。這些菜肴對我來說有些濃重。或許是巧合，但這一天的客人組成非常年輕。這些菜肴令年輕人愛不釋手。我們品嚐的菜品如下： - 煮瓣（龍之眼） - 紅湯、石川馬鈴薯泥、山椒 - 日本清酒「水光」 - 半夏生蛸、秋田蓴菜、微型番茄、南瓜、木鴨、 - 湯碗（奄美的鰣魚糊糊、素麵南瓜、秋葵） - 造型刀、深浦本鮪、紅肉、中拖拉 - 有明海苔卷、紅蝦、蛋黃辣椒醬油、釧路海膽 - 鮎的鹽烤、苦瓜醃製、抹茶醋 - 鮑魚素麵、肝醬、羅勒、長薯。添加飯蒸後，以燴飯方式烹製。 - 但馬牛沙朗牛排炭火燒、青瓜、笹切薯蓉、香料醬或鹽芥末。 - 特大條紋鰺的押壽司 - 八寸：奄美生海藻、厚煎蛋、丸十檸檬、鮎甘露、田楽烤茄子、蝦、賀茂茄子田楽、牛頰肉、實山椒 - 鮎飯（烤鮎、烤茄子、煮鮎湯煮的飯） - 唐墨飯、一年半熟唐墨 - 白飯湯煮、牛時雨煮、櫻蝦灑、納豆、縮緬小魚、魚卵 - 甜點（西瓜雪酪、白蘭地和橙酒、果凍、時令水果、安格雷斯醬） - 濃茶刨冰、茹紅豆

美食家們聚集的麻布地區，我們造訪了「膳司 水光庵」。他們於2023年6月從港區三田搬遷而來。交通方便，距離都營大江戶線赤羽橋站僅約步行3分鐘，而麻布十番站也在步行範圍內。店面位於寧靜的住宅區，座落在「フィル・パーク東麻布」一樓。我們打開嶄新外觀的格子門，進入店內。店內環境典雅，充滿日本風格的凜然氛圍，提供8個位子的吧台，能夠享受現場烹調的氛圍。 廚師石田知裕先生出生於東京都，曾在京都吉兆工作，從2008年至2014年擔任「吉兆嵐山 本店」的副料理長。在「膳司 水光庵」，他們實行兩個時段的制度。以下是我們今天品嚐的菜單： - 煮花揚げ（煮折り） - 蒸蛸（湯引き）：秋田縣じゅんさい、南瓜、小黃瓜、車輪番茄、切碎的新生薑 - 奄美大島鰹魚肚和葛打蒸、梅肉湯 - 鳥取堺港的鮪魚中腹和大腹、鳴子雪霜造り長崎的烏賊、胡麻沙拉和茗荷 - 北海道的扇貝、蛋黃辣醬油、根室的海膽海苔卷、有明的海苔 - 烤鯰魚、苦瓜甜醋泡菜 - 鮑魚素麵、蒸熟6小時的蒸鮑魚、切絲的長薯和羅勒、肝醬汁 - 川岸牧場但馬牛肉柳、切條的牛蒡、青瓜 - 炙烤秋刀魚棒壽司、大葉和薑 - 八寸：牛面頰肉、萬願寺辣椒泥、辣椒炸豬肚、車蝦酒煮、賀茂茄子的田楽、丸十檸檬煮、山莓波爾多酒 - 鮎魚湯煮飯 - 土鍋飯：鮭魚子、牛肉、銀魚和山椒 - 自製魚卵飯 - 西瓜雪酪、冠甜瓜、太陽的蛋和藍莓 - 抹茶刨冰：大豆、白玉 這些菜色不僅外觀精美，而且體現了廚師的用心以及日本四季的風味。在土鍋中烹煮的飯食香氣濃郁，味道醇厚，甜美可口，能夠品嚐到四種不同的風味。我們享受了一頓令人滿意的美食之旅，度過了一段用五感品味的優雅時光。

移轉後，雖然料理的精準度和其他方面還未達到最佳狀態，但這是可以預料的。但除了這些精準度之外，考慮到租金、人工成本等各種因素，食材的原料成本率等方面仍然感到相當困難。雖然期望即使是普通的食材也能透過技巧和手藝變得美味可口，但說實話，感覺到食材的不足。例如七夕節特別製作的八寸料理，比平常更稀有且更有價值的擺盤，但即使考慮到這些，依然感到困難。如果日本料理的技法和季節性的教學費已經包括在內，那麼我們想聽到的是一些不是常識的資訊，而不僅僅是初級或中級水準的知識。然而，在這次用餐中並未遇到其他知道這些的人。甜點的品質太差，真的讓我大吃一驚。這不是因為我是甜點之王，我的同伴也露出驚訝的表情。雖然評論主要是批評性的，我知道店主具備了相應的知識和烹飪技巧，而且至少有三個徒弟在場，我也意識到食物品質取決於團隊的力量。但無論如何，以一期一會的精神支付了這個價格，仍然感到不滿意。

麻布十番 膳司 水光庵的水出綠茶、煮得恰到好處的白飯和赤湯已經準備好了。它們以椀和盃的形式呈現，方便客人拿取。菜單包括了夏季特色菜品，如半夏生章魚、微型番茄、黃瓜和盆栽冷菜。主菜有鯛魚、烏賊、手捲壽司和鱸魚炙燒。配菜有山藥、蘿蔔和青瓜。前菜有鰻魚、油炸苦瓜、車蝦和七夕特別盛裝。主食有白飯、鮭魚籽、鯽魚飯和納豆。甜點包括了白玉和甜品。飲料有黑龍茶和茶葉。評論者認為菜色美觀，味道不錯，但價格略高。

長年以來，石田大將在嵐山吉兆的水光庵店遷移到東麻布。新店內裝非常精緻，可以說是極盡奢華。除了吧台外，還設有可容納約8人的包廂。石田大將的料理雖然簡單，但每一道都毫無瑕疵，讓人從心底感受到美味！旁邊的兩位廚師不僅工作效率高，服務態度也非常友善，給人感覺極好。我認為這是東京最頂尖的餐廳之一。當然，我也預約了下次的用餐。………………………………………………… 我的興趣是美食探索，幾乎每天都外出用餐，並且每天都在Instagram上更新美食帖子和故事。感謝大家的支持，我的Instagram粉絲已超過11萬人！http://instagram.com/7_hachi 我沒有經常在食べログ上發帖，有些餐廳的評論可能有一段時間延遲。…………………………………………………

這家餐廳一字道盡了「絕妙」！無論是招待、料理還是裝潢，都展現了日本的優雅風采！特別是這裡的八寸料理，可以感受到花費了大量時間來製作。在許多只顧擺盤收工或者只在裝飾上下功夫的餐廳中，這才是真正的日本料理啊！最後的煮飯，香氣撲鼻，再加上無限供應的飯後小菜！茶泡飯是我的強力推薦！

2,775字★任務（49,500日元，含稅）停留時間：約3小時位於岚山的吉兆（4.16）由副主廚石田知裕（1979年出生）擔任。他原本在自己的住宅兼店舖經營，但因種種原因搬遷至東麻布。自2023年6月7日（星期三）起，已在新地點重新開業。店舖位於一座新建的大樓一樓，營造了以和風為基調的精美空間。直線式吧檯共有8個座位，比搬遷前更增添了現場感。店家由店主和3名男性廚房助手（共4人）經營。他們在地板下設有置物架和供電設備，表現出現代化的配套設施。此外，還有一個可容納6人的包廂，目前被用作擺放慶祝花束的地方。該店的任務套餐仿照了茶懷石的結構。雖然價格絕對不便宜，但相當美味，特別是湯碗可說是頂級的。烤架的火力來自木炭，米飯（岐阜產的龍之瞳）是用黃銅羽釜煮的。以下是我們品嚐的飲食內容，每人總共支付53,250日元。・任選日本清酒（每人1合，2人共享）1.石川縣 宗玄酒造 宗玄 純粹無垢 特別純米清酒2.長野縣 大信州酒造 大信州 手中之內 純米吟釀生詰3.京都府 藤岡酒造 蒼空 特別純米 未過濾生原酒 雄町・任務（49,500日元）00.水出綠茶01-1.白扇酒造 黑松白扇 純米大吟釀 滴酒01-2.紫陽花秋葵紅湯01-3.日本清酒（岐阜縣 白扇酒造 黑松白扇 純米大吟釀 滴酒）02.蒸鮑魚 白蕪茎 鮑魚果凍 柚子香氣03.煮物碗（天草產野生鱧葛叩，梅肉，柚子香氣，豆，秋田產新鮮蒲蓮）04.刺身04-1.大分縣產斑鰈（真斑鰈）04-2.1.5公斤大小的短柄魷魚（雙面入目）04-3.烤魷魚的腹膜芝麻醬04-4.富士產品水產 青森小湊產本鮪魚大腹04-5.醬油，醋，配菜（切黃瓜，蘿蔔芽，新鮮芥末，紅蘿蔔）05.海苔手捲（大葉，北海道產海老，北海道產花卉海膽，蛋黃辣椒醬，粗鹽，花苞紫蘇）06.京都清滝（保津川的支流）養殖活鮎35～40克大小的鹽烤揚起 牛油果甜醋漬芝麻醬07.代替前菜的燴飯（石川小芋，薑汁鮮魷魚，甜豆，薑絲）08.川岸畜牧但馬牛肋眼 鹽山葱醬 魚子醬青檸 烤青瓜 煮蕎麥筍牛蒡09.八寸（以紫陽花和螢火蟲為靈感的擺盤）09-1.鱧南蠻 鱧煎餅09-2.威士忌基底的自家製梅酒凍 青梅糖漿煮09-3.牛頰肉紅味噌煮 實山椒油09-4.炸過再煮的南瓜炸物、車蝦煮、萬願寺唐辛子芝麻拌、賀茂茄子炸09-5.炙烤的斑魚壽司（夾有大葉和薑醋漬，撒上白芝麻的醋飯，淋上新鮮芥末）11.主食11-01.香味菜（黃

飯、味噌湯、混合味噌、里芋、北海道帶子、毛豆、魚子醬、鰻、柚子、松茸、金槍魚湯碗、烏賊、鯛魚松茸、不丹魚子醬、秋刀魚肝燒鰹魚、舞茸鰺魚、烤秋葵、八寸松茸飯。

首先，內裝非常出色。能夠感受到京都的獨特氛圍！料理更是無需多言。這間餐廳應該很快就會被預訂滿了。能夠有幸提前訪問真是太幸運了。

這真的是美味極了。這是其他地方絕對無法品嚐到的料理。而且環境也相當棒。

套餐大約49000日元，含綠茶3杯的價格是52000日元左右。慶祝七夕。

價格雖然高昂，但這是日本最高水準的和食。