朝取貨的靜岡筍料理。雖然只供應了大約兩週，但還是趕在季節快結束時趕上了。雖然甜度比最佳時期稍微差了一些，但從抽出中仍然能品嚐到像玉米一樣的甜味，非常美味。非常棒。不論價格還是味道，也許比河豚更喜歡這個。下一次我想嘗試冬季的上海蟹。這次的葡萄酒也很出色，我們享受了亨利•吉艾的愛徒，菲利普•夏爾羅帕的「魔術師」香貝坦。香貝坦展現了力量與淨化的味道，一開始我還以為是浪漫村呢。這個等級的葡萄酒一旦到了這個程度，很難辨別，與同區域的其他葡萄酒有著不同的風味。謝謝款待。有香料的三島牛牛肉乾，香草沙拉抽出，靜岡筍，原料的甜味鮮明湯，春季，炸白蘆筍，簡單，筍燉飯，不搅拌以保持米飯的口感，將高湯加入最後以突顯大米的味道，使用米油以不干擾米飯的味道，羅亞爾牡蠣泥，筍，炸物，焦糖奶油醬，焗香，看島牛，結繫牛，腿肉滴汁，凍頂烏龍茶寒天果凍，濃紅，血橙水巧克力。

參宮橋附近有一家有點歐風風格的可愛店鋪。一進門，簡潔明亮的燈光讓人感到舒適。店裡供應的菜品，無不追求單一食材的純粹，將雜味完全排除，是極致的簡單料理。實在令人感動，非常感謝這美好的體驗！

每次都讓人驚訝的簡單風格。鮎魚湯有苦味，卻濃郁爽口。雖然稱為黃瓜燉飯，如果不告訴你，你永遠不會猜到只有黃瓜。用茄子裹炸的米衣也很美味。醬料當然是茄子醬。鮎魚的頭炸得酥脆，正面炸到9.5成，背面只有0.5成。這是我過去吃過最美味的鮎魚！煮了六個小時的純血三島牛。既優雅又強大，是至高無上的享受。

波尼尤是來栖Kei的店。於2015年開業。位置在離參宮橋約5分鐘的住宅區內。菜品非常注重使用優質的食材，簡單的料理方式呈現。來栖先生親自解釋食材和烹飪方法，讓我們度過了非常幸福的時光。非常感謝。

我和一位很感激的人久違了一次晚餐。終於實現了見到來栖先生本人的心願，去了BonYu。龍蝦湯格外奢華，只有香菇和鹽的燉飯，帶有蕃茄莖的義大利麵，以及難以置信的美味鮎魚。確實，這一切都很美味，但肉類卻讓我感到有些不滿足。也許是因為一直被調味料所掩蓋的原因？最後的牛奶冰淇淋也令人感動的美味。價格有些昂貴。但有點可惜的是，清潔方面並不十分到位。塵土已經相當明顯了。即使如此，在這裡享受到的獨特美食樂趣和來栖先生的獨特服務，仍然是一生中難得的刺激體驗。我想再去品嚐一次不同的菜單。

食べログ 4.40食べログsilver高級住宅街、参宮橋駅とパークハイアットのある西参道の間に所在する、ボニュに伺わせて頂いた。ご存知、美食家の天辺、来栖けいさんの牙城だ。来栖さんと云えば、10代から6000軒の店を開拓し、茨城県から東京に来た時には一万軒の店を食べ歩いたと言う実話には、誰しもが敬意を表す。人の成功は、素質と努力と運の3つしかない。来栖さんは、新橋でふらりと買った宝くじで二億円を当選した。まさに、選ばれし人間なんだろう。みずほ銀行が開催する財務省の利権、宝くじは控除率の低さからギャンブラーは皆、敬遠する。バカラが1.5パーしか取られないのに、宝くじは酷いものだ。だけど、買わないことには夢は買えない。かくいう私も実は宝くじで100万円当たった事がある。来栖さんと違い、これが、私の選ばれた最高位なんだろう。因みに競馬のJRAは、農林水産省の利権だ。普通の人なら2億あれば、5000万位道楽して、後は戸建てを買うか自社に貸付したり、そんな考えが目に浮かぶだろう。私なら投信のような馬鹿げた金融商品など買わず、1億をアメリカ国債の購入にあて、5000万を親にあげ、残る5000万で様々な先行投資を周りの支えてくれる仲間達にするかなと言ったところ。但し、来栖けいさんは違った。食べログの発行した食べログアワードと同じ発行元のぴあ株式会社から刊行してる『美食の王様』や毎年、参考にしてた『東京最高のレストラン』の主催者でもあった、来栖さん。なんと二億円全額を美食道を極めるために全国津々浦々を旅して、究極の食を求める為に使い果たした。この労働意欲は傑出していて、卓越してる。私の尊敬してやまない食べログのレビュワーでRettyでも万人フォロワーを抱える光岡史朗さんでもリスペクトするだろうと思われる。お二人ともプレゼン力も非常に高い。たまたま、六本木の知人が来栖さんと親しく付き合いをさせてもらってると聞いて、予約を頼み込んだ。人の紹介だと気を許してくれたのか、案外近い日時を伝えてくれて、是非伺わせて頂きますと迷わずの二つ返事だった。嬉しい。焼肉いぶさなの方へ伺った際も別格に美味しかったのだが、本家本元のボニュへ行ける嬉しさに気分は高揚した。最近、購入した食べログアワード。2700円。これは良い本だった。穴が空く程に読み尽くした。実は食べログからレビュー掲載者には進呈するメールが届いていたのだが、私は見損なって失念していた。今更お世話になってる食べログに『一冊下さい』とは厚かましくて云えず、ささやかながら10冊買って、私の仲良いグルメ仲間の親しい人たちに配った。ワインの三つ星を獲得した日比谷のアピシウスや、鮪の握り一番手の白金の鮨いちかわ、ミシュラン三つ星の麻布かどわきなどに、不肖私の拙文が掲載されてて嬉しかった。ありがたい。食べログアワードに掲載されてた文を頭に叩き込んで伺った。『美食の王様”として知られる来栖けい氏が、シンプル+オリジナリティをコンセプトに掲げて開いたレストラン&パティスリー。初めて訪れるなら、6時間かけて焼き上げる 「ボニュ焼き」や、素材と水、塩のみを使い5分で仕上げるスープ「抽出」など、スペシャリテのみで構成されたスタンダードコースからどうぞ。』仰る通りにしようと、二

・自然 〜 太陽・天空・土地・草地 〜 ・提取 〜 河豚 〜 ・圓笠揚 〜 椎茸 〜 ・圓雞 〜 義大利燉蛋麵 〜 ・簡單 〜 白子・黑松露 〜 ・土 〜 甘藍菜 〜 ・佛尼焼 〜 竹谷蔓牛(櫻花肉) 〜 ・佛尼焼 〜 天然紀念物「見島牛」(特特) 〜 ・草莓 〜 京都紅豆 〜 ・布丁 ・水巧克力

不好意思打擾了。我本來有些猶豫要不要發文，但既然已經來了，不發感覺有點浪費。雖然給分沒有意義，但我會給滿分，不過我不知道食べログ會怎麼修改。這應該是飲食的巔峰，是對飲食極致的追求。製作和享用，都是追求後得到的味道。說到牛肉的人，可能必須先品嚐過這裡的牛肉才能開口談論。特別是要談論和牛的話，最好先了解純種。不了解就談論，會令人感到尷尬。我覺得這家店不太容易隨便去，但如果你喜歡逛吃，一定要去過一次。（之前我從來沒想過這個）如果你打算去，請好好享受吧！

除了我們以外沒有其他客人。像老闆一樣的人說話很快，我完全聽不懂他在說什麼。沒有飲料菜單，價格是時價？店裡有一種老闆獨特的氛圍，讓人感到尷尬。味道一般，沒有特別好也沒有特別差。肉很好吃，但以這個價格可以吃到更好的肉。但是，土豆和奶油，這道菜的調味非常棒◎ 費用效益不高。說實話，我不打算再來了。

上次是第一次去Bonue。根據Bonue的訪問規則，必須和上次不同的人一起去，菜單才會換新，所以這次也和上次同一位夥伴一起去。上次去的時候，店主說下次價格會漲，但因為現在是松茸季節的特別菜單，我得意地預約了這次的訪問。由於我現在是3月份在輸入這些資料，距離上次訪問已經差不多有5個月了，所以只能依靠記憶來描述。首先，對於即將出現的高價格，我感到有些緊張，但兩人一起是26.2萬日圓。這是我一生中最昂貴的一次用餐。事實上，之後我會去鈴江，那裡只要18萬日圓。反倒是覺得鈴江便宜了。不過，味道是絕佳的。從牛肉乾開始，就充滿了自然的風味。自然的風味主要就是蔬菜，但這裡的沙拉醬汁非常出色。鈴江和Bonue是兩個極端，鈴江讓你享受到松茸本身的口感，而Bonue則是將所有的松茸都提煉成精華。原來松茸還有這樣的享受方式。大根中切開後發現的秋刀魚，也是絕佳的。總之，Bonue以前所未有的料理方式讓人驚艷，讓人開心，而且最重要的是好吃。雖然價格昂貴，但它以獨特、原創的美味彌補了這一點。我還想再去一次。

定番的沙拉海鰻，火候恰到好處的玉米鮑魚，理論上完美的切法青瓜燉飯，出色的燒茄子和燒桃雪酪，布丁、水果巧克力和葡萄酒都讓人驚艷。

參宮橋站步行6分鐘。距離初台站也很近，在寧靜的高級住宅區裡，有一家餐廳孤零零地矗立著。這就是來栖惠先生的餐廳「Bon.nu」。他在新橋的彩票店買了10張彩票，中了2億日圓。從那時起，他成了美食之王，走遍了兩萬家店，對飲食有了深入的理解。他曾經以自己的方式收集數據，進行飲食評論，但在29、30歲左右，他對吃的興趣完全消失了，從此告別了吃貨身份。2015年開設了「Bon.nu」，現在成為了餐飲界的傳道者，這是一個相當特殊的職業轉變。順帶一提，餐單上沒有葡萄酒，而是根據金額選擇餐點。來栖先生這樣描述自己的餐廳：“好吃的東西加上材料就可以無限地變得更好吃。好吃是理所當然的，這是最基本的要求。但如果一味地添加材料，料理的魅力就會減半。我們的首要任務是通過烹飪凸顯出材料的魅力。”確實，與其他餐廳相比，他的方向已經完全不同。實際上，品嚐過「Bon.nu」的菜餚後，我想到的是有時候食材可以變幻出超越其本身的香氣和風味。讓人興奮的是，這種獨特的潛力展現出來的方式是前所未有的。以下是我們品嚐的菜餚。- 天然見島牛的牛肉乾：柔軟而香脆的天然見島牛的牛肉乾作為開胃菜。我們稍後會談到這種牛的來歷。- 自然 - 太陽、空氣、土壤、草的前菜，僅使用蔬菜而不使用動物性食材。搭配著濃郁的蛋黃醬，濃郁而平和。- 麵包：香脆的烤麵包，像早餐一樣。- 抽取 - 龍蝦湯 - 僅使用龍蝦、水和鹽烹製的湯品。不使用乳製品，清爽無重，香氣濃郁，但味道卻像水一樣清爽，回味無窮。這是一種純淨到極致的湯品，提煉出了龍蝦的香氣和魅力。- 簡單 - 香菇燉飯 - 僅使用水、鹽和米油烹製的燉飯，米的風味濃郁。沒有使用其他湯底，只用水和香菇提取湯汁。單一的烹飪手法確實讓橄欖油變得多餘。這個燉飯專注於充分發揮香菇的風味。吃起來就像在吃香菇一樣。- 番茄田 - 番茄 - 通過混合青色醬料完成的菜品。品嚐後，有濃郁的番茄香氣……事實上，就像是在吃番茄一樣。這種青色醬料是由番茄莖製成的醬料，吃著像在番茄田裡吃番茄，帶來了令人驚艷的清新香氣……餐廳的方向非常清晰。- 銅板燒 - 鯰魚 - 為了避免鯰魚被過度烤焦，只在上面燒烤，背面幾乎沒有烤熟。比例為9.5:0.5。先是強烈的香氣，然後是濃郁的甜味。這種感覺與在天婦羅店體驗到的類似。鯰魚的苦澀、甜味和香氣，全部展現出來。- Bon.nu燒 - 天然見島去勢牛（沙朗牛排） - 日本僅有三種純種和牛，分別是見島牛、口之島牛和竹之谷蔓牛。這家餐廳只提供這三種或其混合品種。這次使用了見島牛的去勢公牛。外表是

餐廳評論： 「簡單就是最好」是什麼意思呢？這家獲得2022年Taberogu Awad SILBER獎的法式料理餐廳，位於東京的「Tokyo Top 100 Restaurant 2021」得獎餐廳，距離佐々木站步行約10分鐘。這裡的菜餚將食材的精髓發揮得淋漓盡致，留下餘韻悠長。店內氛圍輕鬆，讓人感到舒適自在，沒有壓力。 今天我被安排坐在了餐桌旁！經歷了無數美食之旅的凱先生，並非在某處受過訓練，而是純粹專注於品嘗美食。據說凱先生的理念是，從完美的菜餚中倒推出解決方案，不進行試驗和糾結，也不花時間預備食材！為了充分展現原始食材的特色，重視「香氣」，提供從完美菜餚出發的高度完善的套餐。 訪問日期為2022年8月11日，我們選擇了「套餐」： - 牛肉乾沙拉配蛋黃醬 - 龍蝦湯 - 松茸燉飯 - 番茄義大利麵 - 烤銀鮭魚 - 牛排（蔓草牛） - 牛肋條（蔓草牛） - 牛奶冰淇淋 - 布丁 - 生巧克力 用只加水和鹽、而不需花時間烹製的龍蝦湯，濃郁的龍蝦味令人難以忘懷，餘韻綿長。松茸燉飯僅使用油和鹽，而不是橄欖油，這也是一大特色。濃郁的美味在口中持續擴散。番茄義大利麵是從底部開始混合而成的！綠色醬料是用番茄蒂製成的，完美展現了番茄的原始風味。烤銀鮭魚的香氣非常撲鼻，魚頭外脆內嫩，火候掌握得恰到好處，加上適量的鹽，非常美味。牛排經過6小時的燒烤，差一點就焦黑了。切開後，露出美麗的肉紋。帶有適量的油脂，只用鹽來調味，更能突顯出美味。雖然簡單，但每道菜都有著極高的完美度，非常美味。酒類種類繁多，下次我一定要來喝一杯～。謝謝款待！ 感謝您閱讀到最後♡ 請務必「收藏」、「讚好」和「追蹤」，也歡迎留下您的評論，我會回復的（^^）也請關注我的Instagram（^^）埃里克【@eri.ogawa1102】

寶尼對象五年後再次拜訪。上次印象深刻的美味仍歷歷在目，所以很期待這次的來訪。雖然不得已，但感覺五年來價格漲了將近一倍。我選擇了他們的套餐，包括牛肉乾，以自然太陽、空氣、土地和草的提取物製成，還有簡單的龍蝦、香菇番茄田、番茄泥、白蘆筍，以及竹谷藤牛（沙朗和腿肉）等菜品。寶尼餐廳的料理一直以最大程度地發揮食材的原味而聞名，不會多餘地調味。從第一道沙拉開始，我就非常滿意。龍蝦依舊鮮美，散發出迷人的香氣，湯的味道極為溫和柔和。香菇燉飯也非常美味。白蘆筍的風格很有趣，我好像很久沒見過土釜了。主菜是竹谷藤牛，這裡的肉質清淡，感覺可以無限量地吃。最後的甜點也是美味滿分。這是一家能夠享受到美味食材的美味餐廳。期待下次再來拜訪。

美味道不如原料的味道更重要，這家餐廳提供的菜餚能夠發揮出食材的特色。他們的蟹肉濃湯做得出奇地快速，令人驚訝；燉飯則非常美味，讓人露出笑容。蘆筍的不同部位散發出不同的香味和味道，帶來驚喜。肉類則有兩種不同的口味。這次搭配的酒也相當合適。

美食家來栖啟先生的餐廳，更像是一個發聲地點。在食べログ上被評為「2021年度東京百大法式餐廳」，並獲得銀牌獎。我在廣島經營外食部落格，遵循「只寫好的地方，不寫壞的地方」的原則。實際上，這個原則受到了來栖先生的影響。雖然我不太了解來栖先生，基本上我不會成為任何人的粉絲，也不是來栖先生的粉絲。但在他開設寶乳餐廳之前，我有幾次看到了他在雜誌上的文章，這些文章對我產生了影響。那時候（大約是90年代後期到00年代中期），在廣島，比我大約10歲的一代美食家佔據主導地位，（實際上，即使現在，他和他的圈子仍然占據主導地位），這些人可以說是所謂的「美味世代」和「2channel世代」。他們的禮儀非常差。他們在網上匿名地毫不留情地寫著對人或店鋪的惡言惡語。（即使到了令和時代，這種情況仍然存在）而且，他們對此毫不自覺。有時甚至會認為他們正在做一件「糾正店家行為的好事」，這種邪惡行為的言行中透露出一種讓人感到不安的邪惡。儘管每個人的想法各不相同，但最不好的是，當這些人佔據主導地位時，會產生一大批追隨者（後進），他們認為這種行為是正確的。這些人彼此讚揚，互相批准彼此的行為，這真是讓人無法直視。這就是所謂的「惡性循環」。我認為這是對廣島的飲食者造成嚴重危害的最主要原因。我曾經見過這個問題的核心人物，但從人性上來說，我完全無法尊敬他。從這個意義上講，我開始寫部落格是作為那些人的反面教材，我認為這些人對我產生了影響。作為對那些人的反對者，我經營著我的部落格和社交媒體。順便提一下，即使現在，那些人的行為仍然沒有改變，所以我仍然繼續把他們當作反面教材。上一代的人已經老了，我認為他們的思想和正義已經固化不變，但幸運的是，我一直堅持不懈，直到某天，一些比我年輕的人，比如像百鬼丸先生和すぎこ小姐，告訴我，他們受到了我的影響，也選擇了不寫店家的壞評價，那時我真的感到非常高興，淚流滿面。那一刻我覺得我來對地方了。大約在2015年到2020年左右，終於有了這樣的一天。相較於年輕時期就接觸互聯網的人，他們的網絡素養和禮儀要好得多。我在2021年開始使用Instagram，我已經完全是一個老古董了，我感到這是世代交替的標誌。我也將成為老人的一員，但我希望盡早讓位給年輕人，避免被當作老害。我希望有一天我不必再勉強地在食べログ上寫評論，因為有其他人在廣島做這件事情。但是嘛，大約在2000年左右，我是孤獨的。孤獨使人感到自己的行為是否正確，產生不安。那時，讀了來栖先生的文章，我受到了鼓舞，這是當時的事情。我自作主張地對他產生了共鳴。當時，友里征耶先生這樣的「2channel世代」毒舌美食部落客活躍在社交網絡上，我認為那是互聯網負面影響噴發的時期。當時

食物的實力被考驗，所以我一直拖著不去笑。由曾花光兩億日幣的美食家來栖惠經營的餐廳。雖然被歸類為法式料理，但吃過後就會知道，並不是的。它並非法式百名店！來栖先生和廚師都說，這不是用法式的烹飪方法。作為前哨戰，我們也去了前料理長的「トレイス」，但「ボニュ」的壁是很高的，去了拉斯波斯的「ボニュ」就好笑。雖然「トレイス」也有類似的菜餚，但如果沒有來栖先生的概念，就無法進行試吃，感覺有點與理論脫節。但是，由於「トレイス」是會員制，預訂困難，又有食べログ銀的詞，評價肯定會飆升。對於任何人都歡迎的「ボニュ」可能會被擱置。首先，我感受到的事情有：・不認為享受醬汁和風味料理就是法式料理・喜歡淡味、少鹽、少甜的人・願意支付高額費用，享受食材的味道・想聽聽來栖惠的理論・不考慮性價比和份量，想嚐試不同方向的菜餚・想品嚐珍貴的國家天然記念物牛肉・想品嚐其他餐廳沒有的勃艮第葡萄酒的人，這是一個推薦。我本來就喜歡淡味的料理，而且我可以直接聽到來栖先生的話，所以我把這次餐飲和講座視為一體來評價。這是一個學習來栖先生飲食風格的地方，他的風格是通過全部使用「單一」食材（迅速、新鮮是口號）來完成的。我對組合食材和花費時間增加美味的方法，以及理解菜餚的優點，並不否定，但我想說「原來也有這樣的想法啊」。由於價格還算可觀，如果有金錢上的餘裕，你可以把這裡想像成一個品嚐高品質食材的研究所，而不是法式餐廳。當我吃著用水和鹽做的香菇燉飯、土釜的蘆筍時，我想起了祖母講的戰後的故事，那時候的菜色是不是就是這樣子的呢？總之，這是個拉斯波斯的店（`・ω・´)ゞ力氣用完了～哈哈【筆記】①自家製牛肉乾使用被指定為國家天然記念物的純國牛，山口縣萩市見島的見島牛。濃郁的風味凝聚在一起，越嚼越美味。如果不注意的話，可能就會一口接一口地吃掉哈哈。一邊拿著香檳一邊吃的感覺一定很不錯。②自然～太陽・空・土・草～使用了30種草本植物表現自然的沙拉。添加了蛋和不含動物性食品的番茄醬。草本植物的味道豐富，但沒有苦味。想知道鹽份少的番茄醬的食譜。③抽取～龍蝦～出現了藍色的龍蝦！先用牛油煎炒，然後只加水和鹽，放入攪拌機中攪拌。不像法式的濃湯那樣需要花費時間來處理殼。龍蝦肉是另外一道菜，但我忍住了（><）。即溶的湯香氣十足，味道濃郁。儘管和法式相比味道稍嫌單薄，但只用水和鹽、少許牛油就能做出如此美味真是了不起。④簡單～香菇～只用香菇、米、鹽、水和米油。使用高湯的話，味道會滲透到米飯中，無法品嚐到米飯的美味。這也是香氣十足！在戰後無法取得高湯、牛油和牛奶的情況下，料理是否就是這個樣子

獨自前往。如果要說喜歡還是不喜歡，我會說我喜歡，因為這裡的味道確實有其獨特之處。但是，仍然感覺有些微不足道。雖然我不應該評價價格，但我覺得在同一價格範圍內，有越來越多的餐廳讓人整體感到滿意。

七點半預約的，但感覺能提早到，改成六點半... 然後後來接到電話，說要改成七點，要求來自餐廳，這是我生平第一次遇到的奇事。櫃檯上有常客，內部有一對在包廂，大廳裡有兩組客人。他們詳細解釋了食材，包括對料理的堅持和食材的培育方式，還有真正的和牛等等。各種細緻的料理和自然風味令人愉悅而有趣。這次是基礎，下次想嘗試配酒的進階篇，太美味了！