這家店位於神樂坂。廚師伊藤先生在巴黎La Rochest的監修下親自回國，這是我的第一次光臨！這天晚上我們點了套餐。-------------------午間和晚間的不同之處在於食材。菜品數量相同，但晚餐會使用到白松露、鱘魚子等高級食材。▶︎埼玉/皮一起蒸煮、肉以68度烘乾，芯部浸泡在肉湯中，可可外皮烘烤後泡製成泡沫，甜蜜的玉米帶有咬勁，甜中帶苦的可可味美味▶︎北海道/毛蟹今早的毛蟹，配上螃蟹醬汁和半乾番茄醬，微辣風味中融合了柔軟的蟹肉甜味！塔皮很薄，口感酥脆▶︎焼津/太刀魚、由比/桜海老以氣泡水混合桜海老炸麵糊烘烤後，再加上晒乾的桜海老和鹽漬黑豬，酥軟的口感美味極了！桜海老和上面的酥脆、麵糊的濕潤形成了兩種不同的口感，很有趣▶︎焼津/鰺稍微脫水以濃縮鮮味的鰺魚搭配新蓮根醃漬和Ribes醬（法國的一種芹菜），Ribes醬有獨特的濃稠口感和芹菜風味，非常美味。這次伊藤先生特別從法國帶來了Ribes醬，鱘魚子的鹹味不重，多汁▶︎傳助鳗魚、豬腳、古代小麥古代小麥（又名草種小麥）一直在使用中平菇、榛子、芝士豬腳煮了1小時這裡可以品嚐到濃郁的法式風味！豬腳、榛子、鳗鱼和芝士都有強烈的味道，但卻完美地結合在一起。古代小麥是一種類似於糯米的古老小麥，但不是大米，作為燉飯也很成功，我喜歡得想再來一碗▶︎焼津 鰆 活捉的鰆魚皮烤一分鐘，火不要太大中間是半熟狀態Madagascar黑胡椒土豆泥西班牙特色醬汁和野菜，土豆泥帶有胡椒的辛味非常好吃鰆魚非常嫩▶︎碳烤法式麵包烤得熱乎，外皮酥脆！在主菜前提供這樣的服務，可以避免吃太多麵包導致主菜時胃部不舒服，很貼心▶︎淡路牛淡路島的成熟牛肉搭配夏季松露、燒焦的青蔥、發酵奶油煎蒜的醬汁牛肉脂肪不喜歡，但這款牛肉的脂肪熔點適中，煎蒜的奶油帶有一絲甜味，讓人感到放心▶︎主食 松露義大利麵夏季松露、魔法蛋的腌製、淡路的麵條這款醬汁非常濃郁美味！彈牙的麵條搭配起司和松露簡直是絕配。據說每天的主食都會有所變化，可以期待不同的驚喜▶︎ Vacherin和異國水果雪莓的模具優格和蜂蜜慕斯中夾有桃子、菠蘿和宮崎芒果異國水果雪莓包括芒果、百香果、香蕉和柳橙▶︎24個月醃製的康特奶酪蛋糕略帶腥味，口感濃郁。雖然只有兩口大小，但非常濃郁，讓人十分滿足▶︎法式杏仁蛋糕烤得熱乎油脂豐富，與茶搭配▶︎松露巧

定期造訪的「雷泰爾」先生。又一次被他家美味感動了。這裡不僅菜色美味，廚師和侍酒師的親切與服務也令人喜愛。菜單和烹飪方式似乎會根據當天的食材品質而變化，所以每次光臨都能享受新的驚喜。和熟悉的人一邊悠閒聊天一邊享受美食，或是約會時展現時尚魅力，都是不錯的選擇。現在是我最喜歡的餐廳之一。

以前在POP UP活動中品嚐了伊藤良明大廚的料理後，我就想著如果去了法國，一定要去拉爾克斯一趟。雖然對於國外的旅行還沒有確定的計劃，但突然聽到伊藤大廚在日本開了新店，真是太好了！這次我們是趁著伊藤大廚回國的時機去拜訪的。在拉爾克斯的官網上寫著「熱愛風土的廚師」，而伊藤大廚在餐廳使用的食材包括了「サスエ前田魚店」的魚和「サカエヤ」處理的肉。這些都是在電視節目中介紹過的知名鮮魚店和精肉店的食材，已經是全國知名的了。他們的風格是將在法國使用的熟悉食材慢慢地融入到料理中。這兩位從紮實的經典法國料理學習而來的廚師，共同創造了這道法式料理！詳細的內容請看我的部落格☞https://ameblo.jp/sakura-beautiful/entry-12817809248.html我們也在Instagram上製作了一個故事☞https://www.instagram.com/p/CwDE4rXsXVF/這次的主菜是一隻巨大的雞，當我們去的時候它正在烤箱裡。大廚將它切開並最後用碳火燒烤。我們品嚐的是雞胸肉和大腿肉，配以布列塔尼的龍蝦和雞的濃郁湯汁。魚類則是一條約6公斤的鯛魚，厚實而有彈性，搭配著濃郁的布爾布蘭汁。還有長野的紫色蔬菜來平衡整體口感。魚的炸鯛使用了碳酸水，外層酥脆輕盈，而內部的鯛魚保持了適量的水分，搭配上優質的鯷魚腌製物作為味道的點綴。有趣的是，他們還做了一道使用生麵和大米製作的不同口感的燉飯。燉飯中添加了貝類和茶豆，味道豐富多樣，非常有趣。這道燉飯是當天早上才決定加入菜單的。可以說，食材是最重要的。雖然這些料理對我來說是前所未嘗試的，但它們都充分展現了食材的鮮美和令人愉悅的口感。金目鯛通常經過脫水後再用碳火燒烤就已經美味可口，但在拉爾克斯則搭配了魚子醬。甜點包括了紅蘇果凍、冰沙、法式小蛋糕，還有在拉爾克斯上也出現過的巧克力。麵包是來自神樂坂的面包，搭配的是日本還未流通的Maison Borniambuc牌子的牛油。這些菜色在充滿節奏感的構成下，充分展現了食材的潛力，讓人享受到穩定而有活力的口感。這是一場融合了日本和法國食材，讓人無法在其他地方品嚐到的美食饗宴。在神樂坂優雅的吧台上享受到的法式料理，實在令人難以忘懷。

2023年的一篇餐廳評論，介紹了中田英壽先生推薦的餐廳。這間餐廳是巴黎一家法式餐廳的姊妹店，最近從焼津著名的サスエ前田魚店進貨新鮮魚類，主打魚類法式料理。餐廳以吧台形式經營，男性客人之間不會感到尷尬，也沒有像大型餐廳那樣肅穆的氛圍，環境輕鬆自在。晚餐提供的套餐為2.6萬日圓，加上10%服務費，包含3道小吃、3道魚類菜品、1道肉類菜品、燉飯和甜點。整體來說，沒有令人失望的菜品，尤其是魚類非常美味。特別推薦的是黑鯥和鰰魚，鰰魚搭配的醬汁帶有濃郁的風味。特別值得一提的是像TKG般的燉飯和新鮮出爐的法式小蛋糕。雖然服務費稍微高了些，但相對於價格，整體性價比還算不錯。整體而言，這家餐廳給人一種新鮮感，下次有機會還想再去品嚐。午餐價格為1.8萬日圓。

◆出色的一道菜：燒津 鱸魚炭火燒 從焼津市場的前田魚店採購而來的鱸魚，其品質令人印象深刻！今次的出色之一，就是這道燒津鱸魚的炭火燒。鱸魚肉質豐滿，厚實，一點也不水潤，白色的肉質帶有高雅而豐滿的美味，再加上炭火燒的皮膚香脆可口，焦化奶油醬增添了豐富的風味，青檸和香草醬則在口中留下清新的回味。菜式既不炫技，又充滿法式優雅，嚴謹地搭配醬汁，但絕不古板，也不平庸乏味，這確實源於優質食材的選擇，以及食材和調味的平衡感，以及將它們完美呈現為料理的高超技巧。伊藤大廚的料理充滿了適度的調味和優雅。 ◆今次的菜單 1. 冷的黃金湯 2. 烤可可泡沫的鰯魚炭火烤塔 3. 燒津太刀魚的脆皮蛋糕，配完熟檸檬泥和酢橘皮 4. 燒津金目鯛配橄欖油和鹽，紅洋蔥，雞蛋花，炭火烤茄子 5. 茶香豆鼓魚鰓的炭火烤，牛頰的清湯，大蒜醬 6. 燒津鱸魚的炭火烤，焦化奶油醬和青檸香草醬，搭配粗糙的土豆泥和法式麵包 7. 安格斯牛肉的炭火烤，配法國豆和羊肚菌的牛油煎，希利酒醋（佩德羅·希梅內斯）醬汁 8. 作為結尾的燉飯：藏紅花燉飯，岩手鹽水海膽，桃子蜜煮，紅紫蘇雪泥 9. 24個月的康特芝士蛋糕 10. 茉莉花冰淇淋，鬆脆法式小蛋糕，黑松露巧克力 咖啡+1杯茶（午間） 每人21450日元（含10%服務費） ◆這家餐廳的特色 伊藤良明老板兼主廚在服務了18年平松後，前往法國巴黎開設了自己的店，拉爾克斯（L'Arceste），僅僅在開業5個月後就獲得了米其林一星，成為話題人物。2023年2月開業。 ◆點評 本次點的午餐套餐價格為18000日元，另加10%服務費。 ◆環境 這是一家小巧的餐廳，擁有10個吧台座位和一張半包廂的桌子。菜品上桌的即時感讓人感到非常舒適。 ◆資料來源 《日經新聞》（2023年4月2日）The STYLE/Gourmet文章

巴黎的米其林一星餐廳「拉爾克斯特」的姊妹店以「L'ETERRE（勒泰爾）」為名，在神樂坂開幕。在對美食敏感的美食家中引起話題的田篭廚師，曾經在「平松」工作過。他以極度嚴格的標準選擇食材，只使用他深深著迷的生產者提供的食材。因此，所有魚類都是從靜岡的知名魚店「サスエ前田魚店」進貨的。菜單以豐富的海鮮構成，尤其受到喜愛海鮮的人的青睞。甜點則是與巴黎的「拉爾克斯特」相同的配方，如「30個月陳年康帝芝士蛋糕」和「黑松露巧克力」等，還有果醬、冰淇淋、法式蛋糕等供應，非常豐富。這是一場融合巴黎正宗烹飪技巧和日本食材的美妙法式料理體驗。

東京真是令人驚嘆啊！新開的熱門店源源不絕，根本跟不上節奏。嘛，其實也不是很在乎啦（笑）。但是，我之所以被吸引到這家2月開幕的「レテール」，主要還是因為Sasue前田先生的海鮮料理。被魚給釣走了，完全角色倒轉了（笑）。當然了，我不指望能像在靜岡吃到的那樣令人印象深刻，但在東京，只要能吃到就想吃！這就是多麼迷人的海鮮料理，而且我還沒有嘗試過用法式手法調理的。整體來看，菜單上巧妙地平衡了經典和當代元素。如果只是為了吃魚而來的話，當然去當地更有衝擊力，而且價格也更親民。這裡的料理，雖然鈍感的我沒有完全感受到對品質的堅持（笑），但餐點中魚的比例很高，當然也很美味。除了海鮮之外，如果要為了提升整體菜單的吸引力，可能就要找其他創意盤或者葡萄酒了。特別是主菜的仔鳩，太棒了！實際上，我對這個來自陸地的佳餚印象深刻！葡萄酒的口味多樣，品質也很穩定。或許受到壽司店和日本料理店的影響，價格確實有些高昂。外出就餐的門檻越來越高了（笑），但整體來說，氛圍很好，我在享受美食的同時也收穫了不少知識！謝謝款待。

再次造訪了。Le Taille 這家店讓人能夠安靜地享受法式料理。他們的菜單色彩繽紛，味道細緻，並且酸味恰到好處，這是他們的特色之一。鴿子的肉質也非常優良，完全沒有雜味，而且醬汁也沒有使用血液，因此不會有過多的野味感，我個人第一次就在這家店品嚐到美味的鴿肉。這次的用餐也非常美味，我期待著換季再來造訪。

神樂坂的「Le Taille」，這家新開的店是我最近最推薦的地方。從三月的訪問到現在已經三個月了，我很期待這次再來看看菜單有什麼變化。我感到興奮且期待著，終於再次蒞臨這家無可挑剔的店。這次來，伊藤廚師甚至特地從巴黎過來，我們可以享受到更完美的菜餚。我不常去巴黎的L'Arpège餐廳，所以這次來的很開心。從三道小吃前菜到主菜，整個用餐過程都流暢自然，展現了新時代法式料理的精髓。甜點有點像巴黎風味，非常美味。雖然沒有專業的甜點師，但所有的甜點都令人愉悅。今天的葡萄酒也很棒，讓我們充分享受了用餐的樂趣。吃飽了，真是感激不盡。

在今年二月開業的一家法式餐廳，位於神樂坂。這是巴黎米其林一星餐廳「拉爾克斯特」的姊妹店。許多食評家都去過，評價很好，而且媒體也有報導，所以我決定來試試看。從日本料理石川和蕎楽亭的旁邊經過，雖然神樂坂很小，但能夠容納這麼多知名餐廳，讓我感到驚訝。餐廳位於二樓，有開放式廚房和吧台座位。首先來杯香檳。使用前田先生的魚料理確實都很美味。因為這週看了某個電視節目的前田先生特集，所以感動更加。有經過五天醃漬並輕輕燒烤的障泥烏賊，還有肉質鬆軟的花鯛煎餅，以及500克重的鯵刺身等。不過，料理方式似乎有些似曾相識的感覺。而且，對侍酒師的服務也有些不滿意。竟然會讓客人自己倒水，連我們特地點的奧會津天然水也溫了。酒價偏高，咖啡還是另外收費。對我來說，並沒有感受到巴黎的風情（笑）。我們點了午餐套餐（16,000日元+稅和服務費），包括以下菜品：熊本紅茄子、焼津障泥烏賊、焼津花耐鯛和由比櫻海老、焼津鯵、傳助穴子、豚腳和小麥、銚子金目鯛、加西亞栗豚、收尾的飯食、Vacherin芝士、異國風情的雪葩、24個月熟成的康塔山起司蛋糕、融合了法式甜麵包和巧克力的法式杏仁蛋糕、咖啡（另外收費）。

週五的計畫改變了，從一家引人注目的餐廳選了這裡。真巧，居然遇到了店主伊藤大廚呢！聽說他每年回來四次左右。他和田篭大廚合作，快速地端出美味又漂亮的菜餚。最後的義大利麵只有在日本才有，確實不像法式料理啊！麵條QQ彈牙，非常有嚼勁。伊藤大廚利用從法國帶回來的食材，味道絕佳。份量也很足夠，非常滿意。謝謝款待！

一道菜品中品嚐到了多種初夏的風味✨不小心吃到了鮗魚和鯖魚，肉質鮮嫩美味〜♡鴿子料理果然讓人喜愛，甜點更是大大滿足！#lettere#レテール#法式料理#法國料理#神樂坂美食#東京美食

神樂坂的 L'ETERRE（Le TERE）位於東京，是一家法式餐廳，於今年2月開業。這家餐廳是位於巴黎16區的米其林一星餐廳“L'Archeste”的姐妹店。它位於神樂坂通的善國寺附近的住宅區中，與一家燒烤店同在一棟建築的二樓。我們在晚餐時間造訪了這家餐廳，品嚐了主廚精心製作的美食和美酒。 【菜單】 ◇ 八戶春牛蒡：從春季牛蒡湯開始。配上馬達加斯加香草泡沫。 ◇ 由比櫻海老塔：烤得香脆的駿河灣櫻海老塔，搭配培根和新鮮洋蔥製成的奶油。 ◇ 焼津鯛魚球：使用靜岡名鮮魚店“Sasue Maeda Fish Shop”的鯛魚球，配上完熟檸檬醬和熊本縣阿蘇的乳酪。 ◇ 焼津鯵魚：同樣是Sasue Maeda的鯵魚。這是一條約500克的非常大的鯵魚。它肉厚而有彈性，口感非常強烈。配有甜豆、山藥、小紅蘿蔔泡菜，以及大量的魚子醬奶油。這是一道改變概念的菜餚。 ◇ 法國卢瓦尔白蘆筍：香脆炒製的白蘆筍，配上豬蹄和毛蟹。蛋黃醬裝飾。還配有夏日松露。這個季節的白蘆筍令人愉悅，L'ETERRE風格的品嚐方式引人入勝。 ◇ 焼津金目鯛：蒸金目鯛，配上炸過的南瓜和Inca大地的粗糙土豆泥。醬汁是以魚湯和橄欖油乳化而成。蒸得鬆軟，內部微熟。這也是Sasue Maeda的美味金目鯛。 ◇ 法國拉卡鴿子：烤鴿子配上Pedro Ximenez酒醋醬。配上豐富的四季豆，用焦糖洋蔥和凱撒魚增添風味。這是一種味道純正，質地優雅的肉質。 ◇ 意式海鮮麵：以波士頓龍蝦湯、藏紅花和少許奶油製成的醬汁。配上岩手縣的鹽水海膽。麵條使用了淡路島的面麵工坊“Moche Linie”。這種麵條是由一位前烏冬師傅製作的，富有彈性的韌度給人留下了深刻的印象，非常美味。 ◇ 草莓雪泥蛋糕：使用長野縣阿爾卑斯草莓“紅紅”。層層疊加了杜卡魯茲、大黃桃果醬、蛋白霜和馬斯卡彭奶油的雪泥蛋糕。 ◇ 24個月的康特奶酪蛋糕：巴斯克風格的康特奶酪蛋糕。奶酪的美味令人印象深刻。 ◇ 異國雪泥：混合了熱帶水果，清新的口味。 ◇ 費南雪 / 巧克力松露：現烤的費南雪，香氣撲鼻。巧克力松露的內部近似液體狀，令人驚訝。最後的茶點也非常美味。 【葡萄酒】 ◇ Chartogne-Taillet Cuvee Sainte Anne Brut ◇ Sebastien Brunet Vouvray Sec Les Pentes de la Folie 2018 ◇ Peter Max Pinot Noir Crystalum 2021 巴黎的精神與日本的食材相結合。主廚的菜餚自然而流暢，讓人感受到溫暖……這個詞彙很貼切。各種美食令人回味無窮，隨著季節的變化，期待也增加了。我一定會再次光臨。謝謝款待。

當我打開門，看到前方有一段向上的樓梯，爬上二樓後，首先是一個明亮的日光房，再往前是一個明亮的吧台。整個場所都客滿，一起開始用餐。每道菜都非常美味，配上搭配的葡萄酒更是美味。海鮮飯尤其好吃，儘管已經吃得很飽，我還是忍不住加了一份。這是一家我想常去的餐廳。

東京・神樂坂的法式餐廳「L'ETERRE（樂特）」，由日本籍主廚伊藤良明在巴黎第16區經營的餐廳「L'Archeste（樂奇特）」的姐妹店，於今年2月在神樂坂開幕。伊藤良明主廚在2016年在巴黎開設的「L'Archeste（樂奇特）」餐廳獲得米其林一星，僅開業5個月便獲得殊榮。他不斷尋找充滿熱情的生產者和新鮮食材，提供以嚴選食材製作的料理，深受巴黎時尚人士的喜愛。他曾加入著名的平松集團，在原宿、博多和廣尾店進行實習，並於2002年4月隨著代表平松宏之先生首次在巴黎開設店鋪而前往巴黎。在巴黎的新店開業前進行了一年半的培訓，並參與了札幌新店的開業。從2004年開始至2014年，他擔任料理長，並於2014年7月底離職，之後於2016年9月在巴黎開設了「L'Archeste（樂奇特）」。在「日法友好180周年」期間，甚至有時任皇太子（現天皇陛下）親自光臨。將店鋪交給日本籍主廚田篭彬，他曾與伊藤主廚在平松集團工作，之後在L'Archeste餐廳表現優異。海鮮幾乎全部來自於靜岡縣的名鮮魚店「サスエ前田魚店」。由於預訂了一起去的朋友，所以我們充滿期待地前往了。【乾杯】非酒精香檳，巴黎第16區的編號。【奧會津之水】淡路島的新鮮洋蔥，配上淡路牛的牛脂清湯，並以馬達加斯加黑胡椒為點綴。【富山的螢烏賊】富山的螢火烏賊低溫油炸後，再在碳火上烘烤出香氣。塔皮中夾有濃縮番茄醬、蔬菜豆和經過迷迭香調味的蕃茄，最上層放上富山的螢火烏賊。【焼津的甘鯛】焼津的甘鯛保留鱗片，以輕炸的方式製成，外皮使用碳酸水使其蓬鬆。搭配成熟檸檬泥和熊本的阿蘇山芝士，讓芝士隨熱融化。【焼津的墨烏賊】焼津產的3公斤墨烏賊，低溫油通後，以鹽和橄欖油調味。搭配佛手柑醬汁、蘿蔔泡菜、小蘿蔔泡菜和生蘿蔔。最後撒上西洋花椒和新鮮佛手柑皮。【法國卢瓦尔的白蘆筍和米崎的生蠔】岩手米崎的生蠔連殼煮熟，使用其湯汁，輕炙九十九里蛤蜊後與卢瓦尔的白蘆筍搭配。淋上奶油蟹濃湯汁，搭配貝殼的美味。白蘆筍上卷著西班牙黑豚的豬油。【麵包】炭火烤麵包，採用高水分比例的麵包。【焼津的鯛魚】來自サスエ前田的鯛魚，表面緩緩烤至半熟，並加上牛油和黑胡椒做成馬鈴薯泥。搭配牛油、生蔥、半乾番茄、醃製的開心果。【五島地雞】五島地雞整隻烤製，廚師在眼前進行解剖。切肉用的刀具來自福井的田村刀具。再用碳火烤至鮮嫩，搭配山形的綠蘆筍煎奶油、行者蒜醬汁和50年陳釀的雪莉酒

【Top5000】今年2月開幕的法式餐廳「L'ETERRE」是由前平松出身的L'ARCHESTE主廚伊藤良明開設的姐妹店。當時，伊藤先生曾親自來日，在這裡舉辦料理活動，但方舟(L'ARCHESTE)是否從地球(L'ETERRE)脫離的故事還未知。這裡的主廚是田籠彬先生，兩人在巴黎HIRAMATSU(現已關閉)時代曾共事。位於母校旁邊，昔日的巴黎學院附近，坐落在一幢二樓民宅裡。◇午餐套餐：16000元+三款葡萄酒+水；總計26345日圓，雖然位於東京，但採購了佐世保前田的魚，而且一提到法式料理，自然會聯想到馳走西健一。那裡的特色是派包，而這裡的特色是出菜時配米飯，可能是因為日本人嗎！◆HENRIOT BRUT SOUVERAIN◇開胃三道：淡路島新洋蔥濃湯、牛油清湯、馬達加斯加黑胡椒○；富山螢烏賊、甜豆、番茄醬、春卷皮塔餅；熊本的浅山乳酪、佐世保前田的烤焼津甘鯛、檸檬○◆Vouvray Sec “Les Pentes de La Folie”◇主菜一：障泥烏賊低溫油通、佛手柑皮、山藥、障泥烏賊墨汁、馬爾頓鹽◇主菜二：羅亞爾產白蘆筍和青蔥、米崎生蠔、九十九里蛤蜊、巴斯克風味的白蘆筍蔬菜海鮮湯、白蘆筍有點苦澀！◆Crystallum Peter Max Pinot Noir 2021◇主菜三：佐世保前田的烤焼津平鱸、秘魯紫馬鈴薯泥、熔岩奶油、鹽漬醃小青檸、醃番茄◇主餐：五島地雞肉烤、50年陳釀的佩德羅·希梅內茲和行者蒜汁◇改變部位的五島地雞肉、切碎的薑、甜豆炊飯(補充飯○)◇換飯(雞肉較少)◇甜點：草莓塔、異國水果、冰沙(百香果和馬達加斯加香草)、24個月熟成康特起司芝士蛋糕○◇小甜點：烘烤芬南雪、巧克力松露○◇咖啡白色魚通常以保留魚的原味為主，但這裡的法式料理通常會用濃烈的調味料，並精心烹飪以保持口感。因此，每道菜的印象都很清晰。以酸味為主、鹹味為主、醬料為主，這樣的味道安排很好。五島地雞肉作為主餐感覺有些不夠突出，多一些風味可能更好？而米飯則是像谷中飯那樣用薑炊煮，這在法式料理中很新穎。最後，甜點很出色，在補充飯後依然沉甸甸的(^^;雖然午餐時長3小時，但去其他地方可能來不及～但這裡是完全可以去的。

這天我去了神樂坂的「レテール？」。一直以來都很想去，但由於外出用餐的次數減少，一直沒有機會。終於有空了，我預約後去了這家餐廳。它藏在神樂坂的背街巷弄中，有種隱秘的感覺。吃的東西都很美味，雖然沒有特別突出的菜色，但整體都很好吃。口味跟我平常喜歡的有些不同，但真的很好吃。謝謝款待。用餐大約兩個小時，價格在2萬後半左右。

巴黎新晉米其林一星餐廳「L'ARCHESTE」的主廚兼老闆伊藤良明先生在神樂坂開了一家法式餐廳，主廚是田籠彬先生。田籠先生是福岡出身，在「ひらまつ」集團服務了18年，期間曾在巴黎與老闆伊藤先生共事。走進神樂坂的一條小巷，打開一個低調的門，來到二樓。店內裝潢優雅，有吧台座位和6個包廂。我們選擇了吧台座位。桌子用有軟墊的仿皮製成，餐具沒有發出聲音的設計。田籠主廚非常和藹可親。他細緻地講述了他的經歷和菜品，讓人印象深刻。他最近還在德島工作，所以我們品嚐到了德島的食材和前田先生的魚，他充分展示了他的經驗和技巧。但是，讓我最感興趣的是拉康產的幼鴿和收尾的燉飯。這是經驗豐富的技巧使菜品如此美味。接下來是晚餐的菜品。1. 淡路島：新鮮洋蔥淡路牛的牛油熬湯，配上馬達加斯加產的黑胡椒。洋蔥的甜味融合了黑胡椒的辛辣，非常美味。湯的小吃讓我想起了「Le Cinq」的蘑菇湯，對我來說，這是一個非常棒的小吃。2. 富山：極薄的墨魚塔皮上放有眼淚豆和晒乾的番茄醬，再放上低溫慢煮後用炭火燒烤的墨魚。細緻的技巧疊加在一起。3. 焼津：太刀魚前田先生的太刀魚。太刀魚的肉質彈牙，甜味十足。這是活魚送達的，放置了一天半。將這條太刀魚做成薄餅，加上完熟檸檬汁和阿蘇山芝士。包裹在餐巾中，直接品嚐。薄餅做得很出色，清新的味道中彰顯出太刀魚的甜味。4. 焼津：鰆這也是前田先生提供的。帶皮烤過的鰆魚配上魚子醬和發酵奶油。木柴燻烤的甜菜根。生蘿蔔和腌製的蘿蔔。麗貝許（野生芹菜）的油。現場還有高知產的完熟佛手柑皮。木柴燻烤的甜菜根散發出濃郁的香氣，與鰆魚的鮮味一同留在記憶中。5. 法國羅亞爾：白蘆筍米崎：牡蠣九十九里：蛤北海道：北寄貝配上蛤蜊濃湯。白蘆筍上放了豬油，非常粗壯。蛤蜊濃湯溫和而柔軟。6. 焼津：鰆低溫稍微煎過，然後用草燒烤。配上秘魯的綠色辣椒和牛油。燒焦的牛油，晒乾的番茄，酸豆和香草醬汁。7. 法國拉康：幼鴿整隻烤過再用炭火烤。火候掌握得恰到好處，肉質鬆軟。配上50年陳年的佩德羅希梅內斯和肉汁。山形產的蘆筍和行者蒜醬汁。8. 收尾：燉飯法國黑松露燉飯中間有醃製的蛋黃和24個月熟成的帕馬森芝士。9. 草莓塔阿爾卑斯草莓“香氣田”製作的塔餡裡有卡斯塔德奶酪，蛋白餅和果醬。紅色粉末也是草莓。10. 24個月的康塔起司蛋糕我喜歡康

偶爾造訪的店家，廚師和L'Arpège的廚師有些交情，聽說他們會提前開放，一直很想去嘗試。套餐有兩部份，一起開始。料理內容如下：淡路島新玉葱、富山螢烏賊、焼津平鱸、焼津鰹、Loire的白蘆筍、有明海的牡蠣、焼津的鰆、Loire的仔鳩燉飯、草莓撻、24個月熟成的康帝芝士蛋糕、異國風味的雪酪、法式小蛋糕、松露朱古力。碰巧主菜是Loire的仔鳩，很幸運。這家店算是最近流行的類型，但甜點也很用心，給人相當好的印象。我曾經寫過一篇評論，不過不小心刪除了，所以這次只是簡單的內容，但我認為這家店會越來越受歡迎。我會再來的。謝謝款待。

在法國巴黎16區，由擁有一顆星的「L’ARCHESTE」的主廚伊藤良明主理的法式料理餐廳登陸神樂坂。店內氛圍輕鬆自在，卻提供了一系列經典且精湛地展現食材的美味料理。預約可能會非常困難。 - 主廚特選菜單 - 1. 淡路島新玉蔥湯 2. 富山炭火烤蛍烏賊 3. 焼津平鱸魚 4. 焼津鰹魚刺身 5. 仏ロワール白蘆筍與海鮮濃湯 6. 焼津鰆魚 7. Pain des Philosophes法式麵包 8. 仏ラカン鴿子配料 9. 黑松露燉飯 10. 苺塔 11. 24個月熟成康帝起司蛋糕 12. 異國風味果凍 13. 芬諾糕 14. 松露朱古力 以上菜單以法式料理的精髓為基礎，結合了多種新鮮食材，呈現出簡單卻美味的料理，其中尤以招牌的松露朱古力為人所津津樂道，入口即化的口感令人難忘。

感謝您的閱讀。希望您能給予「讚」、「追蹤」和「收藏」。我們在神樂坂的「L'ÉTERRE (レテール)」享用了午餐，這家餐廳剛於2023年2月開業。這是伊藤良明大廚的姐妹店，他曾在2016年在巴黎開設了自己的餐廳「ラルケスト」，當時以最快的速度獲得了米其林一星評價。這裡的主廚是田籠彬，他與伊藤大廚在巴黎的HIRAMATSU時期一起工作過。餐廳位於神樂坂車站步行5分鐘處，環境幽靜。餐廳位於二樓，需要爬樓梯。內部裝潢時尚，設有一個10座位的吧台，開放式廚房，可以清楚地看到廚師的烹飪過程。服務態度非常周到，令人印象深刻。菜品經驗豐富，每一道都美味可口，沒有令人失望的菜品。這樣的餐廳讓人感到興奮，我們度過了一個非常愉快的時光。我們一定會再次光臨。菜單包括：淡路島新鮮洋蔥湯、富山螢烏賊、焼津鮮魚、焼津鰹、羅亞爾白蘆筍有明海牡蠣、焼津鰆、紀州鴨、紀州鴨與豆荚飯、草莓撻、24個月Comte芝士蛋糕、異國風情雪酪、榛果費南雪、松露朱古力、紅茶。甜點精美，甜度適中，非常美味。