麻布十番的意大利餐廳「fragment 麻布十番フラグメント」是由鮪專業的批發商「やま幸」所屬的意大利料理連鎖店「やま幸」集團所經營，因此菜單上有豐富的魚介菜色，包括「やま幸鮪」等。鮪和其他魚介類都是由專門的生鮮魚類子公司「希海」提供，其魚類品質每日都由塩原社長負責。主廚是日高弘樹，曾在青山的「タベルナ・ロッサーナ」和馬車道的「ヴィノテカサクラ」工作，24歲時進入白金的「リストランテ カシーナ カナミッラ」。之後在幾家餐廳擔任料理長後轉至酒吧工作。Fragments意味著碎片。這是繼2022年7月在麻布十番開業的「蕎麦三たて」後的第二家店。一樓的Madame Frederic Madeleine蛋糕店巧遇。來到二樓後，只有一個菜單。【乾杯】「綠茶」「San Benedetto」【蛤湯】使用約1公斤的蛤蜊製作的蛤湯。然而，為了不讓它成為傳統的和風蛤湯，他們加入了魚湯和番茄等其他材料。【希海fragment】由當日採集的海鮮即興製作的一道菜。北海道的北寄貝搭配乾番茄，炸鰻魚搭配黑醋醬汁。搭配了螢火蟲烏賊和山藥的燴製，煮濃醋成鰻魚的風味。【やま幸鮪魚子醬】將鮪魚的赤肉和尾肉，頭肉的塔塔爾配上用紅蔥頭和番茄製作的醬汁，再搭配甜菜根醃漬和魚子醬。這款帶有生氣的美味鮪魚正好搭配飯。【北海道櫻鱒與西洋芥末】北海道的櫻鱒低溫烹飪，搭配了西洋芥末和蘋果醬汁。搭配了胡蘿蔔沙拉。佐以清爽的卡拉曼西柑。柔軟的櫻鱒配上西洋芥末，稍微帶有法式風格。【白蘆筍、蛤蜊、春菊】羅亞爾產的白蘆筍搭配白蘆筍泥，綠色蛤蜊湯和春菊葉的醬汁，再加上培根。【海苔法卡車】含著海苔風味的油。【橄欖油】西西里春季限定的橄欖油“Otto Chiento”每公斤含有800克的多酚。【卡拉米蒂埃利全國前】坎帕尼亞地區阿瑪爾菲的手工意大利麵，卡拉米蒂埃利。其特點是用蛋白和牛奶製作的手工平麵。搭配了多種魚介如鱸魚，魷魚，扇貝，牡蠣，海膽的江戶前醬汁。基於魚介的濃郁湯底使味道更加清爽。【靜岡黑鱸與春季蔬菜】靜岡的黑鱸搭配了檸檬，檸檬汁，西葫蘆醬，春季豆類的燉菜。【青森鴨的大寫】皮埃蒙特的意大利麵，大寫。搭配青森鴨和菜花醬的醬汁。這也是由主廚手工製作的，具有彈性和嚼勁。煮濃番茄的肉醬也是驚喜。【鹿兒島平馬和牛與黑松露】將鹿兒島的平馬和牛表面燒得酥脆，中心部位偏生。配以瑪爾薩拉醬，刨成片的黑松露。搭配了巨型香菇和馬鈴薯的炒菜。雖然醬汁稍嫌淡，但肉質帶有烤焦的美味已足夠令人滿足。【靜岡

意大利餐廳，魚菜色香俱全，由豐洲山幸打理。菜色上桌速度快，侍酒師的服務一流。味道重視食材原味，但又能確實表現出想傳達的風味。現在訂位相對容易，但我覺得它很可能會成為熱門話題。

山幸經營的義式料理店。不僅可以品嚐到美味的吞拿魚，料理和服務也很出色，非常棒。雖然開業不到一年，但感覺會逐漸受到歡迎。地點也很好找。在吧台上可以享受到義式吞拿魚的美味。

豐洲鮪仲卸的意大利餐廳於2月23日開業，成為近年備受矚目的隱藏餐廳之一，其標誌僅為微光照亮的小招牌。這種做法使人很容易錯過，但已成為隱藏餐廳的典範。該廚師之前在青山的Taberna Rossana、馬車道的Ristorante Vinoteca Sakura、以及Cucina Canamilla等餐廳擔任過主廚，之後成為了Fragment餐廳的主廚。侍酒師來自大阪知名餐廳Piano Piano，我們之間的對話感覺像是老朋友般，可能在某處已經見過。但近來，即使是新開的餐廳，員工的來歷和人脈也總是與過去有所聯繫，世界變得越來越小，我也因為不斷地跑店而感到年老了。這是一家相當有趣的餐廳，我想推薦給大家。本次菜單包括：宍道湖的蛤蜊沙拉、豐洲鮪配魚子醬、北海道櫻鱒的Foie Gras、大豐的Fragment德國白蘆筍配蛤蜊和春菊、來自三重縣的真鯛和春季蔬菜Tajarin Noir、北海道的Ikedasan特級和牛、靜岡產的Kirabi草莓和香草。

鮪仲卸的山幸集團，以「全國前意大利菜」為主題的餐廳。在目黑的設計師酒店「クラスカ」擔任料理長的日高廚師展現了他的廚藝。晚餐套餐價格為16500日圓。 ● 宍道湖的蛤蜊沙拉 - 用來暖身的第一道菜。 ● 山幸鮪 魚子醬馬鈴薯泥配上鮎魚醬和蕃茄醬、紅菜頭醃漬。 ● 希海大豐 fragment北寄貝的魚子醬拌飯、魷魚和甘藍的慢煮、鰻魚炸塊、黑醋的點綴。 ● 山口縣產的新鰺 青蔥塔布雷克斯和蔥塔、茄子醃漬。 ● 德國產的白蘆筍 - 蛤蜊白蘆筍、白蘆筍泥、蛤蜊和春菊醬、培根。 ● 自家製法卡夏 - 使用島根縣產的烤海苔。 ● 雲丹，赤蝦，扇貝，雲丹等全國各地的魚類醬汁的自家製義大利麵。這不是江戶前，而是「全國前」。 ● 來自千葉・鴨川的金目鯛 - 醋橘蘆筍汁、醋橘醬汁。 ● 雲吞配藍紋夏季松露醬。 ● 法國產小鴿紅酒、內臟和覆盆子醬。 ● 來自九州的馬斯卡彭 - 紅色水果奶油、乳製品公司的馬斯卡彭、覆盆子冰淇淋、大黃醬。 ● 新鮮草本茶。這天使用了來自沖繩縣和和歌山縣那智勝浦的鮪魚，其中沖繩的鮪魚是配上了魚子醬。廚師非常友善，即使是第一次來也可以享受到美食的樂趣。 ☆

麻布十番附近新開的Fragment（碎片）是由山幸先生開設的意大利餐廳。菜單價格從1.5萬日元起，因為是山幸先生的餐廳，所以可以品嚐到使用高品質魚類的日式意大利料理。不管吃什麼都很好吃！能夠逐一品嚐各種不同的料理令人感到開心。而且非常美味！無論是一道菜的品質，還是與意大利酒搭配，都令人驚嘆！來這家餐廳絕對不能錯過意大利酒的搭配。個人覺得意大利酒的世界變得更加豐富。我推薦給美食愛好者的朋友，他們馬上就訂位了，所以應該已經享受到了。如果想吃美味的意大利菜，這裡絕對是沒錯的一家餐廳。我回家後立刻訂購了我喜歡的意大利酒。對於想要深入了解意大利酒知識的人來說，我強烈推薦這家餐廳。

這家店在23年2月開業。因為很喜歡山幸的鮪，所以第一次來訪！這天我們點了16,500日圓的套餐。 套餐結構如下：開胃菜/前菜4道/魚/兩道義大利麵/主菜/甜點。幾乎每道菜都使用了海鮮，所以吃完不會感到太膩。 ▶︎ 宍道湖/蛤蜊湯：湯汁濃縮得相當濃郁，像是壽司店開胃菜一樣濃厚！ ▶︎ 山幸鮪魚魚子塔塔：使用千葉產的脳天，紅肉搭配勝浦產的番茄酸味，與鮪魚的甜味相得益彰！紅肉也有著融化般的口感，非常美味。 ▶︎ 希海 大豊 fragment/即興料理：北寄貝的馬林魚/穴子炸魚塊/螢火蟲魷魚：特別是穴子炸魚塊配上小黃瓜最搭！配以微辣的醬汁，提升了穴子淡淡的味道。 ▶︎ 北海道產櫻鱒：西洋芥末蘋果和蕨和蒔蘿醬汁：醬汁和鱒的味道都比較淡。 ▶︎ 羅亞爾產白蘆筍：鱈魚白子和海帶醬汁/花椰菜泥：培根的鹹味很棒！ ▶︎ 舌尖上的義大利：像在阿馬爾菲一樣的當地義大利麵：海鮮比麵條多，令人愉快！味道出奇的淡，毫無罪惡感。 ▶︎ 明石產真鯛、佛手柑醬汁：佛手柑的微苦味是點睛之筆。配上毛豆和豌豆，春意盎然。 ▶︎ 熊本馬肉：只有熊本馬肉但沒有腥味，很好吃。這天感覺最濃的菜。 ▶︎ 熊本紅牛黑松露：紅酒和馬薩拉醬汁，肥膩卻不膩口！非常喜歡紅牛。但與其他客人的肉色不同，我的熟度稍稍過了頭，有點可惜。 ▶︎ 靜岡產香草草莓香草：香草味道太濃，壓過了草莓。本來平衡甜度和酸味的草莓可惜了。 整體來說，菜的味道都比較淡。相反，義大利麵和甜點的風味比較突出。店內只有14個位子，有常客在，內部氛圍很熱鬧。因為是新顧客，有點尷尬。最近在同價位的店感動過，所以可能評價嚴格一些。建議大家一起訂買！ 這天點的菜單/推薦： ▶︎ 葡萄汁/1,300日圓 ▶︎ 16,500日圓的套餐 - 宍道湖/蛤蜊湯 - 山幸鮪魚魚子塔塔 - 希海 大豊 fragment - 海苔麵包 - 北海道產櫻鱒西洋芥末 - 羅亞爾產白蘆筍 - 舌尖上的義大利 - 明石產真鯛、佛手柑 - 熊本馬肉 - 熊本紅牛黑松露 - 靜岡產香草草莓香草 ▶︎ 草莓茶/玫瑰果/甘菊 營業時間：18:00〜21:00l.o. 定休日：星期三和星期日 建議預訂 預算：20,000日圓〜 地址：東京都港區麻布十番3-9-2 Tamon Azabu 2F 感謝您閱讀到最後。如果喜歡這篇文章，請點贊和關注！我每天都在Instagram上分享美食：@mogu.gourmet

山幸跨越了原本的海鮮壽司和日本料理，似乎是要對抗前田壽司，這一次他們進軍了意大利菜，在麻布十番開設了「fragment 麻布十番」。這家位於麻布十番的店鋪位於一棟建築的二樓，橫濱出身的日高弘樹先生負責。主打的意大利菜一樓是 Frederick Madeline，以山幸和系列海鮮為主題。這裡有一個紅色的屋頂作為標誌，你可以在一樓買麵包，然後前往二樓就餐。 晚餐套餐為16500日元，再加上輕微的配酒8000日元，總共24500日元。主要提供的酒是 Franchacorta Barone Pizzini。頭盤是穴道湖的蛤蜊湯，配上日曬番茄。這湯的基底是蛤蜊湯，但為了與和風料理區別開來，加入了日曬番茄的風味。但這個組合似乎掩蓋了蛤蜊的美味，可能只需要加點鹽。 接下來是山幸鮪魚配魚子醬，伴有鮪魚頭和紅肉腌製以及番茄醬和甜菜根。這是特色菜，但我仍然覺得配米飯會更好。可以搭配一些硬一點的燉飯，或者做成壽司或丼飯，味道一定會更出色。 然後是主菜，包括北寄貝、穴子的炸食和螢烏賊。炸穴子上淋上煮濃的黑醋，味道像是醬油。但這裡的蔬菜搭配有些單調，可以考慮加入一些可食用的花朵來提升色彩和口感。 接下來是北海道櫻鱒配西洋山葵和卡拉曼西，以及法國羅亞爾產的白蘆筍搭配蛤蜊和春菊。小巧玲瓏的白蘆筍搭配上蛤蜊醬和春菊醬，色彩鮮豔，口感鮮美。 還有一道是自家製的法式麵食，搭配了全國各地的海鮮，如蝦、魷魚、海膽和蛤蜊。這道料理應該是以自家製的麵食為主，但配料太多了。 接下來是靜岡產的黑鱸魚配春季蔬菜，但鱸魚肉太厚，皮太脆，影響了口感。 然後是青森產的鴨肉搭配自家製的意大利麵，鴨肉醬汁不會太濃，這是今天的亮點之一。 最後是鹿兒島的黑毛和牛配黑松露馬德拉酒。這裡的醬汁並不像馬德拉酒一樣濃郁，可能是因為更注重食材的味道。 餐後飲料包括自家製的檸檬酒、汽水，以及靜岡的草莓和香草。 雖然山幸使用了山幸的鮪魚和其他地方的海鮮，但總的來說，它似乎沒有前田壽司那麼出色，整體上鹹味不足，缺乏意大利菜的強勁風味。我對這次用餐的印象不深，但廚師的水準非常高，我認為他們應該可以放開手腳做出更自由的料理。然而，值得一提的是，其中的兩道意大利麵菜肴表現得相當出色。

最近，知名餐廳「やま幸」接二連三地開了新店。附近的「三たて」已經很不錯了，這次輪到這家了。開業才一個月，店內有14個吧台座位，環繞著廚房。時尚的室內裝潢是由有名的專業人士設計的。廚師和經理兩人共同經營。主廚日高弘樹是橫濱出身，原本想當美髮師或是從事服裝行業，但因為祖父在中華街經營酒吧長達40年的經驗，他決定踏上了廚藝之路。在國內學習後，他在19年前到過皮埃蒙特和倫巴第地區待了一年左右。後來擔任過「クラスカ」的料理長和「カシーナ　カンミッラ」的廚師，最後才來到現在的職位。儘管他的職業生涯很豐富，但他看起來仍然很年輕。僅提供15000日圓（未稅）的套餐，除了鮪魚外，其他以魚為主的料理品質都很高。技藝也不遜色。以下是菜單內容： 1. 宍道湖蜆：熱騰騰的湯，用小碗盛著，暖胃。 2. やま幸鮪：鮪魚的塔塔配上魚子醬和番茄醬。這不僅僅是普通的醃漬，還有鮎魚醬和瀨戶內的醃漬，謙虛的創意令人愉悅。當天的鮪魚是勝浦釣來的。 3. 希海大豊：主廚根據當天進貨的海鮮即興創作。這一天有北寄貝的青醬義大利麵、鰻魚的炸魚條配松露、小魚的卡普齊奧沙拉，以意大利料理的技巧處理高品質的海鮮，風味多樣。 4. 北海道產櫻鱒：低溫烹飪的櫻鱒配上蘋果醋和酸菜。 5. 羅亞爾產白蘆筍：與我們對白蘆筍的印象完全相反的做法，以墨魚墨醬拌食，並搭配花椰菜泥。 6. シャラティエッリ：這是用阿瑪爾菲海域的麵粉和牛奶製成的意大利麵，不是江戶前，而是來自全國各地的新鮮魚類。為了突顯魚的鮮味，故意選用了口感較輕的麵條。 7. 淡路真鯛：真鯛用佛手柑卷成圓筒，搭配高知產的成熟佛手柑醬，酸味適中，令人喜愛。 8. パッパルデッレ：來自熊本的馬肉濃湯配上意大利麵，馬肉的濃郁滋味與麵條交融。 9. 羅札爾產羊肉：來自羅札爾的小羊肉，沒有雜味卻帶有豐富的風味，配上黑松露和馬爾薩拉酒醬，微甜中帶有香氣。 10. 即興燉飯：這展示了主廚的功力，以海鮮燉飯為底，加入牡蠣、白魚、文蛤、雲丹等，展現了「やま幸」的精湛技藝。 11. 愛媛產血橙香草冰淇淋：橙子果凍搭配香草冰淇淋，清爽可口。 12. 草本茶：用迷迭香、玫瑰果和檸檬草混合而成。麵包伴隨著白葡萄酒QuintodecimoGiallo d'Arles Greco di Tufo 2021，口感豐富，與海鮮相得益彰。葡萄酒由經理石井紀子女士挑選，她服務親切，對話愉快，所選葡萄酒也很符合口味。

這家餐廳的份量很足，但缺少特別的感覺。