【2022 東京百大壽司店】位於四谷巷弄中的「後樂壽司 やす秀」。店主綿貫安秀先生以親切熱情的服務聞名，是第二代經營者。從第一代的鄉間壽司店轉型為高級店，現在已成為人氣爆棚的熱門店，預約需等待半年之久。除了豊洲，他還親自走訪全國，擅長獨特的原料採購管道。這天的握壽司套餐有來自金沢的【蝦】。由於新鮮度難以保持，通常只在北陸地區少數地方販售，但對於やす秀先生來說卻是家常便飯。肉質鮮嫩彈牙，甜味濃郁，搭配美酒更是絕配。而且當天還有【海膽特餐】。包括來自羽田與東沢的兩種紫海膽以及來自唐津的紅海膽。為了突顯海苔的風味與口感，壽司的側面會蘸上海苔。另外也提供帶殼的海膽燉飯，讓客人充分享受高級海膽的美味。他們不僅注重產地與品牌，更注重時令美味的原料採購，季節變化時還會有螃蟹等特色菜色。另外，餐廳提供兒童菜單，並有7個座位的吧台和最多4人的包廂，適合家庭聚餐或商務宴請。美食盡在此處——【握壽司套餐】——『蓴菜』『帆立、真鯛』『鰹』『太刀魚 小丼』『鮟肝』『鮑』『鮑嘴』『甘鯛』松笠烤【中腹】大間97公斤【大腹】【小皮】『浅利 茶碗蒸』【海膽燉飯】『醃菜、べったら』【煮蛤】【紫海膽】【鯵】【紅海膽】【蝦】【車蝦】【金目鯛】『湯』【鉄火海葡萄捲】【穴子】『抹茶冰淇淋麻糬』『三杯清酒』　　　　總計 ¥31,600。

這天來了8個客人，其中7位是常客，另外一位是一位年長的男士，他從天童市遠道而來，為了能來到「やす秀」，他連續一周不停地打電話。他大滿足地離開了。從11月開始，「やす秀」的招牌蟹菜式就開始了，但蟹季的預訂已經滿檔了。我們終於在5月訂到了位置。現在店裡的員工也增加了，有3位男性和1位女性共4位。在這樣人手短缺的時候，能夠集結這麼多人，真不愧是「やす秀」。這天的菜單如下： ● 寿司以外 ○ 寿司 ● いくら：味道溫和，醋飯非常美味 ● ひらめ、マコガレイ的刺身：兩種魚都經過3天的醃製，味道豐富 ● ヒラメ的縁側：肥美 ● 鰹：融化在口中，聽說是先用鹽醃製然後再浸泡以破壞纖維，配洋蔥醬汁非常合適 ○ 鰹 ● トウモロコシ的撞泥 ● 蒸し鮑：蒸了9小時，自然的味道非常美味，不用調味料 ○ 鮑的肝飯 ● 穴子的白烤：簡單而美味，原料的味道直接而純粹 ● あん肝：沒有一般的甜味 ● もずく ○ 漬け：使用大間的金槍魚 ○ 中とろ ○ 大とろ ○ こはだ：從這裡開始，壽司飯的口感會改變 ○ 新烏賊 ● 生薑蒸蛋羹：身體感覺暖暖的，開始出汗了 ○ 馬糞海膽：來自北海道 ● 新烏賊的下足 ○ さわら的稻草燻烤 ● 茄子 ○ 紅海膽：像牛油一樣的紅海膽因為無法獲得五個卵巢而被稱為幻之海膽 ○ 車海老 ○ 鐵火巻 ● 潮汁 ○ 穴子

四谷的寧靜住宅區裡有一家店，我很幸運地被邀請首次光臨。這天是夏天，他們告訴我特別推薦的是海膽，但我真的沒想到他們給了我三片，讓我感到驚訝哈哈。而且每一片都是頂級品質，而且吃法也多樣，非常享受。巨大的鮑魚也是絕品，還有兩片的吞拿魚，非常滿足的一道菜。他們用個性十足的方式呈現美味的小菜和握壽司，每一道都很精彩。這不是傳統的江戶前壽司，而是帶有店主獨特風格的有趣菜單。店主也很好聊，很容易相處，所以我希望能再次光臨。我這天吃到的東西都很值得一提，以下是菜單：石垣貝、黑鱈魚、擦泥玉米、柴魚、柴魚（握壽司）、海葵海葵海葵、鮑魚、鮑魚口痛、太刀魚、茶碗蒸、鰒魚子、湯泡飯、冰淇淋、赤身、大吞拿魚、大吞拿魚、新魚卵、新魷魚、海膽、鰺魚、鰺魚、紫色的海膽、海蝦、紅色的海膽、金目鯛、吞拿魚卷、鱧魚。

18:00預約，我們準時到達。這天原本是9人，但在18:00準時到達後的5分鐘內，我們就已經有5人到齊，所以我們開始得比較悠閒。現在海膽正處於最盛期。每一種海膽都有濃厚的甜味和豐富的口感，非常美味。飯也很穩定，符合我的口味。店長很勤奮學習，飯的口感經常改變，但我請他不要再改變時，他只是苦笑了一下。這天我們品嚐到的料理如下： ●非壽司類 ○壽司 △酒類 ●真鯛：濃郁的風味 ●石垣貝：肉厚多汁 ●鱒的筋子味噌漬：稍微甜 ●太刀魚丼：美味 ●鰹：帶有稻草的香氣 ●蒸鮑：8小時，千葉縣鄉原的溫和肝醬 ●鮑嘴：有嚼勁的珍饈 ●あん肝：有點可惜 ○漬物：大間飯最佳搭配 ○大拖羅 ○鯡魚：帶點酸味的調味 ○紫海膽燉飯 ○新子 ○紫海膽：北海道甜深 ○鯵魚 ○紅海膽：最棒，今日之首選 ○車海老 ○金目鯛燻製：甜美 ○蛤：肉質甜美 ●蛤湯 ○名物：鮪魚和海葡萄卷 ○穴子：當然，鬆軟 ●抹茶薄餅

JR・東京地鐵各線的「四谷站」步行6分鐘，東京地鐵丸之內線的「四谷三丁目站」步行6分鐘。這家店位於四谷和四谷三丁目的中間，是一個隱藏的小店。它坐落在住宅區的一座獨棟房子裡，入口不太容易找到，但有招牌指引。店主是一位經常在《Job Tune》節目中出現的知名人士。從金澤的針葉藻開始。生魚片是來自明石的紅鯛刺身，接著是石垣貝。石垣貝是夏季的貝類，甜美且口感極佳。來自千葉縣房州大原的鮑非常出色，有750克重的大鮑，肉質柔軟，非常美味，肝也非常豐富。剩下的肝可以配飯一起吃，也很美味。我們還品嘗了鮑的嘴巴，吃起來很脆。太刀魚丼也非常美味，米飯煮得鬆軟可口。鹹肝是用奈良漬的西瓜加工成糊狀，搭配的是新政酒造的「陽之鳥」清酒。這款清酒帶有一絲甜味，可以與鹹肝和清酒輪流品嘗，非常美味。加上了芥末後，味道又有所變化，同樣非常美味。來自愛媛縣的甘鯛，皮製成了松川風格，脆脆的口感令人愉悅。然後開始享用握壽司，從大間的鮪、漬鮪開始。今天是122.4公斤的大間鮪，這個季節並不是它最美味的時候，但這次很幸運，品嘗到了美味的大間鮪。大拖羅也非常美味，令人感到幸福。接著是清爽的鰹。殼付海膽來自岩手、奧尻和唐津，三種海膽擺放在一起，夾著生薑蒸蛋一起享用，非常美味。三種海膽混合在一起，味道濃郁至極！真是太好吃了！新子也非常美味。接著是奧尻的紫海膽和唐津的紅海膽，這些都是我喜歡的海膽。夏季的鯵有2片，接著是金目鯛燻製和蛤。蛤的湯非常出色。招牌的鐵火卷尺寸如同壽司捲，內裡包著海葡萄、中拖羅和拖羅刺身，非常美味。穴子也非常鬆軟。所有的食物都很美味。這家店真是太厲害了。【本日的店家推薦】：金澤的針葉藻、明石產的紅鯛刺身、石垣貝、天然鰻魚、鰹、千葉縣房州大原的鮑、太刀魚丼、鹹肝；酒：新政酒造的「陽之鳥」、澤屋松本的Ultra；愛媛縣產的甘鯛、大間的鮪、漬鮪、大間的大拖羅、小肌、生薑蒸蛋、三種海膽的燉飯、新子、奧尻的紫海膽、唐津的紅海膽、夏季的鯵、車海老、金目鯛燻製、蛤、鐵火卷、穴子、抹茶最中。Instagram ID: kuidaore.8 https://www.instagram.com/kuidaore.8/

這是位於四谷的一家老字號壽司店，創立於1970年。前身是由現任店主綿貫安秀的父親經營的「四谷 後楽壽司」。2011年，安秀接手了店鋪，並將店名改為「後楽壽司 やす秀」，從町壽司轉型為高級壽司店。店主曾在電視節目（例如「ジョブチューン」）中活躍。地點位於四谷站或四谷三丁目站步行約6分鐘的地方。這是一棟獨棟的一層建築，位於巷弄中的住宅區。沒有簾子，招牌類似於掛牌，很低調，有藏匿的感覺。一進門，看起來像牆壁的地方其實是獨特的隱藏式門。座位有L型的吧台8個座位和包廂。由於是家族經營（女將是母親），因此氛圍溫馨舒適。今天點了以海膽為主題的「夏季特別套餐」（26,200日元起）。海膽來自岩手、北海道和唐津，共有三種。每一種都香甜滑順，非常美味。以下是「夏季特別套餐」的內容：...

四谷的一條充滿流浪貓的幽靜住宅區裡，藏身著一家名叫「後樂壽司 やす秀」的隱藏名店。它位於一處相當難找的地方，而且就算打開門也不太容易找到入口。大師的創意玩味立刻讓人感到愉快。找到隱藏的門，進入後，就會看到一個高級感十足的L型白木吧台，共有8個座位。這種極端的反差讓人印象深刻，讓你忍不住想邀請朋友一起來品嘗。這家壽司店是日本知名搞笑藝人バナナマン的日村勇紀經常光顧的店，他公開表示這裡的壽司非常美味，因此引起了我的興趣，這是我第一次造訪。大師經常在電視節目「ジョブチューン」中露面，是一位知名人士。他十分開朗友善，服務周到，沒有對客人的奇怪開玩笑等，給人極高的好感度。真是了不起。這裡的氛圍非常愉快，讓人感到非常舒適。在這樣明亮的氛圍中，從超美味的小菜開始，再搭配上酒，讓整個氛圍更加熱鬧。酒單也很清晰明瞭，價格公開透明。就握壽司而言，可以感受到他們對食材採購的用心。更驚人的是，他們甚至會親自出海捕魚。夏季的菜單上會大量使用海膽。更令人驚訝的是，大師本人對海膽和貝類都有些許抗拒。但他卻做出了自信滿滿的海膽燉飯，美味程度達到了前所未有的高度。當然，我已經預約了下次造訪。看來我會成為常客了。以下是菜單內容：⁡夏季招待套餐 ¥26,200(含稅)▪︎ 菜心▪︎ 目一鯛▪︎ 石垣貝▪︎ 太刀魚丼 切碎的櫛田魚子▪︎ 鰹魚草焼▪︎ 黑鮑 肝醬▪︎ 鮑的嘴▪︎ 肝醬 茶裡▪︎ 鱻肝▪︎ 甘鯛松笠燒▪︎ 涼拌海藻▪︎ 紅肉腌漬▪︎ 中脂▪︎ 小皮▪︎ 鯵的蒸蛋▪︎ 煮蛤▪︎ 搾菜 鱈魚腌漬▪︎ 岩手縣久慈 紫海膽和跳魚的燉飯▪︎ 鯖▪︎ 北海道的海膽(蒲刈海膽、丸廣海膽)▪︎ 車蝦▪︎ 金目鯛炙燒 鹽▪︎ 海葡萄和中落巻▪︎ 甘鯛的湯▪︎ 穴子▪︎ 抹茶麵包冰淇淋▪︎ 啤酒、清酒6種、冷茶剪裁總計¥34,000

岩手縣與北海道產的紫雲丹產地比較、雄雌比較、生與煮比較，以及這麼美味的食物體驗，我都嚐到了。今年的蝦蛄供應不穩定，可能每週只有一次，所以這一天非常幸運，正好是這週的第一批。厚實的扇貝和即將進入旺季的鮑魚也出現了，菜色比平常更豐富，讓我非常滿足。果然是YaすHide，真的是最棒的。

這家店我是在搬遷前第一次來的。那時他們還提供著便宜的午餐。後來，店主把這個選項封存了，專心致志於壽司。他把這間小城的壽司店推上了四谷的名店之列。我看著他在這段期間的辛勞，不禁想著他到底是什麼時候休息的。看到這幾年的成果逐漸展現，我感到非常高興。雖然現在很難訂到位子，但是想到越來越多的人有機會品嚐到他的握壽司，也算是一種安慰吧。

感謝您的觀看。希望您能給予「讚」、「追蹤」和「保存店家」。我們前往了食評百名店之一的「後樂壽司 やす秀」。位於四谷站或四谷三丁目站附近，步行約6分鐘的小巷中。初次造訪可能有些難找，但這種隱藏風格很有趣。進入店內，氛圍清爽，有著一排白木L字形吧檯和8個座位，還有包廂。服務態度非常周到，店主親切友好，讓人感到舒適愉悅。這家人氣店總是座無虛席，很難預約到位子。這天給我留下深刻印象的菜品包括了「蛍烏賊和醬料」，將蛍烏賊沾上醬料一起品嚐。「蟹肉壽司手捲」搭配了切碎的小蟹，海苔和海葡萄，味道絕佳。「赤貝肝的涮涮鍋」和「海葡萄和中間卷」等菜品非常新鮮，這些是其他地方難得一見的美食。實惠的價格和明亮的氛圍相得益彰，讓人感到非常舒適。我期待著下次換季再來拜訪。謝謝款待。這是我那天品嚐的菜單:「黑喉蒸壽司」，碎蔥提味。「秋刀魚」，醃製四天。「真鮃和鰻皮」。「蠔的燉煮」。「蛍烏賊和醬料」。「蟹肉壽司手捲」，以切碎的小蟹為點綴。「清口」。「鮮肝醬」。「鮪魚頭」。「涼拌海葡萄」。接下來是握壽司，以●標記不是握壽司的。「那智勝浦的鮪魚，鮪魚刺身」。「那智勝浦的鮪魚，中間部位」。「山口宇部的赤貝」●。「赤貝肝的涮涮鍋」。「那智勝浦的鮪魚，腹部」●。「海葡萄海苔茶碗蒸」。「小鰭」。「赤貝腸」，添加了芝麻增添風味●。「光棍」。「鱿魚」。「鯵魚」●。「大黃瓜醃漬」。「巴夫尼海膽」，海膽豐富多汁，不是包裹著海苔，而是僅貼在兩側。「熏蝦」。「大蝦」。「金目鯛」，搭配燻製增添風味。「鰻魚」●。「紅湯」。「海葡萄和中間卷」●。「抹茶最中冰淇淋」。

我真的吃飽了。易秀先生請原諒我。吃飽美味的食物是一種幸福，但對我來說可能太多了？大概吃到第10貫時，我終於向易秀先生發出了吃飽的信號，才終止了。如果我沒有說什麼，我可能還會再吃2貫，這樣的內容和份量都令人滿足極了。我一月生日，但在點心的地方，徒弟Hisasan用巧克力巧妙地書寫了文字。謝謝你（淚）。●牡蠣湯很有味道●鱼甜●越中貝有嚼勁●章鱼淡味●鹅肝与新政鱼的脂肪火候很好但清淡●海苔鱼很整齐地排列着，每条鱼都有礼貌地摆放着。●螃蟹●盐腌鱼有红肉和脂肪●中脂肪和高脂肪鲣鱼●鲣鱼皮的自然调味法●鲷鱼白子●明石鱼腹挺好吃的●北向贝的绳●虾的甜度不容小觑●熏鳕鱼油脂饱满●马糞海胆●对虾●鳗鱼非常嫩●炙卷是上天了。

JR・東京地鐵各線「四谷站」步行6分鐘，東京地鐵丸之內線「四谷三丁目站」步行6分鐘，位於四谷和四谷三丁目正中間，是一間位於住宅區的隱藏小店，入口不太明顯。店主最近經常出現在知名節目「ジョブチューン」中。首先用蛤蜊清湯暖胃。生魚片有比目魚、海螺、章魚、橫山貝等。橫山貝據說只有這裡才能品嚐到，口感十分美味。鱸魚涮涮鍋油脂豐富，非常美味。鱸魚經過一周的醃製後製成涮涮鍋，是這裡的招牌菜之一。特色菜松葉蟹，份量十足，上面加了大量的蟹膏。蟹的甜味在口中散開，隨後是濃郁的美味。蟹膏的風味也是極佳！接下來是握壽司。海膽蟹握壽司在松葉蟹上放上海膽，美味到不需要言語描述。將松葉蟹的甲殼放入清酒中製成甲殼酒，帶有香氣的甲殼風味。原來還有這種享受方式。今天的212公斤大間鮪。紅肉被稱為「天身」，是一種珍貴部位。這部分肉接近骨頭，濃郁的美味在口中散開。中腩也非常美味。後來是名物的鉄火巻，裡面有赤身、海葡萄和拖羅拓拔。這也非常美味。這裡真的非常美味。太棒了！【本日的壽司】●蛤蜊清湯●比目魚、海螺生魚片●章魚●橫山貝●鹹肝▷ 新政酒造的陽之鳥（ヒノトリ）▷ 眉村杉 特別純米辛口 露葉風●鱸魚涮涮鍋●海藻●名物的松葉蟹▷ 澤屋松本 ultra○海膽蟹握壽司▷ 松葉蟹 甲殼酒●鹹辣○大間的紅肉 珍貴部位的「天身」○大間的中腩○大間的血合▷ 四谷 やす秀 純米大吟醸○小肌○白子握壽司○海蝦▷ 寫樂 無濾過生純米酒○卡哇伊魚丼●牡蠣茶碗蒸▷ 日高見 超辣純米酒○鯖●小鮑○蛤貝▷ 俵雪 純米吟醸榨取新鮮●烤蛤貝的繩子○馬糞海膽小丼○蝦 ○十四代 無濾過 中取り純生○鰻魚●紅菇紅湯○名物 鉄火巻●抹茶餅内

食べログ★3.75・2022年 寿司東京百名店【後楽寿司 やす秀】這間餐廳我前去拜訪了，這是我完成寿司百名店挑戰的最後一家店（100家/100家）。這是我征服日本料理、義大利料理和壽司三大類的第三家東京百名店。接下來我打算挑戰東京的燒烤。這家餐廳位於四谷三丁目的一條小巷裡，外觀融入了寧靜的住宅區。內部裝潢以L形吧台座位為主，還有包廂供應。這家店被選為百名店，證明了它的實力。據說這家店是父親經營後傳給兒子，然後搬遷至目前位置的。店長是綿貫安秀。需要等待半年以上才能預約到，可見其預約困難。餐廳實行同時開始兩輪的制度，但據說蟹季時只有一輪。從開胃菜到壽司，每一道菜都是正宗的料理。♦️牡蠣湯♦️平鱸♦️銀鱼♦️煮軟的章魚♦️鮟肝、アラマサ搭配♦️鰤涮涮鍋♦️海藻醋♦️松葉蟹♦️松葉蟹握壽司，配有海膽♦️松葉蟹蟹殼酒♦️鹽漬♦️鮪魚握壽司♦️大拖羅握壽司♦️低溫大拖羅握壽司♦️小鮭魚握壽司♦️燒白子握壽司♦️墨魚握壽司♦️皮剝丼♦️牡蠣茶碗蒸♦️蝦握壽司♦️北寄貝握壽司、帶子串燒♦️腌制鯖握壽司♦️馬糞海膽丼♦️車蝦握壽司♦️烤穴子卷♦️紅汁♦️最中冰淇淋這真是太棒了，開胃菜的品質非常出色，與日本清酒完美搭配，讓人不知不覺地喝了起來。值得一提的當然是松葉蟹吧？毫無疑問的美味。輪到握壽司時，每一件都是精心製作，美味可口。飯包分為兩種，專門用於鮪魚的和其他用途的。我個人最喜歡的是蝦和原創烤穴子卷。這種美味真是太好了，風味、間隔、節奏都很棒，能度過美好的時光。這難道不是一家好店嗎？

這次是很久以來再次造訪。店長看起來很健康，店長的母親很開朗愉快，給人一種活力的感覺。這次是螃蟹季節，所以用餐時間會稍微長一些。首先來暖身吧。生蠔湯、鮑魚、軟煮章魚、鰻魚肝涮魚、涼拌海葛、極上松葉蟹烤、極上松葉蟹和海膽（我選擇不要海膽）、蟹黃酒、鹽辛、鮪魚漬、大拖羅（用紅醋）、大拖羅（低溫、用紅醋）、小拖羅、墨魚、生蠔蒸蛋、瓦斯蝦、北寄貝、北寄貝肚子燒、鯖魚、馬糞、鰻魚、大蝦卷（鮪魚、海葡萄）。這個套餐真是讓人非常滿足。螃蟹季節大約需要四個小時，但完全沒有感到厭倦。很高興您還記得我，上次來訪已經是很久之前了。極上松葉蟹真的太棒了，但不僅如此，瓦斯蝦也是。由於保存困難且容易腐爛，現在已經很難在外地找到了，這讓這種蝦子變得非常珍貴。我想這是唯一的地方，只有在這裡才有供應。而且，鱧魚並沒有做成壽司，而是搭配了豐富的肉和新鮮的肝臟，做成了鱧魚丼，這也讓我很開心。鮪魚由於溫度不同而味道也有所不同，可以讓客人感受到每一種的風味變化，整體來說每一道菜都非常美味，真的是一個吃不膩的絕佳選擇。謝謝您的款待^ ^

11月開始，因為聽說餐廳拿手的螃蟹而期待已久。不僅是螃蟹壽司，身體部分也有香箱蟹和澤蟹，非常滿意。● 餐廳以外 ○ 壽司 △ 酒 ● 牡蠣湯汁 ○ 鮭魚丼 ● 平鮮鯵魚鹽腌，不知怎麼的有著非常濃厚的美味。 ● 貝貝 金澤泡菜口感非常韌而彈牙。 ● 鮟肝注重原材料的味道。 △ 鰹魚湯 ● 涼拌海藻 ○ 香箱蟹 ● 松葉蟹這才是日本人的幸福 ○ 松葉蟹壽司 △ 骨酒 ● 牡蠣燻製油浸泡 ● 花鱸帶有迷人的酸甜味道，非常美味。 ○ 醃製 飯身輕巧且美味。 ○ 中腹脂肪部分 ○ 大腹脂肪部分 ○ 皮膚醃漬得宜 ○ 墨魚魚肉厚實 ○ 鱧魚肝甘美的滋味貫穿整個腦袋。 ● 青蔬茶碗蒸，湯汁鮮美，簡單卻美味。 ○ 牡丹蝦比起甜蝦更加甜美。 ○ 鰤魚脂肪和醋的平衡。 ○ 海膽魚丼，馬糞海膽有點濃稠。 ○ 車蝦煮得較軟嫩。 ○ 鯖魚口感韌而彈牙。 ○ 鰆魚燻製，脂肪的甜味滿溢。 ○ 鰻魚江戶前的味道。 ● 紅湯 ○ 赤身卷，這是我想吃的。 ● 雪餅冰淇淋。 餐廳主廚的壽司飯經過反覆試驗，非常出色。這是一家非常好的壽司店。

今天是生日慶祝，我們去了平常經常造訪的「やす秀」。已經不記得是第幾次來了，哈哈。菜單很多，每一道料理都充滿著大廚的用心。今天開始，終於可以吃螃蟹了！他們說香箱蟹握壽司花了兩個小時的時間製作，柑橘的香氣和螃蟹的美味完美融合，非常迷人。另外，他們特別注重採購，提供了在東京市內少見的加斯海老，嚼勁十足，甜味濃郁，在新宿能吃到這樣的美味實在太棒了！還有，為了生日的驚喜，他們準備了絕佳的海膽。這時候能享受到如此美味的海膽，真的感動不已。超越了旺季的海膽，口感豐富、甜度十足，卻不會膩口，美味迅速滑進口中。真是極致的享受！生日蛋糕也非常漂亮，讓人感動萬分！謝謝你們！吃得好滿足，謝謝大家！

『食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022』選出的「後楽寿司 やす秀」，位於東京都新宿區，從東京地鐵丸之內線「四谷站」步行約6分鐘。店面隱藏在角落，不易找到入口，大概是店主的玩心。店內氛圍寧靜，裝潢以高級感的白木L型吧台為主，可容納8人。也有包廂供應。坐在吧台旁邊可以欣賞大廚的表演。本次品嚐到的料理包括： - 4天醃製的鱸魚 - 燒酒煮過的文蛤 - 黑鱸丼，搭配佩可羅斯 - 燻製鰹魚 - 燻製鰹魚握壽司 - 海葵 - 蒸鮑魚配肝醬 - 酢蕨 - 鹹肝 - 信州松茸湯 - 青森大間194公斤的金槍魚大拖羅，溫暖的體溫 - 青森大間194公斤的金槍魚大拖羅，冰涼的體溫 - 小鰭鰶魚 - 燒魷魚 - 可魚魚配肝 - 鰻蝦 - 天草的紅海膽 - 蝦蛄 - 鯵 - 迷你魚子丼 - 紅湯 - 鰻魚 - 壽司捲 - 抹茶夾心餅乾 前半部分是小吃，後半部分是壽司。每一道料理都看起來精緻美味，處處可見到精心的手工藝。個人的感想是…… 「蒸鮑魚配肝醬」，鮑魚非常軟嫩，但味道也十分豐富，肝醬濃郁而不腥，最後還可以將飯揉進肝醬中一起品嚐。 「石川蝦」，口感爽脆，帶有甜味。我在石川吃過，沒想到在東京也能品嚐到，據說他們有特別的運輸方式，因為新鮮度易受影響且市場上幾乎找不到，因此被稱為「幻之蝦」。因此我一直以為石川縣以外不會流通。店主也非常友善，讓我們享受到美味的壽司，我一定會再來的。謝謝款待。

後樂壽司-東京2022年度百名店獲獎店 這是一家位於東京四谷的壽司店，於2017年9月開業。需要完全預約，且預約難度高，需數個月前預訂。營業時間僅限晚餐，每天兩個時段。地點位於四谷車站2號出口附近的小巷子裡。店內有一個L型吧台，可容納8人，還有一間包廂。菜單只有一種料理，即套餐，並且是同時開始供應。店主每月會親自前往外地進行漁業，精心挑選食材。今天特別令人印象深刻的食材包括金澤的「越中貝」和「ガスエビ」。這些食材只有當地才能品嚐，所以在東京能享受到相當奢侈。服務態度也非常親切，讓整個用餐過程非常愉快。這是一家極具店主用心的出色壽司店，非常感謝。謝謝款待。 套餐價格為¥20,000至¥22,000。 小菜： - 銀杏 - 鰲魚 - 金澤當地的越中貝 - 喉黑魚丼 - 鰹魚 - 鰹魚握壽司 - 涼拌海藻 - 蒸鮑 - 鮑肝醬和壽司飯 - 小蘭豆 - 鵝肝 - 日本清酒"陽乃鳥"，搭配餐點。 - 長野信州松茸握壽司 - 大腹肚：今天是青森大間的鮪魚，使用專用的鮪魚壽司飯。 - 大腹肚：此次以不同溫度供應，可品嚐不同口感。 - 小皮 - 捲魚 - 海葡萄 - 金澤當地的ガスエビ - 天草的紅海膽 - 蝦 - 鯵魚 - 迷你鮭魚丼 - 鱈魚 - 鮪魚和海葡萄壽司卷 - 甜點：抹茶冰淇淋脆皮卷 飲品： - 冷茶 ×2

這天是下午五點半開始的一場盛宴。受颱風影響，魚類供應短缺且價格高漲，但店主仍精心為我們準備了令人滿意的美食。最近店裡的員工穩定了下來，雖然人手增加，店主似乎也輕鬆了些，但店外的工作負擔增加，看起來他仍然缺乏足夠的睡眠。開車要注意安全。 ● 非壽司類 ○ 壽司 △ 酒類 ● 新銀杏啤酒極品，現在的銀杏苦味不重，非常美味。 ● 鰈冷盤，肉質鮮嫩，帶著淡淡的甜味，令人陶醉。 ○ 鰈雲丹三明治，濃郁可口。 ● 章魚，口中即化。 △ 一夜水成，稍微沉重。 ○ 喉黑丼，洋蔥提味，讓丼飯顯得高級。 ● 涼拌海藻，爽口解膩。 ● 蒸鮑，口感軟嫩，像是液體一樣。燉了七個小時。 ● 鰊肝，新政和永遠都想再吃一口。 ○ 新鮮烏賊。 ● 松茸湯，松茸香氣滿溢，秋天的感覺。 ○ 醃製，特製醬和生魚片搭配得宜。 ○ 中脂吞拿魚，搭配壽司飯絕配。 ○ 大脂吞拿魚，美味絕頂。 ● 塩蒸帶魚，配上濃郁的湯汁。 ○ 蛤貝。 ○ 馬糞雲丹和紫雲丹以及飛魚子小丼，飛魚子的點綴十分突出。 ○ 紅雲丹，天然的甜味非常豐富。 ○ 蝦子。 ○ 鯖魚，滿口鮮美。 ○ 魚子小丼。 ○ 穴子，口感清爽，帶著甜味。 ● 紅湯，濃郁可口。 ○ 吞拿魚卷，海葡萄的鮮味十足。 ○ 抹茶冰淇淋餅，今天的第一名不是抹茶冰淇淋餅，而是鯖魚。店主不斷學習和改進，供應了專為吞拿魚設計的特製飯，吞拿魚的鮮美和飯的香氣相得益彰，絕佳美味。最近預訂難度增加，必須提前數個月才能訂到座位。雖然我非常喜歡這家店，但希望不要讓它太受歡迎。

初次造訪友人包場派對。各種壽司都很美味。這是一個幸福指數很高的套餐。很久沒有嘗試新店了，這個價位感覺物超所值。而且壽司師傅的風趣也讓人開心。

後樂壽司的安秀先生一直在努力不懈地創新，最終甚至取得了冷凍鮪魚漬飯的專利。這是他和豐洲的魚販樋長一同研究鮪魚的成果。雖然店裡供應的鮪魚是由樋長提供的，但因為建立了信任關係，所以拿到的魚品質非常優秀。而且這家店的握壽司形狀非常漂亮。最大的問題是很難預約到座位。但這個問題似乎無法解決呢。