12:00開店，準時營業。不提早進入。L形吧檯，七個座位。沒有背景音樂。推薦日本清酒。我們品嘗到了羽根屋純米吟醸Prism極限榨取新鮮度Hologram標籤、飛鸞HIRAN Happy New Born。我們品嚐到了當季珍稀的清酒。午餐特選套餐，每人可享受1,000日元的飲料免費，價格為9,900日元含稅。菜單包括：炙烤鰆魚腩、鯖魚配洋蔥、石鯛、茶碗蒸配蟹、鮑魚與洋梨、鰤魚配八味唐辛子、墨魚、蟹肉奶油可樂餅、蔬菜、赤身魚腌漬（大間鮪魚）、中腹魚、大腹魚炙燒配鮪魚醬汁、湯碗、蔥燒鮪魚湯、海膽壽司、海鰻肝壽司、穴子壽司、海苔捲壽司。老闆非常友善，詳細地為我們介紹清酒和魚類。他的知識豐富。第一道炙烤鰆魚腩很棒，接下來的每一道都很美味。根據壽司的種類，他精心調節米飯的溫度和醋的用量。我們用了兩個小時才吃完，度過了悠閒愉快的周末銀座壽司午餐。

真的太好吃了！！味道真的超出期待。只要一想起就想去。店主對魚的熱愛讓人感動。回家後甚至可以稍微變得對魚有點了解哈哈。壽司飯的硬度、溫度，搭配壽司的切口，他們真是一絲不苟。價格也非常合理✨

每次都吃得很美味。我是龍一先生。平日的中午能喝酒真是太幸福了。而且，美味的壽司真是太棒了。最近午餐也很受歡迎，以後可能會難以預訂。那可真麻煩……這一天的海膽特別美味！我還會再來的！

8個吧台座位擁擠而熱鬧，氣氛不錯。看到飲料菜單上沒有具體的日本酒，我點了一瓶推薦的日本酒。有些期待又有些緊張，但上來的酒果然果香清爽，不由得發出讚嘆聲。旁邊的客人似乎受到我的一句話影響，問起我的口味，最後也點了旁邊客人喝的日本酒。後來又選了一款專為壽司而選的日本酒，不知不覺地多喝了些。還點了一杯叫越百的威士忌，不好意思，我事先不知道，但它的煙燻味很容易入口，回家後查了一下，口評中沒有提到煙燻味，會不會是因為龍一先生的原因呢？下次再來時想問問看。壽司的料理對魚片和飯的溫度都很講究，還加了薯餅、茶碗蒸等小巧思，顯示出對味道的追求。師傅的解說和關心也讓用餐時間更加愉快。或許這次只是偶然，但服務速度稍微慢了些，酒也喝多了。一定會再來品味夜晚和其他酒類的享受。

一休餐廳的評價很高，提前一週預訂並前往。無論是服務還是料理都非常細緻，店主的用心與對食材的堅持能感受到。餐廳提供的日本清酒也很有品味。在這裡我們品嚐到了新的料理風格。美味、整潔、服務親切。兩個人喝酒共花了5.3萬日圓。考慮到位於銀座，性價比非常高。

非常感謝！我們一直都很享受。妻子也很滿意龍一先生久違的料理！今天的石鯛真是美味。鰺魚的風味也很濃，非常好吃。比起油脂多的鰺魚，我可能更喜歡這樣的口感。我們一定還會再來拜訪的。

龍一壽司是一個極緻的食材，以其獨特的熱情和專注於拉麵和飯食之間的微妙平衡而聞名。據說他在東銀座壽司藤田等名店磨練技藝，獨立經營已有三年之久。通過一休的預訂，我們有幸以6000日元的優惠價格品嚐到了價值8800日元的限時午餐套餐。菜單包括了金目鯛、サヨリ、石鯛茶碗蒸し、鯛子筍、蠶豆、鱈、鰯、ヒラマサ的漬物、炙太刀魚、龍卷、漬けマグロ、中トロ、ウニ、スミイカ（因供應不足，特別提供），以及鰻魚蔥煎蛋花湯。他們對於醋飯的配比和握壽司的技術都極具細緻品味。此外，他們對於酸橙和柚子的運用也相當出色。尤其令人印象深刻的是在ヒラマサ的漬物中使用了八味調味料。在漁村地區，使用一味、七味和八味來調味是一種常見且美味的做法。雖然蔥煎蛋花湯看似樸實無華，但其濃郁的味道和柔軟的質地令人印象深刻。當天雖然沒有供應魷魚，但他們臨時將鱠魚代替並免費提供，讓我們感到十分感激。對於他們的細心款待，我們深表謝意。

銀座有一間壽司店，聽說可以在12,000日圓起享用全程料理，是不是聽了就很想去呢？就是鮨龍一。通常午餐8,000日圓，晚餐18,000日圓，但從一休餐廳訂位的話，只要在18:00至18:30入座，就可以預約到12,000日圓的簡短壽司套餐。（或許只有現在有效。）這次我第一次光顧了這個12,000日圓的簡短套餐。簡單來說，非常美味，而且店家非常貼心。我以後可能會經常光顧。首先，現在預約相當容易。網上預約也很方便◎。其次，價格方面正如上述，非常實惠◎。至於壽司本身，飯的口感煮得剛好，與魚肉的融合感絕佳，食物在口中的完美融合令人賞心悅目。所以美味程度也是◎。總之，店主非常重視飯和魚肉的融合感，甚至對每一種魚的溫度都進行了微調。這是一個充滿用心的壽司店，不會讓人失望。店主在鮨藤田等地積累了豐富的經驗，對魚本身的了解也非常深入，從對話中也可以看出來。他對魚類非常熱愛。這樣的店主熱情洋溢，去了絕對不會後悔。當天因員工被認定接觸過疑似新冠患者，只有店主一人獨自工作，但他的服務態度真的很好，所以服務也是◎。這是一家在銀座可以從午餐到晚餐廣泛使用的價格實惠、美味可口、服務貼心的推薦店家。

在「鮨一」和「銀座鮨ふじ田」兩家店中磨練技藝的店主來自房総半島的漁村。他是個承認自己也是魚迷的人，一邊握壽司一邊分享魚的故事。他也在YouTube上有自己的節目，可以說是壽司界的「魚迷大叔」吧？他的特色是利用白和紅兩種飯來做壽司飯。白飯是用「ササニシキ和コシヒカリ」的混合品種，口感柔和。紅飯則是用「ひとめぼれ和コシヒカリ」的混合品種，口感稍微有點力道。午餐時貫數較少，摘要地放入了一些小菜，這種方式很受歡迎♪最近不知為何許多壽司店開始漲價，貫數和豪華食材也變得過多！但真心希望他們不要這樣做。師傅親手做的壽司都是珍貴的，所以有個適當的份量是很重要的。這天吃的鮪魚和烏賊都很美味。

YouTube上有一家店的老板展示了超级专业的鱼知识，我作为一个喜欢鱼的人很感兴趣。于是我去了这家店。只有吧台，感觉像是传统的寿司店，我很喜欢。这种把当地寿司店打造得很豪华的感觉，甚至让我感到了一丝怀旧。午餐8800日元，能吃到图片上的东西觉得性价比很高。我不敢妄加评论，也没有完全记住老板跟我说的烹饪方法，但我能感受到他们的用心和努力。非常美味。我记得的料理有鲳鱼，老板说他们熟成了10天以上。还有某种鱿鱼子雲丹、石鲷、赤身腌制、炙烤大拖、中拖、铁火卷、带白子的甘藷雲丹茶碗蒸？还有蟹肉奶油可乐饼（用真山葵一起吃，味道很棒）、鮟鱇肝军舰、海鳗？柔软的感觉、冰见的鲫鱼、金枪鱼汤？饮料是带柚子香气的气泡水，或者带七味的香气，还有寿司米的温度每一颗都不同，即使我对料理不感兴趣，也能感受到他们的用心。总共9240日元。如果我每个月的收入增加了10万日元，我就会每个月都来吃！

銀座的壽司龍一先生是一家受歡迎的店。雖然剛開業沒多久等等原因，但不太明白為什麼食べログ的評分沒那麼高，但這是一家美味的店。順便說一下，店長是位年輕爽朗的人。首先是刺身。雖然白身魚有3種，不太適合拍照，但很美味。握壽司並沒有全部列出，但共有12種，吃得飽飽的。這家店正在銀座這個激烈的競爭區打拼，我認為還需要一些時間，但一定會贏的，這樣的店。吃得很滿足，謝謝。

老實說，這家店我不太想分享。地理位置方便，店內寬敞且舒適，性價比高。傳統的壽司味道絕佳，但偶爾會有獨具創意的壽司點綴其中，令人愉悅。雖然是去年開的新店，但年輕的店主卻是我以前就認識的，他的誠懇工作令人印象深刻。所以有很多常客也不足為奇。

東京地鐵銀座站步行4分鐘，東京地鐵日比谷線東銀座站步行4分鐘，位於「GINZA SIX」前的銀座6丁目交叉口，就在紅磚建築的五樓。這家店於2019年8月底開業。【店主】店主平山龍一先生於1983年出生於千葉縣，成長於南房總的漁村，在「銀座鮨一」和「東銀座鮨ふじ田」磨練技藝後獨立開業。之前曾拜訪過銀座鮨一在曼谷的分店。曼谷的鮨一是一家擁有米芝蓮一星的魚愛好者店主。【店內】店內以木製L型吧台，共8個座位，營造出溫馨的氛圍。吧台後方的牆上懸掛著「鯛魚風呂敷」而非畫作，據說是75年前天皇陛下的貴重禮物。這個「幸運的鯛魚」風呂敷相當醒目。【飯食】根據不同的壽司，米飯分為白色和紅色兩種：⚫︎白色飯使用「ササニシキ和コシヒカリ」混合，味道較為柔和。⚫︎紅色飯使用「ひとめぼれ和コシヒカリ」混合，口感稍硬，並根據壽司調整溫度。為了配合每種飯的特色，使其更具變化。【18,000日圓（不含稅）的定食套餐】▶︎刺身拼盤：鮃魚、蛤、鯵鮃魚保留了咬下去時的美味和風味，蛤肉質豐富，鯵則是油脂豐富，味道濃郁。▶︎鰹魚籬笆燻煙過的鰹魚搭配醋和芥末。芥末和醋的酸味與清爽的鰹魚相得益彰，味道清新宜人。▶︎雞蛤和玉米茶碗蒸加上洋蔥做成的濃湯，頂部放上海膽。這是一道甜味相宜的茶碗蒸。▶︎石鯛串燒（魚頰的肌肉部分）店主的創意菜！除非有人模仿，否則只能在這裡吃到！外觀像燒烤雞肉串，但內部卻是半生的，油脂在口中融化，非常美味。▶︎櫻鱒的西京燒不油膩，口感綿密，味道溫和。▶︎蟹肉奶油煎餅一分為二，塗上大量芥末。熱騰騰的煎餅中和了芥末的辛辣，帶出食材的甜味。▶︎時令生菜泡菜如果是醃製過的話會感覺到鹹味，所以店主提供生菜和炸物。味噌醬是自製的，搭配生菜食用。自製的味噌和生菜每次都會有所變化。▶︎達爾馬魷的薑煮雖然外表看不出來，但是大量的生薑搭配得恰到好處，提升了甜味，非常美味。【握壽司】▶︎青梭魚白飯輕輕的甜味和微微的酸味與白色飯相得益彰。▶︎鯵魚夾上「車海老的混浊」，甜味和酸味的平衡非常完美。▶︎小切面的鮪魚輕輕地醃漬，保留了鮪魚獨特的酸味和香氣，非常出色。七味粉非常適合，這意味著如果沒有一定程度的美味，七味粉是搭配不上的。※ 從「魚的達人」進貨▶︎石鯛魚雖然不是白色季節，但這個味道非常濃郁。店主說，他這個水準的魚在現今的豊洲幾乎找不到。※ 從「魚的達人」進貨▶︎白烏賊

【整體評論】 這家店在一休限定6000日圓(含稅)的價位範圍內，經過了金榜系列店的訓練，這點從他們對溫度的嚴格控制就可見一斑。考慮到位於銀座的位置，店家是否盈利將是一個令人擔憂的問題。雖然有很多店家提供握壽司不超過10貫的套餐，但他們更希望客人能吃飽吃足。因此，出餐量相對較大。儘管沒有特別突出美味的食材，但壽司的水準保持在較高水平上，整體而言，以清爽的味道為主調。 【個別評論】 玉子 今天恰巧有充裕的時間，所以我們得到了現做的玉子燒，平時這道菜是最後上的，而今天卻是第一道。包得很細緻，很好吃，用鹽調味。 真鯛 用刀切得很細，容易入口，以鹽調味。非常美味。 鯵 全年都能吃到的魚，但這個季節尤其美味。 石鯛 比真鯛更不遜色，能感受到豐富的風味。 クエ 夏天的鯗魚有清爽的風味，以前通常在所有壽司上都抹醬油，但這次只滴了幾滴。他們根據不同的食材調整醬油的用量。 茶碗蒸し 像起司一樣濃郁的味道，裡面有石垣貝和鱘龍魚。非常美味。 ヒラマサ 在夏天的漬物上撒了少量辣椒。雖然白肉和青魚連續出現，但調味有所不同，不會感到厭倦。 白いか 皮上輕輕灑了檸檬汁，以鹽調味。非常美味。 ヒラマサ 塩麴 價格上我以為只有握壽司，沒想到還有燒魚。意外之喜。 夏野菜 マコガレイ味噌 清爽的夏季蔬菜，帶有烤鱈魚的味道，令人食欲大增。 赤身漬け 顏色鮮艷，帶有淡淡的酸味。 中とろ 典型的夏季鮪魚，帶有微妙的酸味。 エゾバフンウニ 在土台上放了形狀不規則的海膽，上面再放上了整潔的海膽。能在這個價格下吃到鮪魚和海膽，真是太棒了。 はまぐり 一般的蛤蜊壽司往往較硬，所以他們將其切成細片。旁邊的小黃瓜發出閃亮的光芒。 穴子 經過烤過的鳗魚，使用了稍大一點的魚。 鉄火巻き 內有赤身和中腹肉，非常美味。 かんぴょう 用心製作的干瓢，根據壽司的不同，使用了不同的溫度。像鮪魚和鳗魚這樣的食材，壽司飯稍微溫暖一些。

溫暖的大將營造出輕鬆愉快的氛圍。儘管位於銀座，但門檻低，可以輕鬆地享受壽司。店內的「握壽司」12貫套餐包括「燒物」和「茶碗蒸」，以及「捲物」、「玉」和「湯」，份量相當豐富。壽司看起來都是經過精心製作的。據說從事下屬時代就受到好評的獨特料理（燒物和茶碗蒸）質量令人滿意。只提供吧台座位。期待店主關於魚的故事。↓ 更多詳細和價格請參閱「東京食通」網站。

初次造訪，因為突然有空閒時間，就奢侈地一個人去吃了壽司午餐，但是大廚非常和藹可親，非常容易聊天！即使在疫情期間，他們依然精神飽滿地營業！喝了兩合清酒，從中午開始就微醺了哈哈！份量多又性價比高，下次想要再來試試晚餐！

大廚很親切，即使在銀座，也感覺非常舒適。新鮮刺身包括鰹魚、石鯛、灰魚、加上香菇、大葉和醃製海膽。還有蒸蛋料理和西京燒魚。蟹肉奶油可樂餅、生菜和味噌燴大白魚和蘿蔔。還有鯛魚、灰魚、鯵魚、烏賊、鰤魚醃製料理。魚飯、炙燒金槍魚腹、海膽、鱗片蝦、鰻魚、青蔥拖羅。此外，我還點了推薦的兩道菜。日本酒喝了七種，真是停不下來（笑）。

午餐時光在生日時選擇了壽司，從前一晚開始就什麼都沒吃，準備好了來到餐廳，肚子餓得咕咕叫。店內非常乾淨整潔，氛圍十分舒適。總共只有三組客人，其他兩組也都是女性。壽司飯稍微小一些，好吃又好咬。種類豐富，吃得非常滿足！店家還給了日本酒，讓這頓午餐更加完美！

2019年8月開業的「鮨 龍一」，我預訂了網上訂位，今天首次光臨。就像銀座擁有星星般的壽司店一樣（這當然有點誇張），進入這棟建築物就是一家壽司店，旁邊的建築物也是如此。很多店家在我不知情的情況下也許已經倒閉了。今晚，我點了18,000日元（不含稅和服務費5%）的套餐。我要來杯生啤酒。～小菜～德島產鯛魚...肉質爽脆帶有甜味氷見鰤魚...肥美程度確實如此青森產比目魚...沾鹽食用，口感極佳梅子味醃製鰺魚自家製的梅子醃製梅肉，混入脆梅，拌入黃瓜和鰺魚刺身。非常美味！口感非常出色。梅子的酸味似乎中和了鰺魚的腥味，我非常喜歡。這樣直接放在米飯上，淋上湯汁也會非常美味♪白子茶碗蒸配鰆魚卵醬汁使用鰆魚卵製成醬汁真是令人驚訝。茶碗蒸上有一顆蓬鬆的白子♪ 還有魷魚腳和秋葵。茶碗蒸味道清淡，沒有「す」，味道很好。烤鰍魚脂肪清爽而上等，表面的黑色海藻鹽增添了柔和的風味。搭配的紅蘿蔔甜醋泡菜，更加清爽，非常適合烤鰍魚。壽司店的蟹肉奶油炸丸店主在開店之前，在一家和食店幫忙了4年，所以似乎能做各種料理。原來在壽司店也能吃炸物。為什麼寫著壽司店呢？因為比起洋食店的蟹肉奶油炸丸，這裡用的蟹肉更多。剛炸出來的時候，湯氣蒸蒸上升♪ 沾滿了大量的山葵，呼吸急促。真是太美味了！（^^）！山葵擦得很多，但因為熱度，辣味被中和了。不需要醬汁♬用特製味噌腌製的蔬菜黃瓜和蘿蔔生吃，洋蔥蒸熟。外表看起來像是漬物。關鍵是味噌！將烤鰍魚剝成塊後，拌入味噌。甜鹹的味噌與蔬菜搭配得很好。這個味噌據說保存期很長，也可以事先準備好。鰍魚蘿蔔大根入味，味道很好♬～握壽司～鰍魚・來自長崎五島群島（白）鮟鱇魚・來自熊本天草產地（紅）刺身墨魚・來自三重縣（白）金槍魚腌漬・來自銚子的180公斤（紅）鮪魚肉拖曳壽司・不是卷（紅）金槍魚火炙（紅）白蝦刺身・來自富山（白）海膽・來自北海道根室（白）鰻魚火炙（白）鉄火卷（白）干瓢卷（白）煎蛋捲醋飯搭配紅色和白色兩種蘇打醋，使每一個壽司都有不同的風味。對我來說，稍微感覺到了紅醋的強烈，這可能是個人口味問題。有趣的是火炙金槍魚（我忘了拍照）。雖然是紅醋飯，但現在準備了新鮮的50°C飯。這樣的溫度使金槍魚的油脂慢慢溶化。不是捲壽司而是握壽司也很少見。今天我和店裡的老客人一邊享受美食一邊聊天，度過了一個輕鬆愉快的時光。那位

2019年11月9日，在銀座站附近有一家寿司店，距離銀座站B3出口步行約4分鐘，從新橋站則約6分鐘路程。該店位於石井紀州屋大樓的6樓，於2019年8月23日開業。店主平山龍一先生曾在「銀座 鮨一」和「東銀座 鮨ふじ田」工作，36歲時獨立開設了「鮨 龍いち」。店休日為週三和公眾假期，午餐僅於週二、週四和週六提供，僅接受套餐訂位，午餐套餐價格為每人8000日圓，晚餐套餐價格為每人18000日圓（均不含稅金，午餐不收取服務費，晚餐收取5%服務費）。如果有需求，午餐也可以點晚餐套餐。接受電話、食べログ和一休.com餐廳網站的網上訂位。僅有8個座位，無包廂，支援信用卡付款。

同一棟大樓中竟然有三家壽司店（！），位於紀州屋大樓的5樓。我詢問了套餐內容後，點了我喜歡的「壽司和小菜混合套餐」（笑）。除了壽司之外，還有燒物、炸物、小菜（淺漬）、海鮮和無花果茶碗蒸、捲物、湯品等，每道菜都經過精心的製作，味道濃郁。壽司以當季地產食材為主，包括生魚片、熟魚片、煮物、漬物、炙燒等，米飯的口感也恰到好處。雖然店主還年輕，但憑藉著以往的經驗、精湛的技藝和溫和的口才，他的店鋪看來將成為銀座的一顆明珠。值得一提的是，從入口到吧台的動線和僅有檜木吧台的店內設計，不僅設計感十足，也很適合用於款待客人。