這是銀座的一家知名酒吧。以前它位於同樣的銀座地點，但幾年前在疫情期間曾經關閉一段時間，後來才在現在的位置重新開業。我很遺憾以前沒有去過這家店，但我喜歡上田先生的調酒師培訓學生，像是新橋先生和博多奧斯卡的長友先生，所以我一直打算去，可惜卻在計畫中這家店就關閉了。聽到店重新開張的消息後，我立刻去了一次，從那以後偶爾也會去。這家店位於銀座六丁目的一棟建築的九樓，很低調。店內只有六個吧檯座位和六個桌子，是一家小巧的店。無論什麼時候去，都不會很擁擠，有一種隱秘而溫馨的氛圍，感覺不同於之前聽說的店的氛圍。聽說以前的店對穿著也比較挑剔，但現在的店裡甚至見過穿T恤和短褲的客人。也許是時代在改變，或者老闆也變得開明了。我曾經嘗試過金鵰酒、馬丁尼和賽德卡等調酒，但果然還是那些用振動調製的調酒最好喝。不過，代表性的硬振動似乎並不那麼強烈。也許是因為年紀大了的緣故，但像新橋先生的學生的調酒更有力。但即便如此，調酒的口感本身還是非常美味的。特別是金鵰酒，高登金、新鮮萊姆汁、糖漿以恰到好處的配比振動，帶出了柔和的一體感。它還有豐富的冰塊，這也是它的特色之一。其他的調酒雖然沒有那麼奇特，但我試過的每一種都很好喝。酒吧也提供一系列標準的威士忌等硬酒，但我沒有在這裡嚐過。在服務方面，上田先生不太會和客人交談，但店裡的氛圍比我想像的要溫和得多。就像之前提到的，也許老闆變得更圓融了。我不知道這家店還會營業多久，但在青山廣播的尾崎先生、湯島EST的渡邊先生、東京站奧克的杉本先生等許多出色的調酒師相繼退休的時候，這位仍然活躍的名調酒師真是難得。我打算以後偶爾去一趟，趁現在品嚐一些美味的調酒。

初次光顧移転前的銀座酒吧，它在銀座也是傳奇般存在的酒吧【3.89：219件】。有一條直線吧台，共6個座位，還有兩張桌子，每張桌子有4個座位，由男性酒保和他的學徒兩人共同經營。點了以下兩種酒：① 凱畢里西瑪（以朗姆酒為基酒的凱畢里尼亞）② 吉姆萊特，以下是我的感受。【①】・當我點了凱畢里尼亞時，被告知他們沒有放置所需的凱薩沙，因此將凱畢里尼亞改為朗姆基酒的凱畢里西瑪...・雖然我請求用朗姆代替凱薩沙，但他們好像沒有記住食譜，查了兩次酒吧書籍...這是這類酒吧第一次遇到的情況？・最後，他們放了一片切好的萊姆進去，酸度要我自己調整...感覺他們是放棄工作了。・順便提一下，如果是正規的酒吧，雖然不會放凱薩沙，但會用朗姆或伏特加（成為凱畢羅斯卡）代替...・如果他們無法提供建議，那最好是在菜單上註明只有這個選擇。即使如此，我還是點了菜單上沒有的雞尾酒...・我覺得他們比正在努力奮鬥的20-30歲初出茅廬的調酒師還要差。・在調製之前，他們會詢問甜度，但卻是第一次被告知要自己調整酸度...【②】・本來打算喝完這一杯就離開，但隨行的朋友點了吉姆萊特，所以我也點了②...・他們標榜著硬派的招牌，但似乎並不是...可能是因為他年紀大了吧。・在倒出之前，他會做出夸張的姿勢，因此雞尾酒會濺到吧台上放著的抹布上。這讓人感到徒勞...・他是根據目測量將材料放入調酒器的，但放得比較多，倒入杯子時有點溢出。最後只好倒進水槽裡...・他端上雞尾酒時也滴了些下來...杯腳上還殘留著②滴下的雞尾酒，但卻沒有擦拭就端給客人...大部分客人點的招牌雞尾酒吉姆萊特（甚至在紐約時報上也有專題報導），最後要加一塊方形冰塊，但加冰時又溢出來了...他們為什麼要特地用容積均勻的方形冰塊呢？我突然想起在大阪時，一位76歲的調酒師曾經說過，如果在這份工作上重複製作了成千上萬次相同的雞尾酒，就能夠掌握目測量的精準度，能夠調整到表面張力的極限...他曾經是日本冠軍。在這家酒吧消費，每人被收取了堅定的2000日圓的服務費...我平時不會對3.0以下的酒吧進行總體評價，但他們的表現整體上都很差，所以不得不進行總體評價...

移轉後的酒吧首次造訪。店內比之前的店面小巧，但更具家的感覺，氛圍很好。這次品嚐的雞尾酒如下： - 乾式馬丁尼：口感圓潤，帶有淡淡的角度，非常美味。 - 威士忌加水：由於伊莉莎白女王逝世，所以選擇了皇室供應的威士忌。真的非常美味。在酒吧裡品嚐威士忌加水也是一種絕妙的體驗。

我原本沒想到能見到上田様，雖然我對此地不太熟悉，但在您親切周到的款待下，與同行的客人度過了一段令人難忘的愉快時光^ - ^這是一家我想再次光顧的店♪

Twitter ID: jigenace777 Instagram ID: jigenace777 位於日本的頂級酒吧之一，BAR TENDER。去年搬遷後，這是我第一次來訪。明亮的店內有6個直立吧台座位和2個桌子。這是我很久沒來的地方，這一天選擇了被稱為雞尾酒之王和雞尾酒女王的兩杯。 - 被譽為曼哈頓雞尾酒女王的曼哈頓是一款以美國威士忌和苦艾酒製成的雞尾酒，但上田先生使用的是加拿大俱樂部威士忌和Cinzano苦艾酒。搭配了一顆櫻桃。 - 人人皆知的雞尾酒之王馬丁尼。上田先生用來製作馬丁尼的杜松子酒是倫敦杜松子酒的BEEFEATER。馬丁尼被譽為馬丁尼魔法，即使使用相同的配方，由不同的人製作，味道也會有很大的不同，這是一種迷人的雞尾酒。 - 附加費（2,000日圓，含稅）名叫上田的名優酒保，很高興見到他身體健康。說實話，上田先生依然冷靜自若的樣子，真的很帥！

學生時代受到內田昇先生的指導，他的酒吧教導了我許多事情。然而，內田先生的店關門了，我平常也經常光顧的銀座老店磯村也歇業了。更糟的是，磯村的得意門生藤本先生也搬遷了店面。結果，我失去了在銀座的固定酒吧，已經有一段相當長的時間了。 期間我也嘗試了一些新的店面，但儘管口碑不錯，卻始終找不到適合自己的酒吧，成了一名銀座酒吧的難民。因此，我決定找本書仔細挑選一家合適的酒吧。我閱讀了太田和彥先生的《愉樂的銀座酒場》，第一個被介紹的酒吧是Tender。雖然一直想去，但因為疫情的關係，已經過去兩年多了，終於如願以償。 因為下雨，外面沒有其他客人，我可以輕鬆地入座，不用擔心被常客包圍。我開始點了內田先生經常給我的Sky Ball。可惜沒有銅杯，只能用玻璃杯，所以只好開始用類似莫斯科骡子的方式品嚐。第二杯換成了琴酒杯，喝琴酒汁。第三杯則是乾馬提尼。最後，我詢問推薦的調酒，點了Shake的Gimlet。沒想到，店主非常平易近人，我們聊了很多。在他的調酒和對話下，我也得以放鬆下來，不再感到緊張。

前面的店家開張了，就在之前的店附近。店內氛圍依舊，以淡綠色為主調的裝潢。想要享受一杯硬調的雞尾酒，試了他們的原創金斯伯雷。這杯酒也是美麗的綠色。配著在NHK節目中一炮而紅的青豆小吃，品味著銀座的夜晚。這確實是一家好酒吧。

東京的銀座是個以酒吧聞名的地方，這次我們來到了有著調酒界傳奇人物上田先生的地方，名為「Tender」。雖然這是他們搬遷後重新開業的，但因為新冠疫情的關係一直未對外開放。這次終於迎來了開業的日子。進入Tender，感受到了他們典型的熱情招待，上田先生也在場，我們坐在吧台邊的位子上。這次店面相比以前小了很多，但吧台前的扶手讓人感到很舒適！調酒的動作只有上田先生一人在進行。新的Tender似乎是由兩人經營。久違地見到這位傳奇人物，讓我有些緊張。這家酒吧完全展現了上田先生的風格和世界觀，比以前更加突出。在猶豫不決中，我們決定從經典開始，畢竟已經好一陣子沒來了。既然來到了Tender，就從Gimlet開始吧。雖然是強烈的搖晃，但卻不會感到刺激，這就是達人的技藝，像柳枝一樣柔軟的搖晃。喝下去的Gimlet也非常美味，雖然說是Gimlet，但卻有著不同的風味。第二杯是Kings Valley，雖然沒有使用綠色成分，但通過色彩的搭配呈現出綠色的藝術酒。以威士忌為基酒，青檸散發出清新的香氣，滲透入身體裡。這款Tender獨家原創雞尾酒不僅在色彩上出色，味道也同樣出眾。喝了不少，這次只喝了兩杯就離開了。價格比以前略有上漲，但我可以斷言，這是物有所值的滿足感。很高興能再次見到被稱為"Mr. Perfect"的調酒界傳奇人物。我絕對會再來的，因為復活的消息還沒有傳開，所以現在還有機會空出座位！

聽說一位老友經營的酒吧裡有一家銀座的傳奇酒吧，於是我特地前去一探究竟。因為知名度高，我選擇在傍晚尚未太擁擠的時候造訪，打算在晚餐前享受一杯開胃酒。寬敞的吧台上有大約三位調酒師，其中一位年輕的服務了我。我點了一杯標準的雞尾酒，並與調酒師聊了一會兒，表明我想品嘗那家傳奇酒吧的特色雞尾酒。稍等片刻，一杯獨特的短杯雞尾酒端上桌來。整個酒吧彷彿籠罩在那位傳奇調酒師的神秘氛圍之中。

店面變得相當緊湊。因此，上田先生總是在附近。你可以親眼目睹傳說中的硬派雞尾酒。我向伴侶推薦了與已故坂本龍一合作的"雨"，而我自己則品嚐了12款原創雞尾酒中的前三款，分別是以琴酒、伏特加和朗姆為基底。上田先生的夫人在這一天在吧台內招待我們，氣氛和樂，我們談論得非常開心。夫妻倆的互動也令人愉快，讓我們感到非常放鬆。酒吧最好在早些時間去。如果你喝得太多，就無法品嚐到精緻的雞尾酒的風味。由於我是第一位到達，我能與上田先生夫婦多聊一會兒。雞尾酒變得更美味了。我和朋友一起品嚐了五杯雞尾酒。我把和夫婦交談的機會讓給了一位喝得比較節制的客人，然後離開了店。現在客人已經幾乎滿座了。在銀座逗留太久是不合時宜的。

程度適中的酸味的Sidecar搭配上絕佳的Gimlet。我品嚐了M30 Rain。幸運地，我們是包場的，可以獨享上田先生的服務，真是太幸運了！

許多大師已經結束營業，或是離開人世，在門尚未關上前，我們這最後一家酒吧變得格外珍貴。如果你還沒有造訪過，我強烈推薦你來體驗一番。

★ 精彩的酒吧 ★ 因疫情搬遷至小巧的空間，位於銀座6-5三樂大廈。