東銀座的壽司店。以豊洲直送的天然魚介為特色。午餐除了壽司還有各種菜單。中午11:45去的話店裡會擁擠。點了1500日元的午餐壽司，是9貫，稍微多一些。送上了梅醬汁沙拉，像是額外的禮物，感覺很開心。壽司有9貫，鰻魚又肥又美味。有魚子醬也很開心。其他的材料如帆立貝、鮪魚等也很好吃。壽司捲每捲都不同，有新香捲、鐵火捲、梅瓜捲。蛋的甜度適中，味道很好。米飯的醋味比較強烈，有點咸，尾韻持久。味噌湯清淡中帶有出汁味，很美味。以1500日元的午餐來說，相當不錯，上菜速度快，可以快速吃午餐。

午餐時光。到達約下午1點，幸運地找到了櫃台座位。由於午餐提供實惠的壽司套餐，所以相當受歡迎。我點了9貫壽司和蛋卷套餐。首先上來的是沙拉，大約10分鐘後就上來了壽司和湯。口感方面，使用紅醋的飯握得非常美味，與任何壽司配料都很搭。特別是鯛魚的白身和光澤的小肌，非常美味。魷魚也處理得很細緻，刀工一絲不苟，吃起來很美味。這是一頓方便美味的午餐。

今天的午餐在銀座享用了海鮮丼，味道相當美味。這家店以前在築地有多家分店，但現在已經沒有了。這家店的店主是從築地江戶銀本店過來的，他在這裡開了約10年的店。我11時40分進店時，已經有兩位客人了。一樓有8個吧檯座位，二樓是餐桌座位。我坐在了最裡面的吧檯。我點了海鮮丼大碗（+50日圓）。大約10分鐘後，我的料理端上來了，但店主突然想起我點的是大碗，又另外加了一些飯上去。先給了我沙拉，魚生有中脂、帆立貝、鮭魚子、結束的鯖、鰯、鱸魚和蒲魚糕等。我品嚐後發現，鱸魚非常新鮮，飯酸味適中，質地軟軟的，非常美味。中脂魚有著豐富的油脂，非常搭配這個酸味的飯。湯是青菜味的味噌湯，很快就吃完了。這碗海鮮丼的完成度非常高，真的很美味。非常感謝店家的招待。後來也有些客人進來了，到12點以後可能就會比較擁擠了。

東銀座的小巷裡，隱身著一家名為「江戶銀 東銀座」的店。這是一家承襲著歷史悠久的暖簾的江戶前壽司店，我在午餐時光臨了這裡。這家店是源自已經不復存在的「築地 江戶銀 本店」，大約十年前開業的。這是由在本店工作了十年的人獲得的暖簾分家，而店主也是在這家店裡最年輕的暖簾分家者。它位於距離東銀座站約三分鐘步行路程的地方，位於歌舞伎座的背後，旁邊是一家豬排店叫做「晴之後豬排」。外觀是黑色的，掛著一個漂亮的木製招牌，下面掛著深藍色的暖簾。一樓有四個座位的吧台，二樓有一些桌子，總共可以容納30人。店裡只有一位大廚和兩名服務員，他們以熱情洋溢的聲音來迎接客人。以下是午餐菜單：- 刺身定食 1,300日元- 鮪魚丼 1,400日元- 海鮮綜合丼 1,300日元- 鰻魚丼 1,600日元- 壽司（9片，捲物，蛋）1,500日元- 壽司 1.5人份（11片，捲物，蛋）2,000日元我點了以下菜單：- 壽司（9片，捲物，蛋）1,500日元廚師很快地製作出了壽司，五分鐘後就端上了桌子。這是一份握壽司套餐，搭配了沙拉和味噌湯，盛在厚重的陶器碟子裡。所有的食材都是店主從豐洲市場採購的，看起來份量不多，但很容易吃。飯上使用了稍微帶有紅色的紅醋，米飯的水分含量很好，非常松軟，這是它的特色。咬上一口，柔和的酸味消失了，和食材交融在一起。每一種食材的味道都能夠在口感中感受到，飯的酸味讓整個壽司更加美味。店主非常親切，給人留下了良好的印象，我想在晚上坐在吧台上和他聊天也會很有趣。即使在忙碌的午餐時間，他也能靈活應對，提前準備好了食材，單槍匹馬地經營店面。到了中午，二樓的位置也被預約滿了，雖然依然很忙，但從疫情後客流量開始回升，這也讓人感到欣慰。這是一家位於銀座地區的町壽司店，提供價格合理的紅醋壽司，叫做「江戶銀 東銀座」。地址：東京都中央區銀座3-14-7電話：03-3543-3336營業時間：11:30～14:00（最後點餐14:00）18:00～22:00（最後點餐21:30）休息日：星期日和節假日，星期六不定休停留時間：30分鐘結賬金額：1,500日元含稅入座時間：平日11:30過後，無需等候

赤酢飯壽司午餐（1.5份）2,000日圓的訂單，馬上就上了沙拉，所以等壽司的時間幾乎沒有，很好○壽司裡面章魚已經用刀割過了，咬起來很容易，還有三種捲物，吃起來不會厭倦◎每一種壽司都很美味，但個人最喜歡的是鰻魚！一入口就像融化一般，鰻魚的味道恰到好處，非常美味！◎

握壽司1500日圓，飯用紅醋調，溫度稍微有些人肌的感覺。雖然卷物可能是預先準備好的，但很高興看到每個壽司都有不同的味道。店長很開朗，喜歡聊天，他的話題很有趣，給人很好的印象。在價格親民的同時，仍然努力做出美味的壽司，這真是太棒了。據說秋刀魚在冬天吃起來更便宜更美味。紅螺貝已經進入產卵期，所以最好不要吃，店長講了很多有趣的故事。

這家大方的老闆很好，他們的握壽司午餐也很美味！如果你想在中午開始喝酒，或者想快速解決午餐，或者想輕鬆地在吧台上吃壽司，這是一家推薦的店！

握壽司1500日元位於東銀座的壽司店。每一個握壽司都是由熟練的大廚親手製作。這讓我深刻體會到，壽司不僅僅是把魚片放在醋飯上的料理。這樣的品質以這樣的價格，真是太棒了！看起來刺身定食也很好吃呢...

東銀座的一家小店，午餐時分只有老闆和女老闆兩人在營業。我選擇了午餐壽司，價格在1500日圓左右，包括9塊握壽司、捲物和蛋。整體來說，味道平平，但對於迅速用餐來說足夠了。老闆很風趣，和他聊了些天氣話題後離開了店。如果要晚上來喝酒，也許會挺有趣的。

2020年9月9日（週三）午餐。在銀座三丁目，昭和通り的東側用午餐。東銀座的三丁目壽司系列（短期集中連載）。在木挽町通往築地川東南側稍微偏的一條小巷裡有一家壽司店。這家名叫江戸銀的壽司店我在築地曾經光顧過。關係有些模糊。11時35分。除了我以外，似乎沒有其他客人，所以坐在吧台上。我點了午餐菜單上的特別餐「6：握り鮨 1.5人前（2000円）」。一次性端上來了。嗯，感覺一般。沒什麼特別好吃的。鮪魚和鯵（或許是鰯，不太確定）各兩件，沒有太大驚喜。還有兩塊蛋。蘿蔔和黃瓜的壽司卷似乎是提前做好的。午間菜單上還有6000円的壽司套餐等等，如果想要享用美味的壽司，可能應該試試那些。今天新冠肺炎確診病例是東京149人，全國507人。

平日中午造訪了位於東銀座站和新富町站中間的一家店，它位於狹窄的小巷中，附近聚集了許多飲食店。這家店似乎已經存在很久了。當我進入店裡時，被告知一樓或二樓都可以，我選擇了二樓，因為那裡的人比較少，空間稍微寬敞一些。我點了一份握壽司（9片，包括蛋卷和玉子）1500日圓，還有其他價格在3000日圓以上的菜單，像是「輝」和「和」。我猜這些可能有很大的不同。點的握壽司出來後，發現和一般街頭壽司店沒有太大區別。此外，還有湯和沙拉。飯稍微有點粘。總的來說，在銀座這個價格是不錯的。吃得很滿足，謝謝款待。

手頃價格的壽司店在銀座相當常見，午餐時段可享用握壽司更是其優點之一。雖然有些知名店家的價格從3000日圓起跳，但也有不少品質相當不錯的店家，提供1000日圓左右的價位。這家店就是其中之一。他們的握壽司定食包含握壽司9件、蛋、捲物、沙拉和湯，含稅價格為1500日圓。握壽司的份量較小，口感清爽。特別是帶有爽脆口感的花螺、軟綿口感的穴子，以及咬勁十足的魷魚都相當美味。湯中的魚湯味道濃郁可口。我寫這篇評論時才注意到，原來他們還提供300日圓的午餐啤酒。突然覺得口渴了。

這家店的活釀真鯛真的很美味！雖然不是總是有，但他們經常能夠供應好的鯛魚。背部相對於腹部更有咬勁，能夠品嚐到美味的滋味，真是最棒的。為什麼我會常常光顧這家店呢？想一想，大多數原因應該是因為店主的好性情。他對魚和壽司的熱愛讓人感受深刻。女店主的動作和應對與店主相得益彰，對客人的體貼入微，讓人感到非常舒適！

這間餐廳位於銀座，雖然吧台空間相對狹窄，但價格實惠，提供非常優質的壽司。桌上會有當天魚貝類的清單，包含產地資訊，看起來也是一種樂趣。今天也來了，特別是紅鯛的背部，味道絕佳。鮮美、風味、口感，完美無瑕。聽說它們是活的送過來的，不處理就無法有這樣的味道。豐橋的小鰯也相當美味，有豐富的脂肪，脂肪帶出了肉質的味道，太好吃了。厚岸浜中的海膽品質相當上乘，如果在其他地方吃到，應該會很貴。大間的鮪魚是我很久沒吃到了，紅肉有一種很好的鐵質感。如果要挑剔的話，希望口味再濃郁一點。今年的鮪魚好像沒有吃到足夠的烏賊，其他壽司店也有聽說，可能因此吧。

上次來訪時因為念念不忘上次的紅鯛握壽司，但這次沒有好的紅鯛，有點可惜！比起被老闆不滿意的料理，我還是放棄了。醋飯的溫度稍微高一點應該也不錯，但整體來說味道都很美味。這次最讓我驚訝的是鰻魚的柔軟度！完全是前所未有的柔軟。飽滿平衡的美味、油脂和口感讓我感動不已。聽說握壽司後時間過長會影響柔軟度，所以他們似乎很注重新鮮度。加上無法拍照的活躍海螺，共享了11塊壽司和一杯啤酒，總共8700日圓。一定會再次光臨！

這間餐廳的性價比超高！份量十足，價格、味道、氛圍都讓人非常滿意！

■訂了一份穴子丼定食（1600日元），這是我以前從未嘗過的穴子口感。包括飯在內都帶有些許的甜味，但不錯吃。

海鮮丼（大份）1,350日元 以時令魚和紅醋飯為特色！非常美味！大份加50元，附沙拉令人開心。平日午餐時人多，但週六推薦去！

魚都是新鮮的，讓人一看就垂涎三尺。我開始先點了一份握壽司。然後是一道可以不點也行的沙拉。接著是九貫握壽司和卷物，還有蛋。握壽司有吞拿魚、鯵魚、章魚、鮭魚子等等。可惜我喜歡的鰻魚味道不怎麼好，有點可惜。

店外的菜單上寫著，一位女性似乎是老闆娘的人出現了，她說他們每天都從全國各地的豐洲進貨，我想吃壽司，所以毫無事先準備的情況下，我一個人走進了店裡。日本酒的種類相當多，還有葡萄酒等其他選擇。我點了一杯新政No.6，並請求只握壽司。我選擇了星鰈！它被分成三份，我買了其中的一部分。我也點了梅雨結束後可能不再有的イサキ、礼文的海膽、中腩、烏賊。星鰈太好吃了！中腩和海膽也很美味！烏賊也好吃！雖然現在流行的可能是將食材切得更細，增加舌頭與食物接觸的面積，但我喜歡這種方式。只有幾個切口，但其他菜也是如此。這種切法，雖然當然可以很容易地用刀做到，但我認為他們更希望讓食材的風味、口感和鮮味得到更好的展現（這僅僅是我個人的看法）。我吃了前幾口後，聊天就開始了。老闆說他最喜歡的魚是紅鯛！他毫不猶豫地說。我只有在明石吃過一次讓我印象深刻的紅鯛，但其他的紅鯛經驗大多數不太好，除了在明石吃的，其他的都只是一般般。所以對我來說，好吃的紅鯛比起吃到金槍魚還要奇蹟。這裡的明石紅鯛（背部）真的是美味、風味涼爽、口感好、鮮味濃郁，無法用言語表達的美味程度！當然，食材最重要，但海洋、漁夫、批發商、眼光獨到的人、處理食材的廚師們共同創造了一種全方位的藝術！我又加點了一個，實在太好吃了！完全值得五顆星。我也吃了腹部，但背部的動感更好。順便說一句，明石的紅鯛只有活魚和生冰鎮的，似乎沒有神經緊縮的文化。雖然處理活魚很麻煩，但我覺得不做神經緊縮是有點可惜。也許有合理的理由吧...。他們也有生的牡蠣，當然我點了！咬咬，啊——別具一格的風味！新子是四片的。在我以前吃過的新子壽司中，這是最好吃的！即使很小很薄，魚的味道也很濃郁！我很驚訝地感受到了這一點。他們告訴我，即使很小，用鹽和醋腌制可以使味道更好。我吃了大約十個壽司，除了酒外，花費不到一萬日圓。一萬日圓對我來說絕對不是小數目，但我覺得完全值得。我吃得開心，也吃得美味。這是我新的最愛。謝謝你們。請允許我再來拜訪你們！