您好，我是您的美食奴仆『独自的美食☆』。有些人认为食物只需好吃就行，但他们口中的“好吃”到底是什么呢？很少有人能即刻回答这个问题。我认为这可能与“美味”和“好吃”的定义在他们心中仍然模糊不清有关。如果他们所说的“味道”真的只是指味道成分，那么极端地说，我们可以只吃像宇航食品那样完全液态的食物就行了。但是，你不觉得那样很糟糕吗？换句话说，尽管个人偏好不同，但我们大多数人还是希望有别的东西。我想这个逻辑推理还可以吧？嗯，刚才不能立即回答，但如果被这样解释了之后就明白了？这就是所谓的“哥伦布的蛋”。好的，我们继续。在这个世界上，不仅有人把味道成分纳入“味道”这一概念中，还有很多人会把“摆盘”、“装潢”、“服务”、“社会评价”、“厨师的背景”等因素考虑进去，甚至更多。实际上，这些因素往往更能影响一个人心中的“味道”。我持一切皆有利弊的态度，因为我认为我的前额叶可能有些异常，所以我不太在意这些事情，与“味道”一样，我也非常重视“口感/口味”以及在套餐中加入“流程”。如果这些都好，我就会有大约80%的满足度（°_°）。所以在我的评论中，我会把厨师的背景之类的放在次要位置。我试图用自己的眼睛和感觉来判断他人，所以对于品尝方式，我也采取同样的方法。在品尝一道菜品时，我不仅关注其美味和口感，还会重视食材的平衡以及整体流程。如果一个人能够在品尝时清楚地感知到这些，那么他可能是一个从小到大都在品尝各种美食并且具有一定水平的美食家。当然，即使是那些经历了美妙的美食之旅并一直在探索美食学/美食艺术的人，也会面临同样或更多的弊端，但这个话题我们留到下次再谈吧。 〈情景1〉“孤独的美食家，我也想亲身体验一下您常提及的北意大利正宗意大利面。但是，我是个上班族，所以去瑞士或意大利的机会也不多，而且我也没有晚上一起去表参道的『origami』的伴侣，所以我很难去那里。您知道有没有更轻松地享用正宗美味意大利面的餐厅？” 〈情景2〉“孤独的美食家，我在茗荷谷的『Base/バーゼ』做了已经8年了，但我既没有与女性结识，也没有挣到多少钱，所以我在考虑是不是该去美国大赚一笔。您觉得呢？如果我突然关闭店铺离开了，会感到很抱歉。” > 1. 嗯，茗荷谷那里还挺热闹的，『Base/バーゼ』的午餐也可以一个人去吃啊，要得到这样美妙的体验并不容易。 > 2. 嗯，去美国？这些年来不是一直有很多名人和媒体在报道吗？但好像没什么效果呢？确实，大家总是只谈论店主的背景和经营方式，却很少提到菜品的味道。能够真正体验到正宗意大利面并用自己的味觉进行比较的人并不多呢。虽然电视和杂志上常见的名人在其他方面很有名气，但他们对于关键的菜品评论却很肤浅，或许实际上并没有吸引力。但是，去美国也不是好主意哦，(/ _ ; )哎呀，太麻烦了，好吧，让我为两个人进行匹配吧（● ˃̶͈̀罗˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾现在，这家餐厅位于最近非常热闹的茗荷谷地区，从湯立坂（ゆたてざか）下来右转就到了。看看，这个店的外观。我喜欢这种像是美味的荞麦面店的氛围，很有品味。店里有的是...【内容太长，截断】

一開始看不像是餐廳的外觀，我甚至錯過了一次。但內部很整潔，可以看到製作麵條的地方，讓我很想看看。菜單只有兩種義大利麵，用平打的薄麵條，是我第一次體驗到的口感。店主看起來有點粗魯，但細心體貼，讓人不覺得不舒服。如果菜單再多一些選擇，我會想常來這裡！

接待的方式和其他評論中提到的一樣，相當直率甚至有些生硬的感覺。價格較高，但不太清楚店主是否真的想透過堂食賺錢。味道中能明顯地感受到小麥粉的風味，很美味。座位較少，所以如果想確保能吃到的話，最好在剛開始營業時就去。

這週六，難得地宅在家裡懶洋洋的。午餐吃了買來的起司和洋芋片，再喝了剩下的紅酒，然後不知不覺就打了個午睡⋯⋯醒來時已經是傍晚，外頭已經全黑了。哈哈，喝酒還不夠，但家裡也沒什麼吃的，唉⋯⋯去義大利餐廳吃好了？不對不對，想再享受一下這種奢侈感覺。嗯⋯⋯Uber？猶豫了一會兒，想著反正是週六，就去 Base 逛逛吧。下定決心，冒著小雨，就這樣前往了。到了餐廳，雖然店面是開著的，但客人卻一個也沒有⋯⋯只好獨自享受了。哈哈，點了平常的義大利麵和白酒，跟店家聊了聊酒的事情。最後，喝了兩杯酒，帳單好像是 3,000 元吧？吃得開心又美味，感謝招待！

今天的午餐在這家餐廳享用。聽說這裡的義大利麵很好吃，所以特地來試試。這家店的老闆，Sfoglino 河村耕作先生，在義大利博洛尼亞的「1日La vecchia scuola bolognese」學習手工製作義大利麵，在當地餐廳「Ristorante Garganelli」負責製麵工作。後來回到義大利麵學校擔任專業課程的講師。回國後開設了河村製麵所。2012年，參與了美國洛杉磯的義大利餐廳"BUCATO”的開業，並於2014年回國。2015年，開設了正宗的手工製麵工房”Base”。2007年獲得了Ripieno Nuovo比賽冠軍（義大利博洛尼亞），2008年獲得了Matterello d'oro professionista職業組亞軍（義大利博洛尼亞），2013年獲得了LA WEEKLY 2013最佳義大利麵餐廳獎（美國洛杉磯）。這位店主擁有令人印象深刻的經歷。在博洛尼亞，製作義大利麵的人有兩種稱呼。一種是“Pastaio”，指的是使用機器製作麵條的人，另一種是“Stoglino”，指的是使用麵棍（Matterello）完全手工製作麵條的人。菜單上有兩種麵條。今天點了兩款：一款是只有橄欖油、帕馬森芝士和黑胡椒的義大利麵，價格為1600日圓，非常簡單，麵條的美味直接感受到；另一款是拌有肉醬的扁平寬麵，價格為2600日圓。兩種麵都非常美味。謝謝款待。

店面非常簡單，若不留意很容易錯過。很好。店裡裝潢採用了玻璃，當你吃義大利麵時可以看到廚房。一進去店裡，老闆就問：「我們這裡只有義大利麵，可以嗎？」當然啦，我們就是為了這個來的。所以我們就入座了。有一張雙人桌和三個吧檯位子，老闆一個人在經營，因為他一人煮菜，所以這個規模正好。可能比客人座位還要大的是烹調義大利麵的空間吧？他們挺講究的，我喜歡這樣的氛圍。我本來想坐吧檯，但問了之後被告知只能坐桌子。菜單非常簡單，只有用橄欖油和黑胡椒調味的和有肉的兩種。這一天只有這兩種。我和伴侶各點了一份。還點了蘋果汁。（伴侶真是喜歡蘋果汁呢）先來了簡單的。平麵條又細又綿密，入口之後非常有嚼勁，小麥的香氣撲鼻而來，橄欖油的味道悠悠飄來，黑胡椒的香氣迅速襲來。非常好吃。我可能吃不了無限量，但兩碗應該沒問題。然後是有肉的那一款。肉的味道無法勝過義大利麵的美味，所以還是單純的義大利麵比較好。只要橄欖油的義大利麵就好。我想用這款義大利麵來試試不同的口味。菜單會更新嗎？我想再來一次。P.S.因為太簡單了，吃不飽，所以我們又去吃了點心。

偶然看到口碑，一直想去的餐廳。八月份來時，原本打算在這月內休息，但因為有事情造訪後就被允許進去了。抵達店裡，看到招牌上寫著"開放"，卻沒有人在。沿路的房間像是義大利麵教室，從右邊的門進去就是用餐區。在那裡，老闆坐在像是街邊小酒吧一樣的氛圍裡。和其他人的評論一樣，他以"我們只有義大利麵，可以嗎？"這句話來迎接客人。這種氛圍如果事先不知道的話可能會感到驚訝。根據事前的資訊，義大利麵的份量似乎比較少，所以我們點了兩道意式扁平麵和意式扁平麵配肉醬的菜餚，還有蘋果汁。蘋果汁有著明顯的蘋果果糖甜味，非常美味。先來的是意式扁平麵。極薄的扁平麵配上起司、橄欖油、黑胡椒，非常簡單。噢～令人驚訝，雖然是非常薄的麵條，但卻有著Q彈的口感，讓人感到興奮。它不是很有彈性的"al dente"口感，而是煮得很軟的口感，是我第一次吃到這樣的義大利麵。而且，起司、橄欖油、黑胡椒的平衡也很出色，讓人毫不費力地吃進嘴裡，感受到麵食與身體融合的感覺。這種把多餘的部分削減掉，讓麵食的美味完全展現出來的麵條，我第一次吃到。我最喜歡的燒烤店老闆曾經說過："如果牛肉真的很好吃，只用鹽就足夠了。"我想起了這句話。這麼簡單的調味就讓人感到幸福！我在香川的山裡吃過的烏龍麵也給了我同樣的感受。從那時起，每次吃到好吃的烏龍麵，我都會拿來和谷川米穀店相比較。現在，每次吃義大利麵，我又多了一個比較對象——Base。接下來是加了肉醬的意式扁平麵。肉醬有著優雅的味道，讓人興奮不已。帕馬森起司的香味和整體的平衡都非常出色。一開始給人的印象是老闆有點寡言，但確實會說話。八月份有些事情，他一直待在家裡。他確實是一位職人，我感受到了他的堅韌。他的感性是一種獨特的才華，我想到了這一點。對於追求華麗的人來說可能不適合吧？這是一家挑選顧客的餐廳。我還會再來的。謝謝款待！

這家餐廳專賣意大利麵，對於意大利麵有著極高的要求。即使是波隆尼斯醬，麵條也是主角。手工製作的意大利扁麵，有著小麥的甜味，口感絕佳，入口即化。非常美味的意大利麵，讓人想一次嚐盡所有口味。真希望早點來，可以多品嘗一些。我吃的是扁麵波隆尼斯，價格是2300日元。

茗荷谷有一家意大利麵店。離車站有一段距離，但因為一直很好奇所以決定前往拜訪。這家店內外都非常時尚。從外面就能看到製作麵食的區域，成為一個明顯的標誌。店內也是簡潔而精緻的設計，彷彿展示著店裡供應的麵食一樣。進入店裡時被告知只有麵食，但我已經做過功課了，所以毫不猶豫地回答「是的！」然後進去了。廚師一人獨挑大樑。他乍看之下給人一種緊張的感覺，但實際上是一位非常喜歡聊天的愉快人士（雖然難以用言語準確表達，但我認為只要不把客人當作神來拜訪，這家店就沒問題）。餐單上只有三種麵食，而且都是不加配料的。這是一家專注於享受麵食本身的店鋪。我點了橄欖油、黑胡椒和帕馬森起司的麵食。味道非常簡單。小麥的香氣、橄欖油的香氣、起司的鹹味和濃郁、黑胡椒的點綴，只有這些，但非常美味。如果你喜歡濃烈調味的人，或者喜歡垃圾食品的人，我不建議你來這裡。餐單上也有葡萄酒可供選擇。

週三午餐過了十二點半，附近這家店附近人流稀少，環境幽靜。先買了一幸庵的蕨餅，然後打算來這裡吃午餐。從外觀看只能看到製麵所似的房間，感覺進去有些困難。不過還是進去看看，一進門就是走廊，左手邊是先前看到的製麵所，而用餐區則在走廊盡頭的門內。打開門後，略微昏暗，眼前是餐桌。只有一個人坐在左側，再往左是可以坐三個人的吧台座位。吧台裡面有店主。他問我們是否只吃義大利麵，我們回答說沒問題。坐在吧台，菜單上只有三種義大利麵。我們點了橄欖油、帕馬森起司和黑胡椒的平麵，1300日圓含稅。飲料只有紅酒、啤酒和蘋果汁，我們點了蘋果汁，600日圓含稅。下單不久就上菜了。一看就知道這麵的厚度，叉子都能透過看見了。口感...很難形容，很難找到平時吃過的東西相似的口感。這或許會讓人上癮。味道很簡單，簡單到說實話，會想要配菜。店主戴著口罩，看不清楚臉，但應該是個酷帥的傢伙吧。結完帳離開時，我們離開了一點距離，但店主跑過來把找錢給錯的重新給我們，雖然帥氣但也很好。除了這簡單的味道，還想嘗試其他菜品。謝謝招待！

茗荷谷站步行約15分鐘。因為是平日開放時間，所以沒有其他客人。我本來是個非常喜歡乾麵的人，但想著如果去了這家據說在義大利學過手工麵的店，或許就能體會到生麵的魅力，所以前來拜訪。進入店內後，首先被問到是不是只要沒有配料的麵，並且在上菜時被催促趕快吃完。整個過程都有些冷淡，但麵是很好吃的，哈哈。我們點的是以下兩種麵，這天的麵菜單就只有這兩種：◆橄欖油、帕馬森芝士和黑胡椒的麵，1,300日圓◆配上肉醬的義大利扁麵，2,300日圓雖然生麵本身沒有特別讓人感動，但醬料非常好吃。這麼簡單的味道卻讓人覺得很美味，真是厲害。謝謝招待。

當然，斯佛里諾的義大利麵非常美味。簡單的橄欖油或醬汁與薄薄的意大利麵完美融合，而充滿芝士的餡料餛飩搭配鼠尾草奶油醬則是其他地方難以找到的獨特口味。如果能再多一點簡單的沙拉或前菜，那就完美了...謝謝款待。

飲食店「巴塞」供應著精湛手工製作的義大利麵，可供應給其他餐廳使用。從茗荷谷車站步行約8分鐘即可到達。該店於2014年開業。從店外可以看到手工製作的空間，客座位在店內深處。一進門，店主會直截了當地問：“您只點無料的麵條嗎？”店主看起來很嚴肅，這讓人感到緊張，但也更期待美食！━━━━━━━━━━━━━​━━━━━◆　料　理　◆━━━━━━━━━━━━━​━━━━━【白汁意大利麵】含橄欖油、帕馬森起司和黑胡椒，含稅1,300日圓。麵條輕盈、滑順、柔滑。嘴裡感受到舒適的觸感。調味恰到好處，味蕾上只有一點點的刺激。━━━━━━━━━━━━━​━━━━━◆　雰　囲　気　＆　接　客　◆━━━━━━━━━━━━━​━━━━━客座位部分風格時尚而非常緊湊。服務帶有一絲緊張，但談話時顯得相對輕鬆。━━━━━━━━━━━━━​━━━━━◆　總　結　◆━━━━━━━━━━━━━​━━━━━口味屬於相當高水準。在今年吃過的意大利麵中絕對是五指中的佼佼者！另一款麵條也想嚐試，但是可能已經售罄了？期待下次品嚐！總之，這是一家可以品嚐到經過精心製作的手工麵條的店。

週末去小石川植物園和播磨坂賞櫻時，我們去了一家不那麼擁擠的餐廳。我們提前10分鐘到達，不久餐廳就開門了。老闆問我們要沒有配料的義大利麵可以嗎？我們點頭同意後就進去了。這家餐廳有一個製麵教室的空間，裡面有座位供客人用餐。有3個吧台座位和2個桌子，總共5個座位。我們坐在桌子旁。餐單上只有兩種義大利麵，我們各點了一份。老闆解釋說，如果分開點，可能無法同時上菜。第一份是只有橄欖油、帕馬森起司和胡椒的義大利麵。麵條很薄，口感柔軟，只有帕馬森起司的鹹味和橄欖油的香味，可以純粹地品嘗麵條的口感和麵粉的美味。第二份是扁平麵條，內餡是三種起司和菠菜，搭配鼠尾草奶油醬。老闆建議我們一口吃完，果然如此，麵條比平打麵稍微有一點咬勁，起司和菠菜的風味彌漫開來。但味道很清淡，主要是鼠尾草奶油醬的風味。這是一道純粹以醬汁味道來表現的精緻義大利麵。老闆的聲音很低沉，有點直率，給人一種難以靠近的感覺，但後來進來的兩位女性客人則開開心心地聊著，看起來並不可怕。這家餐廳只提供這兩種義大利麵，顯示出他們對自己的料理很有信心。這兩款義大利麵都很特別，很難在其他地方找到。（附贈：小石川植物園和播磨坂的櫻花）

這間特別的餐廳以意大利麵為主打。他們的橄欖、起司和黑胡椒義大利麵售價為1,200日元。麵條口感爽脆，有點像薄麵條或寬麵的稻庭烏龍麵。因為只有這三種調味料，所以可以細細品味麵條的原味。店長看起來相當嚴厲。

◎週六下午五點半不用等◎點餐選擇：橄欖油、帕馬森芝士和黑胡椒的義大利麵◎料理：三種芝士、菠菜、醬汁：鼠尾草奶油◎交通便利，茗荷谷站步行八分鐘◎店內裝潢，有三個吧台座位和一個桌位◎筆記：感受到麵匠的用心，進店者有先機。

我第一次體驗了名為「無配料的義大利麵」。這是一家名為「Base」的店，致力於傳承義大利博洛尼亞手工麵的傳統，提供製麵課程、餐飲供應和用餐服務。店主在博洛尼亞的麵食學校學習手工麵後，獲得製麵技術，並擔任了課程講師，之後在日本開設了「川村製麵所」。進入用餐區之前，我感到緊張，因為有雙重門。前面的房間是正宗的手工麵課程教室，後面是一個小空間，有一張桌子和三個吧台座位，總共四個座位。根據在食評網站上的預先了解，當我進入店內時，店員立刻問道："您想要無配料的義大利麵嗎？"。我在中午十二點左右到達，已經有一名外國客人和一名可能是上班族的女士在店內，我是最後一位進入店內的客人。菜單非常簡單，只有兩道菜："意大利麵（橄欖油、乾酪、胡椒）"和"扁豆餃子（三種乳酪和菠菜餡料，配以鼠尾草奶油醬）"。這次我點了前者。我本來想聊聊天，但又覺得打擾別人吃飯不太好，所以我拿出書慢慢閱讀，直到上菜。大約十分鐘後，餐點就上桌了。平麵搭配著香氣濃郁的流動橄欖油，粉末狀的帕馬森乾酪薄薄地覆蓋在上面。大量使用了辛辣的黑胡椒，與麵條充分融合。鹽味只是裝飾性的，沒有多餘的添加物，完全讓麵條本身的口感和甜味展現出來。就像是一條清澈的河流，品味著精緻的義大利麵美味，享受著愜意的十五分鐘。當我意識到，盤子裡已經空空如也。雖然我其實想再點一道菜，但平日午餐超過三千日圓對我來說有些奢侈，所以我決定另找機會再來。這樣的義大利麵我自己幾乎不會做（更別說技術不足），所以這是一個非常珍貴的機會。謝謝款待。

東京都文京區的這家手工義大利麵店只供應兩種麵食，而且沒有任何配料！是不是有點奇特的義大利麵店？哈哈。但是，味道真的很好吃(*≧ｍ≦)☆一款是橄欖油和帕馬森芝士，加上黑胡椒的意大利寬麵。另一款是三種芝士、菠菜和鼠尾草奶油醬的扁麵。

沒有配料的意大利麵是什麼呢？從知道這家店之後就一直想去，每天查看他們的網站時間表，但發現自己一直在看錯(^-^; 走在一位公司員工休息中的後面，我以為那是一家麵包店，結果原來是這家店。這個地方周圍的飲食店還真不少，雖然我不太經常來這裡，但店裡的食物上桌速度超快，連時間不多的人也可以放心。只有油、起司和胡椒的意大利麵是我第一次嘗試，無法拿來做比較，但它的味道很簡單，這麼好吃，可能是因為麵的質地很棒吧。份量嘛…確實有點少，但可能平時都有配料，所以也無法比較。如果要在播磨坂喝茶，這份量可能剛剛好。下次我想再試試其他的。

食記: 我在看了食べログ後就很想去這家店！店長的事情我在其他人的評論中看到，但實際見到比想像中有趣多了。我一個人進去時，被他嚇了一跳，他的臉色很嚴肅！！停車時沒有零錢，我害怕地問：「可以換零錢嗎？」他嚴肅地給了我零錢（＾ω＾）從那之後，他卻講了很多有趣的故事給我聽。麵裡沒有配料，但手工製作的味道很溫和，搭配橄欖油很不錯，很好吃！下次想在喝酒的時候再來享受一下。

大家都知道，就像描述的那樣，打電話訂位時店主（更像是名廚）的態度冷淡到令人毛骨悚然。在我的記憶中，這家店比之前去過的神樂坂店還要無情，堪稱東京之冠。但這正是我所喜歡的那種職人風格，所以我興奮地從茗荷谷車站走進了這家店。走進店內，店主小聲地說：“只有一種不加任何配料的義大利麵......”內心狂喊：「終於等到了！」我忍不住想熱情地應和，然後坐下等待。果然，這裡的義大利麵美味極了。手工製作的意大利平麵非常薄，但卻有彈性。想到這是手工製作的，不禁讓人讚嘆不已。儘管只有一點胡椒和起司的味道，但享受義大利麵的風味和口感，猶如在吃蕎麥麵一般有趣。邊上的常客和店主開始聊起了酒話，可惜這裡無法一一細述。這是比預期中更加豐富的時光。