這是第三次造訪了。每次吃都能回味起第一次嚐到的震撼美味。儘管湯底味道濃郁，但喝完湯後喉嚨卻不會覺得乾渴，這點每次都讓我感到驚訝。下次打算挑戰他們的拌麵。

11點開店前就到達了。已經有3個外國觀光客排隊了，這家店似乎很有名呢？看了看招牌，好像是一家米其林經驗的廚師開的店。外面很熱，原本打算點涼麵，但店裡很涼快，於是改點了拉麵。我點了魚骨拉麵。店裡的牆壁有日本的工藝圖案和盆景。杯墊也有日本風。味道很濃郁，不同於一般的魚湯店，更深邃。湯裡還有些配料糾纏，有點軟爛的感覺。這個口感是我第一次嚐到的。收尾的米飯也很搭湯。非常美味，非常滿足。

五反田東口的繁華街過後，走進住宅區，找到了「博多一鯛一」，這是一家可以品嚐到由河原畑豪二先生經營的中洲「割烹味美」傳承而來的魚骨湯的地方。這家店位於一座時髦的半地下樓房中，需要下外部樓梯進入。在那裡，你可以用觸控螢幕點餐機買食券。我點了魚骨拉麵套餐，配上鯛魚湯飯，共1350日元，再加大碗麵100日元。 店內裝潢寬敞，有向牆的吧台座位、餐桌位，以及被隔板圍繞成半私人包廂風格的座位。不過，即使是午餐高峰時段，也只有一位顧客。服務生有點閒著。或許是廚房裡的老闆精心烹調的緣故，我等了約六分鐘就端上了餐點。 先試了一口湯，哇，裡面有蝦和鰹節。再配上最後加入的乾蝦和鰹節的香氣，口中滿是鮮香。湯的味道柔和，主要是鯛魚與其他魚頭熬製而成的魚湯，濃郁而濃稠。我想應該沒有加入動物骨，因為魚的油脂已經十分充分，非常美味。蔬菜只有包含甘甜的白菜。這搭配海苔一起吃，讓口中的味蕾感到相當混亂。 麵條是直麵的扁平款式，口感爽滑細緻。牆上掛著福岡縣的「製麵屋慶史」的標誌，這是與博多知名店「博多一双」使用相同麵條的製麵廠。魚骨湯的味道有點粗糙，但相當美味，不過吃著吃著就覺得有點單調。魚骨湯往往容易味道溫和，不夠突出。這點我在「麵魚」的湯裡也有同樣感受。 最後，當然少不了的是雜炊。將一口鯛魚飯和魚湯混合，吃起來相當美味。但還是感覺有些不夠滿足，所以我也喝了湯。吃完後才發現，一點燒肉也沒有。這確實是一餐純粹的魚骨湯料理。魚骨湯確實很難處理，作為拉麵湯底，特別是如此濃郁的湯，更是挑戰。傳統上，鯛魚湯以其細膩的淡味聞名，與濃郁的拉麵湯底截然不同。若是強行調製成濃厚的湯底，很容易產生各種雜質和苦澀味。這碗湯從前處理就相當到位，是一碗美味的湯，但我還是覺得需要更多的衝擊。

拉麵捲【點餐】 魚骨拉麵 ¥1350 麵大碗 ¥100 自家製叉燒迷你丼 ¥250 總計：¥1700 【料理・味道】 湯頭帶有海苔和櫻花蝦天嘅風味，味道濃烈，鯛魚風味較淡，有點像蝦海苔拉麵。海苔和蝦嘅美味豐富，覺得很好吃。所以湯完全喝完了。麵稍微有點軟。我覺得更堅實嘅麵可能更合適。因為用不錯嘅碟子供應，增加咗高級感，好贊！ 叉燒迷你丼味道如外觀所示，普通好吃。只是，點拉麵就會附送迷你飯，可能並不需要丼。 【氣氛・服務】 從五反田站走了5分鐘以上，稍微離站有點遠。在一個安靜的住宅區裡，竟然有一家拉麵店。店內整潔，周圍也很安靜，氛圍非常好。這天售票機出了點問題，點餐花了相當多時間。我認為在這方面的應對和靈活性可以更好。 【其他】 不想吃拉麵，想嘗試吃很多飯做成的雜炊。

五反田站步行約5分鐘的拉麵店。我在週末的午餐時間造訪。根據食べログ，該店的評分是3.09（2023年7月）。這家店提供由在福岡中洲經營的割烹店主人開發的以鯛魚骨熬製的拉麵湯頭。雖然離五反田站很近，但店內裝潢雅致而寧靜。除了靠牆的吧檯座位外，主要還是以桌子座位為主。入口處的最新型食券機支援各種QR碼支付。不過，也許只是我遇到的偶然情況，但在我去的時候，設備的反應很慢，購買食券花了超過1分鐘的時間，所以在繁忙時可能會有些擔心。我購買了最普通的魚骨拉麵（1350日元）的食券。 【魚骨拉麵（1350日元）】訂購後約5分鐘就上菜了。那麼就開始吃吧。以鯛魚熬製的白湯清湯，充分提取了鮮美的味道，一點也不帶魚腥味。湯頭不僅有湯的風味，還有適度的油脂感和鹹味，非常美味！麵條是中粗、有彈性的麵條。湯頭比我想像的更濃郁，所以即使有這樣的主張，也是很好的搭配。配料包括煮白菜、櫻蝦、鰹魚片、海苔和切碎的洋蔥。店內的說明上寫著湯是主角，麵和配料是為了突顯湯的風味，所以主要是輔助性的。但你也可以額外點選味付蛋或燒豬肉作為配料，但與一般的拉麵相比，可能會覺得稍嫌不足。不過附贈一碗飯。雖然只有一口壽司的大小，但加上湯後吃起來就像是雜炊了。鯛魚拉麵值得一試。謝謝款待。

五反田新開的魚骨湯拉麵店。哇，這樣濃郁的湯頭確實難得一見。麵條的存在感稍微不足，但能充分品嚐到魚骨的美味。我個人比較喜歡辛口拉麵，辣味和美味完美融合。一口雜炊也讓人滿足。雖然一碗1300日圓的價格有點高，但味道還是令人滿意的。午餐限定的香料咖哩也非常好吃！

同事一起在【麺匠 一鯛一】吃午餐。這裡的魚骨拉麵是用天然真鯛製作的湯底。同事說上次來過，覺得很好吃，所以這次帶我來試試。店內非常乾淨！水杯下面的杯墊上有鯛的漢字，還擺放著盆栽和花卉，以和風風格裝飾，非常漂亮。細麵配上美味的湯底，普通份量可能會覺得不夠，所以我們決定一開始就點大份量。我在自助點餐機上買了「魚骨拉麵」的大份量（加100日圓），另外再加了250日圓換成迷你叉燒飯。同事則是上次吃過魚骨拉麵，這次點了辛辣的「魚骨辛麵」的大份量。第一次嚐試鯛湯底的魚骨拉麵。麵條很細，搭配鯛湯底的濃郁湯汁非常好吃。加入蔥、海帶、白菜、蝦天等調味料後，湯更加濃郁，味道更加和風。我覺得點大份量是明智的選擇。叉燒飯也非常好吃。蛋黃鮮美濃郁。品嚐完叉燒蛋黃飯後，沾著湯汁吃也很美味。非常感謝款待☆#五反田美食#五反田拉麵#五反田午餐#麺匠#一鯛一#天然真鯛#魚骨拉麵#鯛拉麵#博多名店#拉麵愛好者#麵食愛好者#叉燒飯#米其林

中州的知名店鋪「割烹味美」的分店地址不公開，完全是會員制度。而這裡則是普通的路邊拉麵店，有投幣式販賣機。個人感覺這兩者的品牌形象並不太相符。不知道是希望被視為日常食用的地方還是相反？值得一提的是，店裡的客人僅有我們自己。

稍早知道有一家新開的店，但魚骨的口碑不太好，所以一直沒去過。最後下定決心去試了一下。是星期三的中午11點45分，到了店前發現已經有一個人在等待。嗯？難道不開門了嗎？？？過了大約3分鐘，貌似是店主的人來帶我們入內。原來是因為要先在售票機處買券才能進去！最後花了大約5分鐘才進去。拉麵配上一碗小炊飯。我點了魚骨拉麵，並且大碗的飯。一共是1350+100=1450日圓。最近的拉麵價格真不便宜啊。被帶到吧檯後等待了大約5分鐘。店內風格偏向和風，但天花板卻是半露天的，有點特別。上桌的拉麵看起來濃郁，令人聯想到豚骨味。我雖然點了大碗，但這是小份嗎？詢問店員後確認是大碗。根據其他人的評論，看來標準份量像是手毬壽司那麼可愛。先試了湯。嗯，不是濃縮湯，而是溫和的！這個笑話只有40歲以上的人才會懂（笑）。完全不符合我預期的味道。雖然不喜歡魚腥味，但這湯太溫和了，鯛的風味哪裡去了？接著是麵條，是含有全麥的細麵條，稍微有點粗糙的表面，彈性還不錯但不至於過硬。帶有些許小麥的香氣。和湯的搭配算是合格吧。配料有小蝦天嘛絲、蔥、海苔、紅蔥頭，但更像是調味料而不是配料。每一樣都可以和湯搭配，但湯太溫和了，就只能品嘗調味料的味道。吃海老就是海老味，吃海苔就是海苔味。感覺不到和湯的相輔相成。最後是加了鰹魚風味的炊飯，變成了類似鯛茶漬的風味，但仍然感覺不到鯛的味道。雖然好吃但也沒有特別好吃。味道嘛，每個人喜好不同。而且價格也不便宜，可能不會再去了吧？食べログ拉麵店評分【滿分100分】麵條　　　　　　　80分湯　　　　　　　　　70分配料　　　　　　　80分麵條和湯的平衡　85分性價比　　　　　　　60分裝潢　　　　　　　　80分服務　　　　　　　　85分綜合　　　　　　　　77.1分評分標準0〜49分 太難吃了…50〜69分 不好吃！差劣！70分 再多一點75分 還可以80分 相當不錯85分 很不錯90分 超級好吃95分 極其美味100分　無可挑剔！※就拉麵店而言，美味是基本前提，所以我的評分可能比較高。如果低於80分，可能就是不怎麼樣了？

「麵匠 一鯛一」首次造訪。這是一家福岡的知名店，店主曾在米其林指南中獲得星星，現在在東京五反田也能品嚐到他們的魚骨拉麵。踏入店內，彷彿置身於充滿優雅氛圍的精緻空間。服務人員非常有禮貌，提供細心的服務。而最令人注目的當然是湯頭。正如名字所示，主角是一鯛一的魚骨湯頭。不同於豬骨或雞骨，這湯頭由鯛魚的頭和骨頭精心熬製而成，帶來濃郁的風味和鮮美。清澈的湯中滲出純粹的鯛魚美味，一口咂下讓人驚訝其濃郁和深度。麵條的口感被調整到與湯頭達到絕妙的平衡，共同品嚐時產生最佳的和諧，各種食材的口感和風味進一步提升了湯頭的美味。即使不擅長海鮮口味的人，也不用擔心，這款鯛魚骨拉麵沒有特殊的風味，非常容易入口，值得推薦。

這次我造訪了在4月15日開業的五反田天然紅鯛湯頭拉麵店。地點在……從JR山手線五反田站東口步行5分鐘。從都營浅草線五反田站A6出口步行3分鐘。營業時間是……週一至週六午間……11:00～15:00，晚間……17:00～21:00，週日休息。我是在週六下午1:30左右一個人前去的。入口附近有自動售票機，可以在那裡點餐。菜單有……推薦……魚骨拉麵（1,350日圓）、魚骨沾麵（1,350日圓）、魚骨湯麵（1,350日圓）。只有這三種。我選擇了推薦的魚骨拉麵（1,350日圓）。座位主要是桌子，入口附近……背對廚房有吧檯……大約25個座位。我被引導到吧台坐下。等待了大約10分鐘。魚骨拉麵（1,350日圓）登場（^^）外觀……看起來像博多拉麵的魚骨拉麵。還附有飯❗最後是茶漬け嗎(^-^)味道……精緻的魚骨拉麵❗由於長期從事和食業的緣故，鯛魚的美味被充分發揮❗麵條是直麵。外觀看起來有點硬，但口感正常。最後是把湯倒在飯上……精緻的魚骨茶漬け。謝謝款待。

五反田車站步行五分鐘處，我造訪了新開的店鋪「麺匠一鯛一」。這家店剛在4月15日開業。星期六晚上六點半左右到達時，沒有排隊的人。我們輕鬆地進入了店內。我點了魚骨拉麵套餐，價格是1,350日圓。不到五分鐘就上菜了。湯頭充滿了鯛魚頭的美味，非常好吃。一點也不苦澀或有腥味，乾蝦和高麗菜增添了口感和美味。稍微低水分的直麵和濃郁的湯頭搭配得很好，非常美味。最後是把湯倒在飯上做成鯛雜炊。無疑是美味。整個過程都吃得很開心。

這家拉麵店的湯頭非常特別，雖然不油膩，但卻十分濃郁。細緻的湯頭搭配中粗的麵條，口感十足。再加上頂部的調味料，帶有豐富的魚味，味道更加豐富。雖然價格稍微高一些，但絕對物有所值。真的是非常美味！

麵匠一鯛一@五反田魚骨拉麵 ※附飯【¥1350】麵多一點【¥100】味付蛋【¥150】■拜訪日期 2023年5月6日 星期六 19:30〜■最近車站 都營浅草線 五反田車站■營業時間 11:00〜15:00 17:00〜21:00■休息日 星期日這次要介紹的是2023年4月15日開幕的新店，麵匠一鯛一✨☝️一鯛一寫成ITTAI ICHI✨在博多榮獲米其林星級的中洲割烹味美的廚師所創立，目前在名為GYOKOTSUYA的會員制拉麵店供應美食，但這次首次全國展開！第一家分店就在五反田五反田車站步行5〜6分鐘的地下半層，有點像藤店✨進入店內就能看到投幣式點餐機，右邊有吧台座位、桌子座位，還有半個室的桌子座位。氛圍意識到和風感，給人一種寧靜的感覺。這次選了魚骨口味，那會是怎樣的呢？期待著所有的菜單都附有迷你飯。應該是為了最後的雜炊吧。最後，服務人員還特別提醒我們，要倒入湯汁後享用。上桌後首先注意到的是，碗或器具看起來都超級高貴✨比入鹿的還高貴✨但真的很好吃不過鯛呢？？？並沒有感受到太多鯛的味道，更像是長崎雜炊的湯底笑笑脆脆的捲心菜也很好吃哈哈魚骨拉麵，對它有興趣的人絕對要去試試看！※ 這僅是個人的感受 #魚骨拉麵 #一鯛一 #ITTAIICHI #五反田美食 #五反田拉麵 #拉麵 #麵條 #ramen #麵條控 #拉麵之旅 #喜歡拉麵的人一起來連結

店面整潔寬敞的感覺✨稍微等待一下，但是值得等待。由於湯頭中有魚骨的成分，味道非常豐富，美味的蝦子、魚片等也是很好的點綴，沒有問題。但是，麵條和湯不太搭配，感覺有些不協調。這家店的價格是1450日圓，份量很大，價格有點高。湯的味道很好，使用了鯛魚高湯，非常推薦‪(っ ॑꒳ ॑c)‬

◆東京內的拉麵巡禮⚫︎麺匠 一鯛一（東京都品川區東五反田）魚骨拉麵※附飯：1350日圓◾︎食獸まろ http://instagram.com/menterromaro/ https://ameblo.jp/korinai-menmen/

店的氛圍和店員的服務都沒問題。至於味道，我感受到了上品的海鮮湯底和撒上的干蝦粉的風味。這僅僅是我的個人見解，但我覺得吃拉麵時和吃作為小菜的拉麵之間有所不同。當作為小菜吃時，感覺上品得有點過頭，可能缺乏一點衝擊力。

◆ 拉麵登記店數5929家 • 2023年第391碗 ◆ 麵匠一鯛一（東京都品川區東五反田）◆ 魚骨拉麵¥ 1350 ● Instagram: つかさのラーメンtsukasan777 ● Twitter: tsukasan2010 ===========

五反田又有新店開張了。最近五反田的拉麵界似乎一片忙碌。這是第二家以鯛湯為基礎的店。平日下午兩點進店。店內播放著爵士音樂，環境寧靜優雅。這家拉麵店的裝潢奢華精緻，一點也不像是傳統的拉麵店。在半個包廂的桌子上，盡管是平日，卻有一群吵鬧的人。生活需要的就是刺激。魚骨拉麵的麵量是普通的100克，聽說每碗都會附上米飯。我點了加大份量的麵＋50克。最後共花了1450日元。大約6分鐘後，端上了一碗裝飾精美的拉麵。精緻的餐具和杯子。不過價格也太高了。一點蛋和叉燒都沒有。這種吵鬧的氛圍和店內裝潢有些格格不入。不過，這家店的湯頭非常濃郁而味道豐富。品嚐著濃縮了鯛魚鮮味的湯頭，內心充滿對大海的感恩之情。脆脆的捲心菜，櫻花蝦和海苔的味道，紫洋蔥的甜味和口感，以及帶有微微彈性的小麥細麵。不知不覺間就吃完了。品嚐著美味的同時，也感謝大海的恩惠，下午的工作也順利進行了。

五反田又有一家看起來不錯的拉麵店在本月開業了。這是由獲得米其林星級的福岡料理店「麺匠一鯛一福岡」打造的拉麵，據說由精通和食的料理人充分發揮了鯛魚的美味。從五反田站東口步行約6-7分鐘可抵達。它位於一個稍微偏離繁雜地區的安靜角落。周圍沒有其他店鋪，氣氛很好，但作為一家拉麵店的位置如何呢？店內感覺像是半地下，相當寬敞。入口處設有食物自動販賣機，購買後進入店內。菜單有三種選擇：拉麵、沾麵和新麵，都是1350日圓，附送飯。可選擇加量，拉麵和飯各加100日圓。選擇了可能是基礎的拉麵。雖然被引導到吧台位置，但座位和廚房都寬敞，營造出高級和食店的氛圍。感覺不像是一家拉麵店，但這反而增加了期望值。等待約6分鐘，如菜單上的照片一樣被端上。飯只有一把感覺。加量時可能會用飯碗來加。主角是湯，所以沒有大塊的配料。只有為了突顯湯的微小配料。海苔、蔥、紫洋蔥、炸小蝦、高麗菜等都與麵和湯混合在一起，改變了口感，很有趣。炸小蝦的香味刺激食慾。還有高麗菜的甜味很美味。麵是直角細麵，嚼勁十足，與湯的搭配很好。然後是主角的魚骨湯。沒有像我想像的那樣濃厚的魚味。由於鯛魚的濃厚精華，湯的顏色和質感像雞白湯。各種配料在嘴裡展現不同的風味，令人愉悅。我感覺到了一點酸味，但不確定是什麼。我能感受到湯經過了精心的處理。我知道，但是有點不夠滿足。我原以為會有濃郁的魚味，但結果有點出乎意料。湯非常美味，但作為一碗拉麵的湯，感覺有點不同。配料也是不足的原因之一。儘管是為了突顯湯的風味，但缺少了常見的叉燒和味付蛋等充滿風味的配料，有點可惜。希望能有額外的配料。如果是相同的鯛魚拉麵，我可能更喜歡麵魚。我想魚愛好者更希望感受到更多的魚味。但是，能夠完全不感受到魚腥味是非常了不起的。由於對五反田的期望很高，我有點失望，因為希望它成為繼彩音和無冠之後代表五反田的拉麵店。在吃完麵後加入了飯，我覺得這更配。這個湯比麵更適合米飯。如果下次來，我會選擇大碗米飯。店裡的氛圍很好，店員服務周到。他們甚至送行，讓人有種身處高級和食店的感覺。光是這些就足以讓我想再來一次。