在2023年東京米其林指南中得到一顆星的餐廳。位於赤坂Residential Hotel一樓，旁邊是一家無法預訂的鰻魚店，叫做"勢きね"。店主中島英樹先生是江戶前壽司老店"美家古壽司本店"的出身。套餐價格從38,500日圓起，握壽司價格從27,500日圓起。我選擇了握壽司的套餐。首先是湯碗、鮪、鰹、鮭魚、鯛、鰻、雲丹、蝦子、北寄貝、鰻卷，都很美味。鮪（包括名為鐵火卷的招牌菜）表現出色，鮭魚、鯛、蝦子、北寄貝也都很好，完全展現了江戶前壽司的風格。鯛是來自館山的"叉木金目鯛"，是市場上少見的珍貴品種，肥美而柔軟，非常美味。僅僅是握壽司就要這個價格，雖然覺得有點貴，但每一塊都很大，吃得很飽。花費：28,500日圓。評分：4.5分。5分：絕對想再訪！4分：如果有機會會再訪！3分：可以再訪。2分：去過一次就好。1分：不用去。

赤坂區的江戶前壽司英是一家非常美味的壽司店，我有幸光臨。他們的小菜和握壽司套餐是一個 38500 日圓的套餐。僅有握壽司的套餐則是 27500 日圓。店長非常注重壽司的製作，但又很平易近人，和他交流非常愉快。小菜也都很美味，讓人在開始吃握壽司之前就充滿期待。握壽司更是令人驚艷，讓我對江戶前壽司有了新的認識，非常美味，讓我享受到了奢華的體驗。雖然這次沒有品嘗日本酒，但據說種類相當豐富，下次一定要一邊品嚐日本酒一邊享受美食。店裡也有外國客人，甚至有設有英語服務的工作人員，感受到了日本美食文化受到世界認可的氛圍，雖然我並沒有做什麼，但這讓我感到非常開心。這是一家讓人難以忘懷的壽司店，我希望有機會再次光臨。

親方是個愛酒的人。聊天大多數時候都以酒話收尾。哈哈生魚片從未上過桌，但愛喝酒的人，通常都只會點酒菜，可能會喜歡吧（笑）。最後端上壽司時，已經吃得太飽了，不太容易消化，但一旦品嚐壽司，味道真是美味。若有機會光臨，請務必試試我們的壽司。

肝心的壽司沒有拍照，因為太忙了，但這家店的壽司非常美味，因為它是江戶前壽司，配料包括鮪魚、蟹肉和醃漬料，口感相得益彰，米飯軟糯且與魚肉完美融合（蓬鬆柔滑）。此外，我也品嚐了大關的樽裝清酒。

赤坂住宅酒店位於一樓。一邊喝著啤酒，一邊品嘗幾道小菜。嗯，味道不錯。生蠔也沒有腥味，很好吃。很適合搭配酒品。壽司也很美味。連餐具都能感受到師傅的用心。店內只有吧檯，乾淨整潔，氛圍非常舒適。雖然這是我第一次光臨，但我一定會再次光臨。謝謝款待。

赤坂的壽司店。店內只有吧台，清潔感十足，讓人感到舒適。赤身、中脂、鐵火捲和鮪都非常美味。鰻魚軟綿，口感恰到好處，也相當美味。其他小菜也很不錯，但即使沒有大量喝酒，花了將近三萬日圓還是有些貴。這次的評分與味道不成比例，有些奇怪。

店面氛圍好❗️裝潢美❗️氛圍佳❗️在這個寧靜的店裡，享受著極佳的服務，品嚐美味的壽司。小菜也是用心製作，非常美味。因此，酒喝得津津有味♪

在許多江戶前壽司店因固守傳統而怠慢進步的情況下，我終於體會到身為顧客也需不斷進步的必要性。這家店以紅醋為主，但也會根據壽司的不同選擇使用白醋。他們提供各種小菜，如鹽烤鯛魚、鹹梅、腌鹹魚等，都做得相當用心。而在桌上並沒有放醬油，只有鹽供應。首先，我與店主商量了喝什麼酒，他問我喜歡哪種酒，我覺得直接說酒名有些不太得體，於是回答說喜歡福井和石川的酒。他給我倒了黑龍。從這個時候開始，我們彼此感受到了共鳴。最後，他將樽裝酒直接倒在杯子裡！他說："如果用杯子喝，那就不用樽裝酒了。"我對此深感敬佩。據說這裡還有車坂。照片中有些食物我太專注於吃，所以錯過了拍攝。

赤坂住宅酒店一樓的壽司店。雖然位於酒店一樓，但需要從酒店外部進入。店主似乎在美家古壽司長期接受訓練。我品嚐了一系列的壽司。包括大間刺身、赤身、鱸魚、鯛、金目鯛、海膽、蘇子、玉子、等等。期間也供應了一碗清湯。鮪魚是波士頓鮪。海醬魚是泡了大約一個月的，但老實說並不是很好吃。如果非要挑出好印象的，可能是鱸魚、赤貝和金目鯛吧。使用了赤醋的壽司偏咸。昆布醃製的有點過於濃烈，醋醃製的味道也有點尖酸。但總的來說，這些都在可接受的範圍內。壽司師的技術和手藝都還不錯，但壽司的食材品質稍嫌一般。前一天預約沒有問題，當天也只有一組客人，所以很空閒。考慮到吃的量，帳單也大概是當時的行情吧。店裡非常乾淨，服務也沒有過多或不足，整體來說還算不錯。

久違了的光顧。聽說已獲得米其林一星，所以訂位變得有些困難，這次終於又來了。開始享用時，驚訝的是味道比以前更加精緻，風味更濃郁了。雖然價格有點高，但考量到味道，感覺物有所值。

餐廳評論：「特選13貫壽司拼盤，搭配梅酒，總計29400日圓。」

我們幾個人因工作而來，沒有拍照，但留下了一個簡單的評論作為備忘。江戶前壽司的系譜之一是弁天山美家古，從那裡發展出柳橋的美家古壽司，進而延伸至神田的「鶴八」、上野的「一心」，再到這裡的赤坂「英」，中島英樹先生也是正統江戶前壽司的一份子。因此，壽司的形狀是腰高且像船底一樣的扇形壽司。在江戶前壽司中，這被視為美的。先上的兩道小菜是枝豆和新鮮的鮑魚腸子醬，接著是茄子的煮浸、鮮嫩的白子配醋、粟麩炊飯、鰤魚刺身，一連串的小菜讓人開胃。日本清酒包括黑龍的「無二」、石田屋和二左衛門等，但在這裡品嘗日本清酒有點危險，所以選擇了威士忌加冰塊。壽司包括中拖羅、赤身、鯖魚、鯛魚、海膽、小皮、赤貝、煮穴子、玉子、拖羅蛋和干瓢等，每一件都讓人感到滿足。由於是正統江戶前壽司，所以壽司飯腰高、稍微大一些，帶有些許紅酒醋味道，入口時解散得很舒服。芥末也很美味，是來自伊豆真妻的大塊芥末。

這位主人真是善於發揮食材的美味大師呢。搭配著推薦的頂級美酒，度過了一段極致的時光。

旬魚和旬日本酒。全心投入於美食，可能會錯過一些小技巧，但添加生魚片而非泡菜，像是添加生吞拿魚，是令人愉悅的細心安排。像江戶前料理中使用薑片取代麵包，讓肝臟更美味的技術。

這次我從一開始就放棄了拍照。我認為這家店的一個賣點是他們的融合料理，但這次除了店長外，還有一位助手。他們非常有能力。據說只有週一、週五和週日有營業，喜歡日本酒的人可以考慮前去。

遲了一點再來，這位店主似乎是個愛好日本酒的人，店裡不僅有像壽司店一樣不會擾亂味覺的清爽日本酒，還有濃郁的純米酒和原酒。他們自豪的鱈子子、乾海膽等，喝了酒意猶未盡。當然，握壽司也很棒，是一家讓人想來吃小吃的店。壽司飯稍微軟一點，這可能是他們的特色。

這次我們享受了一整隻460公斤的鮪魚盛宴。口感豐富，含有豐富的鐵質、酸味和美味。

終於找到一家讓人滿意的壽司店了。雖然兩人吃了4萬日圓，價格有些高，但真的非常好吃。我們點了店家的大廚推薦壽司，吃了好幾個壽司握壽司，醬油已經放在壽司上，不需要再加。壽司的飯稍微軟了些，但魚生都是天然的，所以飯和魚的搭配非常平衡。我們也喝了日本酒和啤酒，加上位於赤坂的地理位置，這次的價格我認為是合理的。店內也非常乾淨，我們度過了非常愉快的時光。

我其實經常去法式餐廳，對壽司的好壞沒有太多發言權，但這次真的品嘗到了非常美味的壽司。以前吃過的一些名店的高價壽司並沒有給我太大的感動，但這家的壽司讓我體驗到了何謂「江戶前壽司」的高品質和美味，令我非常感動。店主對壽司的堅持非常了不起，我認為這是一家可以自信向他人推薦的店。我打算很快再次光顧。