銀座的Exit Melsa將其一樓重新裝修，建立了一個甜點區。這裡的菜單包括了知名店和新興品牌，如閃閃發光的金田屋水果大福、以餡料為主的洋菓子店「あんこの勝ち」等，東京唯有這裡才有的獨特商品。其中，Shizuka洋菓子店自開業以來就非常受歡迎，店內的餅乾和烘焙點心櫃幾乎總是賣光光，難以購得。Shizuka洋菓子店是於21年在白金高輪開設的新型法式糕點店，其主廚曾是Pierre Marcolini的員工。比較各個甜點風格時，你會發現它們做了很多精簡。是的，店名Shizuka代表「自然束縛」，特色是自然派的甜點。順帶一提，你知道餅乾和曲奇的區別嗎？嚴格來說，它們在意義上是一樣的。在英國，稱為餅乾，在美國則稱為曲奇（餅乾是軟麵包點心），在法國則是稱為biscuit（乾餅），在德國則是稱為biscuit（乾餅）。在日本，感覺上是將糖分和油分較多、手工風格的點心稱為曲奇以區別於餅乾。曲奇罐非常受歡迎！先驅者可能是京都的Murakami Kaishindo或Yonemura附近的店。在Atelier Uka引發了風潮，青山Decarbo、Cafe Tanaka、Mamon Efuyu等百貨公司都排起了長長的隊伍。像Maison de Petit Fleur、Addict O Chocolat（貓罐）等糕點店也有受歡迎的曲奇罐。看來這個趨勢也有重複使用罐子的目的，各地都開始銷售閃亮的寶石罐子。現在這裡的Shizuka店以「餅乾罐」為名。◼︎ No.42 3,262日圓、馬德蓮324日圓、栗子磅蛋糕378日圓。這裡的產品名稱是以No.來分類的。我試圖找一個能盡量包括所有種類的商品。然後，將馬德蓮加上磅蛋糕......結果原來已經包含在內了XD這裡的餅乾（應該說是餅乾）非常好吃。首先是堅硬而結實的麵團。有咬勁、有聲音，非常美味XD我喜歡硬派的餅乾，像Rus Rus的簡單款式，這裡也很美味。這裡的餅乾麵團不使用泡打粉，而是用手仔細揉製而成。它呈現出來自全麥的自然小麥色（無需潤濕）。※北海道產全麥粉、北海道豐盛的強力麵粉。低筋麵粉來自埼玉縣的茜。甜味來自甘蔗糖（鹿兒島產）的溫和甜味，而奶油（Yotsuba）則不過於濃郁，味道清爽。用於調味的材料也堅持使用國產蜂蜜、京都宇治的有機焙茶等優質原材料，但是，多明尼加產的可可巧克力餅乾，果然好吃。不愧是曾在Marcolini工作過的人啊。所以這款酥脆的口感讓我一口接一口。每一口都充滿了小麥的風味、甜味、食譜設計的巧思、質地感、精湛的製作技術，所有這些都讓人覺得非常高超。這是一個我想要當東京土特產帶回家的好選擇。謝謝款待。

第二次造訪。其實正式來的是連續假期的第一天，但基本上是全滅（笑）。連續假期的最後一天是敬老節，我來到跳龍門附近吃午餐，所以在回家的路上再次來試試看。店內情況：小心翼翼地進入，發現跟前天完全不同的世界！從蛋糕到餅乾罐滿滿的都有！幾乎是在同一個時間段來的，但真的是因日子不同而不同。因此，我購買了以下物品。雖然有三種蛋糕可選，但在這種炎熱的天氣中，我沒有信心能夠把它們帶回家，所以只能放棄了。感想：① 法式杏仁脆餅果然還是壓倒性的勝利！連盤子上剩下的粉末都想舔一舔，美味到壓倒性！ ② 芬南西有點不夠好。老實說，跟「諾瓦多夫」相比，差距有點大呢。 ③ 蜂蜜餅乾紅茶的味道完全展現！這個也很好吃！而且很深沉！ ④ 檸檬磅蛋糕檸檬香氣非常出色。但磅蛋糕本身普通吧。 ⑤ 百香果果醬果醬只有一點點在中間。但吃起來卻有強烈的存在感，給餅乾帶來了很棒的亮點。所以，除了餅乾以外可能不太擅長。但聽說蛋糕很好吃，下次或許可以嘗試一下。想要有內用服務啊！

上次來時，零售店的餅乾種類不多，所以這次提早到了。最近各種甜點都大量使用開心果，但沒有太多讓人驚艷的。但這裡的開心果三明治相當受歡迎，酥脆的平衡開心果奶油。只是價格稍微有點高呢。

初次造訪。老實說，除了法式蛋糕之外，我對烘焙點心完全沒有興趣（笑）。這次是為了買禮物給我所感激的人而來。在尋找適合的伴手禮時，通過閱讀粉絲的評論，我得知了這家店。聽說主店在三田，而這個是在銀座的分店，在銀座四丁目十字路口的背面。我在週六的中午到達，竟然不用排隊，輕鬆就進去了。我以為我得像東京站的"紐約焦糖三明治"或"諾瓦多爾"一樣排隊等待，所以有些意外（笑）。根據之前的評論，人氣的曲奇罐經常售罄，必須預訂，所以我半信半疑地進了店。向穿著白色工作服的可愛店員詢問曲奇罐還有沒有貨，結果居然還有很多（笑）。據說夏天人氣會下降。櫥窗裡有各種口味的曲奇組合。我不知道該買什麼，於是買了店員推薦的最受歡迎的"NO1"。但光是曲奇就要6000日圓，對我來說太貴了（笑）。我特地來了，所以還是買了一些單個的曲奇。感想：1. 全麥餅乾180日圓。我吃了一口，就像被雷擊中一樣（笑）。出乎意料的小麥風味和甜味和鹽味的平衡。雖然樸素，但簡單就是最好！2. 法式杏仁酥餅300日圓。同樣地，我被震驚了（笑）。這是法式餐廳最後的茶點常見的杏仁酥餅，但這是我人生中吃過最好吃的杏仁酥餅。奶油味、鹹味，太棒了！順便說一句，它和獨角獸高達的完全鋼彈不一樣（笑）。3. 開心果三明治餅乾300日圓。我沒有太感受到開心果的味道，但餅乾本身的鬆脆感令人感動。4. 牛奶巧克力三明治餅乾300日圓。這次唯一讓我有些失望的。總之，這家店的點心讓我完全改變了對烘焙點心的先入為主的觀念。確實，價格有點高，但是口味讓人完全滿意。這是一種警醒，以前我只是在和茶點做無聊的消化比賽。下次還會再來買（笑）。

一如往常，我在散步途中光顧了銀座。無意間進入了志津香甜點店，盡管已是星期天的下午2點多，但店裡只有一組客人。我隨意一看，發現還有6個杏仁派。我沒找到想要的餅乾罐，有點失望，但最終還是買了這個：杏仁派 ¥648。店員建議隔天前吃完，於是我就隔天吃了，結果發現口感還是一樣酥脆。外層酥脆，內裡的杏仁餡濕潤香醇，非常好吃。其他蛋糕都已售罄，但能偶然間買到這個，感到滿足。希望下次再遇到類似的幸運日，我會再買的。

休假日的午後造訪。餐廳裡只有一位客人。除了帶來的餅乾罐頭外，我也買了一個杏仁派回家。雖然我猶豫了一下要不要買栗子蛋糕，但考慮到要攜帶的時間，我還是選擇了這個。價格是600日元加稅。用刀切成兩半後，一份有點少，但對成年人來說剛剛好。我搭配紅茶一起享用。杏仁的香脆和不太甜的口感非常適合作點心。據說可以保存到第二天，下次我會考慮買兩個。謝謝款待♪

手信用No42 GgnzaBox 3305元，先前客戶送來的餅乾很好吃，這次我想效仿，特意在下午5點多來到店裡，但除了我以外沒有其他客人，我可以悠閒地挑選，這罐子裝得滿滿的，價格也不菲，所以這次我選擇了紙盒裝的組合。

再訪。位於銀座的「GINZA SWEETS MARCH」內的洋菓子販賣攤位，是三田同名店的銀座分店。招牌商品的餅乾罐非常受歡迎，如果不提前預訂是買不到的。我是在吃完銀座的午餐後來這裡的。之前在三田店買的泡芙很好吃，所以又想吃一次，但這次他們停止了生菓子的銷售，所以沒有泡芙了。於是我考慮單點購買烘焙點心，但單點販售的烘焙點心已經全部售罄。受歡迎的餅乾罐當然也是一樣售罄了。我只能買到最後剩下的烘焙點心混合盒子。名為「No.57銀座BOX」（3020日圓+稅），內容與第一張圖片一樣，有馬德蓮、磅蛋糕、蜂蜜餅乾、紅茶餅乾、夾心朱古力、全麥餅乾、夾心牛奶朱古力、印度果餡餅乾、夾心焦糖等10種點心的組合。由於每個都是獨立包裝的，所以價格稍微貴一些，但因為可以拆開攜帶，所以意外地方便。關於口味，餅乾們仍然非常好吃。加了鹽的全麥餅乾和利用皮埃爾·馬可利尼的經驗製作的可可餅乾真是一絕。夾有百香果果醬的餅乾和夾有焦糖克林姆的夾心焦糖也很棒。相比之下，馬德蓮和磅蛋糕雖然也好吃，但我覺得沒有必要特地在這裡買。我認為用買這個的錢買餅乾會更令人滿意。這些點心都很美味，但是由於所在的地點關係，外國遊客會大量購買，所以如果不提前預訂，甚至連想買的東西都買不到。它已經不再是一個隨便逛逛就能去的店了。

東京的朋友送了我一家名叫"シヅカ洋菓子店"的點心，其中包括了巧克力蛋糕、香蕉磅蛋糕、天然蜂蜜餅乾以及水果餅乾。香蕉磅蛋糕雖然香蕉味不是很濃，但很溫和，口感濕潤；天然蜂蜜餅乾和水果餅乾都很厚實，嚼勁十足，令人滿足。餅乾的奶油味濃郁，甜度溫和。下次去東京，一定要買一罐餅乾帶回家。

購買物品：No. 1 史東卡餅乾（5,764日元）。無添加的口感如此美味令人感激。週日下午約2點進店時，已有許多商品售罄。店家提供預訂服務，所以我預訂了這次未能購得的夏季限定曲奇罐。

2023年8月4日（星期五），在銀座辦完事情後，我路過了一家店，因為還有其他地方要去，所以考慮到方便攜帶，今天只買了一個杏仁派。但實際上，對不起，我並沒有感受到與價格相符的滿足感。也許過一段時間我會再去試試看。

蛋糕常備三種：草莓捲、經典卷蛋糕，以及烤點心。捲蛋糕⋯⋯麵糊與奶油，質感樸實，口感極佳。杏仁派⋯⋯酥脆的麵糊，咬下去有彈牙感。內餡杏仁奶油香氣濃郁，美味無比。

在世界自然遺產奄美大島的美麗水域、清新海風中曬過陽光的無農藥百香果果醬三明治餅乾。使用在雄偉大地上成長的國產小麥和小麥胚芽，帶來濃郁的小麥味餅乾。混入意大利有機杏仁醬的風味豐富餅乾。結合葡萄乾、橙子、八角金盞花、杏子、無花果等五種水果香氣的水果餅乾。夏季限定的餅乾罐組合，散發出高雅的自然甜美。

12點過後前往時，有2種餅乾罐已售罄。這次被夏季限定的百香果薄餅吸引，購買了焼菓子5種套組。每種都有單品販售。蛋糕看起來也很好吃，我想再挑戰一次。一半一半地吃了，味道很好，滿足度十足。

偶然路過一家店面，被吸引住，正要走過時，一位女士從前方過來，興奮地進了店。後來再度造訪時，卻發現所有商品都賣光了！原來是家時下流行的餅乾罐店。看來相當受歡迎呢！想著自己是不是選擇了錯誤的時間，但接著店員告知只剩下兩種商品，並開始單品販售。真是幸運！趕緊買了下來，一罐是榛果酥餅，另一個是磅蛋糕。磅蛋糕湿潤可口，料多實在，非常好吃，但特別要提的是榛果酥餅，實在太美味了！堅果和全麥的樸實味道，配上原料的甜美和輕盈的口感，讓人回味無窮。這下明白為什麼它這麼受歡迎了。若有心儀的商品，最好還是早點兒來才是。

銀座的「志津香洋菓子店 自然菓子研究所 銀座5丁目店」我已經幾次去過，買了一些禮品，這次是為了自己家裡買一些點心而來的。◎榛果夾心餅乾◎純天然可可餅乾鬆脆的口感，甜味適中的兩種款式的餅乾，非常好吃！我肯定還會再去買其他口味的餅乾！

銀座五丁目的EXIT MELSA一樓就是這家西點店。他們主打使用對自然環境負擔較小的栽培方式所收成的原料，並以簡單的工藝製作烘焙點心。運營公司株式會社D-Sレッド的目標是通過甜點實現聯合國提倡的可持續發展目標（SDG）。他們考慮到糕點師的工作環境，專注於烘焙點心，並優先選擇國內原料以減少二氧化碳排放。聽起來像是格雷塔（Greta）那樣的古怪型格，但口味卻溫和。我在定期閱讀的雜誌上看到這家店的介紹，順道去銀座時就去了。但雜誌介紹的餅乾罐要價約6000日元，對我來說買一罐太冒險了。幸運的是，他們提供單片餅乾販售，我買了天然蜂蜜餅乾、天然巧克力餅乾和香蕉磅蛋糕這三種。它們都是用奈良縣產的百花蜂蜜、聖多美普林西比產的有機可可和墨西哥產的有機香蕉等精心挑選的原料製作的烘焙點心，口味樸實而溫和，給人一種對身體有益的感覺。話說回來，最近全球氣候變化被稱為地球升溫，山火和洪水等自然災害頻繁發生，是威脅人類生存的重大問題。個人而言，有明海的海苔、利尻島的海膽、北海道和三陸沖的秋刀魚、十日町的梯田稻米和黑齋豆苗等可能無法再生產，這也是一個令人困擾的問題。從可持續性的角度來看，應該想辦法改善食品浪費，比如不要像恵方巻（日本傳統吉祥物卷）那樣舉行促銷活動，也不要繼續使用塑料杯而只將吸管用紙製造。我覺得在餐飲業還有很多可以做的事情。

【食べログ 3.62】2022年4月在東京銀座五丁目（EXITMELSA GINZA SWEETS MARCH內1F/銀座すずらん通り沿い）開了「シヅカ洋菓子店 自然菓子研究所」的第二家店。原店位於三田，是一家受歡迎的洋菓子店。他們使用極少農藥和化學肥料的材料製作糕點，非常適合注重食物品質的人。開店時有15人排隊等候。【天然蜂蜜餅乾 2片】¥238使用國產蜂蜜製成，帶有溫和的甜味；還有有機紅茶香氣的紅茶餅乾。酥脆稍微硬一點的餅乾，有持久的風味。【天然餅乾】¥195使用北海道產全粒麥粉和鹿兒島產黑糖製成的簡單餅乾，以及混入國產蜂蜜和有機可可粉的苦甜麵糰，再加上由多明尼加產有機可可製成的巧克力粒，是成人的餅乾組合。

標題：這是理所當然的感想吧。這裡真的很受歡迎，到了傍晚只剩店員了，就像是奧本維塔的感覺，但這次是可以挑選的。這次買了我上次買不到的巧克力三明治、牛奶巧克力三明治和椰子巧克力三明治！三種都超好吃！餅乾的口感酥脆但不硬，巧克力不會太甜，剛剛好。真是想要常備在家裡的餅乾呢。

生日蛋糕，太好了！悠閒地購物！這天，我買了一塊「芝士塔」。這款芝士蛋糕非常溫柔、柔軟！它帶有餅乾和酥餅的風味和餘韻。讓人想要珍惜地品嘗！我認為紅茶或日本茶是很好的搭配。我喜歡將蛋糕搭配酒...葡萄酒等，但這款芝士蛋糕最適合在綠樹環繞的地方，喝茶，讓我們一起享受放鬆身心的時刻吧。謝謝款待。

自宅用和禮物用，我們到了「シズカ洋菓子店」拜訪。作為禮物，餅乾是完美的選擇。我買了卷蛋糕和餅乾回家享用。這些點心彷彿散發著銀座高貴的氛圍，非常適合作為伴手禮。我一定會再來的。謝謝款待。拜訪日期：2023.05.28