＜特別套餐＞ 27,500日圓 ◻︎春菊 みる貝 すだち凍醬 ◻︎春捲 和牛外腿生火腿 黑松露 ◻︎鮑魚冷製義大利麵 ◻︎牛腩漬物 ◻︎新鮭魚籽和雞腿肉小丼 ◻︎牛肋排串燒 ◻︎牛尾巴 ◻︎神戶牛沙朗冷涼火鍋 松茸熊本紅茄子 柑橘凍醬 ◻︎神戶牛查理布里安三明治 ◻︎牛柳、牛肋骨 ◻︎收尾・伊勢海老雜炊・擔擔麵・咖哩 ◻︎冰淇淋・百香果果凍

午餐時光臨了這家餐廳。據說週五、週六有提供午餐。我和另一位朋友消費不到4萬日圓。服務非常好。上次是晚餐光臨的，似乎根據季節不同而菜單也有所變化。小碗的菜色看起來最可愛，也很好吃。我們還會再來的。

第二次造訪。當然，這次也非常美味。這家肉割烹的店裡，魚也很好吃。葡萄酒也美味，滿意度很高。結束時可以選擇三種，但三種都應該嚐嚐。而且，店長的服務超棒。度過了非常美好和愉快的時光。謝謝你。我想馬上再去。

進入牛殺集團旗下的餐廳時，心中稍微感到一絲不安。當然，食物並不難吃，但也沒有特別突出的地方。典型的牛殺風格，菜色看起來很精緻。雖然使用了高級食材（但僅限於該類別中的下層食材），但對於調味等方面，對食材的利用方式存疑。我覺得只要再多些巧思，就能提高滿意度。店裡也有來自海外的客人，但似乎沒有能說英語的員工，只能用一點英文單詞進行溝通，無法提供良好的入境服務。利潤與顧客滿意度之間的平衡是餐飲集團經營的難題，離開店鋪時我深有感觸。

肉料理方面，如果去「うしごろ」集團的話絕對不會錯過。這家名為「肉割烹 上」的店，在東京版的米其林指南中獲得了一顆星星。他們的理念是追求在食材、技巧、空間和服務上都達到最高水準。主打的窯烤牛排是在特製的開放式窯爐中，使用碳火烤製，調味只用了簡單的鹽和芥末。他們不拘泥於肉的等級，而是注重肉的風味，因此常使用「A4」或「A3」等級的肉。店內有專業的品酒師，配餐也是絕配。服務細緻周到，不僅肉，其他食材也極盡用心。雖然我對肉割烹這個類型的餐廳經驗不深，但我認為「肉割烹 上」是一家極高品質的餐廳。

牛殺烹飪的烹飪風格，由獲得米其林星級的大久保丈太郎先生主理的「肉割烹 上」，我們來拜訪了。地點位於六本木，距離乃木坂步行約10分鐘，在麻布十番的巴比松大廈B1樓。在同一棟建築中，不僅有牛殺烹，還有USIGORO S，已經可以笑稱為牛殺烹的大樓了。從入口門感受到和風的氛圍。進入店內，由服務人員引導，坐在吧台座位上。可以看到約6個吧台座位和一個包廂。點了飲料，開始了菜單。 • 無花果和來自根室的花蟹白味噌搭配馬斯卡彭奶酪的新感覺。 • 在壽司醋飯上，有紅肉、燜鰻、島蝦、赤魷魚，擠上檸檬汁，清爽宜人。 • 蒸鮑魚以鹽和酒蒸煮。有青森縣的黑鮑和山口縣的鮑魚兩種。各自的濕潤口感和柔軟度不同，可以進行品嚐比較。 • 青花魚烤泡菜烤得香脆可口，搭配生薑的清湯最配。 • 冷牛排涼拌和熊本的紅茄子檸檬醋果凍和柚子胡椒清爽可口 • 春卷使用了黑松露和北海道田村牛的外腿制作的牛肉生火腿，春卷內包裹了藍紋乳酪醬，牛肉的鹹味和黑松露的香氣形成了完美的搭配。 • 牛肉他他香煙熏製的魚子醬，酸豆和春菊調配的醬汁 • 牛尾巴醬燒燒烤了7個小時，刷上醬汁，用碳火烤。綿密柔軟的口感和甜美的醬汁，帶有香濃的碳火味。 • 查爾斯布萊恩的牛排三明治厚厚的查爾斯布萊恩的柔軟度令人難以抗拒。 • 兩種牛排和米飯眉豆、肋骨肉加上半生的胡椒，沾上山葵醬油，三口大小的山口縣產小米也很鮮美。甜點 • 牛肉雨飯 • 義大利肉醬醬麵 • 可選擇三種咖哩，甚至可以選擇全部，這種貼心的招待讓人感到愉悅。 • 酸奶口味的冰淇淋，長野紫葡萄和百香果果凍，這是我吃過的最美味的葡萄！這是一家值得推薦的紀念日餐廳！

這家餐廳真的是一個一個都細膩、沒有怪癖，而且道道都是經典美味的地方。每道菜都超乎期待，讓人非常滿足。一邊感動著，一邊點頭表示對肉類食物各種吃法的驚訝。我一定會再來的，真的很想再光顧。

六本木的「うしごろグループ」，一家曾獲得青銅獎的店家✨期待已久的套餐¥27,500！因為所有人都必須準時開始，所以最好不要遲到。首先，來一杯山崎威士忌蘇打。清爽宜人...。◎花蟹白味噌配馬斯卡彭花醋醬，7月正值花蟹盛產期！◎醋飯搭配山桃肉（羊腿肉）、長崎穴子和北海道甜蝦，美味到不行..。◎煎過的鰉魚。香氣撲鼻，七味唐辛子。◎烤里脊壽司，生。那就是里脊肉。在口中融化，太美味了！☆響威士忌蘇打（¥1,100）◎冷涼的柚子黑胡椒和柚子醋凍燴燒肉片。非常精緻。放在舌頭上動彈不得。◎藍紋乳酪醬春卷配牛肉生火腿和松露。藍紋乳酪和春卷這麼搭？太合拍了！◎鮪魚子醬泡菜。搭配燻魚子醬。燻魚子醬...這才是山崎威士忌的絕配。◎肉桂牛肉三明治。◎照燒牛尾◎神戶和牛柳搭配山葵。◎最後的肉醬麵和咖哩◎優格冰淇淋，長野葡萄，果凍。肉桂牛肉三明治是迄今最美味的一個。柳橙肉和咖哩也有驚人的風味。肉類的鮮美和風味相輔相成。海鮮菜品也非常美味，一點也不馬虎。優格冰淇淋也比想像中更濃郁。真是一家了不起的餐廳...！主廚大久保先生也非常親切。感到他所獻上的每一道菜都非常用心，讓人印象深刻...。謝謝款待！

我比較偏愛肉類，而不是魚類。這裡的每道料理都是一兩口大小，但其中蘊含的精緻和美味總是令人感動。特別讓我印象深刻的是豬排三明治，我對豬排三明治情有獨鍾，因為肉的美味被凝縮其中，醬料的味道也剛剛好。也許這家的豬排三明治是我遇過最好吃的。雖然套餐的菜品很多，但每道菜的份量都不會太多，所以在享用完整個套餐後感覺剛剛好，不會覺得太撐，讓人感到非常滿意！

米其林星級廚師大久保丈太郎主理的牛割烹！我已經去過幾次，這家名為「牛割烹」的餐廳，位於西麻布交叉口附近。它和「USHIGORO S NISHIAZABU」以及同樣位於巴比松大廈的「USHIGORO西麻布」一樣。最近的車站是乃木坂或六本木，步行約10分鐘即可抵達。有7個座位的吧台和一個可容納4人的包廂。它讓人感到舒適的原因在於，可以享受少量但多樣的菜品。所有的肉類菜品都非常精緻，每次都有更新。與其他牛割烹相比，這裡的海鮮類菜品更多，因此吃起來不會感到倦怠，能感受到季節變化，滿足度也很高。牛割烹這種業態非常困難，我認為市場規模很小，但在這樣的環境中，能夠享受到一流的牛割烹，這家餐廳可以說是牛割烹的最高境界。我定期來這裡用餐，每次都使用當季食材，所以不會感到厭倦，這是我最喜歡的牛割烹餐廳。【點餐】＜特別套餐＞ 27,500日圓◻︎ 花咲蟹和無花果 馬斯卡彭奶酪 ◻︎ 煮小蝦、紅烏賊、煮墨魚 ◻︎ 油炸蝦子 ◻︎ 冷涼沙律 三田牛沙朗牛排 紅茄子 柚子胡椒 ◻︎ 肉壽司 ◻︎ 紅海膽和茴香牛肉壽司 ◻︎ 和牛生火腿和藍紋奶酪春卷 ◻︎ 牛尾 蒸烤 実山椒 ◻︎ 海膽肉壽司 ◻︎ 雪花牛排三明治 ◻︎ 牛排 ◻︎ 米飯 ◻︎ 飯後小菜・魚片煮・麵食・咖哩 ◻︎ 甜點

【東京 西麻布】牛宴集團的總本山「肉割烹 上」⭐️食べログ4.2⭐️東京都港區西麻布2-24-14 巴比松73 B1⭐️35,000〜50,000日圓/人 熱情招待，米其林星級大久保廚師介紹神戶牛。適合主菜，具有悠久的血統證書。特別套餐◇玉米湯◇小丼(牛肉刺身、海膽、白蝦、魚子醬)◇蛤蜊和蕗豆腐◇藍紋起司和生火腿春捲◇毛蟹茶碗蒸◇神戶牛涮涮鍋◇肉壽司◇牛尾巴燒醬花椒◇夏多布利昂牛排三明治◇神戶牛菲力牛排◇牛肉燉飯、波隆尼斯、牛肉咖哩◇甜點 搭配餐飲，品嘗紅白橙各款葡萄酒。白酒中最近個人迷戀「asatsuyu」。在精緻優雅的環境中，盡情享受肉的原始美味。非常推薦約會或特別的日子。P.S.因颱風直撃而延誤30分抵達的悲慘一天...

從頭到尾都非常美味。當我提到我喜歡日本酒時，他們樂意地拿出了高級的酒款，讓我非常滿意！他們給了我三種收尾的選擇，但是吃得太飽了，感覺有些難受。我想在特別的日子再去一次！

六本木車站步行約8分鐘。這是牛肉餐廳「うしごろグループ」的頂級料理。以割烹風格的小份量多道料理供應最優質的和牛。特別推薦的菜單如下：⁣ ◆ 帆立貝和芝麻豆腐，搭配玉米泥。⁣ ◆ 和牛內腿、長崎鮑魚、鹽水海膽、燻製魚子醬海鮮丼。⁣ ◆ 黑喉魚炭火燒。⁣ ◆ 藍起司春捲，丹馬牛生火腿和夏黑松露。⁣ ◆ 毛蟹茶碗蒸。⁣ ◆ 神戶牛沙朗牛肉涮涮鍋，北海道蘆筍，淡醬油。⁣ ◆ 肋眼肉壽司卷。⁣ ◆ 橫隔膜肉壽司卷。⁣ ◆ 牛尾炭火燒，花椒。⁣ ◆ 夏多布利安牛肉炸三明治。⁣ ◆ 肋眼肉核心和舌頭部位。⁣ ◆ 博洛尼亞肉醬義大利麵。⁣ ◆ 牛肉燉飯。⁣ ◆ 焦糖冰淇淋、鳳梨、橘子醬。⁣⁣ 這是一道奢華的料理，將所有豪華食材放在一個盤子裡，以現代感十足的視覺效果呈現。這種暗樁感來自將食材大膽混合食用的經驗。⁣⁣ ◆ 黑喉魚炭火燒。那脆脆的炭燒香氣，肉身零落而軟軟的脂肪。辛辣的醬油突顯了肥美的甜味。他們不僅擅長肉類烹飪，對海鮮也一樣出色。⁣⁣ ◆ 藍起司春捲，丹馬牛生火腿和夏黑松露。整個套餐中最令人印象深刻的一道菜。與單純品嚐高級食材相比，我更喜歡有著巧思的料理。他們將味淡的藍起司包裹在春捲中，搭配上丹馬牛生火腿和濃郁的夏黑松露。微妙的餘韻令人心醉，夏黑松露的香氣更是豐富。我想吃至少三個。⁣⁣ ◆ 毛蟹茶碗蒸。帶著生薑味的茶碗蒸散發著毛蟹的甜美香氣。生薑的味道突出了毛蟹的風味。⁣⁣ ◆ 神戶牛沙朗牛肉涮涮鍋，北海道蘆筍，淡醬油。⁣⁣ ◆ 肋眼肉壽司卷。咀嚼的感覺令人陶醉。牛肉脂肪的滋味隨著咀嚼而流出，清爽的紅醋飯與肉的口感形成鮮明對比。這不只是一道肉壽司，而是一道值得學習的料理。⁣⁣ ◆ 橫隔膜肉壽司卷。與卷壽司相比，更加沉浸在享受肉質的喜悅中。橫隔膜特有的嚼勁和肉質的濃郁滋味，這就是橫隔膜的獨特魅力。⁣⁣ ◆ 牛尾炭火燒，花椒。經過7小時的燉煮後，用炭火燒烤。濃郁的明膠和纏繞在肉上的紅肉。濃郁的尾巴特有的香氣和脂肪在口中擴散。我想搭配白飯食用。⁣⁣ ◆ 夏多布利安牛肉炸三明治。毫不費力地咬下，輕鬆享受夏多布利安的美味，飽滿的食物與牛肉的柔軟肉質完美結合，小麥和肉彼此融合的美味感覺一覽無遺。⁣⁣ ◆ 肋眼肉核心和舌頭部位。肋眼肉的口

個人覺得肉割烹就是將割烹料理的主角換成了肉，但這家肉割烹真的就是以肉料理為主。位於西麻布交叉口後的一條小巷，地下一樓的建築物。對面是西麻布的「usigoro」。入口挺拔，標誌著「上」的字樣，進入店內就是一排整潔的吧檯座位。這天是晚上8時30分的時段。首先，店主向我們介紹了神戶牛的主菜，具有正統血統證明書。前菜是使用花山椒製成的凝膠，花山椒的清新口感令人印象深刻。還有使用甜蟹肉的湯品，烤魚等非肉類料理也很美味，但主菜肉料理的種類和豐富度令人驚嘆。這就是肉割烹的精髓。特別出色的肉料理之一是將魚子醬和海膽放入碗中搭配的肉壽司。這真是絕品。還有用白蘆筍和清湯搭配的涮涮鍋，肉排三明治，當然還有主菜的牛柳。另外還有三種可選的主食，牛肉燴飯，肉醬博洛尼亞醬，牛肉咖哩。每一道都是一口大小，也可以全部選擇！最後，我們決定點了所有的菜品哈哈。即使吃了這麼多，剛好不會覺得太飽。對女性來說份量也很適中。酒水種類豐富，葡萄酒的選擇也很好。這確實是肉割烹中的極致之作。

這次的用餐體驗非常美味且愉快。事先討論了飲品的選擇，並且搭配了適合料理的葡萄酒，特別是在小型聚餐時，單點杯比整瓶更合適。作為第一次光臨的肉類料理店，它確實配得上肉食者的喜好。值得一提的是，菜品上桌的順序和照片中的完全相反，這是我的疏忽，請原諒。

＜特別訂製套餐＞ 27,500日圓 ◾️玉米泥湯・芝麻豆腐 ◾️小碗・螢火蟹・白蝦・北海道海膽 ◾️蛤蜊和牛蒟蒻 ◾️春捲・藍紋起司醬・起司・和牛生火腿・夏季松露 ◾️毛蟹蒸蛋 ◾️神戶牛涮涮鍋 ◾️肉壽司・肋眼肉・腹肉 ◾️牛尾醬燒・花椒 ◾️神戶牛菲力牛排 ◾️收尾・咖哩・細雨燉飯・義大利麵 ◾️甜點・焦糖冰淇淋・金桔果醬・鳳梨

◆外觀2017年8月3日開幕的「Barbizon 73」大樓，地下一樓的本店「燒肉牛殺 西麻布本店」在一樓，而包廂式的「USHIGORO S. NISHIAZABU」則在同一樓層的地下一樓，而「肉割烹 上」則是「牛殺」的系列店※沒有免費停車場※完全預約制◆店內・有7個吧檯座位和1個包廂環境氣氛輕鬆，雖然客人數量多，但不會感到太正式，所以很舒適可以在吧檯前觀看食物製作，這點很棒※提供外帶※價格已含稅■菜單●特選特別套餐 27,500日圓※最受歡迎◆花椒涮涮鍋的湯底和牛肉，與花椒、松茸一起品嚐湯底的美味◆牛柳壽司好吃！★◆山菜和北寄貝的沾醬 海螺明蝦凍山菜… 碧玉米、白蘆筍、春筍、木葉菜的口感很好，很搭配貝類！★◆雪花牛小排和魚子醬的塔塔爾 配香草醋和香味野菜，魚子醬的鹹味不過分◆藍芝士春捲 牛肉生火腿配松露刨絲夏季松露的外皮被削去，像白松露一樣，上面灑滿了大量刨絲，香氣和輕盈感在口中散開，搭配藍芝士春捲很合適！★◆小丼醬牛肉、薄切牛肉、遠征海膽、北海道毛蟹、花枝・調味… 酸橘◆牛尾肉串燒用了7個小時讓牛尾肉變軟，串燒後像鰻魚一樣，配醋柑和花椒、山椒◆菲力牛排涮涮鍋 炭火燻過的茶樹菇(天花菇)放入湯底，涮過的牛排呈現粉紅色，口感柔軟，美味！★◆夏多布利昂牛排三明治用切碎的耳朵吐司搭配芥末和口感出色的夏多布利昂！美味！★◆菲力牛排・配菜… 醬油和醬油山葵、生黑胡椒三片咬下去肉的風味散開，很美味！★◆山形天日晒飯用土鍋煮，味道很香！！軟軟的很美味！★還可以續點◆牛肉雲吞鹹湯麵・選擇份量(少、普通、多)… 普通・配料… 雲吞、切碎的蔥、柚子皮削片外表是用牛肉高湯煮成的茶色，但實際上是用鹹湯麵煮成的，湯頭是用蛤蜊和牛尾高湯熬製的，富含膠原蛋白，清爽◆辣咖哩・選擇份量(少、普通、多)… 普通比起辣味更濃郁，口感清爽◆自製鹽冰淇淋・橄欖油自製的鹽冰淇淋非常柔軟，搭配橄欖油像起司一樣的風味，很美味或・10年陳釀本味醂酒精含量13.5度以上〜14.5度以下◆烘焙綠茶・新品種的抹茶茶袋數量很多，很高興！★每道菜份量適中，所以在量上可以再吃更多肉割烹上(じょう)03-3486-2929僅週六12:00～14:00／17:00～週日及國定假日東京都港區西麻布2-24-14 Barbizon 73 B1F