百名店巡禮的日子。今天去了新宿的匠誠壽司店，是2022年被選為百名店之一的店家。這家店從2021年開始就連續入選。店名如其所示，由在壽司匠打拼多年的志村誠先生於2017年開設。店家老闆有些不同尋常的經歷。他畢業於辻調理學校後，在幾年間在其他地方工作。之後於2003年加入四谷的「壽司匠」，曾在客船飛鳥擔任壽司師傅，也在韓國明洞的樂天酒店工作，活躍於不同的地方。店家位於新宿車站附近的PAX大樓6樓。從車站出來就能看到，很容易就找到了。在6樓有兩家店，下電梯時差點走錯。進入店裡就能看到一個大吧台。消毒後坐下，椅子很舒適。馬上點了啤酒。今天選擇了2萬日圓的套餐。看來只有這個套餐，不過現在的壽司店通常都是由老闆決定。這個套餐整體上會提供一些小菜。啤酒喝完換成了日本酒。其中鹽煮毛蟹和柳葉魚特別好吃。這家店不僅有壽司，還能品嚐到日本料理。根據事先的調查，鯵魚和鮪魚等食材會根據餐點搭配不同的酢飯，果然如此。2萬日圓的價格對於百名店來說算是平價套餐。午餐的握壽司也很有名，看來是個奢華的午餐，想試試看。

這是一家只有約九個座位、安靜的成人專屬餐廳。我前一天星期五就預約了星期六。我點了午餐的海鮮丼，非常好吃。吃著的同時，想著這是哪種魚，感覺很有趣。色彩也非常鮮艷。湯和小菜讓整體平衡感更好，我非常滿意。我點了大碗飯，但對一位早餐沒吃的四十多歲男性來說，飯量也很滿足。

新宿的「匠 誠」是我們家庭定期造訪的壽司店之一，每隔幾個月我們都會來一次。店裡的誠先生曾在四谷的「すし匠」擔任助手很長一段時間，現在負責管理這家店。這是夏秋交替的時節，我們享用了新鮮製作的鮭魚子和扇貝子的迷你丼飯，還有燒烤過的回鰹、鮭魚和松茸的燒燉，以土瓶蒸的方式製作，還有玉米濃湯、秋刀魚、鰣魚等等。還有標誌性的馬肉、鰯魚海苔卷、尾蝦、毛蟹、熟成的鮪魚等等。最後以炙燒的金目鯛、肝臟和西瓜的奈良漬、鮪魚壽司卷作為收尾，再來一碗清爽的煮穴子。今天的晚餐令人十分滿足。以下是我們品嚐的菜品清單：煮蛤、真鯛魚煮、醬油煮魷魚籠、春子鯛、烏賊、北寄貝、水茄子、小肌、山梨縣產馬肉、鰹魚皮燒、燒烤過的鮭魚和松茸、土瓶蒸風味的秋刀魚、醃製的鯵魚、芝麻鯖魚、蔥油鰯魚海苔卷、涼拌的海葛、尾蝦、毛蟹蛋糕、涼拌的小黃瓜、鰆魚昆布包、北海道產醃製的鰤魚、玉米濃湯、煮穴子、山椒撒的白燒、新鮮製作的鮭魚子和扇貝子的迷你丼飯、櫻花蝦和海苔的茶碗蒸、增加了鮪魚的中腹部、肝臟、西瓜奈良漬、炙燒的金目鯛、鮪魚壽司卷、白蝦、昆布包。

外觀華麗，口感多樣且令人愉悅。食材非常豐盛，不僅有蝦子，還有海膽和鮑魚，非常美味。而且已經調味過，直接食用是最美味的方式。

這家餐廳的花盛丼料多得讓人驚艷！雖然這家店基本上只在晚上營業，但星期二、四和六也提供午餐！菜單上只有花盛丼！！小份的花盛丼售價為2500日圓，大份則是3000日圓。雖然相對於午餐來說價格稍微偏高，但裡面的配料多達35種（大份的情況下）。光是魚的種類就有20種！！聽都沒聽過有這麼多配料的花盛丼！！真的好好吃〜太幸福了♡想要享受一頓小小奢華的午餐的時候，一定要來這裡！謝謝大家的款待！！{點的菜單}花盛丼（大）3000日圓

這家餐廳每週只營業三天，所以訪問難度相對較高。建議一定要預約。手握壽司是大廚當場製作的，所以稍微需要一些時間。看大廚做壽司也是一大樂趣！手握壽司非常豪華，湯也非常美味！種類繁多的食材讓人可以品嚐各種不同的味道和口感！

店主志村誠先生曾在四谷「すし匠」修行近15年，曾參與「鮓村瀬」的創立，並有海外酒店工作及乘坐郵輪的經歷，擁有優秀的履歷，但卻是一位樸實無華的人。我們的店於2017年開業，地點就在新宿車站南口附近，現在是11:30。一直等待的顧客們終於一起進店了，總共有3組5人。我們點了「辛口淡麗」，店主推薦了「日高見」。 「日高見」是超辛口的純米酒，由平孝酒造製作。原料是國產的「ひとめぼれ」米和「米こうじ」。精米率為60%。酒精度為15度以上16度以下。日本酒度為＋10〜12，酸度為1.6〜1.7。我有幸看到了釀酒的全過程。當我的目光注視著時，他以精湛的手法完成了釀造。就像在畫布上描繪畫作一樣，將各種配料放置得整齊有序：海膽、穴子、鮑魚、鱒魚子、鯖魚、甲殼類、章魚、紅目鯛、小鰭魚、帆立貝、子宮魚、鮪魚、蝦子、青瓜、蒲燒魚片、雞蛋卷、香菇。加上米飯共有16種。但我並不完全清楚所有的配料。白飯是220克，大份的丼魚飯則有300克。 雖然我不想打擾他，但每次和他交談都會打斷他的專注，使他不得不停下手上的工作。但在他一邊指點，一邊進行確認的情況下，最終還是完成了。 上菜了，真是太美味了！這個色彩繽紛的寶石盒子或萬花筒般的菜色完美地表現了「バラチラシ」。其中，“バラ”可能來自“ばらしている（拆解）”或“バラまいている（散佈）”，而“チラシ”則可能源自“散佈”。所以，這裡的「ばらチラシ」就是照字面的意思。無論是已經調味好的或已蘸上醬汁的食材，都讓人可以一邊品嚐一邊喝酒，就像吃小壽司一樣。非常適合搭配清酒。 對於「是否可以做出不帶壽司飯的ばらちらし」這個問題，他的回答是「請饒恕我」。（當然了...） 另外還有「阿部勘」特別純米酒夏季酒和清湯蜆湯。濃縮的蜆湯中含有豐富的琥珀酸、維生素B12和鐵，加上鰹魚節的肌苷酸，味道絕佳。 雖然服務生有些忙碌，但他們全心全意地工作。（笑）這是一個安靜、美味、愉快、舒適的餐廳。我們享受了這裡承襲的技術和味道，真的很棒。謝謝招待。

這家店聽說每週三開放午餐時段，他們的握壽司十分有名，所以我提前三天打電話訂位前往。店內只有吧台座位。一進去就會先問你要喝什麼飲料。由於當天天氣很熱，我點了一杯冰涼的綠茶。午餐菜單只有握壽司可選，分為普通份和大份。聽說大份可以增加更多種類的食材，所以我猶豫了一下，但因為接下來還打算去咖啡店，所以克制了自己，選擇了普通份。店長在我面前精心擺盤，大約十分鐘就端上桌了。『握寿司 普通 2,500日圓(含稅)』就像是一個寶箱一樣美麗華麗的擺盤，讓人目不轉睛。有魚子、鮑魚、海膽、富山縣產白蝦、生蚝、鰻魚......等等高級食材，還有數不盡的豐富食材，讓我情不自禁地興奮起來。這裡的握寿司已經調味過，所以不用擔心不小心加太多醬油而變得太鹹。每一種食材都新鮮美味，每一口都能品味到不同的口感、味道和香氣，十分奢華。而且，我非常喜歡高級壽司店裡常見的這種蜆湯，所以在這裡也能品嚐到，讓我非常開心。蜆湯的鮮味濃郁，非常美味。性價比也很高，是一個美好的假日午餐。謝謝款待。

世間似乎已經進入了一個段落，所以我決定前往東京。我的咖啡愛好者朋友提供了一些資訊。查了一下，發現午餐限定有「ばらちらし」。因為覺得很有趣，所以把它列入了計畫中。午餐只有星期二、星期四和星期六提供，但可以電話預約，所以我在預定的一週前打了電話。雖然只有一個人，但順利地預約到了。預約當天，因為店家告訴我「只收現金」，所以我仔細檢查了錢包，然後出發了。從最近的新宿車站走過去，就像眼前就是一樣。我在一條看起來很時尚的街道上找到了店面。在大樓入口的招牌上看到了店面的介紹文。（※圖片1）「...以四谷的『すし匠』經驗為基礎...」嗯，說到「すし匠」，這是我過去去過吃「ばらちらし」的店。（https://tabelog.com/tokyo/A1309/A130902/13000852/）據我所知，現在那裡已經停止提供午餐的「ばらちらし」，我感到非常失望，但我沒想到這裡竟然是那家店的相關分店...。這使我更加期待！因為已經快到預約的時間了，我進入了大樓。即使在城市的大樓裡，入口處也讓人感受到一種品格。從這裡開始，就已經感受到了他們的用心。我進去之後告訴他們我有預約，店主迎接我們，帶我們坐在圍繞著他的吧台。座位只有吧台，我和店主面對面地坐著。這種緊張感、安心感和期待感交織在一起。讓我感覺背脊挺得筆直。其他客人，像我一樣提前預約的1到2個人，場面擠滿了。大多是成熟穩重的人，甚至有一些像常客的夫人。菜單上只有「ばらちらし」。有普通份（2,500日元）和大份（3,000日元），我這次選擇了普通份。點完菜後，店主親自端上了一碗裝有「すし飯」的碗，然後他開始在我面前精心地擺盤。各種以海鮮為主的食材，就像「插花」一樣。優雅且細緻。看著讓人心情愉悅。從點菜到完成只用了5分鐘左右，然後很快就端到了我面前。（※圖片3）...！！我不禁倒吸一口涼氣，太美了。魚子、鮑魚、海膽，還有其他細心切割的海鮮，如同在碗裡閃閃發光的寶石。色彩搭配得很好，非常華麗。少許的「可惜」之情都沒有，我小心翼翼地用筷子夾了一口。...嗯嗯嗯，太好吃了！多樣化的食材，每一種都像是在「合唱」般優雅地向我述說著，這樣的感覺。食材和飯的比例再也無法更好了。口感、鮮味、鹹淡，所有的一切都恰到好處。太棒了！再來一起享用的「蜆湯」。也太厲害了！這個蜆湯的「湯底」如此深刻的風味，即使如此簡單，也能展現如此深度的鮮味。這真是一個讓「ばらちらし」更加出色的工作。可以說是一個「理想湯品的標準答案」了。非常可惜，我吃完了。應該選大份的...。對我來說，這真是完美。價格剛好是2,500日元。如果每天中午少吃兩餐，就可以頻繁地吃了...我甚至住得不近，但我的大腦卻開始胡思亂想，想著這樣的計算，我太喜歡了！住得近的人真是羨慕！如果你去東京的話，一定要去試試看。

新宿車站東南口步行約3分鐘即可抵達，非常容易找到的地方。這是一家屬於壽司匠系譜的店，目前擁有相當多的分店。每家店都有其獨特的個性和各自的優點。這家匠誠相對比較容易預約，我當天就成功預約到了。店主非常友善，會細心地教導客人，也很健談。據說他已經在這個行業積累了豐富的經驗，現在經營著這家匠誠已有七年之久。非常感謝他們給我帶來的美好時光，謝謝招待。

會食在鮨松本。據說是壽司匠集團，店數眾多，期待值高。我從來不知道新宿站附近竟然有這麼近的壽司店。一共28道菜！很久沒有在壽司店吃到這麼大份量的菜了。我是個吃貨，所以非常開心。一品料理和握壽司的節奏恰到好處，平衡感十足。也許正是因為如此，我吃得非常順利！所有的菜都很美味，但我的三個最愛是哈瑪蚌、蝦握壽司和玉米湯。老闆也很親切，氛圍很好。我也特別喜歡他用的紅醋♡謝謝招待！

這間每週只營業三天、提供花束壽司午餐，每份2500日圓。因為只有八個座位，所以我決定在當天上午十點過後打電話預約。當我在11:30去的時候，已經滿座了，所以預約確實很重要。海膽、新鮮白蝦、鯣魚等等，高雅又品質優良的食材讓人感到幸福。

料理完全不行，有時做的也不太好吃。但當然，我能做刺身丼。所以，每次看到貌似超值的刺身丼時，都覺得買超市的刺身配飯更划算。刺身丼不算是料理，要特地去吃它，必須有某種優勢。這家店晚上是高檔壽司店，但週二、四、六限定的午餐時段有限量供應的拼盤很受歡迎。看了評論說最好預約，於是昨天晚上六點一開始就預訂了第二天開店半小時後的中午12點時段。當天提前約十分鐘到達時，十個座位已經有一半坐滿了。原來其他位置都是預約的，已經到達的客人只能等有空位再通知。果然必須預約。其他客人全是女性，有點意外。中午只有拼盤可選，大份和普通份，我點了普通份（2,500日元）。拼盤附有漬物（酸薑、牛蒡、醃芥菜）和蛤蠣湯，蛤蠣湯味道極好。蛤蠣湯常見於味噌湯，但我第一次嘗試在湯中飲用，味道清爽無雜質。顯然需要精心處理。拼盤上有厚燒餅、海膽、小魚等各種食材，彩色斑斕，味道已經調好，上菜後就可以馬上享用，無需再調理。不言而喻，味道極佳。每一口都充滿幸福感。這絕對值得特地前來享用的美味。

2天前打了预约电话。只要注意营业日，预约应该不算困难。在新宿以这个价格能吃到这么多真是不错。真的有各种各样的鱼，很有趣。一点腥味都没有（海胆可能有点味道），很好吃。我特别喜欢蛤蜊汤。滋味浓郁的蛤蜊原味汤真的很好吃。我觉得这里正好适合和朋友轻松午餐。

大將的風格非常好，環境也很舒適。個人偏好的話，可能希望每一貫的份量能更大，這樣每一口都能更有衝擊力。最近習慣了那種在壽司米上做文章，把握好食材和壽司飯的平衡的壽司店，所以可能是我這邊的問題。但我也認為像這樣的傳統壽司店也很重要，希望能繼續保留下去。

平日上午的來訪。作為長期在家工作的我，難得出門進行現場會議。午前空出時間，來到了一直想去的地方。正好抓到時機，毫不費力地就進入了。這是一家高檔壽司店提供的限定美食，是種類繁多的絕品腹部散壽司。有20多種不同的高級食材，每一種都經過精心製作。外觀華麗，湯汁濃郁的味道和複雜的口感令人驚艷。壽司飯也是五目風格的醋飯，非常美味。雖然份量不多，但是每一口都是精心製作的高檔腹部散壽司。謝謝款待。

【初次造訪於2023年4月25日】位於東京地鐵新宿站E10出口，沿著甲州街道往代々木方向前進，第三棟建築物的六樓的一家店。這一天我再次請了一天假，繼續享受連續假期。我知道這家店也在週六的午餐時間營業，但是我決定利用這個機會來挑戰一下這家似乎門檻較高的店。儘管如此，為了確保不是白跑一趟，我提前一小時預約了。我同意了他們只提供「刺身丼」菜單以及只收現金的條件，並在開店時間上午11:30抵達並領取了號碼牌。準時抵達！可能晚到了一分鐘…？我剛好在一位顧客和一組兩位女士入座後入內。電話中提到的菜單只有「刺身丼」，不過有「普通盛」和「大盛」兩種份量。既然是難得的造訪，我選擇了「大盛」！店主非常細心地在我面前製作。這是一家櫃台式的壽司店，即使是午餐時間，他們也重視現場氛圍…⁈這真是太棒了！等了大約10分鐘，終於完成了！我的食物比先入座的顧客先上桌，是因為預約優先嗎…？先上桌的是刺身丼和小菜，接著服務員從後面端來了湯。這些都給人留下了深刻印象！首先是湯。微微白濁的蜆湯，濃郁的蜆味在口中散開！這家店晚上是一家高檔的壽司店。雖然是午餐時間，但他們絲毫沒有馬虎。這份刺身丼配搭得非常完美！然後是刺身丼。仔細一看，做得非常精緻！除了黃瓜和煎蛋外，魚類都被切得很細…種類非常豐富。不過，我有點擔心這麼細，會不會影響味道…但事實證明我完全不用擔心。這些食材應該是晚上也會使用的頂級材料，為了不浪費，所以只在中午限定供應…所以才只有20份。使用的魚類種類非常豐富。這對於店家和顧客來說都是一個雙贏的菜單。鮪魚等都是腌製狀態，再加上鱘魚子和飛魚子的效果，根本不需要醬油等調味料…不，實際上也不需要…直接享受它的美味！另外，添加了有嚼勁的昆布，為口感增添了色彩！除了腌製的魚類，還有柔軟的鮑魚和稍微煮過的扇貝…蝦和鯛魚…特別是前者，根據種類的不同，既有生的，也有煮過的！章魚、火甲烏賊和鮑魚都是煮過的，配上生魚的平衡剛剛好。除此之外，搭配濃郁的海膽和煮過的鰻魚的過渡非常出色！這樣大小的份量，能如此堅持主張，真是太厲害了！小菜有點不同尋常，但我覺得牛蒡很棒！價格是3,000日元。由於使用了好食材，由技術嫻熟的店主親手製作的刺身丼才能成就這樣的美味。我認為這樣的價格設定對雙方都有好處。順便提一下，和我一起上桌的顧客點了「普通盛」，但看到和我相比價格只相差500日元，有些驚訝。對我來說，超過2,000日元的價差是很值得選擇「大盛」的。份量方面也不會太多。之前入座的兩位女士也都點了「大盛」，而且我自己之後三個小時就會吃晚餐了…。吃得很滿足，謝謝款待。

新宿一家伊勢丹與高島屋之間的壽司店。晚上是高檔店，但午餐時只提供一種單一菜單的「散壽司」，價格平易近人，只要2500日圓。我這天是午餐造訪。被引導進入安靜的店內，在吧台上坐下，感覺時間悠閒流淌，讓人感到放鬆。預先準備好的海鮮按著一個富有節奏感的步調被擺放在飯碗上，不久散壽司就端上桌了。散壽司上鋪著醋飯，鋪滿了錦糸蛋，上面再仔細地撒滿了30種細碎切塊的海鮮。上桌時的碗碟非常美麗。湯是蜆湯。飯碗裡擠滿了鱘魚子、帆立貝、栄蟹、海膽、穴子、鯛等高級食材。因為種類多樣，每一口都能嚐到不同的食材，讓人吃得非常開心。魚和貝類的預先調味，因此可以直接品嘗。調味不會太濃，桌上也沒有醬油，因此可能會有人覺得需要更多鹽味。店家表示，他們會將前一天剩餘的食材用於第二天的午餐，因此才能以這個價格提供。不過，與2000日圓時代相比，現在的價格感覺稍微失去了一些性價比。

從蛤開始，這裡的料理包括鰈魚、帶子子宮、鮪魚、章魚、烤火烏賊、烤北寄貝、蒸紅鯛、金時草、毛蟹、新鮮洋蔥茶碗蒸、琵琶湖稚鮎，每道菜都令人滿意且水準很高。尤其是櫻花蝦茶碗蒸，非常優雅。這裡的涼拌茄子也很美味，飯的部分有紅白兩色。另外還有魷魚、大玻璃魚、小鰭魚、鯖魚、銀鱈魚、櫻花鱒魚、紫海膽、條紋蝦、中腹脂鮪、鰻魚。另外點了紅螺、扇貝、燒干絲。最後是一碗蛤蜊湯。所有菜色都沒有失望，價格實惠，非常滿意。

一直很想去，終於有機會了。而且還是倒數第二組用餐客人，真是太幸運了。這份繪蓋壽司就像是一個寶石盒子，裡面每一樣食材都被細心地裝飾著。味道真是美味極了，我認為這樣的品質性價比非常高。而且店長非常和藹可親，總是細心地觀察著。聽著他與弟子的對話，感覺他雖然很認真，但也是個溫和的人，這種氛圍也體現在了食物的味道中。我會想再來這家餐廳用餐的。謝謝款待。