熟成鮨 万
Jukuseisushiyorozu ◆ ジュクセイスシヨロズ
3.73
涩谷
「寿司」
30,000-39,999円
--
营业时间:18:00~0:00【第一场】18:00〜20:30【第二场】20:45〜23:15【第一场】17:55【第二场】20:40※第一场最后入场时间为18:15。 *第2部分的最后入场时间为21:00。
休息时间:星期日
東京都渋谷区東4-6-5 ヴァビル 301
照片
(20)
1/20
详细信息
奖项
预订信息
仅限预约 请通过电话或在线预订网站(表格检查)进行预订。 请通过表格检查(在线)进行预订。
付款方式
接受信用卡 (JCB、AMEX、Diners、VISA、Master) 不接受电子货币 不接受二维码支付
座位数
6 座位
个人包厢
无
吸烟与禁烟
所有座位均禁止吸烟
停车场
无
酒水
有日本清酒
评价
(20)
辣油は飲み物
4.00
这次要介绍的「熟成鮨万」是一家独特的熟成专营寿司店,与其他店完全不同。我个人不太喜欢熟成的牛肉或鱼类,因为我觉得它们作为一种时尚风格不太适合我,所以我一直避免去专门的寿司店。但是,我曾在二子玉川的「すし喜邑(㐂邑)」餐厅中尝到了独特的潜力,那里的熟成处理已经非常完善。最近,我得到了一位常客的推荐,于是前往拜访了「熟成鮨万」。结果,我不仅发现它是一家专注于熟成的餐厅,而且在各个方面都具有独特性。这家店肯定会有赞成和反对的声音,我感觉它已经超越了普通的「熟成鮨」,成为一种全新的风格。在介绍「熟成鮨万」的位置和氛围之前,需要指出这个地方非常典型的位于港区(虽然地址在渋谷区东)。这家餐厅位于公寓的一个房间里,需要通过对讲机呼叫才能进入。餐厅位于建筑的三楼,只有六个吧台座位,带有高级感。然而,它并不是豪华的风格,而是一种剧院式的朴实感,让主厨和客人面对面交流。然而,不可思议的是,一进入餐厅,就可以闻到醋的香气。明明寿司还没有做好!这个原因让我大吃一惊。原来,主厨白山洸(あきら)在煮饭时就加入了醋。至于寿司米的部分,我会在后面详细介绍,但这种做法绝对是独一无二的。这独特的熟成香味也让这家餐厅的香气与普通的寿司店完全不同。当寿司米煮好后,就开始了在客人面前切寿司的过程,这是由「初音鮨」的中治胜亲方率先开始的。瞬间,我们被浓烈的醋香包围了。我感觉到,正是这种醋香气味成就了「熟成鮨万」的独特魅力。白山洸亲方的工作和创新首先,作为寿司的生命线,寿司米是使用Vermicular电饭煲炊制的。寿司米煮得非常硬,就像义式面条一样有嚼劲。与一般的寿司寿司米稍硬的做法不同,我感觉这里的寿司米减少了约20%至25%的水分。完全嚼劲十足,但与寿司鱼肉搭配在一起就不再觉得奇怪。寿司米本身也有特别的讲究,是从长野县东御的特约农户那里购买的,是用风力干燥处理的寿司米。据说寿司米在农户那里休息一段时间,然后随时送来。此外,醋使用的是Iio Jozo的赤醋Premium 100%。这种醋味道清新,带有浓郁的美味。我觉得这种寿司米的醋味比Yoko Ii的與兵衛100%更加有力。在寿司制作中,有许多独特的技术和方法,具有独特的个性。从独特的角度出发,进行独创性的熟成处理。我之前曾经阅读过白山亲方合著的《津本式と熟成【目利き/熟成法/レシピ】》,但即使如此,我仍然感到震惊。通常,熟成是指在强化鱼的美味、同时考虑食感和香味平衡的过程中完成的工作。但白山亲方的独特之处在于,他更注重将鱼的本来食感和香味转化为他所理想的食感和香味。我脑海中浮现出"鱼类炼金术士"这个词。白山亲方的工作特点在于,在熟成过程中采用了一种独特的方法来除去鱼肉中的水分。不仅使用盐或干燥风干的方法进行脱水处理,还采用了其他方法,这在传统的江户前寿司制作中是独特的创新。此外,与传统的江户前寿司工艺不同的是,白山亲方交替使用了"〆(醋浸泡处理)"和"熟成"这两种工艺。例如,他可能在〆之后进行盐处理脱水
パグの舎弟
4.50
熟成鮨万渋谷東是一家我真的不想告诉任何人的餐厅。不,实际上它是一家我真的想告诉别人的好餐厅。如果你想尝试熟成鮨,但不知道去哪里,那就去万吧。相对容易预订,第一次就可以享受到顶级的美食体验。太好吃了,会让你难以忘怀,而且很难找到下一个餐厅,肯定会让你成为寿司迷的。这是一种Twitter风格的评论,提到了熟成鮨、万、寿司以及其他美食相关的标签。
ファーストペンギン2020
4.00
这个地方被称为隐秘胜地。没有任何标志,只有一个看起来像公寓的建筑的三楼,按响门铃就可以找到店铺。店内只有一个吧台,只能容纳六位顾客。刚开始切的醋饭已经是一场表演。此刻,你就会爱上那红醋的味道。这里提供的寿司只有熟成寿司。各种不同的食材以不同的时间和方式熟成。这些食材与刚刚提到的红醋饭相结合,成为最美味的寿司。简直是绝妙。一切都完美无缺,是一次美妙的体验。
お肉モンスター
4.10
位于涩谷、广尾车站、表参道和惠比寿之间的寿司店,大约在中间位置。如果要乘坐公共交通工具,也许可以考虑坐巴士。或者干脆打车前往。步行的话,我建议从表参道或广尾走,大约需要15分钟。这家以熟成寿司而闻名的店不太难订位。如果是工作日,一周前的预订应该就可以了。这家店位于一座公寓内,所以您可以像拜访一般的公寓房间一样,按门铃报告房间号码,然后搭乘电梯到达目的楼层。店内只有一个吧台,氛围非常隐秘。他们的饮品中也融入了熟成的精华,还有发酵酸味鸡尾酒可供选择。Omakase套餐的价格在2万日元左右。在供应了5道小菜之后,会有一个卷寿司,然后是11个握寿司和一个卷寿司,这是标准的套餐构成。小菜也使用了经过熟成的食材。总体来说,味道还不错,但握寿司的印象更深刻。在熟成寿司中,食材的鲜味非常重要,因此醋饭也通常相对浓郁,这家店也不例外。醋的味道很浓烈,具有独特的特点。握寿司本身有点大,寿司饭很高,呈现出可爱的圆形。特别是金枪鱼,与浓烈的醋饭非常搭配,非常美味。由于季节原因,白肉鱼居多,但经过熟成处理,鲜味充分凸显。虽然不清楚是否与熟成有关,但在店内偶尔会看到一些小飞行物体,所以对于担心这种情况的人来说可能有点困扰。
酒と肴とGT3
3.70
熟成寿司店万先生非常有名,我一直很感兴趣,终于有机会去了。关于熟成,他们可以逐一解释每道菜熟成了多少天,我可以在现场提出各种问题,获得宝贵的知识和体验。除了鱼之外,他们还让我品尝了3种不同的芥末酱,还解释了炊饭锅的使用方法,展示了对美味细节的追求。对于喜欢寿司的人来说,熟成是一个很重要的话题,所以我强烈推荐一次去这家店。
chill chill
3.00
这家餐厅位于広尾、恵比寿和渋谷之间的一座普通公寓的三楼,看起来像一家普通的寿司店,但据说其他楼层也只有餐厅。他们似乎对熟成鱼有相当多的研究,甚至在津本式的书中都有提到,因此非常有名。关于食物,他们会详细解释每一道菜的原产地和熟成方法,让你能感受到他们对食材的用心。 菜单包括从鲍鱼出汁开始的熟成鱼料理,其中熟成的鲭鱼烧有点腥味,炭火烤的西洋葱也非常美味,吃鳗鱼时,加入了一些臭味,但如果配上大根等食材就更好。鹅肝非常顺滑,甜味十足,令人印象深刻,让你不再想吃其他鹅肝。 除了寿司,还有一些小吃,如天狗鯛的麹腌制,寿司从金枪鱼开始,虽然也是熟成的,但没有异味,非常美味。拖罗鱼也是熟成的,但没有脂肪氧化的异味,非常美味。小光鱼有点腥味,熟成可能会让腥味更重,但似乎他们不太加醋。石斑鱼经过熟成后甜味浮现,非常美味,口感不仅有嚼劲,而且还有弹性。秋刀鱼的口感有点韧,对比着口感丰富的新鲜秋刀鱼,感觉有点差。鰺鱼感觉有点苦,需要一些姜来中和。熟成听起来很好,但不同的鱼可能会过度熟成产生异味,这让我重新认识到并非所有鱼都适合熟成。 寿司饭的醋味比较重,可能是为了配合餐厅的风格,不过这种寿司饭也偏硬,容易留在牙齿之间,稍微有点不方便。 鉴于这家餐厅对鱼类有深入研究,未来还会有更多令人期待的菜单。不过,每人三万日元的价格并不能让你吃得很饱,所以性价比可能不太高。
吉田クリオネ
0.00
备忘录: 受到寿司通N先生的邀请,我有幸前往了这家只有6个座位、极难预订的专注于熟成的隐秘寿司店。这里的熟成料理搭配的寿司饭非常了得,我个人认为这种搭配几乎是完美的。我久违地品尝到了美味的寿司饭,让我再次感受到了寿司深邃的世界。感谢款待,我一定会再次光临的。
0922_shoko
4.50
很想贴很多张照片,但不够哈哈。因为疫情,我临时决定当天去了这家餐厅,听说有空位。无论是香气、氛围、颜色,当然还有味道,都太棒了,真是一切都令人惊叹。当然,日本酒也很好喝。很久没在吧台上慢慢品味寿司了,心情也非常愉快。谢谢款待!✨✎____________Instagram:@0922_shoko
ugrank
4.20
这家以熟成寿司为主打的餐厅,一直是我关注的对象,所以前来拜访。我在不知道如何进入店铺的情况下四处徘徊,直到有人从推拉门里出来,我才注意到。店内的氛围非常好。食材的熟成处理也非常出色。店主非常耐心地解答了我的问题。这是一晚既满足了我的食欲又满足了我的知识欲的美好夜晚。谢谢款待!
絹u_u
4.00
第一次尝试熟成寿司!老实说,当我进入电梯的瞬间,我想:"这气味有点腥味..."。但不知怎的,一坐到柜台前,这个气味竟然被我忘得一干二净... 最初?或者说最早上来的那碗汤非常非常美味,我至今还记得。而且,这家店的寿司饭和其他店完全不同,从各个方面都是一次全新的体验。太美味了!无论是蛋卷寿司还是熟成期间,我都觉得大厨的用心真了不起!(事后才发现大厨在YouTube上被报道过,真希望当时能提及一下...)
杉並親方
5.00
昨晚,我前庆祝了我的生日,去了熟成寿司万。我大约在3年前通过品川一光的视频了解了万寿司,并决定要去尝试一下。我第一次去是在大约2年前的这个时候。从那以后,我大约每隔6个月就会去一次。去万寿司,我总是期待着享受白山大将的独特之处,同时聆听各种有趣的故事。这次也是如此,我在那里度过了约3个小时的愉快时光。 <这次的菜单> 前菜(●)6道菜,寿司(◆)16个,红汤,玉和额外的干瓢卷 *括号内的数字表示食材的熟成时长 ● 北贝汤 ● 银斑鱼肝拌 ● 山药炭烤 ● 蚝油浸泡 *突然间品尝了3种不同制作方式的山葵 ● 鹅肝 ● 鳕鱼盐烤 ◆ 在海苔上卷寿司并品尝 ◆ 中大拖(大间)12日 ◆ 红身腌制(大间)12日 ◆ 大拖(戸井)22日 ◆ 鲻鱼16日 ◆ 虫虾7日 ◆ 小鲷10日 ◆ 石首鱼11日 ◆ 金目鲷(静冈)18日 ◆ 鲻鱼(宫城)24日 ◆ 川鸭鱼,含肝10日 ◆ 白子炖饭风味 ◆ 江纳利鱿鱼11日 ◆ 北贝8日 ◆ 鱼籽36日 ◆ 刺蟹红汤玉(额外)干瓢卷 所有的食材都非常出色。前菜看起来简单,但都经过了精心的制作。特别是蚝油浸泡和鹅肝时,我这个不怎么喝酒的人都开始想要喝点日本酒,所以我尝了一点点,品质真的很高。当大厨在制作山葵时,其他客人问:“山葵的擦法会影响味道吗?”大厨回答说完全不一样,于是我也尝试了不同的山葵,果然味道大不相同。大厨告诉我,山葵的味道和风味会因擦山葵的工具和方式而改变。 至于寿司,不仅是金枪鱼,还有鲻鱼、石首鱼和川鸭鱼给我留下了深刻印象。石首鱼在处理时故意不切断血液,通过这种方式熟成,味道像熏马鲛鱼,非常有趣。石首鱼夏季是我心目中的夏天食材,但与其说是夏季食材,不如说它的油脂和香气持续时间更长更令人满意。至于川鸭鱼,我去年吃的时候已经非常惊艳了,这次再次让我感叹不已,简直是美味至极。此外,北贝的甜味、鱼籽的咸味、刺蟹的鲜味也非常棒。金目鲷是静冈附近的店铺常常使用的食材,所以我询问了为什么选择了静冈产的金目鲷。大厨回答说,他更注重的是捕捞后的处理方式(比如处理方法和方式)。听了这个解释,我恍然大悟!他的故事非常有启发性。 此外,他还分享了对使用米饭的重视,以及参加"Jobチューン"(日本电视节目)时的经历,以及去石川县的和食店吃螃蟹的经历,还有与大厨有共同认识的朋友(和食店和寿司店的大厨)的故事等等。我们不仅填饱了肚子,也填满了心灵,然后离开了餐厅。下次计划在4月再次光临。感谢白山大将、他的弟子们,一直以来的款待。我会珍惜你们赠送的原创筷子,谢谢美味的晚餐! 昨晚的账单:65,000日元(包括套餐价格、消费税和饮料费)
mm5-3
4.00
[自动选择] ¥25300 北贝壳和宍道湖的蛤汤 石垣鲷鱼 13日 酱油麹腌制 瓜瓜的盐烤 葡萄虾 6日 茗荷 大叶 小须鲸 醬油麹腌制太刀魚 24日 煮鱼片 手卷寿司・金枪鱼 中大肚(青森县大畑) 16日 金枪鱼红肉腌制(青森县大畑) 16日 金枪鱼大肚(青森县大畑) 16日 鯵鱼(神奈川) 8日 生姜 星鲆鱼(宮城) 18日 鳗鱼肠 白星笛鲷鱼(福岡) 21日 鲭鱼 18日 鲈鱼(宮城) 22日 甘鯛鱼 26日 鰤鱼 21日 青葱头 鲍鱼烩饭 肝和赤海胆(熊本天草) 手卷寿司 5日水去 北贝壳(北海道长万部) 5日 喉鱼 21日 鯖鱼(长崎五岛) 17日 煤炭盐山椒 红汤 熟鱼骨高汤 玉 甘鲷鱼的鱼饼 真澄纯米吟醸酒
グルメモンスター7123
4.40
这是一家位于広尾的米其林一星餐厅。它位于高档住宅区的安静街道上,隐藏在那里。店主的执着程度远超普通寿司店。据说,他根据鱼的情况,首先检查它们是否腐烂,然后再进行熟成。没有招牌,只能按门铃入店。一开始,大家都静静地观看着店主娴熟地处理着大块的金枪鱼。不仅鱼,蔬菜和寿司饭也都经过了长时间的陈放。 从第一个出汁开始就非常美味。不仅寝藏,还经过熟成,因此肌肉中的核苷酸味道和香气更浓郁。沖鯵、鱒子和鲸鱼的酱油麹腌制成了类似牛肉干的风味,即使有宿醉也不禁多喝了一杯。熟成了21天后,用自己的骨头煮制的太刀鱼非常美味。 寿司饭的种类多种多样,用一口巨大的饭桶盛装,酱醋的香气迅速弥漫开来。寿司饭质地略硬,酸味浓郁,与熟成金枪鱼搭配无敌美味。小肌寿司和精心掌握的火候处理的虾寿司既有嚼劲又多汁,非常符合口味。 鲑鱼的结尾处理、用85°C火候处理了4小时的鲍鱼,以及经过熟成的海胆都非常美味。鱿鱼变得更加柔嫩,味道也更好。熟成后的鲭鱼寿司就像烟熏一样,令人难以言喻的美味。 总体而言,略硬、带有酸味的寿司饭与熟成的鱼搭配得非常出色,各自独具特色,余味悠长。店主的热情研究、每道菜的冲击力以及寿司饭都让人满意!一定会再次光顾!
Moon00
4.50
我第一次来到这家餐厅,因为座位有限,所以我觉得可以悠闲地用餐。由于是吧台座位,可以在面前欣赏到大厨的技艺,感到非常震撼。所有的菜肴都很美味,而且酒水搭配也很合适,我感到非常满意!我一定会再次光顾的!
杉並親方
5.00
这次我参观了5月29日(星期六)18:00的场次。实际上,大约一个月前,我以庆祝太太生日的名义预订了位置,但由于紧急事态宣言,不得不取消了20:30的预订,所以重新预订了这次的用餐。去年也是相同的情况,我在六月去了一次。早上和中午都吃了相对轻的餐点,为晚上的用餐做好了准备,18:00多点进入了餐厅,就像往常一样,白山大将和他的徒弟们面带微笑地迎接了我。点了饮料,大将在整理鱼的时候,我一眨眼就过去了大约15分钟,然后开始了用餐。 ●今日套餐前菜(★)6道,握寿司(◆)17件+红汤、鸡蛋、额外的干黄瓜卷※括号中的数字是熟化时间。 ★ 蛤蜊汤 用蛤蜊浸泡2天后与昆布汤混合而成,无需添加调味料。 ★ 萤火鳑鲏伴碎 黑灯笼鱼的低温烹饪和煮熟的萤火鳑鲏混合而成。浓郁! ★ 芦笋锡纸烧 芦笋的尖端多汁,根部口感爽脆。 ★ 鲸鱼的酱油麴腌制 鲸鱼的美味被激发出来,非常出色!我差点就想要吃碗饭了(*´▽`*) ★ 鱿鱼肝卢伊贝 虽然我不怎么喝酒,但是一口鱿鱼肝却让我想要喝日本酒(笑)。 ★ 鲈鱼鳞(29天熟化)的幽庵烧 烤的比以往任何时候都美味! ●品尝寿司米和海苔 这次的寿司米比上次更加硬,煮得更坚实。 ●中胶 那智胜浦(26天) 油脂鲜美,香气令人印象深刻! ●红肉腌制 那智胜浦(9天) 不同于中胶的个体。 ●大胶 那智胜浦(26天) 与中胶相同的个体。瞬间融化了(;´∀`) ●青鱼 宫城(28天) ●鲈鱼 长崎(11天) 优雅的鲜美和香气让人难忘。 ●赤虾 神奈川(7天) 放入口中瞬间令人惊叹到无法自抑(*´▽`*) ●真鲷 宫城(16天) ●石斑鱼 长崎(11天) ●黄尾鲸鱼 高知(35天) ●鲍鱼炖饭 酒蒸鲍鱼与肝脏酱混合,稍微撒上一点花椒粉,做成了一个很好的点缀。 ●紫海胆卷 长崎 优雅的甜味,非常美味! ●剑尖鱿鱼 长崎(12天) 瞬间溶化得就像果汁一样(*´▽`*)它现在已经是一种饮料了吗?? ●樱鳟(27天) ●煮帆立贝(7天) ●大叶沙丁鱼(10天) 用醋浸泡得相对强烈,口感清爽! ●鬼头鱼(49天)红汤 用鱼骨熟化的汤里加入了山葵叶。鸡蛋 甜鯛鱼茸和和三盆糖。(额外的)干黄瓜卷 硬质的干黄瓜和少量山椒粉相配(*´▽`*)这次的每道料理都非常出色。在前半部分,寿司的米饭偏硬,与前半部分的寿司相配,从紫海胆开始,寿司的米饭比前半部分稍微软一些。但总体来说,感觉整体寿司都相当柔和。虽然我每隔几个月就会去一次,但每次都能感受到它的不断进化(*´▽`*)而且,这次的访问中,我询问了关于寿司点菜顺序的问题,还听了他在电视上露面时的故事,非常有收获(*´▽`*)下次计划在九月再次光临。白山大将,这次也非常出色!感谢您的款待(*´▽`*)这次的账单:58,000日元(含税,包括饮料和额外的干黄瓜卷费用)
ひろぽんっ。
2.00
这个餐厅评论说,他们的寿司米饭偏硬,保留了一些嚼劲,类似于意大利面的"阿尔代特"口感。作者个人认为,米饭太硬,醋的味道太重,会掩盖寿司鱼片的味道。作者提到九段下的"寿司政"餐厅也有相似的酸味,但他觉得它没有达到完美的平衡,不能使寿司鱼片的味道更出色。他认为,如果使用的鱼肉质足够鲜美,就不需要过度发酵寿司米饭。总的来说,作者并不太喜欢这种口感的寿司。
GUANGZHE
3.80
通过对讲机被叫到电梯,一进电梯,就能闻到熟成寿司的香气。这时觉得内心被吃寿司的欲望点燃了。与普通寿司店最大的不同在于,这里的鱼已经经过精心熟成,散发出强烈的美味。那些闪闪发光的食材都充满了鱼的鲜美味道,每一口都充满了浓郁的味道。寿司饭使用了独特混合的红醋,稍微做得略硬一些,这样的口感与鱼肉融合得天衣无缝。醋的酸味在舌尖上与鱼肉相得益彰。由于食材的熟成,这种独特的美味可能会因人而异,不同口味的人会有不同的看法。然而,熟成寿司是源自日本传统江户前寿司中的“寝かせ”技术,代表了一种独特的文化。我们应该继续支持这位大厨,他不断以无止境的探索精神大胆发展这一传统。
原宿の食いしん坊
3.60
広尾的熟成寿司 万万先生,依然美味如初。中トロ、牡丹海老、鯖、黒ムツ、鰹、煮烏賊、鰯,以及最后的干瓢巻き特别让我喜欢。明年早早再来。#寿司 #江戸前 #寿司中毒 #寿司巡り #寿司好き #寿司馬鹿 #寿司日記 #寿司屋 #寿司活動 #寿司walker #寿司大好き #寿司好きと繋がりたい #寿司倶楽部 #寿司マニア #东京寿司迷 #寿司男子 #寿司 #寿司中毒 #寿司巡り #寿司好き #日本 #东京 #広尾 #熟成寿司 #万
杉並親方
5.00
我在星期天庆祝了我的生日,我和妻子前不久去了一家名为熟成寿司万(よろず)的寿司店。这家餐厅位于恵比寿和广尾之间的住宅区的公寓里。从恵比寿来的话,大约步行15分钟吧。如果坐出租车的话,费用大约是500日元。总的来说,距离有点远。当天下班后,我在我工作附近和妻子会面,我们在咖啡馆消磨了些时间。然后,我们悠闲地前往了万(よろず)寿司的公寓。我们在自动门口等待开门,然后乘电梯到达3楼。在等待室稍作停留后,我们于20:45入座。套餐开始了。 - ★ 本日套餐前菜(★)5道,握寿司(◆)18个 + 红汤,玉★北寄贝汤→用昆布熬制并用盐调味。 - ★蚝油煮→不油腻,蚝的美味浓缩。 - ★海鲂的酱油麹拌→熟成10天。用酱油麹拌,加上大叶和肝。 - ★鹅肝→以80°C的温度炖煮30分钟。不过分甜,山葵是很好的点缀。 - ★秋刀鱼烧→熟成20天。配上洋葱和萝卜的刨蒜和自制的柚子醋。 - ※姜→酸味突出,稍后会感到辣。 - ◆寿司饭和海苔的品尝→寿司饭的酸味、咸味和海苔的香气融合在一起很不错! - ◆中鲔鱼20日熟成→经过熟成后,口感看起来和大鳍鲔鱼一样。产自大间。 - ◆红肉腌制19日熟成→来自大间的中鲔鱼,外表看得出结果。 - ◆小鲔鱼※熟成期未知→与红肉相同的鱼,位于背鳍部分。口感柔和。 - ◆大鲔鱼※熟成期未知→比普通的大鲔鱼更快融化!几秒钟就化掉了! - ◆鳀鱼※熟成期未知→来自八户。具有鳀鱼特有的香气和适度的脂肪感,非常不错! - ◆牡丹虾7天熟成→虾的香气持续时间很长,非常出色的一品。 - ◆鲭鱼10天熟成→独特的甜味和美味令人惊叹! - ◆真鲷9天熟成→湿润的质地和白肉的独特美味很棒! - ◆白甜鲷23天熟成→来自爱媛·八幡滨的品牌白甜鲷,比真鲷更有味道! - ◆鲣鱼草烤5天熟成→适度的烟熏感增强了鲣鱼的美味。 - ◆刺身蟹※熟成期未知→具有甲壳动物特有的香气和甜味,非常美味! - ◆大比目鱼32天熟成→日本版的大比目鱼。气味持续时间非常长! - ◆鳃鱼9天熟成→美味和肝脏的浓郁口感令我彻底陶醉...... - ◆穴子12天熟成→盐和山椒提升了香气和美味。 - ◆鱼子酱36天熟成→就像超级高档的蛋饭一样。 - ◆旗鱼47天熟成→浓郁的香气,浓缩的美味,脆脆的口感很不错! - 红汤→包含熟成旗鱼的骨头和胃肠。口感非常丰富! - 白子糯米饭风格→来自柬埔寨的世界第一黑胡椒是很好的点缀。 - 玉→埼玉·田中农场的鸡蛋,甜鲷的鱼茸,和三盆糖。口感清爽! - 两个半小时的用餐时间过得飞快。这次特别令人印象深刻的是小鲔鱼、大比目鱼和鳃鱼。小鲔鱼的松软口感、大比目鱼的香气持久性以及鳃鱼的浓缩美味和浓郁口感都非常出色。这次访问时,我得
Shinnosuke3023
4.10
今天的菜单包括一份带有5种小菜的轻食和18个寿司(还可以额外加点干瓢卷),充满了美味的熟成寿司。当然,有蓝鳍金枪鱼、比目鱼、鲷鱼、鱿鱼、大马哈鱼、沙丁鱼、鱼籽、旗鱼等令人赞叹的熟成寿司。干瓢卷也有独特的味道,令人回味无穷。今天的菜单还包括带子汤、牡蛎浸泡在米油中、淡薄鳍酱油腌制、鹅肝、烤鲷鱼、寿司、寿司卷、中通(19日)、赤身通(19日)、小皮按钮虾(7日)、黑鳕鱼(20日)、秋刀鱼(7日)、比目鱼(21日)、鲷鱼(9日)、墨鱼(11日)、大马哈鱼(36日)、鳗鱼(13日)、大眼鲷(8日)、鱼籽(37日)、旗鱼(44日)和煎蛋卷(附加)。还可以额外点干瓢卷。
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