这是一家位于祗园的寿司餐厅，是我在京都短暂独自旅行的三个主要活动之一。它在2022年的米其林指南京都中获得了一颗星（2023年版本也是一颗星）。这家餐厅由在新桥“しみづ”受过培训的松本先生经营，提供正统的江户前寿司，而且位于充满风情的祗园街道上，非常有韵味。值得一提的是，虽然东京市内有几家同名的店铺，但它们与这家店没有任何关联，因为它们的寿司风格完全不同。如果我有机会前往京都，我一定会去尝试这家餐厅。我对这家餐厅产生兴趣是因为我非常喜欢新桥 しみづ。在那家店里，有“鮨 まつもと”的宣传卡片，所以我搜索了一下，发现了Foodion的一篇文章。文章的一部分如下所示：松本先生说：“现在，我所从事的工作几乎就是像在‘新ばし しみづ’那里师傅教给我的工作一样。而‘新ばし しみづ’则是一家始于1866年的浅草‘美家古鮨’的传承者，属于‘鶴八’寿司店的传统。因此，我作为一名寿司师傅，希望客人能够深切地感受到传统古典技艺，而不是过分突出自己的个性，因为这就是作为一名寿司师傅的工作。虽然我当时计划在东京独立开店，所以我在银座和麻布等地寻找了各种各样的地方，但很难找到我满意的地方。最后，我得到了师傅的认可，他向来店的大阪客人介绍了一个京都的好地方，于是我就决定搭夜班巴士去看看。那家店就位于祗园，京都的风景完全迷人，我完全被这座城市的风情所吸引（笑）。以上是文章的引用部分。我非常喜欢新桥 しみづ，看了这篇文章后，我也想去“鮨 まつもと”一试身手。然后的某一天，由于一些偶然的机会，我决定前往京都。一旦决定前往京都，我首要任务就是预订“鮨 まつもと”的座位。虽然祗园被认为是一个很难预订的地方，但“鮨 まつもと”对普通客人也接受预订。他们不提供在线预订，只接受电话预订。我幸运地成功预订了一个人的座位，然后就等待前往京都的日子了。访问日。因为我是第一次来京都，所以我边漫步京都的街头边前往餐厅。我从丸太町步行到祗园，一路上逛逛街头巷尾，途中还顺便去了某个西点店。后来我沿着河边走到了祗园。我先去了八坂神社参拜，然后再去了餐厅。沿途的街道和建筑都非常迷人！传统的日本房屋整齐排列，每一处都被精心打理。整个街道充满了浓厚的日本风情，让我爱不释手。这个景象让我完全理解为什么有那么多人喜欢京都了。在祗园的这片街区，也有“鮨 まつもと”。餐厅内有7个座位的吧台和两人桌×2。有趣的是，吧台座位的数量与“しみづ”相同，但座位之间的间隔更宽。没有寿司菜单，这意味着这里只提供定制套餐吗？无论是从小吃还是握寿司都可以点，我选择了带小吃的定制套餐，因为我想轻松品味美食。此外，我点了一杯日本清酒。没有日本清酒菜单，餐厅会推荐一种酒，就像“しみづ”一样。菜单（从小吃开始，价格不清楚）一杯日本清酒（价格不清楚）额外点了卷干（价格不清楚）账单大约24000日元。品尝小吃时，后来的客人络绎不绝地到来，餐厅座无虚席。其中也有外国客人。果然，米其林一星餐厅名不虚传。在享用小吃后，我迎来了正宗的握寿司。尽管餐厅瞬间客满，非常忙碌，但所有的

正统派江户前寿司的松本先生。米饭口感有着浓郁的红醋酸味和盐味，非常男人味。尽管使用了这样浓郁的米饭，但寿司的鱼和米饭之间保持了很好的平衡，而且鱼的新鲜程度总是令人惊叹。现在正是新子鱼上市的季节。不定期还能品尝琵琶鱼，真是太幸福了。今天的三陸金枪鱼余味悠长，非常美味。

菜品很美味，我没来得及拍照。精心制作的料理展现了大厨认真的工作态度，也显露了他的善良本质。虽然是第一次来这家店，但我完全没有紧张，度过了愉快的时光。最后的干贝卷也非常美味。

大将松本大典先生是神奈川出生的。他在银座久兵衛和新ばし しみづ学习了江户前寿司的技艺。在开设自己的寿司店之前，他在关东地区寻找店面，但最终在京都的祇園找到了这个没有特殊联系的地方开设了自己的寿司店。这发生在17年前。在关西地区，特别是在京都的祇園，开设江户前寿司店。当时几乎没有这样的店铺，可能是一次冒险，但他坚守着江户前寿司的传统方法，一直保持至今。顺便说一下，最近在京都站附近开设了赤坂寿司松本的分店，京都寿司松本，但它们是完全不同的店铺。这是一个小而温馨的店铺，有七个吧台座位和两个两人桌子。店于中午12点开业，我们稍微迟到了一些，但他们热情地迎接了我们。我们点了午餐的13块寿司套餐。△首先来杯啤酒，干杯！◯鲽鱼的昆布腌制，味道清爽。红醋饭稍微有点醋味，但这就是江户前寿司的特色。◯墨鱼，撒有盐。嚼劲十足，很有咬劲。◯光子鱼，腌制得非常到位，口感鲜美。光子鱼是江户前寿司师傅的手艺的体现。◯青森的金枪鱼，分解后，哇，真的很嫩滑。非常美味。◯中拖罗，哇，这也很多油脂。非常美味。◯北海道带子，口感鲜美。煮得恰到好处，味道甜美。◯车海老，哦，有味噌的香气。非常美味。虾也有甜味。△ 仙介，灘的日本酒，嗯，这是一款干爽的辛口酒。◯煮带子，口感柔软。煮得恰到好处，味道甜美。△坤滴（こんてき），伏见的东山酒造，纯米酒，有适度的辛辣和甜美。◯鲻鱼，嗯？有点地鱼的香气。◯白甘鯛，蘸盐品尝。稍微腌制过，非常美味。◯鲇鱼，脂肪含量丰富，味道很好。◯大间的海胆，哇，这是很好的海胆。入口即化！原来大间也有这么好的海胆。◯穴子，口感柔软。甜味略低。也许这就是正宗的江户前寿司吧？◯干瓢巻き，玉子烧，干瓢巻和玉子烧的甜味适中。江户前寿司通常都非常甜，所以这种程度刚刚好。年轻的寿司师傅和女老板的服务态度很好。店铺的氛围也很舒适，我们在这里度过了一个宁静的时光。非常感谢。非常美味。

午餐我吃了17块握寿司。寿司饭只用红醋和盐，是正统的江户前寿司。从鲽鱼昆布捆开始，经过精心制作，用醋的酸味紧致了皮肤，三陸的金枪鱼，嚼着嚼着味道就出来了，蛤蜊煮得恰到好处，还有虾，大间的海胆和松软的鳗鱼等，每一样都是经过精心打理的寿司。我认为在关西，这是江户前寿司最美味的店。精心准备的食材和经过深思熟虑的寿司饭的组合无可挑剔，得满分100分！我会再来的！

吃了很多以前没尝过的食材。保持了良好的社交距离，可以放心享用餐点。有很多特别的食材，每上一道菜都让人兴奋的美味寿司。非常美味，谢谢。

与年轻朋友一起去京都享受美食之旅。听说朋友的前辈在祇园经营一家寿司店。他在东京的知名店工作过，然后在京都独立开店。从四条通往花见小路，右转第一条街，不要注意右边的寿司店，继续走一段时间，在左边有一家典型的京都风情小店。店主松本大典曾从银座久兵衛起步，之后在新罗志津积累了经验，然后在京都独立创业。可谓是真正的“江户前精英”！打开一扇半间的推拉门，穿过帘子，进入店内，白木制的吧台映入眼帘。虽然不是新潮或豪华的装修，但非常典雅，不过分华丽，让人感到宁静。这种氛围也很符合京都的特色，这在东京不容易找到。我点了9000日元的握寿司套餐，朋友点了13000日元的小吃和握寿司套餐。小吃包括蒸鲍鱼、鲷鱼刺身、鲣鱼和青鱼刺身。握寿司有鲷鱼、墨鱼、小鲭鱼、中腹、中鳗鱼、中脂金枪鱼、烤蛤蜊、北寄贺、熟制鲭鱼等，总共13块。这些握寿司真是美味。酒饭的口感、盐的味道、醋的韵味、握的手感、握寿司的形状和大小……一入口就令人赞不绝口！平衡得非常出色。鮨さいとう也是源自久兵衛，所以寿司饭也应该相似。询问后得知，他们使用的红醋也是相同的。哎呀，太美味了！与我最喜欢的鮨さいとう的握寿司唯一的不同之处可能是略微多一些红醋的味道。但这并不令人讨厌，反而感觉清爽一些。如果太浓烈的话，会让人吃得疲惫，但这绝对不会。对于没有期望享受江户前寿司的人来说，这种寿司饭令人印象深刻。竟然在祇园有这样正宗的江户前寿司，真是令人惊叹！京都有许多标榜江户前寿司的店铺，比如鮨嘉瑞、鮨某味、某某寿司等。为什么之前鮨まつもと没有引起注意呢？因为它位于京都，这种充满活力的江户前风格非常酷！如果你去京都，鮨まつもと是个不错的选择！乌冬面是主食的TikTok链接https://www.tiktok.com/@alwaysudoninstagramhttps://instagram.com/alwaysudon/YouTubehttps://www.youtube.com/user/techno9353/featured

新橋的Shimizu先生只去过两次，原来的神保町鶴八我常去，所以一直想去鮨まつもと先生的店。很早之前打电话预订，定在星期六下午6点。无论是吧台还是桌子，都坐满了常客。老板快速指挥着年轻的帮手进行烹饪。一开始我以为是同时开始，匆忙走了很长一段路才赶到人潮众多的河原町，但实际上并不是同时开始...一开始就有各种小菜，但最美味的是鲍鱼肝和鹅肝。或许是鶴八风格，日本酒只有三种选择。我选择了冷的。开始的章鱼握寿司非常美味。大块的寿司饭非常美味。酸味和甜味都正合我口味，口感和米粒的剩余量都非常适中，让我非常满意。章鱼也很甜美，让期望值上升。我记得的寿司有小肤、金枪鱼（赤身和大拖都香气四溢）、虾（今天的最佳，可惜没有再点）以及当季的初秋秋刀鱼寿司，当然还有我额外加点的干贝卷。几乎所有客人都离开后，我和老板聊了一会儿。他刚刚去了鶴八的旅行。老板很帅。他和Kurosaki Sushi、Kikuzushi一起成了我心中的三大帅气寿司老板。他还特地去隔壁的酒吧问他们是否有空位，是位非常友好的老板（不过隔壁的著名酒吧客满了，无法进去...下次我想一并预订）。

因为吧台座位已经满了，所以我们选择了在桌子上用餐。这是一家很受欢迎的餐厅，吃饭时最好提前预订！菜单上有以寿司为主的套餐，还有一些特色小吃和寿司套餐可供选择。这次我们选择了以寿司为主的套餐。味道很不错，但开胃菜中的银杏太苦了。

☑️ 祗园四条车站步行5分钟的寿司店 ☑️ 金枪鱼特别美味！ ☑️ 店主声音悦耳让人感到宁静 【今日亮点】 ▶️ 金枪鱼，带有霜降，口感特别美味，入口即化，味道浓郁，可以一口接一口。 【今日的用餐体验】 京都缘系列今天在“鮨まつもと”用午餐。内部装修不张扬，有7个吧台座位和2张两人桌。午餐可选择13块或17块寿司，我毫不犹豫选择了17块。寿司饭用红醋做得稍微大一些，上菜速度很快，每一块都非常美味，尤其是寿司卷的海苔令人印象深刻！店主的声音也非常好听，我觉得这非常重要，让人感到宁静。用餐愉快。 【今日菜单】 ⚫️ 鲷鱼 ⚫️ 乌贼 ⚫️ 孔雀鱼 ⚫️ 金枪鱼，碎块 ⚫️ 金枪鱼，霜降 ⚫️ 帽贝 ⚫️ 红贝 ⚫️ 丁香鱼 ⚫️ 鳕鱼 ⚫️ 车海老 ⚫️ 章鱼 ⚫️ 甘鲷 ⚫️ 鲭鱼，无腥味，味道丰富 ⚫️ 鲣鱼 ⚫️ 海胆，明治 ⚫️ 鱼子酱 ⚫️ 穴子 ⚫️ 干贝卷 ⚫️ 玉子烧 【今日店铺】 ■ 鮨まつもと（寿司） ■ 祇园四条车站步行5分钟 / 周二周三午餐休息 / 16,000日元 ■ 食评 ★★★★☆ 3.76 ■ 火锅 ★★★★☆ 4.0 ◉ 我们介绍了适合20多岁和30多岁的人的美味餐厅，主要位于东京市中心。 ◉ 关注、点赞、评论、保存，非常高兴。 ◉ 欢迎提供餐厅或地区的建议。

这家寿司店是我一直想去的地方。它源自于东京新桥的清水先生。我选择了17件的套餐，并额外加点了一些。米饭温热，味道稍微浓郁一些。不算很甜，握寿司的份量默认比较大。我品尝了两种不同的日本清酒，单独喝觉得有点浓郁，但与握寿司一起品尝时，却奇妙地搭配在一起，这真是个美妙的发现。以下是当天的菜单： - 丸鲽昆布包 - 酥脆美味的墨鱼 - 鲔鱼腹部 - 盐烤的红肉，产自塩釜，旋引 - 平贝，产自明石 - 鳗鱼，温热的美味 - 班鱼 - 琵琶鳟鱼 - 鯵鱼 - 车海老 - 八爪鱼，产自明石，有嚼劲！ - 白甜鯛 - 阿鲔和和辛子 - 带来香味的太刀鱼脂肪 - 蒸鳇鱼，撒上盐 - 大间产的海胆 - 鳗鱼，撒上盐，我喜欢它的肉质 - 鲔鱼腹部，带有芝麻和姜 - 铁火白眉，包括琵琶鳟鱼、车海老等 个人感觉节奏比较快，但我喜欢这样的节奏。味道非常美味。

我期待已久的鮨まつもと先生✨因为吧台已经预订满了，所以我们坐在了桌子旁！从开胃菜开始品尝。海藻　◎番茄和莼菜的果冻章鱼　◎白甘鲷　120分！！！✨✨墨鱼的触须鲇刀鱼鲍鱼　◎牡蛎白蛏从这里开始是握寿司甘鲷比目鱼墨鱼小肌金枪鱼　◎车海老　◎烩蛤　120分✨✨鳕鱼鲣鱼海胆鳗鱼　120分✨✨即使在桌子上也这么美味，如果在吧台上享用会怎么样呢！！！下次一定要去吧台！我一定会再来的✨✨

来自一个懂行的人的推荐，在京都预订了这家寿司店，非常兴奋前来。店里的大厨和员工们非常体贴周到。在第13盘上还额外享受到了鲣鱼。非常满足，难以用言语表达。

第三天的京都出差。我预订了米其林一星餐厅“鮨まつもと”作为午餐。根据2022年的米其林指南，京都有4家获得星级认证的寿司餐厅，而这是其中之一，获得了一颗星。我们点了价格为16000日元（不含税）的小吃和握寿司套餐。这家餐厅位于祇園四条车站附近，步行即可到达。我们早到了一些，餐厅还没有开门，但很快门帘就挂了起来。我们报上名字后进入了餐厅，坐在吧台前。 我点了一瓶札幌啤酒，然后开始享用以下美食： - 和歌山县串本的藻类，用美味的醋调味。藻类又厚又滑，配以美味的醋味。 - 明石的章鱼、昆布腌制的甘鯛和北寄贝的涮涮锅。章鱼有嚼劲，充满鲜美的味道，甘鯛因为昆布腌制，味道浓郁，质地略带粘性，北寄贝涮涮锅则有清爽的甜味。 - 我喝了一杯伏见的坤滴纯米酒。 - 甘鯛头部的煮物，淡淡的调味，但甘鯛的美味十分突出，特别是汤汁。 - 孕育中的横贝，有嚼劲，加上芥末的清新味道。 - 接下来是握寿司：明石的鲽鱼、墨鱼、秋刀鱼、切碎的金枪鱼、金枪鱼、炖蛤蜊、虾、鲹鱼、初鲣鱼和明石的扇贝。 - 我还点了一杯灘的仙介山廢純米酒。 - 天草的紫海胆、鳗鱼、干瓢卷和蛋卷作为额外点的菜品。 寿司的酱醋微微有点味道，没有太多的甜味，非常清爽。寿司上菜速度很快，我来不及记录每一道的印象。但每一道都令人印象深刻，令人愿意一直品味下去。配菜的生姜也像寿司的醋饭一样，没有太多的甜味，很清爽。总的来说，价格略超过两万日元，酒水价格还算合理。如果附近有这样的餐厅，我一定会成为常客。我一定还会再来的。

我很久没有去京都了，这次出差决定首先要做的事情是给松本寿司打电话，因为我从一个寿司爱好者的朋友那里听说它的美誉，一直想去一次，但一直没有机会去京都。这次终于来了机会。我打电话过去，他们告诉我吧台已经满座了，但如果可以坐在桌子上，他们可以为我准备一个位置。虽然我有点遗憾不能在柜台前看到江户前的寿司师傅工作，但也许我在桌子上也能看到一些。于是我请求了一个桌子的座位。第二天早上，我享受了美味的京都懐石料理，然后再次漫步到四条。京都的每个小巷子都有自己的特色，历史和生活氛围都在向游客展现。这座城市本身就是生命的延续，让我深刻感受到了这一点。早上去了三十三間堂的宏伟场所，然后再次步行到四条，然后折返到昨晚参观的祇園町北部，走南下到花见小路通。这里有很多有风情的小店，排列着看起来很美味的东西。不知为什么，这里有很多牛排店。有丰家、吉田、恋し、中彦等等。京都是国内牛肉的主要聚集地，所以有很多牛排店是可以理解的，但我没想到会这么多。哦，这里还有蒸寿司的店。还有其他各种各样的选择，我期待着下次再来品尝。所以，我预约了午餐时间，在花见小路通的一条小巷子里找到了目标店铺。正好有一群年轻人在门口等着，我告诉了我的名字，然后被引导进去。店里面有一个看起来非常舒适的吧台，大约有6到7个座位，右边有两个小桌子。我本以为会坐在桌子上，但被引导到了正对着柜台的座位。这是一个特等座位！我向松本先生问好，然后开始了午餐。您要来点茶吗？还是要尝尝别的？由于我很少回答要茶，所以我问了一下有什么酒，然后我选择了伏见东山酒造的坤滴（こんてき）。这个名字听起来有点像乾坤一。我们先来了一道和歌山串本的海藻。它有点像蓴菜，有一种浓郁的粘稠感，带有强烈的酸味，口感非常好。然后我点了寿司前菜，他们告诉我会上三道菜，如果还不够，请告诉他们。那么，让我们开始享受寿司吧。首先是刺身。有明石的章鱼，腌制了一周的甘鲷，以及煮过的北寄贝。它们以一种相当特别的方式摆在盘子上。厚切的章鱼非常有嚼劲，不仅口感好，而且味道浓郁。北寄贝稍微烫过，口感有点脆，带有甜味，非常适合清爽的坤滴酒。由于甘鲷腌制了一周，所以味道非常浓郁。这些菜不会花哨，直接而坦率。我已经喝了两杯坤滴，所以这次我尝试了灘的仙介温酒。尽管标签上有点像仙禽，但它的口感是锋利而有深度的，不像仙禽那样甜。这也非常适合寿司前（和寿司）。我已经享受了一轮寿司前菜，所以现在我看到了大厨的手艺。首先是鱿鱼。他慢慢地将鱿鱼卷起来，然后轻轻松开，这是一种优雅的手法，让人陶醉。他把鱿鱼摆在我面前，正好对着我的席位。这真是太棒了！然后，他继续制作更多的寿司。

预订柜台和餐桌上享受了一位歌舞伎演员的精美餐点，点了份小份的美味饭菜。这是一顿非常奢华的午餐，因为柜台上的座位也都坐满了，所以预订是必需的。非常美味，谢谢款待！

我去了京都观看了三月花形歌舞伎☆那时我在午餐时光顾了这家餐厅○我们点了一份以"A"开头的套餐，包括鲭鱼和烧蛤等江户前寿司。一份套餐包括三道菜和12块寿司◎卷干瓢也很美味♪两个人吃花了差不多4万日元。那天有很多常客，女士们也很热闹。可能因为客满，座位有点狭窄~感谢美味的用餐◎

打电话说不可能订到，结果却成功了，哈哈！10分钟后到达店里！点了一个13块或17块的拼盘，因为是午餐时间，所以我选择了13块，但感觉完全可以吃下17块，毕竟拖罗鱼肚最美味，不过也有其他很好吃的光物和鳗鱼非常软嫩。非常满足！一个人11000日元。

今晚是初次造访这家餐厅。我早就想来了。店内有着祇園的氛围，是一个适合成年人用餐的地方。在寿司之前，上来了一道小菜和刺身。作为酒的配菜，非常棒！寿司都很美味，但鳗鱼非常软嫩，放入口中瞬间就融化了。虽然不是我最喜欢的寿司材料，但我可以一直吃下去。账单也非常合理，让我感到惊讶。享受了性价比极高的美味寿司。

平日的星期四晚上6点，餐厅客满（因为疫情）。当天中午前打电话预订，环境也很好。果然，这里的鲑鱼子非常美味！笑容满面(^｡^) 我也喜欢鳗鱼。据说鲑鱼子的旬季是10月到1月。结账约25000日元，包含税。我会再来的。谢谢美味的食物！

[17块握寿司套餐]：明石产的真鲷、昆布包裹的平须鲆、墨鱼、小鳍、大间产的金枪鱼刺身、大间产的金枪鱼中腩、北陆产的红贝、煮蛤、昆布包裹的鳕鱼、明石产的淡熏青鱼、车海老、昆布包裹的鲭鱼、鲣鱼、北寄贝、长崎产的紫菜、鱼子軍艦卷、熏鳗干瓢卷、蛋卷。