2022年3月13日星期日，上午11点半，我访问了位于东京的著名餐厅“Japanese Soba Noodles 蔦”，这是一家由店主在这里修行了3年半的店铺。蔦是一家代表日本的杰出拉面店，获得了米其林指南的一颗星。在蔦磨练技艺的店主一八（かずや）先生回到了他的家乡函馆，开设了自己的店铺。店名“ワンエイト”来源于店主的幸运数字。离最近的五稜郭车站步行相当远，我乘坐了当地巴士前往。如果没有车辆，前往这个不太显眼的地方可能会有一些困难，对游客来说可能有一定的门槛。从函馆巴士站“昭和小学校前下車”后，步行3分钟即可到达。据说以前是在上午11点开门，但现在正式的开门时间已经改为上午11点半。外观简洁，与开门时间的11点半相符，但如果提前5分钟到达，你会发现已经客满了...似乎有很多人误以为是上午11点开门，所以早早就来了。我兴奋地等了大约10分钟，然后终于入店。首先要在售票机上购买食券。可以选择三种拉面：醤油Soba、煮干しSoba和塩Soba，然后再选择是否要加味玉和叉烧。还可以选择大份和额外的配料。那天没有提供饭类菜品。我点了味玉塩Soba¥1050和额外的烤番茄¥250，总计¥1300。我点完后，服务员热情地引导我进入了一个小餐桌。整个店内氛围十分时尚，有一个8座位的吧台和两张小餐桌，非常紧凑。和拉面的印象一样，这里有一种干净清爽的氛围，很有品味。由于是开放式厨房，所以你可以清楚地看到他们在认真地烹饪。在煮面的过程中，他们使用双手同时将面条放入两个碗中，然后仔细摆放配料。他们的烹饪非常顺畅，没有浪费，这让我想起了他们在蔦学到的技艺。此外，这家店的店主头发很长，看起来很帅。('∇')◇味玉塩Soba加上烤番茄。一提到函馆，人们会想到盐味拉面，我非常期待在ワンエイト尝试一下他们的盐味拉面是什么样的。从外表看，它看起来非常壮观，闪闪发光，散发着令人印象深刻的氛围！清澈的汤上浮着鸡油，喝一口感觉味道温和而深邃，带有鱼介的美味。令人震惊的是那些白色光滑的自制细面条。它们有很好的嚼劲，而且面条相当长，这是它的特点之一。在品尝的时候，请尽量不要咬断面条，大口吸面条，这样的喉咙感觉非常好，与汤的搭配非常出色！默认的配料包括九条葱、竹笋和叉烧。额外的配料有味玉和烤番茄，味玉是青森县引以为豪的高级地鸡青森シャモロック的稀有鸡蛋。淡黄色的蛋黄非常美味。◆总结函馆以其清淡的盐味拉面而闻名，而在整个北海道地区，这家店是顶级的淡麗系拉面店。不仅日本人，外国人也会满意这家拉面店，它继承了蔦的理念，并追求了自己的独特发展。吃完后，他们的感谢之情给我留下了深刻的印象。不接受PayPay付款。Instagram@moritapan7

平日开店前10分钟到达。前面有2组客人，开店前后面排队了2组。在售票机上点餐后，坐在柜台上。店内非常干净整洁！我从未见过如此干净的拉面店！服务也非常出色。我提前研究了一下，点了加了番茄的拉面，奇妙的是味道很搭！虽然没有也可以，但有的话也不错！哈哈，虽然感觉不太像传统的拉面，但我喜欢！个人更喜欢煮干面，但醤油面也很美味。如果再去函馆的话，我一定会再去这家店。

在函馆用午餐的地方是"RAMEN ROOM 18（拉面18号房）"。据说店主曾在东京的一家著名拉面店"Japanese soba noodles 蔦"获得米其林一星，他没有使用化学调味料，而是使用自制面条，以简单的风味为特点。从JR五稜郭站步行约17分钟即可到达，我在大约11点左右到达。请注意，这里有8个停车位。快要开店时排了大约10人左右的队伍，然后在11点30分开店！我在入口的售票机上购买了我的订单。菜单如下： - 酱油拉面 - 煮干拉面 - 盐拉面 - 拌面 - 味玉酱油拉面 我点了味玉酱油拉面！餐厅有8个吧台座位和2个桌子。我坐在吧台上等待我的拉面！大约5分钟后，我的拉面端上来了！汤是由鸡肉和其他动物食材、海鲜和鱼汤骨等混合而成的三重汤！汤的味道深厚而优雅！这真是太好吃了！面条是用以北海道小麦为主制作的自制直面！面条光滑、有嚼劲，带有小麦的香气，非常美味！配料有两种叉烧肉、竹笋、九条葱和味玉。可以看出配料也都是一流的原材料制成的，非常美味！当然，我把汤喝得干干净净。美味的一餐！谢谢！

我参观了位于函馆市的"RAMEN ROOM 18"拉面店，它于2020年7月开业。它距离JR函馆本线五稜郭站步行约15分钟，位于桐花通街的住宅区内。外观简单而时尚，穿过门帘进入店内，是一个明亮而时尚的空间。除了吧台座位外，还有带有小升高的桌子座位。厨房非常干净整洁。一八先生是函馆出身，在东京的一家米其林一星餐厅进行了3年半的学徒工作。在那里，他每天工作18小时，用两年的时间获得了丰富的经验。他穿着整洁的白色厨师服和精心打理的发型，看起来就像一位意大利大厨。店名"18"是源自于他自己的生日，他说"18是我认为是我的幸运数字"。这家拉面店不使用化学调味料。他采用了一种特殊的途径购买难以获得的比内鸡来制作高质量的清汤底，还对水质进行了特殊处理。麵条是在店内制麵工房制作的，每天都在进行研究和提供。以下是我今天品尝的菜单： - 味玉醤油拉面：以白色碗提供，外形非常漂亮，九条葱是亮点。汤头非常清澈，味道浓郁。麵条是直面的细麵，使用了光滑的国产小麦制作的自制麵。烤猪肉包括两种低温烹饪的猪肉：薄切的和日式烧烤猪肉，与汤头很好地融合在一起。一八先生和他可爱又有魅力的妻子非常友善，这是一个令人感到舒适的地方。期待着再次访问不断发展的RAMEN ROOM 18，谢谢款待。

这家店是在东京的一家非常有名的店铺受到了严格的培训后，在函馆独立开业的。据说他们有煮干，但我推荐尝试他们的叉烧味蛋酱油拉面。他们的烹饪非常细致，呈现得很漂亮！这个真的让人期待。先尝一口汤。是佐野流？还是嶋崎流？这是经典的中华拉面！在首都圈，有很大的机会遇到这种类型的拉面。在函馆，能够接触到最前沿的正宗拉面，当地人一定会感到高兴。虽然价格可能有点高，但函馆有很多价格实惠又美味的拉面，希望他们能继续努力！

北海道旅行的第一天，午餐在"うにむらかみ"后来到这家店。据说这是巢鴨一家获得米其林一星的"蔦"的出身。我们于13:30到达，使用售票机购买了食物。帅气的店主独自操作，从入店开始就面带微笑地接待我们，非常愉快。以下是我们点的菜品： - 味玉醤油拉面：浓郁的酱油汤底，带有酱油的爽快口感。面条是自制的中细直面，口感和喉咙感觉都很出色。味玉是用薄薄的鸡蛋做成，半熟而滑嫩。叉烧是猪腰肉薄片，但因为汤的热度稍微变硬了。其他配料只有竹笋和葱，非常简单。 - 味玉煮干拉面：面条和配料与酱油拉面相同。煮干的味道没有苦味，只有浓郁的美味汤底。哇，真的很好吃！即使在百家名店中也毫不逊色，这家拉面店的水平应该非常高。谢谢美味的一餐！

久违的光临。下午1点过，已有两位顾客。点了煮干中华拉面。7到8分钟后端上桌。盛盘得很漂亮。先尝尝汤……煮干的香气温柔地刺激着鼻子，清爽的酱油汁吸引着下一口。面条是自制的喉咙通类型。个人感觉稍微有点软，不够有嚼劲。但很好地融入了汤汁。吃了几口后，我觉得比以前咸一些，要喝完整碗汤有点咸。希望这家店能保持这种风格，不要走向函馆的路线，继续在都市中前卫地努力。

这家餐厅似乎受到了藤的熏陶，不仅在函馆，而且在北海道都很罕见的“现在流行的酱油拉面”。虽然我不太了解具体细节，但据说它使用了比内地鸡、名古屋珍珠鸡等来制作汤底。这种类型的餐厅可能有不同的口味，但这家的味道相对较温和，而我个人更喜欢略带一些辛辣味。关于面条，我模糊地记得它们像是飯田商店的面条一样光滑。我喜欢这种口感。总的来说，这是一家非常出色的拉面店。如果考虑到不需要排队就能享受美食的优势，这家店在开在函馆这样的本地客人为主要目标的地方表现得相当不错。这种情景在城市里是难以想象的。

酱油Soba叉烧味蛋 1,300日元。店内干净整洁，桌子也很干净。据说酱油是由北海道、和歌山和兵库的三种酱油混合而成。面条是自制的，虽然不是完全的平打面，但是是细直面的平面面条。叉烧里既有猪肉叉烧，也有鸟肉叉烧。据说完全没有使用化学调味料，所以酱油味很浓，但非常美味。

这家店很受欢迎，即使在小雨中也有人排队。店主一个人独自经营，所以可能需要一些时间。店内没有等候座位。自助取水，没有特别的说明。我点了一份价格为1,050日元的味玉酱油拉面。我被安排在一个四人桌旁边。店主看起来做事很有条理，但不知道还需要多长时间才能上菜。我在13:00到达店铺，13:30入座，13:43端上了碗。13:45因售罄而挂起了帘子。葱似乎是使用九条葱。面条似乎是自制的，细而宽，煮得较软。我更喜欢略微硬一些的煮面。叉烧肉可能是低温烹饪的。笋片非常粗，有嚼劲。汤很浓，有浓郁的和风味，酱油稍微浓郁。店主会把吃完的餐具拿走到洗碗区。餐具堆积如山，不知道有多少套。（2022.07）

单手操作？虽然提供需要一些时间，但味道超赞，令人惊艳。从口碑中可以看出，店主在繁忙的店铺里受过良好的培训，这碗面一定值得一试。我一定会想尝试其他口味的。我认为这是函馆第一。

在函馆的东京藤蔓工作了三年半的人开的拉面店“ramen room18”，我品尝了他们的酱油拉面和煮干面！面条非常美味！我个人更喜欢汤的浓郁程度再多一点！真的很好吃！

3/21回到函馆后，面条发生了变化。煮干面从手工揉曲变成了直条形状，有点像稻庭乌冬面。新面条中还有鸡蛋。星期一通常休息（根据onikuma的调查）。

我在友人的推荐下前往函馆并光临了这家餐厅。据说主人在“Japanese Soba Noodles 蔦”学徒之后回到当地创业。这家餐厅位于五稜郭附近，最好开车前往。餐厅内有吧台和桌子座位，由主人一人经营，所以可以悠闲地坐下，欣赏开放式厨房的景象等待美食！今天我点的是中华拉面和酱油拉面，售价900日元。上桌的这碗面非常简单而美味！汤汁柔和，没有任何食材过于突出，酱油的浓郁和香气相互融合，非常美味，我不停地舀汤吃面笑。面条很细，光滑而有弹性，非常符合我的口味，与汤汁的平衡以及煮熟程度都恰到好处！配料有烤猪肉、九条葱和竹笋，虽然简单但做得很棒。与蔦的复杂口味相比，这碗拉面简单而深刻，是我喜欢的一款拉面！虽然位置和营业时间有点不方便，但我希望能再次光顾，期待着这家餐厅未来的发展！

这家餐厅评论说：这家餐厅位于蔦出身，函館是盛产盐的地方。他们的鶏ガラ醤油非常简单而美味，我喜欢它的外观。醤油SOBA看起来和吃起来都非常像蕎麦，自家制的细面条颜色也很接近蕎麦面。汤中有淡淡的鰹節味，还有葱，非常符合蕎麦的口味。面条和汤非常搭配。汤的味道简直是顶级的，足以吸引顾客前来品尝。面条使用了多种品牌的面粉，如日清製粉和横山製粉，味道也很不错。不过，这家餐厅有一些问题，比如地理位置不太方便，不容易吸引外地游客，而且价格也有些高。但对于想在函館品尝美味的鶏ガラ醤油的人来说，这家餐厅绝对值得推荐。

清爽的拉面。在函馆并不常见的感觉~似乎非常注重食材！叉烧很美味。函馆的拉面通常都使用海鲜，味道浓郁，但这家的拉面清爽而温和。每次都去的时候都是休息日，真是太好了✌︎

我期待已久，来到了这里♪ 店里客人很多，一碗大约1250日元，有像浓郁的叉烧酱油味和味玉，也有像浓郁的煮干味和味玉。第一口喝汤……(嗯，汤有点淡) 有点无奈啊……？？精心摆盘可能需要时间，低温烹饪的叉烧肉？不能放入滚烫的汤中，这种面条也不能放入滚烫的汤中（很容易就会变软），大量的葱也冷冻得很彻底，……这个汤的温度是正确的吗……？？即便如此，嗯，有点淡(-_-;)(-_-;)即使是舌头敏感的大型水豚，也会后悔后来（有点淡啊……）。对于我们这些从热辣味噌拉面长大的人来说，这个温度有点难以忍受，……美味的一餐，谢谢。

原计划去附近的拉面店，但不幸发现正在翻新。于是我再次光顾了这家店，两种大按钮式点餐机中的一种，今天点了煮干拉面。能够有座位真是太好了。在东京，这家店肯定会排队等候，所以这里的确是个宝地。这次几乎就像包场一样。点了餐后，感觉他们就是为我一个人做的，这让我感到非常开心。大约等待了5分钟，这碗漂亮的拉面端上来了。那么，我开始吃了！哇，汤头！煮干汤底味道浓郁，但清爽，意犹未尽。配上扭曲的粗面条，一旦开始吃，停不下来。这款汤底确实是这款面条的绝配。还有葱也非常好吃。叉烧有3、4种？开始吃后一口气吃完，忘了有几种，但这家店的确在函馆乃至整个北海道都是独一无二的。说到标点符号，我没有停顿。请一口气读完。总之，店主是来自名店的，所以肯定不会难吃。关于价格高昂的问题，还是吃过后再评价吧？趁着没人的时候来吧！这家店是个机会！

一位出生在蔦地区的年轻人正努力振兴当地的函館，虽然我不太清楚（哈哈），但他们从早上开始认真制作美味的拉面。目前有盐味、酱油味和煮干味三种口味。鸡油口味正在休息中。他们的煮干味拉面特别推荐，配有额外的葱。煮干味拉面使用手工制作的卷曲面条（当然是自制的）。适合晚上预订天妇罗的客人等等（目前只有午间营业）。

函馆的高品质拉面！我是根据函馆的一位尊敬的人的推荐前来的。一进店里，首先遇到了一位小学生的女儿，她提供了出色的服务。店内非常干净整洁，厨房的卫生状况也很好。店主的形象非常时尚，让人感到愉悦。仅这一点就已经让我非常满意。店内有6个吧台座位，还有普通餐桌和两个稍微高一些的座位。我点了酱油拉面、盐味拉面和煮干拉面。每一种都有清澈的汤汁，而且面条各自有独特之处。非常美味！

煮干し拉面的点评：这是一碗充满了原汁原味，没有化学调味料杂质的拉面，可以品尝到各种不同部位的叉烧。在我品尝过的拉面中，这碗绝对跻身前三美味之列。不仅如此，每一口汤都能品味到独特的面条风味！店长还是位清爽的帅哥，绝对提升了美味程度！