2023年6月底，我访问了名为“はま家”的餐厅，位于开业日期为6月19日。这家餐厅最初于2017年6月在仙台国分町开业，然后在2021年5月搬迁到六本木，并进行了临时经营，但最近终于开设了实体店。在仙台时，他们的柚子盐拉面给人留下了浓烈的蛤蜊味和粗糙的印象，现在我很期待看看它有何变化。这家餐厅位于小伝馬町车站附近，从主要街道进入巷子，很容易找到。透过大玻璃窗，可以清晰看到店内情况。店内布局紧凑，围绕着厨房的吧台提供8个座位。餐厅由两名男性店员管理，我在工作日的13:30左右到达，前面有4位顾客，后面有5位。我购买了柚子盐拉面的食券，厨师在烹饪面条时用筷子整齐地排列面线，不久后端上了碗。汤汁由蛤蜊、牡蛎、鲍鱼、鸡肉汤底制成，是一碗清淡的盐汤。加上贝类油，蛤蜊的海鲜味道与鸡肉的鲜美味道相互平衡，味道非常丰富。盐分恰到好处，不会刺激味蕾，口感顺滑。柚子油也很精致地增添了柚子的香气。与在仙台吃的时候相比，这碗汤明显经过了精心改进，味道更加美味。面条方面，虽然在仙台时是自制面，但我在这里看到了菅野製麺所的面箱，所以可能是从那里采购的。面条细而直，嚼劲十足。面条散发着小麦的香气，非常美味。配料包括蛤蜊、叉烧肉、嫩笋、沙拉菠菜和柚子。蛤蜊有2颗，可能是用来制作汤底的。质地略硬，但味道还可以。叉烧肉是低温烹饪的猪肩肉，在上菜前用火炉烤制，香脆美味。嫩笋切成小块，口感不错，味道也很好。柚子切成小段，放在叉烧肉上，稍微提升了爽口度。我吃得一干二净，喝光了汤，这碗盐拉面真是美味。离开时我告诉他们：“我之前在仙台吃过你们的拉面，但这一次味道明显更美味”，他们看起来非常高兴地送我出门。

◆ 拉面登记店数：6151家 • 2023年第626碗◆ 拉麺 はま家（位于东京都中央区日本桥小传马町）◆ 紫苏盐面 ¥1000● Instagram账号：tsukasan777的拉面● Twitter账号：tsukasan2010

工作日的午餐时间前往，大约11:40左右到达，无需排队就找到了座位。点了他们限定的牡蛎和蛤蜊油盐拉面的特别款。餐厅非常干净，木质装修非常时尚。他们提供一次性不织布围裙，水杯是漂亮的蓝色，非常适合女性。汤底有蛤蜊的味道，味道非常精致。配料包括三种叉烧肉（猪肉叉烧最美味），流心味付鸡蛋，软嫩的竹笋。面条是细面条，非常搭配蛤蜊汤底。牡蛎的鲜美味道融入了油汁，非常出色。稍微感觉到一些大蒜等香味蔬菜。搅拌着吃的时候，感觉就像在享受高质量的蒜香蛤蜊意面。非常美味。此外，餐厅内的整洁感也很好。

一家有大约10个座位的狭小餐厅。然而，作为一家新店，非常干净，服务也很周到。我点了紫苏拉面。首先尝了紫苏加入之前的汤一口，蛤蜊的味道很浓郁。然后是紫苏混合部分的汤，紫苏的风味比我想象的要柔和。面条也是我喜欢的硬度，是细面。下次我想试试柚子味的。

2023年6月16日，位于东京地铁小传马町站附近的“拉面 はま家”开业了。这是一家以贝壳汤为特色的拉面专门店，是在六本木的“肉汁水饺子 饺包”租用经营的首家实体店铺。在六本木店，以贝壳汤为底的汤料备受好评，以至于在关门前经常供不应求。这是粉丝们期待已久的实体店铺的再次登场。 【点菜】 特制紫苏盐拉面 ￥1400 烤猪肉饭 ￥400 【汤底】 鸡肉×贝壳出汁 菅野面厂 首先，汤底一口下去，你会感受到浓郁的贝壳风味在鼻腔中回荡。这汤底使用了三重县桑名产的牡蛤浓郁的汤料和国产丸鸡的汤料，调配出芬芳的贝壳汤底，非常美味。贝壳汤底中还加入了风味浓郁的自制紫苏油。这汤底融合了蛤蜊和鸡肉的鲜美，味道深厚，清淡而优雅，适合大多数人的口味。 【面条】 中细直面 面条略带硬度，具有爽脆的口感，是中细直面。 【配料】 煮蛋、青菜、叉烧肉、牡蛤、湯葉筍、五色饴糖 味道鲜美的湯葉筍是一道独特的配料，柔软而美味。叉烧肉低温烹饪，柔嫩多汁，非常有嚼劲。烤猪肉饭的肉质柔嫩，如果有的话，绝对是必点的美味。这碗拉面无疑是今年我吃过的盐味拉面中排名靠前的一款。今天第二顿，今年第76碗，谢谢招待。还有24碗待品尝。

#拉麺はま家 小伝馬町（东京都） 牡蛎和蛤蜊油盐拉面 1100日元 超美味！ 由菅野制面制作的细直面搭配美味的浅利蛤蜊清汤 中央区日本桥小伝马町8-5 营业时间：11:30〜15:00（最后点餐时间14:30）／17:00～21:00（最后点餐时间20:30） 定休日：星期日 柜台座位8个 #小伝馬町拉面 #拉面281

最近似乎有越来越多的店铺以贝汁为特色，其中评价较高的是“拉面 はま家”。他们从东北搬到东京，并于今年在这里重新开业。这家位于小伝馬町的店铺似乎非常受欢迎。当我到达店铺时，门已经敞开，可以看到店内情况，而且有空座位，所以我立刻走了进去。在柜台里，有3位厨师默契配合地工作着，亲切地迎接着我：“欢迎光临！”我事先做了功课，所以毫不犹豫地点了“牡蛎和蛤蜊的油盐拉面”，并要求面条稍微少一点。所有人都戴着一样的帽子，上面还刺绣着名字，感觉更像是意大利面馆或餐馆，而不是拉面店。店内氛围也很时尚，所以即使一个女性前来，也可以轻松入内。周围的顾客似乎分为主要选择盐味拉面的派别和限定菜单中的油盐（酱油）拉面派别。 然后，我的油盐拉面上桌了，看上去太美味了。果然有点像意大利面的感觉吧？那么，让我们尝一口吧！这个味道，简直像意大利面！还是拉面！不过，不管怎样，真的太好吃了！因为有相当多的大蒜和油，所以本以为会很浓烈，但是清爽的汤底使整体变得清爽可口！不，真的非常美味！面条顺滑地进入口中，但并不像面食那样有嚼劲，所以这还是拉面对吧？是的，没错，这是拉面！它让你明白这一点。顶部的烤牛肉也保持着湿润和柔软，而腌制竹笋虽然看起来像泡菜馅饼，但是脆脆的，非常美味！总之，汤非常美味，我将它一饮而尽！下次我想尝试一下油酱油和经典的盐味拉面。今天也吃得很美味！

牡蛎油盐味拉面和烤猪肉饭都非常美味。拉面的淡雅之处加上牡蛎油的喉咙感觉很好。店内也非常干净。不过，有些人可能会感到被店员盯着，会有点紧张。

尝试了特制盐青菜，一开始担心青菜是否好吃，犹豫了很久是选择柚子盐还是盐青菜。首先尝了一口没有青菜的部分，味道很不错，有贝类的鲜美味道，还有点像意大利白汁面的味道，盐的味道恰到好处，非常平衡，有深度。接着尝了一口有青菜的部分，哇，印象有很大改变，以正面的方式更加丰富，味道好极了。吃的时候尽量不让汤混合太多，可以享受到两种不同的味道。所有的配料都非常美味。有趣的是，青菜的香气有点像海苔味薯片的海苔香气，很有趣。喝光了所有的汤。好久没有吃到这么好的了。

我第一次来到这个地方工作。为了吃午餐，我选择了附近以盐和蛤壳为特色的这家餐厅。在多个选项中，我选择了一份简单的柚子盐拉面。这里特制的桑名产蛤壳汤非常美味。我最喜欢的部分是切成薄片的竹笋。它们冷冻而柔软，带有芝麻油的风味，不会让浓郁的汤感到单调。如果下次再来的话，我想尝试牡蛎油酱油拉面。

午餐就在这里。我点了紫苏盐汤面带味玉（1,150日元），大约5分钟后上菜。外观相当吸引人，汤是以蛤蜊为基础的，不太浓烈，口感很好，与紫苏酱搭配得很好。细面条有嚼劲，与汤的搭配也很棒。喜欢贝类汤的人会喜欢这个味道，下次我会尝试牡蛎菜单。

今天工作进展不顺，时间有点耽误，但应该没问题。按计划，我先前往小伝馬町，这是我一直想去的“拉麺 はま家”餐厅。拉麺 はま家”是一家在2017年在仙台创立的热门餐厅，2021年搬到东京六本木后暂时经营，直到今年（2023年）6月正式移至新店面开业！个人一直在关注这家店，因为它在仙台时期就很受欢迎，能夜间营业，但由于无法抽出时间前往，结果它搬到了六本木，虽然我认为这次能更容易前往，但实际上在平日只提供午餐，反而让我感到有点难以克服，所以当听说它正式移至新店面开业时，我决定再次尝试，但发现它只在周日休息，周六的营业也不稳定，所以我打算趁暑假的机会去一趟。然后我发现在8月，它隔周也会在周六开门，所以今天终于有了机会，我充满期待地前往了！ 我从小伝馬町1号出口出来，向左前进，然后右拐，再走一小段路，右手边就是餐厅。虽然餐厅的标志不是很大，但外观非常清爽，氛围很好！店内不大，但有着咖啡吧的氛围，感觉很不错！座位只有一个L形的吧台，今天我在18:30左右到达，位置已经满了。点餐是在入口左手边的自动售货机上完成的。我之前已经决定好了特制しそ塩そば（1350日元），所以我买了一张食券。在购买食券的过程中，有一些变化，当我升级到特制时，额外的配料是分开盛放的，感觉越来越精致，但面条的质地很好，しそオイル覆盖了大部分的咸汤，非常吸引人，我迫不及待地想尝尝！ 首先，我先喝了一口没有しそオイル的基础汤汁，嗯！非常美味！热腾腾的汤汁，蛤蜊的鲜美口感突出，虽然稍微流进了一些しそオイル，但贝类的味道仍然占主导地位，同时动物系的鸡肉味也提供了坚实的支持，汤汁有厚度，咸味的调味酱也非常均匀，给人留下了蛤蜊盐汤的印象，而流进的“しそオイル”可能是使用橄榄油，融合了和风和西式的味道，成为有趣的点缀，非常美味！ 面条基本是细直面，稍微低水分，有嚼劲，但仍然光滑，很好地搭配了汤汁，吃起来很顺滑，有弹牙的口感，非常美味！小麦的香气也很浓郁，清爽的汤汁与しそ的香气相得益彰，让人不禁一口接一口！ 叉烧有三种选择，分别是牛肉、猪肉和鸡肉。牛肉叉烧像烤牛肉一样，稍微有点干，但味道很浓郁，猪肉叉烧使用了猪肩肉，虽然没有变得太干，但我想要更多的湿润感觉，不过淡淡的香料味增强了肉的美味！上面刻有标志的鸡胸肉非常嫩滑，味道也很浓郁，非常美味！蛤蜊只有一个，但它确实增添了蛤蜊的风味，味玉的蛋黄柔软得像羊羹一样，带有淡淡的甜味，味道很不错！罕见的湯葉筍有着柔软的口感，调味也很吸引人，非常美味！莴苣的味道并不突出，但很好地搭配了其他食材！ 最后，我再次品尝了剩下的汤汁，当しそオイル充分混合时，独特的しそ风味占主导地位，味道非常好，汤汁本身虽然没有太强烈的味道，但厚实，与しそオイル搭配得非常好，让人不由得一口接一口，喝得津津有味！

【店铺概况】平日11:55到店，外面等了3人。大约15分钟后入座。客户主要是上班族，还有建筑工人、OL等各种人。一进店内就闻到了美味的贝类香气。座位只有一个L形吧台，共有8个座位，夏天时，右边窗户那边的空调效果不太好，会有点热。背景音乐轻快，流行的器乐在播放，装修采用木纹和水蓝色瓷砖，感觉清爽时尚。 【点单】点了一份紫苏盐拉面，加了味付玉子，1,150日元。 【感想】虽然是盐味拉面，但盐味稍微淡一些，调味很温和，所以可以喝完。罗勒油并没有干扰贝类的香气，完美地融入一道菜中。面条是切口分明的细面条，与温和的汤相配非常好。目前的评价是3.14星，但我认为未来会更高。谢谢美味的一餐！

点了数量有限的油炸拉面。几乎没能感受到贝类的怪味。这碗只凝缩了鲜美味道的一份。配料每一个都美味，口感搭配得很好。在三种烤肉中，只有鸡肉有点嚼劲，有点遗憾。

12:30过后的访问，午休时间快结束了，店内只有大约3名顾客，很容易就进去了。我询问了推荐菜，选择了特制芝士盐味拉面。在等待的时候，我感到有点奇怪，似乎并没有来到一家典型的拉面店...为什么呢？是因为工作人员穿着像餐厅厨师一样的大衣吗？还是因为店内非常干净，有一种不像传统拉面店，更时尚的感觉？在我思考这些事情的时候，肉在铁板上烤制着。不久后，我的拉面端上来了。特制芝士盐味拉面有着非常惊艳的芝麻油味道！香气太美妙了！颜色也很漂亮！菠菜色拉是非常新颖的！蛤蜊汤底很出色！但出人意料的是有点清淡。个人而言，我觉得再浓一点的味道更好。居然在拉面里加芝麻油，这个组合太赞了！初次尝试的芹菜非常独特。只有芹菜的顶端？切得非常薄，口感和味道都极好！烤猪肉有3种，老实说，我都不太喜欢...可能是低温烹饪，几乎都太干了，不太好吃。蛋是...对，是半熟的煮蛋。最近我觉得这个蛋的存在并不适合整碗拉面。在“经典中华拉面”的坚硬煮蛋中，整体搭配得很好，但最近的拉面，整个蛋加入其中，我觉得不太合适。吃这个蛋的瞬间，整个口感似乎变得不协调...当然，单独来说，我非常喜欢半熟蛋！！顺便说一句...麵条如果加了额外的份量，就会变成极细的麵条。第一次的麵条更好吃...很高兴能够遇到如此新颖美味的拉面店！下次我会来尝试牡蛎油味拉面！顺便提一下，这里的座位没有脚踏板，只能让腿悬空有点累...

在离Mikisuke先生家附近不知何时开了一家拉面店。我一直很好奇，所以特地前来品尝。点了一份"特制紫苏盐拉面"。上面有一些像意大利青酱的大叶，我不确定是和风还是意大利风味，但非常符合我的口味！湯葉的口感有点像竹笋，有点像花生豆腐，总之很美味。也许对喜欢家系或猪骨口味的人来说不够满足，但对我来说非常合胃口。我强烈推荐给所有大叶爱好者的拉面！

盐和贝壳的拉面店在小传马町开业了，我一直很想去尝试。我在午休时间去，发现几乎所有的座位都坐满了，只有几个吧台座位。贝壳汤底的味道不会太浓，和紫苏油的平衡感也很好，唯一遗憾的是替换的面条有点粘在一起。希望以后还能有拌面选项就更完美了…

进店。这个吧台真时尚啊...摆放得整洁。点了特制蛤蜂蜜叶，还有蛋饭。今天我想吃得饱饱的。来了来了。面条稍微细一点。吸一口就知道口感好。真是太美味了...汤汁清爽，但又带有蛤蜂蜜叶的余味。紫苏油的味道也刚刚好，与低温肉的搭配非常好。边吃小菜，再来一口。真的停不下来，太好吃了。蛋饭的牡蛎酱油和蛋黄的浓郁美味太过瘾了。因为食材本身的味道很好，所以停下来品味一下，不倒入这碗汤里也很美味...这家店真不错！

之前曾经去过一次，但因为没有检查社交媒体确认营业情况而白跑了。这次决定要认真确认一下，老板也有学习能力，主打盐味的构成。尽管我个人更喜欢柚子盐味，但在事前检查时看到了罕见的紫苏盐味，于是心里决定要尝尝。开店不久后到达，外面没有等待排队。我本来打算点烤肉饭，但考虑到紫苏盐味很特别，我重新考虑是否应该点湯葉筍飯。最终还是决定点烤肉饭，把食券放在柜台上。店员说：“柚子盐味咸蛋和肉饭，对吧？”咦？因为我心里一直在考虑点饭类的食物，无意中按了柚子，好险好险。福田和子，弱势的自助餐券购买者果然没有学习能力，应该要仔细确认啊。大约5分钟后上菜，外观相当漂亮。首先尝了一口不搅拌紫苏的白汤，蛤蜊的味道浓郁，但海味不过分，味道很好。混合了紫苏酱后再尝了一口，紫苏的味道扩散得恰到好处，很美味。如果有紫苏和没有紫苏，我会选择有紫苏。面条是细直的，颜色很白，硬度适中，虽然不是我最喜欢的类型，但与汤的搭配很好。叉烧也带有一些嚼劲，很美味。烤肉饭当然也很好吃，但与拉面的满足度相比稍微逊色了一些，果然应该点湯葉筍飯。旁边的先生点了牡蛎酱油，看起来很美味。考虑到这种咸味，牡蛎可能会很好地平衡海味感，下次我会尝试那个搭配湯葉筍飯。

从神田站东口步行约10分钟。最近的车站似乎是小传马町站。在星期六11:45左右到达。外面没有等候。内部也没有等候。我立即入店，在售票机上购买了“牡蛎和蛤蜊油酱拉面，加味玉（1250日元）”，然后被引导到柜台座位。这家店是2023年6月16日开业的新店。因为以贝类为基础的汤很受欢迎，所以我决定前来品尝。店内已有大约7位顾客。大厅里有两名男性工作人员。柜台上有水壶。上菜大约需要7分钟。我迅速尝了一口汤。蛤蜊的鲜味充满了口腔。有丰富的海味香气，但一点也不苦涩或有异味。动物原料中能略微感受到鸡肉的味道。虽然是和风出汁，但略带一些西式风味。面条是细直面。煮得恰到好处，口感弹牙。配料有叉烧（一片，用低温烹饪，很大片，肉味浓郁）。竹笋（破碎的，口感奇特，味道有点奇怪，但根源不明）。味玉（口感柔软，稍有弹性）。蛤蜊（一个，鲜嫩美味）。叶菜（3片，类似菠菜？色彩艳丽）。牡蛎酱？（用于调味，但味道变化不大）。后半段，有点腻了，想尝试调味，但没有调味品。因为有些西式风味，也许橄榄油会很有趣。继续享用，饮食完毕。谢谢款待。

柚子盐拉面1000日元。由于我喜欢贝类出汁的拉面已经有一段时间了，所以每次看到都会尝试。特别是蛤蜊被视为贝类界的巨擘，它产生了出色的出汁。在这里，蛤蜊的味道非常明显，没有让人失望。汤里还有一个真实的蛤蜊，增添了食感的乐趣。面条是细直面，不是很有嚼劲，而是有点爽脆。叉烧肉很嫩，很美味。以1000日元的价格享受到这样的美味真是幸福。盐的味道约为总调味品的2/3，但我觉得这个汤的好味道让一切都值得。还有一根沙拉菠菜，看起来很好，我一定会再次光顾。