ミトミえもん的美食网站已经开张了。主页链接为"https://blog.33inc.jp/"，Instagram账号为＠mitomi_emon。这家寿司店名叫"高柿の鮨"，于2018年开业，位于日本橋蛎殻町。它位于一个古老的民宅，改建成了类似京都町屋的氛围。店名取自店主高柿伸英的名字，高柿伸英独自在吧台上工作。他曾是一名渔夫，并在江户前寿司店里受过专业培训。尽管他性格寡言，但他对寿司和鱼的追求却非常明显，可以通过他的寿司来表达。这就是用寿司来交流的感觉。他的握寿司特点是用红醋调味的酢飯，酢飯的口感较硬。寿司的大小也很男性化，份量十足，重心低。由于寿司很大，酢飯似乎会有些混乱，酸味和咸味交替在口中扩散。据说他不仅使用了红醋，还混合了梅醋，虽然直接的影响不明显，但可能对余味的强烈程度产生了一定影响。最令人印象深刻的一款握寿司是"中トロ"（中腹金枪鱼）。它的口感光滑，带有女性化的口感，但最后由坚实的酢飯承接，展现出男性化的特点。这种对比令人印象深刻。顺便提一下，据说仲卖商是石司的名店。其他握寿司的种类包括："鯛"（鲷鱼），"墨烏賊"（墨鱼），"赤身"（红身），"大トロ"（大间延绳金枪鱼），"小肌"（小鳍），"赤貝"（红蛤蜊），"縞鯵"（条纹鳗鱼），"鰤"（鰤鱼），"車海老"（车海老），"北寄貝"（北贝），以及炙烤寿司："いくら"（鱼子酱），"潮汁"（潮州汤），"穴子"（鳗鱼），"玉子"（蛋卷），"トロたく巻き"（金枪鱼卷），"干瓢巻き"（干瓢卷）。

3年来再次光临这家餐厅。由于食材价格上涨，套餐价格比以前高了些。虽然小吃的种类减少了，但握寿司依然是大块的，酱汁浓郁，那种强烈的酸味依然存在。是我在这三年里品尝了各种寿司，导致我个人口味的成熟，还是餐厅本身有所改变，实话说，有些部分我已经记不清了，但确实这块寿司非常美味，尤其是酸味与金枪鱼的搭配无可匹敌。以下是套餐内容。 《厨师特选套餐¥35,000（含税）》 - 毛豆 - 平目和鱼籽 - 扇贝 - 墨鱼须 - 鲷鱼 - 墨鱼 - 红肉 - 中拖罗 - 大拖罗 - 小皮 - 斑鲆 - 红虾 - 北极贝 - 红海胆 - 鱼子酱 - 干贝卷

■店名：高柿寿司 ■位置：水天宮前駅 ■预算：30000〜40000日元 ■点菜：・炸鳗鱼配辣椒酱・鲷鱼刺身・鳕鱼白子・牡蛎盐腌・鹅肝・盐汤・握寿司：墨鱼、赤身、中拖罗、大拖罗、小肌、赤贝、带鱼、鰹鱼、虾、鱼子、蛤蜊 周一至周五的工作结束后，我和朋友们在享受了桑拿之后前往了高柿寿司。这是一家备受瞩目的寿司店，需要提前预约。幸运的是，我的朋友为我们预订了座位，最终我们得以前往。这家店的位置有点难找，需要穿过一条小巷，才能看到古老且充满昭和时代氛围的入口，因此请注意不要被小小的招牌误导。一进入店内，发现只有大约七个座位（如果我记错了，请原谅！）。据说他们每天只营业两次，因此预订变得越来越困难。务必提前预约！这次我们点了上面列出的菜单，看起来是一份套餐。我将重点介绍一些给我留下印象深刻的菜肴。 > 牡蛎盐腌：这道菜是寿司上菜之前的开胃菜。牡蛎盐腌是非常不寻常的，我第一次听说并尝试。牡蛎被切成了略小于一口的大小，然后滴上了柚子汁。牡蛎的柔软度和盐的味道，再加上海藻和柚子的香气，让这道菜的美味倍增。毫无疑问，这是一道绝品！ > 墨鱼寿司：每年都会爱上墨鱼，这次不例外。墨鱼的肉质鲜嫩，咬下去时带有微妙的甜味，非常美味。与红醋寿司的米饭搭配得很好，可以一口接一口地吃，米饭稍微有点硬，有嚼劲。可以感受到寿司师傅的技艺。 > 赤身寿司：这也是一道绝品。在鱼和寿司饭之间加一片海苔，海苔的海藻香味弥漫在口中。鱼肉的质地非常适中，温度也恰到好处，入口即化的味道令人陶醉。据说是大间的金枪鱼，果然，鱼肉本身也非常出色！ > 赤贝寿司：这个赤贝非常厚实，可能是我吃过的最厚的。不仅厚，而且有赤贝的咸味和鲜味，非常美味。堪比墨鱼，今天绝对是排名第一的美味。总之，这些就是我想强调的菜肴。我能够真切地感受到这家被列入食客之声的百名店的实力。非常出色。价格虽然高昂，但绝对值得。实际上，你可能会觉得价格相对合理。虽然这家店开业才五年，但预计将来预订会更加困难，所以请务必尽早前来光顾！感谢招待。我会再次光顾的。发表前评分：3.80

这家餐厅评论内容总结如下： 这家餐厅叫高柿，评论者最近一直在那里享受美味的餐点。他提到餐厅的美食，包括各种美味的寿司和酒，以及用料优质和独特的调味。评论者对鯛（明石）、墨烏賊（東京湾千葉側）、赤身、中トロ、赤貝、縞鯵（鹿児島らへん3-4日寝かせ）、鰤、車海老（長崎）、北寄貝等各种寿司的描述都充满赞美之词。评论者特别喜欢这家餐厅的寿司酢飯，觉得它非常出色。最后，评论者分享了他的口味和感受有时会改变的观点，以及他与高柿的交流是多么合拍。 请注意，这只是评论内容的总结，不包括详细的描述。

我最喜欢的餐厅之一。它位于一个充满怀旧氛围的小巷子里，叫做"高柿的寿司"。虽然一切都很棒，但特别是他们的舎利寿司最棒！最初是从我常去的寿司店得到介绍后，我就开始常去这家店了。每次光顾，都会让我对他们的味道感到深深的思恋。品尝了很多酒，度过了一个非常满足的夜晚。

这家寿司店是由曾在新干支寿司屋学艺四年的高柿大将于四年前独立开设的，位于人形町的一家寿司店。据说在开业的第二年就获得了米其林一星评级。我一直想去参观这家店，终于实现了愿望。这家店位于人形町，靠近日本桥蛎殻町TCAT附近的小巷里，店内是一个只有6个座位的吧台，氛围幽雅，充满了期待，心情舒畅！今晚大厨为我们准备的料理如下所示。每一口都充满了江户前寿司的精湛技艺，不仅能品味到柚子味和寿司醋的完美搭配，还能感受到大厨的独特之处。从赤身到大拖，以及煮蛤和鲭鱼的醋拌料理，还有熟成的鰯鱼，都非常出色！度过了一段美好的时光。◎ 菜花◎ 平目◎ 章鱼◎ 鲭鱼子(伊势湾)◎ 墨鱼◎ 赤身(舞鹤)◎ 中拖◎ 大拖◎ 赤贝◎ 秋刀鱼◎ 鰯鱼(熟成)◎ 青柳◎ 大虾◎ 鲭鱼◎ 煮蛤(鹿岛)◎ 拖拼卷◎ 干瓢卷。谢谢款待！

这家餐厅位于水天宫前站步行2分钟的小巷内，是一家获得米其林一星和食べログ百家名店的小寿司店。〈前菜〉鲷鱼刺身，肉质湿润，口感丰富。盐煮章鱼，份量足，煮得恰到好处，带有奢华的口感。白子蘸酱，用淡淡的酱油煮过，香气十足。几乎生吃的章鱼，煮得恰到好处。牡蛎的咸蛋黄，口感紧实，充满鲜味。鹅肝煮过，浓郁。这些小菜搭配酒就足够了。 〈寿司〉寿司饭中带有盐和醋的清爽口感，可以在口中轻松解开。总体来说，食材的鲜美味道没有被寿司饭的味道盖过，味道平衡出色。鲍鱼，质地略带脆爽的鱿鱼，中熏金海苔包裹，新颖。中腩寿司的锐利和中腩的脂肪相互融合，非常美味。大腩和寿司饭的搭配很好。小鳗鱼，质地紧实，气味和味道浓郁，深受小鳗鱼爱好者喜爱。红贝，份量大，咬下去有强烈的嚼劲和海味。鲣鱼，具有熟成的感觉，带有炭烤的芳香，非常美味。车海老，鲜嫩多汁。海老的甜味浓郁，非常美味。蛤蜊，个头不小，甜甜的调味汁和花椒叶的搭配绝佳。鱼子酱不沉闷，味道清淡。鲹鱼脂肪丰富，质地湿润。玉子寿司，每次都令人留恋不舍。 〈酒〉#磯自慢磯自慢的本醸造非常纯净，味道出众。#くどき上手 35稀有的黄标签，带有浓郁的甜味和绵密口感。略带酸味，平衡得很好。带有芒果香气。没有过于苦涩，干爽。离开时留下淡淡的甜味和香气，非常有趣。总价为每人33000日元！这次似乎误解了预订时间，虽然开始晚了，但大厨非常友好。摘鲜和握寿司都很细致，附上了解释。店内氛围也很好，可以悠闲地享受美食。非常满意。

【2022年食べログ寿司百强店】 - 地点：距离东京半藏门线的水天宫前车站步行2分钟/距离东京日比谷线的人形町车站步行3分钟/距离都营浅草线的人形町车站步行5分钟 - 用途：与朋友共进晚餐 - 价格：33000日元 - 概要：这家餐厅于2018年开业。位于人形町，这里有许多餐厅，曾被米其林评为一星餐厅，一直备受瞩目。虽然在一个相当狭窄的小巷里，有点迷路，但外观非常典雅，让人充满期待。目前他们只提供一次用餐，可以悠闲地享受寿司。 - 菜单全部是厨师择优准备的。先享受了一些小吃，然后才开始品尝握寿司。共有6种小吃和12个握寿司，对我这位小胃口的人来说，分量非常合适。 - 感想：我不小心错过了预约时间，餐厅打来电话，但他们非常友善地处理了。首先令我惊讶的是小吃。牡蛎盐腌是我第一次尝试，但它非常适合搭配清酒，于是我开始了日本清酒之旅。接下来的白子柠檬酱也非常美味，口感浓郁。我以为那是叉烧肉，但其实是鹅肝，用酱油慢慢炖煮，味道浓烈，我一边小口喝酒一边享受着。至于握寿司，它们是用红醋饭做的，饭稍微有点嚼劲，正好符合我的口味，简直是太棒了。这可能会有不同的意见，但我觉得非常好。酒单也很讲究，有一些我以前没见过的著名品牌，非常美味。我已经决定再次光临。谢谢美食！ - 发表评价时的评分：3.82

上周五中午，我去了一家名为高柿寿司的寿司店，这是我早就计划好的。尽管离人形町车站和水天宫前车站很近，但它位于一条小巷子里，远离繁忙的大街，非常宁静。当我在中午12点进店时，只有6个座位的吧台是开放的，已经有一名男性客人在那里喝啤酒。虽然准备了6个座位，但一开始只有两名客人。后来又有两人加入，所以平日的午餐可能相对容易订座。关于饮料选择，我被问到是否要点芋焼酎的苏打水，我选择了“任意搭配”，就像往常一样。这家寿司店有一位年轻的寿司师傅和一名年轻的员工，总共两人值班。那位年轻的寿司师傅光头，穿着一件印有蜻蜓图案的衬衫，看起来很帅气。 现在让我们来谈谈寿司。他们提供的寿司包括：比目鱼、新鱿鱼，寿司饭的口感鲜嫩，醋味适中；红肉寿司中间夹有海苔，醋味十足，鲔鱼的海味香气非常好；中鱼、小鰭鱼，虽然外观看起来像烤鲑鱼，但吃起来多汁美味；红贝，又大又香，非常美味；北寄贝，烤过后，贝类的鲜美和甜味中带有香脆的口感，非常好吃；鯵（鲣鱼）、鰹（鲣鱼）、新鱼子寿司卷，海苔脆皮，味道溶化在口中，海苔香味浓郁；车海老、鳗鱼，皮脆而多汁，上面还有一些木薯芽；蛋寿司。潮汁味道浓郁，只有青葱，非常美味；干瓢寿司，海苔香味浓郁。餐后点了一份水果——夏洛特葡萄。 餐酒搭配部分，我们点了两杯芋焼酎的苏打水。这里的寿司米饭比较多，寿司的份量也相对大，所以对于不需要小吃的午餐来说非常合适。寿司师傅虽然不多言，但并不不友好。一旦你开口，他会很愿意与你交流。下次我打算借助一些酒精的力量，多了解一些关于这家寿司店的信息。总之，非常感谢这顿美味的餐点。

我在午餐时光顾了这家餐厅。午餐也一点也不马虎！品尝到了顶级美味的寿司。可以感受到对食材的精心处理，真的太棒了。确实非常美味。我不擅长贝类，但烤过的北极贝是第一次尝试，美味到想要再来一份！用餐愉快。

这里在食评上看法各异。与那些人争先恐后地写同样的评论不同，我对这个地方比较感兴趣笑。供应不稳定，舍利不稳定，服务精神不足，寂静等等，有人一旦提到，其他人也会跟着说，这就是口碑的常态。我提前两天预订了位置，这很重要。我明白美味的餐厅很难预订，但我想在美味的餐厅里多尝试一下，所以希望可以在容易预订的地方找到合适的餐厅。虽然这是在日本桥的地址，但这是一个宁静的小巷，店内风铃响，空气清新宁静。我非常放松，尽管是第一次来，我确信“这里的夏天白天应该是最好的时光”。这真是一段令人愉悦的时光。老板非常和蔼，虽然话不多，但不是寡言，而是不善自夸的印象。在适当的时候和他聊天，他会很平常地聊一些事情，还用轻松的笑话逗乐我。渐渐地，老板也变得放松了，而我在的时候，他对鱼的产地和介绍也变得更加详细了笑。他询问是点菜还是让他来选择，我选择了让他来选择，然后开始做寿司。有很多新鲜的鲷鱼，切得很厚，保持了与大而有力的舍利之间的平衡。由于厚度，口感有点弹牙，但与这个舍利的搭配非常出色。新鲜鱿鱼的脆脆口感和芥末的香气，舍利的搭配果然是最好的。在赤身舍利和海苔之间加了一片海苔。清爽而酸涩的金枪鱼与海苔搭配得很好。我感觉他们不是在逃避，而是在寻找最佳的道路。因为是夏天。中大肚鱼也是清爽的口感，但带有铁感和酸味。令人意外的是，余味很长，后味官能。小皮肤有点野性。表面有点脆脆的，肉质也多汁。非常有特色的口感。因为煮切的比例较多，所以我感觉有点被芥末支配了。北向贝炙烤的味道很浓烈，哎呀？我没有柑橘汁，但旁边的客人有。。？咬一口，北向贝的香气就会冒出来。太好了！不是车海老生鱼片，而是普通的虫子鱼。不需要特别的东西，味道道地。可能加了些麦贝昆布吧。这个结束的舍利非常合适，使我对春子鲷有了不同的体验。新鲑鱼很小，皮很软。虽然没有鲑鱼的浓郁，但不会太甜，很好吃。鳗鱼有点冷，虽然很嫩，但没有特别令人印象深刻。到这里为止，虽然有点不够，但我还是点了一些章鱼，确实太大了哈哈哈哈但是，咬下去味道很浓，这绝对是一道必点的小吃。煮切的比例较少，突显出章鱼的美味。煮蛤这道菜你应该点上！这个舍利掌握得非常好，咬劲十足！完全展现了蛤蜊的风味。红鲷再来一份我觉得这个舍利最搭哈哈，也许只是因为我喜欢白肉吧笑嘴里咀嚼的时候享受这个组合的呼应。北向贝再来一份刚才的柑橘汁有没有，我不确定，但味道真的很好，笑。这次的组合真的超级好吃——！脆皮卷特别的，没有什么特别之处铁火卷酱油根据口味添加。像丝般顺滑的金枪鱼很美味，当与海苔一起搭配时，风味会更丰富。一开始的赤身是否是为了这个而说的，通过添加的铁火卷来完成了整个故事。姜味有点刺激，哈哈哈以上是19块寿司和一碗汤，还有可爱的西瓜甜点，总共大约20500日元，我想是这个价位。哦，还有 ===========

我重新访问了米其林一星餐厅和食客百家店中的"高柿の鮨"（Takagaki Sushi）(^^)【高柿の鮨* 本日的任食菜单】⚫️ 鲽鱼⚫️ 白墨鱼⚫️ 赤身（夹着海苔）⚫️ 大肚鱼⚫️ 小鰭鱼⚫️ 鳗鱼⚫️ 鰺鱼⚫️ 章鱼⚫️ 虾⚫️ 鳗鱼卷⚫️ 干瓢↓↓↓ 额外添加⚫️ 小鰭鱼⚫️ 蛤⚫️ 春子⚫️ 火炙卷（15块，约1小时）。今天还是选择了无前菜的任食，只有握寿司的对决(^^)吃下第一块鲽鱼的瞬间，从稍微变热的"高柿酱"开始，我想起了以前，感到后悔没有经常来"高柿の鮨"（Takagaki Sushi）(苦笑)他们巧妙地展现出了"高柿の鮨"（Takagaki Sushi）的特色，使用了酸、红醋甚至隐藏的梅醋。切得相对厚的食材与寿司饭的比例，平衡得恰到好处，从而升华成了坚定的、独具创意的握寿司。三天腌制的小鰭鱼依然保持了它的独特风味☆这一切都可以称作"高柿の鮨"（Takagaki Sushi）的真髓。尽管高柿大厨一开始看起来有点寡言，但一旦开始聊天，他会变得非常健谈，而店内的氛围虽然看似冷酷，但实际上非常舒适。尽管价格相对亲民，但这绝不是"入门"或"初学者"的选择，而是"高级"级别的。来这里的都是懂得寿司文化和欣赏寿司的人，这也是这家店如此成功的原因，就像"新桥 しみづ"一样。东京的寿司场景中有很多来自北九州的寿司师傅，但在东京，高柿大厨作为下一代寿司厨师，早早地展现出了他的技艺和口味，再次令人欣慰(^^)这里的地理位置和店面风格等，都是其他地方难以体验的店铺魅力。谢谢您的款待！感谢您阅读到最后，如果您喜欢，请点赞、关注并保存这家店铺。谢谢！

外野称之为寿司热潮，近年来寿司店涌现，其中有些20多岁的年轻人也被委以重任。不过，值得一提的是，日本引以为傲的江户前寿司文化，从去年开始，资本实力雄厚的连锁居酒屋企业也进入这个领域，开设了许多店铺，使得谁在掌握这些店铺变得难以辨认。但可以明显看到，五年后能留存下来的店铺将寥寥无几，因为寿司这个行业太过依赖职人的技艺，随着海洋资源逐渐减少，价格上涨，与海外竞争激烈，没有决心的寿司店将逐渐减少，这恐怕是寿司热潮的反弹。不论你如何模仿全国著名店铺的名字，不论你如何投入大量资金装修店铺外观，寿司这一行业太过依赖职人的技艺，因此，未来海洋资源将逐渐减少，与海外竞争激烈，没有决心的寿司店将逐渐减少，这是不可避免的。我坚信这一点，我只喜欢真正的东西。 现在，让我们来谈谈我每年约访问150家寿司店的经验。在其中，高柿寿司是一个特殊的存在，我认为它是与众不同的。长时间来，我一直在定期光顾这家店，我认为它是与众不同的。只要是经常去的人都会明白，它真的经历了很多曲折，反复尝试，为了体现自己理想的寿司，一直在进行研究。这不是一份半途而废的决心，每一次品味都带有无法言喻的痛苦和消耗。店主在短短的几秒钟内，用大拇指、食指、中指这三根手指，将寿司上的食材翻转，然后放到舌头上，这短短的几秒钟，店主可能花费了数万小时，创造了如此出色的平衡。我不得不多次强调，寿司是一道由鱼、寿司饭和芥末构成的极其简单的料理，也是最难的料理之一，我认为寿司的味道会因为握寿司的人不同而完全不同。过去，我只对酒、性、烟草、争吵和赌博感兴趣，但我沉迷于这种深度和美丽之中。店内的风铃声响起，店主穿的不是白大褂，而是草纹衬衫，让我激动不已。这次我品尝的菜肴如下： - 鲈鱼：我可能最喜欢鲈鱼了，它有柔软、丰满的口感。 - 白花鱼：口感好的白花鱼，再配上美味的寿司饭，简直棒极了。 - 金枪鱼：金枪鱼的红肉，夹在海苔中间，海苔的香气十分浓郁，使用的海苔非常出色。 - 鲣鱼：鲣鱼的香气十分浓郁，与这款寿司饭完美搭配。 - 小皮肤鱼：个人来说，我更喜欢这种寿司，比我以前在其他地方吃过的更好吃。 - 车海老：烹饪程度完美，无可挑剔。 - 鲍鱼：厚实的鲍鱼切片，口感和香气令人陶醉。我不禁闭上了一分钟的眼睛，仿佛回到了往昔的川崎。 - 鳗鱼：鳗鱼的肥美，煮得恰到好处。完美无缺。 - 卷寿司：我点了第二份。 - 章鱼：清新爽口。 最后，账单也非常合理，令我感到惊讶。相较于其他店，价格只有大约一半左右。总的来说，我非常着迷于店主追求精致的态度。在年轻的寿司店中，除了这家，还有Kizakana Sushi，这两家店也非常出色。

这个寿司店的评价如下：寿司饭稍大，可能因为是午餐时间，女性点小一点可能更合适。醋味的寿司饭稍咸，有一些咸味。口感经典，没有太多创新。午餐时供应煮哈玛格利，这让人很高兴。开始的鲽鱼稍硬，我个人喜欢，但作为寿司，可能会因口味而有分歧。鯵鱼是一片小型鯵鱼寿司，如果你喜欢，就不错。干瓢卷寿司的芥末太多，有点辣。总体而言，虽然美味，但午餐时这个价格稍微有点贵。不过，这家寿司店确实很不错。

新ばし しみずからの独立だからやはり赤酢のシャリ。ネタも大きめ。私はやはり白いシャリがいい。ネタも小さめがいい。写真は3枚までと理解に苦しむ。だったら撮影禁止がいいのでは。お好みでいけると思ったら私が世界一嫌いな鮨屋でコース。大嫌いなあん肝は飲み込む始末。やはり鮨屋は好きなネタを注文し、パッとつまんでパッと帰る。粋な鮨屋が東京には無くなりつつある。悲しいものだ。だいたい屋台でやりだした鮨なんてのは和食の料理人と比べたら話にならない。やはり修行先は技術だけではなくその他も大事である。食べていくうえで友里征耶先生の本は勉強になるな。勘違いしてるように思えて仕方ない。この空間だけならしゃーないか。なんか今どきのラーメン屋のオーナーとここの鮨屋のオーナーがダブってみえました。 新宝石水独立，所以还是选择了用红醋做的寿司饭。寿司料理的鱼也比较大块。我个人更喜欢白色的寿司饭，而且鱼料也更小。对于最多只能拍3张照片的规定感到有些困惑。也许禁止拍照会更好。如果你认为可以按自己的口味点菜，但我在世界上最讨厌的寿司店却被点了套餐。尽管我非常讨厌鹅肝，但我还是吃下了。我认为在寿司店里，应该点自己喜欢的寿司，迅速品尝，然后离开。东京逐渐失去了那种独特的寿司店，这真是令人伤感。总的来说，那些开始在小摊贩上卖寿司的人，与日本传统和食的厨师相比，根本不值一提。在追求美食的过程中，友里征耶老师的书真的很有帮助。有时候我觉得自己可能有些误解。也许在这个环境下没什么不好。不知怎的，我觉得现在的拉面店老板和这家寿司店的老板有些相似。

水天宫前的“高柿寿司”。这家餐厅是米其林一星餐厅，位于水天宫前站6号出口步行3分钟。外观就像一间古老的修行地，有红帘子等。店内严禁拍照，只能拍外观，与我的修行地一样。听说以前也有过争执，原因也相同。店内只有6个座位，非常紧凑。高柿大师几乎不会加入对话。他几乎不说话，但从距离来看，我觉得他可能在听我们说什么，所以我有点拘谨。其他客人也因为这种氛围而话不多。如果你一个人来吃寿司，可以集中精力，但因为我们是三个人，所以在寂静中选择对话有点不自在。虽然我之前听说他们采取这种风格，所以个人来说并没有觉得太糟糕，但如果这是你的第一次寿司体验，可能会感到有点可怜。当然，餐厅众多，各种风格都有。那天只点了午餐寿司套餐。他们似乎停止使用最初的梅醋，改为红醋，带有酸味和咸味的醋饭，寿司饭颗粒分明。手艺非常娴熟，整体来说寿司水平很高。共有16个握寿司，2种卷物，不是味噌汤而是白葱和贝类的汤，味道很好，份量也不少。寿司是垂直放在柜台上供应的，这也和我的修行地一样，处处都能看到受到它的影响。寿司的味道确实很好，但要再次体验那种氛围，我可能会有些犹豫。鲽鱼、小竹笋、墨鱼、大拖罗、中拖罗、赤身、赤贝、鰹、青柳、小柱子、子持槍烏賊、鰯、鯵、車海老、雲丹、蛤、鉄火巻、干瓢巻、草莓。账单包括啤酒和日本酒，总共25,000日元。谢谢款待。

这家餐厅位于鶴八系，去年获得了2022年的米其林一星评级。然而，从去年夏天开始，他们不允许拍照了。我从馬喰町一路走来，最终找到了这家隐藏在水天宮背后小巷的古民居改建寿司店“高柿の鮨”。店主高柿伸英曾是一名渔夫。我提前十天电话预约并前来拜访。 店内只有五个座位，没有衣物储物柜，只能将外套挂在背后的地方。我点了厨师的拼盘套餐，搭配日本清酒和额外加点了一份赤身寿司，总计26600日元。以下是一些我品尝的寿司： - 中どり 純米大吟醸 梵・団 加藤吉平商店握寿司 - 淡路的鯛 - スミイカ（墨鱼），寿司饭上的醋味相当浓烈 - 140公斤的大拖鱼，10天熟成，东京捕捞 - 140公斤的中拖鱼 - 赤身寿司，夹有海苔 - 小肌，4天熟成，芝虾的卷寿司 - 赤贝和鱼肚，鲷鱼的汤 - 細魚，酢橘 - 淡路的鯵 - 长崎的车海老 - イワシ（鰯），经过短暂的烫水处理 - 北寄贝，炙烤，酢橘 - 小川的海胆军舰寿司 - 煮蛤，带有蟹爪的特色 - 中落ち鉄火巻寿司 - 寛平巻寿司，加入了芥末 - 赤身寿司 - 甜点：栃木的草莓 寿司的醋味和咸味都很突出，寿司饭颗粒较大。不管吃哪一种寿司，最后都能感受到寿司饭的味道，这种感觉非常强烈，但与传统的寿司口感不同。这家餐厅以少量寿司饭的特点而著称，但我注意到最近增加了寿司饭的寝藏时间，提升了品质。据说他们和新橋的某家寿司店分道扬镳，但我没有进一步了解详情。

这家店没有门帘的话，我根本不会想到里面是一家寿司店。随着时间的推移，店员挂上了门帘，开始了套餐。店内只有6个座位的小店，但食物上菜的速度很快。有很多适合搭配酒的小吃，非常美味。特别是那份前所未见的大份鹅肝非常美味。分量很足，我勉强吃完了。离开时已经有点醉意，是一个非常愉快的日子。

这家位于大街背后的新兴餐厅已经建立了不小的声誉。我选择了这家餐厅来庆祝我的生日。这里的亮点无疑是食物非常美味。不足之处包括，店主一直在和一组来自同乡的人聊天，我希望他们能注意到我是来庆生的。此外，由于之前发生的一些纷争，现在不允许拍照，但我听说规则可能有所改变，建议咨询餐厅了解最新情况。午餐套餐价格大约为25,000日元，比以前稍微贵了一些，需要注意。最后，店主一直送我到外面，直到看不见我的背影，非常有礼貌。总的来说，我觉得这家餐厅是一个不错的选择，我很高兴能在生日时来这里用餐。

上次我在十月初次光临这家餐厅，感觉非常美味，所以在十二月中旬再次造访。结果，这里的寿司依然美味无比。我品尝了冬季的高柿鱼。我们在中午12点打开餐厅门，我是第一位到达的客人。随后来了两位独自就餐的客人，所以当天只有三位客人，非常宽敞舒适。与上次一样，我选择了握寿司的厨师精选套餐。中午只点了握寿司，价格是25,000日元，用时1小时15分钟。以下是我所品尝的寿司及其他菜品： ☆真鯛 墨烏賊 ◎大トロ ◎赤身小肌赤貝 ☆縞鯵 ◎北寄貝 ◎春子鯛蛤細魚 ◎車海老 トロタク巻き 干瓢巻き （后续添加的品项） 鱚 蝦蛄 中トロ 苺 お茶 特别美味的菜品（☆→◎）： 首先，让我难以置信的是第一道中トロ（中肚部的金枪鱼）。这是当天最美味的寿司，我不禁多点了一份。金枪鱼的脂肪散发出丰富的香气，每一口都充满了甜味和鲜美。而且，微妙的铁气味也在余味中持续存在。脂肪的味道不会过于浓烈，非常出色。 另外，高柿鱼寿司也是这家餐厅的招牌之一，个人认为是我尝过的最大块的高柿鱼寿司。刚好可以一口吃完，但很容易让人陷入美味的海洋。鲜嫩多汁的高柿鱼肉非常甜美。里面的海苔也很脆，令人回味无穷。高柿鱼的香气也非常迷人。 在白身鱼方面，我特别喜欢縞鯵和細魚。縞鯵的肉质非常甜美，微妙的脂肪搭配使得口感令人赞不绝口。我之前不知道縞鯵这么美味。細魚的肉质饱满，口感丰富，稍微有些脆脆的感觉，让我长时间享受到了細魚的甜美和香气。 尽管寿司非常美味，但我对套餐的价格上涨感到有些担忧。上次的套餐包括10块寿司、额外点的4块寿司和1个卷寿司，价格是16,000日元。而这次的套餐包括13块寿司和2个卷寿司，额外点了3块寿司，价格是25,000日元。我原本预计价格会在20,000日元左右，所以这次的价格相对较高。可能是因为金枪鱼是非常出色的个体，所以难以作出评价，但总体来说，感觉稍微失去了一些轻松的感觉。 另外，套餐中包含两种卷寿司，这与我的口味不太合适。我觉得卷寿司应该在我想要的时候额外点菜。不过，尽管如此，食物真的非常美味，所以下次我可能会在春季再次光顾，因为我想品尝贝类寿司。

"高柿の鮨@水天宮前" 是一家2021年食べログ百名店以及2021年食べログ铜奖获得者。拥有米其林一星评价。禁止在店内拍照，只能拍外观照片。位于水天宮前附近的小巷里，店内氛围古朴，像是一家历史悠久的和食店。只有6个座位的吧台，店内相当狭窄。从小吃开始，然后是握寿司，尤其是红贝。我平时不太喜欢红贝，但这里的红贝无论是外观还是味道都非常美味。在我心中，这里的红贝排名第一。寿司饭是我去过的寿司店中醋味最浓烈、印象最深刻的。我非常喜欢醋味和寿司饭，所以我很开心。可能会因个人口味不同而有分歧。非常感谢美味的用餐体验！#米其林一星 #高柿の鮨 #水天宮前 #水天宮前美食 #寿司分享 #美味寻觅 #喜欢吃的人一起分享 #喜欢美食的人一起分享 #想和美食达人们交流 #热爱美食 #美食博客 #ななみん的食べログ 最后感谢您阅读到底。也欢迎关注我的Instagram（˙ᵕ˙）OL ななみの食べログ(@nanamin_no_tabelog)https://www.instagram.com/nanamin_no_tabelog/