"研覃ほりべ"位于京都市，五月即将结束，今晚让我们来了解一下五月的懐石料理。首先，让我们看一下"研覃ほりべ"的网站（https://www.kyoto-horibe.com/kentanki）上的"研覃记"。五月是端午节，因此我们以菖蒲酒开始。尽管我只是象征性地品味。前菜是鲍鱼和海胆，搭配了防风。接下来是油女葛叩煮物椀，里面有蕨的磨汁，油女上面铺着梅肉，还有柚子蕾。生鱼片是伊势虾，五月端午节，它被供在兜鉢里。伴随着葱的盐酱汁，酱油，以及鰹鱼、黄身酱油、蔬菜和柚子汁混合的辣椒醋。还有用盐麴腌制的鲑鱼和木蒜味噌，蒸糯米团，玉米，鯛子，以及腌制的鯛鱼白子。还有琵琶湖的天然幼鳗，炸牛肉和蕨的涮涮锅，以及加贺茄子和青薇的白和え。主食是樱花虾煮成的土锅饭，冰镇香槟，宫崎芒果，柠檬汽水果冻，以及从菠菜泥中提取色素制成的青色寄托。根据"研覃记"，店主堀部努先生注重"染入心灵的工作"，认为食客们常常追求外观精致、吃起来令人惊艳的味道。另一方面，他也珍惜那种"进入胃里后，慢慢变得美味的"料理，这在某种意义上也有点过时，但他认为这种体验也很重要。这些情感将成为京都的美好回忆。"研覃ほりべ"（けんたんほりべ）地址：京都府京都市中京区天神山町２７３电话：075-746-3111。

星期日（9月3日）晚餐我来了。上次是在2020年12月，那天很冷，但这次我在猛暑天气中预订了19:00的座位。柜台座位有3位女性，男性和我自己共5人。首先是一杯凉爽的山桃酒饮料，上面放着碎冰，酒选择了芋苏打和鹿児島县的阿久根烧酒，然后冷酒随便选。前菜是汽车虾，将芋和虾头切碎，然后放上水果实和岩茸，还有炸酱豆，以及鱼子酱和饭，搭配鱼子酱的咸味很美味。清汤是绿色的，里面有鳗鱼和切碎的秋葵，鳗鱼的鲜味浓郁，茄子炸得酥脆可口。刺身是明石的鲷鱼，还有汽车虾头的素炸，回鰹，芝麻酱油。八寸盘上有葵叶和鳗鱼，还有卵子盐腌，鲍鱼味噌腌制，配上明太子寿司。另一道菜是煮章鱼，章鱼卵，大德寺纳豆的山芋，以及盐味海胆的山芋，还有花生和鲮鱼的炸鸡。小锅里有月亮和乌龟，月亮是用蛋模拟的，热汤非常美味。春卷下面是凉爽的青枫树，上面有冰碗里的鱼素面和岩石海藻。主食是石锅饭，野生鳗鱼烧，还有泡菜。水果甜点有巨峰，无核葡萄，无花果，梨子，以及梨子汽水果冻和刨冰。喝的有煎茶和冷酒，还有仙禽线香花火，栃木县产的"天の戸五风十雨"纯米吟醸，秋田县产的"田酒"，青森县产的"杣の天狗"纯米吟醸浑浊原酒，滋贺县产的。度过了悠闲的时光，享受了美味的料理，真是美好的时光，谢谢。

祇園的知名餐厅“ほりべ”已更名为“研覃ほりべ（けんたんほりべ）”并在烏丸地区重新开业。他们将町家翻新，并布置了一个坪庭，为游客提供了独特的用餐体验。尽管如此，他们仍然成功获得了一颗星星，这真是太棒了。餐厅内以吧台座位为主，还有餐桌座位和一个私人包间，私人包间设备非常隐秘，适合秘密会议。主厨堀部努从21岁开始在祇園开启了他的职业生涯，他是祇園中的一位杰出厨师。尽管如此，他的态度很温和，对待顾客也非常友善。啤酒价格不到千日元，日本酒和葡萄酒的价格也在千日元左右，对于这个级别的日本料理餐厅来说，价格非常合理。首先是覆盖着冰的水无月豆腐。这是一个象征着健康和幸福的传统食物，伴随着清爽的开胃小菜和蕨菜。接下来是白芦笋饭蒸。白芦笋非常柔软，与法国或意大利的大粗芦笋有所不同，味道温和。类似胡萝卜色拉的小菜是一种开胃小菜，很适合搭配酒。接下来是蒲鱼、葛和加茂茄子的汤。汤的味道清新，据说是用名为“柳水之水”的名水提取的。顺便提一下，千利休虽然从他的名字和风格来看常常被想象成一个瘦弱的老人，但他实际上是那个时代少数身高超过180厘米的大个子。接下来是章鱼刺身。搭配葱盐酱，这种调味让人想起烧烤店，非常美味。这是发现章鱼新可能性的时刻。这里的鳝鱼是烧霜式的。你可以尝试一些平时不常吃的东西，非常有趣。全套料理我没有成功拍出整体效果的照片，但它们味道很好，特别是京都牛的冷涮肉，真的很美味。就像和风的塔塔牛排。琵琶湖的鲑鱼。刚刚还在水槽里游来游去的。一个被慢慢烤制，另一个用蓼醋品尝。在锅里有炖鲍鱼。它带有中国风味，非常有趣。与笋的搭配也很奇妙。作为清口的冷盘，有高野豆腐。它的质地非常嫩滑，可以说是高野豆腐行业的新概念。最后的主食是新煮的白米饭搭配烤鳗鱼。在京都这座城市，你可以轻松地享受到正宗的日本料理，而这个价格是非常合理的，即使加上了酒水和服务费也只有2.6万元。在东京的小餐厅，每人的消费通常都在4-5万元左右。下次我想在包间里尝试一次豪华的招待。以上就是这家餐厅的评论，套餐价格为2.1万元，再加上一些饮品和服务费，总共2.6万元。在京都的繁华街道上，享受正宗的日本料理，这个价格非常合理。这里的泡菜也非常精致，尤其是水茄子的爽口口感令人难以忘怀。水果甜点是宫崎产的芒果，上面还有气泡状的果冻，看起来非常适合夏天的涩谷风格。另外还有一道甜品是葛糕点，口味简单但非常高雅，湿润的口感会让人回味无穷。总的来说，这是一顿价格合理的美味料理，适合在京都市中心享用。愿意查看照片的朋友可以点击这里：https://www.takemachelin.com/2023/06/horibe.html

【午餐】我选择了六月和七月限定的活鳙鱼盐烧套餐。有限的选择总是令人期待不已... □开胃菜-芝麻豆腐、淡路海胆、零度室。用筷子打破零度室的气氛很有趣。零度室是茼蒿成长出的。豆腐被塑造成了水无月（夏季的月份）。非常有趣。■清汤-赤穗鲷鱼、贺茂茄子，果然京都和大阪的清汤非常美味。□烧菜-明石鳗鱼，虽然使用了很多冰，但略带温度的甜味仍然美味。■烤菜-琵琶湖盐烧鳙鱼，在烹饪之前展示了有活力的鳙鱼。这个季节每家餐厅都会有鳙鱼，但各家餐厅的味道各不相同。□小锅-鳧鱼、白芥子，是迄今为止最浓郁的味道之一。很适合搭配酒。■主食-新茶煮饭、泡菜，哦，季节已经到了啊。在这里稍微有点醉意，鱼好像是鲷鱼... □水果-水果番茄、香槟雪莉冰淇淋，下面的黄色是柑橘类，记不太清楚了。■点心-葛烧，将葛和馅料混合在一起，然后烤表面完成的点心。很可能是京都独有的。●酒-生啤酒“蒼空”（山田锦），在京都市伏见区的“蒼空”（雄町），这是一家非常京都风格的店，享受了悠闲愉快的时光。下次想去晚上。谢谢款待。

今年第三次前往京都旅行❤️我太喜欢京都了，变得相当了解它了w秋天的红叶季节，京都的所有餐馆都非常拥挤，很难订到座位，但一些餐馆还是设法为我们准备了座位！！而且是吧台座位！我最喜欢在吧台上品尝京都料理☺️尽管事前的饮食变更（过敏反应）没有很好传达，但他们灵活应对了！但总体来说，上菜速度较慢，等待食物的时间有点长，有点遗憾...味道都很温和，令人心情愉悦，身体也感到温暖❤️品尝到了京都特色的鲭鱼寿司和使用了九条葱的料理等秋季京都美食，度过了一段幸福的时光！

这家餐厅位于京都，从四条街进入小巷子后前进，店铺就在附近。穿过门帘，进入店内，您会看到吧台座位，整洁而优雅。我是在午餐时间光顾的。透过吧台，可以看到供奉着赏月的装饰。店主是京都本地人，而在京都的餐厅中，本地出生的人并不常见。他曾考虑成为宫大工、男仆或者厨师，最终选择了厨师的道路。他在祇园经营了10年，然后在6年前搬到了这里。除了吧台座位外，还有私人包房。我们点了一份价值10,000日元的午餐，享受到了精心准备的美食，非常满足。以下是我们品尝的菜品： 1. 切碎的白虾和芋头，芋头内的岩茸和水果的长月。店主告诉我们，这个长月也被称为芋月，搭配着稻穗，以赏月的方式呈现。 2. 汤中的鸟卵豆腐，象征着满月。豆腐内有鸟卵，还有岩花菜。这道菜被称为"月亮和鼈"。 3. 刺身，是用昆布腌制的鲑鱼，配以酱油和醋。口感非常出色，十分鲜嫩。 4. 鳝鱼的鳞片烧，配以蓼酢。鳞片烧的做法无懈可击，仿佛是样板。 5. 城阳的无花果和鳗鱼天妇罗，炸得酥脆美味。听说店主也是城阳出身。 6. 青豆饭、湿豆腐、薯蓉茎的味噌汤和香味菜。 7. 梨汁、珍珠奶茶和闪亮的葡萄。 8. 心太，配以黑糖。原来京都也有黑糖。 店主还向我们展示了漂亮的紫色天皇草。搭配茶点的盐渍海带，配以Perrier矿泉水。他还多次为我们更换了茶水，非常周到。整个菜单的构成和份量都非常恰当，我们非常满意。

这家餐厅位于四条烏丸附近，步行大约5分钟，靠近錦小路通和室町通的交叉口，朝西方走。这是一家获得米其林一星评价的和食店，在食べログ上得到了3.75分（2022年11月6日）的高评价。午餐套餐为8,800日元（含税，不含服务费）。菜单包括：先付（白笹虾、长芋、海蛇肠、岩茸）、椀物（鼈玉子寄せ）、刺身（真鯛）、烧物（鲻鱼松笠烧）、鳕鱼和无花果炸糖、縮緬鳥炙、赤汤、香物、梨汁、香梨石榴果汁。椀物是鼈的玉子寄せ，鼈的处理和玉子寄せ的做工都很出色。汤底的味道也不过于浓烈，是一道很受欢迎的味道。真鯛的鲜味也被很好地展现出来，而松笠烧则是皮脆肉嫩，烧得恰到好处。用蓼醋品尝松笠烧可能有些独特，但它能让你感受到鱼鳞的清爽口感。在现代法国料理中，也会将苦荬菜醋与鳗鱼搭配，这个想法可能有些相似。稍微喝了点冷酒，总共花了一万多日元。餐厅并不张扬，但菜品展现了精细的手艺。考虑到价格，食材的质量还算可以。服务和环境也非常出色。预订很容易，性价比整体来说也很不错。我认为这是一家很好的餐厅。

这家京料理餐厅位于四条小巷中，我在食评网站上找到并前去拜访。每道菜都有详细的解释，让我感受到了京都的风情。最美味的一道菜是剥去鳎鱼皮后与鸡蛋拌在一起的刺身（照片忘记拍了）。它的味道既精致又不会感到过于淡。餐厅氛围一流，服务也非常精致。价格可能比食评网站上的要高，因为我在一个星期六的午餐时只有一种10000日元的套餐可供选择。但我非常满意这次的用餐经历。

这是我之前和朋友一起去过的神户的餐厅。那次留下了非常好的印象，我觉得我丈夫一定也会喜欢，所以这次我们两个人一起来了。当天是前祭的山轿巡行日。这家餐厅就在霰天神山附近，上次我没有注意到，但在餐厅旁边的"おくどさん"有一个霰天神山的“火的防备”神符。霰天神山在我喜欢的电视剧《京都人的秘密愉悦》中，Hana-chan在帮助社区的场景中制作粽子，也有镜头拍摄和播放，所以我对粽子和神符上的可爱的梅花印象深刻。霰天神山有火灾保护的神力，所以明年我一定要来这里领受这个神符。当你打开入口的门时，里面有一条非常有趣的走廊。走出走廊后，你会看到一个漂亮的吧台座位。餐厅的氛围非常优雅，但店主的服务非常温柔，让人感到非常舒适。至于每道菜，我想您可以参考照片。这次也有一系列美味的菜。特别是我们家对鳗鱼并不太感兴趣，但这里的鳗鱼真的很好！尤其是烧鳗鱼，散发出优雅的香气，烤得非常恰到好处。丈夫说：“这是我近年来去过的餐厅中最顶级的！菜肴美味，氛围最棒。”。每道菜都充满深厚的味道，精心制作，令人陶醉。我很高兴看到丈夫如此喜欢。我们可能会再次光顾，无论是晚餐还是午餐，希望今年内能再次光顾。美味可口，感谢款待！

这家餐厅有10个吧台座位，1张桌子，还有一个包间。照明较暗，装修以天然木材和涂料墙为主，宽敞的黑漆吧台给人高级、宁静的感觉。平日午餐几乎满座，价格为6,500日元（含税7,605日元），只提供一种午餐套餐。先付是空豆和蒲苇配芝麻酱，葱和蚌肉拌芝麻酱，加入了脆脆的米粒，增添了口感变化。汤是海带、竹笋和淡味豆腐，出汤不突出，竹笋微微保留了苦味，让人感受到了春天。海鲜刺身有鲷鱼、金枪鱼和鱿鱼，配葱酱和金枪鱼肝，经过精心调味，虽然份量不多，但都美味无比。烤肉是蕨和牛肉卷，搭配优质牛肉，蕨的味道较淡，稍微咸一点。餐具也被精心加热，细节非常出色。炸物有幼鳙鱼、鳕鱼芽和莓豆腐天妇罗，配天妇罗汤，其中还加入了蕨的嫩叶。幼鳙鱼只有5、6厘米，带有适度的苦味，适合搭配日本清酒。莓豆腐口感浓郁柔滑。饭菜是鳟鱼、竹笋皮和三叶炖饭，每一组都是在锅中炖制而成，味道温和，鳟鱼的风味很浓郁。还提供了足够多的分量，剩余的部分可以打包带走，这点很好。泡菜较多，为食物增添了变化。赤汤是豆腐皮和芥子，上面有少量芥子。甜点包括柚子和香槟雪糕、橙汁果冻、蕨饼，橙汁果冻类似于"夏柑糖"。蕨饼上还有黑糖浆，但因为蕨饼本身已经有甜味，所以足够了。最后还会上一道拌昆布。虽然价格适中，但没有高级食材，但种类丰富，每道菜的分量虽小但足够。个人认为最后的炖饭和甜点是亮点。

这家店我很久以前就一直想去了。终于预约到了，终于去了。店铺的入口氛围也很好。内部也有宁静的氛围，盼着享受美食和器皿。所有的服务员都是男士，但都非常和蔼可亲。看照片就能明白，器皿、摆盘和味道，一切都超出了我的想象。京都真的有许多好店。京都的人真幸运。我一定会想再去的店铺。吃得很愉快。

当我前往关西远征时，当然不能错过京都的日本料理。这次我前往了位于京都锦小路通室町西入的一家获得米其林一星的餐厅，它已经迎来了15周年的庆祝。这家餐厅叫做"研覃（けんたん）"，意为"深深追求、探求，再加上自我修炼和磨练"。据说这里有一个可以近距离观看主厨精湛手艺的吧台，还有餐桌和榻榻米座位。 我非常喜欢这家京都的日本料理餐厅的氛围，感觉非常宁静。毕竟来到京都，当然要尝试一下京都的清酒，所以我点了一杯京都的辛口特别纯米清酒，口感非常清爽，一杯接一杯地喝下去的冲动。 菜品从前菜开始，11月的时令是野猪，盛装着银杏和水引。五彩腌菜用芝麻酱调味，鲭鱼寿司鲜嫩多汁。汤味浓郁，感觉暖身。第一次尝试的银杏豆腐口感滑嫩，味道极美。刺身上的脂肪鲜美，来自三重的答志岛。鳕鱼皮稍微炙烤，搭配萝卜和海苔，味道滋润多汁。 烧菜是枫叶鳟鱼，用味噌幽庵烤制，非常鲜美，柚子的香气也微微浮现。搭配蘑菇一起食用，还有竹笋拌菜，整个呈现非常精致。 我再来了一杯日本清酒，这次是京都的蒼空ひやおろし，酒瓶上还有可爱的节日标签。口感温和，能够品味到美山錦的风味。 接下来是炸物，伝助穴子的大小差不多，浸入蛋黄中煮制，海老芋和九条葱非常美味。 最后是主食，当天的是松茸炊饭，我本来打算吃少点，但实在是太美味了，我不得不点了第二份，还有香菜和红汤一起享用。 水果是柿子，还有香槟和柚子冰淇淋，石榴粒提供了一丝酸味的点缀。甜点还有温暖的自制蒸栗羊羹，又黏又甜，栗子的口感也非常好。 我还品尝了煎茶和糯米海带，非常美味。这家餐厅的食材和盛装都非常考究，美食从头到尾，我非常满意。京都果然是四季不同、每个季节都值得品味美食和美酒的好地方。感谢这顿美食。

我再次来到了这个季节特别珍视的美食！这次的味道和外观都非常精致和美丽，真正体现了京都独有的料理风格。甜点的栗子羹真的太赞了，哈哈。不论来多少次，我都会想立刻再次光顾这家店！我觉得我会一辈子都来的，哈哈。笑笑。

这是我一定会去的店铺，如果去京都的话。你可以品尝到与季节和节日相关的美食。我多次品尝过他们利用优质食材制作的精彩菜肴。强烈推荐这家店。

无论多少次光顾，这家店都会有新的发现。我特地来到京都拜访这家店。老板的个性也非常好！这次的冠军是像栗子酱一样美味的栗子金团，好到连梦里都会出现。想要品尝每个季节的美食的人，这是一家理想的餐厅。