这家小店由一位名厨独自经营，食材有限，无法提供复杂的菜肴，但每道菜都令人着迷。鳗鱼的盐烤非常出色，与传统的脆皮烧法不同，它更加浓郁。您可以交替品尝自家制的浓郁酱汁。如果您不喜欢鳗鱼，可能会感到困扰，但鳗鱼爱好者肯定会喜欢。这激发了品酒的兴趣。接下来是炸无花果，能清新地中和鳗鱼的特殊味道。碗装菜肴经典中的经典，美味的高汤令人陶醉。蔬菜拼盘也留下了深刻的印象，甜味十足。店内的摆设都经过精心挑选。大厨，愿您永远健康。

真的感觉主人非常喜欢料理，他做的是非常正统的日本料理，非常精致。尤其是茄子真的很美味！

星期五，临时决定休息一天，所以...对了，去京都吧！虽然是京都，但在这个寒冷的季节平日住宿并不难找。只需要床位即可，不需要餐饮服务。我想去一家评分很高的餐厅，看起来应该很不错。尽管如此，那些有星级评定的餐厅很难订位。第三次尝试预订的是"くずし懐石 縁"餐厅。评价也很高，看起来有点有趣。它位于市区稍远一些，位于京都御苑的西北边。这家小餐厅只有7个座位，由一位独自经营。听说他曾在一家知名餐厅学习过...而且似乎是创意懐石料理的开创者。当我进入餐厅时，感觉到了一种轻松的招待，让我可以随意坐下...因为我点了厨师推荐的套餐，所以只确认了饮料，然后就陆续上来了一道道小菜。有鲣鱼的酒腌、海胆、奶酪和鱼子酱。据说都是自制的。味道很好，很适合搭配清酒...接下来是一道道美味的配菜。生鱼片拼盘、西京味噌炖京麩、琵琶湖产的烤鳑鲏鱼配柚子醋和柚子皮。还有鳗鱼和虫草菇的烤菜、鲷鱼饭、炖红豆和年糕。每道都很美味...酒也很好喝，让我非常放松地享受了一顿美餐。感谢您的款待。

这是位于京都御所前街道旁的一家割烹店。我在参观了二条城和御所周围渐变色的树木后，来到了这里，提前约了一个月的位置。在这家只有7个座位的吧台周围，我享受了主厨精心制作的料理。午餐5000日元的套餐从温和的白和开始。鲷鱼和鱿鱼刺身搭配新潟的“鶴の友”酒。鲷鱼新庄和麸汤里有柚子香味，还配有香菇。烧菜是鲭鱼味噌柚庵烧。火候刚刚好，非常美味。搭配的糯米饭非常浓郁，只凭这个就可以喝好几杯酒了。鲷鱼饭是用自制的鱼酱烹制，带有淡淡的苦味。在萝卜和麸的汤后是米饭。我还点了一份额外的米饭。甜点是温暖的红豆汤。朴实的甜味非常美味。与店主鈴木先生的闲聊为用餐氛围增添了轻松愉快的感觉。这是一家让我想再次光顾的店铺。

某电视节目介绍了一家名为“くずし懐石”的餐厅，我因此产生兴趣并立即预订了。这是在年初的一天，我在伏见稻荷大社抽到了“大大吉”的签，所以情绪高涨，充满期待地前往了这家餐厅❤ 【位置】 虽然交通便利，但附近几乎没有餐厅，可以说是一个相对偏僻的地区。 【餐厅内部】 餐厅只有一个相对狭小的吧台空间，但由于吧台前的料理区相对宽敞，整个餐厅给人一种宁静、温馨的感觉。店主是一个安静但健谈的人，而店主的妻子则充满活力，氛围非常愉快，两人的互动非常有趣，令人印象深刻♪ 【食物内容】 我预订了8000日元的套餐。由于是一月初，餐厅提供了符合新年氛围的料理。 1. 黑豆煮：用五天时间制作的黑豆煮，味道清爽，带有一丝甜味，令人印象深刻。 2. 刺身：包括鲷鱼、小苏打乌贼和鲷鱼三种，特别是小苏打乌贼的脂肪很多，非常美味。另外，新鲜磨制的芥末香气浓郁，为食物增色不少。 3. 京都汤：使用白味噌制作，味道非常甜美，汤里只有红白两色的大根和胡萝卜，还有“角饭”和熨斗鰹節。熨斗鰹節在京都很少见，味道虽然简单但令人温暖。 4. 鲭鱼西京味噌烧：西京味噌浓郁，鲭鱼松软多汁。此外，还附有“味噌ゆべし”，是我第一次尝试，它是冬季风干的柚子，带有浓烈的柚子香气和混合甜和苦的味道。 5. 寒鱼卵：寒鱼卵我以前吃过几次，但这次的是带有鱼子的，吃起来多汁。用橄榄油煎制而不是烤盐，口感和味道都与平常不同。 6. 鲷鱼饭：最后阶段，除了最后的白饭外，还供应了用糯米制作的鲷鱼饭。饭粘稠，上面铺满了香气十足的鲷鱼。非常适合日本清酒。 7. 烹调混合：使用鳗鱼和鲷鱼卵，尽管使用了海鲜，但调味非常淡雅。特别是鳗鱼的浓郁和脂肪感都不突出，吃的时候可以感受到口感和平衡。 8. 煮饭 9. 甜点：“とんぼ柿”里填满了马地产的黑豆，虽然简单但印象深刻。吃下去，柔软的柿子带着适度的甜味，中间还有大颗的黑豆，非常和谐。顺便说一下，餐厅没有提供酒水菜单，所以我随意让店主选择了酒水。我们一共喝了4杯，后来算了一下，大约每杯1500日元。平时店主一个人独自经营。

2015年8月19日（星期三）午餐，充满创意的"破碎京懐石"，创意是很重要的事情。它不仅要让对方快乐，也要让自己快乐。这家位于京都今出川的店铺将创意带到了店名中。虽然门帘上只有縁（缘）这个字，但店名是"縁ーねこや白河ー"，与附近的老字号和果子店"虎屋"相对应，而虎屋的老板是黑川先生。这种创意真的不会惹怒别人吗？哈哈。创意也体现在料理中。尽管拥有经过七年修行的瓢亭时代的山本善作的确切技艺，但他却标榜"破碎懐石"。在京都，这可以说是一种超越创意的勇敢举动。大厨是唯一的一位，柜台上弥漫着木头的香气。尽管称之为"破碎"，但对于每个器具和动作都有着极高的追求。毕竟，在坚实的基础之上才能展现出创意的伟大之处。首先，尝试了"蘇の粕漬け"。虽然它是飞鸟时代的奶酪，但用粕漬け来提供却很罕见。店主说，因为它已经存在这么久，所以没有别的办法。他不仅在料理上有所创意，还带有一些自嘲的情绪，让京懐石的氛围在某种程度上变得更加有趣。接下来的"お造り"是鲷鱼。它既具有透明感又有弹性，完美展现了白肉鱼的特点。接着是"鲍鱼汤"，以整只的鲍鱼呈现。汤里有姜的香味，虽然汤非常美味，但鲍鱼有点浮在上面。接下来是"鲈鱼"，以蓼酢调味。鲈鱼的油脂使鱼骨变得柔软，所以即使是成鱼也像幼鱼一样容易入口，而且脂肪味道浓郁。这真是一举两得。"鰻饭"强调了鳗鱼的甜味。蒸熟的糯米饭也充分吸收了味道。来自淡路的"鳗鱼豆腐"，脂肪较少，味道优雅。花椒在舌头上留下愉悦的感觉。汤底也是用松茸熬制的，非常美味。最后是刚刚蒸好的陶锅中的"卵饭"。虽然表面看起来有点破碎，但茶碗在上菜前被用热水加热。只吃蛋黄，所以口感非常浓郁。对了，关于店名的事情，实际上是被周围的人起的，我只是找了个借口而已。我认为大厨真正的创意比店名更加值得称赞。哈哈。

这是对位于京都烏丸一条附近的“とらや一条店”的餐厅评论： “とらや一条店”位于烏丸一条交叉口南侧的一座公寓的一楼。这是一家小巧的餐厅，提供午餐和晚餐，有7个座位的吧台。这次我们选择了晚上的15000日元的套餐。菜单包括蘇的粕漬、酒盗的先付鱧、鲷、平政的造り、鱧的椀、琵琶湖产的鮎焼き、枝豆的葛豆腐、鱧和豆腐的蒸菜、蔬菜的炊合、夏季鸭肉、鮎的煮浸、海胆饭以及甜点。据说，这家餐厅是京都最早将野味引入京料理的先驱之一。也许正因如此，他们的鸭肉非常美味。此外，他们还供应一些其他餐厅不常见的菜肴，如蘇和鮎的煮浸。这家只有7个座位的吧台餐厅由主人一人负责所有工作，因此菜单中有相对较多需要蒸锅烹饪的菜肴。据说，主人曾在另一个地方雇佣了许多年轻人来经营餐厅。主人个性鲜明，谈吐之间充满了有趣的言辞和自吹自擂的话语。虽然这家餐厅有时被称为“ねこや”（猫屋），因为它位于“とらや”（虎屋）的下面，但是否真的是一种谦虚的称呼还有待商榷。这位神秘的主人是否合得来，以及是否能够欣赏他的谈话，可能决定了这家餐厅是否适合您。

今年在京都的回忆是在"猫屋"度过的，这是我最近最奢侈的时光。一开始，我之所以预订了这家店，是因为被它的名字"猫屋"吸引住了。在寻找这家店的时候，我根据地址猜想它应该在虎屋附近，但事实上它就在一条通的对面，而不是在虎屋旁边。我问店主，原来是为了和虎屋这家店形成对比吧？真有趣。这家店位于一条稍微偏远的地方，通往那里的道路非常宜人。我们去的那天正值阳光明媚的季节，过不久就是祇園祭。我带着平时不怎么讨好的另一半一年一度的用餐。最近我的红牌积分已经积得太多，理应被禁止饮酒，所以我决定专注于品味美食。这家店有七个座位的吧台，当我问店主的时候，那天只有我们一对客人。茶壶里的水沸腾着，不时传来的碗碟摆放声，以及厨师用刀处理食材的微弱声响，静谧的时光流淌着。我们点了一杯啤酒，等第一道菜上桌后，店主开始开口说话。嗯，他说话可真多啊（笑）。岩砂的女将也是话不少（笑）。从刚才的宁静中解脱出来，感觉一点也不无聊。虽然我经常去会席料理，但懐石料理确实已经好久没尝试了。自己掏腰包用餐会使人的味觉和嗅觉更加敏感。不仅如此，就像动员了全部五官一样，我会努力去感受这顿饭的价值。这次的用餐不仅是美食，更是一对夫妻独享的奢华时光和空间。从入店到结帐，整整用了3个小时多一点。我们仔细品味了菜肴，这真是最奢侈的时光。唯一想说的是，作为一个拿到红牌的人，我很难说出口，但吃完后，我感到饱腹感很弱，似乎食物很容易消化。俭朴的性格不仅体现在性格上，也体现在胃口上...啊，老板！请珍惜你的妻子。我们吃的这顿饭，包括两杯啤酒和一杯日本酒，两个人花了3万多日元。非常美味。

我预订了午餐的餐厅，叫做縁。它位于御所西侧的街道上。我提前三天打电话预订，他们说如果只有一个人的话没问题。当天我在12点来到了餐厅。结果，因为今天只有我一个人，所以可以随便找个位置坐哈哈。今天他们本来没打算开店，但因为只有一个人，就答应了。我提前预订了8000日元的套餐，内容如下：前菜、醍醐刺身、椀汤、烧菜（秋刀鱼）、柚子味噌、胡麻豆腐、白味噌炖煮、煮合（竹笋）、米饭和甜点。其中白味噌炖煮不在套餐里。我说我喜欢京都的甜白味噌，他们马上做了一碗白味噌炖煮给我哈哈。这样随性的餐厅真的很少见。作为顾客真的很开心哈哈。食物也很美味，但这里的真正特色可能是与店主的聊天吧。真的一直在聊天哈哈。几乎没有介绍菜品，我们俩就一直聊一些日常和工作的事情，一直聊了将近两个小时。比起在拘谨的餐厅里吃饭，我更喜欢这样轻松愉快的用餐方式。总的来说，差不多就是聊了两小时，顺便吃了点东西，更像是在聊天而不是在吃饭哈哈。无论是第一次来还是常客，都能像在自己家里一样享受。我真的很喜欢这样的餐厅。

我预订了一次午餐，价格为8000日元（午餐还有3000日元和5000日元的套餐）。我认为这是一家充满主人独特创意的日本料理店，到处都充满了细节。主人独自经营，因此每个细节都经过精心制作。卷有鱿鱼的鱼子酱，这对爱喝酒的人来说是一道绝佳的菜肴。鱼子酱很多汁，鱿鱼也稍微融化，充满了美味，非常适合搭配日本清酒。 苏：稍微加热牛奶，加入醋，用搅拌器打成光滑并凝固。温暖而柔软，这是我第一次尝试。它具有像白芝士一样温和的牛奶香味。 比目鱼、縁側、鰤（？）：白色的鱼肉成熟得很好，稍微带有糖色，充满了风味。调味酱油的搭配非常出色，浓郁的汤味支撑着鱼的味道。 白味噌汤：磨りカツオ、麩（樱花色的）：白味噌的美味无比，虽然甜但仍保持着优雅。磨りカツオ也很有趣。 牛肉蒸饭：柔软的牛肉，糯米和芥末的搭配也很好。第一次尝试用肉来做蒸饭。 Mana-gatsuo幽庵：柚子餅子：在幽庵上挤了一些酸橙汁，味道非常平衡。令人难以抗拒。柚子餅子也是自制的，味道柔和而深沉，与之一起食用会增强美味。 草莓汤：每个地方的食物都会有所不同，我曾在东北海岸地区和六本木的青华小林吃过，而这家的汤味也非常温柔，味道典雅。 萝卜、鳗鱼的蒸煮：萝卜的蒸煮程度非常出色，刚刚保持住形状的程度。据说用筷子夹取是不可能的，必须用手来处理。 白米、和菓子：将市田干柿和白小豆酱混合在一起。干柿的质感非常出色，处于半干燥状态。白豆沙也很棒。 所有菜肴的味道都非常出色，主人的独特创意也随处可见，我认为非常棒。由于主人独自经营，完成度很高。我认为这家餐厅稍微更适合喜欢喝酒的人。

我去了位于京都的日本料理餐厅「縁」。因为我计划在京都住宿，想在一家米其林指南中推荐的京懐石料理餐厅享用晚餐，但是我尝试了几家餐厅都没有得到满意的回复。于是我决定在食べログ（一个日本的餐厅点评网站）上搜索人气不高但看起来不错的餐厅。在搜索过程中，我被一家名为「くずし懐石」的餐厅吸引住了，于是我预订了这家餐厅。当然，也有一家名为「瓢亭OB」的餐厅，这也是选择这家餐厅的一个理由。 顺便说一下，我觉得很多人对于「くずし懐石」存在误解，似乎认为它是破坏了传统懐石料理的结构，但实际上它只是在传统懐石的基础上稍作改变，而不是完全颠覆了懐石料理。也许在京都，尤其是因为枝魯枝魯的形象，这种误解比较多。这家餐厅位于京都御所附近，似乎几年前搬迁到了现在的位置。它有着充满氛围的庵式装修，对于我这个在关东地区居住的人来说，充满了京都的氛围。 当我进入餐厅时，只有我一个客人。有些尴尬，但也有其他顾客尝试进来，但被告知需要预订才能用餐。幸运的是，即使是一个人也可以预订，这点非常感激。餐厅里只有一位年长的大厨，他一人独挡八席，所以一个人经营似乎比较方便。但是，因为我是一个人用餐，如果不交流的话，气氛会变得很尴尬，但我一直感到大厨的谈资很多，令人印象深刻。接待工作从对客人产生兴趣开始，这是他们接待工作的一部分，但即使在这个年纪，他仍然保持着高度的警觉性，这点令我非常敬佩。我知道应该多读报纸，但忙碌的时候有时会忽略这一点。 食物方面，所有上桌的菜肴都非常美味。没有特别惊艳的菜肴，因为每一道菜都很美味。刺身的鲷鱼比我在东京吃的鲷鱼稍微少一些水分，味道更加浓郁，非常美味。清汤是乌龟汤！而且里面还有乌龟腿！汤里的姜酱油也非常搭配。味噌漬け（味噌腌制的食物）的味道也很浓郁。大厨推荐的日本酒「鶴の友」和这些菜肴非常搭配。鱼子酱是自家制的，但如果有三片以上，我可能会吃得太多。炖菜每一道都非常美味。带有脂肪的鳗鱼令人陶醉，虾芋的质感也令人陶醉。汤汁也非常完美。最后的白米饭是一餐中的亮点。我知道有一些餐厅以白米饭为自己的招牌，但我没有想到白米饭的差异可以如此之大。这家餐厅的白米饭非常香，有甜味。好像是叫做秋田小町。这种甜味就像甜汤一样，非常适合寒冷的天气。此外，最后一道菜的精湛制作让我一直感到惊叹。 尽管我是唯一的午餐客人，但客流量和餐厅的精湛表现并不相符。要谈论的话题不仅可以是米其林餐厅，京都的餐厅也有很多选择，即使一个人也可以用餐，这点非常好。