◆ 拉面注册店数第4711家• 2021年第962碗◆ 耶曼牛肉面（东京都新宿区百人町）◆ 兰州牛肉面￥880● Instagram用房山的拉面tsukasan777● Twitter tsukasan2010

【2021年11月21日】在新宿办完事后，我决定前往新大久保。今天的午餐地点是“耶曼牛肉面（耶曼牛肉面）”。上周我曾犹豫要去三楼的牛肉面还是地下的小满。当我走上外面的楼梯到达三楼时......店内是无人的。（笑）不过，准确地说，有一位负责烹饪的哥哥在那里，但是完全没有其他客人。“他们真的在营业吗？”我问了一下那位哥哥，他说一切都好，所以我就坐下了。因为那位哥哥似乎并不太擅长日语，他一直站在我旁边等待，所以我迅速点了菜。来到这里，我想应该品尝一下店名的牛肉面。虽然其他拌面看起来也不错。然后，我注意到厨房旁边的座位上有小盘子380日元，大盘子480日元的前菜自助服务，所以我也点了一个小盘子的前菜。然后，哥哥在厨房里为我拉面。我听说他们还提供Uber配送，也可以外卖。这真是太好了～ 牛肉面很快就做好了。哥哥说“可以来大份”，所以我点了大份，麵的份量超出了杯子的容量。（笑）麵条上有大片的牛肉、萝卜和香菜。非常丰盛的一份。前菜包括茄子、土豆、黄瓜、芹菜和花生。茄子的味道有好有坏，所以我只点了一点，拌土豆丝和酸辣黄瓜是我最喜欢的，所以我点了很多。芹菜和花生的混合搭配以芹菜为主，炸花生选择了适量。我原本担心的茄子，但它并不油腻，味道很好。土豆和黄瓜是不错的选择。不过，吃了炸花生后，我就想喝点啤酒了～（笑）麵条有点软，但有嚼劲，很好吃。麵条的粗细大约像意大利面，相当长（因为它们是拉出来的）。牛骨汤的味道相对来说比较清淡。牛肉面单点880日元，加上小盘子前菜+380日元，总计1260日元。我本来以为无法使用PayPay来结账，所以准备用现金支付，但当我看到PayPay标志时，我迅速用PayPay支付了账单。似乎这家店是位于小岩的姐妹店，所以支付系统是一样的，可以使用PayPay结账。（“度过周末的方式”）

这家位于3楼的餐厅没有电梯，只有楼梯，但想到有美味的牛肉面等着，上3楼就像小菜一碟。餐厅内座位布局像家庭餐厅，墙上有关于面条的细节说明。我点了一份兰州牛肉面，价格是880日元。考虑到当前情况，一旦被辣椒油呛到，就像英雄在最后向敌人发射激光一样，所以要小心。从厨房传来了面条被制作的声音，大约4次后声音停了。端上来的面条上有很多辣椒油。我没有过敏反应，所以就原样吃了。肉很多，有点嚼劲，有点像市售的面条。

在新大久保有一家名字不太好读的店铺，名字叫做"耶曼牛肉面"。当我走进店里时，发现店内比我想象的要冷淡。餐牌上似乎有不同粗细的面条可选，但只有对"兰州牛肉面"的简单介绍和一些菜单上的标志性内容挂在墙上。 最终我点了一份兰州牛肉面（含税880日元）。这碗面汤有一种清澈的咸味，带有牛肉的鲜美和温柔，非常美味。餐牌上写着可以选择细面或宽面，我选择了宽面。不过，我不确定是否还可以选择更宽的面条，因为服务员没有问我。此外，这家店似乎以点单后现场制作面条为特色，因此上菜时间稍长。 面条的宽度大约有2-3厘米，像一块块粘在一起，我一边分开一边吃。虽然没有嚼劲，但面条有着小麦的香味和一丝甜味，非常美味，与汤非常搭配。不过，汤里的薄牛肉可能有点干，我觉得不是很好吃。但如果把它视为汤的一部分，问题就不大了。 此外，我还点了一份羊肉串烧，上面撒满了香料，可能是为了去腥味，但羊肉本身并没有太多腥味，非常嫩，也很美味。在等面条上桌的时候，点一份来搭配酒是否可行呢？这是一个想法。

我计划去新大久保，所以去了那里。我点了一份套餐。宽面条很有嚼劲，味道清淡好吃，容易下咽。可以选择不加香菜和辣椒油。这次我点的是不加辣椒油。

这家店如果不知道的话肯定进不去。虽然外面有招牌，而且这栋混杂建筑里有各种亚洲餐厅，但到底哪家是哪家，怎么进去都弄不清楚，哈哈。在建筑物外面的楼梯上到3楼的过程中，真的会很担心这楼梯是不是对的。但是鼓起勇气一试，店内非常干净，店员也非常友善，完全不同于外面的大久保的混乱氛围。牛肉面可以选择面条的宽度，我点了最宽的大寛，宽度大概有6厘米吧，简直像是小块的千层面。虽然我觉得如果要单纯享受面条的话，应该点细一点的，但这些新鲜制作的面条本身非常美味，嚼起来味道丰富。除了牛肉面，还有不带汤的面等各种类型，所以可以和朋友一起去，尝试不同类型的面条，肯定很有趣。

我曾经尝试过中国各个地方的牛肉面，但尝试过兰州牛肉面，因为可以选择面条的类型，我点了粗面条。我还记得在昆明吃的一道菜太辣了，所以我只点了一点辣椒，但并没有像我想象的那么辣。

兰州地处海拔1600米，因此气候冬季寒冷，夏季凉爽。城市内黄河东西流经，也是一大特点。主要民族有汉族，其次是回族，还有其他伊斯兰民族。回族不食用猪肉。兰州牛肉面在海外非常有名。兰州与日本秋田市有友好城市关系。暑热已经过去，天气渐渐宜人。今天中午，我想来碗面。想尝试一下不同于平时口味的拉面。天气晴朗，我决定走一趟新大久保。当北新宿1丁目交叉口的红灯变绿时，我迅速穿过人行横道。我从新大久保站出口经过，快速穿越人群，朝前走去。在新大久保站前，我拐过角，走了一小段路，突然看到一家明显提供面条的店铺，门口有照片的招牌。没有电梯，所以我迅速走上了楼梯，通往3楼。店铺外观非常朴素，我一下楼梯就把门打开了。门口有一个自动售货机，但似乎没有在运行。当我的目光与大厅里的女性相遇时，她用简单的日语告诉我可以坐喜欢的座位。虽然店面看起来狭窄，但店内空间出乎意料地宽敞。由于位于3楼且没有电梯，店内的客人似乎不多，只有两位独自用餐的客人。这家店主打中国面食，特别是兰州牛肉面。我坐在靠近窗户的桌子旁，迅速查看了菜单。我决定点一份推荐的“兰州牛肉面”并升级成“大碗”。另外，菜单上还有串烧，包括羊肉串和牛肉串，各种吸引人的前菜，还有饺子和饮料，晚上也可以享受。兰州牛肉面的面条与一般的中国面条截然不同。面条使用了与日本拉面类似的澄粉，所以有嚼劲，口感Q弹，吃起来非常有趣。与其他中国面条相比，这些面条不是那种松软的，而是有嚼劲的。面条的宽度各异，有非常细的面条，也有类似刀削面的宽面条。汤里的调味料使用了香菜等香草，加上香辣酱，呈现出火红且带有浓烈辣味的汤。食物毫不拖延地上桌，让人一点压力都没有。看着面前的红汤，上面盖着牛肉和香菜，我开始尝试汤。汤味微辣，但并不刺激。事实上，对于习惯了浓郁汤底的人来说，一般的中国面条汤可能会觉得有点清淡。这碗汤汇集了辛辣和香草的味道，有层次感。接下来，我品尝了面条。它们宽且扁平，形状各异。由于面条非常长，容易溅出汤，我把碗稍微远离了一点，以免溅到衣服上。面条的嚼劲和口感非常好。牛肉没有油脂，有一点点干燥，但我觉得这是正常的。吃完后的感想是...如果你喜欢拉面，那这家店绝对值得一试。我强烈推荐这家店。

从新大久保站出口左转，沿着铁路往新宿方向走，就会看到一个位于食品饮料店综合楼的三楼的餐厅。只有楼梯通向，类似外部应急楼梯的楼梯。餐厅内设有桌子和吧台座位，还有宽敞的大桌子。全面禁烟，可以在类似阳台的外面吸烟。我在大约中午12点进去的时候还比较空，但离开时几乎座无虚席。菜单上有牛肉面、拌面以及各种配料选项。这次我点了"兰州牛肉面，880日元"，不加香菜和辣椒油，可以免费选择大份。我去了最宽的"宽面"。大约10分钟左右上菜。首先从外观来看，面条很宽，大约3厘米左右。辣椒油的辣度不算很高，不太喜欢辣的人也能接受。清汤有点出乎意料地清淡，牛肉薄而干瘪，口感不太好，不是很喜欢。支持使用PayPay进行付款。我在进去时被问是否预订了，所以可能有相当多的人通过goto eat预订。

虽然避免了直击，但星期六整天都在下着大雨。像往常一样，活动开始是在下午4点过后，午餐时间已经结束，晚上开放的餐厅还没有开门，这个时间有些尴尬。明天需要租用场地，还要去购物，所以就在附近解决吧。天气有点冷，所以想来点温暖的食物，最近刚开的这家店。爬了三楼的楼梯，有点上气不接下气。店内干净整洁，虽然简单朴素。虽然有售卖机，但不能使用。坐到分配的座位上，仔细查看菜单。啤酒380日元，糖酸类饮料比它还贵，这个价格设置有点奇怪。总之，来一杯啤酒，豆腐干线，羊肉串和牛肉串。大杯很凉爽，第一杯很快就喝完了。豆腐干线一如既往地美味，独特的口感很好。因为是我的最爱，所以经常点。羊肉串和牛肉串的水平一般，毕竟这不是专门的烧烤店。现在来主打的兰州牛肉面。有9种面条可以选择，每一种都是现点现做的，非常厉害。虽然宽度像棉麻布一样宽的面条也很吸引人，但我选择了一种我从未听说过的面条。它在日本通常被称为"三角面"。我被允许参观玻璃幕墙的厨房。面点师傅将一块块小麦面团用手臂和指尖迅速拉平，并迅速在工作台上敲打，面条不断变长，非常有趣。然后，很快就上菜了。清汤带有浓郁的大蒜味道，但不过于浓烈，中药（中式香料）的香气浸透了整个口腔，非常美味。虽然被称为"三角面"，但面条并不是三角形的，而是像细乌冬面一样扭曲，呈螺旋状。这在中国的面条中相对罕见，略带有嚼劲。很好地融入了汤中。咬下去时，小麦的香味弥漫在口中。份量相当大。在我最近吃过的兰州牛肉面中，这家的味道不错。此外，服务员似乎是一位留学生，非常用心，手间时还在读一本看起来很难的参考书，让人想要支持他。当然，下次我想尝试手工制作和现点的水饺，他们应该会从皮到馅都自制。在西武新宿的"北京"衰落之后，这家餐厅正在迅速崭露头角。

在新大久保新开的一家面馆吃午餐。这家店之前好像是一家不同的中餐馆。要爬外面的楼梯到三楼。因为很新所以很干净，还有隔间座位，很舒适，但可以吸烟...幸运的是烟味不是很重，但还是有点可惜，可能不会再来了。他们的兰州牛肉面是招牌，880日元。你可以选择面的种类，他们在点餐后现做。哇，相当正宗！汤也很美味，面条有嚼劲，非常好吃。还有大根，肉也很多。虽然很好吃，但可惜可以吸烟。

这家中餐馆位于JR山手线新大久保站步行约3分钟的地方，名为兰州牛肉面，价格为880日元，含税。兰州拉面专门店，兰州拉面在中国有悠久的历史，我之前并不了解。关于兰州拉面的介绍写在店墙上，挺有趣的，如果去的话可以看看。 我并不太熟悉这种料理，但因为是新开的店，就去尝试了一下。在工作日的午餐时间，门口有一个似乎不起作用的食品券机。后来可能会用到吧？我忽略了食品券机，走进去后有几张四人桌，好像有四张以上，比我想象的要宽敞一些。我是第二批客人，前面有一个客人。店里挺空闲的。 因为对菜单不太了解，所以我点了兰州牛肉面。关于面条，有两种选择，我选择了“宽面”。我想这可能是我第一次尝试这种面条，所以很期待。等了一会儿，就像等待一碗拉面一样，上菜了。 蘭州牛肉麺的外观是透明的咸汤，有很粗的面条浸泡其中，上面有一些配料。第一次尝试宽面，它有点像刀削面，但更宽，更长。也许甚至可能是一根面条，因为很难一口吃下，不是那种可以吸食的面条。口感很好，很美味，如果要形容的话，感觉有点像信州的蕎麦面。调味方面，有大蒜和辣椒油，汤汁透明而清爽。特别吸引人的是大蒜的味道。配料包括少脂肪的牛肉和切成扇形的大根。几乎只靠这种宽面就已经撑满了肚子。 正如前面提到的，店里宣传这种面是中国传统的清真面条。据说他们提供大约6种不同种类的面条。虽然只有两种可以选择，但其他面条可能也是根据不同的菜肴而使用的。非常有趣的经历。吃得很开心。

再次光临。酱油炖牛肉面。所有汤面的基础都一样吗？厚切的肉八角形或者用香料炖制。粗面也很搭。石锅麻辣面。口味相对温和适合日本人口味的麻辣豆腐。面条很长，需要剪成小段吃。嗯，我明白了。在这里一周内品尝了五种面条，我觉得旗舰产品兰州牛肉面是最好的（2020年8月）。

再次光临，这是第二次。炸酱面。就是那种甜辣的肉酱。像素面一样柔软的面条。葱和黄瓜为味道增色不少。还有两种炸物。薯条和炸鸡。它们用辣椒和孜然调味。孜然增添了很好的味道。炸鸡也非常美味。（2020年8月）

这家餐厅是在新大久保车站附近步行约30秒的地方于8月开业的。在同一栋建筑的三楼，这个地方近年来店铺频繁更替，难度相对较高。我在开业一周左右去试了一次，大约在晚上8点左右，前面有几位顾客，后面有5、6位。餐厅的名字表明主打面食菜单，没有定食。有一些像酒的小吃菜肴。面条有大约10种。有汤的和没有汤的，大致各占一半。我点了受欢迎的有汤的兰州牛肉面套餐、冷面，以及煎饺子。面条的粗细问了我，但墙上有大约10种粗细的面条，似乎可以更精确地指定。因为店里的老板在厨房里亲自擀面，所以可以根据需求调整。套餐里有粗面和细面，冷面我点了细面。菜品分开并有时间差地上桌，大约15分钟全部上齐。总的来说，虽然有地道的感觉，但价格略高。牛肉面套餐有半碗面的份量，但相当于两碗普通的面。汤是一样的，只是面条的粗细不同。无论是细面还是粗面，都比较软，细面有点像油面，粗面有点像磨面。汤虽然清淡，但有浓郁的味道。与日本的拉面有点不同，无论是面条还是汤都有些许差异。小吃有两道菜就像图片上的一样。冷面是典型的冷面。煎饺子皮较厚，里面有很多馅料。（2020年8月）

面条种类丰富，份量十足，男孩子们应该会非常高兴(^^)嗯，加油吧！

这家店叫做“爱蘭州牛肉面”，位于大久保附近。店内干净整洁，但客人并不多。菜单上有兰州牛肉面和几种不同的面条选择，还有前菜和串烧等。我点了兰州牛肉面，可以选择面条的种类，但我在点餐后才发现墙上贴着各种面条的种类。总共有九种，从左到右似乎越来越粗。我最近迷上了三角面，但看来这里没有。我指着最右边写着“荞麦棱”的那种点了一份。荞麦的中文表达好像是“蕎麥”，“棱”可能是指形状像棱角。吃起来汤稍微有点淡，不太确定味道是否符合正宗。温度也比我喜欢的要稍低一些。但总的来说，能尝到新的兰州牛肉面还是很不错的。受到疫情影响，我有一段时间没有去找过这种类型的餐厅，但我想在2021年多找找，多利用一下。

好吃！让人上瘾。牛肉炒面¥980。