我访问了福冈市中央区西中洲的"江户心 山帽子"餐厅。该餐厅位于地铁天神南站5号出口，步行约5分钟即可到达位于一栋建筑的3楼。从地铁中洲川端站1号出口步行大约需要7分钟。这家餐厅由曾在浅草老寿司店学徒的主厨和女主人经营，专门制作江户前寿司。这是我第一次来访。我提前预约并选择了套餐。套餐包括小吃和握寿司，交替供应。 这是当天套餐的内容： 1. 软壳蛤蜊：软壳蛤蜊被煮熟后浸泡在煮汁中，以冷藏状态供应。它吸收了充分的味道，具有丰富的口感和鲜美的肝脏味道。 2. 鱿鱼脚、鱿鱼耳朵、帝王蟹拌料：这些食材被混合在一起，添加了芥末、橄榄油和美乃滋，然后以冷藏状态供应。鱿鱼的质地和甜味以及帝王蟹的甜味非常美味，芥末和橄榄油增强了其甜味和风味。 3. 爱媛产生的海藻：海藻浸泡在甜醋中，撒上芝麻和紫苏叶。这是一块大海藻，口感鲜美，带有温和的甜味，享受了后期海藻的美味。 4. 河豚白子柚子酱的凝胶寄托：主厨使用出汁来固化白子，然后撒上葱段，以冷藏状态供应。寒冷的河豚白子与传统的烤白子相比，似乎没有原本的奶油质地和风味，但仍然能品味到白子的美味。 5. 玉子烧：刚刚烤好，稍微温暖。虽然是简单的玉子烧，但非常甜美，带有浓郁的出汁味道。 6. 小鲭鱼握寿司：产自八代。据说它们被腌制了70小时。寿司上有复杂的编织装饰。非常柔软，肉质多油。腌制得非常完美，味道平衡，带有酸味和脂肪的甜味。 7. 鲽鱼昆布压寿司：产自平户。据说在腌制3天后，用昆布压制3天。经过充分脱水，质地粘稠，有咬劲，昆布的风味浸透其中，鲽鱼的味道更加丰富。 8. 秋刀鱼握寿司：产自冈山，用盐水和昆布腌制3小时，然后再用盐水腌制1小时，以江户前传统的昆布盐渍法制作。寿司上加有大叶，配以煮切酱油和柠檬。质地柔软，带有粘稠的口感。与海胆搭配得非常出色，非常美味。 9. 鰤鱼握寿司：产自玄界灘相島。据说腌制了3天。中间夹有海胆（红黑）。涂有煮切酱油，挤上柠檬汁，撒上芝麻。质地粘稠柔软。与海胆搭配得非常出色，非常美味。 这是我对江户心 山帽子餐厅的评论。

初次品尝江户心山帽子寿司... 店主据说因为他是浅草出生的，所以取名为江户心... 这家餐厅提供了使用熟成技巧制作的寿司和创意寿司，还有各种小吃... 这是一家由夫妻经营的亲切店铺，地方居民都非常喜欢。

江户孩子的领袖为我们解释了江户前寿司的制作方法。这让我对寿司有了更深的了解。我们从火舌鱼和珠贝开始。然后立刻制作了握寿司，包括比目鱼、鲭鱼、鲐鱼、鲨鱼、章鱼、鱿鱼、海胆、虾、腌制金枪鱼、中腩、赤牡蛎、鲍鱼、扇贝、茶碗蒸、海胆、鱼子、黄瓜、鳗鱼，最后加了铁火卷和日向夏的果冻。

这家餐厅提供正宗的江户前寿司，店主非常细致地解释每道菜，使我们更加享受美食。前菜中的贝类、鯵、赤贝和蛸都是迄今为止最美味的！而且份量也很足够，价格大约每人2万日元左右。

ミトミえもんのグルメサイト、はじめました。Homepage「https://blog.33inc.jp/」instagram「＠mitomi_emon」福岡に正統な江戸前の継承者の一人がいた！西中洲にある『江戸心 山ぼうし』の大将、五月女真一である。浅草のご出身という大将で、当時の遊郭などをイメージしてか、赤を基調としたデザインが印象的な寿司店でございます。江戸前寿司の歴史とともに、江戸前寿司の本流であるという正当性を確認していきましょう。江戸前鮨の始祖とされるのが「與兵衛寿司」。その流れを汲む「千住みやこ寿司」から独立したのが「弁天山美家古寿司」で、さらにここで所業した大将が柳橋の「美家古鮨」を創業させている。大将の加藤博章氏は江戸前寿司の神様とまで呼ばれた人であり、江戸前をアップデートした人として伝説に残る。例えば、今でこそ珍しくはないが、砂糖を加えぬシャリなどは加藤氏から始まったそうだ。その神様のお弟子さんこそが、五月女真一氏なのでございます。ざっと年表にするとこんな感じ。歴史の重みが半端じゃない。笑1824年（文政7年）與兵衛寿司　創業1848年（嘉永元年）千住みやこ寿司　創業1866年（慶応2年）弁天山美家古寿司　創業1950年（昭和25年）美家古鮨　創業2005年（平成17年）江戸心 山ぼうし創業経歴だけでなく、きっちり江戸前の仕事も施される。例えば、加藤氏のスペシャリテでもあった小肌。大きさごとに締め方を変えたそうだが、五月女氏にも引き継がれ、マイルドの酸味を効かせた握りが完成している。三つ編み型のテクスチャーも江戸前を想起させるフォルムだ。ちなみに、これは小肌ではなく少し成長したナカズミであり、その大きさにアジャストした味付けなのでしょう。他にも、昆布締めじゃない、昆布”塩”締めを多用するが、これも当時の仕事なのだとか。きっと塩締めと昆布締めの双方のメリットを享受できるのでしょう。つまみ。「烏賊ゲソミミのマヨネーズ和え」「つぶ貝」「のれそれ」うるいとともに。山葵ドレッシングで。握り。「平目」平戸より。３日熟成で昆布の風味をたっぷり残す。「鯵」相島より。昆布塩締め。「蛸」柔らか煮「松前寿司」佐世保より。昆布の風味と鯖の脂が絶妙に握手。「水烏賊」３日熟成。萩の紫雲丹を重ねて。「細魚」昆布塩締め。「ヨコワ」対馬より。サラダ仕立てで「塩蒸し鮑」６時間も塩蒸ししたもの、これだけ手のかかる作業をする職人はもうほぼいないんだとか。「車海老」糸島より。「赤貝」閖上より。醤油あらいは江戸時代からの仕事だとか。「紫雲丹」萩より。甘い！「茶碗蒸し」金目鯛、車海老、粟麩、百合根、銀杏、むかごなど。「生湯葉といくら」これだけ江戸前ではないアプローチ。いくらを湯葉で軍艦型に。奥様が考えたそうです。愛だろ、愛。「ひもきゅう」「漬け」「ヨコワ」脳天に脳髄を足したもの。「穴子」つめの甘さはやはり江戸前だ「日向夏」ご馳走様でした！

感谢您查看。希望大家能给予喜欢、关注和保存店铺的支持。我前往了百名店的"江户心 山帽子"寿司店。五月女真一大师在东京浅草柳桥的创立于1866年的"美家古鮨本店"进行了学徒训练。店铺位于西中洲的Planet Building 3楼，距离天神南站步行约5分钟。因为有着红色的门，很容易识别。 店内氛围独特，更像是居酒屋而不是寿司店。以红色为主的吧台周围的色调非常有趣。大师和女将的服务态度非常细致，充满体贴和关心。 另外，离开时，他们会用打火石点燃火焰，这是我多年来第一次遇到，感觉非常有趣。 菜品方面，主要是小吃和握寿司。寿司的鱼肉主要来自九州，对于外地客人来说非常令人高兴。 这天我品尝到了以下菜品，附上一点感想： - "糖煮贝"：甜美可口。 - "鱿鱼和螃蟹拌菜"：据说是用各种调味料拌制而成，味道浓郁，非常美味。 - "鳕鱼白子柚子胡椒"：在九州，通常会搭配柚子胡椒享用，非常美味。 - "蛋和姜"。 - "熊本八代的小鳍"：切割整齐，折叠精美。 - "长崎平戸的比目鱼"：经过熟成，口感柔软。 - "相之岛的鯵鱼，盐腌昆布"：盐腌昆布最近已经不常见了。 - "壇之浦的章鱼，煮得酥软"。 - "鲭鱼的松前寿司"：俗称鲭鱼棒寿司。 - "熊本的盐腌昆布〆"。 - "志贺岛的透明墨鱼和紫海胆"：切割的透明墨鱼和海胆非常搭配。 - "长崎平戸的皮脂和肝脏，番茄"：搭配糸岛的天使番茄。 - "蒸鲍鱼和肝脏，蹄和芝麻"。 - "糸岛的天然红虾，以盐和酱油调味"。 - "比目鱼皮"。 - "虾和红目鲷的茶碗蒸"：配有百合根、银杏、莓、粟腐、碗、豆浆。 - "岩手的金枪鱼，腌制的红肉"。 - "岩手的金枪鱼，中熟"。 - "Yuiage的红贝"。 - "福冈大岛的紫海胆，海苔"。 - "生豆腥和盐腌鱼子酱"：据说是女将的独创。 - "红贝手卷"。 - "穴子"。 - "向日葵果冻"：将裏蓋的果肉挤出来食用，非常美味。 度过了非常愉快的时光，感谢款待。

从小吃开始...有鸡蛋、白子等。握寿司有中寿司、平目、鳜鱼、鲭鱼、章鱼、乌贼、酒是静冈的萩锦。鲣鱼刺身和鳗鱼，感觉有点水多。有虾、还有鲍鱼，这个鲍鱼真好吃，口感棒，余味悠长。不过蒸鲍鱼也不错，更能突显鲍鱼的香气。还有红贝、鱼子酱、茶碗蒸、生鱼片、藤葫芦、还点了穴子。这个藤葫芦卷真好吃，边喝酒边吃，总共24000日元！福冈果然物美价廉。

这是一家正宗的江户前寿司店。他们偶尔会使用橄榄油或岩盐。店里有一位热爱交流的大厨和一位懂得体贴并且举止优雅的女店长。离开时，大厨会用火石点燃火，说：“一路顺风。”下次再去时，你可以尝试说：“嗯，我回来啦。”

最近这家餐厅的口碑大幅上升，预订非常困难。可能是因为食评分数也提高了，所以很忙。受到新冠疫情的影响，客人变少了，但这反而让它更加安静，可以慢慢享受餐点。寿司是按照江户前寿司的传统精心制作的，非常美味。先上几道小菜，然后再来握寿司。醋饭比较大，吃得相当饱。他们的服务风格有些独特，可能有点老派，我不太喜欢。很难找到符合自己口味的餐厅。

这家店真的很温馨。不仅是温度，店内有一种怀旧的感觉，充满了和风的体验。寿司很大，酱醋的味道比较温和。经过腌制的鱼味道更浓，真的能感受到江户前寿司的精神。每一口都让人非常满足，大小和味道都恰到好处。还有关于金枪鱼的性别和鲍鱼的年龄等有趣的故事。甚至忘记了鲭鱼的特殊名称... 甜点是日向夏橙的果冻。清爽而甜美，口感非常出色... 据说甜点是女主人亲自设计制作的。这对夫妻的工作真是了不起。通常我不会吃得太多，但这次... 哦，我太饱了...！这是一家传达出温暖感情的寿司店，他们真心希望你能吃到美味的寿司而满足。这种招待之心 【江户心 山帽子】。

去过了14家寿司店的鲍鱼王。味道真的不错。如果有新的鱼子酱入货，他会立刻联系我。店主有着古老的江户前传统。份量很大，所以要小心。如果问他我还能吃多少，女老板会建议我等还能吃4块！所以最好中午不要吃，她会在回家的路上提醒我。

这家餐厅提供了一份丰盛的日本料理，包括薄切的鲷鱼、鲷鱼子、八爪鱼、盐烤的鳗鱼、马鲛鱼、鳕鱼、牡蛎、柳川番茄、鲍鱼、金枪鱼、鲷鱼卵、新鲜的紫菜、小黄瓜、鳗鱼、以及豆腐等等。最后还有美味的甜点和酒水，总价一人两万日元。非常美味，谢谢款待！

这家位于西中洲的餐厅并不难找，但也不是那种一下子就能进去的地方。这次应该是大约四年来的第一次光临了。在依然如旧的吧台前，点了一杯啤酒，然后坐到了大师面前的座位上。开头点了一些小吃，然后开始品尝寿司。这家餐厅的寿司很有特色，食材新鲜，而且分量大。有平目、乌贼、海胆、鰯鱼、鳀鱼的红肉和拖罗，还有赤贝、海胆、湯葉、鱼子、鳗鱼等各种小吃，非常满足。寿司的酱饭和食材都很大，所以要带着空腹去才行。此外，还能看到大师和女师傅，真是一顿美味的享受。谢谢您读完整篇评论，非常感谢。

轻松享用，参加集章活动也可以，或者与朋友一起在中洲用餐也可以。但只有那些数十年来一直专注于美食的真正美食家才能理解。虽然动作不多也不一定快，但不会浪费时间，关键时刻迅速行动，灵活地安排菜品。最终，他们在与其他人不同的时间内，成功在90分钟内完成了相当多的菜品。最后，他们会用火进行祭拜净化。

第一次来福岡，第一次尝试福岡的寿司。太棒了。虽然没有图片，但一到那里我就非常口渴，所以首先一口气喝了一杯姜汁高球。太爽了。寿司都做得非常用心，每一个都很美味，但特别是鲍鱼和鰺鱼，简直美味到让人发疯。吃了这么多，不到两万日元，太划算了。来福岡的时候，这里是必去的地方。

去年想再次来这家餐厅，但很难预订到。顺便一提，早些时候是满座的，直到八点半才入座。据说2021年它成为了百名名店之一，更加受欢迎了。而且，在新冠疫情的影响下，它更容易使用了，因为国际游客大幅减少。刺身、小菜等一些菜肴陆续上桌，然后是握寿司。总之，每一道菜都制作精细，好吃得没话说。而且，份量也很多。到最后，肚子饱得令人难受。最近，很多餐厅只是以高价为卖点，或者以高级食材为主而昂贵，很常见。但这家餐厅不同，它真的不错。它是一家以技术为卖点的寿司店，非常棒！

我采访了获得了“食べログ寿司WEST百名店2021”奖项的“江戸心 山ぼうし”餐厅。它位于福岡市，距离七隈地铁线的“天神南站”步行约5分钟。它位于一个餐饮店的三楼，有一扇红色的门作为标志。店内也充满了红色元素，提供了吧台座位和坐垫座位。这家餐厅的大厨曾在浅草橋的“美家古鮨 本店”学艺，所以餐厅名字中的“江戸心”也很合理。这次我品尝的菜单如下： - バイ貝、ツブ貝 - 河豚的白子和醋凝胶拼盘 - 玉子 - コハダ - 平目 - 3天腌制的昆布締め - サヨリ的昆布締め - 蛸（咸味和甜酱汁） - 金太郎イワシ - アジ的昆布締め - 志賀島的アオリイカ（3天腌制） - 宫崎的ムラサキ雲丹 - 余市的あん肝 - 和歌山140公斤的金枪鱼 - 天身的漬け中トロ - 平户的カワハギ和肝 - 天然的车海老 - 金目鲷的ムカゴ - 炖鲍鱼 - 宫崎的雲丹 - 天然的车海老和金目鯛的ムカゴ的茶碗蒸し - イクラ和湯葉的岩盐混合和黄瓜 - 閖上的赤貝煮 - 穴子 - 日向夏的果冻 我上传了照片，但这是一种混合了小吃和握寿司的构成。虽然是厨师的招待，但这是相当多的菜品。寿司的酱醋使用了红醋，但酸味并不强烈，因此很容易入口。个人感受略有不同...首先是提供的“バイ貝、ツブ貝”。福冈有很多美味的贝类餐厅，而这家的贝类肉质有弹性，咀嚼时能感受到鲜美的味道，让人对接下来的菜品更加期待。接着是“金太郎イワシ”，虽然还不是最佳季节，但一尝之后，脂肪口感适中，在口中融化，让人想再吃一口。大厨夫妻的亲切态度为整个用餐体验营造了非常愉快的氛围。谢谢您的款待。

与"吉井の田中"先生一起出差☆和朋友夫妇一起去的，总共四个人！在一家很久没有去过的高级寿司店，有点紧张，但店主和女店主非常友好，是一对可爱的夫妻( ⸝⸝⸝ᵒ̴̶̷ωᵒ̴̶̷⸝⸝⸝)开胃菜里的白子配柚子酱非常美味！还有，以前不管在哪里吃都不喜欢的鳗鱼，在这家店里非常好吃((ʚ( ˙꒳​˙)ɞ))已经添加到想再次光顾的店列表中☆

听说这家餐厅很美味，所以第一次来光顾！进入"江戸心 山ぼうし"餐厅后，感觉这里温馨而古朴，我非常喜欢这种氛围。老板和女老板亲自经营，让人感受到温暖。菜肴非常美味，可以说是我迄今为止吃过的顶级寿司，得分100分，总分就像这样：100分+100分+100分+100分+100分。正如餐厅名字所示，这是一家能够感受到江户前传统风情的美好餐厅。我绝对会再来的！谢谢款待！m(_ _)m

初次光临这家店，享受了一顿高级寿司，久违的美味令我有些紧张哈哈。在博多出差，总是不能错过这种机会笑。店内氛围很好，店主和女主人都非常健谈，对寿司和酒的介绍也非常亲切详细(^.^)。每一块寿司都经过精心制作，真的非常美味！因为是朋友的款待，我不知道点了什么，但我想应该是套餐吧！非常美味！一定会再去的(≧∀≦)

这次是我第一次来访。店内有一种略带怀旧感的氛围，让人感到很舒适。我们选择了厨师的特别套餐，尝试了各种不同的菜品。每道菜都非常美味(*´ω`*) 重要的是，寿司也是绝对美味的(o^^o) 女主人非常亲切，让我们在整个用餐时间都非常愉快，非常满意(*´-`) 我一定会再次光顾这家店的♪