初次尝试野猪火锅，氛围绝佳的好餐馆。11人一起来品尝，最让人印象深刻的是美味的汤底，味噌口味十分温和，汤里的萝卜味道鲜美可口。鲍鱼也太好吃了，差点想要续碗。围炉裏烹饪的火锅，仅氛围就让人感受到了美味，简直是一种艺术。

预订时出了点小问题，等了大约30分钟，但味道非常好。这是一碗白味噌拉面，汤底有白味噌和柚子酱油的味道。最后还有年糕，最后吃了一碗粥，非常满足。这是我每年都要去的餐厅。

我曾经一直对牡丹锅感兴趣☆，所以我去了牡丹锅的发源地-畑かく餐厅。餐厅的氛围很好，我被引导到一个有围炉裏的包间，冷的时候有木炭火可以温暖身体，感觉非常舒适（笑）。担当的なかい先生为我们做了锅料理，虽然以前吃过的牡丹锅通常是用酱油或味噌调味的，但这家餐厅使用了白味噌，并蘸着柚子酱吃！肉质也相当清爽，有点出乎意料。年糕和收尾的杂炊很美味，但作为牡丹锅来说，肉的部分...可能是我的期望太高了（汗）。也许不会再来了。

100多年历史的老店，畑犁山的野猪火锅充满魅力✨到3月底都可以品尝野猪火锅。（可以根据季节尝试不同口味）二楼有宽敞的包房可供宴会，汤底美味可口，甚至还有美味的杂炊。我很快会再次光临。

这家餐厅似乎是一家提供正宗野猪火锅的地方，位于鞍马口站附近，知名度相当高。我提前预订了周六晚上的座位，因为听说冬季是野猪火锅的旺季，很拥挤。当我到达时，确实是满座。在被引导到座位的时候，我穿过了一个美丽的庭院，感觉就像置身于真正的京都。座位分成各个独立的私人房间，有桌子和榻榻米房间可供选择。由于我特别想要一个有火炉的榻榻米房间，所以我提前预订了很久。虽然这家餐厅成立于大正7年，但它的房间感觉就像穿越时光一样，非常迷人。感谢我提前预订了座位。 野猪肉上桌时真的美不胜收。请看图片。这家餐厅的特点是使用白味噌而不是红味噌，味道非常优雅。浓郁而甜美的白味噌与肉和蔬菜的鲜美相结合，营造出深厚的味道。虽然性价比不算高，但这种餐厅如果价格太低，可能会破坏其独特的氛围，所以我认为这个价位还是可以接受的。如果你是《鬼灭之刃》和伊之助的粉丝，一定要来试试看。

我本来想在晚上去，但因为即使在工作日晚上也完全无法预订，所以我放弃了，改在中午去了。这家餐厅位于地铁鞍马口站附近，步行即可到达。一进店，就看到了一个有风情的小庭院，让我感到这是一家料亭。我被引导进了一个独立包间，包间的中央有一个围炉裏。在京都市中心，能在真正的围炉裏上享受火锅是一种幸运。首先上来的是茶和和果子。然后是开胃菜和火锅的配料。开胃菜是小鱼的佃煮。火锅的配料包括猪肉，看起来像牡丹花一样摆放得漂亮，让人吃的时候有点舍不得。除了猪肉外，还有葱，牛蒡，榛蘑菇，三叶，香菇，生麸，年糕等配料。火锅由中居先生全权负责。火锅的汤底是白味噌味道的，经过烹煮后，再加上柚子酱油一起享用。这家店因为预订难度高而备受欢迎，确实味道很不错。最后我们点了杂炊。因为汤底非常美味，所以这是我第一次尝到如此美味的杂炊。吃得非常饱。

这一天，京都的第一场雪缓缓飘落。我们为了庆祝大老板的六十岁生日而前往京都。在将京都塔染成庆祝的色彩并拍照留念后，我们坐上出租车来到这家餐厅。这是本季度的第二次吃牡丹锅！这家餐厅不是用煤气灶，而是用围炉裘！围炉裘本来就不常见，但在那里吃锅已经让人兴奋不已。而且是牡丹锅。色彩丰富的菜肴登场后，情绪更加高涨。蔬菜和肉类被放入炭火锅中。然后盖上盖子等待一会儿。是的，等待一会儿。嗯，等了相当长的时间。是炭火的问题吗？煮不开。等熟了吧，吃了一口，发现青葱仍然很脆，辣。。。因此，我们决定从炭火的重建开始。呼呼吹气，让热量传递到炭上。终于开始煮熟了。实际上，这相当费力。。。之前吃的牡丹锅感觉有点像涮涮锅，肉可以接二连三地吃，但这家餐厅完全是煮菜的感觉。肉有点儿硬，但用清爽的柚子酱油浇在用味噌调味的肉和蔬菜上非常美味。这种方式可以一直吃下去，但问题是如果不从一开始正确地控制炭火，就不能迅速烹饪。最后，在米饭上加上锅底汤，就像猫饭一样。这也是一个不错的结束。在围炉裘里，我好像明白了吃锅的难度。非常美味，谢谢！

这家位于京都鞍马町的餐厅叫做“畑かく”。这是一家充满风情的料亭，您可以悠闲地享受美食。他们的牡丹鍋上摆放整齐，这可能是它的名字由来的原因，让人感到惊叹。以味噌为基础的美味锅非常绝妙。感谢款待。【当日备忘录】 店名：畑かく 点餐：牡丹鍋 允许吸烟（有吸烟室） 支付：现金

"莲藕锅通常有红味噌的印象，但在Hatakaku，我尝试了白味噌的版本。它很清淡，我更喜欢白味噌。味道很美味，但我希望事先知道加饭是需要额外付费的。详细信息可以在这篇博客中找到（https://bishokuclub.info/2019/12/25/hatakaku/）。请参考。"

从朋友那里听说这家餐厅很不错，我特地前来品尝。果然非常美味！我询问了店里的人，他们说他们使用了乌鲁坊。所以一点异味都没有！乌鲁坊只吃奶，所以肉质鲜嫩，没有奇怪的味道。坐在围炉裏旁边，食欲也大开，度过了一段非常奢华的时光。非常感谢！

一年未曾光顾，围炉裁共进晚餐，感受到火的温暖和一种怀旧的氛围，真是绝妙的演出。淡雅的白味噌为基调，搭配牛蒡和白萝卜煮至软烂，边品尝小菜边等待主菜的登场，那美丽的牡丹花呈现在眼前。可惜我因赶在季节初期造访，猪肉稍嫌瘦了些，但今年的猪肉火锅也非常美味。搭配芹菜一同享用的猪肉简直是最完美的组合。最后是白味噌煮饭，京都人也不常吃的白味噌煮饭，口感浓郁，所有食材都和谐搭配，真是最棒的一道菜。

我第一次在樱花季节来到这家餐厅。据说现在是猪肉火锅的本年度最后时机。这家餐厅的装修非常漂亮，我们在一个独立的房间里品尝了牡丹火锅。份量和味道都非常美味。最后点了一份杂炊，也很好吃。我希望能在冬天再次光临这家餐厅。

首先，迎接我们的大叔的感觉非常好 ⸜(*ˊᗜˋ*)⸝⋆*感觉就像成了贵族小姐。。。房间是独立的，坐在座布団上围绕着火炉。由于我的腿不好，坐在座布団上伸手去够锅里的食物很辛苦。。。老年人或像我这样腿不好的人可能会觉得吃饭有点困难（＾＿・）(我是因为同行的人为我盛菜，所以能够像在旅馆里一样放松地吃饭)我点了一份9000日元的野猪火锅。第一道上桌的是红豆糕，让我很惊讶。我第一次吃野猪肉，但它实际上是猪肉！(当然啦)猪肉的油有点多，但肉质比较韧。这个火锅的白味噌汤非常好吃！蔬菜里有牛蒡和芹菜，也非常好吃！从各种食材中提取的汤汁与原本美味的汤汁混合，作为收尾的杂炊也非常好吃〜(滴一点柠檬汁更是绝佳！)最后上来的橙子也非常甜。据说野猪火锅只供应到3月20日，之后将改为懒鱼料理(´・＿・`)最后，一位可爱的大叔送我们离开！！！

猪肉是冬季的美食，在狩猎解禁时才能享用。京都有专门的猪肉餐厅，所以京都的人们似乎非常喜欢野猪肉。虽然我经常在法国餐厅等地享用猪肉，但突然想起我从未尝试过牡丹锅，所以我来到这家餐厅。在预订时，工作人员告诉我围炉裏的房间已经满了，只能安排在二楼的大厅，虽然我感到有些抱歉，但他们解释得很详细。但当我到达餐厅时，似乎有人取消了预订，所以他们让我们入座在一楼的围炉裏房间。房间内有床的位置，感觉很不错。由于房间两侧有障子分隔，我们可以听到隔壁桌的细节对话，包括人数、工作情况和座位的关系，这让我感到有些尴尬。虽然我希望能够在宁静的环境中享受晚餐，但却被隔壁桌的喧哗打扰。虫養い的甜点是餐前的一道。这是一道羊羹，分为两层，一层是红豆餡，另一层是柠檬琥珀。口感清爽。由于是围炉裏的炭火，所以烧煮出汤底需要一些时间。等待的时候，隔壁桌的喧哗声几乎淹没了我们的对话，让人不太舒服。接着上菜了，一盘装饰得像牡丹花的野猪肉和蔬菜。服务员迅速将蔬菜放入锅中，等汤底煮沸后，将肉放入。蔬菜包括香菇、金针菇、东京葱、圣護院大根、笹掻きゴボウ、芹和生麩。我们分两次吃不同部位的肉，首先是富含红肉的臀部肉和类似三层肉的部位。煮熟后，服务员加入芹并分盛到我们的碗里。锅底使用白味噌，搭配自制的柚子酱油。柚子酱油的柑橘香味很浓，不太甜，非常符合我的口味。白味噌的甜味和柚子酱油的清爽相得益彰，让人食欲大开。野猪肉切得很薄，所以红肉也很嫩，肉的鲜美味道很浓郁。虽然野猪肉的脂肪味道很浓，但红肉也很美味，完全不像猪肉。它确实是一种独特的味道。锅里的食材吃完后，因为重新烧开需要时间，所以我们放入蔬菜并等待服务员回来。服务员回来后，将汤底倒到我们碗里，我们品尝了一下野猪的白味噌汤底，非常美味。第二次上来的肉是位于花形内部的猪腰肉，有丰富的脂肪。果然，猪肉的脂肪味道很好。非常甜美，香气浓郁，脂肪的美味非常突出。我明白为什么要分两次上肉了。由于切得很薄，口感比看上去更容易入口，加上柚子酱油，口感非常清爽。大量的笹掻きゴボウ与猪肉的脂肪相得益彰。汤底中也有笹掻きゴボウ的美味香气。最后是粥前的年糕。虽然是白味噌口味的，看起来像是年糕汤，但汤底的味道非常突出。一开始白味噌的汤底没有油分，但当我们搅动锅底时，上面浮出了约1厘米厚的脂肪层。服务员问我们最后是要粥还是清汤拌饭，伴侣说两者都想尝试，所以他们满足了我们的要求。她给我们盛了一些白饭，倒上了汤底，我们吃的时候，她将剩余的部分煮成了粥。清汤拌饭的汤底出奇地清淡，喝起来很流畅。粥里有鸡蛋，稍微煮了一下，所以汤的风味和鸡蛋的滑嫩口感相得益彰，我更喜欢清汤拌

我不太喜欢有特殊气味的肉，但我真的很喜欢这家餐厅的牛蒡锅。他们把圣護院大根和牛蒡慢慢炖煮，让味道充分渗入，汤变得像浓汤一样。虽然已经很久没去了，但我真想再去一次。

猎季在11月15日至3月20日左右解禁，这个季节限定的牡丹火锅是为了前往已有100年历史的畑家餐馆而来的。我们被带到一个有围炉裏的独立包间。这里没有椅子，对于腿脚不太方便或年长的人来说可能会有些不便。首先上来的是茶和茶点。从准备火锅到所有的服务都是由中居先生来完成的。上来的肉被摆放得像鲜花一样美丽，让人忍不住想拍照留念。火锅底是白味噌味道的，清淡中带有一丝甜味，非常美味。由于使用炭火慢慢炖煮，所以等待火锅煮熟的时间可能会有点漫长，如果肚子饿的话，这段等待时间可能会感到有点难熬(^_^;)终于煮好后，将食材端到碗里。肉质鲜美，汤底也是一流的。即使肉的脂肪很清淡，但却带有一丝甜味，可以一口接一口。最后的杂炊也很美味，因为汤底口感极佳。我希望在这个季节结束之前再次光顾这家餐馆。

没有异味，非常美味，吃得饱饱的。当然，美味是肯定的，整体体验非常好。

白味噌汤底搭配特制清爽醋，烹制的牡丹锅虽然不带野性味道，但却细腻且浓郁，非常美味！

每年冬天，我都会在京都享受牡丹鍋，今年也不例外。