千岁烏山，走出住宅区就能看到"鮨 いち伍"。店内装潢雅致，充满了端庄的氛围。空气格外清新。店主樋口達也的热情接待也非常出色。静静地开始了套餐。来了一杯啤酒，配上初夏的水茄子。接着端上了拼盘。有湯葉和蓴菜、鰈、蝦蛄、蛸柔煮。还有函館的新鲜牙鱼和榨菜浅漬け。道明寺蒸和糯米搭配着海蘊的温暖餡料。岩牡蠣、剣先烏賊，充满了浓郁的甜味，随后是精致的酢飯。春子，柔滑的质感，美味浓缩，香气四溢。鰹，酸味宜人，葱的清新香气相得益彰。中とろ，口感滑嫩，甘味涌现。鳥貝，香气扑鼻，与酢飯相得益彰。浅蜊，在握寿司中品尝，旨味纤细，香气爆发。鯵，香气浓郁，脂肪带有清爽的风味。小鰭，酸味温和，充满了美味。海胆。再来一份味噌汤。穴子，鲜嫩多汁，香气十足。玉子。额外点了一份。鰈，香气高雅。赤貝，点菜后现场处理。香气浓郁，带有水果般的甜味。能吃到最后一丝是一种幸福。煮牡蠣，浓郁而细腻，入口即化。奇妙的瓜干。青梅葡萄酒煮，美味令人陶醉。非常感谢。Instagram链接https://www.instagram.com/toaru_osushino_index/。とある鮨博客链接https://note.com/toaru_osushino_/。

6月的亮点是我最喜欢的寿司店 "一伍"。为了庆生和父亲节，我带着父母一起去，好久没来了。店内典雅，墙上有漂亮的木雕，精美的器皿...母亲已经好几年没来了，感到非常惊艳。我们点了黑龙大吟醸的日高见！菜单包括水茄子、顺菜、北寄贝、岩牡蛎、海胆、虫虾...烧菜是太刀鱼。还有一道用紫菜酱蒸的菜。因为父母都已经是中老年人了，所以寿司上醋饭稍微减少。父亲喜欢鱿鱼和鸟贝，虽然他说“我已经80多岁了，担心我的牙齿”，但大厨的太鼓判给了食物容易咀嚼和美味的评价，他非常满意。还有金枪鱼、小皮、鳗鱼、穴子和海胆的松软玉子蛋。甜点是梅子的翡翠煮，美味无比，非常感激！它已经在《东京最高的餐厅2023》、BS寿司节目《早川光的最美味的寿司》和《新时代的江户前寿司》等节目中推荐，还将在《地球的步行方式》中近期推出。我丈夫说：“比久兵衛还好吃”，“是否知道烏山取决于是否知道一伍”。还可以使用世田谷支付，非常高兴！

美丽的氛围，美味的小吃，以及握寿司和食材的完美搭配令人印象深刻。每一口都让人感到惊喜，度过了一段愉快的时光。所有的菜都很美味，但特别是鳗鱼和蛤蜊令人难以忘怀。与大厨和夫人的聊天很愉快，周围的客人也都很友善。我迫不及待地想再次光临，感谢您！

可能已经有4年了。2018年我首次来访，2019年我携带伴侣再次光临，但没有记录，只留下了记忆。四年后的再次光临。嗯，真的非常美味。最近也有一家我喜欢的町寿司，但毕竟町寿司和一流的江户前寿司是不同的。从每一块鱼的处理到制作寿司，都达到了极高的水平。伊丹伍的小吃也很美味，寿司也小巧玲珑，令人欲罢不能。町寿司用筷子吃，而江户前寿司则用手吃。就像用手去拥抱它一样。这种质量非常相称。鲷鱼的白子，可能是第一次尝试。非常美味。海胆也非常甜美，香醇，特别美味。醋饭也绝佳。日本酒有日高见、黑龙，还有一款我忘了，我品尝了这三种。喝起来非常顺畅，所以要小心不要喝太多。下次我想再次光临，也想尝尝同一条街上的Araki寿司，虽然不是在比较，但附近有一个非常出色的选择。真的非常美味。谢谢款待。

从开业时一直光顾的店铺。尽管使用相同的食材，但根据季节和年份进行不断尝试，呈现出各种不同的口味。他们提供炭烧、腌制、收尾菜和棒寿司等多种形式的料理。根据季节，他们还会改变渔港，亲自前往码头挑选新鲜的鱼。他们的握寿司以有限的种类供应，即使多次光顾也不会重复。江户前寿司的技艺与独特的酢飯平衡是经过不断尝试和精研的结果。能否成为一位好客人取决于你是否能够品味到他们额外添加的那份心意，这需要日复一日的不断努力。

餐厅评论： 鮨いち伍@千歳烏山，好久不见！店内相对安静，稍微有点紧张，但与大厨聊天后紧张感减轻了。这家店只有一种点菜方式，就是厨师的拼盘套餐。今天的套餐如下： ⚫︎ 毛豆 ⚫︎ 与小百合的鱼子酱拌菜、鳗鱼寿司、新鲜的火车贝、鱿鱼、生鱼片（忘了什么了笑） ⚫︎ 黑鳍鳕鱼的幽庵烤 ⚫︎ 樱花道明寺蒸 ⚫︎ 蔬菜、山菜和银鱼的醋拌菜 ⚫︎ 墨鱼 ⚫︎ 甘鲷的昆布捆绑 ⚫︎ 鳗鱼 ⚫︎ 甜蛋 ⚫︎ 鱼子酱（额外点的） ⚫︎ 焦糖冰淇淋 哇，所有的食物都太美味了！特别是小菜没有一个差的。毛豆又嫩又鲜，是我吃过的最好吃的。黑鳍鳕鱼也不负期望，非常美味。寿司当然也都很好吃，但这里的甜蛋一直都是我的最爱！哈哈。酒水价格稍微有点高，但在寿司店里这是理所当然的吧。陪我一起来的朋友支付账单时有点抱怨价格上涨，但我非常满足！谢谢招待。

久违的美食和美酒‼︎ 最喜欢的寿司店 #一伍的伴侣是 "土田" 和 "金龙"。每年春天都能享受到道明寺的慷慨款待。萤火虫鱿鱼、牡蛎、蕨菜味噌、空豆和黑鳕鱼幽庵烧……时令美味绽放，真是太感激了。被誉为 "东京最高的餐厅2022" 和 "早川光的最美味寿司"，醋饭寿司被赞为 "比久兵衛还要美味"，我丈夫说，了解一伍就像了解烏山一样重要。

我去了位于千岁烏山的“鮨 いち伍”，这是早川光先生著作《新时代的江户前寿司》中收录的10家名店之一。店铺的氛围和美观程度确实令人印象深刻，从外观就可以看出这是一家名店。店铺在周日的下午5点准时开业，门前挂着店的暖帘，我走了进去。一进店里，正前方有一个8个座位的吧台，深处还有4个4人用的包厢。我把包放在了那4人包厢的桌子上。桌上摆放着《新时代的江户前寿司》这本书，吧台上坐下后，店内整洁美观，透明的食材展示盒里装满了诱人的寿司材料，尤其是秋刀鱼看起来格外美味。我得知这透明的展示盒是特别定制的。我告诉店主我是因为看了早川光先生的书，知道这里是10家名店之一才特地前来，店主谦逊地表示不知道自己为什么会被收录在书中，这让我感到惊讶。不过他也透露早川光先生经常会来店里，他对此非常感激。 我看了一下酒水菜单，首先点了一杯生啤酒，850日元（含税），非常美味。我一边品尝着啤酒，一边和店主聊天，接着享受了以下的美味料理： - 烧烤新鲜墨鱼（撒了一点辣椒粉），刚烤好的时候配啤酒非常美味。 - 黑龙冷酒，1,300日元（含税），口感干爽适合当作开胃菜。 - 另外我点了福冈县久留米市北野町的「榨りたて 庭のうぐいす 特別純米」，1,300日元（含税，估计价格），非常甜美，容易入口，一下子就喝完了。 以上都非常美味，尤其是秋刀鱼非常新鲜，鰱鱼肝非常浓郁，章鱼也非常柔软美味。 接着是寿司的部分： - 墨鱼，肉质丰厚但切割得很好，柔软甜美。 - 小鲷鱼用昆布腌制，非常高品质。 - 大间生本鲔鱼的赤身，口感细腻，果然是大间的好味道。 - 大间生本鲔鱼的拖罗，入口即化，非常美味。 - 鲍鱼，现场切割，新鲜到令人惊叹。 - 冰见兵衛产的烤稻草鳕鱼，烤香味浓郁，脂肪的口感非常棒。 - 寿司盖饭上的马鲛鱼，生姜盐调味得恰到好处，高品质美味。 - 根室产的坂井生本马哈鱼，粒子之美令人惊叹，能在这个价格高涨的时候吃到马哈鱼真是了不起，味道也非常美味。 - 鳗鱼，柔软度非常棒。 - 玉子，相当甜美，像糖果一样美味。 - 汤，浓郁的昆布高汤，非常热腾腾。 - 手制焦糖冰淇淋，据说是法国人教授的，甜而美味。 此外，店主每天都会去豊洲市场采购，基本上已经和批发商达成了一致，似乎如果不是常客就无法获得好的食材。他还说在築地市场时，有更多种类的食材，让人更加期待和兴奋。 "鮨 いち伍"确实名不虚传。

在这一天，我第一次带她来到这里，听她连连称赞“满意度超高！”而不仅仅是寿司为主的套餐内容，实际上，与柜台对面的其他客人互动也为这种满意度做出了贡献。这个夜晚让我感到，与其他客人的互动非常有趣。除了我们之外，还有两对情侣在场，大厨毫不掩饰地回应着，场面多次热闹非凡。看来我和她会再次光顾这里。

我第一次拜访“鮨いち伍”是在2015年8月。当时网上几乎没有关于这家餐厅的信息（在食べログ上甚至没有评分！），但现在它已经确立了坚实的人气。我很高兴看到博客文章中提到了“早川光的最美味寿司”的制作人员，而且早川光先生以其独特的味觉和坚持在今天仍然受欢迎，这让我感到非常高兴。然而，在谷歌上搜索“千岁烏山隐秘名店”这个词汇，似乎也不是过于繁忙的地方。对我个人来说，这个程度正好。对于真正热爱寿司的人来说，“鮨いち伍”是一家珍贵的餐厅。 关于“鮨いち伍”的师傅樋口达也，他是浅草出生的江户人。他戴着一张端庄的面具，眼神锐利，给人留下深刻印象。然而，他出生于1972年，比我大很多，这令我感到惊讶（笑）。他受到了“鶴八”的第一代师傅師岡幸夫的著作《神田鶴八鮨ばなし》的影响，从而决定追随寿司职人的道路。“神田鶴八鮨ばなし”是一本深受寿司职人喜爱的名著，对于年轻的寿司职人来说，它值得一读！ 樋口师傅并不是来自知名寿司店的背景。最初，他在新宿的寿司店学习寿司制作，他的师傅还提供了关西寿司。然后，他在日本料理店积累了经验，之后前往海外的寿司店工作，这是一个不同寻常的职业经历。之后，他于2009年5月在千岁烏山而不是浅草开设了自己的寿司店，如今成为当地和周边地区的粉丝众多的餐厅。他凭借自己的品味打造了自己的寿司，我觉得他是一位非常出色的职人！ 描述樋口师傅的特点非常容易，那就是美味的酱醋饭和独特的寿司制作。这些都是容易说而难以做到的，不像现在的潮流那样依赖于“油脂”和“甜味”，而是巧妙地组合了多种不同的鱼肉，编织了自己的故事。 关于“鮨いち伍”的酱醋饭，它使用了红醋，与最近流行的醋不同。由于其酸味和香气独特，我曾向制造商询问，得知他们使用了“ミツカン”品牌的醋。最近的红醋主要是由“ヨコ井醸造”生产的，还有宫津的“飯尾醸造”和岐阜的“内堀醸造”等，所以根据风味可以加以区分。而且，品质选择了“優選”。他也尝试过“特醸優選”，但发现“優選”更适合他的寿司制作。令人惊奇的是，他并没有混合不同品牌的醋，而是只使用单一的醋来制作酱醋饭。 他使用南部铁器的羽釜来煮饭，虽然饭煮得稍微硬一些，但非常粘滑，咀嚼时可以感受到米饭的甜味。握寿司的尺寸较大，但却完全不松散，口中的米饭能够完美地变得粘稠。 此外，“鮨いち伍”的寿司和酱菜工作都非常出色。起初，我只品尝了握寿司，但有一次尝试了酱菜，我非常惊讶，因为他巧妙地运用和食技巧制作出了非常迷人的“寿司店的酱菜”。尽管酱菜非常美味，但它并没有成为“饮寿司”，仍然保持了以握寿司为主的特点。 此次我访问时，点了“握寿司16块，11,000日元”的特价套餐。这是应对紧急情况宣言和“禁酒法”的措施。然而，当紧急情况宣言不仅延长了，而且还颁布了“禁酒法”时，实际上樋口师傅曾考虑暂时停业。这是因为许多人来这里是为了享受美酒，没有

从店家的Instagram帖子中得知，他们在黄金周期间推出了特别套餐，只需1,000日元，于是我立刻打电话预订了一个人的位置。虽然菜单与上次几乎相同，但这次享受到了令人惊叹的超值服务，每人仅获得了数千日元的利润。

周末的时候我会去我最喜欢的寿司店 "一五"。虽然没有酒也没关系，江户时代的老板就像成田屋一样，很擅长表现自己。紧急状态宣言期间不能喝酒，但他们推出了特别限定的低成本套餐 "寿司一通" 11000日元！店里不提供小吃和酒，只有寿司。他们的手握寿司技术很高超，一口接一口，早川光的新书 "新时代的江户前寿司解读" 也给予了很高评价。我尽情享受了他们的寿司，特别是这个时候能品尝到新鲜的贝类。鲣鱼和鳗鱼也正当时。真是感激不尽。他们也提供外卖，真是太棒了！

我去了被誉为大众寿司最高峰的栄寿し总本店，午餐超过了2万日元。我觉得如果要花这么多钱，还不如去高级寿司店。我很久没来这家店了。我不常光顾寿司店，更不是寿司通。但是，我想要尝试鮨いち伍，看看它的满意度。这天，我点了料理和握寿司的套餐。以前有握寿司和料理两种套餐，但现在只有料理和握寿司的套餐了。在这里，我尤其印象深刻的料理是秋刀鱼的幽庵烧和鲷鱼白子的盐烧。火候恰到好处，突显出食材的美味。鲷鱼白子配上柚子非常独特。但是，我觉得道明寺还是赤锈宿的道明寺更好吃。在握寿司中，我印象深刻的是马鲛鱼、生蛏贝和鳗鱼。马鲛鱼经过稻草烤过然后腌制，烤过的香气和腌制的味道搭配得非常好，非常美味。生蛏贝是我第一次尝试，贝壳的质地包裹了舌头，感觉非常舒适。鳗鱼的柔软和酱汁的搭配非常绝妙。可能是我吃过的鳗鱼中最好的了。总的来说，特别用心制作的菜肴更让人印象深刻。在这一点上，与制作一品料理的厨房工作相比，我对栄寿し总本店的不满更大。也许一段时间内，我吃寿司会选择来这家店。

最近在我最喜欢的寿司店“いち伍”享受了一顿美餐和美酒。搭配的是黑龙和金龍酒。每到秋季，我都期待着松茸和鲜鱼的重叠烤制，真的太棒了！鱼白子、鳗鱼肝、新鲜的鱼子酱、皮皮鱼和银杏……果然秋天的日本料理是最棒的！那天尤其被黄鰤的藁烤制和鲭鱼深深打动。连莲藕的蒸制也很美味，这家的蒸制菜品总是出类拔萃。中肚、圆蚌、红蚌都是在即将制作时才处理，这真的很难得。再加上鱼子酱、鳗鱼、蓬松的鸡蛋，以及看得见的带硬心的蒸牡蠣和栗子、煮栗子，真是一顿感恩的盛宴，让这个晚上变得如此幸福。

我第一次拜访一五三是在2015年8月。那时，网络上的信息非常有限（在食评网站上甚至没有评分！），但现在看来，他们已经确立了坚实的人气。不过，谷歌搜索“千岁烏山 隐匿名店”也能找到一些结果，所以似乎并没有过于繁忙。个人而言，我认为这种程度的知名度正好。那些由知名店家引入市场的店铺往往会引起一阵热潮，我个人不太喜欢这样的店铺。不喜欢的不是老板，而是客户群体。无论是在寿司店还是其他场合，我都不喜欢听到别人吹嘘他们去过哪些地方，或者听到其他餐厅的八卦。对于真正热爱美食的人来说，这些东西都不重要。毕竟，“食货”只关心吃什么而不是去了哪里吃什么。 不过话又说回来，我最近又拜访了一五三，依然感到非常满意。他们的寿司独具个性，美味无比，工艺精湛，味道独特，这三者兼备，让他们具有其他餐厅无法比拟的魅力。而且，我还第一次尝试了他们的酒肴，发现它们非常用心。至于详细情况，我将在后文中描述。总之，他们的烹饪不过度，同时又非常精致，完美地展现了寿司店美味鱼类的风味。酱汁醋饭的口感较大，口感稍微有点硬，但能很好地散开。酸味和香气非常独特，与现代时代的红醋饭有所不同，我询问了一下醋的品牌，原来是三好醋。我觉得这很有趣（因为现在很多店都使用横井酿造的醋）。品牌是優選。我听说他们也尝试过特选優選，但似乎優選更适合老板的工作。尝试了红醋饭的味道，感受到了与年轻厨师不同的魅力。虽然酒肴很美味，但他们并没有变成“酒吧寿司”，仍然是以握寿司为主的寿司店，这正是我喜欢的地方。18个寿司，加上玉子、汤、岛根七冠马，一杯酒，价格只有10,400日元，简直令人叹为观止。 此外，作为防疫措施，他们不仅让座位之间保持了一定的距离，还在湿巾前面放了除菌巾，这点非常令人放心。我还品尝了他们提供的三种日本酒：土田酒造·生酿純米吟釀、日高見·純米吟釀弥助、亀の井酒造くどき上手·辛口純米吟釀。 先付是水茄子的漬物，真棒的是这是自制的！水茄子是夏天的一道美味漬物，但很多人都使用市售品。它有水果的香气，美味源自昆布制成的天然谷氨酸。接下来是大間产的鮃魚。由于它肉厚，所以在刺身上品尝它会非常愉快。除了食感之外，它还有出色的香气，甜味不断增加。接着是将真子鰈道明寺像醋饭一样搓圆，蒸熟后加上鱼的出汁。通常用醋饭制成的，但这种做法非常创新，同时又非常精致。蒸熟的道明寺与嫩嫩的真子鰈搭配得非常完美。鱼的味道非常浓郁。酸味和松软度让人联想到一种打击乐器，为寿司增添了节奏感。然后是甜辣味的腌姜。它有一些甜味，但又有持久的辣味。赤鱼非常柔嫩，瞬间释放出甜味，不容忽视，醋饭也表现出色。鳎魚腹脂肪非常多，每咬一口都能感受到美味。它具有坚实的食感，随着咀嚼，味道不断增强。这是一道绝对不能错过的美食。鱼肚用昆布腌制，充分发挥了它的美味，同时保持了浓郁的食感。这种厚实的鱼肉 ===========

这家位于千岁烏山的寿司店距离车站有一小段路程。我们在它宁静的吧台上品尝了小吃和握寿司套餐。即使喝酒，两个人的消费也不会超过30000日元，所以相对于这个档次的寿司店来说，性价比相当高。酒的价格也很合理，所以就算是比较能喝的人，费用也不会太高。我们的美食之旅从稍微辛辣的七味调味的鱿鱼触手开始，首先品尝了一些开胃小菜。鲪鱼、利尻比目鱼、根室新鲑鱼、牡蛎等都非常美味。特别是新鲑鱼，可能是因为正值时令，味道非常浓郁。牡蛎的肝脏部分也非常搭配酒。接下来是烤白甘鲷，肉质鲜美而有嚼劲，但令人惊讶的是鱼鳞也脆脆的，非常美味。然后是一道热菜，黑鳕鱼和松茸。黑鳕鱼被切成块后蒸熟，口感紧实。汤也非常美味，松茸的香气和口感也很棒。接着是鹅肝。这是今年的第一份鹅肝，我突然感觉夏天已经结束了，而温热的日本酒和鹅肝的季节即将到来。然后我得知原来鹅肝全年都可以吃。我的季节感有点不准确。小吃结束后，开始享用握寿司。首先是鱿鱼。它浓郁而多汁，但吃起来很爽口，与寿司饭搭配在一起的瞬间真是幸福。小鲷鱼腌制得很清爽，撒上盐和酸橙。金枪鱼腌制得非常合我口味。中拖罗自不必多说，非常美味。在品尝了岩手石垣贝之后，我们来到了鳎鱼。用姜和葱一起享用的鳎鱼也非常美味。最后是海胆、鳗鱼，这两道是我的最爱。最后的炒蛋有着如蛋糕一般温柔的甜味。最后的梅子葡萄酒煮为口腔带来了一股清新，非常令人满意。这是一家我想定期光顾的店铺。

位于千岁烏山宁静的住宅区的寿司店。店内只有吧台，氛围宁静（虽然也有桌子，但用来放置物品）。我们点了只有握寿司的套餐。寿司饭稍微偏硬，醋的味道恰到好处。个人感觉昆布腌制的寿司略显昆布味有点重。店主虽然寡默，但如果问问题，他会友好地回答。煮蛤蜊寿司非常受欢迎，但因为两位同行者不喜欢，所以没有点海胆薰衣草，但看起来也很美味，或许应该加点... 白鱼鱼子烧，鱿鱼，方头鱼，鲆鱼，昆布腌制的白鱼，本鲣鱼，中通，大通，腹肚，红贝，腌制的鲭鱼，蛤蜊，鳗鱼，蛋。

一直以来都很关注的本地寿司店。非常非常美味。甜点也是珍宝。店内非常干净，装修风格很有品味。一开始有点紧张，但是夫人的问候让我很快放松下来。我会再去的。如果有音乐播放就更好了。

只提供特定套餐，性价比很高。他们工作非常仔细，让人印象深刻。寿司的价格相比其他菜品有较大的差异，但现在可以根据个人口味选择餐厅了。年龄不重要，重要的是能找到一家好吃的餐厅让人感到幸福。虽然价格不菲，但每个季节交替都想来尝试一下。

特别限定的外带鹅肝。在新冠疫情期间，大厨被豊洲市场的鱼摊主恳求后，提供的特别优惠美食。具有类似绝佳法国鹅肝的柔软口感。

限定企划的外卖“随便卷”。大厨特别注重的酸米饭，与平常不同。