㐂寿司位于东京都中央区日本桥人形町，是一个充满历史氛围的寿司餐厅。这次是江户的时髦年末忘年会季节，我与"新橋水産アカデミー"的长山校长计划交流信息，他选择了"㐂寿司"这家餐厅。虽然我之前在杂志上听说过这家餐厅，但人形町地区在战争中遭受了破坏，因此这座建筑的历史存在感非常强烈。根据"人形町「㐂寿司」的事情"的连载文章，"㐂寿司"的门槛并不低。然而，一旦踏进去，你会发现这是一个轻松自在的地方，不会感到紧张。"㐂寿司"的外观和装修让人联想到日本人的文化基因。最重要的是，这个地方让人可以自由享受寿司的滋味，这个奇迹一直存在于人形町。 "㐂寿司"的历史可以追溯到明治时代晚期。最初，这家店位于东京柳桥（现在的东日本桥）。创始人的名字是油井㐂太郎，店名"㐂寿司"取自他的名字中的一个字。初代㐂太郎曾在被誉为江户前寿司创始人的"与兵衛寿司"学徒时期学习寿司制作。 我早早到达餐厅，当我打开门时，由于我提着手提箱，前台的工作人员一时间对我的打扮感到疑惑。因为客人似乎不多，所以当我告诉他们我是来和长山先生一起的时候，他们把我们引导到了桌子上。当天是繁忙时期，吧台座位已经满了。现在只需等待长山先生了。 我坐的位置前面有一个神龛。在吧台上有一个冷藏柜，里面放着寿司的材料，虽然从我们的座位上大致可以看到。桌子上的菜单显示，价格相对较低的是默认设置。长山先生到达后，我们开始交流信息。事实上，长山先生介绍了我给他附近的一位会员，我们已经安排好了访问日期，但那位会员突然辞职了，最终计划取消了，我向长山先生道歉并表示感谢。所以，长山先生决定让店家来决定菜单。从我所坐的位置看，吧台上坐着店的四代目，油井一浩先生，据长山先生说，他是长山先生的长子。旁边是次子。这家店有一个帐房，里面有一位看起来像是前代女主人的白发女性，就像宫崎骏动画中的人物一样。 首先上来的是啤酒和开胃菜——豆腐皮。接着是各种刺身，包括鲽鱼、章鱼、鲣鱼、蛤蜊等。酒只有"菊正宗"一种。像往常一样，我们选择了热酒。长山先生建议把杯子只倒满7分，因为我们总是会在三口之内喝完，这样可以控制酒量。长山先生是昭和17年出生的，所以快要80岁了（2月份），他一年前开始学习剑道，但看起来非常精力充沛。 接着是煮穴子，这是一种让我和长山先生有回忆的食材。我们还谈到了一个关于渔业协会的故事，说他被召唤到那里，然后被绑架，并被迫道歉。 接下来是自制鲸鱼培根，然后上来了刺身和寿司。首先点了6件。在那之前，我们吃了一些"べったら"（一种鱼肉食品）。我们还谈到了"べったら市"的话题。接下来是本鮪赤身、真鯛、帆立贝、芦柑贝、小鰭、煮蛤。据长山先生说，本鮪赤身和他是同一个石宫产的，所以可能是通过中島（石司）供应的。接着点了3件，包括细鱼、煮过的墨鱼、帆立贝。最后上来的是煮穴子、蛋卷、铁火卷、干瓢卷。 离开时，长山先生问我：“你觉得怎么样？”账单大约是22,500日元。考虑到最近寿司店价格的上涨，我觉得这家店的价格非常合理，他们经营得非常踏实。这个地方氛围很好，是一家非常美丽的寿司店

这家餐厅并不拘泥于高档氛围，但客人在用餐时需要保持一定的礼仪。店内有一位经验丰富的女老板，和一位风格独特的老板，打造出一种凛然的氛围。他们提供传统的江户前寿司，每一块寿司都制作精细，味道独特，只有这家店才能品味到。与时尚的寿司店不同，这里保留了传统的氛围，品味独特。不过，结账时每人要近4万元，已不再是传统的价格，而更像是近年来不断上涨的寿司价格。

这家老字号寿司店确实具有浓厚的历史感，但并不显得高不可攀，我们品尝了美味的料理。午餐可以选择经典菜单或让厨师安排。如果选择让厨师安排的话，他们会询问我们的口味偏好和不喜欢的食材，非常推荐。

雨过天晴的星期六，当天临时决定前去用餐，幸运地通过电话预订，成功地在13:15抵达了人形町。人形町有很多停车位，几乎没有停车问题。我点了一份价值5,000日元的盛寿司，我的家人点了两份价值5,000日元的握寿司和一份价值12,000日元的厨师推荐寿司，他们还额外点了小肚皮、煮鱿鱼、白螺、章鱼、煮鲍鱼、扁贝、开胃小吃，还有鳓皮、一瓶啤酒和一瓶日本清酒... 总计3人共花了45,000日元。餐厅内部的氛围与外观一样充满了传统风格。老板、师傅和年轻的助手一共三人，服务迅速，没有等待时间，这也让用餐过程非常轻松。即使是午餐时间，大家在享用寿司之前也喜欢点些开胃小吃和酒，感觉就像晚上一样，是一家面向成年人的寿司店。然而，星期六午餐时，也有一些带着小孩的家庭在桌旁，气氛和谐。不过今天的幼稚园小姐姐对美食很有品味，她把鱼蛋寿司形容为"像千层蛋糕一样好吃"，非常准确的美食评论。有位女士觉得拍寿司照片有些俗气，所以在中途放下相机，全身心地享受美食！盛寿司的色彩丰富，食材丰富，美味且奢华，完全符合期望。我还想再来一次。

这家店的外观和店主的温和让人感到心情舒畅。在聆听着一些小镇历史故事的同时，享用着清新的寿司，让人心情愉悦。与那些会询问“要点什么”的寿司店不同，这家店是传统的“冷藏展示柜”风格，你可以慢慢地挑选自己想要的寿司，店主也会在谈话中不经意地推荐一些美味。在这悠闲的时光里，我今天的推荐是【石鲽】。一开始我以为它是比目鱼，但店主告诉我“这么大的石鲽很少见”，在我的好奇心驱使下，我尝试了一口，清爽的夏天味道。哦，还有在这之前，店主也像往常一样在对话中介绍了“鱿鱼小孩，新子鱿鱼”，我品尝到了柔软且深厚的味道♪如果要说与夏季有关的话，【鲣鱼】【鲷鱼】【胜瓜卷】也都因为梅雨的影响，让人感到一股清新的美味，真是一顿美餐。谢谢款待。

我前往寿司的创始者体验了一次。预订相对容易，我大约提前一周打电话预订，担心会有很多常客，所以做好了坐在座位上的准备，但幸运的是，我们坐在了吧台。我想更深刻地感受到寿司饭和鱼生的协调一体感。蓝鳍金枪鱼的腌制非常非常美味。

这家餐厅位于人形町，真正的老字号。重新感受到这家店的魅力。根据地图找到这家店，它有着怀旧的外观。一进门，虽然旧，但整齐有序。除了吧台，还有像西餐厅一样的桌子。首先点了一份小吃拼盘。看起来不仅令人愉悦，而且令人口福。不会强迫，而且非常美味。有鳕鱼、鲭鱼、虾、扇贝和鲍鱼。鳕鱼可能是用昆布腌制的吧。真的很地道。握寿司从赤身开始。脆脆的口感非常美味。鲈鱼也是腌制的吗？总之，比生的好吃多了，令人惊讶。还有鳟鱼。脂肪适中，不过分。对虾。好久没吃到这么美味的对虾了。爪子也不过分甜。扁贝。寿司饭中夹着虾仁，作为点睛之笔。从角落到角落都能感受到江户时代的自豪和风雅。真让人纠结，又成了难以忘怀的回忆。吃了这么美味的寿司，感到有点害怕。似乎很难在其他地方吃到了。

这个评论大致意思是：食物中有一道菜（シャコ）不太好吃，质地很不好，让人担心是不是采购或制备出了问题。另外，鱼的赤身和鳗鱼都有点太水汪汪了，这个价格（26000日元）有点贵。虽然我很喜欢这家寿司店，但这次的食物让我有点失望，希望下次不会再有这样的经历。

这家餐厅非常出色（主观评价）。寿司的温度较低，受众客群广泛（年轻人、外国游客和常客等）。性价比适中（主观评价）。卫生间不需要使用，服务轻松而令人满意。食材质量很好。用餐时间为110分钟。总的来说，这是一家很棒的餐厅。我们预订了并按时到达，开始时有年轻的男女和可能是常客的独自用餐者（有时间限制但允许入座，当然是常客）。随后，更多的绅士们打电话预订当天入座（允许在桌上点餐，他们当然点了他们喜欢的菜）。还有外国客人（已经预订但不会说日语，员工用英语提供服务）。服务非常周到，没有让人感到等待，每个客人都得到了精心的关照。我觉得这家餐厅就像是寿司之镜，让人越来越喜欢。如果有机会的话，我会再次光顾。

美食爱好者推荐的江户前寿司店"喜寿司"，我第一次光顾（´▽`）ﾉ♥ 我也是三代传承的神田本地人✨ 寿司当然需要醋的精确配比，哇，鲭鱼的调味方式太棒了！一定要这样做才行。建筑本身也保留着古旧的风貌，氛围和舒适度都很好，醋饭的味道也确实一流。虽然我喝了不少热酒，但价格也非常合理，第一次光顾就确定了会再来！谢谢款待♥

这家餐厅有美味的红鲔鱼和美味的鱿鱼，特别是中国式的唐子虾，非常漂亮，与虾末的搭配也很协调。最后，大根泡菜和鸡蛋，以及红贝和黄瓜卷，内容会根据采购而变化，非常奢华和美味！

周五（3月17日）中午去了人形町的㐂寿司。这家老店创立于大正12年（1923年），拥有100年的历史。为了确保，提前两天通过电话预订了。12:30入座，被安排在L字形的吧台边上。几乎客满，看起来有很多常客，他们在享受啤酒和酒的同时与老板和工作人员交谈。餐厅一直很热闹，座无虚席。午餐点了8种寿司和3片卷物，饮品很遗憾是无酒精啤酒。推荐了腌制鱿鱼、口感鲜美的比目鱼、车海老唐揚寿司。海老头部的味噌和用虾制作的细碎菜，煮穴子，溶化的玉子烧，玉子包裹鞍掛卷物就像是给马套鞍一样，鞍掛卷物里面有鲣鱼。美味可口，感谢美味的大餐。

我最近预订了一家餐厅，午餐时段竟然有很多空位。这家餐厅位于一座古老的建筑内，散发着悠久的历史氛围。食材非常新鲜，特别是鱿鱼非常有嚼劲，寿司也以传统的方式精心呈现，让人感受到古老的服务风格。

我在工作相关的宴会上使用了这家餐厅。我们在二楼的包间点了一份价值2万日元的套餐，从毛豆开始一直到甜点都很美味。不过，与在吧台吃的感觉稍有不同，吧台上的食物似乎更美味。我会推荐用于宴会，但如果要真正享受这家传统的餐厅，我绝对推荐吧台。食物的分量也可以再多一点，可能应该额外点一些。

喜寿司是一家老字号的寿司店，我不知道我来这里已经多少年了。今年再次光临，虽然是2023年的第一次，但依然感到非常开心。我在傍晚5点半之前打开了店门，但已经座无虚席。柜台上坐满了熟客和老顾客，气氛非常热闹。 我品尝了各种寿司......这次总共点了9个握寿司。有比目鱼、赤身、鲷鱼、背腩、扇贝、红贝、小鲭鱼、煮虾和穴子。每一个都非常美味，握得刚刚好。现在回想起来，久违地坐在柜台最里面，点了一杯啤酒。开胃菜是海葵醋，带有适度的嚼劲和酸味，非常美味。 接下来是刺身拼盘......有鲣鱼（这是初鲣鱼吗？或者是回来的迹象？）、金枪鱼、细卷虾、秋刀鱼、小柱、青柳、鱿鱼七种。每一种都刚刚好地展现了它们的美味，让人陶醉其中。 随着酒越喝越顺。接下来是炙烤过后包裹在芳香海苔中的扇贝，脆脆的咬感令人难以言喻。然后，这一天的巅峰来了！螃蟹！虽然很小，但肉质非常饱满，吃起来非常有嚼劲，味道当然也无可挑剔。 接下来是鲷鱼做的汤。在进食的过程中喝汤，让人感到宁静和舒适。再来是拌上芥末的鲽鱼腌制品，芥末和鲽鱼非常搭配。我一如既往地选择了菊正宗的清爽辛口日本清酒。虽然最近我越来越享受日本清酒和各种海鲜的搭配，但我仍然喜欢清爽辛口的日本清酒，搭配美味的刺身和寿司。 这一天，最让我难以忘怀的是那块金枪鱼的赤身。它看起来就非常美味，而且切得相当厚，一吃进嘴里，赤身的味道和香气弥漫开来......实在无法用言语来描述。 还有一个不容忽视的是小肌。一个店铺的小肌通常是非常可靠的。这次我品尝了各种美味，非常满足，最后结账时，我还记得带走了干瓢卷。在享受完店里的美食后，回家再品尝这个干瓢卷也同样美味。这次的用餐经历让我非常满足，真的非常感谢。

这家江户前寿司店的外观就很出色。一进店，你会发现内部意外地宽敞，但只有12个座位的吧台。你可以坐在吧台上，看到寿司师傅制作寿司。寿司饭稍微小一点，所以你可以吃得更多，这真是太棒了！特别是墨鱼太美味了，我还点了一份。

自八月以来，再次光顾喜寿司先生……时间有点长时间。以前只需当天电话预订，就能预订到吧台座位，但最近这变得有点困难。今天，我在中午过后打电话，他们说“如果您早一点到，我们可以准备好座位”，所以我几乎在开店后立刻光临。我坐在中间的花前座位。已经有其他客人在用餐，所以我也立刻点了一瓶恶毒小瓶啤酒。今天的开胃菜是新鲜的生豆腐。接下来是刺身拼盘。有返鰹、真鯛、白身鱼（我忘了种类）、鲍鱼、小蛇目虾、鯵鱼的六种刺身。真鯛是新鲜的，鲽鱼是熟成后的刺身。这两道菜的味道完全不同。它们都很美味，但熟成后的刺身有着浓郁的风味，难以言喻。接着，我品尝了生蚝。喜寿司先生的生蚝相对小巧，但味道浓郁美味。我记得这次是来自大分的生蚝（可能不对）。据说现在牡蛎生产者正在各种各样的尝试，所以现在一年四季都可以吃到生牡蛎。现在，我们来到烤菜的环节。在烤出来之前，他们给了我一道微甜的开胃菜。从吃刺身开始，我已经喝了一些菊正宗清酒，这真的很搭配。在屏幕上可以看到的是生姜，这也非常美味。今天的最后一道小吃是縞鯵的头部慢烤而成的一道菜。这种縞鯵在鱼市场上也有卖，但很少有人会将它熟成两周。我品尝了它的头部。自从交接后，他们一直在不断尝试各种改进。他们在保持传统味道的同时，也勇于尝试新的事物，这真的很好。每次光顾都让人期待。如你所见，我甚至吃掉了眼珠。在开始寿司之前，我还享用了一道用来休息的黄芥末腌制物。上面配有芥末。说到冬天就会想到芥末腌制物，真的非常美味。现在，让我们终于开始吃寿司吧。这一次我吃了总共九个握寿司。有柴鱼的腹部（大概是的）、赤身（大间）、鱿鱼、縞鯵（熟成两周，令人陶醉！）、扇贝、中托罗、小肌、海胆、穴子，总共九个。海胆很罕见，是美国产的。颜色是紫色，味道浓郁，虽然我以为它是白翻的，但喜寿司先生说它是紫色的。今天的穴子稍微更结实一点，有点不同于以前。他们的汤碗也非常美味。最后，我品尝了经典的卷寿司（有酱油），这个卷寿司的调味非常浓郁，甜辣可口，是我最喜欢的。最后，我在短短一个半小时里匆匆品尝了美味的时令食材。花点时间慢慢享用也不错，但偶尔迅速品尝美味也是不错的选择。这是一段浓烈而美味的时光。谢谢款待。

今天我访问了位于人形町的东京老字号代表——㐂寿司。据说这家店创建于大正12年（1923年），已经有将近100年的历史了。我在早川先生的著作中看到过介绍，而且在我喜欢的《きららの仕事》中，也展示了一些我想尝试的寿司，比如“手綱巻き”和“烏賊の印籠詰め”。为了确保，我在电话预订时告知了我想品尝的寿司种类。 我在人形町站下车，然后在附近漫游。过去这个地方曾是花柳界和花街的所在地，所以周围的风景和建筑都有独特的风情。据说这个地方之所以被称为人形町，是因为曾经有很多人做人偶工艺和玩偶师傅居住在这里。 我还看到了很多神社，其中许多祭祀着七福神。这个城市充满了各种令人着迷的老字号，包括餐馆和呉服店。 到了预约的时间，我前往㐂寿司。一进店，我就感受到了这家有着悠久历史的餐厅的氛围，有点紧张（∩´﹏`∩）。坐下后，座位很快就满了…因为我已经额外预订了一些寿司，所以我首先点了5000日元的握寿司。他们只提供菊正宗日本酒，所以我点了1.5合。这款清爽的日本酒非常适合寿司的口味。据说他们已经供应了90多年…首先我品尝了握寿司。 酢飯：使用白醋调味，没有加糖。根据早川先生的著作，他们已经有近50年没有改变配方了…稍微咬一口，可以感受到一些甜味。 姜酱：一开始是甜味，然后会有一点辛辣味。看来他们浸泡的时间很长，味道非常浓郁。 血合：用姜和鲔鱼的血合炖煮。有嚼劲，味道浓郁，当然没有腥味。 赤身：厚切的，非常好吃。适度的脂肪，清爽美味。 比目鱼：有嚼劲，咬一口味道更加浓郁。同样是厚切。 墨鱼：有脆脆的嚼劲，甜味浓郁。虽然也是厚切，但一点都不硬。 旗鱼：这里还有旗鱼。在传统的江户前寿司中，似乎冬天会有旗鱼。用上品的脂肪，比一般的金枪鱼腩更美味。 扇贝：同样是厚厚的扇贝。有甜味，吃起来很有嚼劲。 虾：摆放了两只虾，中间有紫菜和小鱼片。虾的甜味和紫菜的香味融合在一起，非常美味。我还是第一次吃到这样的握寿司（・・;） 鳗鱼：在柜台深处有一个大锅，好像是在小火上准备鳗鱼。由于是刚从锅里拿出来做的握寿司，所以很热。调味有点像沢煮，但浓郁且深刻，非常美味。 接下来是我额外点的寿司。 烏賊の印籠詰め：将紫菜和寿司醋混合到酢飯中，然后装入鱿鱼（鸟烏贼）中。深厚的煮酱汁味道，鸟烏贼的脆嫩口感和甜味，再加上紫菜的香味和姜醋的酸味，非常美味。最后撒上柚子皮，收尾爽口。 手綱巻き：将秋刀鱼和虾交替摆放在紫菜上，然后依次加上小鱼片和酢饭，卷起来。秋刀鱼的酸味，虾的嚼劲和甜味，小鱼片的甜味相互叠加，每一口都美味。

听说人气很高的寿司店后，我第二天前去光顾。虽然听说午餐价格实惠，但我迫不及待想尝试。从寿司店的传统来看，这家店绝对是必去之地。寿司非常符合我的口味。我一定会再次光顾，也强烈推荐给那些还没有去过的人。Instagram 月旅行 tsuki_ryoko

㐂寿司@日本橋人形町大正12年（1923年）創業。初代は江戸前鮨の開祖と呼ばれる「與兵衛寿司」で修業をした人物。「華屋與兵衛」の流れを汲んでいるといわれる同店。ここでしか見ることのできない通称「ひよっこ」「唐子づけ」「手綱巻」「烏賊の印籠詰め」はひと仕事くわえた、伝統的な江戸前鮨の代表例といわれるもの。その伝統的な江戸前鮨を間近で感じられた感動や余韻は未だに残っている。大正、昭和、平成と時代を超えて老舗の味を守ってきた㐂寿司。これからも伝統を守り抜いてほしい名店である。頂いたお料理は…おまかせにぎり　12000円⚪︎付出し⚪︎鮪赤身⚪︎平目昆布〆⚪︎炭烏賊⚪︎鮪中とろ⚪︎小肌⚪︎赤貝⚪︎車海老⚪︎いくら⚪︎穴子⚪︎玉子⚪︎赤貝ひも巻【追加】⚫︎煮烏賊つまみ⚪︎煮烏賊⚪︎〆鯖⚪︎烏賊の印籠詰め⚪︎煮鮑⚪︎唐子づけ⚪︎手網巻⚪︎ひよっこ⚫︎あら汁⚫︎平貝焼念願叶い食べれた伝統の鮨はしっかりと仕事がされていた。・手網巻（たわらまき）は、コハダと車海老を観音開きにし、すし飯の上に交互に並べて巻く。間に挟んだ海老おぼろの甘さとこはだの酸味のバランスが素晴らしく、いくつ食べても飽きがこないおいしさ。・ひよっことは江戸弁の訛りで“ひよこ”という意味。ゆで卵の黄身だけを抜き取り、かわりに黄身と海老おぼろを混ぜたものに詰め直してから握るという、変わり鮨のひとつ・烏賊の印籠詰めは、酢飯に細かく刻んだ干瓢、ガリ、海苔を混ぜて、具入りの酢飯をつくり、ツメをかけて頂く。・唐子づけは、ゆでたさいまきエビに包丁を入れ、おぼろと一緒に握り最後に海老の尾っぽをあしらう㐂寿司ならではの細工鮨。ここでしか味わう事が出来ない伝統のお鮨を頂けて本当によかった。高いネタにばかり頼り、しっかりとした仕事もせず、値段ばかり吊り上げる今時の鮨屋さん達に是非食べてほしい。

在新冠大流行期间，无法举办送别会和欢迎会，所以不得不代之以略显奢侈的送别午餐和欢迎午餐。一开始选择了近三的鳗鱼和伊势重的日式火锅，但还有没有其他的选择呢？啊，喜寿司怎么能忽略呢！我们就在这家看起来相当高档的餐厅吃午餐，虽然只是午餐，但坐在吧台前享受寿司，感到有些紧张。但很快，老板的弟弟油井先生友好地和我们聊天，渐渐地我们就开始愉快起来。多次光顾后，他已经完全记住了我们，我们非常感激。所以，这次我们又带着从大阪回来的后辈一起来了。从鲣鱼开始，然后是我喜欢的鱿鱼、扇贝和中Toro也太美味了！在吃鸡蛋之前，一定不能错过佐贺县竹崎的秋刀鱼！！然后是鸡蛋和蒲卷，结束了。饱得满满的，真的非常满足！！偷偷喝的小瓶子是幸运的优伯啤酒，让我心情愉快！下次再来！