虽然不是知名的荞麦面店，但荞麦面绝对美味，而且前菜也非常美味，记录在【2023年3月的旗日】_17午餐时吃美食和喝酒！准时12点在拐角处有便利店。哦！通常排队等候的中华面店依然有人排队。原来旗日也在营业。我们穿过队伍，来到了"手打ちそばちくま"。店前挂着门帘。打开拉门，老板坐在吧台前操作平板电脑。所以没有其他客人。之后有两位顾客到来。・旭熟成中瓶¥650・煎蛋¥650老板说鱼只有银鳖，但价格很高！算了，就不要了。老板说那好吧，我们有美味的竹蓉。那就来一份吧。・竹蓉天 ¥时价酒点一杯・朝日山，温热酒 ¥750除此之外只有这些蔬菜，然后给我们看了山菜。那就来一份吧！・蔬菜天¥时价，榆钱草，狮子头辣椒，山葵，苇蕨送了一根山菜。这样吧。结尾的荞麦面老板告诉我们他有一些好的辣椒，所以我们选了那个。・辣椒荞麦面¥1,440辣椒的辛味突出，确实很美味！荞麦面像往常一样，有着爽脆的喉咙感觉，确实很美味。如果在赛马中赚到了钱，也许会考虑尝尝银鳖天儿。

我家的装修工程预计需要一个月才能完成。由于吃饭只能在晚上或假日进行，所以很难外出。这次我们选择了一家离家很近，只需要坐一趟都市巴士就能到达的荞麦面店。距离上一次来已经过去了四年多，最近看到我的关注者们在评论中提到这家店，所以我一直想尽快再次光顾。这家店由一个和我年龄相仿的老板独自经营，我有点担心他是否还在经营，但看到门帘挂着，我松了口气。 我们到达的时间是中午12点左右，但并没有其他客人。我选择了吧台中间的座位。店内似乎经过了一些小的装修，相比以前显得更整洁，氛围也更加明亮。我首先点了一杯啤酒，有“哈特兰德”和“朝日熟选”两种选择，我选择了前者。虽然他们没有特定的小吃菜单，但他们有丰富的天妇罗菜单，这是他们的特色之一。我通常只点天妇罗而不点其他菜。我浏览了菜单，看到有虾、鳗鱼、鳝鱼、天妇罗蔬菜等，价格都标注为“按时价”，具体价格则手写在另一张纸上。我选择了“秋穴子”，点了一份“鳗鱼天妇罗”。过了一会儿，上菜了。盘子里摆放着一条大小适中的鳗鱼，切成了两半，搭配了一片茄子，非常简单。面衣的厚度和炸的方式都与江户前的传统蕎麦店的天妇罗一样，不会在蔬菜上加太多的面衣，这也是传统做法。我首先尝试了尾巴部分，配以柚子汁和盐，确保食材的美味。然后，我将主体部分放入天妇罗汤中品尝，汤汁浓郁，口感饱满，非常满意。 虽然酒单上没有列出，但冰箱里存放了相当数量的一升瓶，客人可以自行选择。我注意到了“篠峯”，但这款酒有三种不同的选择，我选择了“篠峯 游游 纯米”。口感清爽，味道丰富，非常美味。 至于荞麦面，我之前已经听说了“牛込森”。点菜后，我听到了对面吧台的厨师用刀子切割荞麦的声音。在荞麦面之前，上来了两个小酱油壶和一个调味碟，以及一个空的荞麦面小杯子。酱油有辣味和甜味两种，客人可以自己调配。在“布恒”蕎麦店，他们使用独特的浓酱油，只有一种口味，而我的主人在另一家店“堀井”则提供了两种不同口味的酱油，不过现在他根据不同的蕎麦分别提供。同时提供两种酱汁的是“永坂更科 布屋太兵衛”，但那里的酱汁像烤鳗鱼酱汁一样甜，甜味更浓。我首先尝试了辣味的酱油，有着浓郁的口感，吃下去后略带刺激，让我联想到“布恒”的味道。接下来尝试了甜味的酱油，也是清爽的口感，但甜味更加适中，两者都做得非常精致。 荞麦面盛在一个圆形的蒸笼里，看起来是二八比例，面条中等粗，口感和喉咙感觉都很好。上面撒了一些切成丝的茗荷。茗荷是很久以前我们家后院角落里的植物，夏天时它是凉面和冷面的佐料，非常方便。将茗荷与荞麦面相结合的创意非常有趣，清新的口感、辛辣的味道和香气都令人满意。我尝试了两种酱油的混合和分开使用，吃得很多。 荞麦面汤是锅热的，几乎是白汤，但一点问题都没有。最近有些人喜欢单独品尝荞麦面汤，但在江户前的做法中，荞麦面汤只是为了更美味地享用酱汁的手段，所以自然简单而不添加任何多余的东西。两个酱油壶里还剩下相当多的酱汁，我慢慢品味

我去了弁天町的"手打ちそば ちくま"餐厅，距离早稲田站和牛込柳町站步行可达，位于人气拉面店"としおか"旁边。虽然我经常路过这家店，但一直没有机会来过。晚上部分在下午5点30分开门。我几乎在同一时间到达。我坐在整洁的吧台上，与店主聊天。这家餐厅已经开业30年了，每天早上都会去豊洲市场采购，似乎非常注重食材。好的，首先来一杯啤酒。你可以选择哈特兰啤酒或者熟撰。在听取了店主的建议后，我选择了哈特兰啤酒。接下来是玉子烧。这是蛋卷。店主做的这个玉子烧非常美味。他还教我吃蕎麦屋的出汁巻き的正确方法。首先，在另一个盘子里放上蛋，然后加上适量的大根泥和酱油，这是最美味的吃法。毫无疑问，这是我吃过的最美味的玉子烧。然后是冷蕎麦。我想吃一些天妇罗。所以我点了大份的蔬菜天妇罗。蔬菜天妇罗包括芦笋、毛豆、西兰花、山药、秋葵和茄子，都炸得很酥脆。然后我滑溜溜地吃着手打的蕎麦。最后，用蕎麦汤结束！哎呀，这种满足感，我找到了一家好餐厅。

这天，我和伴侣计划在前往九段下欣赏樱花的路上，在这家面馆用午餐。虽然我之前不知道这家店的存在，但伴侣好像以前来过。虽然我多次路过这里，但竟然不知道这里有家蕎麦店... 到店时，只有一位顾客。店主看起来不太高兴，所以我在进店前先问了是否还营业。刚开始感觉有点不自在。坐下后，店主给我们准备了菜单，并仔细解释了菜单内容。天妇罗系列都是"时价"，但他们确实将当天的价格列在了另一张菜单上。前一天我们吃了很多，所以决定不点天妇罗，而是点了鸡汤面和牛込面。关于"牛込面"这个神秘的菜单，我问了一下，得知这个地方曾是明夷谷的生姜产地，所以这款面上有明姜。由于伴侣非常喜欢明姜，所以她点了这个。由于店主一人独自经营，所以等待时间稍微有点长，但还在可接受范围内。牛込面有两种不同口味的汤底，一辣一甜，可根据口味选择。此外，店主也支持混合口味！店主非常灵活，不会强加自己的想法。还有葱和芥末两种调味料。这是手工制作的面，非常细腻，放在蒸笼上端上桌。牛込面上有大量的明姜作为配料。鸡汤面上加了"苦菜"，店主解释说"可能会有点苦"，但我喜欢苦味，所以完全没问题。店主非常有礼貌，详细地介绍了面和食材。根据他的描述，鸡肉没有异味，苦菜也是很好的点缀。明姜也很美味，店主似乎以独特的方式切割明姜，这使得面更加美味。也许对于一些面条专家来说，明姜的香味有点过于浓烈，盖过了面条的香味。不过，这确实是一家非常美味的面馆，我的伴侣还额外点了一份。盛鸡汤面的碗是由附近的陶器店购买的，据说是卖给茶道家族的，是茶道用具变成了汤碗的特殊设计。事实上，后来来的一位常客点了一瓶哈特兰啤酒，这也是一种细节。总之，虽然这家面馆看起来很朴素，但从头到尾都注重细节，是一家令人满意的餐馆。他们还提供其他小吃，晚上的选择也很不错，我也想尝试一下热蕎麦。我非常满意找到了这家隐藏的宝藏店。感谢美食！

忘记了为什么，但在附近意外地找到了一家似乎很美味的荞麦面店，所以在周末中午去了那里。我有点担心他们是否营业，但很顺利地进入了店里。菜单上有一道叫做“牛込蕎麦”的东西引起了我的兴趣，但他们非常仔细地向我解释了所有内容。他们对食材和餐具都非常讲究，让我感受到了他们的用心。于是，我点了牛込蕎麦，它是一碗带有茗荷的冷荞麦面。这真的非常美味。新鲜而脆爽的茗荷非常美味。店主告诉我，他每周去豊洲市场三次来挑选食材。茗荷的香味几乎盖过了荞麦面的味道，但荞麦面本身也非常美味。至于汤汁，他们提供了辣味和甜味两种，我可以根据口味混合，但我只点了辣味，已经非常美味了。我的朋友点了鸡肉蒸荞麦，里面有芥菜。这个汤汁是甜味的，非常美味。我们觉得太好吃了，所以又加了一碟荞麦面。

这家餐厅位于早稻田大学和外苑东通交汇的弁天町交叉口附近，沿着早稻田大道。店名是"手打"，门口还有一家受欢迎的拉面店"としおか"。那天从早上开始就很冷，傍晚时分，我一边把手插在口袋里，一边沿着路走向神楽坂。太阳已经落山，路上很暗，突然我注意到这家店门前的灯亮着，上面挂着写着"手打"的帘子。我经常走这条路，但对这家店没有太多印象。店门口有一张菜单，看了一下，发现这是一家荞麦面店。因为天气很冷，我本来不打算在外面喝啤酒，所以也没有询问其他饮品的菜单。我迫不及待地选择了荞麦面。菜单上有冷荞麦和热荞麦两种选择，这种小小的提示很贴心。在这个寒冷的夜晚，我选择了热荞麦面，因为它能让我温暖一些。店家给我倒了茶，我一边喝茶一边等待，久违地品尝到了深沉而略带涩味的茶叶，我并不讨厌这种涩味。我的荞麦面很快端上来了，虽然份量不大，但盛放在碗里，带有柚子的香气非常诱人。汤汁相当浓郁，充满了鲜美的味道。荞麦面的口感适中，非常搭配。随着我不断进食，热腾腾的汤汁让我的身体感到温暖。在这样寒冷的夜晚做这个选择毫无疑问是明智的。虽然当初我只是随意进来，但最终被这家高质量的荞麦面店所惊艳。吃着面的时候，店主有空了，开始和我聊天。通常，我会被问及住在这附近吗之类的问题，这种对话我并不喜欢。但这位店主不同，他一直围绕着点的荞麦面展开了对话，讲述了与荞麦面相关的故事，我也跟着开心地参与进来。如果我喝了酒，我可能会多点一两杯的（笑）。我希望能够慢慢品味这位爱讲故事的荞麦面师傅做的荞麦面，而且还能边品味边喝酒。当我进来的时候，店里给人一种忧郁的感觉，但离开时，我感受到了温馨的氛围。

这家店的主人可能有些怪癖，但我认为他的厨艺非常了得。店内虽然有些混乱，一个人难以应付，但当我不经意提到"天ぬき"时，他轻松地制作了一份，说"根本不需要把它放在菜单上"。这份天ぬき出奇地美味。荞麦面的质地也完美，让这个晚上变得愉快。

沿着早稻田通往西走，你会找到一家小而以吧台为主的店铺。虽然最初只打算轻松地品尝一碗荞麦面，但店主的谈话和日本酒的品种吸引了我，于是我决定享受一次正宗的用餐体验。那天，我仿佛回到了仙台，回忆起了我熟悉的伯楽星和綿屋。店主告诉我，他亲自去豊洲采购鱼，所以我毫不犹豫地点了他推荐的鴨南蛮作为结尾。我平时喜欢的是粗糙坚硬的乡村荞麦面，而这里的荞麦面完全是另一种风格，非常精致。然而，在浓郁美味的鸭肉汤中，这碗荞麦面展现出坚实的内核，虽然低调，但却坚定地表达自己。这份工作虽然谦逊，但却无需多言，自有其存在感。接下来，我想尝试一碗简单的盛有荞麦面，以进一步感受这个独特的世界。

这次也非常美味。虽然我已经来了好几十次，但我最喜欢的蕎麦是肉汤蕎麦☺️面条有嚼劲，味道也能完美表现出蕎麦的美味。虽然我搬家了，离这家店有点远了，但很快还会再来的☺️真的是一家强烈推荐的店☝️

我住在附近，这家蕎麦店评价很高。因为当天在神楽坂找不到合适的店，所以我终于有机会来这里了。他们有非常讲究的天妇罗，还有江户前的新鲜蕎麦，可以选择两种不同的蘸酱。所有的食物都令人满意。我打算以后经常光顾这家舒适的店。

在附近的美味荞麦面馆"ちくま"品尝了一碗！！我们首先点了毛豆和小肚肉。可以听到毛豆发出噼啪声音……接下来是鳗鱼骨炸和小肚肉，味道一如既往的美味，带有江户前风味。接着我们点了鳗鱼、鱿鱼和芦笋的天妇罗，蘸盐吃。鳗鱼真的太美味了！！还挤了点酢橘汁！芦笋也又翠绿又美味！！主打的荞麦面这家店通常会供应两种汤底。一种是像神田的丛林一样辣的口味，另一种是稍微加了甜酒的甜口……虽然说是甜口，但已经足够浓郁了……辅以萝卜泥、葱和山葵，味道令人赞叹。我们两人喝了一瓶啤酒，两合清酒，总共9400日元！！

我经常在东京市内的荞麦面馆里四处走动，其中有一些在我开始在食べログ上发布评论之前就留下了某种印象，但却一直未曾去过。这家也是其中之一。最近，我看到了另一位用户的评论，突然想起了这家店，于是我在12.3年后再次前去。这家店位于弁天町交叉口，就在早稻田通和外苑东通交汇处附近。虽然从地铁站来说稍微有些不方便，因为它位于东西线的神楽坂和早稻田之间，但从我家出发，只需乘坐一辆公交车就可以到达，所以我选择在一个星期天的中午出发。这家店被嵌入在一栋建筑的一楼，入口很窄，店内也显得有些破旧。以前似乎有员工，但这次只有一位年长的店主在服务。当时差不多是下午1点，现场只有一对客人，一共两人。我选择了吧台中间的座位。菜单被整理在两张纸片上。我记得以前来过的时候，这位店主是从大森的"布恒更科"出身的。更科系的荞麦面馆通常会打多种荞麦面，不仅有用一番面制作的纯白色的"更科"，还有以"更科"为基础的"变化荞麦"，通常提供数种荞麦面，其中主打的是"二八"，而温荞麦等特别点单才会有，这些都是以"台"计算的。这家店虽然是"布恒"的出身，但似乎没有"更科"或"变化荞麦"，我记得以前他们还供应"生粉打ち"，但现在似乎只有"二八"一种。另一方面，这家店的特色之一是天妇罗的种类很多。这次我选择了"かき揚げ天盛"，并点了一瓶中瓶的啤酒（ハートランド）。当我倾倒啤酒时，先端来了酱汁和调味料。酱汁分为"甘口"和"辛口"两种，分别装在小酒壶中，看到这些东西，我渐渐地回忆起了过去的记忆。在我离开时与店主的交谈中再次确认，我记得他不仅在"布恒"修行过，还在更科系的总本山"堀井"修行过。不久前，"堀井"还供应了两种酱汁，让客人根据口味使用或混合，但最近他们似乎根据荞麦面的特性分别供应。这家店延续了传统方法，首先我试了一点点两种酱汁，"甘口"的味道有点像更科系某家（N坂或N屋），并不过于甜腻，而是一种适度的味道。"辛口"则更清爽，两种都经过精心调制，同时提供了酱汁和高汤。配料包括青葱、大根和新鲜的本山辣椒。过了一会儿，虽然不是很大但有一定厚度的天妇罗盛在了盘子里，还有一碟装在一个圆蒸笼里的荞麦。这家店的天妇罗颜色略带泛黑，看起来不太好看，似乎油炸得不太好，但吃起来却酥脆可口，一分割开来，里面有很多切好的虾和三叶菜。在这里，天妇罗也是用荞麦酱一起食用的，所以即使油炸得不太好，也不要紧，因为在浓郁的酱汁中吃，味道很不错。实际上，当我把一点点炸好的天妇罗浸泡在酱汁中时，油脂的浓郁融入了酱汁中，让荞麦更加美味。另一方面，荞麦面类似于"布恒"的"二八のもり"，有坚实的硬打感，即使在加入天妇罗后更加浓郁的酱汁中，也能感受到它的力量。两者混合在一起的味道确实就像"天盛"。

家附近的一家美味蕎麦店。今天的小肚肠绝对美味！即使在寿司店，很少有像这家店一样出色的小肚肠！不需要费力去享用这么美味的新蕎麦！酒也很不错，当然很美味！菜花的蘸汁煮得恰到好处，对爱喝酒的人来说非常棒！鳗鱼天妇罗也非常出色！当然，手工制作的蕎麦也是顶级的。有两种汤（辣口味和甜口味）。山葵是现榨的。我会选择辣口味，将蕎麦浸在33%的汤里吃。店主独自经营，采购和制作都非常完美，但店铺不太干净。就工作而言，我认为即使在东京也是一家出色的店。我已经来这家店超过20年了。

一家备受喜爱的蕎麦店。外观看起来不太讲究清洁，但不用担心卫生问题。老板非常节俭，但不是刻薄的人。如果是第一次来的话，建议尝试他们的盛蕎麦。味道和环境都是一流的。他们有两种蕎麦汤，一种味道较浓，一种稍甜，都很令人满意。虽然不适合喜欢宽面和浓烈香气的人，但蕎麦的精致风味依然存在。面条口感不会太硬，但有嚼劲，他们还会不断为你加茶，非常贴心。

这家餐厅位于早稻田通和神楽坂站之间的交叉口附近，靠近交叉口的地方有一家FamilyMart便利店和一些拉面店。虽然帘子在内部，灯笼也熄灭了，但如果有“营业中”的牌子，就表示正在营业。店内有一些看起来像是常客的顾客。今天的菜单只有乡村荞麦面，但我喜欢乡村荞麦面，所以没有问题。我点了一份穴子天丼，价格是1780日元。在柜台上，有辣味和甜味的蘸酱、新鲜磨制的山葵、葱、白萝卜和蘸酱。特意准备两种蘸酱，这是继更科布屋太兵卫之后的一次了。荞麦面被精致地盛在竹篮里，呈现出乡村荞麦面的特点，应该点大份的。面条有嚼劲，非常美味。穴子天丼的穴子在芝麻油中煎得脆脆的，咸味或蘸酱都很美味。虽然有两种蘸酱，但甜味蘸酱并不太甜，味道比较一般。辣味蘸酱有着酱油的醇厚味道，是江户风格的荞麦面汤。两种蘸酱都很不错，但建议点大份的荞麦面以充分享受。在这个地区有几家正宗的手工荞麦面店，我认为这是其中一家实力店。

我们是在11日的假日下午约14点去的。我们在从高田马场到神楽坂的步行途中顺便停了下来。除了我们以外，似乎还有一个熟人顾客。我点了两份"盛り蕎麦"，我的伴侣点了"おろし蕎麦"。首先上来的是荞麦汤，有甜口和辛口两种。荞麦面是手打的，味道很浓郁！汤有点浓，但与荞麦搭配非常美味。嗯，也许这家荞麦店主要由一位人员独立经营，可能在"服务"和"清洁"方面不太擅长，但口味是有保证的哦。(^^;)

这家位于早稻田弁天町交叉口附近的小餐馆。有大约六个座位的吧台，也有一些小桌子。他们的荞麦面有两种汤底可选，一种甜的，一种辣的。虽然小吃选择有限，但有天妇罗等。荞麦面有嚼劲，口感很好。老板在吧台认真工作，但对熟客很友善，如果多注意客户可能会更好。老板好像喜欢抽烟，这在客人面前抽烟会降低分数（有点可惜）。如果能在外面抽烟或者设为禁烟，这家店会更受欢迎。如果我附近的话，我会去看看，可惜现在还不清楚他们是否改变了这个习惯。

工作一段落后，我会给"ちくま"打电话，询问店铺的状况。如果有座位，我会兴冲冲地前往。店主，长得像大槻隆寛，会面带微笑地迎接我。我会点上烤海苔（绝品）、晒干的小火虫鱿鱼（绝品）和天妇罗（绝品），然后喝一杯芋焼酎的荞麦茶割。一杯接一杯，不知不觉就多了。如果店主有空，他会告诉我关于荞麦面的趣闻或者他修行时的故事。最常谈论的话题是将棋界。店主是一个业余三段棋手。最后的招待是小虾天妇罗荞麦面。这里的荞麦面当然是要享受香气的“もり”，但我特别喜欢这里的荞麦面汤汁，所以我毫不犹豫地选择了浇头。汤汁既有品味，又浓郁，撒上香味浓郁的七味粉，先喝一口，然后喝光剩下的荞麦茶割。这是一刹那的至高享受。热汤汁是美酒的佐料。即使浸泡在热汤里，这里的荞麦面仍然非常美味。小虾天妇罗的鲜嫩口感也令人难以抗拒。我流下汗水，将所有的汤汁喝光，然后告辞离开。工作疲劳一扫而空。感谢款待。

约10年前，在弁天町交叉口附近开了一家小而舒适的餐厅，最多可容纳20人。这家餐厅由店主和一位女性助手经营，对于两人来说，这个规模可能正好适合。 他们非常注重选用鲣鱼節，他们的汤有甜味和辣味两种，都有深度，不会掩盖荞麦的特点。回味无穷的汤味会让你上瘾。 这家餐厅提供两种荞麦面，一种是乡村荞麦，另一种是御膳荞麦。 如果你点海苔，他们会给你带来一个小火锅，你可以自己烤海苔，然后包裹在鱼肉里。此外，这里的半熟蛋卷和天妇罗也很美味。 由于地理位置的原因，价格相对便宜，令人高兴。