在银座的香嵐（KORAN），他们今年夏天再次提供了去年备受好评的国产天然鳗鱼盛宴套餐，我第一次前来品尝。店主五十嵐大輔曾在銀座小十等地学习，并在姐妹店銀座奥田担任料理长，之后在六本木的一家不公开地址的餐厅工作，于2021年9月以每天仅限一组客人、仅提供包间的形式开设了香嵐。此后，于2023年2月进行了改装，变成了一个拥有6个座位的吧台式餐厅。它位于银座三越和银座松屋的背后，王子制纸总部的正前方，位于以餐饮为主的综合建筑的七楼。它就在银座松屋地下一楼的生火腿专门店Kodama旁边。虽然以前有出售在日本不常见的意大利腌猪肉（guanciale），但现在主要以西班牙和法国的生火腿为主。此外，还有代表日本产烟熏三文鱼的王子三文鱼（20世纪60年代，当时的王子制纸副总裁在伦敦吃过日本产烟熏三文鱼，从而启发了日本产烟熏三文鱼的制作）。好了，不扯了。通过电梯到达七楼，然后向左走，穿过滑动门，脱鞋后进入餐厅。国产天然鳗鱼盛宴套餐以使用国产天然鳗鱼和时令食材为特色，非常令人期待！今天的套餐包括来自福井的水月湖、浜名湖、徳島的旧吉野川、霞ヶ浦、琵琶湖和熊本的天草等六种鳗鱼！？· 季节清汤 - 蜆和生姜叶首先是汤，而不是鳗鱼。从季节的清汤开始。只有蜆的清汤，没有盐和酱油，非常朴素的味道，生姜叶的香气很不错。· 浜名湖鳗鱼寿司据说这里将蒸煮加入到鳗鱼中。然后再烤。但皮很脆，非常美味。寿司的酱饭是用小扁豆混合的醋饭，光是酱饭也非常美味。· 汤 - 鳙鱼汤另外还有花菇和刨冬瓜，但花菇薄脆的口感真的很好。· 毛蟹、黄瓜和茗荷 - 顶部是二十世纪梨甜美的毛蟹，清脆的黄瓜和茗荷相得益彰。非常美味。· 白烤 - 右边是霞ヶ浦，左边是熊本天草山椒，可以混合盐、柚子胡椒、山葵和大根萝卜酱油，按照口味食用。完全不同。霞ヶ浦的味道清爽，天草的味道更多的是油脂感。都很美味。· 宍道湖鳗鱼和自制唐墨用薄薄的烤面皮包裹着，配以葱和黄瓜、海苔。虽然宍道湖的鳗鱼没有出现在今天的菜单中，但由于它是尾巴部分，因此没有计入数量。虽然叫鳗鱼三明治，但实际上鳗鱼并不是主要成分，主要是唐墨。唐墨的咸味足以美味！· 蒸热后冷却的无花果上面撒上卡柏斯的皮，加入果汁作为口腔清新剂。哇，又软又美味！开始以为是白无花果，但后来听说是京都产的无花果去皮。秋天会使用黑无花果制作。· 浜名湖鳗鱼锅鳗鱼分为两种：白烤和鳗鱼切片，再加上韭菜和白芋茎的锅。鳗鱼切片的锅没有经过烤制，所以口感很有弹性，非常美味。这是我第一次品尝到鳗鱼这样的口感。· 香川的三丰茄子、万愿寺辣椒、秋葵小吃用来吃菜的。三丰茄子呈翡翠色，非常漂亮！· 蒸烤 - 从左到右分别是

半年来再次光临香嵐先生的店铺，装修已经完成，吧台看起来非常漂亮。点了烤梅干配紫苏的汤，海胆和玉米拌饭，还有鸟贝、嫩菜和蓬豆腐。接着是烤白甜鯛和白鳟鱼的汤，然后是剑尖鱿鱼和赤口鱼。享用了天竜的鳎鱼和安曇川的鳎鱼，蒸熟后冷藏，还有搭配了无花果的鳗鱼和洋葱，撒上了酸橙汁，生鲍鱼和蒸鲍鱼，烤刀鱼和烤茄子，还有蛤蜊和新姜，搭配枝豆，最后是芒果、樱桃和甜瓜。这一次的用餐体验也非常美味，非常享受！

■2023年5月18日（星期四）晚上7点至9点半■料理随机¥38,500含税含酒¥46,260可携带葡萄酒¥5,000■预订：OMAKASE①前菜-享受鰹昆布的第一出汁，让味蕾感受到和煦的一道菜。在独特的出汁吸引中漂浮着驱邪祓除的菖蒲。在这个季节的转折时期，人们容易生病或身体不适，因此这道菜不仅代表食用，更寄托了店主对大家健康的祝愿，将邪气祓除。从这些菖蒲中轻轻吸取一点甜味，与淡淡的出汁味和微微的甜味相融合，使人感受到大地的宁静，心身都感到欢愉。②开胃菜○琵琶湖的稚鮎和醋饭○木芽盛放在盘子上，有着庄严的琵琶湖的稚鮎天妇罗和醋饭。最后，五十嵐大师撒上了大量的木芽，覆盖在稚鮎上。整个稚鮎盘子仿佛铺满了木芽的地毯，非常壮观。这是一种宏伟的景象，让人感到爽快。美观和香气的和谐搭配，使味觉完美，看着木芽在眼前绽放，令人陶醉。在品尝稚鮎之前，就已经充满了兴奋，兴奋地品尝着稚鮎，仿佛是稚鮎天妇罗的寿司，这个亮眼的亮点让味蕾兴奋不已，期望值也变得更高。其他客人和伴侣们也都兴奋不已，谈话都集中在这道美食上，一时间难以平静。那么，从稚鮎天妇罗头部开始，轻巧而轻快的口感非常美妙，衣物有韵律地破碎感，稚鮎的头部脆脆地撕开，几乎没有鱼刺，经过精彩的烹饪，鱼刺变得柔软而融化。此外，鱼的膀胱苦味悄悄地变成了柔和的甜味，与醋饭一起慢慢地带来了酸味，美味的味道扩散开来，真正感受到了稚鮎料理的品味和风格。③涮菜○从安曇野、岩手和山形采摘的17种野菜○本地扇贝○萤火鳗小竹蕨独活黄芽朝鲍鱼刺芹菜鳔针桐鳔蕗山人参杓蕨两株草花滨防风春天的山菜丰富多样，充满了惊喜。蘸酱是将山菜与柚子醋混合，调和了酸味和甜味。这个朴素的蘸酱使蛤和本地扇贝更显得严肃。放入口中后，各种食材的纤维构成了令人愉快的口感，有些脆脆的，有些带有弹性，各种不同的食材纤维呈现出神奇的风味和新鲜的口感。蛤也散发出了它的风味和苦味，完全展示了春天的韵味，充分包裹了味蕾，让人度过了愉快的时光。④汤○鹿岛蛤和淡路新韭菜○滨防风椀椀种有着巨大的蛤，椀中装有淡路新韭菜，口感鲜嫩，滨防风在口中漂浮，真实地展现了大自然的海鲜美味，充分挖掘了蛤的风味和精华，带给你满足的味蕾体验。

这天我预订了这家庆祝用的餐厅。惊喜是，一天只接待一组客人！期望值瞬间飙升！尽管我在想象中感觉它可能会很高档，但实际上它位于银座市中心，周围是一些多样性的建筑，有些出乎意料。然而，一进入餐厅，就仿佛进入了异世界！虽然很小，只有8个座位，但是它是一个完全私密的空间！桌上摆满了季节里的树叶和果实，美不胜收！在享受这个美丽的环境之际，金发的五十岚大师向我们问好，然后正式开始了套餐。首先是香槟来庆祝升职。◎一开始是一个小小的碗，里面是清汤。很不错。准备了我的胃。◎接下来是炸白子（云子）。这

今年最后的香嵐桑子的料理包括云子炸鱼，春菊蒸饭，松仁松叶蟹浸泡在出汁酢中的果冻，香盒蒸菜，白甘鲷和切碎的蕪椀，皮，鲍鱼肝配蟹酱汁，蟹火锅，九条葱，虾，芋头和银杏烤蟹，卡尔加莫鸭肉，圣守院大根，芹菜和蟹饭配菜，冰鱼，戸井鲔鱼，蘑菇和辛辣大根。

这家餐厅每天只接待一组客人。我品尝了以津居山螃蟹为主的豪华美食(*^_^*)经炭火烤制的新鲜螃蟹非常甜美！太美味了，让我陶醉了(^○^)所有菜肴都很美味，但特别是虾芋，调味和浓郁的口感非常绝妙，我搭配着日本清酒一点一点地品尝（＾ｖ＾）当然，考虑到价格和银座的位置，它是昂贵的，但在私密的环境中，不担心花钱，想要享受毫无疑问美味的人是值得推荐的。

这家位于银座松屋后面的雑居楼内的和食店。在食べログ上的评分是3.73（2023年4月2日），评价很高。店主五十岚先生是银座小十出身。他还曾担任过一个由食べログ评论家开办的会员制餐厅的料理长（笑）。看来他对料理有着丰富的经验。店内采用了前东家東家的装潢，我去的时候，内部装饰融入了茶室的设计，只有一张桌子。每轮只接受一组预订，似乎是两轮制。料理只提供大约30,000日元的厨师精选套餐，不包括税。我当天点的菜如下： - 海胆、胡萝卜、花生米蒸饭和蟹肉（雄蟹）碎肉（網野） - 汤物（云子和菊花） - 生鱼片（鲷鱼） - 红鲷鱼和栗子的蒸菜 - 无花果焚物（牛肉、蘑菇） - 牛肉蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇 - 蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇蘑菇

这是关于一家银座的日本料理餐厅的评论： 这家餐厅每天只接待一个客人，位于一栋建筑的7楼。这家餐厅名为“五十嵐”，是五十嵐先生在之前“東家”餐厅的位置开设的。它提供宽敞的用餐环境，您可以在一张大桌子上独享用餐，不用担心周围的其他人。我点了一份38000日元的套餐，以下是我品尝的一些菜肴： 1. 玉米和海胆慕斯：用山口的红海胆和玉米冰淇淋以及慕斯制作而成，搭配了菜心，玉米的甜味与海胆相得益彰。 2. 鳗鱼蒸饭：用白鳗鱼和小豆制成的蒸饭，小豆口感鲜嫩，鳗鱼的咸味很好。 3. 鲍鱼：烤鲍鱼，配有切碎的肝脏，用柚子酱、盐和芥末调味。 4. 汤：白味噌和蟹肉的汤，蟹肉柔软，汤汁精致。 5. 刺身：鲽鱼的各个部位，包括肉、皮肤、胃袋和肝脏，用辣椒醋调味。 6. 鳗鱼：用梅子和霜烤制，搭配蚕豆。 7. 无花果：蒸熟并冷藏的无花果，口感鲜美。 8. 鲭鱼：鲭鱼上撒有南蛮酱，可以蘸上芥末。上面还有脆脆的莲藕片。 9. 鲍鱼：千叶产的鲍鱼和烤黄瓜，上面浇上浓稠的酱汁。 10. 蕎麦面：以柚子和十割蕎麦为主，还有海藻和菜心。 11. 鳗鱼饭：鳗鱼来自葛西，是野生的。鳗鱼的香味在送到嘴里之前就扑鼻而来。外皮酥脆，内部松软。 此外，还有其他菜肴，如境港产的金枪鱼、鱿鱼和时令蔬菜，以及小鱼干、豆角和黄芥末。甜点包括两种瓜、樱桃、芒果和百香果，搭配草药果冻。瓜果非常甜美。还有幼鲎，包裹着梅子和红豆，用蛋糕皮包裹。最后，有抹茶。 这家餐厅提供丰富多样的菜肴，让人吃得饱饱的。特别是无花果和鳗鱼饭非常美味！在简洁的食材中，五十嵐先生的个性得以充分展现，而且服务节奏也很好。在这个豪华的环境中，享受这顿愉快的餐饮经历真是美妙无比！

这家由五十嵐小十传承而来，由東屋转让而成的香嵐餐厅，每天只接待一组客人，提供豪华的日本料理体验。您可以从小窗户观看店主的烹饪过程，就像在剧场一样，而且由于是独立的包间，您可以与志同道合的朋友共享餐点而不必担心周围的人。这家餐厅非常适合招待客户或与亲近的朋友共进小餐。虽然每天只接待一组客人的餐厅不少，但有些餐厅厨房和餐桌分离，无法充分享受独立包间的优势。毕竟，直接享用店主亲自制作的料理是美味的重要因素之一。从这个意义上说，这家餐厅在店铺氛围、料理和料理师之间的距离方面取得了非常好的平衡，可以说是一家稀有的餐厅。 - 柚子和蛤蜊 ◎ - 河豚的柚子酱拌菜〇 - 鳍鱼的浓汤〇 鳍鱼的大小令人印象深刻。我再点了一杯日本清酒。 - 鲈鱼天妇罗〇 伴着蕨菜芽味噌。 - 鱼籽蒸蛋黄△ 即使蛋黄很美味，但一般般吧。 - 松叶蟹的炭火烧 ◎ - 野猪的野味火锅 ◎ 外表看起来不太好看，但味道深厚。 - 十割荞麦面配萝卜泥 ◎ - 蟹肉炖饭〇 - 新煮白米配鲜鱼酱油腌制◎ 米饭的口感非常出色。虽然已经很饱了，但还是吃了下去。 - 餐后，店主在座位旁的小茶室为我们泡茶。在欣赏点茶过程中品尝甜点。满足于这一天一组的料理和独特体验。

尽管在疫情肆虐的情况下，2021年9月终于迎来了开业！每天只接待一组最多8人的小团体，以自己的方式愉快地做菜，看到这样的场景让我兴奋不已！位置就在银座站附近，松屋银座后面的一座四层楼里。这是一家需要介绍才能进的店。我品尝的菜有蛤蜊和百合根蒸饭、河豚小菜拼盘、大根、香川海鼠碗、淡路真鲷和爱媛红贝、白鱼天妇罗和蕨菜天妇罗、徳島猪肉和蒜薹煮、松叶蟹涮、河豚白子和海带、真鸭、鸭丸和十割荞麦、十割荞麦和辣味萝卜、蟹炖饭、白饭、海胆、金枪鱼、香菜、味噌汤、草莓和橙子、抹茶和馒头。五十嵐大将，与我之前的工作地方不同，他的明亮笑容和有品味的料理让我留连忘返。在所有食物中，最让我印象深刻的是第一道蛤蜊和百合根蒸饭。最后的抹茶也很令人印象深刻！我计划不久再次包场。感谢您阅读到最后！如果您喜欢或保存了这篇评论，我会受到鼓励，谢谢！

食材的香气令人愉悦。大厨对料理的激情和情感都传达在菜品中。例如，新鲜的海带的海味与白子的搭配，在简单中带来了怀旧的乡村感，令人回味无穷。干海参的一道菜也令人印象深刻。听说是新潟的原种小杂交稻米，虽然略小而稍硬，但味道浓郁。非常美味。螃蟹饭、螃蟹涮、河豚炸等等。最后还为我们沏上抹茶，甜点是清爽的果冻和和果子。大厨和亲切的女性服务员营造出非常舒适的氛围。非常感谢。

东京和食五十岚的五十岚先生在银座开了一家新店，基本上是为以前的常客提供预订服务。位置位于东家的原址，只有大型餐桌，座位数量自然有限。从清汤加蛤蜊、百合根和柑橘的香气开始，一切都开始了。刺身是鲷鱼和红贝，肉质鲜美，令人满足。白鱼天妇罗搭配丰富的木蒜一起享用，松叶蟹可以在出汁中涮，还有鲍鱼和蔬菜。最后，螃蟹味噌浓郁的螃蟹饭和白米，以及越后姬和柿子的甜点。菜单结构也很严谨，非常满意。谢谢款待，感谢您提供这么宝贵的座位。

2021年9月，在银座开业。五十嵐大将独立！内部装潢非常现代，氛围宁静。弥漫着茶道的氛围。每天只接待一组客人，这天我和公司同事一行4人前来。从白味噌的小碗开始，身体渐渐变得温暖，白味噌渗透到食材中，味道十分浓郁，凸显出食材的美味。接着是柚子中的鱼子和米饭，搅拌后味道浓郁。哇，白鳗鱼的天妇罗真是绝品，木薄荷叶更加突显了它的美味。这个时间点的天妇罗非常绝妙！最后是十割荞麦面，汤底温和，萝卜和鳗鱼片增添了美味！非常美味！最后，大将点燃抹茶的场景非常帅气！一杯一杯地认真点燃茶叶并享受。【菜单】白味噌仕立て的杂煮柚子 鱼子和米饭大分的河豚 白子肝伊势虾的小碗海胆 寒鰤 大根泥白鳗鱼的天妇罗 木薄荷叶螃蟹涮鳗鱼白子烧十割荞麦面花瓣饼抹茶我们享受了五十嵐大将精心制作的美味料理（^^）大将的品质也很棒，我也感到受到鼓舞！感谢您愉快的时光。美味的大餐！

银座 香嵐首次拜访的大厨是五十嵐大輔先生，在"银座小十"和"银座奥田"积累了经验，然后经历了"东京和食五十嵐"，去年9月16日开设了"香嵐"。非常感谢朋友的邀请，我很高兴能够前来拜访。首先，让我们用"柠檬高球"干杯，您可以查看照片。首先是一道汤，以白味噌为基础，加入了白萝卜和虾。它温暖了身心。接下来是冬至季节的小菜，使用柚子雕刻，内有食物，质地独特，再配以百合根。接着是刺身，使用大分产的鳞片鱼，搭配肝脏、白菜、葱和萝卜汁。然后是汤，里面有甜菜和伊势虾，汤清澈而美味。接下来是刺身，有鲷鱼和刺身腌制品，搭配芥末和山葵。配以盐和酱油，再来一杯清酒 "美丈夫"，冰镇的。接着是刺身，有氷见产的寒鰤，配以葱和萝卜汁。然后是炸物，有白子的白子天妇罗，搭配木薯和栗子。接着是螃蟹涮，使用浜坂产的松葉蟹，涮煮后。然后是烧烤，将白子烤熟，再用葛粉煮，搭配柚子汁。接着是松葉蟹的肉和蟹膏，搭配蟹膏拌制而成，绝妙。再来一杯松葉蟹壳内的酒。接着是强烈的鲭鱼千层泡菜，搭配花山葵，再来一杯清酒 "磯自慢"，冰镇的。然后是炖菜，使用新泻产的真鸭，搭配肉和肉丸，以及九条葱。然后是十割蕎麦。主食是米饭和香味佐料，里面有香菇、小鱼和金枪鱼红肉腌制品。可以再来三碗，配以鸡蛋黄。接着是水果甜品，包括柑橘、石榴和草莓，配以草本植物果冻。然后是日本点心 "薄荷餅" 和抹茶。最后是一杯柠檬高球、两杯清酒。五十嵐大厨的真诚品格在精心制作的每道菜中都体现出来，我们非常享受这一系列美味佳肴。谢谢你的邀请！

“东京和食五十嵐”是五十嵐先生于2021年9月开设的餐厅，位于“松屋银座”附近，原来是“东家”餐厅的位置。坂内先生是“东家”的老板，也是五十嵐先生在“小十”时代的前辈。这家餐厅没有吧台，而是有一张大型的餐桌。每天只接待一组客人，给人一种宾至如归的感觉。餐费为35,000日元（不含税）。我们品尝了以下菜品： - 蕎麦粉糊和月光（百合根）的蒸饭 - 大分的河豚白子和鹅肝 - 萝卜和伊势虾的汤 - 新鲜刺身包括鲷鱼、刺身鳗鱼、鲣鱼、鱼卵和冰见的鰤鱼 - 白鱼天妇罗 - 蟹肉涮火锅 - 河豚白子 - 松叶蟹 - 鳕鱼 - 真鸭 - 十割蕎麦 - 牛肉炖饭 - 抹茶和和式点心 能够再次品尝到五十嵐先生的料理让我感到非常高兴！汤和蟹肉涮的高汤非常美味。菜品似乎更加正统了（毕竟五十嵐先生曾是“奥田”的主厨）。五十嵐先生精力充沛，我们度过了美味而愉快的时光。地理位置也非常好，这也是缘分和运气吧。另外，相机应用程序有点问题，所以照片几乎都是模糊的。花费：41,000日元评分：4.5分5分：一定要再次光临！！4分：如果有机会的话，会再次光临！3分：可以考虑再次光临。2分：去一次就够了。1分：不值得再去。

五十岚先生的料理初次尝试是在流石的时候。不过，我真正意识到他的料理是在银座奥田。因为奥田也是小十餐厅的老板，所以严格来说，那不是五十岚先生的料理。不可避免地会有对奥田先生的尊重。那么，如果说是以五十岚的名字命名的东京和食五十岚，情况就不同了。东京和食可以说是老板和五十岚先生的合作料理。从这个意义上说，我终于在这里品尝到了五十岚先生的料理。这是一道轻松自在的料理，没有太多拘束。虽然在来到这里之前走了一段弯路，但并不算浪费。

滨坂的螃蟹、雄雌河豚、鹅肝、白子、安冈葱、白甘鲷和白萝卜的汤、秋刀鱼、海胆、鲷鱼、小童迷糟鱼干的虾芋、菊菜和荞麦茶、青海葵、山药、岩海带、真鸭筑根、柚子胡椒和辛辣大根，以及蕎麦饭的各种小菜。庆祝蛋糕也很美味，笑声不断，转眼间一天已经过去了。非常感谢，下次再来。

小十他和食的名店五十嵐先生在等待了一段时间后独立开了一家和食餐厅，位于银座。这天我们享受了松葉蟹的盛宴，在能容纳6人的私人包房里尽情享受了这家餐厅的魅力。他们的点心和水果搭配非常美味，当然还有传统的荞麦面，这里是能充分享受五十嵐先生独特美食世界的美妙空间！