终于去了一家一直向往的餐厅。晚上一直很难预订，独自前去也不太方便，于是向朋友请教，幸运地找到了一位愿意一起前往的伙伴。我们从京都站坐出租车前往，这家餐厅的外观和内部都令人惊叹。一进门就有传言中的烤肉区，让人兴奋不已。我们一边喝着啤酒，一边等待座位。 首先尝了一道炖汤，生姜的味道浓郁。肉质口感像鸡肉，但味道独特，这就是真正的甲鱼味道。然后期待着火锅的到来。 首轮上桌，服务员端来滚烫的锅。首先是汤底，味道介于肉和鱼之间，肉先上，然后才是鱼的味道，复杂而难以形容的美味。虽然同样有浓郁的生姜味，但没有炖汤的那么浓烈。里面还有肉和内脏，吃的时候要小心骨头，但真的非常美味。 第二轮也让人兴奋不已，吃不腻。最后上桌的是杂炊，服务员询问是否要加入年糕和鸡蛋，我们当然答应了。他们迅速烹饪出一碗杂炊，第一口就让我印象深刻。这是我品尝过的最美味的杂炊，第一碗给了我深刻的印象。第二碗的蛋变得有点硬，米饭也变得有点软，所以吃的时候要掌握好时间。 最后上桌的是水果，简单而美味。这顿餐点不仅让我感受到了火锅的精致，还让我明白了甲鱼的珍贵，以及它所需要的烹饪技巧。尽管没有蔬菜和其他多余的配料，但这顿餐点仍然充满了独特的味道。从生鱼片到生血，有多种烹饪方式，但这家餐厅的火锅无疑是独一无二的。我非常感动，谢谢这顿美食。

多年未曾造访。店内保留着自江户时代以来的古老氛围，充满了京都特有的情调，令人心情愉悦。菜单只有一个选择——"锅"。简单就是最好！锅菜品会分两次端到小碟上供食用，然后再享用杂炊。就是这样。简单就是最好。美味可口，感谢款待。

3年3个月振兴，第二次被某电视特别报道的1600度以上高温炭火锅的火红光辉至今仍然难以忘怀(･_･;尝一口火锅汤的瞬间，上次的感动再次清晰地浮现…清爽的姜味汤里融入了鳖浓郁的胶原蛋白，一旦尝过，就无法忘记它的魔力。容易脱离骨头的肉块很容易食用，完全没有异味，就像吃普通的火锅或河豚火锅一样美味♪个人觉得，接下来想尝试的是炭烤鳖和炸鳖，如果有的话，鳖料理就会圆满了... 笑笑今天的菜单 64,000日元/2人火锅套餐 26,000日元甲鱼肉的卤制火锅第二轮火锅+额外的火锅 10,600日元烩饭 糯米和蛋黄腌制品西瓜其他饮品 ===========

大市先生的名字和夏天吃热腾腾的石鳖鱼火锅是一对不可分割的组合。吃完前菜之后立刻享用了两份石鳖鱼火锅，再加点两份。最后以浓郁的笑雑炊作为结尾。在这个充满风情的餐厅，感觉格外美妙。

受美味的诱惑，我像《美味新闻》一样受到启发，重新访问了高中时期与嘯月一起尝试过的地方。虽然套餐内容似乎减少了一道菜，但老式的菜单看起来依然一如既往。我不确定是我的记忆出现了偏差，还是他们当时为了服务我们而特别准备了。他们仍然使用着服部中村養鼈場的食材。与当时相比，鼈肉的需求似乎有所增加，但我不认为以后质量会有所提高。听说火锅也被不懈之人弄破了，所以如果期望像《美味新闻》中的美食世界那样，可能会感到失望。

2023年6月的一个星期六，我在12:00预订了初次访问。这家名叫"大市"的餐馆是一家创建于元禄时代（江户中期）的老字号乌龟料理餐馆。许多小说中都提到了这家店，它是历史遗产之一。我进入餐馆，被引导到一个可以俯瞰中庭的包间里。这个地方充满了老字号的氛围！这里的菜单只有一个选择，那就是----------------◇○鍋（乌龟锅）套餐：26,000日元（含消费税和服务费）----------------。我点了一杯----------------◉三得利/优质望牛山（中瓶）----------------，然后开始了美食之旅。○鍋套餐包括----------------◆前菜：乌龟肉的炖煮◆主菜：○鍋乌龟汤里有一小块乌龟肉带骨头◆杂炊：用乌龟汤煮的糯米饭，加上鸡蛋◆香肴：三种泡菜◆水果：季节水果----------------。虽然菜单内容非常简单，但满意度超出了我的想象！从前菜到主菜再到杂炊，每道菜虽然简单，但乌龟的美味令人惊叹！炖煮和○鍋让我品尝到了乌龟不同部位的风味，而杂炊虽然非常简单，但乌龟的美味浓缩其中，以至于我这个不太喜欢杂炊的人也无意识地吃光了它！在过程中，我还加点了----------------◉冷酒/纯米大吟酿----------------，与啤酒和其他酒类搭配非常美味！最后以水果作为结尾，享受了这家老字号的○鍋套餐！非常美味！谢谢款待！

我去了京都的著名乌龟料理名店"大市"。这家历史悠久的店铺有着340年的历史，建筑物中有庭院，充满了历史氛围。大市的乌龟料理选用了精选的高品质乌龟，特色的乌龟火锅味道浓郁，充满了鲜美的味道，非常美味。热腾腾的乌龟杂炊也非常美味，将鸡蛋加入到热乎乎的杂炊中食用，土锅中炖煮的杂炊浓郁至极，简直是顶级美味！甚至甜点的哈蜜瓜也美味无比。我强烈推荐尝试一次京都历史悠久的名店，品味那上乘的乌龟料理。

这家餐厅是京都的老字号，创立于江户时代中期，已经有将近340年的历史。它以独特的吃法闻名，主要以鳝鱼料理为主。如果你喜欢鳝鱼，这是一个可以尝试的地方。餐厅的氛围非常传统，有一种古老的日本风格，让人感觉仿佛穿越回了过去。服务也很周到，员工都非常友好。 他们的招牌菜是鳗鱼饭，它有各种各样的款式，从传统的盖饭到特别的创意款式。无论你喜欢哪一种，你都能在这里找到。鳗鱼的味道非常鲜美，而且肉质鲜嫩。此外，他们还提供一些其他的小吃和配菜，如鳗鱼汤和鳗鱼肝。如果你是第一次尝试鳗鱼，不妨尝试一下这些小吃，可以更全面地体验这种美味。 总的来说，这家餐厅是一家非常适合品尝日本传统鳗鱼料理的地方。它的价格适中，食物质量很高，而且氛围非常好。无论你是当地人还是游客，都可以来这里享受一顿美味的鳗鱼饭。

我去了一家已经有330多年历史、传承了18代的老字号鳝鱼店。据说这家店还出现在川端康成的小说中，历史实在是令人惊叹。虽然鳝鱼可以做成活血料理、刺身、炸鳝鱼等等，但这里非常简单，只提供前菜的鳝鱼煮、烧烤、杂炊的套餐。整个菜单都以姜为主调味，没有特殊的味道。他们使用特殊的土锅，在1600度的高温下烹饪。最后的杂炊里还有年糕，吃得相当饱。虽然价格有点高，但这是独一无二的特色，一试也是值得的。

京都北野的Bronz餐厅，大市先生。这是一家历史悠久的鳝鱼老字号。我在一个星期天的午餐时间独自预订前往。他们接受单人预订，非常友好。这座风格独特的木质建筑充满历史氛围，甚至可能是新选组的一站。餐厅的每个房间都是独立的。从开胃菜到鳝鱼炖汤，感觉到了肉的甜美。我品着冷酒，欣赏着房间的装饰，当天的挂轴是桂年举，非常雅致。大约15分钟后，他们用慢炖的陶锅端上了鳝鱼锅，汤汁浓郁，美味无比。女仆小姐也非常详细地解释了食材，使这顿火锅变得愉快而美味。最后是杂炊，简直是天堂。在享受美食的同时，我欣赏着午餐时的坪庭景色，感到非常陶醉。谢谢美味的一餐。

这家老字号餐厅自从元禄年间（1688年至1704年）由初代近江屋定八创立以来，已经连续经营了超过330年，作为一家专门提供鳝鱼料理的餐厅，已经传承了十八代。建筑物仍然保留了创立时的原貌，充满了悠久的历史氛围。你会穿过京町屋风格的厨子二层的门帘，经过玄关、餐厅、过道、中庭，然后被引导到深处的用餐区。用餐区共有7个房间，我们被引导进入的是"奥三の間"。这个房间有巨大的松木板天花板，使用了300年树龄的南天木制成的柱子和壁龛上摆放了由永乐善五郎制作的"百味會の絵付皿"（京焼）等装饰，充满了古色古香的韵味。大市的鳝鱼使用了浜名湖养鳖历史超过100年的"服部中村养鳖场"养殖的鳝鱼。这里有一个占地面积相当于50米游泳池的大市专用养鳖池，鳝鱼在自然湿地般的环境中露天饲养了3年，经历了多次冬眠，成为了高品质的天然鳝鱼。而且从这巨大的鳝鱼中，只有被精心挑选的精英才会被送到餐厅。最后，在餐厅的水池里进行数日的禁食，以去除异味。大市的鳝鱼锅是通过高温达到1600℃以上的焰火一次性烹制而成的。只有耐高温的陶瓷锅才能承受这样的严苛烹饪方法。首先，他们使用具有高耐热性的信楽烧陶瓷制作厚实的专用陶瓷锅，然后用酒和酱油对锅本身进行调味。只有经历了这个过程的锅才能够正式上岗，而且数量非常有限。大市的专用陶瓷锅在烹饪过程中不仅为锅内食材增添了风味，而且锅本身也会不断地吸收和释放风味，逐渐增加成熟味。但是，这种锅的寿命只有大约3个月左右，无法经受高温烹饪而不溶解或破裂。大市的菜单只有一种，即"○鍋"套餐。饮料包括各种啤酒、烈酒、冷酒、香槟、梅酒、烧酒、高球、乌龙茶等。价格未公开。"○鍋"套餐价格为26,000日元（含税和服务费）。当你被引导到用餐区时，餐桌上已经摆好了餐具，上面铺着大市独家的布巾，手感极佳的布巾可以作为纪念品带回家。在享受了一杯茶之后，正式开始用餐。 ≪前菜≫ 鳝鱼肉炖制品，使用姜炖制，口感非常细腻。每种部位都有其独特之处，肉质柔嫩多汁，脂肪部分清爽甜美，胶原蛋白也丰富。 ≪主菜≫ ○鍋（第一道） 侍者匆匆忙忙地端来的陶瓷锅里，鳝鱼汤正在翻滚。这是一道非常简单的○鍋，里面只有鳝鱼。首先，侍者迅速将汤捞出来，这是一碗充满了鲜美滋味的绝佳汤。尽管只有酒、酱油和生姜，但却有一种难以言喻的美味。接下来，侍者用灵巧的动作将鳝鱼分配到各人的碗中。碗里包含了各种部位，口感和风味丰富多样。我们会尽量舐干净骨头上残留的肉。 ≪主菜≫ ○鍋（第二道） 为了让我们能够享受到热腾腾的○鍋，侍者将同样的菜品分两次端上。尽管刚刚才喝了汤，但这碗汤依然令人惊叹的美味。里面包含了不同的部位，让人感到新鲜的愉悦。接二连三的美味，第二道○鍋比第一道更加美

美味しんぼ中，我从小就梦想着去的那家餐厅。我提前预订了，一直期待着当天的到来，但当我被引导到餐厅时，房间里摆满了多余的椅子，让我感到失望。这可不是便宜的餐厅...当天我听到有人说房间里相当空旷，所以应该不是因为没有位置。但有一位优雅的女士在那里，非常亲切地和我聊天，多亏她，我的心情得到了缓解！而且，乌龟汤的味道当然是一流的。因为我特地前来这家我多年向往的餐厅，所以写完这些后，我想保留美好的印象！

这是一篇关于传统美食的评论，有些难以用言语来准确表达。味道方面，醤油味较浓的鳝鱼肝呈现出清澄且高雅的特点，类似于东京的雑炊（在京都可能称为おじや），其中饭团美味，但鸡蛋的味道相当浓郁。京都的餐厅普遍如下：西式餐厅口味相对清淡，而和食餐厅的实际味道却相当浓郁。

终于如愿以偿地前来了。而且，在这个寒冷的季节里，正好来到了这家鍋料理餐厅——"大市"。这家餐厅以其特色的汤锅，也就是乌龟料理而闻名。这家餐厅创立于元禄年间，即江户中期，由第一代创立，目前已传承了18代，是老字号中的老字号。这家餐厅曾在许多著名作家的小说、随笔、美食漫画和电视节目中予以介绍，因此可以说是家喻户晓的著名餐厅。他们的菜单只有一种乌龟汤锅。没有其他选择。据说这里的汤锅是用焦炭加热，一下子升温到1600摄氏度以上。而且，他们也非常注重使用陶瓷锅，这种锅必须能够承受如此高温。乌龟肉来自于浜名湖的乌龟养殖老字号。这家餐厅从外观看，就有一种典雅和庄重的氛围。进入店内后，会被引导到和室的包间。店内的氛围就仿佛穿越回了江户时代。首先，干杯用的是啤酒。开胃菜是乌龟肉的烧汁。然后，主菜！乌龟锅分两次上桌。乌龟的味道没有异味，非常清爽，但汤汁中却浓缩了美味。在吃锅的时候，我们品尝了日本清酒。在寒冷的2月时节，这个热腾腾的汤锅真是最棒的选择。如果支付额外费用，可以续点锅底。当然，还可以续点杂炊。在两次上桌的汤锅之后，会有杂炊。那颗橙色的蛋黄真是令人陶醉。里面还有年糕，所以吃起来很有嚼劲。这道杂炊美味到让人几乎晕头转向。我认为这正是因为使用了这家餐厅特制的陶瓷锅所烹制出的独特口感。我终于找到了一家让我无论多少次都想光顾的极致汤锅料理。感谢款待。

在《美味しんぼ》了解到的情况下，首次访问这家历史悠久的老店，感受到了充满历史氛围的兴奋。虽然只点了锅，但可以追加点菜。喝了香槟和葡萄酒，虽然有些后悔没有喝日本酒，但这留待下次再来吧。这是一家我想再次光顾的餐厅。

我在电视上看到并一直向往的大市，终于终于来到了。这家有着340年历史的名店以鲢鳙鱼为特色。当我被带进私人包间时，首先上来的是鲢鳙鱼的烧汁，接着是滚烫不止的鲢鳙鱼锅，里面只有鲢鳙鱼，没有其他配料。可能是因为用这么高的温度烹饪，所以一点腥味都没有，只有鲜美的味道。然后，按照完全相同的步骤，再来一次同样的锅。真是太不可思议了。最后是炖饭，更像是稀饭。蛋也非常浓郁，非常美味。顺便提一下，泡菜是附近的近為先生做的，也很不错。我非常满足。

从小时候在《美味新闻》漫画中看到这家餐厅后，一直梦寐以求要来品尝。几年前曾经预订过一次，但因为临时有事而不得不取消，感到非常遗憾。这次终于有机会来到这家我一直梦寐以求的餐厅。餐厅里有一种独特的氛围，因为我之前在照片、电视和YouTube上多次看到过，所以虽然是第一次来，但感觉很亲切。从第一道菜开始就给我带来了惊喜。虽然我是来品尝丸锅的，但我也期待着能品尝到鳝鱼的美味。丸锅里的汤和鱼肉是分开上桌的。无论是汤还是鱼肉都非常美味。没有多余的调味，但却充满了美味。我找不到其他地方有这种味道的汤。用这个汤做的炖饭当然也非常美味。锅子会分两次上桌，所以一直可以保持热乎乎的。份量不算多，价格适中，但我觉得满足感非常高。

创业340年的鳝鱼专门店！先来了鳝鱼前菜，然后是两轮鳝鱼锅，最后是杂炊和水果。总共花了24500日元。大约待了1小时，非常爽快的用餐体验。味道美味，充满滋味。历史真是不可思议。想必很多名人都来过这里吧，甚至可能有龙马也来过呢。吃得很满足，谢谢！

这家名为"大市"的京都餐厅离东京乘坐新干线约2小时的路程。从京都站搭乘出租车大约需要20分钟。告诉出租车司机餐厅名称比告诉地址更容易找到。这是一家有着约340年历史的老字号餐厅，创立于元禄年间（江户中期），已传承18代。餐厅的装修似乎保留了当时的风格，使人感觉仿佛穿越回江户时代一般。 值得一提的是，这家餐厅也出现在漫画《美味之棒》中。漫画中提到了用砂锅炖汤的方式来突出鳝鱼的美味，但这只是漫画中的情节。 这家餐厅只提供一种名为"◯鍋"的套餐，价格为24,500日元。菜单非常简单，没有多余的菜品，先上一道前菜，然后是锅底煮饭。 - 鳝鱼肉的前菜煮鳝鱼的肉质有点像鸡肉，富含胶原蛋白。胃已经做好接受美味的准备。 - 鳝鱼的砂锅锅底是用可可炭以1,600℃的高温一次性炖煮而成，发出咕咕声。之所以使用如此高温是因为鳝鱼会溶解。这种能耐受如此高温的砂锅也非常了不起。首先，只有汤，是用鳝鱼高汤、酱油和酒制成的，具有浓郁的动物味道和鲜美的味道。尽管调味料非常简单，但它们的平衡完美无缺。汤里还有姜，为汤增添了活力，令人想要在其中加入面条。鳝鱼来自浜名湖的养殖，可以稳定供应。这些带骨的鳝鱼充满了美味，肉质鲜嫩，充满了难以形容的滋味。尽管很浓郁，但仍然清爽而有力。有异味吗？完全没有。这个餐厅的菜品非常精致。当您吃完一轮后，会再次上菜。原来如此，可以分两次享用热腾腾的菜肴。煮饭时，工作人员会询问是否要加入鸡蛋和年糕。工作人员熟练地为您烹制砂锅饭，使用颜色深的鸡蛋。这种深色是由于饲料的不同。这道年糕和鳝鱼高汤炖饭凝聚了所有美味。随着水分逐渐减少，味道会更加浓郁。最后，锅底会留下一些焦糊，刨下来后会增添香气。账单包括喝了一瓶日本酒，每人约28,000日元。由于菜单几乎都是锅菜，没有多余的食物，个人觉得很满意。这是一次深刻的美味体验。如果距离较近，我想每月都来一次。谢谢款待。

我女儿去京都一定要吃蛇汤！所以，这次也去了。这次我们在入口附近的房间用餐。听说您的长子也在这里首次尝试了，所以接下来的50年里，大市会一切安好！这个有着悠久历史的地方将继续传承下去，真是令人高兴。今天的食物也很美味。谢谢款待！

这家位于西陣的全国知名的乌龟料理餐厅，在江户时代中期的元禄年间创立。这是一家历经18代传承的老字号店铺，建筑物仍然保留着创业时的风貌。餐厅内有一个庭院，而深处的长建筑展现了京町屋的特色。这个地区在明治和大正时代曾是京都繁华的街区，与河原町齐名。在战前，这里有许多戏剧场和电影院。它也经常出现在小说和随笔中，如志贺直哉的《暗夜行路》和川端康成的《古都》等。田舍料理以简单的〇锅套餐为主，使用了来自滨名湖的养殖乌龟，供应季节性水果（当天是来自鸟取县的大栄西瓜）以外，还有前菜中的乌龟肉炖菜、主菜的乌龟炖菜，以及最后的乌龟杂炊。汤汁带有乌龟的美味味道，令人回味无穷。他们还注重烹饪方法。由于乌龟主要由明胶质构成，如果不在短时间内一次性烹饪，它们会迅速融化。因此，这家店的乌龟是在高达1600度的焰火中一次性烹饪的。能够承受这种极高温度的信楽陶瓷锅是定制的特制品。尽管如此，由于长时间暴露在高温下，它们大约每3个月就需要更换一次。服务员提供周到的服务，知识丰富。需要提前预约。据说冬季是最受欢迎的季节。