这家寿司店位于麻布十番，由店主秦野先生使用当季食材，并在江户前的技术中加入了独特的创新，提供寿司。他们精心制作的料理和开胃食品，丰富的酒水选择，以及秦野先生有趣的讲话，让人享受到了食材的香气、口感和美味。这家店于2019年7月开业，经过搬迁等一系列的变动。在隔壁的建筑物三楼还有姐妹店鮨となり。位置距离麻布十番站四号出口约3分钟路程。沿着麻布十番大道前行，在豆源那个十字路口左转，到达第二个街区（在紀文堂的对面）的一个有三井住友银行的大楼的地下二楼。下楼梯比较长，所以最好乘电梯前往。晚上去的。菜单只有"お任せコース"（29,700日元，含税）。大约两周前通过网上预约的。18点准时开始。当天，从门到座位的通道灯光昏暗，有着高档餐厅的设施感。进入被引导到的主要区域后，明亮起来，座位是一块板的吧台，有8个座位。客人的种类各种各样，座位都满了。秦野先生和员工都很友善开朗，讲话很会。服务很细致，令人感觉很好，环境也很舒适。饮品交给店家自由选择，点了冷日本酒每次半合，一起点了水(wasan)。一开始是稍微甜一点的"长阳福娘"，接着是辣一些的"雨后的月亮"。我们品尝的菜品如下。（●表示小菜，■表示握寿司，□表示非握寿司）我要求寿司饭稍微小一些。他们说寿司饭使用了几种不同的醋调制而成。■炸茄子熊本产的茄子炸菜。茄子炸得酥软，与寿司饭的酸味相得益彰。寿司饭光泽鲜明，饱满，入口即化。建议用手吃。●炙鲷鱼网走产的炙鲷鱼，用昆布腌制，冷食。配上蘸酱。鲷鱼的脆脆的口感很好。□河刺鱼大分产的河刺鱼，配上肝酱汁。寿司饭在下面。我喜欢河刺鱼，浓郁的肝酱汁和酸饭搭配得很好。漂亮的切割玻璃盘子很漂亮。●炸牡蛎大而漂亮的炸牡蛎，用南蛮酱（酱油，香醋，赤醋，白醋，米曲醋）腌制。牡蛎的外表很酥脆，味道浓郁。醋的味道略强（←适合搭配酒精），似乎是早有预料的。我最难忘的一道菜，现在还记得想再次品尝。●杏肝小樽产的杏肝，用姜和甘辛酱油煮制。据秦野先生说，这种调味是以鲷鱼大根为参考的。盐和芥末作为配菜，但原味已经很美味了。■斗鱼鲈稚鱼。虽然没有用昆布腌制，但有昆布的风味。秦野先生说，这是因为稚鱼是吃昆布长大的。■墨鱼皮厚，口感扎实，味道甜美。■鲭鱼鳥取，境港产的鲭鱼烧烤后皮焦香。■中脂肪活森沼产。口感顺滑，非常好吃。■赤身镶嵌着柚子。□海胆使用邻近函馆的江差产海胆卷裹寿司饭，用海苔吃它。□鳕鱼喉一边解封，一边与下面的醋饭一起享用！醋饭凸显了鳕鱼的脂肪，味道清爽。这道菜展示了秦野先生致力于寿司的主题"油与醋"。●小鲻江户前寿司的经典。□毛蟹用毛蟹包裹醋饭制成的毛蟹丸子。因易碎所以要用手递给。有一种在吃毛蟹蘸蟹酢的感觉。■鳗鱼烹煮和烤制。表面很香，肉质饱满。●玉子烧里面有芝海老和大和芋的甜糕都很细腻，像伊达卷一样。这时候还上来了抹茶。套餐结束了。推荐再加点"とろたくや"干贝海苔卷（加上芥末）， ===========

【2022年百名店】虽然立刻前往了隔壁的立吃寿司店，但很长时间没有机会来访了，终于来了。它就在隔壁。请问他们有茄子寿司吗？"Azabu-Juban Yoshiki"秦野芳树先生，最近在电视上频繁露面，他经历了寿司师傅岡部和餐饮服务，以"明天比今天更美味"为座右铭。◇Omakase；33000日元+啤酒、清酒+额外；40000日元◆啤酒- Shirahonoka◇茄子炸浸寿司◯- 北海道根室，金枪鱼子？和金枪鱼儿童？- 儿童鲍鱼，海带汤，胜浦鲣鱼，洋葱和鲣鱼鳗，鲣鱼鳗，味醂酱油◯◆Wakahama Junmai Ginjo- 鳓鱼炸，黑醋和香醋◯- 鲣鱼出汤，新鲜鱼子饭- 用昆布出汁煮熟和熏制的牡蛎◆Mimuro Sugi Junmai Ginjo Yamadanishiki○◇Striped mackerel, scallion, kelp soy sauce◇White squid, ginger, salt, vinegar, kelp soy sauce, bonito and tuna flakes◇Saikōmaki shrimp tempura, bonito and tuna flakes soy sauce◯只能在东京市内几家餐厅品尝到的江户前寿司的原始风味。形状像心形虾味噌和朦胧寿司，上面覆盖着小虾，人形町的㐂寿司是创始者◇Oma, Otoro, bonito flakes soy sauce◎◇Akami, yuzu◆Hiwata Kimoto◇Chutoro◇Yoichi, uni battleship, kelp soy sauce◯◇Akamutsu mini bowl◆Mimuro Sugi Boda Moto Yamadanishiki◇Shinko, 3 pieces◇Kegani crab meat, no wasabi◇Tsushima anago, sansho leaf, salt, natural sweetness◯◇Azuki and sesame sushi→Is this the real ohagi?◇Tamago, the melty sensation comes from yamaimo and shiba ebi◯◇Sardine, bonito flakes soy sauce, scallionThe shari seems to be the same as the neighboring restaurant's, but the temperature is finely adjusted, so it's a different experience. After the initial shout of "KinKi Kids," the head chef, apprentices, and sommelier suddenly start shouting, so it's a surprise. When serving the shrimp, it rotates... let's understand it that way (^^);I feel like I've been poisoned by WAGYUMAFIA, not that I don't like it, but the tuna and conger eel were outstanding recently.

我去了一家美味的寿司店！寿司的米饭特别好吃。我们选择了套餐，有十个以上的握寿司，还有烧烤和其他小菜。最后如果还有胃口的话会有卷寿司。我们吃得太饱了，没能吃到卷寿司，哈哈。店主似乎还计划在伦敦开一家店，他是一个很亲切的人，全球活跃的。所有的员工都很棒，服务和氛围都很好。

我总是期待秦野吉木先生的节目。每次都能从大将的活力对话中获得能量。【今天的内容】◎握寿司◎茄子寿司，这是我只在这里吃过的绝品！○金鱼的涮涮锅，配上特制的柠檬酱汁○鳀鱼的拍饭，配上像寿司卷那样的海苔○太刀鱼的南蛮烧，醋的酸味很好，很美味○紫菜海螺子和海藻海胆组成的美妙的和谐○鹅肝◎縞鳟，汁味浓郁，非常美味◎鱿鱼墨鱼，有激烈的咬劲和浓郁的口感，很美味◎炸虾200年前就存在，并且有记载◎中拖鲣鱼◎腌制的金枪鱼带有柚子香味◎海胆○北极鲑◎拖鲭○海胆鳎◎蒲鳗青瓜卷，蒲鳗的柔软感和青瓜的脆爽感相得益彰○玉子岛虾和大和芋的玉子，非常美味！谢谢这顿美食盛宴！期待下次再来。------------------------------我也在Instagram更新了内容☺️有关美食的帐号《@arimon_gourmet》https://instagram.com/arimon_gourmet?igshid=NTc4MTIwNjQ2YQ==

麻布十番的鮨秦野よしき《おまかせ》坐落在麻布十番区。其实，秦野さん去年秋天就经营餐厅，先去了同样在麻布十番的「立喰鮨となり」，终于等到了合适的时间再次进行预订。该店只接受完全预订的OMAKASE，菜单只有"おまかせ"。今天的菜单如下：茄子的炸泡菜握寿司、金鲤鱼的昆布汤河豚刺身、自家制酱油汁、炙烧石斑鱼、海苔珍味（照片忘了拍…><）、蚝的南蛮腌制、北海道产安康鱼的肝煮，接下来是握寿司：蛏贝的涮涮锅、墨鱼、车海老、大拖羅、红肉的腌制、中拖罗、函馆的海胆、対馬生鱼片（刀鱼）、鳍贝、鳗鲡、最后是细子虾和大和芋的玉子蛋。啤酒选择了白穗乃香，日本酒则是从辛口推荐的特别纯米酒「天吹」和纯米酒「亀の海大将」。每一样都很美味❣️ 是非常推荐的寿司店✨ 谢谢您的款待〜♪

取消了预订，只有我一组下到地下，打开门，是一个非常时尚的京风装饰的空间。最近胖了，所以喝了蒸馏酒。炸茄子寿司，从一开始就是寿司，而且是茄子，当然是第一次，但真的很好吃！东京湾的赤墨鱼，切成片，然后涮火锅。味道很甜美！金枪鱼，北海道，涮火锅，用自制的柠檬汁炸牡蛎，这是这里的招牌菜，使用香醋，味道很好！会津宫泉，喝了一点酒，味道果味十足，很好喝。鹅肝，北海道余市，味道很好。美味的萤火鱿鱼，海苔酱很美味，增加了萤火鱿鱼的甜味。这里的姜比较辣，没有使用太多糖，非常正宗的姜。淡路的红鲷鱼，储藏了5天，非常嫩！味道很好，白醋很搭。鲣鱼，质地很厚实，与红鲷鱼形成鲜明对比，非常美味。虾仁上有唐子漬，这个美味无法言喻，是虾仁历史上的巅峰。大拖罗，下田白醋非常搭！真的很好吃。没有中拖罗，保持了微凉，握寿司稍大。醋与寿司饭非常搭，柚子是点睛之笔，白醋与众不同，在众多红醋中巧妙使用。函馆盐水海胆，非常浓郁，味道很好。黑鳓鱼，大块的切片，非常奢华，温暖而美味。小肌，生命中最美味的一道。白醋的搭配是最佳的，理论上不能再美味了。烤鸟，内含贝壳肝，复杂的甜味和鳗鱼，是生命中最美味的。最后是蛋山药的粘稠感最棒了。另外点了葱拖罗卷，当然也很好吃。对于每一种食材，寿司饭和食材的温度都有所不同，在红醋的世界中坚持使用白醋，真的很美味。这是一个非常美味的寿司店，美味到了极致，非常推荐。喝了4杯酒，追加了铁火卷。总共四万日元。

今天，因为有来自海外的客人，我们预约了秦野佳希先生。一开始我有些担心他的幽默和笑话是否能被理解，但一切都很顺利！笑声不断！他用英语为我们带来了一些有趣的对话！我的朋友之前认为日本的寿司店都很正式，但这次的娱乐性让她很高兴！当然，寿司也非常满意。还有其他来自海外的客人，他们使用翻译工具等仔细地向我们解释。强烈推荐！------------------------------我们也在Instagram上更新了照片☺︎ 阿里美食《@arimon_gourmet》https://instagram.com/arimon_gourmet?igshid=NTc4MTIwNjQ2YQ==

我预订了座位，所以想拜访一下【秦野よしき】。虽然有陪同的女主人和一些有点可疑的经营者，但在麻布十番，这也算正常吧。久违地享用了美味的白酢料理，不觉得吃得太腻，感觉很好。特别是茄子的炸浸寿司很有趣。

今天也是由店长轻快的谈话开始的！我特别喜欢以下几点： - 炸茄子握寿司真的很美味。这是这家店独有的绝品。口感也很棒。 - 牡蛎配香醋炸，第一次尝试黑醋栗时非常震撼。当然，这种风格也是第一次尝试，我希望所有喜欢寿司的人都能尝一尝。我觉得他们对酸和醋的平衡进行了研究。 其他的握寿司和小吃也都很稳定，非常美味。我会再来的！用餐愉快。 ------------------------------ 感谢您一直阅读到最后。大家的【关注】【点赞】【保存店铺】都是我前进的动力。今后也请多多支持！我在Instagram上也会上传很多视频。也请大家多多关注。ありグルメ《@arimon_gourmet》[https://instagram.com/arimon_gourmet?igshid=NTc4MTIwNjQ2YQ==]

无论吃什么都让人发笑的美味。这是我和重要的人共同喜爱的店铺，已经去过六次了。可以感受到店主的热情、用心和好客。这家店不是太拘谨，可以迎合任何客人的需求。店主的笑容很迷人，偶尔的冷笑话和吐槽也很有意思。当笑话不搞笑时，周围人的笑声也很有趣。而且在提供寿司时，他似乎是全身心地投入其中。我个人认为，他们家的寿司配上白醋是最好吃的。开胃菜也很多，这让我很开心。如果去高级寿司店，通常都会有一些我没见过的难吃的虾和甲壳类，个人来说非常讨厌，所以我很放心可以向他人介绍这个店，因为这里只会出品真的好吃的东西。希望今后也能继续支持。

首次光临。当天临时预订。总结来说，美味到让我感到惊讶，应该更受关注。比那些难以预订的高级餐厅还要美味...而且大厨这么幽默，这种寿司店我头一次见，真正的无拘无束，是去吃寿司的绝佳选择，也适合初次尝试吧台寿司。每一口寿司都有独特的特点，能感受到大厨的用心。炸茄子寿司是第一道菜，非常意想不到。这家店应该是有个性的。寿司的风格多种多样，有些个性过于突出，有时让我感到有些太过离经叛道，所以一直远离这种寿司，但这家店既有个性，又符合我对寿司的适度期望，完美契合我的口味。（太过精致的寿司也有些无聊...我的味蕾还比较年轻）味道很浓郁，容易品味。我觉得有点像Yoshitake先生的风格。寿司店经常会有相似的食材，导致容易感到乏味，但这家店的菜单上有许多我从未尝试过的品种，非常有趣。当然，味道也很美味。我点的白葡萄酒非常出色！迄今为止，是我尝过的最美味的。听说是今年开始供应的酿酒师，值得关注。我一定会再次光临。

茄子的炸茄子寿司，金枪鱼的涮涮锅，细小的鱼配黄酱油，白甘鲷的南蛮漬け，襟裳岬的白子，鲔鱼出汤，红身腌制，剑尾鱼，大虾唐子漬け，大拖，中拖，海胆，黑喉鱼，石垣贝，姬岛海胆，鳗鱼对马，额外的大拖，额外的油卷，红豆寿司。秦野先生的热情服务和对鱼和寿司的独特方式令人印象深刻。特别推荐油卷，它收集了从未尝过的拖鱼脂肪，加入了适量的盐，味道美极了。

感谢您查看我的Instagram账号：@abura_hate https://www.instagram.com/abura_hate 非常感谢您的关注，点赞，收藏和Instagram的关注，这对我来说是一种鼓励。我去了一家以茄子闻名的餐厅。茄子和酢饭的搭配非常出色，大厨和徒弟之间的互动也很有趣。牡蛎的南蛮漬け是令人惊讶的美味小吃之一！鲍鱼与牡蛎的搭配展现出了新的可能性。因为有松茸，我还品尝到了炙烤大拖和松茸的绝佳组合，非常美味！额外提供的红海胆也令我惊艳不已。我会记住它来自大分的姬岛产地。谢谢款待！这天我品尝的菜单如下： - 茄子 - 金枪鱼的涮涮锅 - 黄尾鱼配海苔酱油 - 牡蛎的南蛮漬け - 瓣足蟹 - 青葱拖罗 - 真鳕鱼的白子 - 赤身鱼的腌制和柚子 - 白墨鱼 - 车海老 - 中拖罗 - 海胆 - 太刀鱼饭 - 小肌 - 松茸 - 石垣贝 - 穴子 - 小煎鳗 - 鳓鱼 - 红海胆 - 牛蒡卷

我又参加了朋友的私人聚餐！这家寿司店在能够品尝到这种水平的寿司方面相对容易预订，价格不会太高，环境愉快，舒适，味道美味，不管多少次光顾都很棒。他们不仅提供经典菜单，还不断进行研究和改进，我非常支持他们的态度！

最近我非常喜欢的站立式寿司店，终于去了隔壁的总店。酸味很浓的醋饭，每一颗握寿司都经过精心计算。主人以轻松愉快的交谈让客人感到愉快，店员们的团队合作也非常棒。 - 茄子煎腌：握寿司☆☆我非常喜欢的握寿司。 - 烤带鱼和昆布汤火锅：自制柠檬酱汁。 - 墨鱼蛋袋子：生姜酱油。香脆弹牙。 - 鳟鱼子拌饭：优质金枪鱼鱼腹。油脂浓郁，鱼皮柔软。 - 牡蛎塔塔：☆☆☆巴尔萨米醋，黑醋栗酒。口感酥脆，甜酸可口，非常棒。 - 白子：由于受到鲔鱼汤的熏陶，味道浓郁，柚子的酸味增添了美味。 - 红鲷鱼握寿司：明石真鲷。柔软多汁，口感丰满。 - 墨鱼握寿司：☆☆☆松脆爽口。 - 剑虾握寿司：唐酱汁。 - 中醒鱼握寿司：大间醒鱼。 - 腌制赤身握寿司：夹着柚子的握寿司。 - 海胆卷：☆鱼的出荷时用昆布包裹，所以味道很浓郁。 - 大马哈鱼小饭：烤熟、腌制后烤制的大马哈鱼。 - 鲹鱼握寿司：☆☆醋渍。油脂数量适中，酸味和甜味平衡。 - 炙熟大拖肉和松茸握寿司：☆炙熟的香气和松茸的香味非常搭配。 - 石螺握寿司 - 海鳗握寿司：著名店家的海鳗。香滑丰富的口感。 - 红豆馅握寿司 - 鳗肝握寿司 - 石斑鱼蓝鳍金枪鱼细卷：入口到吧台的通道也很漂亮，提升了兴奋度。小菜和握寿司的搭配也非常棒，有活力的寿司店样式的店铺。

以茄子开头的寿司店，名字叫茄子和米，这家店是什么样子的？太美味了哈哈。松茸握寿司当然也很好吃，但所有的寿司都很美味！店主也很友善，第一次来的客人也会受到照顾，非常舒适。

今天是我第一次来秦野吉岸的餐厅。我点了以下这些菜：一份日本酒，总共31000日元（含税）。茄子揚げ浸，第一次尝试这种握寿司，非常美味。釣りきんき昆布出汁涮，配上香醋金枪鱼，非常美味。知床斜里町遡上前的鮭鱼鱼子饭，皮非常柔软，味道浓郁，与普通的鱼子饭不同。牡蛎炸，搭配南蛮酢，非常美味。北海道产甜虾刺身，新鲜的甜虾非常美味。多带了一些「あんきも」，味道浓郁，非常适合搭配酒。三重县产藁烧握寿司，有藁的香味，非常美味。真墨鱼握寿司，肉厚而有嚼劲。唐子づけ，是指装饰虾和芝海老的握寿司，外观漂亮，芝海老的甜味很好。北海道戸井产大拖，熟成了3周，没有腥味，非常美味。大间背红身腌制握寿司，红身的美味十足。中拖和红身之间的握寿司，融合了中拖的脂肪和红身的美味。礼文岛马糞海胆，没有使用明矾，口感稍微清淡，但余味非常出色。竹冈产太刀鱼醋饭，太刀鱼的脂肪没有异味，是高品质的鱼。北寄贝握寿司，冷冻后制作，非常甜美。大拖炙和松茸握寿司，松茸的香味和脆脆的口感让人感受到季节的变化。对馬穴子握寿司，穴子的美味浓郁而多汁，是绝佳的穴子。另外，我追加点了大拖握寿司，仍然非常美味。还点了干瓢卷，干瓢的适度甜味和嚼劲非常好。最后，是甜品代替品，大叶和红豆的握寿司。虽然不常见，但味道不错。酱汁是微酸的，饭粒柔软，非常符合口味。这是一家兼具创意和传统的优秀餐厅。谢谢美味的一餐。

我已经访问了食べログ评分为3.79的2022年东京寿司百名店之一麻布十番的餐厅秦野よしき（排名为97/100）。位置位于麻布十番，外观是一座漂亮的混合建筑，位于名店 たきや 的地下。内部装潢为一排长台座位，还有包房。这家店是百名店中被选中的实力店，以“脂肪和酸味”为主题。年轻的店主秦野芳树先生以活力四溢的剧场风格，并带着幽默（包括双关语）快速地为客人端上美食，从小料理到握寿司，一次性开始。点餐菜品包括：茄子炸涮寿司、金目鱼昆布出汁涮寿司、蒸鮑鱼、鲣鱼子丼、炸鳊鱼配香醋、鹅肝、浜出汁、斑纹鲐鱼握寿司、鱿鱼握寿司、对虾握寿司（配唐子）、大吞拿鱼剥皮四片握寿司、赤身腌制握寿司、中吞拿鱼腌制握寿司、奄美乌贼巻、鳕鱼卷、溜鱼握寿司、松茸握寿司、鳗鱼握寿司和红豆握寿司。这些美食都超出了预期，经过精心准备，每道菜都非常美味。这家餐厅注重创意和追求美味寿司的努力，非常出色。值得一提的是，唐子握寿司非常特别。我在人形町的老字号喜寿司看到过配唐子的虾，因其外形类似中国的唐人斗笠而得名。我听说只有几家东京的寿司店才供应这道菜。这家店独创的风格，传统元素，幽默和活力都非常令人期待，真是一家很棒的店铺。

这次是我第一次来访。被一个美食爱好者邀请过来的，他在入店前警告我可能会吓一跳，但不要感到惊讶！一开始我都不知道是什么意思，直到坐下来，点了第一道菜，他们的问候才揭开了谜底。哈哈，原来如此！店主和他的徒弟的互动太完美了！看来需要进行精心的排练。真是太棒了！我非常喜欢享受美食，所以我非常入迷。当然，寿司也很厉害，全部都很美味！其中尤其让我惊讶的是茄子寿司和红豆寿司。没想到它们和醋饭的搭配这么好...！期待下次再来！

秦野先生的寿司米饭非常特别！吃进嘴里的时候，感觉松软轻盈，有一种奇妙的感觉！非常符合我的口味✨嗯，虽然大厨一直在说笑话，可能有人会喜欢，有人会不喜欢（笑）。总之，寿司本身非常美味♡♡

这是一家于2013年9月开业的寿司店。在2015年改名为“麻布十番 秦野よしき寿司TOKYO 2022”，重新开始营业。这家店完全按预约制度接受预订，可以接受1人以上的预订。只有晚餐营业，每天有两次换班。从麻布十番站的7号出口步行大约2分钟就能到达“ラベイユ麻布十番”的地下二层。店内有8个座位的吧台和一间包间。菜单内容只有一个全程托管的套餐，所有人同时开始用餐。他们以独特的方式对传统的江户前握寿司进行创意改良。我认为这家寿司店是一个既愉快又明亮的地方，能够品尝到美味的握寿司。非常感谢您的招待，祝您用餐愉快。餐费是27500日元，以下是一些菜品： - 茄子炸黄鳝握寿司 - 真鲷 - 黑鲍鱼 - 金枪鱼火锅 - 千叶竹冈太刀鱼的南蛮腌制 （太刀鱼事先炸过一次，然后腌制成南蛮腌制品，腌制品的鱼会因季节而有所变化。） - 淡路秋刀鱼 - 章鱼和海葡萄 - 纹鲢，叠放了3片薄鱼片。 - 牡蛎用醋涮烫，去除腥味。 - 车海虾的唐子酱腌制 （被认为是最古老的握寿司做法。） - 大拖罗 - 胸肉腌制，加入柚子作为点缀。 - 中拖罗腌制，加入辣椒作为点缀。 - 海胆 - 红鲑和饭碗 - 北贺贝的火锅 - 鳗鱼晒干 - 鲑鱼卵 - 鳗鱼 - 使用红豆馅拌制的握寿司。