我预约了并在下午5:30到达了。当天下午5:30只有我们两个，我们有机会与店主夫妇悠闲地交谈。这家店开业仅两个多月，一切都很新鲜。这是一家小巧明亮的店铺，让人感到非常舒适。亲切的女士还记得我，她说他们之前在"鮨あお"见过我。虽然是寿司，但他们的寿司酱醋味有点酸，饭稍微有点软，味道很不错。我个人更喜欢稍硬一点的饭，但毫无疑问，他们的技术和食材都是一流的寿司。 除了寿司之外，我们还点了以下菜品： - 纹虾，腌制虾 - 黄鳍鱼，用炙烧酒烤 - 紫海胆、鲍鱼和豆子 - 鲣鱼，用稻草烧烤 - 左口鱼 - 新鲍鱼 - 黄尾鱼 - 赤身 - 中拖罗 - 大拖罗 - 新子，稍微有点酸 - 赤贝，来自韩国，没有太多香气 - 鯵，来自舞鹤 - 马粪海胆，来自利尻，现在的季节非常美味 - 梅干昆布汤，平常都是味噌汤，但这个清淡的小碗也很不错 - 玉子烧，只有蛋黄和竹鶴威士忌，甜蛋烧和威士忌居然这么搭配得好。

预约困难的店铺“鮨あお”的二号厨师武藤先生，在2023年6月10日独立开设了一家新的寿司店，位于东京日本桥。这家寿司店以鮨あお的岡崎大将传承的精美造型的寿司而闻名，美得令人惊叹，味道也非常美味。此外，小吃的水准超越了传统寿司店，达到了高级日本料理店的水平。他们的葡萄酒选择也很出色，以勃艮第葡萄酒为主，拥有出色的品种。

我看到藤田水産藤田先生的帖子并前去参观。由于是七月份的访问，这个时候已经很长时间没有进货了，但是他们提供的金枪鱼在这个季节来说相当不错。总体印象还可以。令人感动的是干贝和炒蛋。炒蛋的酢味非常明显，不像寿司店的那种，整体口感非常符合我的口味，是江户前寿司的水准。问题在于节奏有点慢。那些擅长聊天的人会表现得很好，但这也很难，感觉有点拖沓。花了大约3个半小时，所以吃得相当饱，但反过来说，如果不是这么慢，可能会觉得不够。不太满意的是海胆、鳀鱼和小皮皮，有一些不太好的气味和苦味。让人难以理解的是真昆布和蜂蜜梅的汤。昆布不太浓，梅味有点过甜。不明白作者的意图，让人感到困惑。握寿司的方式还有待改进。与其寿司，还不如点一些其他小菜。

我去了6月10日开业的新餐厅，这是一家备受欢迎的难订位餐厅，叫做"鮨あお"。这家新店是第一位从"鮨あお"独立出来的厨师，当然也得到了"Fujita水产"的全力支持，因此供应的优质金枪鱼也非常美味。这个地方也有"天ぷら浅沼"和"焼鳥高はし"等餐厅，现在已成为高岛屋附近的地标性建筑，被称为"Ordin日本橋ビル"，被誉为飲食店出世的地方，所以非常吉祥⭕️。从技术层面来看，依然能感受到"鮨あお"的风格，特别是关于舎利，虽然这是"むとう"的原创，但口感与"鮨あお"相近，非常美味。正好这个地区以前没有好的寿司店，所以非常开心。以下是点的菜单： 1、牡丹海老 2、马鲛鱼刺身 3、鲍鱼和海带 4、太刀鱼，配醋山椒 5、白乌贼 6、縞鯵（矶鰺） 7、赤身 8、中腩 9、中腩 10、小皮 11、鯵 12、車海老 13、煮蛤 14、海胆蒸巻 15、煮穴子 16、ネギトロ手巻 17、梅昆布出汁（鰯巻き、干瓢巻き） 18、玉プリン #鮨むとう#鮨あお#藤田水産#日本橋#江戸前鮨

这家交通便利的狭窄建筑位于日本桥的第九层，似乎是在六月开业的，据说店主以自己的名字调皮地将开业日期定在了六月十日。我听说这里有OMAKASE，所以前来尝试。浅沼先生的天妇罗店也在同一栋楼里。店主基本上是一人操作，还有一位女将和两名助手。从开胃菜到寿司的菜单与其他人的描述相符。虽然我没有去过店主进行学徒时的店铺，无法进行比较，但这里的特色在于寿司饭的酸味相当突出。我个人很喜欢这种味道。店内有一些特别推荐的顶级金枪鱼，价格也超过了三万日元。总的来说，除了寿司饭和金枪鱼之外，整体菜单和调味都比较传统，略显高价，但还算满意。寿司饭较大，所以女性可能会喜欢稍微小一点的份量。意外的是，海胆一点也不好吃，让我感到惊讶。汤是昆布汤加上一个梅干，甜点是只注重了蛋黄外观，看起来像芝麻味的芋羊羹。感觉店主在这些方面努力突出个性。由于还没有被客人发现，座位相对空闲，这点很不错。除了金枪鱼，能否推出其他特色菜品也很重要。

米饭略硬，酸味适中，我很喜欢这个口感！非常好吃！我肯定会再来的！