感谢您的浏览。希望您能给予"点赞"、"关注"、"收藏"的支持。我去了刚于2023年8月4日开业的"山崎东京京桥店"。这是富山县获得米其林二星，也是食评百名店的"山崎日本料理"在京桥搬迁后的新店。由山崎浩治先生担任店主。他在关西地区的"加河万"等店打拼后，回到家乡富山县开店25年，然后此次进军东京。店铺位于京桥站或宝町站步行约2分钟，距离东京站步行约10分钟的"京桥Place 1F"。店铺外观设计简约而创新。店外有弟子接待，并摆满了祝贺的花束，所以一眼就能认出。店内装饰典雅，有8个白木吧台座位。此外，二楼还有另外一个入口，有可容纳6人的私人包间，适合私密用餐或招待客人。我当天点了以下菜单："柚子温泉"、"自制梅酒"、"车海老、秤贝、玉米豆腐、水果番茄、黄瓜"。这是一种平常很少吃的食物形式。"圆茄子的荷兰烩、芝麻酱和博士糖"，用芝麻酱和博士糖的搭配绝妙。"鳢鱼潮汤"，配有能登岩海苔、小葱、酱油和梅肉。久违地喝到了潮汤。"鲑鱼刺身和皮的煮冻、芥末"，用调制酱油、昆布盐和梅肉味噌搭配。鲑鱼刺身也是久违的美味。"富山毛蟹(半生)、蟹黄、利尻海胆、蛋黄醋、黄瓜、加温醋果冻"，蛋黄醋和加温醋果冻很出色。"毛蟹烧饺、烤秋葵、和辣椒"，配上两杯酢。"杜父鱼"，唐汁鲜桂鱼、針生姜、萝卜。杜父鱼也是第一次尝试，味道不错。"炸銀杏"，夹着鬼灯。"天竜川烤鳖、蓼醋"。"氷見牛涮涮锅"，用氷见牛肉卷住豆芽，再加入紫菜、辣萝卜、葱和带有汤油的氷见牛肉，最好吃的是脆生菜。蔬菜中和了油脂，很好吃。"烤茄子、小松菜、柴漬大根卷"。"鳢鱼梅茶漬"，鳢鱼和梅肉的茶漬。"鳗鱼饭"，小份的煮鳗鱼盖饭。"烤焦米和自制盐搽昆布"。"桃子蒸红葡萄酒、金黄奇异果"，桃子(大糖翁)的蒸红葡萄酒和果冻，还有金黄奇异果。"自制咖啡果冻、松子奶油"。"宇治金时刨冰"。甜点一共有3道，尽管肚子已经饱了，但满足度很高。"抹茶"、"八女炒茶"手信是"入手了焦米海苔饭团"。总的来说，每道菜都很美味。特别是那些平时不常吃或不同的烹饪方式，非常新鲜。唯一遗憾的是，东京的菜肴照片几乎看不到，尤其是这个价位的高档料理。希望下次能换个季节再来一次。非常感谢这顿丰盛的餐点。

今天我去了山崎的日本料理店。在这家日本料理店，你可以品尝到真正的和食，完全没有使用到法国食材如松露和鱼子酱等。总结一下，这是我在众多日本料理中所品尝到的最美味的菜肴。以下是我点的菜：伊勢海老味噌和牛肉、加茂茄子、秋葵煮伊勢海老给人的印象是淡味的，但是这道菜在我放入口中的一瞬间就散发出了浓郁的甜味和香气。由秋葵制作的酱料为菜肴增添了浓郁的甜味和清爽感，再加上柔软的茄子，构成了绝妙的平衡菜肴。鲍鱼肝酱这个肝酱一点苦味都没有，口感细腻，与鲍鱼本身的弹性十分搭配，非常美味。炊鳑鲅鱼和豆腐渣、鲍鱼酱伴碗装入口即化的豆腐渣中渗入了鲍鱼的味道，汁料给包裹着它们。红甘鲷和香菇椎茸汤清汤温柔的包裹着菜肴，非常美味。红甘鲷入口鲜嫩多汁，烹调得恰到好处。平鳗鱼的涮盆子辣酱佐酸辣味，这种扁鳗，疑惑它怎么会有这样的弹性。它的甜味在嘴里散发出来，然后与山葵和有点辣味的辣椒醋（或柑橘醋）混合在一起，构成了非常美味的组合。鳎鱼与昆布、烤茄子和虾、黄瓜与牛蒡芝麻醋、鳗鱼昆布汁浓郁的味道、烤茄子和虾的甜味、黄瓜和芝麻醋的清爽感，以及最后濃厚な脂と香ばしさの鰻。完璧です。饺子、鱼和鳗鱼昆布汁将完美地搭配在一起。白虾饺子、白虾汤和炸白虾（配上炸松茸、土豆片和炸银杏）这汤是今天最令人惊讶的美味。汤里只有素材的鲜味提取，加上半生状态的白虾饺子和炸白虾，构成了美味的三重奏。在这个汤里，你还可以添加炸松茸、土豆片和炸银杏等，使味道更加美味。飞马牛柳牛排、烤松茸、辣椒和柚子酱也可以以不同的搭配方式享受这道牛排。这也是一种既有趣又美味的组合。鳖和韭菜锅软糯的鳖与韭菜和和出汁一起搭配。韭菜为汤加入了蔬菜的温和甜味，这是我第一次尝试到如此美味的出汤。太棒了。鳎鱼和茗荷饭（加入水茄子、柴漬萝卜和土豆泥）鳎鱼的鲜美融入了热腾腾的米饭中。这里有2片鳎鱼在米饭上面，一片用于调味的鳎鱼酱，还有一片配以土豆泥。鳎鱼本身被烤得香脆可口，香气四溢，肉质饱满。而这个鳎鱼酱也非常美味。这道菜还可以续盘，是一道让人满足的料理。梨和梨果冻和Sean Muscat完全没有使用糖，只用水果的甜味来供食。不过度冷的常温水果真的非常美味（水果要恢复到常温）。炸无花果和黑豆红豆芝士酱这也是一种非常美味且我以前从未尝过的甜点。真让人惊讶，居然在日本料理店里能够品尝这样美味的甜点。哎呀，真是非常有才华呢。黑蜜葛切片这个滑葛切片配上黑蜜是一种经典美味。整个菜单的构成、味道的变化、每一道菜的完成度之高，在所有方面都让人体会到了日本料理的顶峰。

◉ 伊勢海老味噌和え的第一道菜就征服了我的心。从伊势海老中感受到了前所未有的深厚甜味。加茂茄子和小黄瓜完美地进行了点缀。 ◉ 鲍鱼的肝酱烧饭是当天最令人震惊的一道菜。精美的鲍鱼十分肥美。这道菜让人难以忘怀，不仅鲍鱼的美味令人称赞，肝酱也非常出色。肝酱与米饭和追加的酱料完美地搭配在一起，没有一滴剩下。绝妙的美味无法忘怀。 ◉ 红糖甜鲷鱼和香菇汤碗盛着烤得饱满的红糖甜鲷鱼和香气浓郁的香菇。清汤鲜明地突出了鲍鱼的口感，让人赞叹不已。 ◉ 石斑鱼片涮菜配辣椒醋这是一道令人印象深刻的菜肴，用大块的高级鱼类石斑鱼涮食。将其与辣椒醋搭配食用，味道令人震撼。石斑鱼弹嫩又美味。辣椒醋最初会让人嘴里感受到芥末独特的刺激辣味，但很快这种辣味转为柔和的酱油甜味和轻微的咸味。这是一道美味而又奇特的佳肴。 ◉ 八寸：比目鱼昆布和烤茄子、车虾、黄瓜和鳗鱼八寸的量很足，可以细细品味每一道菜。特别是黄瓜和鳗鱼相得益彰。 ◉ 白虾煎饺白虾汤和炸鸡蘑菇、马铃薯片一同盛在盘中，白虾汤具有极其浓郁的味道，令人难以忘怀。在中间是白虾煎饺和白虾炸鸡。山崎先生刻意让食材和颜色都是白色的。加入炸鸡蘑菇、马铃薯片等食材，令人可以享受到多种美味。 ◉ 飞马牛里脊牛排简单的牛里脊牛排搭配松茸和万康寺辣椒。肉的鲜美令人喜悦，无需多言，非常美味。 ◉ 鳢鱼出汁黄葱这道菜让我确信山崎先生的出汁表达手法是多样的。虽然之前已经尝过很多用到出汁的菜品，但这一次的味道又与众不同。其中不仅有鱼的鲜美，蔬菜的甜味也令人感动。 ◉ 鳖鱼、黄韭、炒饭食事是炒饭、泡菜和涂酱，还有山药。打开土锅时，鳖鱼的香味充斥整个店内，额外的胃部专门为碳水化合物而准备。可以选择加上山药享用。炒饭煮得恰到好处，让人想要多吃几碗，但吃得饱了两碗就很满足了。剩下的部分还可以作为礼物带回家。 ◉ 甜点：梨、香橙、炸无花果、黑豆甜豆奶酪酱甜点也非常美味。两种都很好吃，但第二次尝试的炸无花果和奶酪酱的甜味令人难以忘怀。这是我以前未曾尝过的甜点。我一直想去的富山名店来到东京，让我无比高兴。这里有着家一般的氛围，让人感到舒适，美味和乐趣充满了整个时间。我从心底衷心感叹每道菜的季节性。谢谢款待。

今天是正常营业的第一轮，我在下午5点到访了。毫无疑问，每一道菜都非常美味，但鳗鱼和黄蒜的锅真是美味至极。这个季节的鳗鱼锅通常在大阪地区被称为“淡路锅”。那种与淡路的甜美洋葱搭配非常出色，但是山崎先生的高汤和黄蒜搭配的鳗鱼锅则是高汤味浓郁的美味。煮鳍鳖的肝脏酱汁是在吃完肉后，搭配豆腥和米饭一起吃，简直无以复加。我迫不及待想尝试这道菜。鳙鱼涮锅由山崎先生负责烹饪，火候非常完美。我曾多次品尝过氷见鳕鱼的涮锅，但皮肤和肉质的火候处理方式完全不同。我相信自己即使自己涮锅也无法品尝到真正的美味。最近，我在各处看到华丽的八寸料理，虽然也不错，但感觉有点累。在这里，我可以诚实地品尝美味的食物，享受美味。正如鲁山人所说的：“虽然在关东不使用昆布，但因为好吃，所以应该使用。”这家餐厅非常符合这一说法。口味更接近大阪料理而不是京都料理。知道山崎先生是来自大阪的"加賀万"背景后，一切都变得明了了。只有在这家法善寺喜川出身的元麻布“八云 橋本”和这家餐厅才能品尝到正宗的大阪风味高汤，其他地方几乎没有了。顺便说一下，我曾向大阪的厨师询问过京都料理和大阪料理的区别，他说：“大阪料理是一边开玩笑一边吃，而京都料理是一边挖苦一边吃。” 虽然这家餐厅目前还处于预开业阶段，但我已经去了东京分店。我已经去了富山的店已经有十年了吧，每次都因为季节美食和山崎先生的高汤以及令人惊叹的菜肴而感到惊喜。这次由于店面更近，我感到非常高兴，但也担心预订可能会更难。山崎先生的味道是“相加而非相减”。有时主人会建议将不同的食材一起品尝，这样的组合通常会非常美味。我仍然记得以前品尝的组合，比如炸花蟹腿、低温烹饪的肩肉和生内子，混在一起吃的感觉，至今难以忘怀。这次是富山毛蟹，夏季的毛蟹最美味。此外，富山虾和黑喉鱼都没有异味，口中充满了幸福。黑喉鱼夏季最美味。活着的鳗鱼串烤，不需要额外的调味料，非常美味。蓼酢当然是用粥制成的，所以口感非常好。氷见牛涮锅也非常美味，夏季的鲈鱼也非常好吃。此外，由于在大阪的"加賀万"餐厅接受过培训，鳗鱼汤碗非常精湛，刀刃一寸可以切25到30段，非常美味。与东京模仿的鳍鳖刀工完全不同，我曾经不幸地吃过刀工不擅的鳍鳖，皮变得像橡皮一样。这次品尝的酒是“胜驹”榨取的新酒。不是“胜驹”标签，而是“胜驹”标签。这款酒非常适合搭配食物，非常美味。听说包间采取了不会与其他客人擦肩而过的设计，这对于商务宴请非常重要。最近，有很多寿司店和日本料理店以“海胆、金枪鱼、螃蟹”等华丽的表演而闻名，但这家餐厅恰好提供了一个“成年人可以安静地享受美食”的地方。

我去了位于东京中央区的日本料理山崎东京京桥店。店铺位于银座线“京桥站”步行约3分钟的地方。由于外观雅致，有木质推拉门，所以位置很容易找到。这家店是富山的知名店铺“日本料理山崎”于2023年8月开设的新店铺。店内没有多余的物品，给人一种清新的氛围。新的香气扑鼻而来。座位有一楼的吧台座位和二楼的包间。这次品尝的料理包括以下内容： - 富山县莲叶和花的冰上有车海老、玉米豆腐、贻贝、水果番茄、出汤 - 圆茄子的荷兰炖菜，芝麻餡和贝响飴，圆茄子皮的素炸 - 鳢鱼汤，能登产岩海苔、三叶、茗荷 - 哥丑鱼刺身和皮煮融，山葵，昆布盐，梅肉 - 富山的半生毛蟹，蟹脑，北海道产海胆，蛋黄醋，黄瓜，调和醋果冻 - 毛蟹烧卖，煎秧藕，辣椒酱 - 黑鳍白鲑鱼，乡村味噌腌渍，针姜，大萝卜，虾仁和自制鳖味噌，炸银杏 - 天竜川的鳗鱼 - 冰见牛眼肉涮，豆芽，海带，辣味 - 鳢鱼和梅子的汤茶泡饭，泡菜，烤茄子，小松菜，柴漬西红柿卷 - 煮鳗鱼饭碗 - 焦糖和自制盐烧昆布 - 糖浸巨无霸和糖浸巨无霸蒸和果冻，金黄奇异果 - 自制咖啡果冻，松子奶油 - 宇治金时冰 - 抹茶 - 八女烤棍茶 由於禁止拍摄料理照片，所以只上传了原料。即使只是原料，也让期望值变得更高。这是一家正统的日本料理店，手工制作的菜品非常多，颜色也很漂亮，一直持续到最后。尽管刚刚开业，但员工们也很冷静，让我感到非常称心。个人而言，第一道菜是在莲叶上浇上菜汤，虽然吃时感觉很新颖，但口感却很好地融合了日本料理的风味，让我对下一道菜产生了更多期待。天竜川的鳎鱼味道鲜美，香气浓郁，脂肪也很足，非常好吃。鳢鱼和梅子的汤茶泡饭的出汤非常温和，使梅子的酸味得到了抑制，口感非常平衡，不会掩盖鳢鱼的风味。非常感谢美食。

我偶然有时间，也恰好可以腾出时间，所以我一个人前来拜访。去年夏天，我去富山时曾试图预订，但时间不合适，没能去。我一直想尽快去，然后幸运的是，山崎先生在东京开了一家分店。似乎二楼还有六个独立包房，但据说那里还在施工中。大厨、女将和其他8名员工都忙碌地四处走动。每一位员工都非常友好，让紧张的开始变得轻松愉快。他们详细解释了菜品和酒水，令我通过嘴巴、眼睛和耳朵都享受到了美味。套餐价格为44,000日元，加上一瓶朝日啤酒、一杯白葡萄酒和一杯芋烧酒，总计57,937日元。酒水费用为13,397日元，这一明细使一切都清晰明了。 - 开胃酒：梅酒 - 蛤蜊、车海老、玉米豆腐，底下有莲藕叶和花瓣。与冰一起享用。因为是炎热的一天，这道菜给身体带来了清凉。它有着温和的出汁味道，但是却给了我一个令人印象深刻的开场。 - 圆茄子的荷兰煮，搭配芝麻酱和莳萝酱，口感清淡但美味。 - 鳕鱼的潮汤，配以能登海苔、茗荷和三叶，味道鲜美而深刻。 - 鲈鱼皮煮凝冻，上面铺着酱油、昆布和梅酱酱汁。 - 毛蟹的生吃和蟹味噌，配以利尻红鱼子和黄瓜的醋味料理。 - 毛蟹烧卖和烤秋葵，浸泡在醋中。 - 虫虫虫和虫虫虫卵在汤中，汤里有大根和酢浸小草莓。虫虫虫的甜味和虫虫虫卵的咸味微妙地平衡。 - 鳗鱼小碗，肉厚而美味。 - 烤焦的潮吹昆布（经过8年的开发）。 - 桃子（总统）蒸红酒，上面放着猕猴桃。 - 咖啡果冻配松子奶油，略带甜味，略带苦味，展现出了日本的深邃内涵。 - 宇治红薯刨冰 （请注意，不允许拍摄食物。）

这个地方要流行和受欢迎才对。它与东京市内其他的小餐馆完全不同，它精湛的清澈高汤味道，不会让你感到厌倦的大师技艺，以及令人愉悦的各种器皿。他们以出色的品味将日本料理的经典与季节和感觉相结合，令人印象深刻。他们的器皿也非常出色，甚至茶碗的选择也很有品味。每个碗的装饰和纹理都不同。它的水准媲美我最喜欢的寿司餐馆和天妇罗店。在这里花费6-7万日元比在其他地方花费3-4万日元更加令人印象深刻。强烈推荐在还能预订的时候前来！

这家名店终于进驻了东京京桥的小巷，总价为67045日元，包括酒水费。当我和朋友去富山的店时，就已经想着一定要再来这家店。虽然因为刚开业的原因有些忙乱，但还是非常美味。老实说，我对他们的葡萄酒选择和价格有些担心。所有的菜都很美味，特别是煮鳗鱼，让我非常感动。虽然我想预约下一次的访问，但时间不合适，只好作罢。这是一家我一定要再次光顾的好店。

提前得知富山的知名餐厅搬迁到东京，我预订了开业第一天的席位。虽然在预订时没有问，但在前一天的电话中，他们告诉我套餐价格为50,000日元（听说是9道菜）+ 5杯日本清酒 = 58,190日元（网站上标价为44,000日元，含税，另外加上服务费）。总体评价首先是关于我个人的事情，我一般不会选择禁止拍照的餐厅。原因是因为食客评论往往无法完全传达美食的味道，所以我认为有照片会更好。由于我没有提前信息，我只能在开业第一天去，但当我拿出相机时，他们告诉我“请不要拍菜的照片”，而旁边的客人却说“这是为了自己”的照片却也被拒绝了。然而，当我搜索这家餐厅时，已经有人在软开业时发布了照片，这让我感到非常惊讶。对于这家餐厅的模糊政策，我感到疑惑。接下来是关于菜肴的内容，有一些菜肴我觉得很好吃，但也有一些菜肴我觉得并没有那么出色。不过，富山的清酒非常好喝。对于50,000日元的价格，个人而言，我无法找到相应的价值。我觉得它无法达到东京高级和食餐厅的标准。在2万到3万日元的价位下，虽然可能没有全面使用高级食材，但东京有很多精致且技术高超的高级和食餐厅。我认为习惯于去和食餐厅的人会明白，在回家的时候，常常会把剩下的饭菜做成饭团带走。在这家餐厅，他们给了我一小块烤焦的饭。当我回家打开包装后，我不禁笑了出来。毕竟我支付了50,000日元以上的费用，所以这让我感到有些无语（笑）。对于那些深爱富山的人来说，也许会有不同的感受，但在寿司大战时代，在众多高级和食餐厅中，我不太可能选择再次光顾这家餐厅。不会再次光顾。 《菜单》（只是我能记得的）: - 柚子汤 - 自制梅酒 - 车海老、贝类、玉米 - 茄子的荷兰煮芝麻酱 - 鳗鱼的潮汤 - 鳟鱼+皮的煮子 - 海胆、黄色蛋黄酱、毛蟹烧卖 - 按钮虾、稀有的甲鱼味噌+鳍鱼、小银杏 - 鲑鱼 - 氷见牛 - 鳟鱼和梅茶腌制、烤茄子、小松菜、柴漬桂剥き - 桃葡萄酒蒸猕猴桃 - 自制咖啡果冻、松子

开店一个月过去了。这是来自富山的东京进军，我知道你们肯定经历了各种困难，但是你们的美食总是那么好吃。我特别喜欢坚实的昆布熏，关东的店铺通常做的昆布熏比较清淡，而富山风格的昆布熏则更加饱满。烤茄子豆腐和用松茸切成细丝搭配虹鱼的组合是我第一次尝试，给了我全新的口感、香味和味道。上次感动到的鱼鳗和黄韭菜火锅这次只点了汤。我想用大杯子喝！总之，我已经预定了年内每月一次的时间。