这家店已经如今拥有了压倒性的存在感，几乎可以说已经成为了“志の家”这个类别的存在。与我差不多年龄的新纳社长已经是一位拥有30年工匠经验的老手，他是稀有的存在，长期以来一直从提供者的角度观察并参与了札幌的荞麦风潮。那么这一次点的是，这家店的第一次尝试。虽然我已经来过很多次，但第一次尝试的品种对我来说有点意外。 ■ 鸡肉荞麦 1,200日元 那天，外观有点粗糙，但一旦嘴里含住甜汤，那精致、纤细而锋利的荞麦汤汁就会迅速散发出来，不仅如此，美味的余味也很持久。浮在上面的油脂也很好的平衡。而且，志の家的精致荞麦也没有在热汤中失利，保持了碗内的整体性。鸡肉的柔软和美味也非常不错。虽然价格相对较高，但是种类荞麦也非常美味。在冬天，这种热的品种似乎会更加有效……今年冬天我的选择增加了，可能会更加忙于去荞麦馆了。

这家餐厅距离札幌王子酒店大约有5分钟步行路程，位于城市中心稍微偏远但安静的地方。这里有很多美味的荞麦面餐厅，给我留下了当地人常光顾的印象。餐厅内设有普通桌位和坐垫座位，好像没有包房。环境雅致，非常适合品味成熟的荞麦面。美味可口，谢谢款待！

平日的中午11:30多一点到达，几乎座无虚席。停车场只有4个车位，有点狭窄。点了南蛇、茗荷天儿。汤里有着鸭子的浓郁香味，汤底很浓郁。还有山椒作为配菜。真的非常美味。荞麦面很细滑，但仍然保留了荞麦的味道。茗荷也非常美味。明明有点宿醉，但还是享受了美食。离开餐厅时，已经是12:30了，外面还排了很长的队，大概等了6、7组人吧？这家餐厅很受欢迎，味道很好。

[订单] · 粗面（大份）900日元+300日元 [感想] 从札幌王子酒店往西走一小段路就可以找到这家店！入口处突然出现在高楼大厦和公寓密集的区域，绿树成荫的日本庭园是标志。通常情况下会有相当长的等待时间，但我们在星期四下午2点左右进店，店内虽然有些拥挤，但没有等待。通常情况下，他们的荞麦面是以荞麦的中心部分（更科粉）为基础，混合了三种粉制成的，但可以额外支付50日元更换为本地石磨全麦粉。因为这是我第一次来店，所以点了普通的粗面。大约等待了10分钟左右，粗面上桌！荞麦面有光泽，呈现出纯净的白色，切得很细！味道精致，香气浓郁，汤底的味道浓郁但不过甜，非常符合我的口味，搭配着精致的荞麦面非常美味。大份量相当足够，满足感非常高。谢谢款待———#札幌荞麦面#札幌荞麦面店#志之家#美食诱惑 #札幌午餐 #札幌晚餐 #Susukino美食 #北海道美食 #札幌美食

这是一个平日午餐的评论，地点是“志の家”。点餐时间是11:35，店内有很多顾客。有3名女性员工，但没有看到厨房。今天的点餐如下： - 点了一份鸭肉蕎麦汤（1,650日元） - 点了一份普通的蕎麦面（900日元） 蕎麦面切得很细，口感滑嫩，香味浓郁，吃起来很顺口。鸭肉有嚼劲，咬一口就能感受到美味。食量大的中年先生还额外点了一份蕎麦面，真是个调皮的家伙！总的来说，非常美味，再次感谢美食！我还会再来的！

一家位于高楼大厦和公寓之间的道路上，突然出现了一个有着日本庭院的入口，仿佛是一家料亭。店内装饰着书法作品，充满了和风的氛围。我点了冷荞麦面配松茸和白萝卜酱。面条选择了介于更科和乡村荞麦面之间的普通荞麦面，面条很细但有嚼劲。在白萝卜酱里加了一些汤，因为白萝卜酱比较多，所以可以毫不吝啬地加入足够的汤。细面条和白萝卜酱相互交融，非常美味。这是一道高雅的荞麦面。份量对于男性来说可能有点少，但对女性来说应该刚刚好。

手打蕎麦 志の家位于北海道札幌市中央区的住宅区，位于一座公寓的一楼。这里有一个带花园的老牌蕎麦店，似乎备受欢迎，甚至松山千春先生也常光顾。最受欢迎的是"鸭清汤蕎麦"，搭配的煎蛋也很受欢迎。蕎麦的基本款是以更科粉为基础，混合了三种不同的粉制成的。你也可以额外支付50日元，换成使用北海道产的石磨全麦粉制成的中等粗粉蕎麦。中等粗粉蕎麦介于更科蕎麦和乡村蕎麦之间，适合大多数人口味。✔︎ 納豆（1,300日元）※含税✔︎ 大盛り（+300日元）凉拌納豆蕎麦。首先，这碗蕎麦的外观很漂亮。细白色的更科蕎麦上放着剁碎的納豆、海苔、萝卜泥、切丝黄瓜、切块的泡菜，中央摆放着蛋黄，整个碗看起来很精致。蕎麦的风味出色，口感扎实，非常符合口味。汤汁浓郁，既有昆布的鲜味，也有一些甜味，非常美味。我个人喜欢将蕎麦汤加入最后一口，完全品尝一遍。这是一家稳定而高雅的蕎麦店。这家店的创始人曾在位于栃木县足利市的老牌蕎麦店"一茶庵"学艺，自大正15年以来一直传承下来，因此"变化蕎麦"也很受欢迎。每周变换口味，有紫苏、艾草、芝麻、柠檬、芥末、抹茶、红薯、柚子等多种口味，非常有吸引力。除了基本的更科蕎麦，中等粗粉蕎麦和变化蕎麦，还有可以品尝这三种的"三色盛り"，所以下次我打算尝试这个组合。店内清洁，氛围好，服务也很周到。强烈推荐这家美妙的蕎麦店♩用餐愉快！( ^ω^ )y//@ Soba Shinoya（☆3.56）

相方和我骑自行车前往吃蕎麦。因为正值黄金周，人有点多，需要等一会儿。我点了五目蕎麦。虽然我来过几次，但这次觉得味道怎么这么好呢？谢谢你们。

标题所说的，星期一中午很空闲。与上次的评论一样，操作方面也很顺利。嗯，毕竟人都会犯错，做得慢，客人也各种各样。不过...把这些当作评价的依据不太好。要专注于眼前的荞麦面！不要被周围的氛围影响！！如果感觉不好，不要就此打住，过一段时间再去试试看！！有时候也可能只是那一天的情况而已！！我有这种感觉，那天和今天的荞麦面肯定没变。凭一种情感来评判是不太好的。我觉得不能称自己为一个合格的评论家。我深思熟虑过... ◇ 天冷面 1850日元 这家荞麦面在众多更科荞麦面中有独特的嚼劲。荞麦的美味没有被汤汁的略带甜味所掩盖。汤底的浓郁可以品出。适度炸制的天妇罗。确实名不虚传，这是札幌的著名店铺，就在这里。

某天傍晚，我来到这家餐厅，因为错过了午餐。也许因为是工作日，所以只有一组客人。我决定点冷拌荞麦面（大份），虽然这家店也有天咋麦面等其他选择。餐厅内播放着爵士音乐，氛围非常舒适。服务员很快就来接单了。稍等片刻，荞麦面上来了。更科荞麦面的煮制程度非常棒，香气扑鼻，味道非常美味。冷拌荞麦面里有生鸡蛋、黄瓜、海苔、天妇罗和萝卜泥。我点了大份的，果然没错，这么美味。虽然冷拌荞麦面（大份）要1500日元，但我非常满意。下次我想尝尝天咋麦面或者天扫描面。谢谢款待！

鸭肉蕎麦，大份加300日元，虽然1950日元的午餐有点贵，但偶尔来一次还是不错的。蕎麦很美味，鸭肉汤也不错。口感不会太滑，颜色也很漂亮。面条的细度刚刚好。果然是一家著名的蕎麦店。总是客满。

这家店让我感受到了一种稀有的江戸町（江户时代的感觉）氛围！停车场就在眼前。内部环境宁静，食物味道极好。我点了一份鸭肉蒸笼，里面的花椒味道独特，吃完后口感清爽！一份可能不够，我觉得我可以吃2到3份。下次我想尝试点两种不同的！再见。

这是一家不同寻常的蕎麦店，因此我花了五天以上的时间来写这篇评论，希望你们能够将其视为支持而不是批评。--- 这是蕎麦店的本来面目，传统文化的体现，非常美妙。志の家是一家坚持传统的老店。他们突然出现在城市中，仿佛是日本古老艺术的化身。更科的鸭肉蕎麦非常美味，可以说是传统的味道。我一定会再次光顾这家店。然而，每次都有一件令人遗憾的事情。这家老店非常受欢迎，高峰时期总是排队等候的人很多。但是，不应该轻视那些排队等待的人。有些醉酒的常客在店内打电话，却优先招呼点酒的新客人，或者在吃完蕎麦后开始看报纸...而且，我在11:15开门的时候来，却发现已经有几名客人在那里喝酒了...当然，酒水畅销，点几杯酒和蕎麦前菜在现代来说对餐厅经营来说无可挑剔。在蕎麦店午餐时间喝酒、享受蕎麦前菜，慢慢度过时间，这确实是一件美妙的事情，我知道这是蕎麦店的本来面目。然而，时代在变化，一直在变化。正因为这是一家老店，一家名店，所以或许应该考虑一下能不能稍微考虑一下那些为了品尝蕎麦而来的人，即使只是一点点...这不是常客的错，而是餐厅运营和考虑的问题。小声说...（嗯，尽管我是常客，但我的道德可不会那么低...笑）。我还记得当我去过许多蕎麦店时的情况。第一次去寿庵时，一家每天只供应十份蕎麦的餐厅，对于没有预订的客人，他们会道歉并告诉他们附近的好吃的蕎麦店。名店利めい庵也可以预订。春のすけ会引导客人去遥远的停车场，店员会不远万里地去指路。入福虽然座位非常挤，但我从来没有因为店里阻挤而感到不快，因为老板娘非常体贴。至于午餐时喝酒...蔵美庭和香凛提供了宽敞的吧台座位，非常舒适。蔵美庭的老板更是会亲自到门口解释菜单卖完的情况，向客人介绍店的风格，并提醒他们下次预订。たぐと也很受欢迎，但通过各种方法和创新，他们最终得到了那些不惜等待的客人高度的评价。坚守古老的传统非常值得感激，也是一件重要的事情，但是与不能跟上如今瞬息万变的时代潮流是两码事。我很高兴选择了这家店。希望他们能期待能够经营得让人这么想。---以下是来自菜单最后一页的文字，摘自友蕎子。『日本に古くから伝わる蕎麦』蕎麦从解救饥饿的救荒食品演变成了受人推崇的美食，这一转变始于江户时代的鼎盛时期，也就是“蕎麦切”的出现之后。那个时代的文献中有一句话值得思考：“鶴の料理過ぎて後段のときは必ずそばきりの場所なるべし”，这是俳句大师芭蕉的十哲之一云玲在他的诗《蕎麦切颂》中写下的名句，表达了对蕎麦切这一高级料理的喜爱。当时，鶴的料理是只有天皇、将军等少数人能享用的顶级料理，吃完之后必然会来一碗蕎麦（蕎麦切），前文的意思是这样的。蕎麦不仅是普通人的最爱，也受到当时社会顶层人士的喜爱，他们享受美食。随着味觉的提高，人们越来越能品味出蕎麦的美味，也越来越喜欢蕎麦。如果将江户时代的蕎麦文化用现代的方式来表达，可能会是这样。鶴的料理 ===========

所以我不能移开目光。这不仅仅是悠久的历史。它也不是一个不断被重写的记录。为了等待的评论者，我的情感一直在推动着我。是的，我一直痴迷于从流星继承下来的东西。2023年1月4日，札幌市迎来了一个相对温和的新年。我们从苫小牧出发，受海风吹拂，前往札幌，以探索未知的世界。然后我们会合。在极限之外等待着的世界。美丽而艰苦的旅程。在今天，经历了6家店，持续了10个小时的戏剧即将开幕，然后完结。第三届札幌荞麦讨论第一部分“志のや”以其美丽的风景而著称，是札幌的老式荞麦店。新年的第一顿荞麦宴会从这里开始。我的导师☆流星提出了一个我非常想尝试的“成年人电梯风”的提议，我满怀期待地接受了。我穿过门帘，跟随着女老板的引导，坐在里面的桌子上。我立刻点了一杯惠比寿啤酒，然后干杯。小吃是例行的三道菜。除了稳定而可靠的味道，这个空间和客人营造出的氛围是志の家的独特之处。存在感。成年人的氛围。干杯，让它更美味一些☆SAPPORO大人电梯☆这是一部探索成年人的神秘电梯。在这一层，有一位充满激情地与荞麦对话的荞麦侍者。◆从しーしし提出的问题…“☆流れ星先生，荞麦对您来说是什么？”◇☆流れ星回答…“光吗…我是光的永不分离的影子。如果光变得更强，我的轮廓也会更加清晰。这可能有点夸张，但我希望我们能保持一心一体，自然而然地形成的组合关系，就像相思相愛一样（笑）。追求荞麦，爱上它，产生兴趣，个人所见，所感，所传达的世界观越来越多，我会感到高兴，看着（阅读）他们就会兴奋（笑）。”干杯，让它更美味一些☆SAPPORO在时钟指向下午4点左右，进行最后点单。当然，我们要点一份荞麦面作为结束。点了一份荞麦，但荞麦酒杯却是双份的◎这里果然很潮。将厚实的面条浸泡在冰冷的鳗鱼汤中，伴随着鳗鱼的香气，一口口吃下去。好的，结账。哦，女老板退休了。见到你真光荣。她不变的微笑很迷人。守护锅的强大总经理也非常帅气。很美味。谢谢招待。待续。※参考了札幌啤酒公司的官方网站。※引用了日本电视台的节目。※部分引用了☆流星的评论。续集编辑*札幌荞麦讨论第一部分志のや*札幌荞麦讨论第二部分东家丸井今井店*札幌荞麦讨论第三部分吸*札幌荞麦讨论第四部分东家本店*札幌荞麦讨论第五部分かすそば风土はなれ*札幌荞麦讨论第六部分西鹤本店〜完〜

新手咖喱迷／新手拉面迷，一个人前的大叔。这是大叔的备忘录式点评。如果你只想看有关店铺和菜品的“简要信息”，请移步到其他人的评论。由于工作忙碌（星期三），没能品尝，这次要来补上。果然，今年也要在这家店度过“跨年夜”了。休假期间像是出去买书一样前去拜访。厨房周围／抽油烟机的大扫除留到回家后再做，得到了许可...好的❗️决定去趁开店时间一试❗️到达时已经是11点18分（星期五）了，比开店时间晚了几分钟。哇哦❗️已经有3组8人在等待了。嗯...已经入店的人们都是排队等待开店的❔总之，找到了最后一个等候座位，就在那里等着。随后还有一波波的人陆续来店。预约了自家制蕎麦的顾客前来取货，预约了座位的客人们，以及没有预约的顾客们都在接待票周围等待。很快店内就变得拥挤不堪❗️但是今天就耐心等吧❗️读着带来的书，做着评论的准备...然后等了大约40分钟，终于入店了。入店时间差不多是12点。我被引导到了常坐的大桌子旁。店里传来着团体宴会（小上台）的欢声笑语。在对面的桌子上，几组2-3人的人们正愉快地喝酒。尽管快过年了，还有着一些穿着时髦和服的中年男女等。这使得周转率变得有些低。但是，蕎麦店本来就是这样的风格。那么那么，我要点什么好呢。嗯，还是没有尝试过的“温暖的蕎麦”吧。如果是这样的话，那就选“一般粉”吧。总之，“玉子烧”是必点的啦。▼温暖的蕎麦（鹿肉）一般粉▼玉子烧，含税1900日元（1100日元+50日元+750日元）嗯...真是奢侈啊。但是毕竟是“跨年蕎麦”嘛。看在自己经历了很多事情的份上，算是对自己的“奖励”吧。点完菜后大约3分钟，“玉子烧”就先上来了。哦哦❗️依旧是那么有气势❗️因为是两份的标准份量嘛。只是放在那里，出汁的香气就扑面而来。虽然我很想马上吃，但它又烫手，我还想拍照，所以就等待“鹿肉”了。接着1-2分钟，“鹿肉”也上来了。嗯~（笑容）“出汁”和“蘸酱”的香气混合在一起，令人陶醉。那么就从“蕎麦蘸酱”里舀一勺吧。嗯~嗯~嗯~温暖的“蕎麦蘸酱”大概是这样的感觉吧。可能是因为我选了“鹿肉”的缘故吧。似乎增添了更多的美味和浓郁味道。嗯❔但是由于“温暖”，咸味似乎更浓了些。在“冷的”情况下，并没有感觉到这么强烈。嗯~但总的来说，还在可以接受的范围内。一般粉是介于“更科”和“田舍”的蕎麦之间。据说是石磨磨成的“全粒面粉”。我误以为是“二八蕎麦”。但是虽然是“全粒面粉”，却很均匀、光滑。打得不好的话可能会变得松散。拿起来看，依然是细细的切割。整齐的直面...或者说，只需轻轻一提，蕎麦就自然地整齐地聚在一起，所以可以判断它的光滑处理。啜饮时，它也会顺滑地流入口中。嗯~嗯~嗯~好的手感❗️这种光滑的口感也是构成美味的一个要素。蕎麦蘸酱的香气也很浓烈，但相对来说还是稍弱一些。就算随便用筷子夹起来，蕎麦也会自然地聚拢，因此在啜饮时也会像吸管一样将蕎麦蘸酱一起吸上来。鹿肉就是普通的鸡

平日13:00左右拜访。位于札幌政府街附近，是一家备受推崇的知名蕎麦店，经常出现在蕎麦店推荐书籍中。店内设计典雅，轻柔的爵士音乐在背景中流淌，提供座位和桌子供客人选择，空间宽敞。我点了一份大碗装的粗面冷面（900日元+300日元），上菜大约需要10分钟。蕎麦面是手工制作的，面条细而有嚼劲，呈淡灰色。摆盘也很精致。蕎麦汤味道浓郁，有点辛辣，葱、白萝卜泥和芥末作为调味品。在即将吃完时，他们还供应了浓稠的蕎麦汤。服务员的态度非常专业和亲切，蕎麦明显是精心制作的，客人素质也很高，这一切都让人感到非常满意。这家蕎麦店被誉为蕎麦的名店，完全值得这个评价。

石山通往南走，位于中央区役所旁边，札幌王子酒店左拐处。虽然不太适合午餐，但由于营业时间只到下午5点，所以难以前去。我点了一份价值不到2000日元的冷天妻面。这是更科风格的面条，但面条非常坚硬，像橡皮筋一样，很难切断。是不是制作面条的方法有特殊的技巧呢？但总的来说，面条很好吸，味道也很美味。

区役所附近的荞麦面店。虽然之前很少来过，但这是我的首次光临。店内装修充满了宁静的和风氛围。我点了普通粉的荞麦面，点了温泉蛋和煎蛋。荞麦面很细，带有浓郁的风味。汤的碗很大！但是徳利的出汁量比较少（笑）。一开始觉得汤有点咸，或者说浓郁，但并不刺激。荞麦面的分量也很足。煎蛋也很大（笑）。我觉得普通粉的荞麦面和汤的味道会令人上瘾。能够理解为什么这家店这么受欢迎。

这家蕎麦店的营业时间相对较短，但他们在傍晚5点之前营业，晚上不开。因为午餐时段人多，所以适合想要避开高峰期的人。我点了天嫩蕎麦和玉子烧。蕎麦是漂亮的细面条。普通蕎麦被描述为介于更科蕎麦和乡村蕎麦之间。蕎麦的风味很浓郁，我觉得非常美味。蘸汁稍微咸一些。而且量很少！嗯！？这么少？但尝试一口后，发现很咸，所以是那种不需要蘸满面条的蘸汁。用筷子夹起蕎麦，轻轻蘸一点蘸汁，然后送入口中。这样做的话，就不会感到太咸，味道非常平衡。吃完后，才发现蘸汁的量是适中的。将剩下的蘸汁加入蕎麦汤中，加入调味料，浸泡一下，非常美味。

因为天气寒冷，我想吃拉面之类的东西，但我想去的餐厅要么是固定休息日，要么是临时休息。因此，我来到了我的伴侣推荐的这家附近的餐厅。本来想吃热蕎麦的，但在路上坐在车里看口碑时，我突然觉得还是点蒸笼点心吧。非常美味！点蒸笼真是个明智的选择。谢谢款待。

我是一位热爱咖喱和拉面的新手，一个独自用餐的中年男子。这是我的备忘录式点评。如果您想看到关于餐厅和食物的简洁信息，请转到其他人的评论。现在是寒冷的晚秋时节。在多云天空和低于10摄氏度的气温下，我感到比冬天还要寒冷。如果你要骑自行车的话...当然，脸部在冬天更冷。但是，我穿着内衬的冬季外套或羽绒服等冬季服装，戴上冬季手套（内部有毛绒），身体整体感觉“相当温暖”。要注意脚下，走在雪地上，可以步行相当快，甚至会出汗。现在共享单车也接近季节结束。那么，我决定在最后一刻来到“志の家”。中午休息时间步行来回需要一些时间，所以我稍微赶一下。我尝试了二八荞麦面、更科荞麦面，现在是时候尝试一下“变化荞麦面”了！我于12:20左右进入店铺（星期五），座位已经有60%以上被占据。后来还有更多客人进来。有一位独自用餐的男性，还有一组工作同事，分别是两个人和三个人。由于罕见地提前完成了一项工作，所以我刚好在午餐时间进入了店铺。不过，座位没有完全被占满。我看了一下“变化荞麦面”的菜单，不知道要点什么。有紫苏、柿子、艾草、抹茶、芝麻、红薯、柠檬、柚子（仅限冬季）等各种口味。我没有看到“每周变化”的说明，跳过了它，直接问服务员柚子口味是否可供应，她回答说：“我们每周提供不同的口味，这周是柚子口味。”哦，太不好意思了，我刚刚弄错了。那么，我来尝试一下各种口味吧。下面是我的点餐：- 变化荞麦面（芝麻口味）- 配有荞麦糊，总共1500日元（950日元+550日元）我点了荞麦糊后不久，它就上来了。就像我想象的一样，这是将味噌、葱、荞麦块以及坚果混合在一起，然后涂在木制铲子上烤制而成的。我以为会有更多的涂抹，但实际上是比较轻薄的。所以我先尝一口。味道比我想象的“淡”多了！不行！我觉得这个需要配以浓郁的日本清酒来品味。从盐的味道来看，味噌比荞麦更占主导地位。我明白了，这里的荞麦面是这样做的。在我沉思片刻后，另一道荞麦面上来了，约5到6分钟后。哇，更科荞麦面，细碎的芝麻混合在其中，今天的外观也很漂亮。在图片上看起来像是二八荞麦面，颜色略微偏浅，但肉眼看更白。好吧，按照惯例，我吃了一口，与顺滑的质地和细碎的荞麦面相比，这个荞麦面有点嚼劲，但...嗯？芝麻的香味...怎么回事？并没有我想象中的浓烈。哦，原来是这样。近年来，这里的荞麦面口味似乎有所改变，但大约30年前的“ごまそば八雲”还保持了浓郁的芝麻风味，我当时常去那里，所以留下了深刻的印象。不过，蕎麦汤仍然非常美味，所以蘸一点吃感觉还是不错的。嗯，这也还可以。也许是因为我先吃了荞麦糊，我的味觉有点混乱，所以即使加了芥末，也没有前一次那么甜。唉，有点遗憾。下次我会尝试一下季节性的热荞麦面。